생강 기름의 용도는 무엇인가요?

생강(Zingiber officinale Rosc다.) is a herbaceous plant in the family Zingiberaceae, widely cultivated in many tropical and subtropical regions. The part used is the spicy rhizome. As a spice, ginger is widely used in Asian cooking and is also a common herb in traditional Chinese medicine. In addition, ginger is also the most important root spice in international trade today. By the beginning of the 20th century, China had not only become one of the world's 주요 생강 생산업체이지만 주요 수출국 중 하나이기도 합니다.하지만 오늘날까지 생강무역의 주역은 여전히 말린 생강이며 연간 세계 무역량은 2만톤이 넘는다.식품 가공 기술의 진보와 함께 현대적인 가공 기술을 사용하여 생강으로부터 추출한 가공 제품인 생강 에센셜 오일과 생강 올레오레신은 식품 가공 산업에서 고품질, 고부가가치의 무역 제품으로 점점 더 중요시되고 있습니다.이를 통해 생강을 원료로 하는 심도 있는 연구와 생강기름의 가공부산물로부터 생강단백질분해효소를 추출하는 등 생강이 함유하고 있는 여러 유용성분에 대한 종합적인 개발이 이루어지고 있다.이는 생강자원의 사용에 무한한 전망을 열어줄것이다.

진저 에센셜 오일과 올레오레진의 컨셉 1

생강 에센셜 오일그리고 oleoresins는 현재 생강의 2대 심층가공 제품이다.둘다 생강에서 추출한 미량의 농축된 고부가가치 물질이며 식물성 기름과 지방이다.생강 에센셜 오일은 생강 리좀에서 증기 증류를 통해 얻은 휘발성 기름이다.끓이는 고온의 성분이 거의 들어 있지 않고 향이 강하다.주로 조미료, 조미료 등 식품과 음료에 사용되며 국내외 시장에서 수요되는 가격이 높은 조미료와 약용재료이기도하다.생강올레오레신은 생강리좀을 유기용매로 추출한 후 유기용매를 회수하여 얻는 점성이 있는 반액성 물질이다.소량의 에센셜 오일의 휘발성 성분과 에센셜 오일이 포함하지 않는 비휘발성 지방 성분을 모두 포함하고 있습니다.그러므로 생강올레오레신은 향이 좋고 매운 맛이 나며 향신료로서 생강의 맛을 모두 포함하고 있다.비휘발성 성분은 아로마에 현실적인 효과를 주며 휘발성 에센셜 오일의 천연 고정제 역할을 합니다.따라서 생강 올레오레신의 높은 끓는점과 비휘발성으로 인해 고온 가공을 필요로 하는 식품에 특히 적합합니다.그것은 질 좋은 조미료이자 식재료입니다.

생강 에센셜 오일과 올레오레신의 장점 2가지

에센셜 오일과 올레오레신은 해외 식품업계에서 50년간 사용돼 왔다.초기에는 한두 가지 제품밖에 없었지만 지금은 30여종이 넘으며 특히 올레오레신은 식품업계의 주재료 중 하나로 자리잡았다.오리지널 향신료의 향과 풍미를 모두 갖추고 있으면서도 기존의 향신료가 따라올 수 없는 장점도 가지고 있다.그러므로 올레오씬의 응용은 급속히 발전하였고 잠재력이 크다.구체적으로 에센셜 오일과 올레오레신은 전통적인 향신료에 비해 많은 장점이 있다.

2. 1 위생

전통적인 향신료 원료 및 그 분말은 미생물, 특히 곰팡이에 쉽게 오염되어 향신료의 품질에 영향을 줄 뿐만 아니라 제품이 상할 수도 있습니다.따라서 향신료 분말의 살균과 소독이 큰 문제가 되고 있다.그러나 향신료를 추출해 얻은 에센셜 오일과 올레오레신은 물이 들어 있지 않고 (3%) 살아있는 세균도 검출되지 않았다.

