천연 Astaxanthin 안정성 최신 연구

카로티노이드 계열의 중요한 성분인 아스타잔틴은 천연 물질 [3] 중에서 가장 강력한 항산화 작용을 할 뿐만 아니라 항염증 [4], 항암 [5], 심혈관 질환 예방 [6], 노화 둔화 [7], 신체 운동 개선 [8] 등의 중요한 생리 작용을 한다.따라서 아스타잔틴은 보건품, 식품, 의약, 화장품, 사료 [9] 시장에서 응용 전망이 좋다.

2010년에는 차이나's 발표 17호에서는 헤마토코커스 플루비알리스 (Haematococcus pluvialis)를 새로운 자원식품으로 승인하였으며, 헤마토코커스 플루비알리스 (Haematococcus pluvialis)에서 추출한 아스타잔틴 (astaxanthin)은 유아식 [10]을 제외한 모든 종류의 식품 및 음료에 첨가할 수 있게 되었다.글로벌 마켓 인사이트 (Global marketInsights)의 시장 데이터에 따르면, 북미 시장이 연평균 3.5% 이상의 복합 성장률을 보이며 2024년까지 글로벌 아스타잔틴 시장은 8억 달러에 달할 것으로 예상된다.아시아 태평양 지역은 시장 성장 (2억 5000만 달러 이상)의 주역이 될 것이다.

그러나 천연 아스타잔틴은 불안정하고 쉽게 분해되어 생물학적 활성과 생리 기능을 감소시키고 응용에 한계가 있다.따라서 천연 astaxanthin의 안정성 향상은 현재 연구과제 중 하나이며, astaxanth에서전달시스템에 대한 많은 보고가 있었다.그러나이 분야는 걸음마 단계이며, 아스타잔틴의 추출, 처리 및 저장 과정에서 나타나는 안정성의 법칙이 무시되는 경우가 많아 종합적인 기초 자료 및 체계적인 분석이 부족한 실정이다.천연 아스타잔틴의 안정성에 영향을 미치는 요인과 필수 법칙을 종합적으로 이해해야만 안정화 기술의 개발과 개선이 더 잘 이루어질 수 있다.

본 논문은 천연 astaxanthin의 안정성이 자체 구조, 추출 용매, 가공 및 저장 환경 조건에 미치는 영향과 원인을 검토한다.에멀젼, 마이크로캡슐, 리포좀 및 나노캡슐화 기술에 의한 천연 아스타잔틴의 보호효과, 기술적 특성 및 안정화의 기본원리를 요약, 비교한다.마지막으로, 기존의 astaxanthin안정화 기술을 바탕으로 몇 가지 전망을 제시하며, 이는 astaxanthin의 보호 및 전달을 위한 참고 가치를 제공한다.

astaxanthin의 개요 1

Haematococcus pluvialis lutein, 새우 적색 색소, 새우 황색 색소, 새우 황색 물질, 가재 껍질 색소 [12]로 알려진 아스타잔틴은 현재 발견된 항산화 활성이 가장 강한 물질이다.그것의 항 산화 용량은 기존의 그것보다 훨씬 더 높은 비타민 E와 같은 천연 항 산화 물질, β-carotene 리코 펜과, 그리고 그것은"슈퍼 비타민 E"로 알 려 져 있다 [13 − 14다]

1.1 아스타잔틴의 화학구조

키랄 탄소 원자 C-3과 C-3&이다#39;아스타잔틴 결합 이중결합 사슬의 양 끝에는 각각 R 또는 S의 형태로 존재하여 3개의 입체 이성질체 (그림 1 (1)과 같이)를 발생시킨다), 즉 올 트랜스 (3S, 3 'S), cis-trans (3S, 3'R), 트랜스 트랜스 (3R, 3'R), 그 중 (3S, 3'S)와 (3R, 3'R) 이성질체는 거울상 (enantiomers) [15]이다.말단에 있는 다수의 결합이중결합과 불포화케톤그룹은 아스타잔틴에게 활발한 전자효과를 주어 활성산소로부터 쌍을 맺지 않은 전자를 끌어당기거나 활성산소에 전자를 기부하여 활성산소를 제거하여 단일산소를 물리적으로 차단할 수 있다.

아스타잔틴은 분자의 선형 부분에 여러 개의 이중결합을 가지며, 각각의 이중결합은 Z (cis) 또는 E (trans) 구성에 있을 수 있다.가지가 뻗은 무리들이 공간자리를 놓고 경쟁하지 않기 때문에 [16] all-E 구성이 가장 안정적인 구조이다.z 형 구조는 천연 아스타잔틴에서 9, 13, 15위치에 존재한다는 것이 밝혀졌기 때문에 아스타잔틴의 가능한 기하학적 이성질체는 all-E, (9Z), (13Z), (15Z) 등이 있다 (그림 1 (2)와 같이).동시에 아스타잔틴은 말단 순환 구조 각각에 하나의 히드록시기를 갖는다.이러한 자유 히드록시기 그룹은 지방산과 함께 에스테르를 형성 할 수 있습니다.하나의 히드록시기를 지방산으로 에스테르를 형성하는데, 이를 단일 아스타잔틴 에스테르라고하고, 두 개의 히드록시기를 이중 에스테르라고 한다 (그림 1 (3)과 같이).에스테르화 후에는 소수성과 안정성이 향상된다 [16−17].천연 astaxanthin은 그 형태가 다양하며, 다양한 분자구조에 따라 astaxanthins간의 안정성의 차이가 결정됨을 알 수 있다.

