민들레 음식, 당신이 알아야 할 것은?

민들레노란꽃밭노인 또는 흰북딩이라고도 하며, 수천년의 오랜 역사를 가진 소나무과에 속하는 다년생 초본이다.전세계 많은 나라와 지역에 분포되여있는데 2,000여종이 있다.75 종이 연구되었으며, 지금도 발견되고 있다.민들레는 대부분 북방에서 발견된다 [1].민들레의 몸 전체를 먹을 수 있다.뿌리는 굵고 어두우며, 보통 하나 이상의 식물이 토양에서 태어나며, 짧은 리좀을 가진다.뿌리에는 긴 잎이 있고, 잎은 납작하다.무수한 꽃줄기는 잎과 길이가 같고 털이 많다.꽃잎은 혀모양이고 노란색을 띠며 바깥혀의 중앙부분은 넓은 자줏빛을 띤 붉은띠가 있다.개화기는 4~5월이고, 결실기는 6~7월 [2]이다.

민들레는 식용식물로서 질병을 예방하고 치료하는데도 사용할수 있다.약간 쓴 맛이 있고, 자연에서는 차갑다고 여겨지며, 그 자체로는 독성이 없으며, 식물의 모든 부분은 약으로 사용할 수 있다.한약재로서 열과 독소를 없애주고 간과 폐를 맑게 하며 세균과 염증을 억제하는 등 약리학적 효과가 있다.식품으로는 민들레 스테로이드가 풍부하고,inulin, inulicin, asparagine, pectin, choline, and legume steroids, among other substances that are beneficial to the human body[3]. In recent years, dandelion has received significant attention in medical treatment and food development due to its particularly rich pharmacological and nutritional value [4-5]. A review of the nutritional composition, active ingredients, biological activity and current research status of dandelion food will provide a theoretical reference for the in-depth development and utilization of dandelion.

민들레의 영양성분 1

Dandelion is rich in fat, carbohydrates and protein, which are important for promoting growth and development, providing energy and boosting the immune system. It also contains a lot of crude fibre, which has a good regulating effect on the intestines and stomach, and can also lower blood sugar [6]. The protein and dietary fibre content is dozens of times higher than that of common vegetables such as tomatoes, Chinese cabbage, beans and 시금치다.민들레에는 칼슘, 철분,인 등의 비타민과 미네랄이 풍부해 체내의 안정 & 유지에 도움이 된다#39;의 내부 환경과 산-염기 균형 [7-8].셀 레 늄은 필수적인 미량 원소들 사이에서 매우 효과적인 항암 한 요소와 100 그램의 민들레 셀 레 늄의 14. 7 μ g이 포함 되어 있는 약초 다른보다 훨씬 높다.

민들레 추출물에 함유된 2가지 활성 성분

플라보노이드, 다당류, 폴리페놀, 테르페노이드 등은 모두 민들레 추출물의 활성 성분으로 항균, 항염증, 항산화 등 다양한 생리활성을 가지고 있다.민들레의 약용과 식용적 가치는 기본적으로 민들레의 활성 성분 [9]과 불가분의 관계에 있다.

2. 1 다당류

민들레 추출 물 are rich in polysaccharides. Polysaccharides refer to compounds composed of multiple identical or different monosaccharides. They are mainly found in animals, plants and microorganisms, including pectin, cellulose, etc., and play an important role in the growth and development of organisms. Dandelion polysaccharides include glucose, inulin, fructose, sucrose, and polysaccharides. They account for 30% to 50% of the dry weight of plants, and the polysaccharide content of dandelion roots is half of the dry weight, and inulin is 45% of the dry weight of the roots[10]. The molecular structure of polysaccharides contains many polar functional groups, which have a strong affinity for water molecules. Certain polysaccharides with a small molecular weight and low degree of branching have a certain solubility in aqueous solutions, and their solubility gradually increases with increasing temperature.

