음료에 있는 Erythritol 분말의 용도는 무엇입니까?

Erythritol는 자연적인 활성 물질입니다.많은 동물 실험과 인체 임상 연구의 결과는 인체 건강에 부정적인 영향을 미치지 않는다는 것을 보여주었다 [1].따라서 여러 나라의 식품산업에서 널리 사용되고 있으며 소비자들의 사랑을 받고 있다.현재, 많은 학자들은 여전히 erythritol의 기능적 특성 및 응용 효과에 대한 연구를 수행하여 식품 산업에서 향후 응용 가능성을 탐색하고 있습니다.

이전 연구에 따르면 erythritol은 식품 산업에서 감미료로 사용될뿐만 아니라 항산화 특성, 당질 대사에 긍정적인 효과, 소화 시스템에 대한 잠재적인 효과를 가지고 있으며 [2] 제약 분야에서 생물학적 기능의 개발을위한 새로운 응용 프로그램을 추가합니다.이 기사는 조미료, 과자류, 음료, 구운 제품 및 유제품의 분야에서 erythritol의 응용, 합리적인 이용 방법뿐만 아니라 erythritol의 작용의 여러 메커니즘, 그리고 생리학적 효과 및 기능적 특성에 대해 심도있는 연구 및 혁신적인 erythritol의 응용 및 대중이 erythritol을 사용하여 더 건강한 생활 양식을 달성하기 위한 기준 근거를 제공하는 것을 목적으로,,,뿐만 아니라 식량 생산을 위한 새로운 개발 아이디어를 제공하기도 한다.

1. 식품 산업에 있는 erythritol의 신청

1.1. 조미료를 바르다

Erythritol는 낮은 강도 감미료입니다자크로스 [3]와 비슷한 맛이지만 자크로스보다 칼로리가 적기 때문에 개발하여 활용할 가치가 있다.천후안 등은 장미향 요구르트를 개발하기 위해 백설탕 대신 에리트리톨 (erythritol)을 사용했다.그 중 장미 추출물 첨가량이 10%, erythritol첨가량이 21%, 스타터 첨가량이 1% 일 때 결과적으로 장미향 요구르트의 감각점수가 가장 높았다.정수지 [5]는 자크로스를 대체하기 위해 3가지 당알코올 (말티톨, 자일리톨, 에리트리톨)을 사용하여 저지방 무설탕 녹차 커스터드를 만들었다.

그 결과 녹차 커스터드의 단맛은 수크로스로 만든 것과 큰 차이가 없어 당알코올이 설탕의 훌륭한 대체제임을 알 수 있었다.Chen Wen et 알다.[6]은 erythritol이 sucrose와 유사한 맛, 결정 구조 및 밀도를 가질 뿐만 아니라 결정의 비 흡습성 때문에 안정성과 유동성이 우수하여 특히 고강도 감미료와 함께 사용하기에 적합하다는 것을 발견했다.식음료 조미료 제조법에 사용될 경우, 음료의 질감과 맛을 향상시키는 동시에 바람직하지 않은 맛도 가려줄 수 있습니다.일반적으로, erythritol는 자당과 맛이 비슷하고 음식 준비에서 좋은 기능성을 보이는 저강도 감미료입니다.따라서 erythritol는 자당의 우수한 대용품으로 간주되고 식품 산업에서 조미료로 큰 잠재력을 가지고 있습니다.

과자류에 적용 1.2

현재 제과업계는 비만이나 당뇨병 환자와 같은 특정 소비자층의 무설탕 제품에 대한 수요를 더 잘 충족시킬 수 있는 저당이나 무설탕 제품 위주로 변화하고 있다.Erythritol에는 거의 열량이 없어서 과자류의 개발에 널리 이용됩니다.리 웬자오 외 7]는 erythritol이 분해나 변색없이 200 °C에서 비교적 안정적으로 유지될 수 있으므로 하드 사탕을 처리하는 데 사용될 수 있음을 보여 주었다.양하이준 (Yang Haijun)과 정펑잔 (Zheng Fengzhan) [8]은 자당 (sucrose)으로 만든 것과 유사한 맛과 질감을 가진 사탕 또는 떠먹여주는 테이블 감미료를 성공적으로 만들기 위해 erythritol과 고강도 감미료를 결합했습니다.이 제품들은 칼로리가 90% 정도 적다.따라서, erythritol는 사탕 생산을 위한 원료의 하나로 자당을 대체할 수 있습니다.요약하자면, erythritol은 사실상 칼로리가없는 감미료로서 제과 산업에서 자당 대신 더 나은 품질과 맛을 가진 더 건강한 제과 제품을 개발하기 위해 사용될 수 있습니다.