1.2 출처 astaxanthin

현재 아스타잔틴은 화학합성, 생합성, 천연추출을 통해 생산되고 있다.화학합성은 총합성과 반합성으로 나뉘는데 총합성은 화학원료를 원료로 사용하며 화학합성반응을 통해 생산된다;반합성은 칸타잔틴, 루테인, 제아잔틴 등의 카로티노이드를 원료로 사용하여 아스타잔틴 [18]을 준비한다.이 방법은 여러 화학적 반응과 생물촉매 반응을 필요로 하며, 합성된 아스타잔틴은 여러 가지 형질의 혼합물이며 부산물을 포함하고 있다.합성 과정은 안전성에 상당한 위험을 초래한다 [19].

생합성 방법은 효모, 조류, 박테리아를 이용하여 아스타잔틴을 생성한다.이 방법은 명확한 구조 (대부분 트랜스 구조)와 부산물이 적은 아스타잔틴을 생성하지만 수율이 낮고 배양 조건이 엄격하다.대규모 생산을 이룰 수 있는 비결은 값싼 배양재의 사용과 질 좋고 생산량이 많은 균주 [20]의 선택과 육종이다.현재 천연자원에서 아스타잔틴을 추출하면 가격이 저렴하고 대규모로 생산할수 있어 아스타잔틴에 대한 시장수요를 완화시킬수 있다.아스타잔틴은 주로 식물성 기름 [21], 유기용매 [22], 이온성 액체 [23], 공용매 [24]를 사용하여 Haematococcus pluvialis, Rhodopseudomon로palustris, 갑각류 껍질 같은 천연 원료에서 추출된다.천연 astaxanthin은 일반적으로 합성 astaxanthin보다 안정성, 항산화 활성, 생체 이용성 및 안전성 측면에서 이점이 있다 [25−27].

천연 astaxanthin의 안정성과 그것에 영향을 미치는 요인 2

천연 astaxanthin은 우수한 기능성 특성을 가지고 있으며 해당 기능성 제품 개발에 큰 가치가 있습니다.그러나 아스타잔틴의 불안정성은 실제 적용에서 가장 먼저 직면해야 할 과제이다.첫째, 아스타잔틴의 결합이중결합은 화학적으로 활성을 갖게 한다.둘째, 용매에 따른 극성의 차이는 용해도 및 안정성에 영향을 미친다.마지막으로, astaxanthin은 빛, 온도 등으로 인해 가공 및 보관 중에 열화되기 쉽습니다.많은 연구들이 아스타잔틴 안정성의 한 측면에만 집중하여 여러 인자들의 영향을 무시하고 있다.본 글에서는 아스타잔틴 자체의 구조, 추출용매, 가공 및 저장환경의 세 가지 관점에서 천연 아스타잔틴 안정성에 영향을 미치는 요인과 변화법칙을 종합적으로 분석할 것이다.

2.1 아스타잔틴 자체의 구조

루테인과 비교 했을 때, 비타민 C,β-carotene, 등, 근육조직은 이중 채권의 존재, 수산 그룹 및 keto 그룹 astaxanth에서둘다 친 수성게하고 소수 성, 또한 할 가능 성이 더 높게과 반응 활성 산소와 구조적인 변화를 겪게 [28].반면에, 가장 자연 스러 운 astaxanthin에서 존재하는 esterified적인 형태, 다양 한 지방산을 포함, C16:0를 포함 한 stearic 산성 (C18:0), C18:1, 렌 산 (C18:2)와 γ-linolenic 산성 (C18:3) [29].연구에 따르면 에스테르화 아스타잔틴이 자유 아스타잔틴보다 안정하다.예를 들어 DL-menthol과 caprylic acid를 함유한 마이크로에멀전에서 자유 아스타잔틴의 반감기는 13.86일이지만 아스타잔틴 에스터의 반감기는 69.31일이다 [17].또한, 안정성은 에스테르화 정도와 양의 상관관계가 있습니다.뿐만 아니라, 탄소 사슬 길이를 늘리고 지방산의 불포화 정도를 줄이는 것은 아스타잔틴 에스터의 안정성 향상에 도움이 된다.Astaxan얇은docosahexaenoate diester는 Astaxanthinester의 가장 안정적인 형태이다 [16].

따라서 식품, 의약품 및 화장품의 생산 및 가공에서 astaxanthin의 다른 구조를 구별하고, 자체 구조가 안정성에 미치는 영향을 명확히 하며, 목표 보호 조치를 취하고, 제품의 유통 기한을 효과적으로 연장하고, astaxanthin의 효율적인 사용을 촉진하는 데 주의를 기울여야합니다.