천 씨 등은 120 °C의 민들레 잎에서 고압 살균기, 즉 새로운 민들레 잎 다당류 (DLP120)를 이용해 산성 수용성 다당류를 추출하고 정제했다.DLP120은 펙틴과 아라비노갈락탄으로 구성된 복합 다당류이며, 주로 아라비노스 (32.35%)와 갈락토스 (44.91%)로 구성되어 있다.DLP120은 apoptosis를 유도하여 HepG2세포의 증식을 억제하여 주로 S 단계의 세포주기를 차단하며, 항암제로 사용될 가능성이 있다.장정은 등 12)은 민들레 뿌리로부터 민들레 뿌리 다당류를 얻기 위하여 온수 추출법을 이용하였으며, 단일인자 실험과 직교실험을 실시하여 민들레 뿌리 다당류의 최적 추출조건을 결정하였는데, 민들레 뿌리 다당류는 액체 대 물질 비율이 1:40 (g/mL), 추출온도 80 °C, 추출시간 3 h, 2회 추출하였다.이러한 추출 조건에서 다당류 수율은 8.945%였다.

페놀산 2.2

민들레 추출물에는 다량의 페놀산이 함유되어 있다.민들레 [10]에서 Chlorogenic acid, caffeic acid, phenylacetic acid, tartaric acid, oxalic acid, p-coumaric acid, gallic acid, phenylacetic acid 등이 분리되었다.그 중 chlorogenic acid와 caffeic acid는 세균에 대한 억제 효과가 크다.카페인산의 유도체인 치코르산 (chicoric acid)과 모노카페페오일 타르타르산 (monocaffeoyl tartaric acid) 두 유기산은 혈당과 혈중 지질을 낮추는 효과와 항균, 항바이러스, 감기에 대한 보조치료 효과 [13] 가 있다.심기등 (14)은 에탄올을 추출제로, 민들레 전체를 원료로 사용하고, 직교시험법으로 재료비 1:16, 온도 60 °C, 시간 2시간, 80% 에탄올 부피분율로 민들레로부터 클로로겐산 추출율이 60% 이상에 달할 수 있음을 확인하였다.

2. 3 Terpenoids

테르펜은 모든 이소프렌 및 그 유도체를 포함하는 중합체의 총칭이다.민들레에서 주된 테르페노이드는 트리테르페노이드와 세스키 테르페노이드이다.트리테르페노이드에는 주로 슈도파파디에닐팔미테이트 (pseudopappadienyl palmitate), 슈도파디에닐 (pseudopappadienyl), 3-아세틸슈도파디에닐 (3-아세틸슈도파디에닐), 민들레스테롤에틸 에스테르 (민들레스테롤에틸 에스테르), 루페닐아세테이트 (lupenyl acetate) [15] 등이 있다.민들레에는 테르피네놀이라는 펜타시클리닉 트리테르페노이드가 들어 있다.항염증, 저혈당, 열맑음 및 해독, 항산화제, 항암 등의 약리학적 효과가 있다.또한 Akt 경로를 조절함으로써 폐암세포의 당화농도 및 헥소키나아제 활성을 억제할 수 있다 [16-17].민들레 세스키테르페노이드에는 주로 타락세롤, 이소피마렌 A, 몽골리신 B.이 식물의 달고 쓴 맛은 세스키테르페노이드에 의해 생긴다 [15, 18].

2. 4 플 라보 노이 드

Flavonoids are ubiquitous in nature and are a natural product. Common flavonoids include flavones, flavonols, dihydroflavonoids, and orange ketones. More than 40 flavonoids have been identified in dandelions. As functional ingredients, flavonoids also have antioxidant, antitumor, and anti-aging effects [19]. Dandelion flavonol extract can inhibit the proliferation of human esophageal squamous cell carcinoma cells, and by inhibiting epithelial mesenchymal transition, it can further inhibit the cell migration and invasion of human esophageal squamous cell carcinoma cells [20]. Dandelion flavonoids fermented by probiotics have stronger DPPH free radical scavenging ability and reducing power than those that have not been fermented, and can significantly inhibit the activity of Staphylococcus aureus and Salmonella [21].

민들레의 생물학적 활성 3

3.1 항균활성

이전의 연구는 민들레가 박테리아를 일으키는 성질을 가지고 있다는 것을 증명했다.민들레는 Staphylococcus saprophyticus와 Staphylococcus aureus 뿐만 아니라 Salmonella typhi, Neisseria meningitidis, Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium diphtheriae, Shigella dysenteriae, Streptococcus pneumoniae [22] 에도 살상 효과가 있다.민들레에는 페룰산이 함유되여있어 호중구 백혈구의 응집을 억제할수 있으며 바이러스와 세균에 대해 일정한 억제효과가 있다.이윤향 등 23명은 종이디스크법을 이용한 이전 연구에서 민들레 속 지용성 물질이 살모넬라균 억제 효과가 좋다는 사실을 밝혀냈다.최초에는 그 항균 효과가 균주의 세포막 구조 파괴와 관련이 있을 것으로 생각된다.

