Anthocyanin 천연색의 활성성분에 관한 연구

안토시아닌은의 일종이다천연 수용성 색소식물에서 널리 발견된다다.또한 식물의 주요 색소 물질로서 식물에게 빨강, 파랑, 보라색과 같은 색을 준다.안토시아닌 (안 토시아 닌)은 안토시아닌 염기 (안토시아닌) 가 글리코시드 결합을 통해 하나 이상의 단당류 및 이당류 분자에 결합되어 형성된 폴리페놀성 화합물의 일종이다.항산화 [1], 돌연변이 방지 [2], 심혈관 질환 예방 [3] 등의 생리적 기능이 있다.건강식품, 의약품, 화장품 등 다양한 분야에서 활용이 가능한 개발 가능성이 큰 천연 활성 성분이다.

안토시아닌 그룹 (안토시아닌)의 기본 구조는 3, 5, 7-트리 히드 록시-2-페닐 벤조 피란이며, 현재 알려진 20가지 이상의 종류가 있습니다.시아니딘, 펠라르고니딘, 페오니딘, 말비딘, 페투니딘, 델피니딘은 식물에서 가장 흔한 6가지 안토시아닌이다.또한 안토시아닌의 불안정성으로 인해 안토시아닌의 글리코실 그룹과 히드록실 그룹은 방향산이나 지방산 등의 유기산 분자 하나 이상의 에스테르 결합을 통해 비교적 안일한 아실화된 안토시아닌을 형성할 수 있다 [4].안토시아닌 분자에 부착된 당과 유기산의 종류, 양, 위치가 다르기 때문에 식물에서 다양한 안토시아닌이 형성될 수 있으며, 가장 흔한 것은 시아니딘, 제라닌, 델피니딘, 페오니딘, 말비니딘, 페투니딘, 말로위딘의 6가지 안토시아닌이다.이 글에서는 과일, 채소, 감자, 콩, 곡류 등의 천연 안토시아닌 원료에 함유되어 있는 안토시아닌 성분을 검토하여 식단을 통한 안토시아닌 섭취의 참고자료를 제공하고자 한다.

과일 속의 안토시아닌 성분 1

과일은 천연 안토시아닌의 중요한 원천으로 포도, 뽕, 블루베리, 딸기 등 채색 과일을 포함한다.

1다.1 포도

포도는 중국에서 가장 흔히 소비되는 과일로, 신선하게 먹을 수도 있고 (식탁용 포도) 와인 (포도주 포도)으로 만들 수도 있다.보라색이나 붉은색 껍질을 가진 포도는 식이섭취를 통해 인체에 중요한 안토시아닌의 공급원이다.포도의 껍질과 살, 씨 등 기관에는 안토시아닌이 풍부하다.포도에는 많은 종류의 안토시아닌이 있으며 품종마다 차이가 있으나 주로 델피니딘, 페투니딘, 페오니딘, 말비딘을 염기군으로 하여 형성된 유도체이며 말비딘 글리코사이드는 대부분의 포도 품종에서 주요한 안토시아닌 성분이다.Luan Liying et 알다.[5]은 고성능 액체크로마토그래피-질량분석기를 이용하여 포도주 포도인 Cabernet Sauvignon과 Yunnan 73의 껍질 내 안토시아닌 성분을 분석하였다.그 결과 카베르네 소비뇽 껍질에는 12 종류의 안토시아닌이 함유되어 있었으며, 국내에서 육종된 품종인 양진 73의 껍질에서는 15 종류의 안토시아닌이 검출되었다.또한 abscisic acid 처리는 두 종류의 피부 안토시아닌의 총 양을 유의적으로 증가시켰으며, 안토시아닌의 종류에 따른 함량도 다양하게 증가되어 과실의 착색이 촉진되는 것을 알 수 있었다.

장레이 등 [6]도 표 포도'뷰티핑거'의 껍질에서 12 종의 안토시아닌이 검출됐지만, 안토시아닌의 종류는 담배 73 종과는 달랐다.그들은 복층 검은색 종이봉지 처리는 피부의 안토시아닌의 합성과 관련 유전자의 발현을 현저히 촉진해 포도껍질을 더 잘 착색시킬 수 있다고 지적했다.등지홍 등은 가시포도의 껍질에서 안토시아닌을 분리해 검출했다.가시광선 포도껍질 안토시아닌의 가수분해물로부터 말비니딘, 페오니딘 등 2개의 안토시아닌 성분을 얻었으며, 가시광선 포도껍질 색소로부터 5개의 안토시아닌 성분을 분리하였으며,이 중 4개는 3,5 이당류, 1개는 3 당류, 2개는 아실화 안토시아닌이다.포도가 와인으로 발효되는 동안 안토시아닌의 종류와 함량도 변화하는데, 일반적으로 감소하는 경향을 보인다.발효 전의 카베르네 소비뇽 껍질에는 12 종류의 안토시아닌이 함유되어 있으며 [5], 발효 와인에는 9 종류의 안토시아닌과 델피니딘 3-O-glucoside, 델피니딘 3-O-(6-O-acetyl) 글루코사이드 [8] 가 주로 함유되어 있다.

