D 알룰로스 파우더는 안전합니까?

도파민의 촉매작용하에 사람들은 늘"설탕유혹"을 이겨내기 힘들었다.설탕은 몸에 에너지를 공급한다 's 신진대사를하고, 달콤한 맛은 기분 좋은 기분을 가져다주고 스트레스 해소에 도움을 준다.일상 식단에서 설탕으로 맛을 내는 음식은 대부분 설탕이지만 설탕은'단맛과 꿀을 죽이는 식품'이기도하다.설탕을 과다 섭취하면 인체 건강에 중대한 영향을 미칠 수 있다.심장질환과 암의 위험을 높일 뿐 아니라 비만, 골다공증, 충치를 유발하고 피부 노화와 주름을 촉진한다.

D-allulose 적용의 장점 1

1.1 저 칼로리

d-알룰로스는 자당보다 약 70% 정도 달다(50% 이상 교체시, 다른 고강도 감미료와 결합) 그러나 칼로리는 자당의 1/10에 불과할 정도로 훨씬 적습니다.미국 식품의약국 (fda)은 디알룰로스의 칼로리를 1.673 6 kJ·g-1로 규정하고 있다.인체가 섭취한 d-알룰로오스의 대부분은 소장에서 흡수되어 대사되지 않으므로 소변과 함께 직접 배출되어 에너지 생산에 사용할 수 없다.소장에서 흡수되지 않는 나머지 d-알룰로오스는 대장에서 장내 균에 의해 이용될 수 없고 대변과 함께 직접 배설된다.

1.2 높은 안전성

D-allulose는 유럽과 미국의 학자들에 의해 단맛이 erythritol의 것과 비슷하고 어떤 부작용도 없이 당 알코올 보다는 안전하기 때문에 erythritol의 최고의 대용물로 간주됩니다.인간은 다양한 당 알코올의 섭취에 대해 일정한 내성을 가지고 있으며, 그렇지 않으면 다양한 정도의 설사효과를 가지지만, 알룰로오스의 섭취로는 일어나지 않을 것이며, 신진대사나 혈당 수치에 아무런 영향을 미치지 않는다.

2. 식품 분야에서의 D-Allulose 적용 특성

2.1. 음료 제품에서의 응용 특성

d-알룰로오스는 칼로리 감소, 혈당 조절, 충치 예방, 우수한 유기적 특성 및 건강한 것과 같은 음료의 당 대체물로서의 특성 외에도 다양한 음료에서 독특한 특성을 발휘할 수 있습니다.탄산음료에 알룰로오스를 첨가하면 탄산음료의 맛을 향상시키고, 수렴성을 감소시키며, 물에 대한 이산화탄소의 용해도를 향상시키고 이산화탄소 압력을 유지할 수 있다 [1];d-알룰로스는 맛이 떨어지는 것을 줄일 수 있다, 냄새와 아미노산의 자극적인 맛은 비린 맛, 역한 냄새와 자극적인 맛을 마시고, 음료의 감각적 품질을 향상시킨다 [2];d-알룰로스를 두유 [3], 알코올 음료 [4], 커피 [5]에 각각 적용하면 콩의 비린 맛을 가릴 수 있고, 술의 냄새와 쓴맛을 가릴 수 있으며, 커피의 쓴맛을 줄여 뒷맛을 개운하게 할 수 있다 [6].

맛난 음식에서의 적용 특성 2.2

d-알룰로스는 다양한 종류의 소스 제품에도 사용될 수 있습니다:핫소스에 적당량의 d-알룰로스를 첨가하면 칼로리 함량을 줄일 뿐만 아니라 소스가 약간 산성 pH에서 적절한 점도를 유지할 수 있습니다 (수크로스를 첨가하면 점도가 증가하여 제품이 굳어지게 됩니다) [7-8].알룰로오스를 적정 비율로 첨가하면 장기 저장 중 탈수를 억제하고 미생물의 성장과 발육을 억제하며 기포 생성을 줄이는 효과가 있다 [11].

2.3 구운 제품에서의 응용 특성

계란 흰자를 함유하는 케이크와 같은 공중합 식품 (예:쉬폰 케이크, 라이트 치즈 케이크 등)에 첨가할 때, d-알룰로스는 프럭토스, 소르비톨 등의 첨가량에 비해 머랭의 물리적, 화학적 특성 개선에 도움을 줄 수 있습니다.d-알룰로스로 만든 머랭은 특이량이 더 높고, 파단 응력, 파단 변형 및 항산화 활성이 가장 높으며, 기포가 가장 작고, 식감이 가장 바삭하며, 굽는 동안 마이야르 반응을 거친다 [12].또한 감각적으로 수크로스를 베이스로 한 케이크 (단조롭고 복잡성이 부족하며 마이야르 반응이 높고 촉촉한 식감)와 구별할 수 있다.알룰로오스와 라피노스 A를 배합하면 무설탕 월병 제조에 리용되여 충치예방, 당뇨병의 위험감소, 산화방지, 지방감소, 지방의 질개선 등 작용을 할수 있다 [13-14].