2. 경제

대부분의 전통적인 향신료 재료는 소비자가 사용할 수 있도록 가공되고 빻아진다.주성분은 리그노셀룰로오스로, 실제로 향미효과가 있는 에센셜 오일과 올레오레신은 충분히 활용할 수 없다.올레오레신은 추출 공정을 이용하여 추출되며, 용매가 식물의 세포 내로 침투하여 완전한 향미 성분을 얻을 수 있다.향미 성분을 100% 활용할 수 있다.

2.3 안정적이고 저장에 내성이 있습니다

에센셜 오일과 올레오레신은 향신료 원료보다 안정적이고 크기가 작으며 수분 활성도가 낮고 운반과 보관이 용이하다.

빠르고 깨끗하고 사용하기 쉬운 2.4

원재료에 비해 HACCPs 운영 절차와 기록을 크게 간소화해 원재료 보관과 사용에 수반되는 불편함과 비용, 시간을 피할 수 있다.

맛의 통일성 2.5

에센셜 오일과 올레오레신은 천연 향신료의 유래, 품종, 시간 또는 저장 때문에 다른 한계점이나 불규칙한 사용량을 나타내지 않습니다.따라서 이들은 조미료 성분의 표준화와 사용시 정량화에 도움이 된다.

다용도 및 높은 유연성 2.6

에센셜 오일과 올레오신은 즉각적이고 잔류물이 없는 양념으로 모든 형태의 요리에 사용될 수 있다.그들은 균일하지 않은 조미료, 불용성 입자 및 제품의 감각적 품질에 영향을 미치는 다른 요인이라는 점에서 전통적인 향신료의 단점을 극복합니다.

In addition to the commonalities of the essential oils and resins of the above spices, ginger essential oil and oleoresin have both a flavoring effect and a health-promoting function because ginger is a medicinal plant and ginger extract contains its main medicinal ingredients, which exhibit good biological activity. In addition, experiments have shown that ginger oleoresin has strong antioxidant properties and preservative and antibacterial effects, so it is a good resource for the research and development of natural spice-based food antioxidants and natural antibacterial agents.

국내외 생강 에센셜 오일 및 생강오일 수지 연구 진행 3

3.1 생강 에센셜 오일의 연구 진행

생강 에센셜 오일의 성분 3.1.1

오늘날 생강기름에서 100개 이상의 성분이 발견되었는데, 주성분은 세스키테르펜 탄화수소 50%-66%, 산화된 세스키테르펜 17%, 나머지는 주로 모노테르펜 탄화수소와 산화된 모노테르펜이다.sesquiterpene 탄화수소 중에서, α-gingerene이 주 된 구성 요소 (15% 30%로), 뒤이어 β-elemene (6% 12%)을, ar-turmerone (5%를 19%), α-farnesene (3% 10%로), 그리고 β-phellandrene (7%의 10%로)이다.네롤리돌을 제외한 저등분 단테르펜의 함량은 약 2%로 일반적으로 낮다.이 중 1,8-cineole, linalool, citronellyl acetate, borneol, geranial 및 geraniol은 신선한 생강향의 주요 향기성분이다.

생강 에센셜 오일의 추출과 물리적, 화학적 특성 3.1.2

To date, the method of extracting volatile essential oils from ginger has been mainly steam distillation. The yield is 1.5% to 2.5%. This method is easy to operate and requires little investment, but the disadvantages are long distillation times and low oil yields. In recent years, new high-tech methods have been developed – supercritical fluid technology and short-path molecular distillation – which can efficiently separate and extract target components under mild conditions. The extraction of ginger essential oil is theoretically superior to traditional methods and is well worth trying in practice.