1다.2 블루 베리

블루 베리 안 토시아 닌주로 델피니딘, 시아니딘, 페투니딘 구조를 기반으로 하며, 갈락토스, 포도당, 아라비노스 글리코사이드가 서로 다른 부위에 결합되어 있다.류지강 등 9명)은 귀주블루베리의 안토시아닌 추출물에서 13개의 안토시아닌을 확인한 결과 cornflower 3-O-glucoside, delphinid에서3-galactoside, delphinidin 3-arabinoside, Petunidin 3-arabinoside, Malvinidin 3-galactoside, Malvinidin 3-galactoside, Malvinidin 3-galactoside 등이 함유되어 있을 것으로 예측하였다.류용 등 10명은 난징 블루베리의 안토시아닌 추출물에서 12가지 안토시아닌을 발견했다.

1. 3 뽕나무

뽕나무 안 토시아 닌주로 cyanidin과 pelargonidin의 유도체이며, 품종마다 차이가 있다.조우 탕빈 등 [11]은 광저우 뽕나무에서 8가지 안토시아닌을 발견했는데, 주로 시아니딘, 델피니딘, 펠라르고니딘 등의 염기와 포도당, 루티노사이드 등이 결합된 것으로 구성되어 있다.delphinidin 3-(2G-glucorhamnoside), delphinidin-3,5-diglucoside, delphinidin-3-glucoside 및 delphinidin-3-rutinoside와 같은 4 종류의 delphinidin 유도체와, pelargonidin-3-rutinoside와 같은 2개의 delphinidin 유도체, 그리고 geranin-3-glucoside와 같은 2개의 geranin 유도체를 포함한다.양링 등 [12]은 신장 medlarAnthocyanin델피니딘 유도체는 함유하지 않고, 콘플라워-3-루티노사이드, 펠라르고늄-3-루티노사이드 등 4 종류의 안토시아닌과 콘플라워-3-글루코사이드, 제라늄-3-글루코사이드 등 4 종류의 안토시아닌 성분만 함유한다.신장 뽕에 비해 안후이 야생 뽕에는 제라늄-3-루티노사이드 [13] 가 결핍된 안토시아닌 성분이 3개에 불과하다.

1. 다른 4

딸기 열매에는 약 9 종류의 안토시아닌이 함유되어 있지만 품종마다 안토시아닌의 종류, 함량, 비율은 다르다.이 중에서 delphinidin-3-glucoside 가 주된 안토시아닌 성분이며, delphinidin-3-rutinoside, delphinidin-3-glucopyranosyl-propionate, cyanidin-3-glucoside, delphinidin-3-methylglucopyranoside [14] 가 그 뒤를 이었다.장뇌 열매에 들어있는 안토시아닌의 주성분은 paeoniflorin 3-arabinoside, paeoniflorin 3-xyloside 및 paeoniflorin 3-glucoside 또는 이들의 유도체 [15]이다.

채소에 들어 있는 안토시아닌 성분 2

채소는 또한 천연 안토시아닌의 주요 공급원이다.적색잎겨자, 자색양배추, 적색사보이양배추, 자색양배추 및 자색방울양배추의 갓잎에 함유된 안토시아닌은 주로 시아니딘, 페투니딘 및 델피니딘의 유도체이며, 시아니딘 안토시아닌이 가장 풍부한 안토시아닌 성분이다.적색잎겨자, 자색배추, 자색박최 및 적색사보이양배추에 함유된 안토시아닌은 주로 delphinidin-3-glucoside 가 coumalic acid, malonic acid 및 ferulic acid와 함께 아실화 되어 있습니다.자색배추의 주요 안토시아닌은 acylated delphinidin-3-gentiobioside 이며, 적색잎겨자, 자색배추, 자색박최, 적사보이배추의 주요 안토시아닌은 acylated delphinidin-3-gentiobioside와 unacylated delphinidin-3-rutinoside-5-glucoside, cornflower-3-p-coumaroyl-sophoroside-5-glucoside [16]이다.자색 양배추에는 15개의 안토시아닌이 함유되어 있는데, 주로 고액화된 콘플라워 안토시아닌 9개와 비액화된 단당류 및 이당류인 콘플라워 2개, 그리고 소량의 비액화된 단당류와 이당류인 델피니딘 [17]으로 구성되어 있다.붉은껍질흰심장무에는 4가지 주요안토시아닌이 있는데 모두 pelargonidin-3-rutinoside-5-glucoside를 기본구조로 한다.각각 3-[6-(p-쿠마로일)-l-글루코피라노실 (2→1)-글루코사이드]-5-d-글루코피라노실 제라닌, 3-[6-(페루로일)-l-글루코피라노실 (2→1)-글루코사이드]-5-[6-(페루로일)-l-글루코피라노실 (2→1)-글루코사이드]-5-[6-프로피오닐)-d-글루코피라노실 (2→1)-글루코사이드] 펠라르고니딘 [18].

