음료에 있는 Erythritol 분말의 용도는 무엇입니까?
Erythritol는 자연적인 활성 물질입니다다다.많은 동물 실험과 인체 임상 연구의 결과는 인체 건강에 부정적인 영향을 미치지 않는다는 것을 보여주었다 [1].따라서 여러 나라의 식품산업에서 널리 사용되고 있으며 소비자들의 사랑을 받고 있다.현재, 많은 학자들은 여전히 erythritol의 기능적 특성 및 응용 효과에 대한 연구를 수행하여 식품 산업에서 향후 응용 가능성을 탐색하고 있습니다.
이전 연구들에 따르면 다음과 같다erythritol는 감미료로 사용되기만 하는 것은 아닙니다식품 산업에서도 그렇지만 항산화 성질을 가지고 있고, 당질 대사에 긍정적인 영향을 주며, 소화 기관에 잠재적인 영향을 주어 [2] 제약 분야에서 생물학적 기능의 개발을 위한 새로운 응용이 추가된다.이 기사는 조미료, 과자류, 음료, 구운 제품 및 유제품의 분야에서 erythritol의 응용, 합리적인 이용 방법뿐만 아니라 erythritol의 작용의 여러 메커니즘, 그리고 생리학적 효과 및 기능적 특성에 대해 심도있는 연구 및 혁신적인 erythritol의 응용 및 대중이 erythritol을 사용하여 더 건강한 생활 양식을 달성하기 위한 기준 근거를 제공하는 것을 목적으로,,,뿐만 아니라 식량 생산을 위한 새로운 개발 아이디어를 제공하기도 한다.
1. 식품 산업에 있는 erythritol의 신청
1.1. 조미료를 바르다
Erythritol는 낮은 강도 감미료입니다자크로스 [3]와 비슷한 맛이지만 자크로스보다 칼로리가 적기 때문에 개발하여 활용할 가치가 있다.천후안 등은 장미향 요구르트를 개발하기 위해 백설탕 대신 에리트리톨 (erythritol)을 사용했다.그 중 장미 추출물 첨가량이 10%, erythritol첨가량이 21%, 스타터 첨가량이 1% 일 때 결과적으로 장미향 요구르트의 감각점수가 가장 높았다.정수지 [5]는 자크로스를 대체하기 위해 3가지 당알코올 (말티톨, 자일리톨, 에리트리톨)을 사용하여 저지방 무설탕 녹차 커스터드를 만들었다.
그 결과 녹차 커스터드의 단맛은 수크로스로 만든 것과 큰 차이가 없어 당알코올이 설탕의 훌륭한 대체제임을 알 수 있었다.Chen Wen et 알다.[6]은 erythritol이 sucrose와 유사한 맛, 결정 구조 및 밀도를 가질 뿐만 아니라 결정의 비 흡습성 때문에 안정성과 유동성이 우수하여 함께 사용하기에 특히 적합하다는 것을 발견했습니다hid 감미료다.식음료 조미료 제조법에 사용될 경우, 음료의 질감과 맛을 향상시키는 동시에 바람직하지 않은 맛도 가려줄 수 있습니다.일반적으로, erythritol는 자당과 맛이 비슷하고 음식 준비에서 좋은 기능성을 보이는 저강도 감미료입니다.따라서 erythritol는 자당의 우수한 대용품으로 간주되고 식품 산업에서 조미료로 큰 잠재력을 가지고 있습니다.
과자류에 적용 1.2
현재 제과업계는 비만이나 당뇨병 환자와 같은 특정 소비자층의 무설탕 제품에 대한 수요를 더 잘 충족시킬 수 있는 저당이나 무설탕 제품 위주로 변화하고 있다.Erythritol에는 거의 열량이 없어서 과자류의 개발에 널리 이용됩니다.리 웬자오 외 7]는 erythritol이 분해나 변색없이 200 °C에서 비교적 안정적으로 유지될 수 있으므로 하드 사탕을 처리하는 데 사용될 수 있음을 보여 주었다.양하이준 (Yang Haijun)과 정펑잔 (Zheng Fengzhan) [8]은 자당 (sucrose)으로 만든 것과 유사한 맛과 질감을 가진 사탕 또는 떠먹여주는 테이블 감미료를 성공적으로 만들기 위해 erythritol과 고강도 감미료를 결합했습니다.이 제품들은 칼로리가 90% 정도 적다.그러므로,erythritol는 자당을 대체할 수 있습니다사탕생산의 원료의 하나로서.요약하자면, erythritol은 사실상 칼로리가없는 감미료로서 제과 산업에서 자당 대신 더 나은 품질과 맛을 가진 더 건강한 제과 제품을 개발하기 위해 사용될 수 있습니다.
