흑마늘 추출물은 안전한가?

Black garlic is a new type 의healthy food ingredient produced using fresh raw garlic as the raw material, without any added ingredients, 그리고through a special high-temperature, high-humidity biological fermentation process. Black garlic was first produced in Aomori Prefecture, Japan, at the beginning of the 21st century. After nearly 10 years of unremitting efforts by scholars and entrepreneurs at home and abroad, black garlic has become a new type of food with a variety of health benefits that has taken the world by storm. Compared with raw garlic, black garlic has the following main characteristics: (1) Changes in texture: Fermented black garlic has undergone a dramatic change in texture, from being raw and crispy with a pungent taste to being sweet and soft, and the unpleasant smell and pungency have been removed. (2) Changes in nutrition: Experiments have shown that fermented black garlic has lower moisture content, 7 to 10 times higher polyphenols, and significantly higher protein and free amino acids. It is 1.5 times higher than garlic, 60 times higher in soluble fructose, and the main functional component of garlic, allicin, remains basically unchanged. 5 times that of garlic, 60 times that of soluble fructose, and the main functional component of garlic, allicin, remains basically unchanged. (3) Functional changes: Experiments have shown that fermented black garlic has strong antioxidant properties, delays aging, prevents cancer, has strong antibacterial properties, lowers blood sugar, lowers blood lipids, protects the liver, and prevents heart and brain diseases [1].

지난 2년간 중국 마늘의 발원지인 산둥성과 녹색식품 생산의 주요 지역인 헤이룽장 (黑龍江) 성은 흑마늘의 연구 · 개발 · 생산의 중요한 지역으로 떠올랐다.현재 중국에는 국내외 13개 이상의 업체가 흑마늘 제품 생산 및 판매에 참여하고 있다.이는 새로운 유형의 가공마늘인 흑마늘이 나온지 불과 10년도 채 되지 않은 마늘의 생명력과 시장 인지도를 보여준다.또한 흑마늘의 다양한 건강효익과 작용기전을 체계적으로 연구해 다양한 첨단기술, 고부가가치 심층가공 흑마늘 제품 개발에 더 넓은 플랫폼을 마련하고 더 많은 기회를 마련한다는 측면에서 과학계에 기대치를 높이고 있다.

전문 업체의 통계에 따르면,의 현재 생산 능력흑마늘 기업국내에서는 연간 4만 6500톤 이상에 이를 수 있다.2015년 전 세계 흑마늘 수요는 5만 5 천 톤 (8억 두수에 상당함)을 초과해 생산액 500억 위안 이상의 신흥시장을 형성할 것으로 추산된다.시장 수요는 5만 톤 (약 8억 머리)으로 500억 위안이 넘는 가치를 지닌 신흥시장을 형성하고 있다.시장 수요가 꾸준히 상승하고 있고, 모멘텀도 높다.따라서 신흥 다기능 건강식품으로서 흑마늘은 중국에서 거대한 시장 잠재력을 가지고 있다 [2].

1 흑마늘의 영양학적, 건강보존 및 약효적 기능에 대한 국내외 연구 진행

Domestic and international scholars have been researching black garlic for nearly ten years. In 2010, the Daqing Branch of the Heilongjiang Academy of Sciences invested a total of 3.2 million yuan in research funding conducted a large number of systematic experimental studies and data analysis on various nutrients, functional substances, enzymes and microorganisms in the production process, as well as the conversion mechanism and change law of biological factors, key factors and control points of the production process, toxicity, blood glucose regulation and health care functions, and domestically produced production equipment[3]. A new and uniquely innovative black garlic production process has been developed, which significantly reduces production costs and opens up an important technological gap for black garlic to enter the domestic sales market. Two invention patents have been obtained. It has reached the international leading level in terms of research on the medicinal and nutritional functions of black garlic, production technology, process design, research on the deep processing technology of black garlic and equipment processing.

