흑마늘의 영양가는 어떠한가?

발효흑마늘이라고도 하는 흑마늘은 신선한 생마늘을 껍질이 벗겨진 채로 고온 고습의 발효상자에서 60~90일간 발효시켜 자연발효가 가능하도록 만들어 진다.발효 후 마늘 전체가 검게 변하기 때문에 흑마늘이라고 한다.마늘 (Allium 움L.)은 알리아과 (Alliaceae)에 속하는 다년생 초본류의 지하 구근이다.자극적인 맛과 따뜻한 성질을 가지고 있어 폐, 비장, 심경 등에 들어간다.항균, 항염증, 풍혈, 지사제, 항농양 효과가 있다.마늘은 콜레스테롤 수치와 심혈관 질환의 위험을 낮추는 데 사용된다.그것은 또한 항균 및 항염증 특성, 암을 예방 및 치료, 면역 체계를 강화, 노화 방지 및 기타 기능 1-2.흑마늘은 마늘 특유의 냄새를 없앴고 달콤한 맛과 식감이 좋으며 추가 가공 없이 바로 먹을 수 있다.따라서 백마늘에 비해 영양이 더 풍부하며 생물활성이 향상되고 응용전망이 더 좋다.이 글에서는 주로 흑마늘의 영양적 가치, 화학적 구성 및 생물학적 기능을 요약하고 요약 및 전망을 제공합니다.

흑마늘과 마늘의 영양학적 가치 비교 1

흑마늘은 영양가가 극히 높다그리고 그 영양소는 표 113에 나와 있습니다.표 1에서 볼 수 있듯이 마늘과 비교하여 흑마늘은 수분과 지방 함량이 현저히 낮고, 미량원소 함량은 현저히 높다.흑마늘에 함유된 미량원소함량이 가장 높은것은 칼륨이고 그다음이 마그네슘, 나트륨, 칼슘, 철, 아연인데 모두 인류의 생명활동을 유지하는데 중요한 작용을 한다.이것들은 모두 인체에 꼭 필요한 영양소들이다.단백질과 당분, 비타민의 수치가 일반 마늘보다 최소 2배 이상 높다.중요한 풍미 성분인 아미노산 함량은 흑마늘이 일반 마늘보다 2.5배 높다.흑마늘에는 아미노산, 펩타이드, 단백질, 효소, 당질, 비타민, 지방, 무기질, 탄수화물, 황 함유 화합물 등 다양한 영양소가 함유되어 있다.흑마늘의 주요 비타민은 비타민 B 군이다.

흑마늘에는 알리신, 아미노산, 비타민 외에 환원당 (주로 포도당과 과당), 자당, 다당류 등도 들어있다.일반 마늘을 발효시켜 만든 흑마늘은 생마늘 원료를 그대로 유지하면서 항산화 및 항산화 효과를 수십 배 높인 것으로 알려졌다.또한 생마늘에 들어있는 대량의 단백질을 인체가 매일 수요하는 18가지 필수아미노산으로 전환시켜 인체에 신속히 흡수된다.또한 일반 마늘보다 항산화 활성이 높아 체질 & 강화에 큰 긍정적 효과가 있다#39;의 면역체계는 피로가 회복되면서 인체건강을 유지하는데 거대한 긍정적인 역할을 한다.또한 새콤달콤한 맛이 나고 먹은후 마늘냄새가 나지 않으며 내열을 일으키지 않는 등 작용이 빠른 건강식품이다.그러므로 흑마늘은 신체기능을 향상시킬수 있는 기능까지 갖춘 필수영양소가 풍부하며 영양가치도 극히 높다.

흑마늘의 화학성분 2

현대의학연구에 의하면 마늘에는 유황을 함유한 휘발성분 43개, 황화성분 13개, 아미노산 9개, 펩타이드 8개, 글리코사이드 12개, 효소 11개 등 100여가지 약효와 건강을 증진시키는 성분이 함유되여있음이 확인되였다.검은 마늘에는 30개 이상의 화합물, 주로 11 종류:3, 3-dithio-1-propene, 글 루타 disulfide 일산화탄소 (garlicin, 발 ₂ = CH-CH ₂-SOSCH ₂-CH = 선수권 ₂, 아주 불안정하고 self-condensation기 쉬 우 알리를 형성 하기 위해, alli에서이라고도하 며, 글 루타 황화 물), 메 틸 allyl 황화 (CH ₃-S-CH ₂-CH = 선수권 ₂), 1-methyl-2-propyl disulfide-3-methoxyhexane, 에틸렌 [1, 3] disulfide, S,   S-dipropyl dithiocarbonate, 글 루타 disulfide (CH ₂ = CH-CH ₂-S-S-CH ₂-CH = 선수권 ₂), 글 루타 trisulfide(CH ₂ = CH-CH ₂-S-S-S-CH ₂-CH = 선수권 ₂), 글 루타 tetrasulfide (CH ₂ = CH-CH ₂-S-S-S-S-CH ₂-CH = 선수권 ₂), 글 루타 유황 산 (CH ₂ = CH-CH ₂-so ₂-S-CH ₂-CH = 선수권 ₂) ⁵다.흑마늘의 특징인 유황 함유 화합물은 현재 흑마늘의 주요 생리활성 물질로 여겨지고 있다.

