흑마늘 추출분말의 추출방법은 무엇인가요?

마늘은 성질이 따뜻하고 맛이 자극적이다.백합과의 지하구근 (Allium spp.)으로 중앙아시아와 지중해 지역에서 기원했다.현재는 피플&에서 양념으로 쓰이고 있다#39년생 하루 식단.모체의 개요에는 마늘은 오장육부의 원활한 흐름을 촉진하고, 온몸의 통로가 막히지 않게 하며, 추위와 습기를 없애고, 사악을 배출하며, 부기와 종기를 분산시키고, 축적된 고기와 음식을 소화시킬 수 있다고 언급되어 있다.흑마늘은 마늘로 만든 깊은 가공식품이다.마늘을 60~90 °C의 온도와 70~90%의 습도에서 처리하여 갈색을 유발하여 만든다 [1].

Fermented black garlic retains the original garlic flavor, with the pungent taste removed. Black garlic is sweet and sour, soft and chewy, and loved by most consumers. Black garlic has enhanced antioxidant properties, strengthens the immune system, prevents high blood pressure and cardiovascular disease, and has a good bactericidal, anti-inflammatory, anti-aging, anti-cancer and anti-tumor effect[2]. Black garlic polyphenols have the effect of scavenging free radicals, anti-oxidation and anti-aging. Tests have shown that the polyphenol content in black garlic is several times higher than that in garlic, and that the increase in polyphenol content is directly proportional to the anti-oxidation capacity[3]. Black garlic contains many polyphenol compounds, of which flavonoids, phenolic acids and tannins are the most important. Many advanced, efficient and safe methods for extracting black garlic polyphenols have been developed and applied. 이existing experimental extraction methods include acidified ethanol solution extraction of black garlic polyphenols, microwave-assisted extraction, response surface method optimization of complex enzyme extraction of black garlic polyphenols, and supercritical fluid extraction [3-5].

At present, the awareness of black garlic in China is not very high, and there is a need to raise people's 흑마늘에 대한 인식을 통해 더 많은 사람들이 혜택을 받을 수 있도록 한다.최근 식물성 폴리페놀의 추출방법이 많이 적용되고 있으나 아직 대부분이 시험단계에 있으며 흑마늘 폴리페놀의 추출도 예외는 아니다.관련 인력이 새로운 추출 및 분리 기술을 더욱 개발하고 추출률을 향상시키기 위해 실험을 계속해야 한다.

흑마늘의 효능과 효과 1

1.1 항산화 및 안티에이징 효과

Studies have found that fresh garlic that has been processed to form black garlic has an antioxidant capacity that is about 13 times higher than that of fresh garlic[6]. This is especially the case with black garlic polyphenol biscuits, where the antioxidant capacity is even more prominent. This is because the fermentation process of black garlic produces antioxidant substances such as polyphenols, which have a very significant effect on improving the antioxidant properties[7].

Polyphenols can protect cell components from oxidative damage caused by excessive production of free radicals[8], remove free radicals in the body, rejuvenate human cells, and prevent ultraviolet rays from destroying the synthesis of collagen, thereby delaying the aging of cells and appearance [9]. The principle of the 1,1-diphenyl-2-trinitrobenzene hydrazone (DPPH) method is to directly measure the free radicals produced by lipid oxidation [10-11]. Cao Weiwei et al. [12] found using the DPPH radical test that both the total phenol content and the DPPH radical scavenging capacity of the optimal formula of black garlic polyphenol biscuits were significantly better than those of the blank sample. The optimal addition of black garlic total phenol was (0.73 ± 0.02) mg/g, and the optimal DPPH scavenging capacity was (297.14 ± 1.79) ug/g.

1.2 항암효과

Black garlic has a certain anti-cancer effect because it contains S-allylcysteine (SAC) and S-allylmercapto-cysteine, which can block the synthesis pathway of nitrosamines and thus inhibit the growth of cancer cells. In addition, black garlic also contains trace elements that can inhibit the growth of cancer cells, such as germanium, which can inhibit the growth of carcinogens such as nitrosamines[13].