1.3 음료에 적용

Erythritol은 생물학적 발효에 의한 자연 전환 및 추출을 통해 준비되며, 현재 시중에서 국가 건강 위원회로부터 0 열량을 갖는 것으로 인증 받은 유일한 감미료입니다.음료 산업에 erythritol의 적용은 건강 경향에 일치하는 저당 또는 무설탕 음료를 만드는 제조자를 도울 수 있고, 또한 음료에 있는 특정 성분에 좋은 보호 효과가 있습니다. 

Gao Shengjun과 Mao Jun [9]은 운동 모델을 구성하여 비타민 C 분해에 대한 운동 매개 변수를 연구했고 erythritol을 첨가하면 비타민 C의 분해 속도를 늦출수 있고 반응 활성화 에너지를 증가시켜 비타민 C를 보호할 수 있음을 발견했습니다;또한 레몬주스 음료의 보관 중 비타민 C의 손실을 늦출 수 있다.장연홍 등 (10)은 비타민, 카테킨에 대한 erythritol, 백당, 과당 시료의 보호효과와 차국물의 색상에 대하여 조사한 결과, 비타민, 카테킨에 대한 보호효과가 가장 우수한 것은 erythritol로 대조구보다 양호하였다.요약하자면, erythritol은 칼로리가 0인 감미료로서 음료의 특정 분해성 성분에 보호 효과를 가지고, 그럼으로써 음료의 영양 가치 및 organoleptic 품질을 유지하고 유통기한을 연장합니다.그것은 음료 산업에서 응용 가치가 큰 첨가제입니다.

구운것에 적용 1.4

Erythritol에는 자연적인 감미로움이 있습니다그리고 흡습성이 낮으며, 구운것에 응용하면 수분 흡수를 막고 [11], 식품의 신선도 유지에 도움을 주어 유통기한을 연장할 수 있다.Zhang Wei et al. [11]은 쿠키를 만들기 위해 적당량의 erythritol을 첨가했고, 그 결과 제품은 황금색 노란색과 더 고운 구조, 바삭한 식감을 가졌다.량하이디와 뤄웨이 [12]는 재스민 맛이 나는 저당 비스킷을 개발하는 실험을 했다.단일 요인 실험과 직교 시험 설계를 이용하여 erythritol첨가량이 40% 일 때 제품의 감각 점수가 가장 높다는 것을 확인하였다.

비스킷 레시피에 erythritol 50 g을 추가하면 제품을 적당히 달콤하고 기름지지 않은 질감을 줄 수 있다는 단일 인자 테스트와 직교 테스트 설계를 통해 결정한 장 이와 왕 메이 키 [13].비스킷의 표면은 광택이 있는 금황색이며, 모양은 납작하고 두께는 일정하며, 단면은 선명한 층 구조를 보여준다.요약하자면, erythritol은 천연 단맛과 낮은 습도성을 가진 당 알코올 감미료로서 구운 제품의 제조에 여러 가지 기능을 가지고 있으며 제품 제형을 개선하고 제품 품질을 향상시키기 위하여 제빵 산업을 위한 유용한 참고를 제공할 수 있습니다.

유제품에 적용 1.5

유제품에 erythritol의 신청은 좋은 맛과 풍미를 제공할뿐만 아니라, 제품의 안정성과 건강 가치를, 건강한 식품에 대한 소비자 수요를 충족시키는 것을 개량하는 데 도움이 됩니다.Leroy et al. [14]은 Advantame과 erythritol을 1:70의 mass ratio로 혼합하였을 때 복합단맛이 가장 우수한 성능을 보였으며, Advantame 자체의 뒷맛을 효과적으로 개선하고 요구르트의 감각점수를 증가시켰다.

탕하이야오 등 15)는 erythritol로 만든 리치 요구르트의 단맛과 상큼함이 적합하며 높은 감각평가를 보였다.황이등 [16]은 신선한 우유와 수박껍질을 주재료로, 자당의 대용으로 erythritol을 사용하였다.단일요인실험과 반응표면실험을 통하여 최적의 수박껍질맛 요구르트 레시피를 구하였다.이 조리법으로 만든 요구르트는 유백색에 적당히 산성을 띠며 식감이 균일하고 독특한 수박껍질 맛이 난다.천완화 등 [17]은 erythritol을 다른 감미료 (acesulfame, sucralose, neotame)와 함께 사용하여 당뇨병 환자에게 적합한 저혈당 지수 무설탕 요구르트를 개발하여 좋은 결과를 얻었다.요약하자면, 유제품에 있는 erythritol 감미료의 신청은 유제품의 유형을 풍부히하고 그들의 시장 잠재력을 개척할 수 있습니다.