최종 결과는 민들레 피틱산이 살모넬라균의 성장을 억제할 수 있으며, 그 중요한 메커니즘은 박테리아의 세포막을 파괴하는 것으로 나타났다.Zhang Weihua 등 [24]은 Clostridium perfringens, Bacteroides fragilis, Bacillus cereus를 연구 대상으로 사용하였으며, 전통적인 방법과 matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry (MALDI-TOF)를 병행하여 박테리아의 단백질 발현을 검출하였다.본 연구에서 민들레 용액은 이에 대한 억제 및 살균 효과가 강한 것으로 확인되었으며, 다양한 세균에 대한 민들레 용액의 억제 및 살균 농도를 확인한 결과, Clostridium perfringens에 대한 최소억제농도 (MIC)는 0.06 g/mL, 최소살균농도 (MBC)는 0.25 g/mL 이었다.Bacteroides fragilis에 대한 MIC와 MBC는 각각 0.03 g/mL, 0.125 g/mL 이었고, Bacillus cereus에 대한 MIC는 0.125 g/mL, MBC는 0.5 g/mL 이었다.

3.2 항염증 특성

염증 (染症, 영어:inflammatory)은 외부 또는 내부 자극에 대한 인체의 방어기전이다.이는 인체의 자아방어반응으로서 주로 국부의 피부 또는 장기의 통증, 발적, 부종, 높은 피부온도, 충혈, 일부 장기의 기능장애 등으로 나타난다.염증은 일반적으로 세균, 바이러스, 클라미디아, 마이코플라즈마 등의 감염에 의해 발생하며, 비감염성 원인에 의해서도 발생할 수 있다.인체에 심각한 해를 끼칠 수 있고 신체의 손상 ', 자신의 조직.민들레에는 타락세롤 등 다양한 활성성분이 들어있는데 타락세롤은 붓기와 매듭을 내리고 열과 독소를 없애주며 경락을 준설하고 내장의 기능활동을 촉진하는 효과가 있다.또한 항염증 및 진통 역할을 하기도하고, 열을 맑게하고 위를 촉촉하게 하며, 각종 위통 환자의 위장을 보호하기도 한다 [25].

Ma Yanni et al.[26]은 민들레 뿌리의 알코올 추출을 바탕으로 민들레 뿌리의 매우 효과적인 항균 및 항염증 활성 성분을 대성 흡착수지 컬럼을 이용하여 분리 및 활성 평가를 수행하였으며, 흡착 추출 분리 공정을 구축하였다:70% 에탄올로 역류 추출한 후 D101대식 흡착수지를 이용하여 컬럼 분리를 수행하였고, 물 용출 후 용출된 70% 에탄올 용출물은 민들레 뿌리의 항균 및 항염증 활성 성분이었다.이 성분은 흔히 볼수 있는 9가지 인체, 가축, 가금 병원균에 대하여 중대한 억제효과와 살균효과가 있다.

3.3 항산화제의 특성

연구에 따르면 만성 질환, 나이 및 기타 요인과 관련된 산화 스트레스가 염증 반응을 일으킬 수 있는 것으로 나타났다.민들레의 플라보노이드, 다당류, 페놀성 물질은 활성산소에 대한 제거능력이 강하고 항산화 효과가 좋다.판민규 등 27명은 민들레에서 항산화성분의 조성과 작용기전을 연구하기 위하여 HPLC (high performance liquid chromatography)를 이용하였다.다양한 온라인 데이터베이스를 이용하여 민들레에서 흔한 항산화 타겟을 확인하고 단백질 상호작용 네트워크 (PPI)를 구축한 후, gene ontology (GO)와 Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG) 신호 경로에 대한 농축분석을 수행하였다.그 결과 민들레 추출물의 모든 상들이 서로 다른 정도의 항산화 효과를 나타냈으며, ethyl acetate 상 추출물이 ethyl acetate, dichloromethane, petroleum ether, n-butanol 상 중에서 가장 우수한 항산화 효과를 나타내었다.Jedrejek 등 28)은 민들레 잎과 꽃에 함유된 4가지 페놀성 성분이 H2O2 또는 H2O2/Fe에 의해 유도되는 혈장 지질과산화를 유의적으로 억제할 수 있음을 보였다.