2.2 추출 용매

용매와 astaxanthin분자의 상호작용은 그 안정성에 직접적인 영향을 미치며, 추출과정 중 여러 추출조건 (온도, 시간 등)은 astaxanthin의 구조에 큰 영향을 미친다.그러나 이전의 많은 연구들은 용매 자체의 성질이 아스타잔틴에 미치는 영향을 무시했다.아스타잔틴은 물에 녹지 않고, 지용성이며, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 등의 유기용매 [22]와 식물성 기름, 어유 [21] 등에 쉽게 녹는다.식물성 오일 추출 효과는 떨어지고 높은 온도를 필요로 하며, 아스타잔틴은 쉽게 분해된다 [30];유기 용매의 추출율은 높지만, 유기 용매의 극성은 매우 강하므로 [31] 아스타잔틴 구조의 안정성 유지에는 도움이 되지 않는다.따라서 이상적인 추출 기술은 높은 추출률과 아스타잔틴 안정성의 두 가지 기능을 결합해야 합니다.

연구에 따르면 imidazolyl 이온 성 액체 (ILs), 같은 염화 1-butyl-3-methylimidazolium ([BMIM] [Cl])와 1-butyl-3-methylimidazolium hexafluorophosphate ([BMIM] [PF6]), 카로 티 노이 드 추출 할 때보다 더 긴 반감기 아세 톤을 가지고 있 다면, ILs 나타내 추출 할 때보다 더 안정적인 아세 톤 카로 티 노이 드 [23].hexafluorophosphate ([BMIM][PF6]) 등의 ILs 가 아세톤보다 반감기가 높아, 일에서 추출한 카로티노이드가 아세톤에서 추출한 카로티노이드보다 안정하다는 것을 알 수 있다 [23].이전의 연구에서는 소수성 4차 암모늄과 포스포늄 이온성 액체가 이미다졸리움 이온성 액체보다 아스타잔틴에 더 잘 용해되며, tributylphosphonium chloride([P4448]Cl)에서 아스타잔틴의 농도 변화와 색차 파라미터 [32] 사이에 좋은 수학적 관계가 있음을 보여주었다.그러나 ILs의 높은 가격과 낮은 생체적합성 등의 단점은 아스타잔틴의 광범위한 상업적 추출을 제한한다.

딥 공융 용매 (Deep eutecticsolvents, DESs)는 떠오르는 친환경 용매로 수소 결합 수용체 (HBA)와 수소 결합 공여체 (HBD)의 공융 혼합물이다.연구에 따르면 astaxanthin은 유기용매 (에탄올, 메탄올, 아세톤)보다 DES마이크로에멀젼에서 더 나은 안정성을 나타낸다 [17].또한 DES로 추출한 astaxanthin의 항산화 활성은 유기용매로 추출한 것보다 높으며 [33], 산성 DES는 astaxanthin의 용해에 더 도움이 된다 [34].따라서 DES는 유기용매와 이온성 액체에 대한 좋은 대안이다.요약하면, 아스타잔틴 추출을 위한 용매의 선택은 비용, 환경 보호, 안전성, 용해도 및 안정성 등의 여러 측면에서 종합적으로 고려되어야 한다.

2.3 처리 및 저장 환경 조건

2.3.1 빛

빛은 아스타잔틴에 두 가지 영향을 미친다:a. 전자기파 스펙트럼이 청색 끝을 향해 2-10 nm 이동하면서 시스-트랜스 이중결합의 형성;b. 아스타잔틴의 산화가 촉진되면서, 염색체의 분해와 분열, 자외선 영역으로의 스펙트럼의 이동, 색의 상실 [35]이 일어난다.아스타잔틴 추출물은 빛이 없는 조건, 실내 자연광, 자외선 및 지속적인 햇빛 노출 조건에 놓였다.6시간 후, 햇빛 노출시 아스타잔틴 유지율은 0.57%에 불과한 반면, 어두운 곳의 시료는 큰 변화를 보이지 않았다 [36].마찬가지로 마오화아이헤마트 등 [37]은 자외선이 아스타잔틴의 안정성을 해칠 수 있다고 지적했다.따라서 아스타잔틴은 햇빛과 자외선에 매우 민감하므로 추출, 보관, 사용하는 동안 빛이 들지 않도록 주의해야 한다.

2.3.2 온도

높은 온도는 대부분의 생리활성 물질에 상당한 피해를 주는 영향을 미친다.Astaxanthin은 저온에서 보관되어야 열화를 늦출 수 있습니다.많은 연구에서 아스타잔틴 추출물의 안정성이 온도가 증가함에 따라 감소한다는 것이 밝혀졌다.예를 들어 4 °C에서 저장한 아스타잔틴 추출물의 흡광도는 변하지 않는 반면, 70 °C에서 6 h 동안 저장한 아스타잔틴 잔류율은 약 30%에 불과하다 [36].마찬가지로 아스타잔틴 오일을 60 °C 이하에서 1 h 동안 저장한 후 아스타잔틴의 손실률은 2% 미만인 반면, 저장 온도가 80 °C 이상에 도달하면 손실률이 20%를 초과했다 [38].