증기 증류를 통해 얻은 생강 에센셜 오일은 투명하고 밝은 노란색에서 오렌지색의 액체로 복잡한 혼합물입니다.그것은 1.4880-1.4940의 굴절률,-45°의 특정 회전, 0.871-0.882의 밀도를 가지고 있습니다.증기 증류를 통해 얻어진 생강 에센셜 오일의 물리적 변수는 저장기간이 다른 생강의 경우 거의 같다.하지만 생강 에센셜 오일의 일부 화합물은 화학적으로 불안정하다.따라서 생강 에센셜 오일은 빛과 공기에 장시간 노출되면 점도가 높아지고 비휘발성이 중합된 잔류물을 형성하며 광학 회전이 감소합니다.온도가 90 °C를 넘으면 생강 에센셜 오일의 성분, 냄새, 풍미가 해로운 변화를 겪게 됩니다.

생강 에센셜 오일의 기능적 특성과 개발 및 응용 가능성 3.1.3

3.1.3.1 화장품

Ginger essential oil has a strong, warm, spicy aroma with a slight lemon note and floral characteristics. The aroma components and their type of attribution are of reference value for the development and application of ginger essential oil in cosmetics. In fact, ginger essential oil is an ideal fragrance for cosmetics, especially men' s 향수.

3.1.3.2 음식

Ginger essential oil has a warm, spicy, pleasant aroma, and is not pungent. It is mainly used to flavor and season foods, beverages, non-alcoholic refreshing drinks and special sweet wines, and is a natural food flavoring.

3.1.3.3 약용

생강 에센셜 오일은 약용으로 사용된 오랜 역사를 가지고 있다.추위와 습기를 내보내고 바람을 없애고 통증을 완화시키며 통로와 집기류를 따뜻하게하고 자동차, 배, 비행기 등의 멀미를 예방하고 치료하며 노화방지효과도 있다.최근 연구에 따르면 생강 에센셜 오일의 테르펜 화합물은 위 점막에 대한 보호 효과와 항궤양 효과;생강 에센셜 오일은 중추 신경계에 억제 효과가 있습니다;생강 에센셜 오일은 항염증 효과도 좋다.그러므로 생강 에센셜 오일은 약효가 높다.

3.2 진저롤 및 그 제품, 생강 올레오레신에 대한 연구 진행

3.2.1 진저롤의 성분

Seven main pungent components have been found in ginger: [6]-gingerol, [8]-gingerol, [10]-gingerol, [6]-shogaol, [8]-shogaol, [10]-shogaol and [6]-gingerone. It can be predicted that with the continuous invention of new and advanced analytical instruments, the analysis technology of gingerol will continue to improve, and the analysis of its components will become more accurate.

진저롤의 추출방법 및 물리화학적 특성 3.2.2

생강을 용매로 추출하여 진저롤 (Gingerol)을 얻는다.제품의 수율, 향, 맛 및 풍미는 생강의 원료, 수확 기간, 용매 및 추출 방법과 관련이 있습니다.추출방법은 가장 적극적인 요인이라고 할 수 있다.현재, 생강 올레오레신을 추출하는 데는 다음과 같은 주요 방법이 있습니다:

a. 용매 추출 방법에는 직접 용매 담체와 Soxhlet 추출이 있다.이 중 에탄올을 이용한 연속 Soxhlet 추출은 생강의 총 유분을 얻을 수 있으며, 상업성 측면에서이 방법은 아세톤보다 더 많은 생강 올레레신을 얻을 수 있다;

b. 압착방법은 씻은 생강을 기계적인 수단으로 직접 처리하여 생강올레오레신을 얻는다.이 방법으로 얻은 생강기름의 양은 생강 자체의 품질뿐만아니라 생강의 전처리 및 압착설비의 운전조건과도 관계된다.

액체 CO2 추출과 초임계 CO2 추출 c.이 중에서 초임계 이산화탄소 추출이 가장 효율적이며, 반응 조건이 온화하여 용매 잔류가 없고 선택성 제어가 용이하다.이 방법으로 추출한 생강 올레오레신은 고품질의 풍미와 가벼운 분자 에센셜 오일 성분이 만들어내는 은은한 향긋한 향을 가지고 있습니다.또한,이 프로세스는 새로운 기능을 열어주었습니다uses for ginger oleoresin in commercial applications, while its mild operating conditions make further downstream use of its waste corners possible.