34 Antitumor

dandelion&의 주요 메커니즘#39;s 항암 작용은 세포 신호 전달을 방해하고, apoptosis 관련 단백질을 제어하며, 종양 세포의 증식을 억제하고 죽음을 유도하며, 종양 세포의 이동을 억제하고, 신생세포화를 억제하는 것이다 [29].그것의 항암 효과에 대한 연구는 유기산, 플라보노이드, 스테롤, 트리테르펜, 다당류 등과 같은 활성 성분에 초점을 맞춘다.

민들레에 함유된 다당류는 말초혈구의 면역력을 높이고 암세포의 생활환경을 변화시키며 따라서 암세포의 생장을 늦추는 작용을 한다.또한, 이러한 다당류는 핵 돌연변이를 억제하고 암세포의 사멸 유도를 가속화할 수 있습니다.민들레에 있는 플라보노이드는 세포막의 투과성을 변화시켜 세포막의 온전성을 망가뜨릴 수 있다.일부 금속이온과 단백질, 탄수화물의 삼출은 세포내의 대사장애를 초래하여 결국 세포사멸을 초래한다.이 특성은 암세포를 죽일 수 있다.

민들레에서 함유된 페놀산은 세포주기를 억제하고 세포분화과정을 방해하여 암세포의 증식과 분화에 영향을 준다.게다가 민들레에 있는 페놀산은 산소 활성산소를 잘 청소해주는 역할도 하는데, 산소 활성산소가 건강한 세포에 미치는 해로운 영향을 줄일 수 있다 [30].

민들레 식품 연구의 현황 4

왜냐하면dandelion is a medicinal food, dandelion foods such as functional drinks, biscuits, and tea have appeared on the market. Some regions also use dandelion as a wild vegetable in bibimbap or make it into pickles. Overseas, large-scale cultivation of dandelion for food development has also begun. The processing technology for dandelion in China is not yet mature, and there is much room for development.

4.1 민들레 음료

민들레차 4.1.1

중국의 전통적인 차 제조 기술은 어떠한 첨가물도 필요로 하지 않으며 볶기만 하면 간단하게 완성할 수 있다.민들레에 들어있는 수용성 기능성 성분은 준비 과정에서 완전히 용해되어 방출될 수 있어 건강상 이로운 점이 있을 뿐만 아니라 민들레 특유의 향기도 그대로 느낄 수 있다.public&을 만족시키면서#39;s 차 마시는 필요, 또한 더위를 맑게하고 여름 더위를 해소하는 건강 효능과 항염 및 간 이득 [31]이 있다.

민들레 요구르트 4.1.2

요구르트에 민들레를 첨가하면 요구르트의 맛과 풍미를 개선하고 영양가치를 높일수 있다.민들레즙은 또 신선한 우유에 넣어 요구르트의 금속이온환원능력과 항산화성질을 민들레의 항산화능과 결합시킴으로써 식품의 항산화능력을 향상시키고 건강증진기능을 더 잘 발휘시킬수 있다.자오자잉 등 32명은 민들레즙, 백설탕, 자몽즙을 주요 첨가물로 사용해 생산 공정을 최적화하는 반응표면법을 사용했다.최적 생산 공정은 자몽 주스 20 g, 민들레 주스 8 g, 백설탕 7 g으로 독특한 풍미와 특정 영양가를 주는 것으로 밝혀졌다.

민들레 기능성 음료 4.1.3

Dandelion contains many active substances that are beneficial to the human body and has very good health benefits. The chlorogenic acid contained in dandelion can clear away heat and detoxify, resist oxidation, and improve intestinal health. Using it as a monitoring indicator can increase the taste of the beverage while also providing health benefits. Yin Jiale et al. [33] determined and optimized the composition of a health-enhancing compound beverage by experimenting with 100% water as the standard and adding 60% dandelion extract, 20% ginseng extract, 11% xylitol and 0.09% citric acid. The health-enhancing compound beverage produced by this process has a significant anti-fatigue effect and a unique taste. Kim et al. [34] used the high nutritional value of dandelion to develop a dandelion probiotic functional beverage with enhanced physiological and chemical properties.