덩이줄기에 들어있는 안토시아닌 성분 3

감자는 흔한 식량 작물이며 천연 안토시아닌의 주요 공급원이다.손망루 등 19)은 내염성 자색고구마 품종인 Z103의 안토시아닌 성분을 확인하기 위하여 액체크로마토그래피-질량분석기를 이용하였다.그들은 주로 시아니딘과 방향산으로 아실화된 페오니딘 안토시아닌 [20], 12개의 안토시아닌이 들어있다는 것을 발견했다.장차오 등 [21]은 안토시아닌 성분을의 두 종류로 구분했다컬러 감자붉은 감자 (2472개)와 자색감자 (자색고구마)를 포함해 중국.그 결과 적색감자 (2472)에는 주로 unacylated pelargonidin glycoside와 acylated pelargonidin glycoside 그리고 cyanidin 3-p-coumaroyl-rutinoside-5-glucoside 등 5 종류의 안토시아닌이 함유되어 있으며, 감자에서 cyanidin 3-p-coumaroyl-rutinoside-5-glucoside 가 처음으로 검출되었다.자색감자 (자색고구마) 에도 안토시아닌이 5가지 함유되어 있는데, 주로 unacetylated petunidin과 acetylated petunidin과 malvinidin이 함유되어 있으며,이 중 petunidin-3-p-coumaroyl-rutinoside-5-glucoside 가 주성분이다.보라색 감자"블랙 다이아몬드"에는 7가지 안토시아닌 성분이 들어있는데 주로 아세틸화 페투니딘 (unacetylated petunidin), 페오니딘 (peonidin)과 아세틸화 델피니딘 (acetylated delphinidin), 페투니딘 (petunidin), 페오니딘 (peonidin)이다.그 중 petunidin-3-p-coumaroyl-rutinoside-5-glucoside는 자색감자 안토시아닌의 주성분이며, petunidin-3-glucoside는 감자에서 처음으로 검출되었다 [22-23].

안토시아닌의 기타 천연 원료 4

…의 씨코트검은 쌀폴리페놀, 특히 안토시아닌이 풍부하다.주로 3가지 안토시아닌 성분인 cornflower-3-glucoside, cornflower-3-rutinoside, paeoniflorin-3-glucoside [24]를 함유하고 있다.청색과 자색의 듀륨 밀알에서 총 14 종의 안토시아닌 화합물이 확인되었으며, delphinidin, cyanidin, petunidin, peonidin, malvidin [25]에 의해 형성된 모란 모양의 안토시아닌-hexoside와 delphinidin-3-O-glucoside 가 확인되었다.보라색 옥수수 껍질에는 6가지 안토시아닌 성분이 함유되어 있는데, 콘플로-3-(6-말로닐-글루코사이드), 콘플로-3-(6-말로닐-글루코사이드), 펠라르고늄-3-(6-말로닐-글루코사이드), 파이오니플로린-3-(6-말로닐-글루코사이드) [26]를 포함한 것으로 추정된다.검은콩 씨코트 안에는 델피니딘-3-글루코사이드, 시아니딘-3-갈락토사이드, 시아니딘-3-글루코사이드, 페튜니딘-3-글루코사이드, 페오니딘-3-글루코사이드, 말비니딘-3-글루코사이드 [27] 등 6가지 안토시아닌 성분이 함유되어 있다.

5 결론

안토시아닌은 식물의 착색물질로서 색을 전해줄뿐만아니라 산화방지, 항암, 심혈관, 뇌혈관질환 예방 등 다양한 생리기능을 갖고있다.그것은 약과 식품, 그리고 개발과 이용으로서 대단히 높은 가치를 가지고 있다천연 식물 추출물매우 안전합니다.따라서 안토시아닌 자원은 천연색 개발 분야에서 더 넓은 범위와 개발 전망을 가지고 있습니다.그러나 안토시아닌 함량은 일반적으로 작물의 함량이 낮다.생명공학적 방법은 안토시아닌 합성의 대사과정에서 관련 저해 유전자의 발현을 gene silencing 기술 (RNAi silencing 등)을 통해 억제하거나, 형질전환 기술을 통해 관련 안토시아닌 유전자를 이전하고 육종을 수행하는 등 안토시아닌으로 작물을 농축할 수 있다.

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