흑마늘의 영양가는 어떠한가?

발효흑마늘이라고도 하는 흑마늘은 신선한 생마늘을 껍질이 벗겨진 채로 고온 고습의 발효상자에서 60~90일간 발효시켜 자연발효가 가능하도록 만들어 진다다.발효 후 마늘 전체가 검게 변하기 때문에 흑마늘이라고 한다.마늘 (Allium 움L.)은 알리아과 (Alliaceae)에 속하는 다년생 초본류의 지하 구근이다.자극적인 맛과 따뜻한 성질을 가지고 있어 폐, 비장, 심경 등에 들어간다.항균, 항염증, 풍혈, 지사제, 항농양 효과가 있다.마늘은 콜레스테롤 수치와 심혈관 질환의 위험을 낮추는 데 사용된다.그것은 또한 항균 및 항염증 특성, 암을 예방 및 치료, 면역 체계를 강화, 노화 방지 및 기타 기능 1-2.흑마늘은 마늘 특유의 냄새를 없앴고 달콤한 맛과 식감이 좋으며 추가 가공 없이 바로 먹을 수 있다.따라서 백마늘에 비해 영양이 더 풍부하며 생물활성이 향상되고 응용전망이 더 좋다.이 글에서는 주로 흑마늘의 영양적 가치, 화학적 구성 및 생물학적 기능을 요약하고 요약 및 전망을 제공합니다.

흑마늘과 마늘의 영양학적 가치 비교 1

Black 마늘has extremely high nutritional value, 그리고its nutrients are shown 에서Table 113. As can be seen 에서Table 1, compared 와garlic, 검은마늘has significantly lower moisture 그리고fat content, 그리고significantly higher trace element content. The highest trace element content 에서black 마늘is potassium, followed by magnesium, sodium, calcium, ir에그리고zinc, which are all important 을maintaining 인간life activities. These are all essential nutrients for 이human body. The levels 의proteins, sugars 그리고vitamins are at least twice as high as 에서regular garlic. The 아미노산산content, which is an important flavour component, is 2.5 times higher 에서black 마늘than in regular garlic. Black 마늘contains a wide range 의nutrients, including amino acids, peptides, proteins, enzymes, glycosides, vitamins, fats, minerals, carbohydrates 그리고sulphur-containing compounds. The main vitamins in black garlic are the B vitamins.

흑마늘에는 알리신, 아미노산, 비타민 외에 환원당 (주로 포도당과 과당), 자당, 다당류 등도 들어있다.일반 마늘을 발효시켜 만든 흑마늘은 생마늘 원료를 그대로 유지하면서 항산화 및 항산화 효과를 수십 배 높인 것으로 알려졌다.또한 생마늘에 들어있는 대량의 단백질을 인체가 매일 수요하는 18가지 필수아미노산으로 전환시켜 인체에 신속히 흡수된다.또한 일반 마늘보다 항산화 활성이 높아 체질 & 강화에 큰 긍정적 효과가 있다#39;의 면역체계는 피로가 회복되면서 인체건강을 유지하는데 거대한 긍정적인 역할을 한다.또한 새콤달콤한 맛이 나고 먹은후 마늘냄새가 나지 않으며 내열을 일으키지 않는 등 작용이 빠른 건강식품이다.그러므로 흑마늘은 신체기능을 향상시킬수 있는 기능까지 갖춘 필수영양소가 풍부하며 영양가치도 극히 높다.

