생강 기름의 용도는 무엇인가요?

생강 (Zingiber officinale Rosc.)은 Zingiberaceae에 속하는 초본식물로 많은 열대 및 아열대 지역에서 널리 재배된다.사용된 부분은 매운 리좀 (spicy rhizome)이다.향신료로서 생강은 아시아 요리에 널리 사용되며 한의학에서도 흔히 볼 수 있는 약초이다.게다가 생강은 오늘날 국제무역에서 가장 중요한 뿌리 향신료이기도하다.20세기 초에 이르러 중국은 세계& 중의 하나가 되었을 뿐만 아니라#39;s 주요 생강 생산업체이지만 주요 수출국 중 하나이기도 합니다.하지만 오늘날까지 생강무역의 주역은 여전히 말린 생강이며 연간 세계 무역량은 2만톤이 넘는다.식품 가공 기술의 진보와 함께 현대적인 가공 기술을 사용하여 생강으로부터 추출한 가공 제품인 생강 에센셜 오일과 생강 올레오레신은 식품 가공 산업에서 고품질, 고부가가치의 무역 제품으로 점점 더 중요시되고 있습니다.이를 통해 생강을 원료로 하는 심도 있는 연구와 생강기름의 가공부산물로부터 생강단백질분해효소를 추출하는 등 생강이 함유하고 있는 여러 유용성분에 대한 종합적인 개발이 이루어지고 있다.이는 생강자원의 사용에 무한한 전망을 열어줄것이다.

진저 에센셜 오일과 올레오레진의 컨셉 1

생강 에센셜 오일그리고 oleoresins는 현재 생강의 2대 심층가공 제품이다.둘다 생강에서 추출한 미량의 농축된 고부가가치 물질이며 식물성 기름과 지방이다.생강 에센셜 오일은 생강 리좀에서 증기 증류를 통해 얻은 휘발성 기름이다.끓이는 고온의 성분이 거의 들어 있지 않고 향이 강하다.주로 조미료, 조미료 등 식품과 음료에 사용되며 국내외 시장에서 수요되는 가격이 높은 조미료와 약용재료이기도하다.생강올레오레신은 생강리좀을 유기용매로 추출한 후 유기용매를 회수하여 얻는 점성이 있는 반액성 물질이다.소량의 에센셜 오일의 휘발성 성분과 에센셜 오일이 포함하지 않는 비휘발성 지방 성분을 모두 포함하고 있습니다.그러므로 생강올레오레신은 향이 좋고 매운 맛이 나며 향신료로서 생강의 맛을 모두 포함하고 있다.비휘발성 성분은 아로마에 현실적인 효과를 주며 휘발성 에센셜 오일의 천연 고정제 역할을 합니다.따라서 생강 올레오레신의 높은 끓는점과 비휘발성으로 인해 고온 가공을 필요로 하는 식품에 특히 적합합니다.그것은 질 좋은 조미료이자 식재료입니다.

생강 에센셜 오일과 올레오레신의 장점 2가지

에센셜 오일과 올레오레신은 해외 식품업계에서 50년간 사용돼 왔다.초기에는 한두 가지 제품밖에 없었지만 지금은 30여종이 넘으며 특히 올레오레신은 식품업계의 주재료 중 하나로 자리잡았다.오리지널 향신료의 향과 풍미를 모두 갖추고 있으면서도 기존의 향신료가 따라올 수 없는 장점도 가지고 있다.그러므로 올레오씬의 응용은 급속히 발전하였고 잠재력이 크다.구체적으로 에센셜 오일과 올레오레신은 전통적인 향신료에 비해 많은 장점이 있다.

2. 1 위생

전통적인 향신료 원료 및 그 분말은 미생물, 특히 곰팡이에 쉽게 오염되어 향신료의 품질에 영향을 줄 뿐만 아니라 제품이 상할 수도 있습니다.따라서 향신료 분말의 살균과 소독이 큰 문제가 되고 있다.그러나 향신료를 추출해 얻은 에센셜 오일과 올레오레신은 물이 들어 있지 않고 (3%) 살아있는 세균도 검출되지 않았다.