1.3 음료에 적용
Erythritol는 자연적인 전환을 통해 준비됩니다그리고 생물학적 발효에 의한 추출이며, 현재 시중에서 유일하게 국가건강위원회로부터 무열량이라는 인증을 받은 감미료이다.음료 산업에 erythritol의 적용은 건강 경향에 일치하는 저당 또는 무설탕 음료를 만드는 제조자를 도울 수 있고, 또한 음료에 있는 특정 성분에 좋은 보호 효과가 있습니다.
Gao Shengjun과 Mao Jun [9]은 운동 모델을 구성하여 비타민 C 분해에 대한 운동 매개 변수를 연구했고 erythritol을 첨가하면 비타민 C의 분해 속도를 늦출수 있고 반응 활성화 에너지를 증가시켜 비타민 C를 보호할 수 있음을 발견했습니다;또한 레몬주스 음료의 보관 중 비타민 C의 손실을 늦출 수 있다.장연홍 등 [10]이 조사했다erythritol의 보호 효과, 비타민, 카테킨 및 차 국물의 색깔에 대한 백설탕 및 과당 시럽, 그리고 비타민, 카테킨 및 차 국물의 색깔에 대한 가장 좋은 보호 효과는 control보다 나은 erythritol인 것을 발견했다.요약하자면, erythritol은 칼로리가 0인 감미료로서 음료의 특정 분해성 성분에 보호 효과를 가지고, 그럼으로써 음료의 영양 가치 및 organoleptic 품질을 유지하고 유통기한을 연장합니다.그것은 음료 산업에서 응용 가치가 큰 첨가제입니다.
구운것에 적용 1.4
Erythritol에는 자연적인 감미로움이 있습니다그리고 흡습성이 낮으며, 구운것에 응용하면 수분 흡수를 막고 [11], 식품의 신선도 유지에 도움을 주어 유통기한을 연장할 수 있다.Zhang Wei et al. [11]은 쿠키를 만들기 위해 적당량의 erythritol을 첨가했고, 그 결과 제품은 황금색 노란색과 더 고운 구조, 바삭한 식감을 가졌다.량하이디와 뤄웨이 [12]는 재스민 맛이 나는 저당 비스킷을 개발하는 실험을 했다.단일 요인 실험과 직교 시험 설계를 이용하여 erythritol첨가량이 40% 일 때 제품의 감각 점수가 가장 높다는 것을 확인하였다.
장이와 왕메이치 [13]는 더하는 단일인자 검정과 직교검정 설계를 통해 결정했다erythritol의 50 g비스킷 조리법에 맞게 제품을 적당히 달고 기름지지 않은 식감을 줄 수 있다.비스킷의 표면은 광택이 있는 금황색이며, 모양은 납작하고 두께는 일정하며, 단면은 선명한 층 구조를 보여준다.요약하자면, erythritol은 천연 단맛과 낮은 습도성을 가진 당 알코올 감미료로서 구운 제품의 제조에 여러 가지 기능을 가지고 있으며 제품 제형을 개선하고 제품 품질을 향상시키기 위하여 제빵 산업을 위한 유용한 참고를 제공할 수 있습니다.
유제품에 적용 1.5
이유제품에 erythritol의 신청좋은 맛과 풍미를 제공할 뿐만 아니라 제품의 안정성과 건강 가치를 향상시켜 건강식품에 대한 소비자의 수요를 충족시키는 데 일조한다.Leroy et al. [14]은 Advantame과 erythritol을 1:70의 mass ratio로 혼합하였을 때 복합단맛이 가장 우수한 성능을 보였으며, Advantame 자체의 뒷맛을 효과적으로 개선하고 요구르트의 감각점수를 증가시켰다.
탕하이야오 등 15)는 erythritol로 만든 리치 요구르트의 단맛과 상큼함이 적합하며 높은 감각평가를 보였다.황이등 [16]은 신선한 우유와 수박껍질을 주재료로, 자당의 대용으로 erythritol을 사용하였다.단일요인실험과 반응표면실험을 통하여 최적의 수박껍질맛 요구르트 레시피를 구하였다.이 조리법으로 만든 요구르트는 유백색에 적당히 산성을 띠며 식감이 균일하고 독특한 수박껍질 맛이 난다.천완화 등 [17]은 erythritol을 다른 감미료 (acesulfame, sucralose, neotame)와 함께 사용하여 당뇨병 환자에게 적합한 저혈당 지수 무설탕 요구르트를 개발하여 좋은 결과를 얻었다.요약하면,의 적용erythritol 감미료유제품에서는 유제품의 종류를 풍부히하고 시장 잠재력을 개척할 수 있다.