져 있 pH

환경의 산성과 알칼리성은 다양한 정도로 astaxanthin의 용해도와 안정성에 영향을 미칠 것이다.약한 알칼리성 환경은 아스타잔틴의 안정성에 거의 영향을 미치지 않지만, 장기적인 약산성 환경은 안정성을 해치게 된다 [39].또한, 아스타잔틴 에스테르들은 석화 반응을 거쳐 약한 알칼리 환경 [37]에서 자유 아스타잔틴으로 전환된다.astaxanthin의 용해도 및 항산화 활성이 산성 조건에서 상당히 향상되지만, 과도한 산도는 astaxanthin의 안정성에 영향을 줄 수 있다 [32].따라서 astaxanthin저장 중에 용액을 중성 또는 약간 알칼리성 상태로 유지하는 것이 astaxanth에서구조와 기능의 안정성을 유지하는 데 도움이 될 것이다.

2.3.4 금속 이온

금속이온은 아스타잔틴의 산화를 촉진하여 용해되고 퇴색되며 심지어 흐리게 된다.송수미 등 (40)은 astaxanthin의 유지율이 Fe2+, Fe3+, Cu2+의 첨가에 따라 유의적으로 감소함을 발견하였다.게다가 Fe2+, Cu2+, K+를 넣으면 아스타잔틴 추출용액이 흐려졌다 [36].따라서 철기와 Fe2+ 및 Cu2+를 함유한 물질의 첨가는 아스타잔틴의 생산 및 운송 중에 가능한 한 피해야 한다.

2.3.5 산소

산소는 자동 산화, 광산화 및 아스타잔틴의 화학적 산화를 일으킬 수 있습니다.아스타잔틴이 25 °C의 상온에서 공기에 노출되어 30일 동안 어두운 곳에 보관되었을 때, 자유 아스타잔틴의 유지율은 20%에 불과한 반면, 마이크로 캡슐화된 아스타잔틴의 유지율은 80%에 달할 수 있다 [41].이는 공기 중의 산소가 산화반응으로 아스타잔틴과 반응하여 아스타잔틴이 분해되기 때문인 것으로 보인다.일부 연구에서 항산화제를 첨가하여 astaxanthin의 안정성을 향상시키려는 시도가 있었으나, 항산화제인 2,6-di-tert-butyl-4-크레졸 (BHT)의 첨가는 astaxanthin의 안정성을 향상시키지 않으며, 두 항산화제인 VC와 Na2SO3는 실제로 astaxanthin의 안정성을 감소시킨다는 것이 밝혀졌다 [36].이는 astaxanthin의 항산화성이 VC와 Na2SO3에 비해 훨씬 높고, astaxanthin이 스스로 산화하여 VC와 Na2SO3를 산화로부터 보호하기 때문인 것으로 보인다.

천연 astaxanthin을 위한 안정화 기술 3

비록자연 astaxanthin강력한 항산화 특성을 가지고 있으며, 고도의 불포화 구조는 고온이나 빛 등에 노출될 때 화학적으로 분해되는 경향이 있어 퇴색되고 생물학적 활성이 저하될 수 있어 식품, 제약 및 화장품 산업에서의 적용이 제한될 수 있습니다.다양한 응용분야에서 astaxanthin의 이용률을 향상시키기 위해 emulsi에encapsulation, microencapsulation, liposome 및 nano-level encapsulati에등 다양한 안정화 기술들이 연구되고 있다.따라서 다음에서는 상기의 기법들을 이용하여 아스타잔틴을 장입하는 과정과 장입 후 아스타잔틴의 안정성을 설명하면서 안정화 기법들에 따른 안정화 효과 및 장단점을 비교하고자 한다.

3.1에멀젼 전달 시스템

astaxanthin을 전달하기 위한 유화계는 astaxanthin을 유기상으로 용해시킨 후, 유화제 가 포함된 수용액 상에서 유기상을 완전히 분산시키고, 특정 외력 (휘젓기, 균질화, 초음파 등)의 작용으로 콜로이드계를 형성하는 것이다 [42].전통적인 에뮬레이션 외에도 나노 에뮬레이션, 마이크로 에뮬레이션, 피커링 에뮬레이션, 다층 에뮬레이션 등이 최근 점차 등장하고 있다.아스타잔틴 안정화 기술의 급속한 발전은 유제 준비 기술의 업데이트, 성분의 반복 및 기능의 다양화에 의해 촉진되었습니다 (표 1에 표시 된 바와 같이).