2. 경제

대부분의 전통적인 향신료 재료는 소비자가 사용할 수 있도록 가공되고 빻아진다.주성분은 리그노셀룰로오스로, 실제로 향미효과가 있는 에센셜 오일과 올레오레신은 충분히 활용할 수 없다.올레오레신은 추출 공정을 이용하여 추출되며, 용매가 식물의 세포 내로 침투하여 완전한 향미 성분을 얻을 수 있다.향미 성분을 100% 활용할 수 있다.

2.3 안정적이고 저장에 내성이 있습니다

에센셜 오일과 올레오레신은 향신료 원료보다 안정적이고 크기가 작으며 수분 활성도가 낮고 운반과 보관이 용이하다.

빠르고 깨끗하고 사용하기 쉬운 2.4

원재료에 비해 HACCPs 운영 절차와 기록을 크게 간소화해 원재료 보관과 사용에 수반되는 불편함과 비용, 시간을 피할 수 있다.

맛의 통일성 2.5

에센셜 오일과 올레오레신은 천연 향신료의 유래, 품종, 시간 또는 저장 때문에 다른 한계점이나 불규칙한 사용량을 나타내지 않습니다.따라서 이들은 조미료 성분의 표준화와 사용시 정량화에 도움이 된다.

다용도 및 높은 유연성 2.6

에센셜 오일과 올레오신은 즉각적이고 잔류물이 없는 양념으로 모든 형태의 요리에 사용될 수 있다.그들은 균일하지 않은 조미료, 불용성 입자 및 제품의 감각적 품질에 영향을 미치는 다른 요인이라는 점에서 전통적인 향신료의 단점을 극복합니다.

상기 향신료의 에센셜 오일과 수지의 공통점 외에도 생강 에센셜 오일과 올레오레신은 생강은 약용 식물이고 생강 추출물은 좋은 생물학적 활성을 나타내는 주요 약용 성분을 함유하고 있기 때문에 향미 효과와 건강 증진 기능을 모두 가지고 있다.또한 실험결과 생강 올레오레신은 항산화성이 강하고 방부제 및 항균효과가 있어 천연 spice-based 식품 항산화제 및 천연 항균제의 연구 및 개발에 좋은 자원이다.

국내외 생강 에센셜 오일 및 생강오일 수지 연구 진행 3

3.1 생강 에센셜 오일의 연구 진행

생강 에센셜 오일의 성분 3.1.1

오늘날 생강기름에서 100개 이상의 성분이 발견되었는데, 주성분은 세스키테르펜 탄화수소 50%-66%, 산화된 세스키테르펜 17%, 나머지는 주로 모노테르펜 탄화수소와 산화된 모노테르펜이다.sesquiterpene 탄화수소 중에서, α-gingerene이 주 된 구성 요소 (15% 30%로), 뒤이어 β-elemene (6% 12%)을, ar-turmerone (5%를 19%), α-farnesene (3% 10%로), 그리고 β-phellandrene (7%의 10%로)이다.네롤리돌을 제외한 저등분 단테르펜의 함량은 약 2%로 일반적으로 낮다.이 중 1,8-cineole, linalool, citronellyl acetate, borneol, geranial 및 geraniol은 신선한 생강향의 주요 향기성분이다.

생강 에센셜 오일의 추출과 물리적, 화학적 특성 3.1.2

현재까지 생강에서 휘발성 에센셜 오일을 추출하는 방법은 주로 증기 증류법이었다.수익률은 1.5%~2.5%다.이 방식은 조작이 쉽고 투자가 거의 필요하지 않지만 증류 시간이 길고 석유 생산량이 낮은 것이 단점이다.최근에는 온화한 조건에서 목표 성분을 효율적으로 분리 및 추출할 수 있는 초임계 유체 기술 및 단경로 분자 증류법 등 새로운 첨단 방법이 개발되었습니다.생강 에센셜 오일의 추출은 전통적인 방법보다 이론적으로 우수하며 실제로 시도해 볼 가치가 충분하다.