1.1 The strong antioxidant and anti-aging function of black garlic

흑마늘의 영양 및 건강 이점에 대한 연구를 최초로 수행한 학자는 일본의 유명한 분자 및 세포 생물학 전문가인 미에 대학의 히로시 다구치 교수였다.그는 항산화작용이 있는 300여종의 식품과 비교할 때 흑마늘의 항산화능력이 가장 높다는것을 발견하였다.헤이룽장과학원이 진행한 연구에 따르면 흑마늘에 함유된 항산화 성분인 폴리페놀 (광합성에 의해 생성되는 식물 색소)은 생마늘에 비해 7.41배나 높은 것으로 나타났다.생마늘의 41배.생마늘에는 없는 멜라노이딘 등 항산화 물질도 들어 있다.

세포의 산화를 막고, 체내의 활성산소를 제거하며, 인간 세포를 젊게하고, 따라서 세포와 외관의 노화를 지연시킬 수 있다.의학실험에서 흑마늘이 매우 현저한 항산화 및 항노화 효과가 있다는 것이 증명되었다.주빙차오 등은 흑마늘의 항산화 활성에 대한 연구를 수행하였다 [4].늙은 생쥐 144 마리를 무작위로 공시군, 모델군, 양성대조군 (group V), 저용량 백마늘군 (65 mg/kg), 중간용량 백마늘군 (260 mg/kg), 저용량 흑마늘군 (650 mg/kg), 중간용량 흑마늘군 (650 mg/kg)으로 나누어 실험하였다. (260 mg/kg), 흑마늘 고용량 (650 mg/kg) 등 9 군.중재 30일 후, 쥐에게 브롬화 오일을 먹여 위장 산화적 손상 모델을 만들었다.malondialdehyde (MDA1 함량과 superoxide dismutase (SOD) 및 glutathione peroxidase (GSH-Px) 활성.

The results showed that black garlic can significantly reduce the content of malondialdehyde in blood and liver tissue and increase the activity of antioxidant enzymes in the tissue. Black garlic is significantly better than garlic and the positive control group in reducing the content of malondialdehyde and increasing the activity of GSH-Px. This proves that black garlic has stronger antioxidant activity and is significantly better than raw garlic.

주광용 등은 흑마늘의 저장 중 주성분 및 활성산소 소거능의 변화를 연구하였다 [5].

1.2 항암 및 면역력을 향상시킨다

알리신은 아호엔 (스페인어로 마늘) 이라고도 하는데 흑마늘 특유의 물질이다.s-알릴시스테인 등의 유황을 함유한 아미노산을 마늘에 25~100 °C [6]에서 가열하여 생성되는 유황 화합물이다.그것은 주로 종양 발생의"시작 단계"에 작용합니다.해독 작용을 강화시켜 암 형성을 막고, 발암물질의 활성을 방해하며, 면역기능을 강화하고, 지질과산화를 차단하고 항돌연변이를 일으키는 등 정상세포가 암세포로 변하는 것을 막는 다른 방법들도 있다.흑마늘에 함유된 미량원소인 셀레늄은 암세포를 사멸시켜 암발생률을 낮추기도 한다.

미국에서는 디자인 푸드 프로그램 's 항암식품연구에서 항암효과가 가장 큰 식품으로 마늘을 꼽았다.그러나 히로사키 대학 &의 전 교수인 사사키 진이치 박사#39;s School of Medicine, found in his experiments that black garlic has a stronger anti-cancer effect than ordinary garlic. He implanted 6 million cancer cells on the skin of 10 mice to create a cancer infection model. The 10 mice were then divided into two groups of 5 each. One group was the control group, and the other group was the experimental group. While being normally fed, they were injected with 3 mg of black garlic extract 3 times every 2 days.

