식용 색소를 어떻게 테스트합니까?

Food Coloring is an important part of food additives. It is not only used in the food industry to improve the color of food, stimulate people'의 식욕, 그리고 사람들에게 아름다움의 감각을 주지만, 또한 널리 의료 보건 제품, 일용 화학 제품, 화장품 및 인쇄 및 염색 산업에 색을 칠하는 데 사용됩니다.식용색소의 사용량은 아주 적지만 식용색소의 품질에는 큰 영향을 끼친다.

식용색소는 주요성분의 화학구조에 따라 분류되는데 주로 엽록소, 카로티노이드, 플라보노이드, 안토시아닌, 베탈레인, 탄닌, 캐러멜색소 등이 있다.

식용색소는 보통 천연색소와 합성색소 두가지로 크게 나눈다.식품용 천연색소는 주로 미생물 색소를 포함하여 동물과 식물 조직에서 추출한 색소를 말한다.사용되는 대부분의 천연 안료는 카로틴, 엽록소, 강황 등과 같은 식물 안료;shellac 안료와 같은 동물성 안료;그리고 리보플라빈, 적색효모쌀색소와 같은 미생물색소도 있다.식품용 천연색소는 더욱 안전할뿐만아니라 많은 색소는 일정한 영양가치도 가지고있다.합성식용색소는 합성식용염료라고도 하는데 대부분 벤젠, 톨루엔, 나프탈렌 등 화학제품으로 황화, 질산화, 아조화 등 일련의 유기반응을 거쳐 만들어진다.따라서 합성 식용색소는 대부분 R-N=N-R'결합, 벤젠 고리 또는 크산텐 구조를 가진 화합물을 포함하고 있으며, 이는 인체에 안전하지 않거나 유해할 수 있습니다.

식용색소 활용 개요 1

Before 1981, the Chinese government only approved 14 food coloring agents for use. By 2004, a total of 61 food coloring agents were approved for use in GB2760-1996 (including additional varieties). To date, a total of 65 food coloring agents have been approved for production and use in China. After more than 20 years of development, production, sales and application have reached a certain level and scale. In recent years, the total production of food coloring in China has been about 10,000 t/a, of which synthetic coloring is about 1,000 t/a and natural coloring is about 9,000 t/a. Caramel coloring accounts for more than 80% of natural coloring, and the rest is plant extracts and microbial fermentation products.

1. 합성 착색제1

화학적으로 합성한 안료는 1950년대에 세계적으로 100여종이 있었지만 지금은 60여종밖에 없다.일본은 한때 27 종의 합성안료 사용을 승인했지만 지금은 16 종이 금지돼 있다.미국에서는 1960년 35 종의 합성안료 사용이 허용됐지만 지금은 7 종만 남아 있다.아조안료는 스웨덴, 핀란드, 노르웨이, 인도, 덴마크, 프랑스 등에서 오래 전부터 사용이 금지되었으며 노르웨이와 같은 일부 국가에서는 일체의 합성화학안료 사용을 완전히 금지하였다.또한 일부 국가에서는 육류, 어류 및 가공품, 과일 및 그 제품, 조미료, 이유식, 패스트리 등 식품에 합성색소를 첨가하는 것을 금지하고 있다.중국에서 생산 · 사용이 허용된 65 종의 식품 색소 가운데 48 종은 천연색소이고 나머지는 합성색소다.중국은 식품에 합성색을 첨가하는 것에 대해서도 엄격한 제한을 두고 있다:육류 및 그 가공품, 어류 및 그 가공품, 식초, 간장, 발효두부 및 기타 조미료, 과일 및 그 제품, 우유 및 유제품, 유아식품, 비스킷, 케이크, 페이스트리 등에 인공합성색을 사용할 수 없다.청량음료, 냉음료, 과자류, 준비된 와인, 과일 주스만 소량 사용할 수 있습니다.

1. 2 천연 대체 색상

합성 β-carotene1954년 시장에 등장하여 현재 큰 시장 점유율 (전 세계 약 17%, 유럽 40%, 연간 전세계 500톤 이상 생산 추정)을 차지하고 있다.주로 버터, 청량음료, 과자류, 빵가공에 사용된다.

1. 3 천연색

천연색은 25년 동안 광범위하게 상업적으로 사용되었고 그 이후로 큰 발전을 이루었다.현재 유럽에서는 13가지 천연색이 사용 승인을 받았고, 미국은 26가지 천연색이 승인 받았다.캐러멜 컬러는 주로 콜라 음료에서 천연색 시장을 장악하고 있다.시장이 확대되고 갈색 식품이 늘어나면서 캐러멜 색상의 사용도 점차 늘고 있다.생산량이 많은 품종으로는 적색 효모쌀 색소, 파프리카 적색 색소, 강황 황색 색소, 수수 적색 색소, 구리 나트륨 엽록소, 장미 벵갈 색소 등이 있다.

