흑마늘 추출분말의 추출방법은 무엇인가요?

Garlic is warm in nature and pungent in taste. It is the underground bulb of the lily family, Allium spp., and originated in Central Asia and the Mediterranean region. It is currently used as a condiment in people'년생 하루 식단.모체의 개요에는 마늘은 오장육부의 원활한 흐름을 촉진하고, 온몸의 통로가 막히지 않게 하며, 추위와 습기를 없애고, 사악을 배출하며, 부기와 종기를 분산시키고, 축적된 고기와 음식을 소화시킬 수 있다고 언급되어 있다.흑마늘은 마늘로 만든 깊은 가공식품이다.마늘을 60~90 °C의 온도와 70~90%의 습도에서 처리하여 갈색을 유발하여 만든다 [1].

Fermented black garlic retains the original garlic flavor, 자극적인 맛이 제거된 채.흑마늘은 달고 새콤하며 부드럽고 쫄깃해 대부분의 소비자들에게 사랑을 받고 있다.흑마늘은 항산화 성분이 강화되어 면역력을 강화하고 고혈압과 심혈관질환을 예방하며 살균, 항염증, 항노화, 항암, 항암효과 [2] 가 있다.흑마늘 폴리페놀은 활성산소 제거, 산화 방지, 노화 방지 등의 효과가 있다.실험 결과 흑마늘의 폴리페놀 함량은 마늘의 폴리페놀 함량보다 몇 배 높으며, 폴리페놀 함량의 증가는 산화방지력과 정비례한다고 한다 [3].흑마늘에는 많은 폴리페놀화합물이 들어있는데 그중 플라보노이드, 페놀산, 탄닌이 가장 중요하다.흑마늘 폴리페놀을 추출하는 선진적이고 효율적이며 안전한 방법들이 많이 개발되어 적용되고 있다.기존의 실험 추출 방법으로는 흑마늘 폴리페놀의 산성화 에탄올 용액 추출, 마이크로파 보조 추출, 흑마늘 폴리페놀의 복합 효소 추출의 반응 표면법 최적화, 초임계 유체 추출 [3-5] 등이 있다.

At present, the awareness of black garlic in China is not very high, and there is a need to raise people's 흑마늘에 대한 인식을 통해 더 많은 사람들이 혜택을 받을 수 있도록 한다.최근 식물성 폴리페놀의 추출방법이 많이 적용되고 있으나 아직 대부분이 시험단계에 있으며 흑마늘 폴리페놀의 추출도 예외는 아니다.관련 인력이 새로운 추출 및 분리 기술을 더욱 개발하고 추출률을 향상시키기 위해 실험을 계속해야 한다.

흑마늘의 효능과 효과 1

1.1 항산화 및 안티에이징 효과

Studies have found that fresh garlic that has been processed to form black garlic has an antioxidant capacity that is about 13 times higher than that of fresh garlic[6]. This is especially the case with black garlic polyphenol biscuits, where the antioxidant capacity is even more prominent. This is because the fermentation process of black garlic produces antioxidant substances such as polyphenols, which have a very significant effect on improving the antioxidant properties[7].

Polyphenols can protect cell components from oxidative damage caused by excessive production of free radicals[8], remove free radicals in the body, rejuvenate human cells, and prevent ultraviolet rays from destroying the synthesis of collagen, thereby delaying the aging of cells and appearance [9]. 이principle of the 1,1-diphenyl-2-trinitrobenzene hydrazone (DPPH) method is to directly measure the free radicals produced by lipid oxidation [10-11]. Cao Weiwei et al. [12] found using the DPPH radical test that both the total phenol content and the DPPH radical scavenging capacity of the optimal formula of black garlic polyphenol biscuits were significantly better than those of the blank sample. The optimal addition of black garlic total phenol was (0.73 ± 0.02) mg/g, and the optimal DPPH scavenging capacity was (297.14 ± 1.79) ug/g.