3주 후, 이식된 암세포를 측정하였다.실험현상에 따르면 흑마늘 추출물 주사를 맞지 않은 대조군 생쥐의 암세포가 2배 증식했다.흑마늘 추출물 주사를 맞은 실험군에서는 암세포 중 2개가 완전히 사라졌고, 나머지 3개의 암세포는 처음 이식했을 때보다 40% 작아졌다.반복 실험에서 생마늘을 실험에 추가한 그룹은 5 마리의 쥐 중 0 마리가 암세포를 완전히 제거한 것으로 나타났다.흑마늘의 항암 메커니즘을 탐구하기 위해 사사키 박사는 흑마늘을 암세포에 직접 노출시키는 실험을 진행했는데 암세포는 변하지 않는 것으로 밝혀졌다.따라서 흑마늘은 암세포에 직접적으로 작용하지 않고, 신체&를 강화시켜 항암 효과를 얻는 것으로 추측할 수 있다#39; 암세포에 대한 면역력 s.

왕신, 쑨둥닝, 풍약희, 왕옌, 사토 등 많은 중외 학자들이 흑가리&에 대해 깊이 있는 연구를 진행했다#39;s 종양에 대한 예방효과, 위암을 억제하는 작용기전, 생쥐 간암에서 H22 이식 가능한 고형종양의 성장 중재법, 생쥐의 세포성 면역반응에 미치는 영향 등이 여러 방향과 관점에서 심도 있게 연구되고 있다 [7-13].또한, 이양 등은 흑마늘 추출물이 생쥐 알레르기 천식에 미치는 치료 효과도 연구하여 흑마늘의 건강 및 치료 효과를 더욱 확장시켰다 [14].

1.3 강력한 항균, 광범위한 스펙트럼 항염증, 위장 질환 및 인플루엔자의 예방

Allicin and allicin are natural broad-spectrum antibacterial agents that are found in plants. They are currently the most powerful antibacterial agents found in nature. Black garlic retains 90% of the allicin in garlic and contains about 2% (dry product). Its bactericidal power is 10% that of penicillin, and it has a significant inhibitory and killing effect on a variety of pathogenic bacteria such as Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, typhoid bacillus, pneumococcus, streptococcus, tuberculosis bacillus and Vibrio cholerae, etc.

대장균, 살모넬라, 포도상구균, 시겔라 이질균 등 다양한 병원성 세균에 대한 현저한 억제 및 살상 효과가 있으며, 인플루엔자, 디프테리아, 뇌막염, 폐렴, 이질, 장티푸스 및 곰팡이 감염과 같은 다양한 질병에 대한 현저한 예방 및 보호 효과가 있습니다.사사키 히로시 박사는 흑마늘 추출물에 강한 독성을 가진 세균인 O-157, 병원에서 얻은 감염 세균인 녹농균 aeruginosa, MRSA (메티실린 내성 황색포도상구균)와 일종의 인플루엔자 칸디다 알비칸스를 배양액에 첨가했다.배양 후 그 결과 흑마늘즙은 모든 세균의 성장을 억제하였으며, 특히 Pseudomonas aeruginosa와 MRSA Staphylococcus aureus에 대하여 억제하였다.설명:흑마늘은 계절 감기와 인플루엔자, 폐렴, 장염 및 기타 전염병을 효과적으로 예방 할 수 있습니다.

1.4 혈중지질을 낮추고 심혈관 및 뇌혈관 질환을 예방한다

Medical experiments have shown that the amino acid allicin in black garlic can prevent active oxygen from binding to harmful cholesterol in the blood, significantly reducing total serum cholesterol, triglycerides and low-density lipoprotein. It also strongly suppresses the development of atherosclerosis, keeping the blood flowing smoothly throughout the body. It can significantly reduce the mortality rate of cardiovascular diseases.

요코하마 소켄전문대학 교수 노리타카's 동물실험에서 s-알릴시스테인이 콜레스테롤을 효과적으로 낮출수 있다는것이 증명되였다.의 활동을 줄 일 7 α-hydroxylase 는데, 크게는 혈액 속의 콜레스테롤 혈청의 양을 감소, 계란 노른자과 간다.또한 혈소판 응집을 억제하는 기전이 있으며, 심근경색, 뇌경색, 동맥경화증을 예방하는 효과가 있다.때문에 흑마늘은 암을 예방하고 혈액을 정화하며 내장의 기능을 강화할수 있는 특수한 식품이다.혈류를 원활하게 하는 동시에 동맥경화증을 예방하고 혈관이 막히지 않게 하는 강력한 능력을 가지고 있으며 피로, 추위에 대한 민감성, 어깨 결림, 요통 등을 해소할 수 있다.따라서 피로, 추위와 고지혈증에 민감하여 고민하는 사람들에게 가장 적합하다.