전통적인 에뮬레이션 3.1.1

전통적인 유제, 종래의 거대 유제 또는 유제 로도 알 려 져 있,와 함께 산포 시스템 굵은 물방울 참조하십시오 radii 300 nm에서 100 사이 μ m, 시간이 지나면서 헤어지 시키는 경향이 있다.과거에는 단백질과 다당류 유화제를 함께 사용하면 안정화 효과는 좋았으나, 자외선이나 열처리 [43]를 하면 그 안에 박힌 물질이 분해되는 경향이 있다.최근 연구에 따르면 카제인 카페인산 산-글루코스 안정화 유제는 폴리페놀 (카페인산) [44]의 존재로 인해 불리한 환경으로부터 내부 아스타잔틴을 보호하는데 이롭다고 한다.그러나 전통적인 유제는 본질적으로 불안정하며, 유제 자체의 안정성을 어떻게 더 유지할 것인가는이 분야에서 항상 난제였다.

3.1.2 Nanoemulsions

나노 에멀젼은 일반적으로 물, 오일, 계면활성제로 구성된다.이들은 작은 입자 크기 (50~200 nm)를 얻을 수 있으며 고압 균질화를 통해 운동적으로 안정하다.전통적인 유제에 비해 활성 물질의 안정성과 생체 이용성을 더 잘 향상시킬 수 있다 [45].유화제의 선택과 복잡한 유화제의 사용은 우수한 특성을 갖는 나노유화제를 준비하는 핵심이다.

soy lecithin을 유화제로 제조하여 free astaxanthin과 동일한 조건에서 1주일 동안 저장한 astaxanthin의 나노유화제는 astaxanthin의 유지율이 85.34%로 후자의 54.92%보다 훨씬 높았다 [46].또한, 소분자 유화제, 단백질 및 다당류의 혼합물은 제조된 유제의 특성을 크게 향상시키는 것으로 나타났다 [47].예를 들어 복합유화제 (폴리소르베이트 20, 카제네이트 나트륨, 껌 아라비아) [48]를 사용하여 아스타잔틴 나노유제를 제조하였을 때 25 °C에서 8주 저장 후 아스타잔틴의 분해율은 20%에 불과했다.그러나 고압의 균질화는 계 내 민감한 화합물의 구조에 변화를 일으켜 생물학적 활성을 감소시키고 열역학적으로 불안정하게 만들 가능성이 있다.

3.1.3 Microemulsions

나노 에멀전과 비교하여 마이크로 에멀전은 입자 크기가 더 작고 (10~100 nm 사이) 투명하다.계면활성제의 작용으로 자발적으로 형성될 수 있으며 열역학적으로 안정한 계 [49]이다.마이크로 에멀션은 지방성 화합물의 우수한 안정성, 낮은 점도 및 강한 용해 능력을 포함하여 좋은 특성을 가지고 있습니다.이들은 용해도와 안정성을 모두 고려한 아스타잔틴 추출 용매의 일종이다.최근에는 이온성 액체 기반 마이크로에멀젼 [50]과 공융용매 기반 마이크로에멀젼 [17]이 아스타잔틴의 추출과 안정화에 좋은 결과를 보여주고 있다.유기 용매와 비교하여 마이크로 에뮬레이션은 astaxanthin의 용해도를 향상시킬 수 있으며, 공융 용매 기반 마이크로 에뮬레이션에서 free astaxanthin과 astaxanthin ester 가 유기 용매에서보다 더 나은 저장 안정성을 나타낸다 [17].

피커링 에멀젼 3.1.4

계면 활성제 (예:다당류 및 단백질)에 의해 안정화된 기존의 에멀젼들은 보통 열역학적으로 불안정하며 시간이 지날 때 응고, 응고, Ostwald 익힘 등을 통해 분해된다.반면 피커링 에멀전은 콜로이드 입자 [51]를 통해 자체 안정성을 향상시킨다.일반적인 콜로이드 입자는 단백질 기반 입자 (예:루핀 단백질 입자 [52]) 또는 다당류 단백질 입자 (예:알코올 용성 단백질 및 알긴산 나트륨 [53])이다.동시에 피커링 에멀전이 운반하는 아스타잔틴은 프리 아스타잔틴 [54]보다 열, 고온 또는 금속 이온에 더 강하다.

멀티 레이어 에뮬레이션 3.1.5

"다층 유제"는 astaxanthin을 캡슐화하는 신흥 기술입니다.지질 방울을 둘러싼 많은 바이오 폴리머 층 (또는 유화제를)으로 이루어져 있으며, 이들은 매력적인 정전기 상호작용 [55]을 통해 서로 위에 증착된다.연구에 따르면 키토산-펙틴 다층 에멀젼의 아스타잔틴의 분해 속도는 저장 중 전통 에멀젼에 비해 3~4배 느리다고 한다 [56].그러나 다층유화 기술은 또한 도전에 직면하는데, 첫째로 합리적인 시스템 구성을 설계하고, 둘째로 안정성에 영향을 미치는 많은 요소 (바이오 폴리머의 종류, 물방울 농도, 이온 강도 등)를 최적화해야 합니다.