2. 인간의 건강에 erythritol의 생리학적인 효과

2.1. 충치 예방

충치는 박테리아가 치아 표면에 플라크를 형성하고 치아를 부식시키는 산성 물질을 생성해 발생하는 흔한 구강 질환이다.Yang Xiujuan과 Yao Jun [18]은 Streptococcus mutans 생체 세포막에 대한 erythritol의 효과를 연구하기 위해 CLSM과 죽은 박테리아 및 살아있는 박테리아의 형광 염색을 혼합하였다.그들은 erythritol이 Streptococcus mutans 생체조직의 구조에 파괴적인 영향을 주며, 이러한 파괴적인 효과는 erythritol의 농도가 증가할수록 더욱 뚜렷해진다는 것을 발견하였다.

Soderling과 Aija-Maaria [19]는 크실리톨과 erythritol 모두 다당류에 의해 매개되는 세포 접착을 줄일 수 있음을 보였다.따라서, 4% 크실리톨 또는 erythritol의 존재에서, 유리 표면에 대부분의 다당류 생성 streptococci의 접착은 감소된다.크실리톨과 erythritol 성장 억제와 무관한 메커니즘을 통해 플라크 축적을 감소시킵니다.Cock et al. [20]은 erythritol이 플라크 수치를 효과적으로 감소시키고, 치아 표면에 일반적인 구강 연쇄상구균이 부착되는 것을 방지하며, 연쇄상구균 mutans를 포함한 박테리아의 성장을 억제하고, 자일리톨과 소르비톨보다 구강에 대한 살균 효과가 더 뚜렷함을 보여주었다.또한, erythritol는 또한 자당 대사에 관련된 박테리아에서 유전자의 발현을 감소시킬 수 있고, 충치의 수를 감소시킬 수 있으며, 전통적인 뿌리 각질 치료를 대체하기 위하여하 치골 공기 광택을 위한 이상적인 기질로 사용될 수 있습니다.전반적으로, erythritol는 구강 건강을 유지하고 개량하는 우수한 효력을 보였습니다.그것의 주요 작용 기전은 박테리아의 생체 조직의 구조를 교란하거나 변화시키고, 세포 접착력을 감소시키며, 병원성 박테리아의 성장을 억제하는 것이다.Erythritol는 구강 건강을 보호하기 위하여 극히 귀중한 자연적인 활성 물질입니다.

2.2당질 대사

당질대사는 세포의 중요한 생명과정이며 인체의 에너지와 물질의 원천이다.Erythritol는 당질 대사에 있는 기능성 식품 및 건강 제품의 원료로 사용될 수 있습니다.Ortiz와 Field [21]는 장기 동물 실험에서 40 g/kg의 erythritol을 포함하는 저지방 식이나 고지방 식이를 8주 동안 매일 8주간 섭취하면 쥐의 체중 및 구성 또는 내당성에 크게 영향을 미치지 않는다는 것을 발견했다.

Chukwuma 등 22)은 erythritol이 다양한 경로를 통해 쥐의 혈당 수치를 낮추고, 소장에서 포도당 흡수를 억제하며, 포도당의 흡수를 촉진하고, 관련 대사 효소의 활성을 개선하며, 근육에서 Glut-4 및 IRS-1 유전자의 발현을 조절한다는 것을 발견했다.이러한 효과는 함께 erythritol을 고혈당 증상, 특히 제2 형 당뇨병 (T2D)을 통제하기 위한 잠재적인 식이 보충제로 만듭니다.우리는 et al. [23] erythritol은 대부분을 발휘 할 가능 성이 있다고 믿는다 anti-postprandial hyperglycemic 억제 효과를 경쟁적으로 α-glucosidase 활동이다.따라서, erythritol는 포도당 대용품으로 사용될 뿐만 아니라 식후 혈당 수치를 조절하는 것을 돕기 위하여 당뇨병의 치료를 위한 효과적인 약물로 사용될 수 있습니다.요약하자면 erythritol는 당뇨병과 비만을 가진 사람들을 위한 기능성 식품 및 건강 제품의 개발을 위해 당화 (glycometabolism)에서 이상적인 감미료 대체제로 개발될 수 있습니다.

