인기 있는 3가지 자연식품 색채에 관한 연구

Natural food color is a type of food additive that is extracted from animals, plants, microorganisms or microbial metabolites to change the color and nutritional properties of food. It has a long history, and natural pigments have been used in China since ancient times as dyes for textiles, rice, wine, cosmetics and other products. Today, natural food colors are widely used in beverages, alcoholic beverages, candy and baked goods.

Natural pigments used in baked goods such as sesame oil, chocolate pigments, red pigments, green pigments, and colored jams can be used to make custard buns, egg tarts and custard buns, fragrant cakes, glutinous rice balls, biscuits, cake fillings, dumplings and other products[1]. Oil-soluble natural pigments such as turmeric pigments are also often used in baked goods because they combine well with oil and fat. Red pigments are added to strawberry drinks, and natural brown pigments are added to osmanthus wine to make the colors more attractive.

과자류에서는 사탕의 색을 바꾸거나 형형색색의 당도료를 만들어 소비자들을 유혹하기도 한다.오래전에 외국에는 이미 식물색소를 추출하여 사탕에 첨가하는 방법이 있었다.그것은 육류 제품에 더 널리 사용된다.아질산염이 육류의 색소가 파괴되지 않도록 보호해 인체에 극히 해롭다는 것은 잘 알려져 있다.최근 관련 과학연구원들이 파프리카 레드를 추출해 육류 통조림 제품에 사용했는데 파프리카 레드는 건강하고 맛있을 뿐만 아니라 안정성도 좋고 더 좋은 발색 효과를 얻을 수 있다.리싱 (Li Xing) [2]과 다른 사람들은 니트로소포르피린 (nitrosoporphyrin), 적색 효모 색소, 수수 적색 색소 등 아질산염 (nitrite)을 대체할 수 있는 세 가지 천연 색소를 연구했다.니트로 실헤모글로빈은 육류 제품을위한 밝은 색상을 보장할뿐만 아니라 아질산염 함량을 감소시킵니다;붉은 효모 색소는 고기에 특별한 맛을 주며 박테리아 정균 효과도 있습니다;수수의 붉은 색소는 빛에 더 잘 견디는 데다 육류 제품에 첨가하면 부드럽고 자연스러운 색소를 낼 수 있어 소비자들의 눈길을 끈다.

또한 천연식품 색깔은 먹기에 안전하고 생리활성이 높으며 친환경적이고 건강에 좋으며 다양한 동물, 식물, 미생물로부터 추출할 수 있다.때문에 국제적인 천연식용색갈의 연구개발은 주요한 발전추세라고 할수 있다.본 글에서는 천연식품 색채의 영양적 효과와 약리학적 특성, 여러 인기 천연색소의 연구 현황, 그리고 향후 천연색소에 대한 전망을 중심으로 살펴보고자 한다.

천연식품 색채의 기능적 특성 1

천연식품 색상은 식물조직, 동물조직, 미생물 또는 미생물의 대사산물에서 추출한 유색물질이며 인체에 무해한 밝은 색을 가지고 있을 뿐만 아니라 일정한 영양효과와 약리학적 성질을 가지고 있으며 영양강화제로 첨가할 수 있어 인기를 끌고 있다.

1.1 영양적 효과

가장 널리 사용 되는 β-carotene, 추가하는 음료 맛 능력을 향상시 켜야 한다.안전하고, 균형잡힌 색칠력을 가지고 있으며, 피플 &를 증가시킨다#39년생 먹을 복이 생긴다.더욱 중요한것은 당근색소는 인체내에서 비타민 A로 전환될수 있어 영양가치가 높다.국가는 기밀을 가지고 있다β-carotene as a nutrient fortifier for food fortification, which not only has antioxidant properties, but also prevents vitamin A deficiency and dry eye disease in the human body [3].

유서즈와 강메이링 [4-5] 등 사람들은 사과종자 색소의 영양가치에 대해 연구했다.사과씨에는 25.3%의 지방, 34.0%의 단백질, 각종 다량, 미량원소가 들어있으며 당질, 알칼로이드, 탄닌 등 물질도 일부 들어있다.그것들은 영양소가 풍부하며 건강하고 영양이 풍부한 색소로서 다양한 음식에 첨가될 것입니다.