기존의 에멀젼이든 최근 점차 부각되고 있는 나노에멀젼, 마이크로에멀젼, 피커링에멀젼, 다층에멀젼이든 그 고유의 불안정성으로 인해 astaxanthin과 같은 생리활성물질의 봉지 및 전달시스템으로서의 적용에 큰 한계를 보이고 있다.현재이 분야의 연구는 주로 유제 자체의 안정성 향상에 초점을 맞추고 있다.반대로 마이크로 에멀젼, 피커링 에멀젼 및 다층 에멀젼은 양친성 물질을 함유하기 때문에 안정성이 상당히 향상됩니다.그러나 astaxanthin의 추출율, 캡슐화 효과 및 저장 안정성을 더욱 향상시키는 연구가 부족하며, 유화의 조성에 대한 이론적 연구가 더욱 강화되어야 할 필요가 있다.

Microencapsulati에전달 시스템 3.2

3.2.1기본 방법

벽체 물질 매트릭스 (액체/고체, 동종/이종 물질 등)에 아스타잔틴을 캡슐화하면 [61] 외부 간섭으로부터 아스타잔틴을 보호할 수 있다.일반적인 방법으로는 분무 건조 [62], 동결 건조 [63], 복합 코아세테이션 [64] 등이 있다.표 2에는 이러한 astaxanthin micro캡슐화기술의 공정 변수, 봉지 효율 및 안정성이 나열되어 있다.분무 건조는 빠르고 간단하며 경제적이지만 너무 높은 온도에서 건조하면 심재 [62] 가 손상될 수 있다.반대로 동결 건조 방식의 저온 냉동 상태는 내부의 아스타잔틴을 효과적으로 보호할 수 있지만 시간이 많이 걸리고 [63] 운전 비용이 많이 든다.코아세레이션 방법이 유기 용매나 높은 온도를 필요로 하지 않고 식품 산업에서 사용하기에 적합하지만,이 방법의 캡슐화율은 일반적으로 낮다 [65].따라서 우수한 물성을 갖는 아스타잔틴 마이크로캡슐을 제조하기 위해서는 각 방법의 원리, 운전조건, 공정변수, 장단점을 이해하는 것이 중요하다.

일반적인 벽면 재료 3.2.2

벽체의 조성과 선택은 마이크로캡슐의 특성에 결정적이며 매우 효율적이고 우수한 성능의 마이크로캡슐 제품을 얻기 위한 조건이기도 합니다.이상적인 벽체 재료는 다음과 같은 장점을 가져야 한다:고농도 및 저점도 (고농도에서 우수한 유동성), 우수한 유화 특성, 쉬운 건조 및 탈염, 저렴한 비용 [66−67].일반적인 벽 물질에는 탄수화물 (수크로스, 말토덱스트린, 옥수수 섬유), 친수성 잇몸 (껌 아라비아와 캐슈검), 단백질 (유장 단백질과 젤라틴) 그리고 기름과 지방 (수크로스 지방산 에스테르, 레시틴)이 포함됩니다.

실제로는 단백질과 탄수화물을 조합하거나 단백질과 친수성 잇몸을 조합하는 등 여러 가지 벽체 재료를 섞어 함께 사용하는 경우가 많다.벽체 재료 조합의 종류 및 비율은 마이크로 봉지 공정 중 안정적인 시스템을 형성하는데 핵심 요소이지만, 적용 요건에 따라 합리적으로 결합될 필요가 있습니다.

a. 탄수화물을 서로 그리고 단백질이나 친수성 잇몸과의 결합.탄수화물은 점도가 낮고 용해성이 강하지만, 높은 다공성과 낮은 유화 능력 때문에 높은 압축성을 얻기 위해서는 단백질이나 잇몸과 결합해야 하는 경우가 많다 [68−69].예를 들어 벽재로서 제인과 올리고키토산 (OCH)의 1:1 비율로 제조된 아스타잔틴 마이크로캡슐은 높은 봉지율 (94.34% ± 0.64%)을 가질 뿐만 아니라 자외선에도 잘 견딜 수 있으며, 아스타잔틴 유지율은 82.4%로 무첨가 아스타잔틴의 60%보다 훨씬 높다 [69].또한, 유화제를 첨가하면 아스타잔틴의 안정성과 봉지 효율을 상당히 향상시킬 수 있다 [41].

b. 단백질과 친수성 gum 혼합.단백질은 좋은 유화 성질을 가지고 있지만 단백질 입자는 응집되는 경향이 있고 단백질 분해효소에 의해 쉽게 가수분해된다.그러나 친수성 잇몸은 단백질의 표면 활성과 점도를 향상시키고 벽체의 안정성을 향상시킬 수 있다.예를 들어, 아스타잔틴 에스테르에 유청 단백질 및 껌 아라비아를 벽체 재료로 내장하여 제조한 마이크로 캡슐은 강산 (pH 4) 환경에 대한 저항성이 좋은 것으로 밝혀졌다 [64].