식용색소에 대한 분석 및 시험방법 2

2. 1 크로마토그래피

심심수 등은 조리된 육가공품 중 천연적색 효모쌀색소와 합성색소 카민의 성분 분포계수의 차이를 근거로 천연적색 효모쌀색소의 혼입정도를 확인하기 위하여 종이크로마토그래피를 이용하였다.Yan Haoying 등은 복파장 박층 스캔법을 이용하여 5가지 합성식품색 (carmine, amaranth, lemon yellow, sunset yellow, brilliant blue)을 분리하고 측정하였다.

2. 분광광도법 2

혼합물 중 합성식용색소를 분광광도법으로 결정할 때에는 최소제곱법을 이용한 다파장 선형회귀광도법이 많이 사용된다.그러나 최소자승법은 특이치의 영향을 크게 받으며 측정 파장의 위치와 같은 조건에 엄격한 요건을 갖는다.Zhou Tong 등은 부분최소제곱 다변량 보정의 우수한 분석 성능을 고감도의 유도체 측광법과 결합하여 혼합안료의 4가지 성분 (타트라진, 선셋 옐로우, 카민, 아마란스)을 동시에풍장 등은 안정한 회귀분광광도법을 이용하여 최소제곱법의 단점을 극복한 합성식품색의 세 그룹을 동시에 결정하였으며 음료에 함유된 레몬황색, 카민, 혼합과일 녹색색소를 분석하였다.Chen Haichun 등은 이중파장 K-factor 법을 이용하여 sunset yellow, lemon yellow, carmine의 두 성분을 분석하였다.

2. 자외선 분광광도법 3

자외선 분광광도법은 특성 흡수 피크를 이용한 정량 분석에 가장 일반적으로 사용되는 방법이다.물질은 선택적으로 빛을 흡수하기 때문에, 흡수 스펙트럼을 스캔하기 위해 초가시광선 분광광도계가 사용된다.카민 (carmine), 아마란스 (amaranth), 레몬 옐로 (lemon yellow), 선셋 옐로 (sunset yellow), 브렌트 블루 (brilliant blue) 등 합성식품 색상에 따라 흡수 스펙트럼이 다르다는 사실이 밝혀졌다.표준 스펙트럼과 비교함으로써 정성 분석을 시각적으로 신속하게 수행할 수 있습니다.최고 높이는 특정 농도에서의 함량에 비례하므로 수치화할 수 있다.따라서, 합성 식품 색상을 결정하기 위한 uv-가시광 흡수 분광법 방법을 확립하였다.하지만, 많은 색소 유사 한 구조과 같은 유기체에 공존 속성, 리코 펜 카로 티 노이 드와 같은 α-carotene, 그리고 β-carotene, 이스트 쌀과 붉은 색소 monascorubrin, monascoxanthin, 그리고 monascobianthrin.추출 및 분리 공정 중에 함량을 정확하게 결정하는 것은 공정 연구, 기술 개발, 생산 관리 등에서 해결해야 할 문제입니다.

2. 4 Polarography

이molecular structure of synthetic food coloring contains N=N double bonds or C=C double bonds. These groups are electroactive and can be reduced to produce a reduction wave on a mercury drop electrode. The reduction potential of various pigments is different in different bases, so qualitative analysis can be performed. Quantitative analysis can be performed according to the linear relationship between the peak height of the reduction potential and its concentration. Wen Jun et al. used this method to determine erythrosine in a specific buffer solution; Wang Yong used continuous oscillographic polarography to continuously determine six food colors, including amaranth, sunset red, lemon yellow, carmine, erythrrhizine and brilliant blue, in beverages, fruits and other foods; Alghamdi A H used square wave polarography to determine amaranth, used for the determination of the content of azo pigments. Chanlon S et al. separately determined carmine, tartrazine and allura red. Qian Guiping et al. simultaneously determined the four components of lemon yellow, sunset yellow, amaranth red and carmine. Zhang Lei used the MP-1 dissolution analyzer to test the pigments carmine, lemon yellow, sunset yellow, and amaranth, with a recovery rate of between 96% and 100% and a coefficient of variation of 1.0% to 4.5%. The minimum detectable mass concentration was 0.2 μg/mL, which is suitable for the determination of pigments in beverages.