적일자의 껍질에서 추출한 적색색소는 풍부하고 순수한 색을 띠며 열과 빛에 비교적 안정하고 수용성이 좋다.동시에 활성산소를 제거하고 산화방지, 항종양, 노화방지, 혈액과 생명에너지를 보양하는 등의 약효를 가지고 있다.때문에 적색대추에서 나오는 적색안료에 대한 연구는 중요한 실용가치를 가진다 [6].

천연색소는 영양강화제로 첨가하여 인체기능과 건강을 증진시킬수 있으며 질병예방 등 약리효과도 있다.

1.2 약리학적 특성

서춘명 [7] 등은 원예식물에 함유된 원예황색색소는 일정한 항균효과와 약리작용이 있다고 지적하였다.색이 밝고 착색력이 강하며 수용성과 안정성이 우수하다.

고대중국의학은 적색효모벼색소의 약리학적 성질에 대한 연구를 진행하였다.리 Shizhen's 모체 개요에는"소화와 혈액 순환을 촉진하고 비장과 위를 튼튼하게 한다"[8]고 되어 있으며,"적효모 쌀은 소화와 혈액 순환을 촉진하고, 비장을 튼튼하게하고 위를 건조하게 하며, 적색과 백색의 이질을 치료하고, 물과 음식의 배설을 촉진하며, 멍과 부상을 치료하고, 여성's 피통과 멈추지 않는 산후로출증. 」왕원펑 [9] 등 사람들도 적색효모벼색소의 약효는 세계적으로 광범한 주목을 받고있다고 지적하였다.산화 방지, 신장 보호, 혈압 감소, 심혈관 계통 보호, 항암, 콜레스테롤 감소 등 다양한 효과가 있으며, 이러한 것들은 하나하나 신중하게 논의되었습니다.대표적인 예가 적색 발효 두부로, 천연 적색 효모 쌀로 발효하므로 항균, 혈압 저하, 혈중 지방 및 혈당 저하 효과가 있다.

다른plant pigments such as red rice, licorice pigment, and perilla pigment, etc., are added to foods that need to be dyed during the cooking process, and have the effects of relieving coughs, strengthening the stomach, diuretic, and relieving pain[10]. Anthocyanins, a type of natural pigment found in fruits and vegetables, have been shown to have antioxidant and free radical scavenging properties, reduce serum and liver fat content, resist mutations and tumors, and prevent peroxidation in the body.

예를 들어 안토시아닌은 식물에서 널리 발견되는 천연 색소이다.오미자는 색깔이 밝을 뿐만 아니라 혈액을 보양하고 뇌를 보양하며 간을 이롭게하고 이뇨, 설사약, 항산화제, 활성산소를 제거하는 기능도 가지고 있다.그들은 식품 산업, 건강 제품 및 제약 산업에 널리 사용될 수 있습니다 [11-13].

최근 널리 알려진 적색대일안료의 약리학적 특성이 하나둘씩 발견되고 있다.판리동 [14]은 대추야자의 항활성산소기능에 대해 연구했는데 그 결과 부동한 방법으로 치료한후 대추야자의 항활성산소기능에 일정한 차이가 있으며 일부는 심지어 아주 현저하다.Xue Zi-ping [15] 등이 추출 공정의 최적화와 날짜 껍질에 함유된 페놀성 물질의 항산화 활성을 분석하였고, 그 결과 날짜 껍질에 함유된 페놀성 물질은 강력한 항산화 능력을 가지고 있음을 알 수 있었다.Li Qian-qian 등 [16]은 ULL 테스트를 통해 날짜 껍질의 적색 색소가 K562세포의 증식을 억제하는 활성 성분을 함유하고 있음을 보여주었다.

천연식품색은 많은 약리적성질을 가지고있으며 거의 모든 천연식품색은 자체의 특수한 약용기능을 가지고있다는것을 알수 있다.

여러 가지 인기 있는 천연색의 연구 현황 2

2.1 붉은 효모 쌀 색소

Natural food colors are safer than synthetic colors, and do not carry the risk of causing cancer or genetic mutations. However, they are less stable and can easily lose their effects due to environmental influences. However, tests have shown that red yeast rice pigment has no toxic or mutagenic effect on the body, is highly safe, light-resistant, heat-resistant and chemically resistant[9], and has the characteristics of strong protein coloring power and soft tones compared to other natural pigments. Therefore, it is widely used in foods such as fermented tofu, pastries, candy, jam, fruit juice, etc. for coloring.