1.2 항암효과

Black garlic has a certain anti-cancer effect because it contains S-allylcysteine (SAC) and S-allylmercapto-cysteine, which can block the synthesis pathway of nitrosamines and thus inhibit the growth of cancer cells. In addition, black garlic also contains trace elements that can inhibit the growth of cancer cells, such as germanium, which can inhibit the growth of carcinogens such as nitrosamines[13].

1.3 간 보호

The liver is an important organ for human metabolism. However, modern people often stay up late, causing the liver to work overtime, which is harmful to the liver. Since black garlic has strong antioxidant properties, it can inhibit the damage caused by lipid peroxidase to the membrane structure of liver cells, ultimately protecting the liver. Studies have found that allicin in black garlic contains a variety of components, such as alliin, S-allylcysteine, S-methylthiocysteine, etc., which can have hepatotoxic activity. Black garlic contains methionine, which helps break down fat, and has a preventive effect on liver diseases such as acute and chronic hepatitis. In addition, the branched-chain amino acids in black garlic, such as asparagine and alanine, also have a significant effect on liver failure and other conditions [14].

1.4 혈압, 혈중 지질, 혈당을 조절한다

Many elderly people suffer from hypertension, hyperglycemia and hyperlipidemia, which can lead to a series of diseases. Black garlic has a certain effect on lowering blood pressure, blood lipids and blood sugar. The combination of active oxygen and harmful cholesterol in the blood can be inhibited by the allicin in black garlic, thereby reducing serum cholesterol and triglycerides [9]. Black garlic is rich in S-allylcysteine and S-methylthiocysteine, which have a certain effect on glycogen synthesis in the liver and protect the islets of Langerhans from damage, thus lowering blood sugar [15].

흑마늘 폴리페놀의 추출공정 2

At present, there are various extraction techniques for the polyphenols in black garlic, mainly including solvent extraction, microwave-assisted extraction, ultrasonic-assisted extraction, etc.[3]. The purification methods mainly include conventional column chromatography, HPLC semi-preparative chromatography and high-speed countercurrent chromatography, etc.[16]. Different extraction methods have different advantages and disadvantages, and the yield and purity of black garlic polyphenol extracts also vary.

2.1 용매 추출법

The solvent extraction method is a commonly used extraction technique. The principle of this technique is to take advantage of the fact that polyphenols are easily soluble in water, ethanol, methanol, ether, and ethyl acetate, but insoluble in chloroform, and to extract polyphenols from the mixture. The method is to put black garlic in the solvent. Due to the action of black garlic, such as diffusion and osmosis, the organic solvent can enter the cells. Commonly used extraction agents are methanol and ethanol. Ethyl acetate is commonly used for separating and purifying the extractant, and AB-8 type macroporous resin is commonly used as the adsorbent [17]. The operation is characterized by continuity, speed, and a relatively short production cycle; it causes less damage to heat-sensitive substances; and the solvent has a large concentration multiple and high purity when used in multi-stage extraction. Due to the large amount of organic solvent used and the use of toxic chloroform, there is a risk of chloroform residue, which places high demands on equipment and safety and requires various fire and explosion prevention measures.

초음파 보조 추출법 2.2

The most common method is to use ultrasound to assist in the extraction of polyphenols from black garlic. This method increases the molecular movement rate of the substance and enhances its penetrating power. The cavitation, mechanical and thermal effects of other ultrasound waves are used to achieve the extraction of the sample' s 재료.초음파보조추출기술은 효률이 높고 속도가 빠르며 온도가 낮고 적응성이 넓은 등 특징을 가지고있다.추출 후 불순물이 적고, 유효성분을 쉽게 분리해 정제할 수 있다.또한이 기술은 조작이 비교적 간단해 장비 유지 및 보수에 도움이 된다.반대로 초음파와 광파 발전기는 상대적으로 비싸고, 공업 생산 비용도 상대적으로 높다 [17].또한 흑마늘의 폴리페놀 추출율은 에탄올의 부피분율, 액상 대 물질비, 추출시간, 초음파 주파수에 따라 다르게 나타난다.이러한 요인들 중에서 에탄올의 부피 분율은 상대적으로 작은 역할을하고, 액체 대 물질 비율은 크지 않으며, 초음파 주파수가 가장 중요한 요인이다 [4].