흑마늘의 생물학적 기능 3

전통적으로 마늘은 감염, 총상, 설사, 류머티즘, 심장병, 당뇨병, 그리고 다른 생리적 장애를 치료하는 데 사용되어 왔다.실험을 통해 또한 신진대사를 촉진하고 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮추며 혈중 지질과 혈압을 낮추는 효과, 항종양, 항세균, 항노화, 면역조절제, 혈당을 낮추는 효과를 발휘할 수 있다는 것을 발견했다.마늘 자체가 아주 좋은 건강식품인데 흑마늘은 더욱 놀랍다.흑마늘의 화학성분인 알리신은 알린이라고도 하며 마늘에 들어있는 주요한 생리활성성분의 총칭이다.그것은 주로 강화 된 항산화 특성, 강한 살균력, 넓은 항균 스펙트럼, 그리고 당뇨병, 항 종양, 항 암, 콜레스테롤 저하, 항 혈소판 응집, 간 보호, 심혈관 질환 예방, 낮은 혈압 및 기타 생리 효과 6에 대 한 유황 함유 화합물입니다.현재 흑마늘의 주요 생물학적 효능에는 다음과 같은 것들이 있다.

3.1 향상된 항산화 특성

체내에 활성산소가 너무 많으면 세포의 유전인자를 손상시켜 암을 유발할 수 있다.뿐만 아니라 활성산소는 체내에서 과산화지질을 합성할 수 있어 조기 노화를 일으킬 수 있고 뇌졸중, 심장병, 암 등 각종 질환을 유발하기도 한다.실험결과 발효마늘의 항산화능은 마늘의 13배인 것으로 나타났다.Zhu Bingqiao 등 7명은 무작위로 노화된 생쥐 144 마리를 빈 군, 모델 군, 양성 대조군 (Vc 군), 저용량 흑마늘 군 (65 mg/kg), 중간 용량의 흑마늘 군 (260 mg/kg), 고용량 흑마늘 군 (650 mg/kg), 저용량 백마늘 군 (65 mg/kg), 백마늘 고용량 군 (650 mg/kg) 등 9 그룹으로 나누었다.산화적 손상 모델을 만든 후, 생쥐의 혈액 및 간 조직 내 malondialdehyde 함량과 superoxide dismutase (SOD) 및 glutathione peroxidase (GSH-Px)의 활성을 측정하였다.흑마늘은 혈액 및 간 조직 내 말론디알데하이드 함량을 현저히 감소시키고 조직 내 항산화 효소의 활성을 증가시키는 것으로 나타났다.흑마늘이 malondialdehyde 함량을 감소시키고 GSH-Px 활성을 증가시키는 효과는 백마늘과 양성대조구에 비해 유의적으로 우수하여 흑마늘의 항산화 효과가 백마늘에 비해 유의적으로 우수함을 알 수 있었다.

저우광용 등 8명은 흑마늘을 5-35°C에서 저장하고 시간에 따른 수분함량, 당함량, 총산함량 및 활성산소 소거능을 측정하였으며, 이러한 변화의 메커니즘을 탐색하였다.그 결과 신선 마늘에 비해 흑마늘의 당도와 총산 함량은 높고 휘발성 유기 황화물 함량은 낮은 것으로 나타났다.흑마늘의 활성산소 소거능력은 신마늘의 8배 이상이다.흑마늘의 저장 중 당 함량은 감소하고 총산 함량은 증가하였으며, 온도계수 Q10은 각각 1.33~1.41, 1.26~1.32 사이였다.흑마늘의 저장 중 발생한 2차 발효로 인해 활성산소 소거능의 최대값은 69 g Trolox/kg dry matter (신선마늘의 활성산소 소거능의 약 10배)에 도달할 수 있었다.127일 저장 후에도 흑마늘의 활성산소 소거능은 저장 전 초기값보다 여전히 높았다.