흑마늘의 화학성분 2

현대medical research has confirmed that garlic contains more than 100 medicinal 그리고health-promoting ingredients, including 43 sulfur-containing volatiles, 13 sulfides, 9 amino acids, 8 peptides, 12 glycosides, and 11 enzymes. Black garlic contains more than 30 compounds, mainly 11 types: 3,3-dithio-1-propene, diallyl disulfide monoxide (garlicin, CH₂=CH-CH₂-SOSCH₂-CH=CH₂, extremely unstable and prone to self-condensati에to form allicin, also known as alliin, diallyl sulfide), methyl allyl sulfide (CH ₃-S-CH₂-CH=CH₂), 1- methyl-2-propyl disulfide-3-methoxyhexane, ethylene [1,3] disulfide, S,    S-dipropyl dithiocarbonate, 글 루타 disulfide (CH ₂ = CH-CH ₂-S-S-CH ₂-CH = 선수권 ₂), 글 루타 trisulfide(CH ₂ = CH-CH ₂-S-S-S-CH ₂-CH = 선수권 ₂), 글 루타 tetrasulfide (CH ₂ = CH-CH ₂-S-S-S-S-CH ₂-CH = 선수권 ₂), 글 루타 유황 산 (CH ₂ = CH-CH ₂-so ₂-S-CH ₂-CH = 선수권 ₂) ⁵다.흑마늘의 특징인 유황 함유 화합물은 현재 흑마늘의 주요 생리활성 물질로 여겨지고 있다.

흑마늘의 생물학적 기능 3

Traditionally, garlic has been used to treat infections, gunshot wounds, diarrhea, rheumatism, heart disease, diabetes, and other physiological disorders. Experiments have found that it can also promote metabolism, lower cholesterol and triglyceride levels, and exert the effects 의lowering blood lipids and blood pressure, anti-tumor, anti-bacterial, anti-aging, immune modulator and lowering blood sugar. Garlic itself is a very good health food, and black garlic is even more amazing. The 화학component 의black garlic, allicin, is also known as allin, and is the general term for the main bioactive ingredients in garlic. It is mainly a sulfur-containing compound with enhanced antioxidant properties, strong bactericidal power, a wide antibacterial spectrum, and physiological effects on diabetes, anti-tumor, anti-cancer, lowering cholesterol, anti-platelet aggregation, liver protection, 예방의cardiovascular disease, lower blood 압력and other physiological effects6. At present, the main biological effects 의black garlic include the following aspects.

3.1 향상된 항산화 특성

체내에 활성산소가 너무 많으면 세포의 유전인자를 손상시켜 암을 유발할 수 있다.뿐만 아니라 활성산소는 체내에서 과산화지질을 합성할 수 있어 조기 노화를 일으킬 수 있고 뇌졸중, 심장병, 암 등 각종 질환을 유발하기도 한다.실험결과 발효마늘의 항산화능은 마늘의 13배인 것으로 나타났다.Zhu Bingqiao 등 7명은 무작위로 노화된 생쥐 144 마리를 빈 군, 모델 군, 양성 대조군 (Vc 군), 저용량 흑마늘 군 (65 mg/kg), 중간 용량의 흑마늘 군 (260 mg/kg), 고용량 흑마늘 군 (650 mg/kg), 저용량 백마늘 군 (65 mg/kg), 백마늘 고용량 군 (650 mg/kg) 등 9 그룹으로 나누었다.산화적 손상 모델을 만든 후, 생쥐의 혈액 및 간 조직 내 malondialdehyde 함량과 superoxide dismutase (SOD) 및 glutathione peroxidase (GSH-Px)의 활성을 측정하였다.흑마늘은 혈액 및 간 조직 내 말론디알데하이드 함량을 현저히 감소시키고 조직 내 항산화 효소의 활성을 증가시키는 것으로 나타났다.흑마늘이 malondialdehyde 함량을 감소시키고 GSH-Px 활성을 증가시키는 효과는 백마늘과 양성대조구에 비해 유의적으로 우수하여 흑마늘의 항산화 효과가 백마늘에 비해 유의적으로 우수함을 알 수 있었다.