1.5 혈당을 낮춰주고 당뇨병을 예방한다

2011년 하얼빈의과대학 공중보건학원의 마뤄보 (馬若波) 교수와 헤이룽장과학원 다칭분원은 공동으로'흑마늘이 스트렙토조토신에 의한 당뇨병을 가진 쥐의 체중과 혈당에 미치는 영향'에 관한 연구 실험을 진행했고 처음에 그 작용 메커니즘을 탐색했다.50 mg/kg streptozotocin의 복강내 주사를 이용하여 당뇨병의 성공적인 쥐 모델을 만든 후, 모델 쥐들에게 흑마늘을 30일간 지속적으로 가감하여 투여하고, 가감하기 전과 가감하기 30일이 끝난 쥐들의 체중과 혈당치를 측정하였다.

1.5.1 통계 분석 결과 흑마늘은 정상쥐의 체중과 혈당농도에 유의한 영향을 미치지 않았다.

흑마늘이 실험용 당뇨쥐의 체중 및 혈당에 미치는 영향 1.5.2 결과

As can be seen from Tables 5 and 6, after 30 days of continuous gavage with black garlic, there was no significant difference in body weight and fasting blood glucose values between the high and medium dose groups and the diabetic model control group (analysis of variance, P>0.05). 05); while the low-dose group showed a decrease in body weight and a relief of hyperglycemic symptoms, as indicated by a significant increase in body weight compared to the model control group and a significant decrease in fasting blood glucose values in streptozotocin-induced diabetic rats (t-test, P<0.01).

결과 및 분석 1.5.3

연구 분석 결과 흑마늘에는 S-methylcysteine sulfoxide, S-allylcysteine sulfoxide, S-allyl disulfide 및 ephedra 계열의 성분이 함유되어 있는 것으로 나타났다.에페드라는 그리스를 녹이는 성질을 가진 황화물 성분으로, 당을 에너지로 전환시켜 높아진 혈당을 효과적으로 조절할 수 있다.그러므로 혈당량을 효과적으로 조절하고 혈당을 조절할수 있다.G-6-P 효소 NADPH를 억제하고 인슐린이 파괴되는 것을 막으며 간에서 글리코겐의 합성에 영향을 주고 혈당 수치를 낮추고 혈장 인슐린 수치를 증가시킬 수 있다.그것은 저혈당 효과가 있다.흑마늘에 들어 있는 알리신, 알칼로이드, isoleucine 등의 성분은 섬 기능을 강화하고 인슐린 분비를 촉진하며 혈당을 조절하는 기능도 가지고 있다.더 중요한 것은 정상 혈당 수치에 아무런 영향을 미치지 않는다는 것입니다.토끼를 대상으로 한 동물실험 결과 흑마늘을 섭취한지 2시간 만에 혈당 농도가 17.9%에서 26.2%까지 감소한 것으로 나타났다.이는 흑마늘이 혈당조절에 상당한 효과가 있음을 보여주는 것이다.

따라서,이 실험적인 당뇨병 모델은 streptozotocin의 사용으로 rat&에 심각한 손상을 입히는데 기초한다#39; s 췌장암 β 세포, 인슐린 분비를 줄이고 설탕 신진대사의 장애 메커니즘을 초래 할 수도 있어.이는 rat&의 감소를 가져올 수 있습니다#39;의 몸무게, 그리고 섭취한 탄수화물은 몸 &에 의해 사용할 수 없습니다#39;s normal metabolism and are lost. During the experiment, the experimental diabetic rats became increasingly emaciated, showing typical diabetic symptoms such as increased drinking, eating, urination and hair loss, and even death.