적색효모쌀 색소의 수용성, 주사용액 및 양념류에서의 분산성, 조제의 용이성, 자연육색과 유사한 색상 등 여러 우수한 특성으로 인해 바베큐 고기, 햄, 소시지 등의 육류 제품에 널리 사용되고 있다 [17].왕진지 [18] 등은 적효모쌀색소와 아질산염의 착색원리가 다르다고 지적하였다.아질산염은 미오글로빈 (myoglobin)과 함께 니트로소미오글로빈 (nitrosomyoglobin)을 형성하는 반면, 붉은 효모 쌀색소는 직접 고기를 얼룩지게 한다.둘다 착색효과와 향미증진 효과가 같고, 유해 미생물의 성장을 억제해 고기의 유통기한을 연장한다.그러나 적색효모벼색소는 천연색소로서 독성이 없고 인체에 무해하다.또한 독일 육류연구센터의 결과를 보면 절인 제품에 적색 효모쌀 색소를 첨가한 후 아질산염의 양을 60% 정도 줄일 수 있는 동시에 절인 식품의 맛, 색, 저장성에는 영향이 없으며 색안정성 또한 원제품에 비해 훨씬 우수한 것으로 나타났다.

대만의 홍루와인, 푸젠성의 홍루와인, 오래된 적포도주, 일본 니가타현에서 생산되는 적포도주 등은 모두 발효과정에서 적효모 쌀발효를 사용한다.그 결과 나온 와인은 밝은 색, 풍부한 향, 강한 건강상의 이점을 가질 뿐만 아니라 시간이 지나도 변질되지 않을 뿐만 아니라 그 대신 훨씬 더 좋은 특성 [19]을 가지게 된다.

적색효모쌀색소의 많은 장점으로 인하여 천연식품색소 첨가물분야에서 인기있는 연구대상으로 되고있다.

적데이트 피부 색소 2.2

레드데이트의 피부 색소는 레드데이트를 가공하면서 나오는 노폐물인 레드데이트 스킨에서 추출한다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 다양한 요인에서 안정성이 좋은 천연 적색 색소입니다.그것은 최근 몇 년 동안, 적날짜 색소의 추출 방법과 안정성에 대한 일련의 유망한 연구 개발이 있었다.

적날짜 피부색소의 추출공정에는 일반적으로 다음과 같은 방법이 있다:용매추출, 초음파보조추출, 마이크로파보조추출, 효소추출 등이 있으며 후자의 추출방법은 추출률을 높이기 위해 용매법과 결합하는 경우가 많다.그 중 용매법은 추출율은 높지만 시간이 많이 걸리고 추출 효율이 낮으며 [21] 많은 양의 용매를 소모한다.그러나 초음파, 마이크로파, 효소, 용매추출법을 병행하면 용매추출만의 단점을 극복할 수 있을 뿐만 아니라보다 안전하고 쓰레기 없고 오염이 없는 방식으로 적색대추의 적색색소를 추출할 수 있다.쉬후이 [22] 등은 실험을 통해 zedoary 적색색소의 최대흡수파장은 656 nm 이며, 최적 추출조건은 0.01 mol/L NaOH와 1.5 h 동안 70% 초음파임을 규명하였으며, 이용은 [23]은 대추의 피부에서 적색색소를 추출하는 연구에서 AB-8 형 천공수지와 Sephadex LH-20 등의 컬럼 크로마토그래피 기술이 대추의 피부에서 적색색소를 분리하는데 적합하다는 결론을 내렸다,대추의 껍질로부터 추출한 적색색소의 화학적 조성에 대한 추가적인 연구에 참고와 근거를 제공.

Li Qian [24] 등이 대추 열매 색소의 안정성을 연구했고, 그 결과 대추 껍질에서 나오는 적색 색소는 빛, 온도, Na+, K+, 중성 및 알칼리성 용액 환경에 대한 안정성이 높은 것으로 나타났다.그것은 산성 용액 환경에서 안정성이 나쁘고 일부 금속 이온 Mg2+, Ca2+, Zn2+, Cu2+, Fe2+, Fe3+, Mn2+, Pb2+ 및 Sr2+.탄수화물, 식품첨가물, 방부제에 대한 안정성이 강하고 산화환원제에 대한 안정성이 떨어진다.