2. 인간의 건강에 erythritol의 생리학적인 효과
2.1. 충치 예방
충치는 박테리아가 치아 표면에 플라크를 형성하고 치아를 부식시키는 산성 물질을 생성해 발생하는 흔한 구강 질환이다.Yang Xiujuan과 Yao Jun [18]은 Streptococcus mutans 생체 세포막에 대한 erythritol의 효과를 연구하기 위해 CLSM과 죽은 박테리아 및 살아있는 박테리아의 형광 염색을 혼합하였다.그들은 erythritol이 연쇄상구균 (Streptococcus mutans) 생체 조직의 구조에 파괴적인 영향을 미치고,이 파괴적인 효과는 다음이 갈수록 더 뚜렷해진다는 것을 발견했다erythritol의 농도증가 했다.
Soderling과 Aija-Maaria [19]는 크실리톨과 erythritol 모두 다당류에 의해 매개되는 세포 접착을 줄일 수 있음을 보였다.따라서, 4% 크실리톨 또는 erythritol의 존재에서, 유리 표면에 대부분의 다당류 생성 streptococci의 접착은 감소된다.크실리톨과 erythritol 성장 억제와 무관한 메커니즘을 통해 플라크 축적을 감소시킵니다.Cock 등 [20]이 그것을 보여주었다erythritol는 효과적으로 플라크 수준을 감소시킬 수 있습니다, 일반적인 구강 streptococci 가 치아 표면에 부착되는 것을 방지하고 Streptococcus mutans를 포함한 세균의 성장을 억제하며 자일리톨과 소르비톨보다 구강에 대한 살균 효과가 더 뚜렷합니다.또한, erythritol는 또한 자당 대사에 관련된 박테리아에서 유전자의 발현을 감소시킬 수 있고, 충치의 수를 감소시킬 수 있으며, 전통적인 뿌리 각질 치료를 대체하기 위하여하 치골 공기 광택을 위한 이상적인 기질로 사용될 수 있습니다.전반적으로, erythritol는 구강 건강을 유지하고 개량하는 우수한 효력을 보였습니다.그것의 주요 작용 기전은 박테리아의 생체 조직의 구조를 교란하거나 변화시키고, 세포 접착력을 감소시키며, 병원성 박테리아의 성장을 억제하는 것이다.Erythritol는 구강 건강을 보호하기 위하여 극히 귀중한 자연적인 활성 물질입니다.
2.2당질 대사
당질대사는 세포의 중요한 생명과정이며 인체의 에너지와 물질의 원천이다.Erythritol는 당질 대사에 있는 기능성 식품 및 건강 제품의 원료로 사용될 수 있습니다.오티즈와 필드 [21]는 장기적인 동물 실험을 통해 함유된 저지방 식단 또는 고지방 식단을 매일 8주간 섭취한다는 것을 발견했다40 g/kg erythritol 식단또는 8주 동안 하루에 erythritol을 40 g/kg 함유 한 고지방 식이는 마우스의 체중 및 구성 또는 내당성에 크게 영향을 미치지 않았다.
Chukwuma 등 [22]이 이를 발견했다erythritol는 혈당 수치를 낮출 수 있습니다다양한 경로를 통해 쥐에서 소장의 포도당 흡수를 억제하고, 포도당의 흡수를 촉진하며, 관련 대사 효소의 활성을 향상시키고, 근육에서 Glut-4와 IRS-1 유전자의 발현을 조절한다.이러한 효과는 함께 erythritol을 고혈당 증상, 특히 제2 형 당뇨병 (T2D)을 통제하기 위한 잠재적인 식이 보충제로 만듭니다.우리는 et al. [23] erythritol은 대부분을 발휘 할 가능 성이 있다고 믿는다 anti-postprandial hyperglycemic 억제 효과를 경쟁적으로 α-glucosidase 활동이다.따라서, erythritol는 포도당 대용품으로 사용될 뿐만 아니라 식후 혈당 수치를 조절하는 것을 돕기 위하여 당뇨병의 치료를 위한 효과적인 약물로 사용될 수 있습니다.요약하자면 erythritol는 당뇨병과 비만을 가진 사람들을 위한 기능성 식품 및 건강 제품의 개발을 위해 당화 (glycometabolism)에서 이상적인 감미료 대체제로 개발될 수 있습니다.