1.3 간 보호

간은 인간의 신진대사를 위한 중요한 기관이다.하지만 현대인들은 늦게까지 자지 않는 경우가 많아 간이 야근을 하게 되고 이는 간에 해롭다.흑마늘은 항산화성이 강하기 때문에 과산화지질이 간세포의 막 구조에 미치는 손상을 억제해 궁극적으로 간을 보호할 수 있다.연구에 따르면 흑마늘의 알리신은 간독성 활성을 가질 수 있는 alliin, S-allylcysteine, S-methylthiocysteine 등과 같은 다양한 성분을 함유하고 있다.흑마늘에는 지방 분해를 돕는 메티오닌이 들어 있어 급성 · 만성 간염 등 간질환 예방 효과가 있다.게다가 흑마늘에 들어 있는 아스파라긴이나 알라닌 등의 분지사슬 아미노산은 간부전이나 기타 질환 [14] 에도 상당한 영향을 미친다.

1.4 혈압, 혈중 지질, 혈당을 조절한다

많은 노인들이 고혈압, 고혈당, 고지혈증 등을 앓고 있어 여러 가지 질병에 걸릴 수 있다.흑마늘은 혈압, 혈중지질과 혈당을 낮추는데 일정한 효과가 있다.혈중 활성산소와 유해콜레스테롤의 결합으로 흑마늘의 알리신에 의해 억제되어 혈청 콜레스테롤과 중성지방 [9]을 감소시킬 수 있다.흑마늘에는 S-allylcysteine과 S-methylthiocysteine이 풍부한데, S-allylcysteine은 간의 글리코겐 합성에 일정한 영향을 주고 랑게르한스섬을 손상으로부터 보호하여 [15] 혈당을 낮춰준다.

흑마늘 폴리페놀의 추출공정 2

현재 흑마늘의 폴리페놀에 대한 다양한 추출기술이 있는데, 주로 용매추출, 마이크로파 보조 추출, 초음파보조 추출 등이 있다 [3].정제방법에는 주로 기존의 컬럼 크로마토그래피, HPLC 반예비 크로마토그래피, 고속대향 크로마토그래피 등이 있다 [16].추출 방법에 따라 장단점이 다르며 흑마늘 폴리페놀 추출물의 수율과 순도 또한 다양하다.

2.1 용매 추출법

The solvent extraction method is a commonly used extraction technique. The principle of this technique is to take advantage of the fact that polyphenols are easily soluble in water, ethanol, methanol, ether, and ethyl acetate, but insoluble in chloroform, and to extract polyphenols from the mixture. The method is to put black garlic in the solvent. Due to the action of black garlic, such as diffusion and osmosis, the organic solvent can enter the cells. Commonly used extraction agents are methanol and ethanol. Ethyl acetate is commonly used for separating and purifying the extractant, and AB-8 type macroporous resin is commonly used as the adsorbent [17]. The operation is characterized by continuity, speed, and a relatively short production cycle; it causes less damage to heat-sensitive substances; and the solvent has a large concentration multiple and high purity when used in multi-stage extraction. Due to the large amount of organic solvent used and the use of toxic chloroform, there is a risk of chloroform residue, which places high demands on equipment and safety and requires various fire and explosion prevention measures.

초음파 보조 추출법 2.2

가장 흔한 방법은 초음파를 이용해 흑마늘에서 폴리페놀 추출을 돕는 것이다.이 방법은 물질의 분자 이동 속도를 높이고 투과력을 향상시킵니다.다른 초음파의 cavitation, 기계 및 열 효과는 샘플&의 추출을 달성하기 위하여 이용됩니다#39; s 재료.초음파보조추출기술은 효률이 높고 속도가 빠르며 온도가 낮고 적응성이 넓은 등 특징을 가지고있다.추출 후 불순물이 적고, 유효성분을 쉽게 분리해 정제할 수 있다.또한이 기술은 조작이 비교적 간단해 장비 유지 및 보수에 도움이 된다.반대로 초음파와 광파 발전기는 상대적으로 비싸고, 공업 생산 비용도 상대적으로 높다 [17].또한 흑마늘의 폴리페놀 추출율은 에탄올의 부피분율, 액상 대 물질비, 추출시간, 초음파 주파수에 따라 다르게 나타난다.이러한 요인들 중에서 에탄올의 부피 분율은 상대적으로 작은 역할을하고, 액체 대 물질 비율은 크지 않으며, 초음파 주파수가 가장 중요한 요인이다 [4].