제과에서의 적용 특성 2.4

d-알룰로스는 부드러운 사탕에서 겔링제 및 감미료로 사용될 수 있습니다.제조법에 d-알룰로오스를 첨가하면 젤 형성에 도움이 되는 부드러운 사탕의 수분 활성도와 수분 함량이 현저히 감소합니다.d-알를로스는 자당 (sucrose)과 비교하여 젤 네트워크에 더 많은 물을 보유할 수 있어 부드러운 사탕이 저장 중 탈수를 덜 하게하고 구조적 특성을 크게 향상시킵니다.또한 d-알룰로오스는 젤라틴 계 연질 사탕에 결정 억제 효과가 있어 [15] 연질 사탕의 저장 시간을 연장할 수 있다.d-알룰로스는 슈가파우더와 수크랄로스와 조합하여 껌을 제조할 때 사용되는데, 슈가파우더가 뚜렷한 단맛을 낼 뿐만 아니라 슈가파우더가 단맛을 유지하는 시간을 연장시켜 준다 [16-17].d-알룰로스는 충치 예방, 혈당 조절, 간 지방 생성을 억제하고 [18] 초콜릿의 쓴 맛을 가릴 수 있는 효과가 있는 수크로스의 대체제로서 초콜릿 제조에도 사용될 수 있다.

다른 종류의 식품에서의 적용 특성 2.5

육가공품에서는 닭가슴살 소시지를 제조할 때 일정 비율의 자당 (sucrose)을 d-알룰로오스 (D-allulose)로 대체하면 냉동보관으로 인한 소시지의 물리적 특성 손상 (탄력성, 점도, 수분유지 및 탄력성 회복 포함)을 크게 억제할 수 있다.따라서 알룰로스를 첨가하면 냉동손상에 대한 소시지의 저항성을 향상시킬 수 있으며, 특히 냉동 보관된 닭가슴살 소시지의 품질을 향상시킬 수 있다 [19-20].

d-알룰로스는 두부의 생산에 사용되어 보송보송한 식감을 개선하고, 기포 형성을 줄이고 좋은 외관을 유지한다 [21].d-알룰로스는 혈당 상승을 억제하고 지방 강하를 줄이기 위해 아이스크림 생산에 erythritol 및 steviol glycosides와 같은 다른 감미료와 결합하여 사용됩니다.동시에 감미료의 적절한 비율로 자당을 대체하기 위해 d-알룰로스의 사용으로 인한 아이스크림 수축 문제가 해결되었다 [22-23].3. d-알룰로오스 응용 특성 및 자당 대신 알룰로오스 사용으로 인한 아이스크림 수축 문제를 해결하였다 [22-23].

3. 제약 분야에서의 D-Allulose 응용 특성

d-알룰로스는 GLP-1분비 촉진제에 0.07 g·kg-1의 비율로 첨가하여 증량관련 약물로서 혈액 내 총 GLP-1분비의 증가를 촉진할 수 있다 [24-25].연구에 따르면 d-알룰로스를 활성 성분으로 하는 약물은 간의 지방 축적을 억제하고 근육 조직 손실을 줄일 수 있으며, 따라서 비알코올성 지방간 질환을 예방하거나 개선하는 데 사용될 수 있다 [26];d-알룰로스는 또한 자폐 스펙트럼 장애 및 정신 질환 개선 제제에 효과적인 활성 성분으로 사용되어 환자 '새로운 환경 [27]에 대한 불안.

4. 일일 화학 산업 분야에서 d-알룰로스의 응용 특성

일부 연구에 따르면 d-알룰로스는 보습 성분으로 로션이나 아이 크림과 같은 피부 관리 제품에 첨가할 수 있다고 한다 [28-29].포도당, 만노스와 같은 다른 당분과 함께 사용하면 깊은 물 잠김 효과가 좋고 피부 장벽을 강화할 수 있다.d-알룰로스는 통증과 염증을 완화하기 위해 세척 및 항균 구강 세척에 사용할 수 있습니다.당알코올과 함께 사용하면 입자 효과의 질감과 과립성을 효과적으로 향상시켜 제품의 감각적 특성을 향상시키고 더욱 편리하게 사용할 수 있습니다.

5. 생물학적 분야에서 D-allulose의 응용 특성

생물학적 분야에서 D-allulose는 곰팡이, 박테리아, Lactococcus lactis subsp의 성장을 억제하기 위해 미생물 성장 억제제에 첨가되는 활성 성분으로 사용될 수 있습니다.말토스 발효 국물에 락티스와 효모를 넣어 발효식품의 후발효를 억제한다 [30].또한 세포 활성제의 활성 성분으로 사용될 수 있는데, 세포 실험에서 갈색지방세포에 높은 활성화 효과가 있는 것으로 밝혀졌으며, 갈색지방세포와 베이지색지방세포를 활성화시켜 몸 전체의 에너지 소비를 촉진하고, 지방 수치를 낮추어 비만 문제를 해결하는데 도움을 줄 수 있다 [31].

6 결론

d-알룰로스는 많이 찾는 새로운 유형의 설탕 대체물로서 연구 및 응용 가치가 높다.그것은 음식, 약, 일상 화학 물질 및 생물학과 같은 다양한 분야에서 단독으로 또는 다른 설탕 대체물 (스테비올 글리코 사이드, erythritol, 크실리톨 등)과 함께 사용할 수 있습니다.게다가, 다른 설탕 대체제가 가지고 있지 않은 다양한 분야의 제품에서 우수한 특성을 나타낼 수 있습니다.

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