증기 증류를 통해 얻은 생강 에센셜 오일은 투명하고 밝은 노란색에서 오렌지색의 액체로 복잡한 혼합물입니다.그것은 1.4880-1.4940의 굴절률,-45°의 특정 회전, 0.871-0.882의 밀도를 가지고 있습니다.증기 증류를 통해 얻어진 생강 에센셜 오일의 물리적 변수는 저장기간이 다른 생강의 경우 거의 같다.하지만 생강 에센셜 오일의 일부 화합물은 화학적으로 불안정하다.따라서 생강 에센셜 오일은 빛과 공기에 장시간 노출되면 점도가 높아지고 비휘발성이 중합된 잔류물을 형성하며 광학 회전이 감소합니다.온도가 90 °C를 넘으면 생강 에센셜 오일의 성분, 냄새, 풍미가 해로운 변화를 겪게 됩니다.

생강 에센셜 오일의 기능적 특성과 개발 및 응용 가능성 3.1.3

3.1.3.1 화장품

생강 에센셜 오일은 강하고 따뜻한 매운 향을 가지고 있다약간의 레몬향과 꽃무늬가 특징입니다.향기성분과 그 귀인 유형은 생강 에센셜 오일의 화장품 개발 및 적용에 참고적 가치가 있다.사실, 생강 에센셜 오일은 화장품, 특히 멘 &에 이상적인 향입니다#39; s 향수.

3.1.3.2 음식

생강 에센셜 오일은 따뜻하고 맵고 기분 좋은 향이 나며, 자극적이지 않다.주로 음식, 음료, 무알콜 상쾌한 음료 및 특별 달콤한 와인에 맛을 내고 간을 하는 데 사용되며 천연 식품 조미료입니다.

3.1.3.3 약용

생강 에센셜 오일은 약용으로 사용된 오랜 역사를 가지고 있다.추위와 습기를 내보내고 바람을 없애고 통증을 완화시키며 통로와 집기류를 따뜻하게하고 자동차, 배, 비행기 등의 멀미를 예방하고 치료하며 노화방지효과도 있다.최근 연구에 따르면 생강 에센셜 오일의 테르펜 화합물은 위 점막에 대한 보호 효과와 항궤양 효과;생강 에센셜 오일은 중추 신경계에 억제 효과가 있습니다;생강 에센셜 오일은 항염증 효과도 좋다.그러므로 생강 에센셜 오일은 약효가 높다.

3.2 진저롤 및 그 제품, 생강 올레오레신에 대한 연구 진행

3.2.1 진저롤의 성분

생강에는 [6] 진저롤 (gingerol), [8] 진저롤 (gingerol), [10] 쇼가올 (shogaol), [8] 쇼가올 (shogaol), [6] 진저론 (gingerone) 등 7가지 주요 자극적인 성분이 발견되었다.새로운 첨단 분석 기기의 지속적인 발명으로 진저롤의 분석 기술은 계속 향상될 것이며, 성분의 분석은 더욱 정확해질 것이라고 예측할 수 있습니다.

진저롤의 추출방법 및 물리화학적 특성 3.2.2

생강을 용매로 추출하여 진저롤 (Gingerol)을 얻는다.제품의 수율, 향, 맛 및 풍미는 생강의 원료, 수확 기간, 용매 및 추출 방법과 관련이 있습니다.추출방법은 가장 적극적인 요인이라고 할 수 있다.현재, 생강 올레오레신을 추출하는 데는 다음과 같은 주요 방법이 있습니다:

a. 용매 추출 방법에는 직접 용매 담체와 Soxhlet 추출이 있다.이 중 에탄올을 이용한 연속 Soxhlet 추출은 생강의 총 유분을 얻을 수 있으며, 상업성 측면에서이 방법은 아세톤보다 더 많은 생강 올레레신을 얻을 수 있다;

b. 압착방법은 씻은 생강을 기계적인 수단으로 직접 처리하여 생강올레오레신을 얻는다.이 방법으로 얻은 생강기름의 양은 생강 자체의 품질뿐만아니라 생강의 전처리 및 압착설비의 운전조건과도 관계된다.

액체 CO2 추출과 초임계 CO2 추출 c.이 중에서 초임계 이산화탄소 추출이 가장 효율적이며, 반응 조건이 온화하여 용매 잔류가 없고 선택성 제어가 용이하다.이 방법으로 추출한 생강 올레오레신은 고품질의 풍미와 가벼운 분자 에센셜 오일 성분이 만들어내는 은은한 향긋한 향을 가지고 있습니다.또한,이 공정은 ginger oleoresin의 새로운 기능적 용도를 상업적 응용 분야에서 열었으며, 온화한 운전 조건은 폐기물 코너의 추가 하류 사용을 가능하게 합니다.