Zhou Guangyong et 알다.8 stored black garlic at 5-35°C and measured its moisture content, sugar content, total acid content and free radical 청소용량over time, as well as exploring the mechanism 의these changes. The results showed that compared with fresh garlic, black garlic has a higher sugar and total acid content and a lower volatile organic sulfide content. The free radical scavenging capacity 의black garlic is more than 8 times that 의fresh garlic. During the storage of black garlic, the sugar content decreased and the total acid content increased, and the temperature coefficients Q10 were between 1.33 and 1.41 and between 1.26 and 1.32, respectively. Due to the secondary fermentation that occurred during the storage of black garlic, the maximum value of the free radical scavenging capacity could reach 69 g Trolox/kg dry matter (about 10 times the free radical scavenging capacity of fresh garlic). After 127 days of storage, the free radical scavenging capacity of black garlic was still higher than the initial value before storage.

항균 및 항염증 효과 3.2

Allicin and the white oily liquid allyl sulfide (CH₂CH₂CH₂-S) in black garlic are the main components that exert a bactericidal effect. They have a broad-spectrum antibacterial 효과and can kill dozens of common viruses and many pathogenic microorganisms. Even when diluted 100,000 times, this 알리 신이can instantly kill typhoid bacilli, dysentery bacilli, influenza viruses, etc. The volatile substances, leachate and allicin in black garlic have a significant inhibitory or killing 효과on a variety of pathogenic bacteria in test tubes. These sulphur-containing compounds also have a strong inhibitory and killing effect on putrefactive fungi. Their effect is comparable to or even stronger than that of the chemical preservatives benzoic acid and sorbic acid. It is currently one of the most powerful antibacterial agents found in nature.9. Allicin, which is contained in black garlic, has a broad-spectrum antibacterial effect. It is effective against epidemic cerebrospinal meningitis viruses, influenza viruses, hepatitis B viruses, hepatitis viruses, the new cryptococcus that can cause severe meningitis, pneumococci, candida, tubercle bacilli, typhoid bacilli, paratyphoid bacilli, amoeba, vaginal trichomonads, rickettsia, staphylococci, shigella, vibrio cholerae, etc. [10-121].

3.3 안티에이징 효과

Black garlic and its water-soluble extracts, selenium-containing proteins and selenium-containing polysaccharides have strong scavenging abilities against active 산소free radicals such as hydroxyl radicals and superoxide radicals, and have anti-aging effects. Allinase and black garlic ethanol extracts also have a certain effect on delaying aging [3]. Previous studies have reported that 14-6 black garlic contains more amino acids, organic sulfur and S-allyl-L-cysteine than white garlic. The allicin in black garlic can also combine with lipoprotein, and after combining, it will have the function of 비타민 E, that is, prevent atherosclerosis and anti-aging; vitamin B₁₅ has an antioxidant effect and which prolongs the life of cells; cystine promotes cell proliferation and detoxifies the skin; and the germanium contained in black garlic also has anti-aging effects.

항암 및 항암 효과 3.4

유황 함유 화합물은 처리 방법 (예:끓이기, 분쇄, 추출 또는 갈기)에 따라 다릅니다.수용성 황함유 시스테인, 티오황산염, 알리신, 비닐디티인, 리포솔루블 프로필렌 황화물은 마늘에 다양한 형태로 존재하며 특히 암 예방에 많은 생물학적 활성을 가지고 있다.17연구에 의하면 흑마늘에 함유된 에틸메르캅토황산염과 디알릴트리설파이드는 위에서의 니트로사민의 생성과 축적을 여러가지 방식으로 억제하여 암세포의 생장을 억제하고 암세포를 죽인다.18. 흑마늘에 들어있는 게르마늄은 항암작용이 강한 미량원소로 발암물질인 니트로사민을 억제해 암을 예방하고 퇴치하는 역할을 한다.흑마늘의 주요 성분 중 알리신은 종양 세포의 투과도를 높여 세포막에 손상을 줄 수 있다는 연구 결과가 있다.