2.3초임계 추출 기술

초임계 추출 기술은 압력과 온도를 제어하고 초임계 유체의 용해도와 밀도와의 관계를 이용하여 초임계 유체의 용해도에 영향을 미친다.초임계 상태에서 분리할 물질과 접촉하기 위해 초임계 유체를 이용하여 극성과 상대적인 분자질량 크기가 다른 성분을 한 번에 선택적으로 추출한다 [18].초임계 추출 기술은 높은 추출 효율, 높은 수율, 낮은 오염, 간단한 공정 흐름, 쉬운 조작, 짧은 생산 주기, 인력 요구 감소 등의 특징이 있습니다.

천연 의약품을 추출하는 데 이상적인 기술이며 다양한 응용이 가능합니다.이 기술은 실제 응용 분야에서 특정 단점을 가지고 있으며, 그 중 가장 큰 단점은 장비에 대한 높은 요구사항입니다.또한 구체적인 운용 과정에서 운용상의 저항을 증가시키고, 실험 비용을 증가시키며, 운용자에 대한 요구조건을 증가시키는 다른 덜 분명한 문제점들도 있다 [19~20].식품분야에서 식품가공에 주로 사용되는 용제는 이산화탄소이다.이산화탄소의 고유한 특성 때문에 비교적 낮은 온도와 압력에서 초임계 상태에 도달한다.또한 이산화탄소는 안전하고, 친환경적이며, 가격이 저렴하다는 장점이 있다.초임계 이산화탄소는 또한 다루기에 매우 안전합니다.가공 후 음식물 중의 이산화탄소의 양이 매우 적어 쉽게 제거할 수 있어 쓰레기를 줄이고 [21] 환경을 보호한다.

식품 분야의 연구 진행 3

현대 식품개발에서 흑마늘은 기능성식품으로서 점차 일반인들의 시야에 들어오게 되었고, 다양한 제품과 결합하여 다양한 먹을거리를 만들어 낼 수 있게 되었다.이 중 곰탕, 흑마늘 소스, 흑마늘 국수, 흑마늘 발효주, 흑마늘 폴리페놀 비스킷 등은 모두 흑마늘을 기능성 식품으로 비교적 일반적으로 응용하는 것들이다.구미사탕을 생산함에 있어서 흑마늘 폴리페놀을 첨가하면 활성산소를 효과적으로 제거할수 있고 노화를 늦출수 있으며 여러가지 영양소를 강화할수 있다.포도주를 생산하면서 마늘에 들어있는 황화물은 자극적인 맛을 내는데 주로 알리신은 소화관 점막에 강한 자극을 주어 설사, 혈관확장, 혈압상승 등을 일으킨다.흑마늘와인은 일반 마늘와인에 비해 맛이 부드럽고 장을 자극하지 않는다.

After fermentation, black garlic has more active ingredients. Zhu Bingqiao et al. [22] used a mouse test to show that the level of malondialdehyde in the blood and liver can be reduced by feeding black garlic products, and the activity of antioxidant enzymes can be enhanced. It has been found that ingesting foods containing black garlic powder has a significant inhibitory effect on the synthesis of cholesterol in the body, thereby affecting its metabolism. Therefore, black garlic has a significant preventive effect on cerebrovascular disease [23]. The growth-inhibiting effect of black garlic on cancer cells is related to the germanium it contains, which prevents the production and accumulation of nitrosamines. In addition, the allicin in black garlic promotes the death of tumour cells by increasing their permeability, causing damage to the cell membrane and nucleus and spilling the contents of the cell[24]. By feeding mice with damaged livers and kidneys, it was found that black garlic has the effect of losing weight, lowering blood lipids, and protecting the liver and kidneys [25]. In addition, the amino acids, vitamin C, and trace element zinc in black garlic can all improve the body's 면역기능 [15].마늘과 비교하면 흑마늘이 포도주를 만드는 데 훨씬 좋은 효과가 있다.