항균 및 항염증 효과 3.2

알리 신이고 하얀 기름 진 액체 allyl 황화 (CH ₂는 CH ₂는 CH ₂ s)에 검은 마늘은 주요 구성 요소 bactericidal 효과를 발휘 한 다는 것이다.그들은 넓은 스펙트럼의 항균 효과가 있으며 수십 종의 일반적인 바이러스와 많은 병원성 미생물을 죽일 수 있습니다.이 알리신은 10만 배 희석해도 장티푸스균, 이질균, 인플루엔자 바이러스 등을 즉사시킬 수 있다.흑마늘의 휘발성 물질인 침출수와 알리신은 시험관 내 다양한 병원성 세균에 대한 억제 또는 사멸 효과가 현저하다.이러한 유황 함유 화합물은 부패성 균류에도 강한 억제 및 살상 효과가 있다.그들의 효과는 화학 방부제인 벤조산과 소르브산과 비슷하거나 더 강하다.그것은 현재 nature9에서 발견된 가장 강력한 항균제 중 하나입니다.흑마늘에 함유된 알리신은 스펙트럼이 넓은 항균 효과가 있다.유행성 뇌척수막염 바이러스, 인플루엔자 바이러스, B 형 간염 바이러스, 간염 바이러스, 중증 뇌수막염을 일으킬 수 있는 신종 크립토코쿠스, 폐렴구균, 칸디다균, 결핵균, 장티푸스균, 파라티푸스균, 아메바, 질 트리코모나드, 리케치아, 포도상구균, 시겔라, 비브리오 콜레라균 등에 효과가 있다 [10-121].

3.3 안티에이징 효과

흑마늘과 그 수용성 추출물, 셀레늄 함유 단백질과 셀레늄 함유 다당류는 히드록실 라디칼 및 슈퍼 옥사이드 라디칼과 같은 활성 산소 활성산소에 대해 강한 청소 능력을 가지며 노화 방지 효과가 있습니다.알리나제와 흑마늘 에탄올 추출물도 노화를 지연시키는데 일정한 효과가 있다 [3].이전 연구에서는 14-6 흑마늘이 백마늘보다 아미노산, 유기황 및 s-알릴-l-시스테인을 더 많이 함유하고 있다고 보고되었다.흑마늘의 알리신은 또한 지단백과 결합할 수 있으며 결합한 후에는 비타민 E의 기능, 즉 동맥경화증을 방지하고 노화를 방지하게 된다;비타민 B ₁ ₅ 항 산화제는 효과와 세포의 생명을 연장 시키는;시스틴은 세포 증식을 촉진하고 피부를 해독합니다;그리고 흑마늘에 함유된 게르마늄은 노화방지 효과도 있다.

항암 및 항암 효과 3.4

유황 함유 화합물은 처리 방법 (예:끓이기, 분쇄, 추출 또는 갈기)에 따라 다릅니다.수용성 황함유 시스테인, 티오황산염, 알리신, 비닐디티인, 리포솔루블 프로필렌 황화물은 마늘에 다양한 형태로 존재하며 특히 암 예방에 많은 생물학적 활성을 가지고 있다.17연구에 의하면 흑마늘에 함유된 에틸메르캅토황산염과 디알릴트리설파이드는 위에서의 니트로사민의 생성과 축적을 여러가지 방식으로 억제하여 암세포의 생장을 억제하고 암세포를 죽인다.18. 흑마늘에 들어있는 게르마늄은 항암작용이 강한 미량원소로 발암물질인 니트로사민을 억제해 암을 예방하고 퇴치하는 역할을 한다.흑마늘의 주요 성분 중 알리신은 종양 세포의 투과도를 높여 세포막에 손상을 줄 수 있다는 연구 결과가 있다.

3.5 간 보호

흑마늘은 혈압을 낮추고 C 형간염환자의 증상을 호전시키며 허리, 어깨, 무릎의 통증을 완화시키고 중병후 환자의 체력을 회복시키며 건초열환자의 증상을 완화시키고 완고한 변비가 있는 사람의 변비를 개선하며 비만인의 체중을 감소시킬수 있다.흑마늘은 항산화작용이 강하여 간세포막구조에 대한 지질과산화물의 손상을 억제하고 간을 보호할수 있다.연구에 따르면 흑마늘의 주요 활성 성분인 that191은 알리신이며, 미량의 S-allylcysteine 및 S-methylthiocysteine도 함께 포함되어 있다.그것은 좋은 마우스에서 anti-hepatotoxic적인 활동이 모델이 보여 준 hepatotoxic 간 손상 CCl ₄과 galactosamine에 의해 유도 해 냈다.또한, 흑마늘은 간세포 내 글루타치온 s-전이효소의 활성을 강화하고 간의 해독 기능을 향상시킬 수 있다.흑마늘의 l-메티오닌은 또한 만성 및 급성 간염, 간경화 및 기타 간 질환을 예방하고 치료할 수 있습니다;발린과 같은 분지사슬 아미노산은 간부전에 좋은 치료 효과가 있다;그리고 알라닌과 아스파탐은 간 기능을 강화하고 간을 보호할 수 있다.