자색 고구마 안토시아닌 색소 2.3

Purple sweet potato anthocyanins are a type of natural pigment found in purple sweet potatoes. Many studies have shown that they have a number of physiological functions, such as anti-oxidation, elimination of free radicals, reducing the fat content in the blood serum and liver, anti-mutagenic and anti-tumor, and preventing peroxidation in the body. Due to the various bright colors, good coloring effect and strong physiological activity of anthocyanin pigments, they are popular with consumers and have broad market prospects [25].

손진희 [26]는 자색고구마 안토시아닌에 영향을 미치는 요인에 대해 결론을 내었는데, 중성에서 산성 조건에서 자색고구마 안토시아닌은 안정된 색을 가지며 원하는 고구마의 붉은색이나 보라색이다.pH 가 높아지면 안토시아닌은 더 진한 파란색으로 변한다.산성 조건에서는 내열성이 좋고, 내광성이 약간 나쁘며, 강한 산화제에 대한 안정성이 약간 좋고, 환원제에 대한 안정성이 약간 좋으며, 대부분의 금속 이온은 이에 거의 영향을 미치지 않는 반면, 알루미늄 이온과 철 이온은 색도 향상 효과가 있다.항산화, 저혈당, 항염증, 간 보호, 항돌연변이 효과 등이 건강상 이롭다.안토시아닌 색소가 시력 [26]도 좋아진다는 연구 결과도 있다.

자색고구마 안토시아닌은 음식에도 많이 쓰이는데, 양조 과정에서 자색고구마 안토시아닌이 존재하면 완성된 와인이 매력적인 자줏빛 빨간색을 띠게 되며, 와인과 황포도주의 맛이 모두 조화를 이긴다.저알코올 발효음료로 자연에서 안정적일 뿐만 아니라 노화방지, 항암성 등의 건강효능을 가지고 있다.안토시아닌은 산성 조건에서는 안정하며 열과 빛에 대한 저항성이 좋기 때문에 탄산 음료나 과일, 채소 음료와 같은 산성 음료에 널리 사용되며, 여기에 착색성과 안정성이 좋다 [27].유샤오링, 옌정 등은 자색단 감자를 원료로 한 젤리, 저당 자색고구마 보존료 등 자색단 감자를 원료로 한 식품을 개발했다.이런 건강식품은 인공색갈이나 방부제가 전혀 들어있지 않고 식감이 우수하며 특수한 풍미와 건강한 영양성질을 갖고있다.그들은 소비자들에게 매우 인기가 있다.

천연식용색소에 대한 전망 3

1992년부터 차이나's 식품첨가물업계는"천연적이고 영양이 풍부한 다기능첨가물"이라는 친환경발전정책을 내놓고 식품에 천연색을 우선적으로 사용할것을 제창하였다.10년 이상의 개발을 거친 차이나's 천연색공업은 공업규모, 시장개발, 생산기술 [28] 등 면에서 커다란 발전을 가져왔다.

과학 연구자들은 천연 색소의 추출률을 높이기 위해 효소공학, 초임계 CO2 추출, 친화성 크로마토그래피, 마이크로파 추출, 겔 여과 등 새로운 추출법을 연구하여 식용 천연 색소를 더욱 편리하고, 빠르고, 더 건강하게 추출하고, 대규모 생산 후 공업화 [3]에 성공하고 있다.

양신쥔 등 29명은 천연안료의 신품종 개발과 기존 품종 기술 개량에 있어 바이오하이테크놀로지는 중요한 발전 방향이 될 것이라고 언급했다.예를 들어, 천연 색소를 생산하기 위해 효소 기술을 사용하면 대체로 소비자 &를 만족시킵니다#39;천연 제품에 대한 심리적 수요, 그리고 바이오 하이테크놀로지는 환경오염이 적고 환경 친화적인 그린 기술이다.

천연안료는 점차 합성안료를 대체하고있으며 갈수록 다양한 응용분야에서 사용되고있다.이것은 people&를 보여줍니다#39; 환경친화적 사회에 대한 열망, 건강식품 추구, 자연의 지혜 활용.With the public'의 건강 추구, 과학 연구자들의 지칠 줄 모를 노력, 그리고 충분한 국가 프로젝트 자금의 지원, 천연 식품 색깔의 미래는 넓고 밝다.

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