지질과 탄수화물 혼합 c.벽에 포함 된 연구에 의하면 astaxanthin β의 재료로 구성 되어-cyclodextrin과 자당 지방산 에스테르 (1:1)의 비율에은 무료 astaxanthin보다 더 안정 된 다른 온도에서 [63].가능 한 이유는 지질 물질 같은 자당 β 지방산 에스테르 홍보 할 수 있의 결정 화에-cyclodextrin, 짙은 네트워크 구조를 형성하는 안에 있는 astaxanthin을 안정화 시키기 위해 분자 표면에 했다.

아스타잔틴의 미세봉지는 여러 벽체 물질들의 결합을 통해 양호한 안정화와 봉지 효율을 얻을 수 있지만, 벽체 물질들과 미세한 분자구조 간의 상호작용은 여전히 불분명하다.아스타잔틴을 캡슐화하기 위한 마이크로 캡슐의 정밀한 설계를 위한 이론적 기초를 제공하기 위해서는 분자 수준에서의 추가적인 연구가 필요하다.

리포좀 전달 시스템 3.3

리포좀은 수용액 상에 분산된 동심원의 인지질 이중층이 자가응집하여 형성된 초현미경의 구형 다공성 입자이다.이들은 친수성의 내측 및 외측 층과 소수성의 중간층 (76)을 갖는 소포 구조를 갖는다.수심에 있는 극성물질을 캡슐화할수 있을뿐만아니라 인지질에 의해 형성된 비극성부분의 비극성물질도 캡슐화할수 있다.리포좀의 일반적인 제조 방법에는 용매 주입 [77], 역증발 [78], 박막 분산 [76], 박막 sonicati에[79] 등이 있다.

표 3에 나타낸 바와 같이,astaxanthin liposomes포스파티딜콜린을 원료로 제조하여 97.68%의 봉지율을 가지며 양호한 저장 안정성을 나타낸다 [80].그러나 종래의 리포솜은 산화, 응집되기 쉬운 등의 결함을 가지고 있다.따라서 리포좀의 표면 개질은 안정성과 봉지 효율을 향상시키는 요인이다.다양한 다당류 (예:키토산 [81])와 단백질 (예:락토페린)이 표면 조절제로 사용되고 있다.우 등 (82)은 리포솜에 아스타잔틴을 캡슐화 한 결과 무첨가 아스타잔틴에 비해 유지율을 10% 증가시켰다.또한 포스파티딜콜린 갈락토스와 포스파티딜콜린 네오카르복시마난과 같은 변형된 리포솜은 원래의 포스파티딜콜린 리포솜보다 아스타잔틴 캡슐화 효율과 항산화 활성이 높았다.리포솜은 기존 포스파티딜콜린 리포솜보다 봉지 효율과 항산화 활성이 높다.변형된 인지질의 극두부에 많은 수의 하이드록실기는 막 표면에 수소결합을 형성하여 안정성을 향상시키는데 도움을 준다.

단일 리포솜 외에 복합 리포솜의 준비도 최근 연구의 핫스팟입니다.리포좀 (liposomes)의 이중층 소포체 구조는 지질층과 수용액층에 각각 아스타잔틴과 박테리오신을 서로 영향을 주지 않고 내장할 수 있다.항산화 효과와 방부제 효과 [78]를 모두 가진 물질이다.리포좀 제조에 필요한 엑시피젠트와 장비는 상대적으로 비싸고, 고용량의 리포좀은 독성이 높을 수 있다.현재 지방안정화 아스타잔틴의 안전성 평가에 대한 연구는 부족한 실정이다.

3.4 나노미터 규모의 전달 시스템

나노리포솜, 나노미셀 외에도 나노입자, 나노서펜션 등 아스타잔틴의 봉지 기술도 있다.

3.4.1 나노 입자

나노입자는 보통 단백질, 다당류, 합성 고분자 등의 천연 고분자로 조합된다 [39].이들은 활성 물질을 캡슐화하고, 외부 영향을 감소시키며 특정 자극에 반응하여 목표한 방출을 달성하는데 사용될 수 있는 특수한 물리적 성질 (예:균일성, 강한 투과성 등)을 가진 이상적인 운반체이다 [84-85].나노 입자 캐리어의 선택은 아스타잔틴의 안정화에 다른 영향을 미칠 수 있다.예를 들어, 다당류 단백질 (알긴산 및 키토산)로 제조된 중합체 나노 입자에 캡슐화 될 때 아스타잔틴의 수용성, 안정성 및 생체 활성이 현저히 향상된다 [86-87].표 4에 나타낸 바와 같이, 나노입자 캡슐화된 아스타잔틴은 안정성이 향상되는 것으로 나타났다.그러나 나노입자의 잠재적인 독성은 인간의 건강과 환경에 영향을 미칠 수 있다 [88].