그러나 흑마늘을 30일간 경구투여 한 결과, 흑마늘을 저용량 (2.5 g/kg·bw) 처리한 당뇨쥐의 체중감소 및 혈당치 상승이 모델 대조군에 비해 완화되는 것으로 나타나 흑마늘이 streptozotocin으로 유발된 당뇨쥐에서 체중감소 및 혈당치 상승 완화에 일정한 효과가 있으며, 따라서 당뇨병의 진행 완화에 일정한 효과가 있음을 시사하였다.흑마늘의 혈당 조절 능력은 단순한 조절이 아니라 췌장 베타세포를 보호하고 당을 적극적으로 에너지로 전환하는데 있어 당뇨병 환자들이 약물에 의한 저혈당이 아닌 일반인처럼 당을 생성할 수 있도록 하는데 그 효과는 일반 저혈당 제품과는 비교할 수 없다.

1.6 피로를 제거하고 간을 보호하고 본질을 강화시켜 체력을 회복시킨다

흑마늘에는 알리신이 들어있는데 알리신은 피로를 없애고 정력을 증진시키는 기적적인 효과가 있다.또한 근육 활동에 관여하는 필수 성분인 크레아티닌을 함유하고 있어 정액의 생성과 양에 강화 효과가 있다.

흑마늘의 안전성 2 

In 2011, Ma Ruobo from the School of Public Health at Harbin Medical University and the Heilongjiang Academy of Sciences conducted an oral acute toxicity test on self-developed black garlic. The results showed that all 20 test mice had a total oral administration of 20 g/kg·bw and were in generally good condition during the 14-day observation period, with normal weight gain. and no symptoms of poisoning were observed. No deaths occurred. Toxicity tests such as the Ames test (detection of mutagenicity of pollutants), micronucleus test in mouse bone marrow erythrocytes, mouse sperm deformity test and 30-day feeding test in rats have proven that black garlic is safe and non-toxic. This proves that there are no toxic side effects after garlic is processed into black garlic. It can be eaten with confidence.

No other chemical ingredients are added during the fermentation and processing of black garlic. Fermentation of garlic is carried out entirely using biotechnology, a safe, natural and green process. Not only does it not produce toxic substances, it also removes the allicin and garlic odor that raw garlic originally has, which is strongly irritating to the esophagus, gastrointestinal tract, liver and eyes, and also enhances a variety of important health benefits. It has higher food safety.

3 전망

흑마늘은 새콤달콤하고 기능이 완벽하며 맛도 좋고 건강에도 좋다.그것은 독특한 기능과 멋진 맛으로 이미 전 세계적으로 유명해졌습니다.천연, 친환경, 안전, 생물, 건강식품이자 미래가 기대되는 성분이다.최근 국내외의 의학, 약학, 식품 및 보건의료 분야의 학자들에 의해 흑마늘의 약효 및 식이기능에 대한 임상연구가 지속적으로 진행되면서 흑마늘의 다양한 약효 및 식이효과가 유효성분 분석, 동물실험 기능성 평가, 독성학 등의 측면에서 초기에 검증되고 있다.이는 중요한 이론적 연구 토대를 마련하였다.흑마늘은 산화 방지, 노화 방지, 종양 억제, 면역력 증진, 혈당 조절, 강력한 살균, 인플루엔자 예방, 설사 예방, 간 보호 등 건강과 약효로 과학계와 많은 소비자들로부터 각광받고 있다.

However, the mechanism by which black garlic produces these health benefits still requires further research. Groundbreaking research on the mechanism of black garlic in the prevention and treatment of certain major diseases and its conditioning effect on people in sub-health will greatly promote the scientific research on the extraction and extraction of effective substances in black garlic, and its innovative development and application in the development of a series of products in various fields such as food, medicine and cosmetics, which will be of great significance for maintaining people' s 건강이다.

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