추출한 생강 올레오레신은 짙은 황색에서 짙은 갈색의 점성 액체이다.물에 거의 녹지 않으며 알코올에 용해도가 낮다.서 있는 후 미세 침전물을 생성 할 수 있습니다.미국의 EOA는 표준 올레레신을 18~35 ml/100 g의 휘발성 오일 함유량, 1.488~1.498 (20 °C)의 굴절률,-60 ° (20 °C)의 광회전을 갖는 것으로 정의하고 있다.생강올레오레신:진저롤의 생강은 화학적으로 불안정하여 가열, 산이나 알칼리로 처리하면 쉽게 물을 잃거나 알돌응결반응 (알돌)을 일으켜 진저론과 상응한 지방족 알데히드를 형성할수 있다.또한 저장 중에 생강 올레오레신의 진저롤 (gingerols) 함량이 증가하게 됩니다.

생강 올레레신의 기능적 특성과 응용 개발 가능성 3.2.3

조미료로 3.2.3.1

진저 올레오레신은 생강의 향과 풍미를 모두 담고 있다.맵고 달콤한 냄새가 나며 자극적이고 따뜻한 맛이 나며 자극을 주는 효과가 있다.따라서 식품 가공 및 조리시 전통적인 향신료를 대체하는 고품질의 농축된 조미료로 사용될 수 있다.특히, 생강의 주요 맛 성분인 진저롤이 함유되어 있다.진저롤 성분의 매운 맛은 식품 산업에 매우 중요합니다.

천연 항산화제 개발 3.2.3.2

진저올레오레신의 진저롤은 각 성분 물질의 분자에 가이아콜 구조를 포함하고 있다.상온에서 점성이 있는 액체이며 항산화 작용이 강하고, 효과적인 · 오 청소기입니다.생강은 중국에서 사용된 역사가 긴 약용 식물이다.안전하고 믿음직하고 효과적이며 소비자의 식습관에 부합된다.매우 효과적이고 독성이 낮으며 경제적인 항산화 활성이 강한 물질을 생강에서 추출하는 것은 천연, 매우 효과적인 식품 항산화제를 더욱 개발하는 중요한 방법입니다.

천연 항균제 개발 3.2.3.3

생강 추출물 (ginger oleoresin)이 Escherichia coli, brewer&에 대해 강한 항균 활성을 나타낸다는 것을 보여주는 예가 있다#39;s 효모와 페니실리움, 그리고 그 활성 pH 범위가 넓다.게다가 생강에서 추출한 식물 추출물은 그 자체가 식품이고, 여러 가지 기능을 한 번에 조합하기 때문에 직접 첨가할 수 있어 한 번의 투여로 여러 가지 목적에 기여할 수 있어 가공이 단순해지고 생산 비용이 절감됩니다.이것은 today&에서 매우 실용적인 가치가 있습니다#39;의 천연방부제가 부족한 상황.

의약품과 보건품 3.2.3.4

현대의학에 의하면 생강알콜 추출물은 실험동물의 압력과 심장에 효과가 있을뿐만아니라 소양증 및 죽상경화방지 효과도 있다.생강아세톤 추출물 1000mg/kg은 위 점막 손상에 대한 억제율이 97.5% 이며, 활성 성분은 진저론이다.생강 에테르 추출물은 항염증 및 진통 효과가 뚜렷합니다.또한, 생강 올레오레신의 생물학적 활성이 더 좋기 때문에 현대 문명 질병을 예방하는 데 도움을 줄 수 있어 첨가된 식품 응용 프로그램은 인간의 영양 및 건강 관리에 역할을하는"공학 식품".따라서이 분야에는 발전의 여지가 많다.

요약하면 중국에서 생강의 종합적인 개발, 이용 및 심층가공 연구는 경제적인 의미가 있을 뿐만 아니라 학술적인 의미도 있다.진저 에센셜 오일과 올레오신이 산업용 원료로 점차 상용화되면서 분명 차이나&를 견인할 것이다#39;의 식품 양념 및 관련 식품 가공 산업이 국제 수준에 도달.