2.3초임계 추출 기술

Supercritical extraction technology affects the solubility of supercritical fluids by controlling pressure and temperature and using the relationship between the solubility and density of supercritical fluids. In the supercritical state, components with different polarities and relative molecular mass sizes are selectively extracted in one go by using supercritical fluids to come into contact with the substances to be separated [18]. Supercritical extraction technology is characterized by high extraction efficiency, high yield, low pollution, simple process flow, easy operation, short production cycle, and reduced manpower requirements.

It is an ideal technology for extracting natural medicines and has a wide range of applications. This technology has certain shortcomings in practical applications, the biggest of which is the high requirements for equipment. There are also other less obvious problems in the specific operation process, which increase the operational resistance, increase the cost of the experiment, and increase the requirements for the operator [19-20]. In the field of food, the main solvent used for food processing is carbon dioxide. Due to the inherent properties of carbon dioxide, it reaches a supercritical state at relatively low temperatures and pressures. Carbon dioxide also has the advantages of being safe, environmentally friendly, and inexpensive. Supercritical carbon dioxide is also very safe to handle. The amount of carbon dioxide in the food after processing is very low and can be easily removed, which reduces waste and protects the environment [21].

식품 분야의 연구 진행 3

In modern food development, black garlic has gradually entered the field of view of ordinary people as a functional food, 그리고 그것은 다양한 제품과 결합하여 다양한 먹는 방법을 만들 수 있습니다.이 중 곰탕, 흑마늘 소스, 흑마늘 국수, 흑마늘 발효주, 흑마늘 폴리페놀 비스킷 등은 모두 흑마늘을 기능성 식품으로 비교적 일반적으로 응용하는 것들이다.구미사탕을 생산함에 있어서 흑마늘 폴리페놀을 첨가하면 활성산소를 효과적으로 제거할수 있고 노화를 늦출수 있으며 여러가지 영양소를 강화할수 있다.포도주를 생산하면서 마늘에 들어있는 황화물은 자극적인 맛을 내는데 주로 알리신은 소화관 점막에 강한 자극을 주어 설사, 혈관확장, 혈압상승 등을 일으킨다.흑마늘와인은 일반 마늘와인에 비해 맛이 부드럽고 장을 자극하지 않는다.

After fermentation, black garlic has more active ingredients다.Zhu Bingqiao et al. [22]은 흑마늘 제품을 먹임으로써 혈액과 간의 말론디알데하이드 수치가 감소될 수 있고, 항산화 효소의 활성이 증진될 수 있음을 쥐 실험을 통해 보여주었다.흑마늘 분말이 함유된 식품을 섭취하면 체내 콜레스테롤의 합성에 현저한 억제효과가 있어 신진대사에 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다.때문에 흑마늘은 뇌혈관질환 [23]에 상당한 예방효과가 있다.흑마늘이 암세포에 미치는 성장 억제 효과는 흑마늘이 함유하고 있는 게르마늄과 관련이 있어 니트로사민의 생성과 축적을 막는다.또한 흑마늘의 알리신은 투과성을 높여 세포막과 핵에 손상을 주고 [24] 세포의 내용물을 흘리게 함으로써 종양 세포의 죽음을 촉진한다.간과 신장이 손상된 생쥐에게 먹여서 흑마늘이 살을 빼주고 혈중 지질을 낮추며 간과 신장을 보호하는 효과가 있다는 것이 밝혀졌다 [25].이밖에 흑마늘에 들어있는 아미노산, 비타민 C, 미량원소 아연은 모두 몸&를 개선할수 있다#39;s 면역기능 [15].마늘과 비교하면 흑마늘이 포도주를 만드는 데 훨씬 좋은 효과가 있다.