2. 3 항 산화

Erythritol은 활성산소를 제거하고, 더 밀도 높은 젤 구조를 형성하며, Caspase-9 유전자의 발현을 억제함으로써 항산화 효과를 발휘할 수 있으며, 이로 인해 인간의 건강을 유지하고 질병을 예방할 수 있습니다.Den Hartoget al. [24]는 erythritol이 우수한 자유 라디칼 청소기이며 2,2&에 의해 유도되는 용혈의 억제제임을 보여주었다#39;-azobis-2-amidinopropane dihydrochloride다.항산화제로 체내 고혈당으로 인한 혈관 손상을 예방하는데 도움을 줄 수 있다.Micro-gel은 우수한 항산화 활성을 가지고 있습니다.

Erythritol은 적색 다공 베타 글루칸 (DRP)과 새로운 수소 결합을 형성하여 더 밀도 높은 젤 다공성 구조의 형성을 유도함으로써 젤 네트워크 구조 및 항산화 활성을 향상시킬 수 있다 [25].Wang We 등 26은 erythritol이 과산화수소 (H2O2)로 유도된 PC12세포에서 Caspase-9 유전자의 발현을 억제할 수 있음을 보여 H2O2로 유도된 PC12세포 손상에 상당한 보호 효과가 있음을 보여주었다.보호기전은 미토콘드리아 경로와 관련된 세포사멸을 차단하는 것과 관련이 있을 수 있다.또한, erythritol의 항산화 효과는 식품의 안정성과 저장 수명을 개량하는 것을 돕습니다.위의 연구 결과는 식품에 erythritol의 적용을 위한 이론적 근거를 제공합니다.

2.4기타 생리적 효과

Erythritol에는 caries 예방, 당질 대사 및 항산화 효과 외에 많은 다른 생리 효과가 있습니다.Zhang Xiyue et al. [27]은 erythritol이 p65 신호 경로의 활성화를 차단함으로써 염증을 감소시켜 급성 폐 손상에서 염증과 부종을 감소시키고 생쥐 폐에 보호 효과를 발휘하도록 도울 수 있음을 보여주었다.Wolnerhan ssen [28]은 erythritol과 xylitol의 급성 섭취가 인간 내장 호르몬의 분비를 자극하고 위 비우기를 늦추는 한편, 인슐린 분비에 영향을 미치지 않거나 최소한으로, erythritol이 위 비우기를 늦추는 데 중요한 역할을 한다는 것을 발견했다.장 후안 [29] 연구는 erythritol에는 유장 단백질 분리와의 강한 상호 작용이 있다는 것을 보여줍니다.erythritol의 농도가 적당할 때, 유장 단백질의 구조는 변화하고, 그것의 구조적 성질도 전체 체계의 안정성을 개량하는 유익하게 변화합니다.요약하자면, erythritol에는 식품 과학 및 의학에 erythritol의 신청에 이론적인 연구 근거를 제공하는 소화 시스템에 생리적인 효과가 있습니다.

결론 3

Erythritol는 자당과 맛이 비슷하지만 더 낮은 에너지 가치가 있고, 잘 참아지고 인간의 건강에 긍정적인 영향을 미치는 저칼로리 자연 감미료입니다.식품 산업에서 널리 사용되고 있으며 무설탕 또는 저설탕 제품을 생산할 때 설탕 대용으로 사용할 수 있다.Erythritol은 과자류, 음료, 구운 제품 및 유제품에서 감미료로 사용될뿐만 아니라 항산화 및 당질 대사 효과 덕분에 기능성 식품 및 건강 제품에서 중요한 성분으로 사용됩니다.또한, erythritol에는 충치를 예방하고, 플라크 형성을 감소시키고, 관련 박테리아의 활동을 억제하는데 중대한 효과가 있어서 구강 건강을 유지하는 데 이상적입니다.erythritol의 기능에 대한 연구가 계속됨에 따라, 의료 분야에서 그것의 적용 범위는 계속 확장될 것입니다.그러나, erythritol의 잠재력을 완전히 이용하기 위하여, 다양한 제품에서 그것의 복용량을 최적화하고 장기 인간의 섭취의 안전을 보장하기 위하여 더 많은 연구가 필요합니다.

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