3.4.2 Nanodispersions

나노 분산 (nanodispersion)은 분산 매질 [89]에 나노 입자들이 안정적으로 분산되어 형성된 콜로이드계를 말한다.나노 분산에서의 아스타잔틴은 유화제에 의해 안정화되며, 설계의 핵심은 유화제의 종류와 양을 최적화하는 것이다 [90].례를 들면 젤라틴과 기타 활성물질을 배합하면 안정성을 높일수 있다.그 중 유화제로서 젤라틴과 카제네이트나트륨의 나노분산도가 가장 낮은 아스타잔틴 분해율을 보였다 [90].그 이유는 카제네이트 나트륨은 그 구조에 시스테인 잔기와 이황화 결합과 같은 기능성 그룹을 가지고 있어 활성산소를 제거하고 지질 산화를 막을 수 있기 때문일 것이다 [91].유화제의 적절한 조합은 [92-93] 계면에서 분자 복합체를 형성함으로써 유화분산성능을 향상시키고 아스타잔틴을 안정화시킬 수 있다 (표 4에 나타낸 바와 같다).

아스타잔틴 안정화 기법 비교 3.5

3.5.1 안정화 효과

천연 아스타잔틴의 안정화에 대한 연구가 증가하고 있음에도 불구하고 여러 방법간의 비교 연구는 부족한 실정이다.표 1 내지 4를 여러 안정화 기술의 원리와 astaxanthin의 저장 효과에 따라 비교해 보면, 마이크로 에멀전의 고유한 열역학적 안정성과 전통적인 유화제 대신 콜로이드 입자를 이용한 피커링 에멀전의 사용 (astaxanthin의 분해율은 일반적으로 20% 미만)이 전통적인 에멀전보다 더 우수하다는 결론을 내릴 수 있다;마이크로 캡슐에 캡슐화된 astaxanthin은 벽체의 보호 효과로 인해 자체 안정성이 떨어지는 에멀젼 시스템보다 안정적이며, astaxanthin의 유지율은 85%에 달할 수 있습니다.리포좀, 나노 입자 및 나노 분산물의 Astaxanthin은 또한 Astaxanthin을 보호 할 수 있지만, 원료 및 공정 매개 변수와 같은 요인과 관련이 있습니다.따라서 모든 요소를 종합적으로 고려하여 가장 적합한 안정화 공법을 선정하여야 한다.

각 기술의 문제점 3.5.2

기존의 astaxanthin 안정화 기술들이 astaxanthin의 안정성을 다양한 수준으로 향상시켰음에도 불구하고, 해결해야 할 자체 문제점도 가지고 있다.유제계 자체가 안정성이 떨어지므로 다량의 유화제를 사용하는데, 이렇게 되면 생산비가 증가할 뿐만 아니라 [58] 유제의 운반이 더욱 어려워진다.마이크로 캡슐화 기술은 보통 작은 입자 크기를 생성하기 위해 분무 건조의 도움을 필요로 하며, 이는 장비 투자가 많고 생산 에너지 소모가 많은 복잡한 공정이다 [45].리포솜에 필요한 엑시피먼트와 장비 비용이 상대적으로 높고, 고용량 리포솜은 독성이 심할 수 있다 [76].성능이 우수한 나노 분산체의 준비는 큰 입자 크기, 복잡한 준비 공정, 비싼 원료 및 저장의 어려움, 대규모 생산 달성 [90]의 어려움이라는 딜레마에 직면한다.

4 결론 및 전망

천연 아스타잔틴은 극히 높은 생물 활성과 약용 가치를 가지고 있으며 식품, 의약, 화장품 등 분야에서 광범위한 응용 전망을 가지고 있다.그러나 천연 아스타잔틴의 자체 구조, 추출 과정 및 저장 환경으로 인한 특성과 기능의 불안정성은 생물학적 기능의 발휘를 제한한다.에멀젼, 마이크로캡슐, 리포좀, 나노입자, 나노분산과 같은 다양한 아스타잔틴 전달시스템의 구축은 천연 아스타잔틴의 안정성 향상에 도움을 줄 수 있으며 다양한 기술적 특성을 나타낼 수 있다.

현재 에멀젼, 마이크로캡슐, 리포솜, 나노입자와 같은 아스타잔틴 전달 시스템의 개발은 다양한 속도로 진행되고 있다.그러나 전반적으로 현재의 아스타잔틴 안정화 기술은 아직 기초 연구 단계에 있으며, 아직 해결해야 할 많은 과학적 문제들이 있다.따라서 향후 다음과 같은 점을 유의해야 합니다:a. 기초 연구를 강화하고, 분자 시뮬레이션 및 기타 기술을 결합하여 분자 수준에서 유화제 또는 벽체 재료의 복제를 설계하고, 안정화 시스템의 구조를 최적화하며, 봉지 및 안정화 효과를 개선하십시오;b. 공융 용매, 새로운 계면 활성제, 반응성 유제의 사용과 같은 친환경적이고 스마트한 시스템 추구;c. astaxanthin 추출 시스템, 항상성 시스템, 응용 전달 시스템 간의 상관성과 연속성을 중심으로;d. astaxanthin 항상성 시스템에 대한 안전성 평가 방법 및 시스템 구축 가속화.

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