2. 3 항 산화
Erythritol는 그것의 항산화 효과를 발휘할 수 있습니다활성산소를 제거하여 밀도가 높은 겔구조를 형성하고 Caspase-9 유전자의 발현을 억제함으로써 인간의 건강을 유지하고 질병을 예방한다.Den Hartoget al. [24]는 erythritol이 우수한 자유 라디칼 청소기이며 2,2&에 의해 유도되는 용혈의 억제제임을 보여주었다#39;-azobis-2-amidinopropane dihydrochloride다.항산화제로 체내 고혈당으로 인한 혈관 손상을 예방하는데 도움을 줄 수 있다.Micro-gel은 우수한 항산화 활성을 가지고 있습니다.
Erythritol은 새로운 수소 결합을 형성 할 수 있습니다적색 다공성베타글루칸 (DRP)으로보다 밀도가 높은 겔 다공성 구조 형성을 유도하여 겔 네트워크 구조 및 항산화 활성을 향상시킨다 [25].Wang We 등 26은 erythritol이 과산화수소 (H2O2)로 유도된 PC12세포에서 Caspase-9 유전자의 발현을 억제할 수 있음을 보여 H2O2로 유도된 PC12세포 손상에 상당한 보호 효과가 있음을 보여주었다.보호기전은 미토콘드리아 경로와 관련된 세포사멸을 차단하는 것과 관련이 있을 수 있다.또한, erythritol의 항산화 효과는 식품의 안정성과 저장 수명을 개량하는 것을 돕습니다.위의 연구 결과는 식품에 erythritol의 적용을 위한 이론적 근거를 제공합니다.
2.4기타 생리적 효과
Erythritol에는 caries 예방, 당질 대사 및 항산화 효과 외에 많은 다른 생리 효과가 있습니다.Zhang Xiyue et al. [27]은 erythritol이 p65 신호 경로의 활성화를 차단함으로써 염증을 감소시켜 급성 폐 손상에서 염증과 부종을 감소시키고 생쥐 폐에 보호 효과를 발휘하도록 도울 수 있음을 보여주었다.Wolnerhan ssen [28]은 erythritol과 xylitol의 급성 섭취가 인간 내장 호르몬의 분비를 자극하고 위 비우기를 늦추는 한편, 인슐린 분비에 영향을 미치지 않거나 최소한으로, erythritol이 위 비우기를 늦추는 데 중요한 역할을 한다는 것을 발견했다.장 후안 [29] 연구는 erythritol에는 유장 단백질 분리와의 강한 상호 작용이 있다는 것을 보여줍니다.erythritol의 농도가 적당할 때, 유장 단백질의 구조는 변화하고, 그것의 구조적 성질도 전체 체계의 안정성을 개량하는 유익하게 변화합니다.요약하자면, erythritol에는의 신청에 이론적인 연구 근거를 제공하는 소화 시스템에 생리적인 효과가 있습니다식품 과학과 의학에 있는 erythritol.
결론 3
Erythritol는 저칼로리 천연 감미료입니다그것은 자당과 비슷한 맛이지만 더 낮은 에너지 값을 가지며, 잘 견뎌지고 인간의 건강에 긍정적인 영향을 미친다.식품 산업에서 널리 사용되고 있으며 무설탕 또는 저설탕 제품을 생산할 때 설탕 대용으로 사용할 수 있다.Erythritol은 과자류, 음료, 구운 제품 및 유제품에서 감미료로 사용될뿐만 아니라 항산화 및 당질 대사 효과 덕분에 기능성 식품 및 건강 제품에서 중요한 성분으로 사용됩니다.또한, erythritol에는 충치를 예방하고, 플라크 형성을 감소시키고, 관련 박테리아의 활동을 억제하는데 중대한 효과가 있어서 구강 건강을 유지하는 데 이상적입니다.erythritol의 기능에 대한 연구가 계속됨에 따라, 의료 분야에서 그것의 적용 범위는 계속 확장될 것입니다.그러나, erythritol의 잠재력을 완전히 이용하기 위하여, 다양한 제품에서 그것의 복용량을 최적화하고 장기 인간의 섭취의 안전을 보장하기 위하여 더 많은 연구가 필요합니다.
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