2. 5 고성능 액체 크로마토그래피 (HPLC)

고성능 액체 크로마토그래피는 음식 색을 결정하는 데 널리 사용되는 방법이다.대부분의 식품 색상은 두 가지 이상의 성분을 혼합한 것이기 때문에이 방법은 정확도와 재현성이 높아 현재 국가 표준 방법으로 사용되고 있다.사용 Qi Guangjian et al. Hyper-SIL-ODS 2460만 × 250 mm (4 μ m) 분석 열하 듯이, MeOH/NH4AC 7/93 모 바 일 단계 로서, 그리고 성공적으로 반드시라 카이 트 그린에 불법적으로 쌀에서 탐지 254 nm의 파장으로 염색 했다.최소 검출 한계 0.01 mg/kg으로.Yue Weimin 등은 이온쌍고성능액체크로마토그래피를 이용하여 일반적으로 사용되는 합성식품색 5가지;관민야 등은 음료에 첨가되는 5가지 혼합색 (lemon yellow, amaranth red, carmine, sunset yellow, brilliant blue)을 외부 표준 정량 검출하였다.

많은 국내외 학자들도 역상 고성능 액체크로마토그래피를 이용하여 식품 및 음료에 함유되어 있는 다양한 합성색소를 동시에 분석하고 있다.He Jibao 등은 역상 고성능 액체크로마토그래피를 이용하여 5가지 합성색소인 lemon yellow, amaranth red, carmine red, sunset yellow, brilliant blue를 분리하였으며, 식품 중 다양한 합성색소를 판별하는 방법을 확립하였다.닝상용 등은 역상 액체 크로마토그래피를 통해 식용새우의 합성색소 (산홍색 GR, 산홍색 1, 산홍색 26)를 동시에 판별하는 방법을 확립하였다.추출제, NH4Ac 농도, 이온쌍종류 등 인자가 최적화되어 5가지 색소를 완전히 분리할 수 있었으며, 크로마토그램 상에서 국가표준의 6가지 색소와 완전히 분리되었다.

식용색소의 개발동향 3

비록 중국은 현재 사회와 people&의 발전으로 합성색과 천연색이 공존하는 상황에 처해있지만#39;의 식품 안전에 대한 인식 증가, 천연 색상의 개발은 세계 &의 일반적인 추세입니다#39;의 식품 색소 개발, 그리고 천연 색상의 홍보 및 응용 또한 China&의 주요 방향입니다#39;s 식용색소 개발.

3.1 다기능 천연색 신품종 개발

일반적으로 말해서 천연색소는 인체에 비교적 안전하다.일부 천연색소는 그 자체가 영양소로서 영양효과가 있으며 또 일부 천연색소는 일정한 약리작용도 가지고있다.이와 동시에 천연안료는 천연물질의 색을 더 잘 모방할수 있으며 착색할 때의 색조는 더욱 자연스럽다.예를 들어, 리코펜은 항산화 성분, 항암 성분 등의 다양한 생리 기능을 가지고 있어 보디 &를 강화합니다#39;s 면역기능, 혈중 지질을 낮추고 동맥경화증을 예방;zeaxanthin은 singlet 산소를 차단하고 활성 산소를 제거함으로써 신체 조직 세포를 보호할 수 있으며, 이를 통해 과도한 산화 반응의 잠재적으로 유해한 영향으로부터 생물학적 시스템을 보호할 수 있습니다;커큐민은 항종양, 항산화, 항무태제닌성 외에도 혈액순환을 촉진하고 감염을 퇴치하며 령점 형성을 방지하는 등 혈액지질을 낮추고 동맥경화증을 예방하는 등 다양한 생리기능도 있다.차색소는 활성페놀성 하이드록실기 등 화학적으로 활성된 성분을 다량 함유하고 있어 강한 활성라디칼 소거 및 항산화 효과가 있으며 암을 예방하고 자외선을 방지하며 동맥경화증을 예방하고 충치를 예방하고 치아를 보호할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 생리기능을 가지고 있다.중국은 동식물자원과 농산물과 부업생산물이 풍부하므로 건강증진기능과 일정한 영양가치를 가진 천연식용색소의 개발에는 밝은 미래가 있다.

3. 천연안료 안정화를 위한 신기술 개발 2

Natural pigments are safe and reliable, but their low coloring power and poor stability to light, heat, oxygen, pH, etc. greatly limits their scope of use. Therefore, developing new technologies for stabilizing natural pigments can greatly improve these shortcomings. For example, adding stabilizers during the processing and storage of natural pigments can extend their shelf life and improve their heat and light resistance. Microencapsulation technology is also very important for improving the stability of natural pigments. Applying microencapsulation technology can improve the solubility of pigments, effectively reduce the impact of the external environment on pigments, reduce the diffusion of pigments to the outside, etc. According to the different ways in which the instability of different pigments is expressed, pigments can be used in combination to improve the stability of the pigment, etc. At present, the stabilization technology of 천연 식용 색소여전히 매우 불완전하며, 안정성은 많은 요인에 의해 영향을 받습니다.천연식용색소의 안정성을 높이기 위하여보다 완벽하고 선진적인 기술을 개발하여 천연색소가보다 다양한 용도에 사용될수 있도록 하여야 한다.

참조

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