신선한 마늘에 비해 흑마늘은 영양가가 더 높고 기능성 효과도 크게 향상됐다.그러나 흑마늘은 아직 일반인들에게 잘 알려져 있지 않고, 이에 대한 판로가 부족한 실정이다.또한 흑마늘은 생산주기가 길고 생산량이 적으며 가격이 비싸고 제품품질관리가 어려워 판매부진으로 이어졌다.시중에 유통되는 흑마늘은 대부분 먹을 수 있는 즉석식품이며, 흑마늘 관련 가공품은 대부분 1차 가공품이다.깊게 가공된 제품은 비교적 간단하여 people&를 충족시킬 수 없습니다#39; s이 필요 합니다.따라서 흑가리 관련 심층가공 제품의 개발이 최우선 과제로 대두되고 있다.흑마늘식품은 발전전망이 좋다.현재 시장 상황을 보면 흑마늘은 라바 마늘, 설탕 마늘, 마늘 페이스트 등 다른 마늘 품종보다 흔하지 않은 것이 대중화되지 못한 이유 중 하나다.둘째, 흑마늘의 제품 종류는 소포장 제품이 대부분이며, 봉지나 통조림 제품이 더 큰 시장 점유율을 차지하고 있다.새로운 자원식품으로서 흑마늘의 풍부한 영양가치와 건강효익이 전국인민들의 만장일치로 인정되기까지는 아직 갈 길이 멀다.시장상황에 대한 충분한 이해를 바탕으로 정책과 과학적인 마케팅 전략을 결합하는 것이 흑마늘 제품이 빠르게 시장을 공략할 수 있는 중요한 방법이며 이를 홍보하고 실천해 볼 가치가 있다.

Through biological fermentation technology, researchers have produced garlic into a health food that is convenient to carry with you and has significant value for human health. Zhou Guangyong et al. [26] conducted a large number of studies on the changes in various components of fresh garlic and black garlic. The results showed that the main components in black garlic, such as sugars, total acids and free radical scavenging capacity, were enhanced, while the moisture content of garlic was reduced and the volatile substances (such as organic sulfides) were relatively reduced. In addition, the study also found that the ethanol extract contained in black garlic has a certain anti-aging effect. Other studies have also shown that black garlic is rich in a variety of amino acids, organic sulfides, vitamins and other substances [27]. Zhang Xin et al. [28] compared the effects of extracts from black garlic and fresh garlic on cellular immune function and found that, relative to fresh garlic extract, black garlic extract had a more pronounced effect on inducing Th1/Th17-type cellular immune responses and stronger killing activity of NK cells. Black garlic extract has been shown to play a key role in antibacterial and antitumor effects, and to promote the body's 능력 강한 th1 형 면역 반응을 생성.

불완전한 통계에 따르면 현재 흑마늘로 만든 관련 식품은 비교적 적다.이 중 흑마늘 폴리페놀 비스킷은 이미 시장에 등장한 한 종류의 제품이다.이들 비스킷은 흑마늘 본래의 영양성분 확보와 항산화, 노화방지, 활성산소 소거능 등의 효능을 바탕으로 시판되고 있다.현재 흑마늘 복합음료에 대한 연구가 어느 정도 이루어지고 있다.예를 들어 구진팅 등 [29]은 흑삼과 흑마늘이라는 음료에 구연산, 올리고당, 백설탕 등의 첨가물을 넣어 연구했다.완제품은 흑삼과 흑마늘의 향이 두드러지고, 적당히 달고 새콤한 맛이 나며, 제품 안정성이 좋다.동얀 외 [30]는 흑마늘 식초를 우려냈다.위안레이 등 31명이 흑마늘 맛 맥주를 개발했고, 최적의 공정 조건은 M4 효모로 발효하고, 주정 발효 기간 동안 흑마늘을 5% 첨가하는 것으로이 때 맥주의 풍미가 가장 좋았다.

4 결론

In recent years, research on the extraction technology of plant polyphenols has increased year by year. The polyphenols currently found in China are mainly plant polyphenols, which are widely available in a wide variety of sources. Their scope of application is mainly focused on medicine, food additives, daily cosmetics, agriculture, etc. Black garlic polyphenols are natural compounds with biological activity, and it is of great significance to optimize the process of extracting polyphenols from black garlic. Black garlic polyphenols have important physiological functions, such as anti-oxidation, scavenging free radicals, relieving constipation, etc., which have a positive effect on human health and have attracted widespread attention. Modern technology adds polyphenol extracts to foods to make a variety of healthy foods that are popular with the public. It can be seen that functional foods made with black garlic polyphenols as an auxiliary ingredient have even broader development prospects. Currently, the extraction of black garlic polyphenols is looking for high-tech methods to improve the extraction rate of black garlic polyphenols, conduct in-depth research on its biological activity, expand the market for black garlic deep-processing products, and in the future, black garlic polyphenols will also play a role in more fields.

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