3.5 간 보호

흑마늘은 혈압을 낮추고 C 형간염환자의 증상을 호전시키며 허리, 어깨, 무릎의 통증을 완화시키고 중병후 환자의 체력을 회복시키며 건초열환자의 증상을 완화시키고 완고한 변비가 있는 사람의 변비를 개선하며 비만인의 체중을 감소시킬수 있다.흑마늘은 항산화작용이 강하여 간세포막구조에 대한 지질과산화물의 손상을 억제하고 간을 보호할수 있다.연구에 따르면 흑마늘의 주요 활성 성분인 that191은 알리신이며, 미량의 S-allylcysteine 및 S-methylthiocysteine도 함께 포함되어 있다.그것은 좋은 마우스에서 anti-hepatotoxic적인 활동이 모델이 보여 준 hepatotoxic 간 손상 CCl ₄과 galactosamine에 의해 유도 해 냈다.또한, 흑마늘은 간세포 내 글루타치온 s-전이효소의 활성을 강화하고 간의 해독 기능을 향상시킬 수 있다.흑마늘의 l-메티오닌은 또한 만성 및 급성 간염, 간경화 및 기타 간 질환을 예방하고 치료할 수 있습니다;발린과 같은 분지사슬 아미노산은 간부전에 좋은 치료 효과가 있다;그리고 알라닌과 아스파탐은 간 기능을 강화하고 간을 보호할 수 있다.

Jung et al. (by feeding high-fat food to obese rats, measured the biological activity and in vitro antioxidant activity of 발효black acid, and found that fermented black garlic is more antioxidant than garlic. Therefore, they hypothesized that garlic enhances its antibacterial activity through yeast fermentation, and that it will become a good functional nutritional food for enhancing the oxidative defense system in the elderly with diabetes and diabetes complications. To verify this hypothesis, the biological activity of fermented black garlic was measured in 당뇨병 환자and obese mice, and its in vitro antioxidant activity was also measured. The mice were fed a high-fat diet for 91 days, and they showed significant obesity, hyperglycemia, hypertension, and liver and kidney damage. Compared to the control high-fat diet, black garlic and fermented black garlic at three different doses showed good liver protection, blood 지질lowering and anti-obesity effects. The test also found that the fermented black garlic group had more biological activity than the black garlic group at the same dose. These findings show that the biological activity of black garlic can be enhanced by fermentation.

고혈압과 심혈관 및 뇌혈관 질환의 치료 3.6

Ried 등 12에서는 흑마늘 추출물이 혈압 감소를 보조하는 항고혈압제보다 우수한 효능을 보였다.Ao 등 2에서는 흑마늘 분말을 이용한 식이보충이 콜레스테롤 대사에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.저밀도 지단백 (LDL)과 총 콜레스테롤 수치가 높으면 동맥경화증과 심혈관 질환을 유발할 수 있다.실험에서 흑마늘 분말을 식이에 첨가하면 체내 콜레스테롤의 합성이 현저히 억제되어 심혈관 질환의 치료에 큰 도움이 된다.

3.7 혈당 수치를 조절한다

Black garlic can affect the synthesis of glycogen in the liver, lower blood glucose levels and increase plasma insulin levels. The ability of black garlic to regulate blood sugar is not simply control, 하지만rather the protection of insulin, actively converting sugar into energy, so that 당뇨병 환자patients have the same sugar-converting ability as ordinary people, rather than lowering blood sugar with medication. Therefore, black garlic has an effect that is comparable to that of non-ordinary blood sugar-lowering products.

Allicin in black garlic can lower blood sugar levels in healthy people. Black garlic also contains S-methylcysteine sulfoxide and S-allylcysteine sulfoxide, which are sulfide compounds that inhibit G-6-P enzyme NADPH and prevent insulin damage, thus lowering blood sugar. Allyl disulfide in black garlic also has this effect. In addition, the alkaloids contained in black garlic also have the effect of lowering blood sugar, increasing insulin function, and more importantly, having no effect on 정상적인blood sugar levels. Glycine can lower blood sugar levels and prevent diabetes. Isoleucine has the function of promoting insulin secretion and regulating blood sugar. Researchers fed 25 g of black garlic juice to rabbits in an animal experiment to conduct a glucose tolerance test.121 The maximum blood glucose reduction in the black garlic group was 12.4% ± 1.2%, while the distilled water control group was 1.8% ± 0.5%, indicating that black garlic has a significant effect on blood glucose control. They also gave oral black garlic 추출to rats with diabetes caused by alloxan, and the results also showed that black garlic has a hypoglycemic effect, with blood glucose concentrations reduced by 17.9% to 26.2% 2 hours after ingestion.