신선한 마늘과 비교했을 때,black garlic has higher nutritional value and greatly enhanced functional effects. However, black garlic is not yet well known to the public, and there is a lack of a market for it. In addition, black garlic has a long production cycle, low yield, high price, and difficulty in controlling product quality, which has led to poor sales. Most of the black garlic on the market is ready to eat, and most black garlic-related processed products are primary products. Deeply processed products are relatively simple and cannot meet people' s이 필요 합니다.따라서 흑가리 관련 심층가공 제품의 개발이 최우선 과제로 대두되고 있다.흑마늘식품은 발전전망이 좋다.현재 시장 상황을 보면 흑마늘은 라바 마늘, 설탕 마늘, 마늘 페이스트 등 다른 마늘 품종보다 흔하지 않은 것이 대중화되지 못한 이유 중 하나다.둘째, 흑마늘의 제품 종류는 소포장 제품이 대부분이며, 봉지나 통조림 제품이 더 큰 시장 점유율을 차지하고 있다.새로운 자원식품으로서 흑마늘의 풍부한 영양가치와 건강효익이 전국인민들의 만장일치로 인정되기까지는 아직 갈 길이 멀다.시장상황에 대한 충분한 이해를 바탕으로 정책과 과학적인 마케팅 전략을 결합하는 것이 흑마늘 제품이 빠르게 시장을 공략할 수 있는 중요한 방법이며 이를 홍보하고 실천해 볼 가치가 있다.

을 통해biological fermentation technology, researchers have produced garlic into a health food that is convenient to carry with you and has significant value for human health. Zhou Guangyong et al. [26] conducted a large number of studies on the changes in various components of fresh garlic and black garlic. The results showed that the main components in black garlic, such as sugars, total acids and free radical scavenging capacity, were enhanced, while the moisture content of garlic was reduced and the volatile substances (such as organic sulfides) were relatively reduced. In addition, the study also found that the ethanol extract contained in black garlic has a certain anti-aging effect. Other studies have also shown that black garlic is rich in a variety of amino acids, organic sulfides, vitamins and other substances [27]. Zhang Xin et al. [28] compared the effects of extracts from black garlic and fresh garlic on cellular immune function and found that, relative to fresh garlic extract, black garlic extract had a more pronounced effect on inducing Th1/Th17-type cellular immune responses and stronger killing activity of NK cells. Black garlic extract has been shown to play a key role in antibacterial and antitumor effects, and to promote the body's 능력 강한 th1 형 면역 반응을 생성.

According to incomplete statistics, there are currently relatively few related 식품 made from black garlic. Among these, black garlic polyphenol biscuits are one type of product that have already appeared on the market. These biscuits are marketed on the basis of their ability to ensure the original nutritional composition of black garlic, and to provide antioxidant, anti-aging, and free radical scavenging properties. At present, there have been some studies on black garlic compound drinks. For example, Guo Jinting et al. [29] studied a drink called black ginseng and black garlic, with additives such as citric acid, oligofructose, and white sugar. The finished product has a prominent aroma of black ginseng and black garlic, a moderately sweet and sour taste, and good product stability. Dong Yan et al. [30] brewed a black garlic vinegar. Yuan Lei et al. [31] developed a black garlic flavored beer, and the optimal process conditions were fermentation with M4 yeast, and adding 5% black garlic during the main fermentation period, at which time the beer had the best flavor.

4 결론

In recent years, research on the extraction technology of plant polyphenols has increased year by year. The polyphenols currently found in China are mainly plant polyphenols, which are widely available in a wide variety of sources. Their scope of application is mainly focused on medicine, food additives, daily cosmetics, agriculture, etc. Black garlic polyphenols are natural compounds with biological activity, and it is of great significance to optimize the process of extracting polyphenols from black garlic. Black garlic polyphenols have important physiological functions, such as anti-oxidation, scavenging free radicals, relieving constipation, etc., which have a positive effect on human health and have attracted widespread attention. Modern technology adds polyphenol extracts to foods to make a variety of healthy foods that are popular with the public. It can be seen that functional foods made with black garlic polyphenols as an auxiliary ingredient have even broader development prospects. Currently, the extraction of black garlic polyphenols is looking for high-tech methods to improve the extraction rate of black garlic polyphenols, conduct in-depth research on its biological activity, expand the market for black garlic deep-processing products, and in the future, black garlic polyphenols will also play a role in more fields.

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