Jung 등 (비만쥐에게 고지방 음식을 공급하여 발효된 흑산의 생물학적 활성과 에서vitro 항산화 활성을 측정한 결과, 발효된 흑마늘이 마늘보다 항산화성이 더 뛰어난 것으로 나타났다.따라서 마늘이 효모 발효를 통하여 항균활성을 증진시키며, 당뇨병 및 당뇨 합병증이 있는 노인에서 산화적 방어체계를 강화시키는 좋은 기능성 영양식품이 될 것이라는 가설을 설정하였다.이러한 가설을 검증하기 위해 당뇨병 및 비만 쥐를 대상으로 발효 흑마늘의 생물학적 활성을 측정하였으며, 에서vitro 항산화 활성도 측정하였다.이 쥐들에게 91일 동안 고지방 식이를 먹인 결과 비만, 고혈당, 고혈압, 간과 신장 손상 등이 두드러지게 나타났다.대조구 고지방 식이에 비해 흑마늘과 발효흑마늘을 3가지 다른 용량으로 투여한 결과 간 보호, 혈중지질 저하 및 항비만 효과가 우수하였다.또한 본 시험에서는 발효흑마늘 첨가군이 동일 투여군의 흑마늘 첨가군보다 생물학적 활성이 높은 것으로 나타났다.이러한 연구결과는 흑마늘의 생물학적 활성이 발효에 의해 증진될 수 있음을 보여준다.

고혈압과 심혈관 및 뇌혈관 질환의 치료 3.6

Ried 등 12에서는 흑마늘 추출물이 혈압 감소를 보조하는 항고혈압제보다 우수한 효능을 보였다.Ao 등 2에서는 흑마늘 분말을 이용한 식이보충이 콜레스테롤 대사에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.저밀도 지단백 (LDL)과 총 콜레스테롤 수치가 높으면 동맥경화증과 심혈관 질환을 유발할 수 있다.실험에서 흑마늘 분말을 식이에 첨가하면 체내 콜레스테롤의 합성이 현저히 억제되어 심혈관 질환의 치료에 큰 도움이 된다.

3.7 혈당 수치를 조절한다

흑마늘은 간에서 글리코겐의 합성에 영향을 주고 혈당 수치를 낮추며 혈장 인슐린 수치를 증가시킬 수 있다.흑마늘의 혈당 조절 능력은 단순히 조절하는 것이 아니라 당을 적극적으로 에너지로 전환시키는 인슐린의 보호작용으로 당뇨병 환자들은 약물로 혈당을 낮추는 것이 아니라 일반인과 같은 당 전환 능력을 갖게 된다.따라서 흑마늘은 일반인이 아닌 혈당강하제 제품에 필적하는 효과를 가지고 있다.

흑마늘의 알리신은 건강한 사람의 혈당 수치를 낮출 수 있다.또한 흑마늘에는 S-methylcysteine sulfoxide와 S-allylcysteine sulfoxide 가 함유되어 있는데, S-allylcysteine sulfoxide는 황화물 화합물로 G-6-P 효소 NADPH를 억제하고 인슐린 손상을 막아 혈당을 낮춘다.흑마늘에 들어 있는 이황화알릴도 이런 효과가 있다.게다가 흑마늘에 함유된 알칼로이드는 혈당을 낮추고 인슐린 기능을 높이는 효과도 있으며 더 중요한 것은 정상 혈당 수치에 아무런 영향을 미치지 않는다는 것이다.글리신은 혈당 수치를 낮추고 당뇨병을 예방할 수 있다.Isoleucine은 인슐린 분비를 촉진하고 혈당을 조절하는 기능을 가지고 있습니다.연구진은 내당성 테스트를 하기 위해 동물실험에서 25 g의 흑마늘즙을 토끼에게 먹였다.121흑마늘군의 최대 혈당 감소율은 12.4% ± 1.2%, 증류수 대조군은 1.8% ± 0.5%로 나타나 흑마늘이 혈당 조절에 유의한 효과가 있는 것으로 나타났다.또한 alloxan에 의한 당뇨병이 있는 쥐에게 경구용 흑마늘 추출물을 투여하였으며, 그 결과 흑마늘은 섭취 2시간 후 혈당농도가 17.9%에서 26.2% 감소하는 저혈당 효과가 있는 것으로 나타났다.