추출한 생강 올레오레신은 짙은 황색에서 짙은 갈색의 점성 액체이다.물에 거의 녹지 않으며 알코올에 용해도가 낮다.서 있는 후 미세 침전물을 생성 할 수 있습니다.미국의 EOA는 표준 올레레신을 18~35 ml/100 g의 휘발성 오일 함유량, 1.488~1.498 (20 °C)의 굴절률,-60 ° (20 °C)의 광회전을 갖는 것으로 정의하고 있다.생강올레오레신:진저롤의 생강은 화학적으로 불안정하여 가열, 산이나 알칼리로 처리하면 쉽게 물을 잃거나 알돌응결반응 (알돌)을 일으켜 진저론과 상응한 지방족 알데히드를 형성할수 있다.또한 저장 중에 생강 올레오레신의 진저롤 (gingerols) 함량이 증가하게 됩니다.

생강 올레레신의 기능적 특성과 응용 개발 가능성 3.2.3

조미료로 3.2.3.1

Ginger oleoresin contains all the aroma and flavour of ginger. It has a spicy, sweet smell, a pungent, warm taste and a stimulating effect. It can therefore be used as a high-quality concentrated seasoning to replace traditional spices in food processing and cooking. In particular, it contains the main flavor component of ginger, gingerol. The spiciness of the gingerol component is of great significance to the food industry.

천연 항산화제 개발 3.2.3.2

진저올레오레신의 진저롤은 각 성분 물질의 분자에 가이아콜 구조를 포함하고 있다.상온에서 점성이 있는 액체이며 항산화 작용이 강하고, 효과적인 · 오 청소기입니다.생강은 중국에서 사용된 역사가 긴 약용 식물이다.안전하고 믿음직하고 효과적이며 소비자의 식습관에 부합된다.매우 효과적이고 독성이 낮으며 경제적인 항산화 활성이 강한 물질을 생강에서 추출하는 것은 천연, 매우 효과적인 식품 항산화제를 더욱 개발하는 중요한 방법입니다.

천연 항균제 개발 3.2.3.3

그것을 보여주는 예들이 있다ginger extract (ginger oleoresin) exhibits strong antibacterial activity against Escherichia coli, brewer's 효모와 페니실리움, 그리고 그 활성 pH 범위가 넓다.게다가 생강에서 추출한 식물 추출물은 그 자체가 식품이고, 여러 가지 기능을 한 번에 조합하기 때문에 직접 첨가할 수 있어 한 번의 투여로 여러 가지 목적에 기여할 수 있어 가공이 단순해지고 생산 비용이 절감됩니다.이것은 today&에서 매우 실용적인 가치가 있습니다#39;의 천연방부제가 부족한 상황.

의약품과 보건품 3.2.3.4

현대의학은 그렇게 증명했습니다생강 알코올 추출물실험동물에 pressor 및 cardiotonic effect 뿐만 아니라, hypoliidemic 및 anti-atherosclerotic effect도 있습니다.생강아세톤 추출물 1000mg/kg은 위 점막 손상에 대한 억제율이 97.5% 이며, 활성 성분은 진저론이다.생강 에테르 추출물은 항염증 및 진통 효과가 뚜렷합니다.또한, 생강 올레오레신의 생물학적 활성이 더 좋기 때문에 현대 문명 질병을 예방하는 데 도움을 줄 수 있어 첨가된 식품 응용 프로그램은 인간의 영양 및 건강 관리에 역할을하는"공학 식품".따라서이 분야에는 발전의 여지가 많다.

In summary, the comprehensive development, utilization and deep processing research of ginger in China is not only of economic significance, but also of academic significance. With the gradual commercialization of ginger essential oil and oleoresin as industrial raw materials, it will surely drive China's food seasonings and related food processing industries to reach the international level.