3.8 면역기능 강화

알리신은 당질로 구성된 세포막을 활성화하고, 투과성을 높이며, 세포 대사를 강화하고, 활력을 개선하며, 신체 &를 튼튼하게 하는 기능을 가지고 있다#39, s 면역체계.실험결과 흑마늘에 함유된 지방분해성 휘발성 오일은 대식세포의 식세포 기능을 현저히 향상시키고 면역체계를 강화시키는 것으로 나타났다.12리신과 세린은 모두 면역력을 향상시키는 기능이 있고, 비타민 C도 보디&를 강화할 수 있다#면역 력 39; s다.흑마늘에 함유된 아연은 호르몬의 합성에 참여하고 몸&을 개선시킬 수 있다#면역 력 39; s다. Ethyl carbamate is 파생 된from ethyl carbamate, a chemical found in alcoholic beverages and fermented foods.

풍영희 외 24명은 흑마늘 추출물이 BALB/c 마우스의 세포면역기능에 미치는 영향을 연구하였다.결과를 추출 검은 마늘을 크게 강화 할 수 있 다는 것을 보여주 NK 세포의 활동이 죽고 없의 분비를 촉진하고 Th1 cytokines L-2, IFN-γ와 TNF-α.IL-4의 수준은 약간 감소되어 흑마늘 추출물이 마우스의 세포면역반응에 일정한 촉진효과가 있음을 알 수 있었다.동물실험 결과 흑마늘에 들어 있는 지용성 휘발성 오일은 대식세포의 식세포 기능을 크게 향상시킬 수 있으며 면역체계를 강화하는 효과가 있는 것으로 나타났다.

Liu et al. 125 found that garlic oil has a dual effect on the balance of Th1/Th2 cytokines. A low dose can 강화the Th1 T cell immune response, while a high dose can enhance the Th2 cellular immune response. Allicin has the effect of inducing human lymphocytes, and as the concentration of allicin increases, the frequency of lymphocyte activity also increases, indicating that allicin can enhance human immunity. Foreign scholars have proved through experimental studies that allicin has varying degrees of influence on the chemotaxis, phagocytosis and killing of neutrophils. Relevant studies have shown that allicin can increase the number of antibody-forming 세포in the spleen of mice and significantly enhance the humoral immune function of animals. It can be seen that black garlic can significantly improve the body's 세포 면역 기능, 체액 면역 기능 및 비 특이 면역 기능, 그리고 신체를 강화 's immunity.

4 결론 및 전망

요컨대 흑마늘은 건강식품으로서 종양 예방과 치료에 보완적, 대체적 역할을 한다.종양을 억제하는 동시에 몸 &을 개선하는 기능도 가지고 있습니다#39;s immunity, anti-oxidation, scavenging free radicals, lowering blood lipids and blood sugar, and other multi-directional regulatory functions, which is in line with the concept of “treating diseases before they occur” advocated by traditional Chinese medicine. Black garlic is gradually attracting widespread attention and has broad prospects for clinical application. However, there is still little basic research on the anti-tumormechanism of black garlic and its effective monomer components. It is urgent to strengthen the research on black garlic in a scientific way to benefit cancer 환자들as soon as possible. However, there are still some unresolved problems. For example, in the study of the anti-tumor mechanism, it is difficult to find a common target. It is not yet known how the anti-tumor activity of these organic sulfur compounds in garlic can be applied in the clinic. It is believed that through continuous in-depth research on the mechanism of black garlic'의 활동을 통해 사람들은 흑마늘이 인체건강과 질병의 예방과 치료에 더 큰 효과를 나타낼것이라는것을 발견할것이다.

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