3.8 면역기능 강화

알리신은 당질로 구성된 세포막을 활성화하고, 투과성을 높이며, 세포 대사를 강화하고, 활력을 개선하며, 신체 &를 튼튼하게 하는 기능을 가지고 있다#39, s 면역체계.실험결과 흑마늘에 함유된 지방분해성 휘발성 오일은 대식세포의 식세포 기능을 현저히 향상시키고 면역체계를 강화시키는 것으로 나타났다.12리신과 세린은 모두 면역력을 향상시키는 기능이 있고, 비타민 C도 보디&를 강화할 수 있다#면역 력 39; s다.흑마늘에 함유된 아연은 호르몬의 합성에 참여하고 몸&을 개선시킬 수 있다#면역 력 39; s다.에틸카바메이트는 알콜음료와 발효식품에서 발견되는 화학물질인 에틸카바메이트에서 유래한다.

풍영희 외 24명은 흑마늘 추출물이 BALB/c 마우스의 세포면역기능에 미치는 영향을 연구하였다.결과를 추출 검은 마늘을 크게 강화 할 수 있 다는 것을 보여주 NK 세포의 활동이 죽고 없의 분비를 촉진하고 Th1 cytokines L-2, IFN-γ와 TNF-α.IL-4의 수준은 약간 감소되어 흑마늘 추출물이 마우스의 세포면역반응에 일정한 촉진효과가 있음을 알 수 있었다.동물실험 결과 흑마늘에 들어 있는 지용성 휘발성 오일은 대식세포의 식세포 기능을 크게 향상시킬 수 있으며 면역체계를 강화하는 효과가 있는 것으로 나타났다.

Liu 등 125은 마늘기름이 Th1/Th2 사이토카인의 균형에 이중 영향을 미친다는 것을 발견했다.저용량은 Th1 T 세포 면역반응을, 고용량은 Th2세포 면역반응을 강화할 수 있다.알리신은 인간의 임파구를 유도하는 효과가 있으며, 알리신의 농도가 증가함에 따라 임파구의 활동 빈도도 증가하여 알리신이 인간의 면역력을 강화시킬 수 있음을 알 수 있다.외국 학자들은 실험 연구를 통해 알리신이 화학작용, 식균 작용 및 호중구의 사멸에 다양한 정도의 영향을 미친다는 것을 증명했다.관련 연구에 따르면 알리신은 생쥐 비장의 항체 형성 세포 수를 늘리고 동물의 체액성 면역 기능을 대폭 강화할 수 있다.흑마늘은 보디 &를 상당히 개선시켜준다는 것을 알 수 있다#39;s 세포 면역 기능, 체액 면역 기능 및 비 특이 면역 기능, 그리고 신체를 강화 &#면역 력 39; s다.

4 결론 및 전망

요컨대 흑마늘은 건강식품으로서 종양 예방과 치료에 보완적, 대체적 역할을 한다.종양을 억제하는 동시에 몸 &을 개선하는 기능도 가지고 있습니다#39;s 면역, 산화 방지, 활성산소 제거, 혈중지질과 혈당 저하, 기타 다방향 조절 기능, 이는 한의학에서 주장하는"질병이 발생하기 전에 치료한다"는 개념과 일맥상통한다.흑마늘은 점차 광범한 주목을 끌고있으며 임상응용의 전망이 넓다.그러나 흑마늘의 항암기전 및 유효단량체 성분에 대한 기초연구는 아직 미흡한 실정이다.흑마늘에 대한 연구를 과학적인 방법으로 강화하여 하루속히 암환자들에게 혜택을 주는 것이 시급하다.그러나 아직도 해결되지 않은 문제들이 있다.예를 들어, 항암 기전 연구에서, 공통의 표적을 찾기 어렵다.마늘에 들어 있는 이러한 유기황화합물의 항암활성이 병의원에 어떻게 적용될 수 있는지는 아직 밝혀지지 않았다.검은garlic&의 메커니즘에 대한 지속적인 심도 있는 연구를 통해 이루어졌다고 생각된다#39;의 활동을 통해 사람들은 흑마늘이 인체건강과 질병의 예방과 치료에 더 큰 효과를 나타낼것이라는것을 발견할것이다.

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