식품 중 숙신산의 3대 용도는 무엇입니까?

숙신산 (Succinic acid), 숙신산 (Succinic acid) 이라고도 하는데 호박 속에 존재하기 때문에 이런 이름이 붙었다.CAS:110-15-6, 분자식:C4H6O4, 분자량:118.09.외관은 무색 또는 백색이며 냄새가 없고 강산성의 단클리닉 원기둥 결정을 가지고 있다.두 개의 크리스탈 형태:α-form 아래는 안정 적이 137 ° C;그리고 β-form는 위 137 ° C 안정을 찾고 있다.상대 밀도는 1.572 (25°C), 끓는점은 235°C, 녹는점은 188°C, 굴절률은 1.450 (20°C)입니다.녹는점에서 가열하면 승화하고, 탈수시켜 숙신성 무수물을 생성한다.찬물과 에탄올에 쉽게 녹고 끓는 물에 쉽게 녹으며 메탄올에 쉽게 녹고 아세톤에 약간 녹으며 에테르에 약간 녹고 벤젠, 이황화탄소, 클로로포름, 사염화탄소 및 석유 에테르에는 녹지 않는다.수용액은 산성 (pH 2.7)이다.

숙신산은 신맛과 맛을 낼수 있기때문에 식품가공에 널리 리용되고있다.의 3가지 주요 용도식품 중 숙신산 (Succinic Acid)신소재, 조미료, 방부제 신소재이다.

사 워 에이전트

숙신산은 이상적인 신맛제이다.숙신산의 나트륨 소금은 간장, 된장, 액체 조미료와 정제 제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다.피클, 햄, 소시지, 수산물 가공품, 고기 통조림 등의 맛 개선제로 사용된다.또 성장과 발육을 촉진하는 분유, 분유, 비스킷 등의 강화제로 쓰인다." 식품 첨가물 편람"에서 숙신산이라고도 알려진 숙신산은 발효 제품에 사용될 수 있는 신맛 물질이다.

맛을 내는 에이전트

숙신산은 백색의 결정성 분말로 조개의 특별한 맛을 가지고 있습니다.식품공업에서 조미료 및 완충제로 사용되며 햄, 소시지, 수산물, 조미료 액 등에 사용된다.여기서 석신산 (disodium succinate)은 글루타민산나트륨 (monosodium glutamate) 및 IG와 같은 우마미 맛제와도 일정 비율로 혼합하여 우마미 맛을 배가 시키는 효과를 얻을 수 있는 것을 제외하고는 단독으로 사용될 수 있다.

방부제

송산 (松山)은 휘발성이 없는 숙신산의 염이다.염기가 강하고 약한 염분이기 때문에 용액에서 완충효과가 있어서 음식이 시큼해지는 것을 막을 수 있고, 다른 양념의 자극 (짠맛 등)을 완화시켜 좋은 맛을 낼 수도 있다.숙신산은 방부제, pH 조절제, 공동 용매로 사용될 수 있습니다;비타민 A, 비타민 B 등을 합성하는데 사용되기도 한다.