민들레 커피 4.1.4

커피에는 카페인이 들어있기 때문에 갑상선 기능 항진증, 빠른 심박수 등의 문제를 일으킬 수 있다.오랫동안 기름을 많이 먹는 사람은 민들레 커피를 마실 수 있는데, 민들레 커피는 간, 담낭, 췌장의 과도한 지방 대사를 도와 췌장 및 기타 질병의 발생을 감소시킨다.민들레 뿌리를 볶으면 천연 꿀 향이 나며 [35] 개운한 효과가 있다.

민들레 곡물 제품 4.2

찐빵 4.2.1

장링원 등 36)은 단일발효과정을 이용하여 만든 민들레 빵의 pH, 반죽시간, 반죽빈도, 교정시간, 민들레 첨가가 영양적 가치와 품질에 미치는 영향을 연구하였다.그 결과 민들레 추출물 20 g을 원료로 사용하고 밀가루 1 kg을 원료로 사용하였을 때 발효된 빵의 품질이 더 우수하였다.

4.2.2 쿠키

전통 제과제품 가공에 민들레를 첨가하면 영양가치를 높일수 있다.민들레 비스킷의 좋은 조리법은 민들레 가루 2 g, 버터 14 g, 우유 13 g, 연유 4 g, 백설탕 4 g, 저글루텐 밀가루 30 g이다.이 비스킷은 모든 연령대에 적합할 뿐만 아니라 균형 잡힌 영양가를 가지고 있다.재료가 저렴하고 구하기 쉬우며, 조리법도 간단해서 따라하기 쉽다.이 제품은 차이나&의 공백을 메울 수 있다#39;의 민들레 건강 식품 분야이므로 발전 전망이 좋다 [37].

민들레빵 4.2.3

왕연평 등 [38]은 밀가루에 영양가가 높은 민들레가루를 넣고 발효시켜 민들레의 건강효능이 있는 특제빵을 만들었다.최적의 조리법 (빵가루 첨가 100% 기준)은 민들레가루 3.0%, 소금 1.0%, 계란 12.5%, 이스트 1.0%, 분유 6.0%, 개량제0.6%, 버터 8.0%.

민들레 피클 4.3

피클은 독특한 풍미를 가진 조미료이다.채소 절임 제작은 복잡한 설비가 필요 없는 간단한 공정으로 가정마다 할 수 있다.류청강 [39]은 단일인자 및 직교실험을 통해 민들레절임류의 최적 조리법을 결정하였는데 식용혼합기름 6.0%, 채썬 생강 5.0%, 글루탐산나트륨 2.5%, 소금 2.5%, 경간장 3.5%, 고추가루 3.0%, 마늘 4.5%, 땅콩 약간, 별안간, 쿠민, 검은깨 등이 있다.이때 민들레절임은 독특한 향과 고소한 맛이 일품이다.

4.4 민들레 두부

치샤오준 등 40명은 단인자 및 직교실험을 이용하여 민들레가 포함된 최고의 두부 조리법을 개발하였는데, 검정콩과 대두의 질량비는 3:2, 두유와 민들레의 질량비는 3:1, 그리고 숙성 과정에서 첨가되는 물의 질량비는 1:2이다.이 조리법을 이용해 개발한 두부는 흰색을 띠고 콩 잔여물이 없으며 신선한 맛과 고소한 식감이 일품이다.

5 결론

Dandelion is a medicinal plant with high nutritional value. The polysaccharides it contains play an important role in biological growth and development. Phenolic acids, flavonoids and terpenes have antioxidant, anti-aging, anticancer and anti-inflammatory effects. Dandelion cultivation is gradually expanding, and a large amount of research has been carried out on its active ingredients at home and abroad. Modern deep processing technology can be fully utilized to produce medicines, foods, and health products with dandelion active substances as the main ingredient, so as to promote the in-depth development of related industries. Health foods made from dandelion extract are now mostly in the form of drinks and biscuits. Therefore, there is broad prospects for the development of dandelion health foods.

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