천연식용색소의 용도는?

색소 음식과 뗄레야 뗄 수 없는 관계에 있다.이들은 음식에 매력적인 색을 입혀, 결국 소비자들에게 좋은 감각적 품질과 강한 구매욕을 안겨준다 [1].천연색소는 그 출처에 따라 천연색소와 인공색소 두가지로 크게 나눌수 있다.천연식용색소는 식물, 미생물, 동물재료로부터 물리적으로 추출, 정제하여 얻은 천연색소를 말한다.이러한 식물, 미생물, 동물성 물질은 일반적으로 안전하고 먹을 수 있다 [3].천연색소는 식품첨가제로 쓰이는데 천연색소는 비교적 안전할뿐만아니라 인간, 동물, 식물의 생장, 발육에 중요한 생리적의의를 가진다.때문에 최근 천연안료의 연구, 개발, 응용이 화두가 되고 있다 [5].본 논문은 천연식용색소에 대한 최근 연구현황, 안전성 고려사항, 천연식용색소 개발동향 등의 측면에서 알아보고자 한다.

천연식용색소의 현재 활용현황 1

최근 몇 년간 차이나'의 식용색소 공업은 식품 공업의 활발한 발전과 함께 성장했습니다.국가는 위해"자연, 영양, 다기능"의 개발 정책을 제안했다식품 첨가물식품 산업 발전의 필요에 따라 s.…의 우선 사용식품중의 천연색소주창되는데, 착색하는 역할뿐만 아니라 음식에 특정 생리기능 [11]을 준다.20여년의 발전을 거쳐 국가에서는 식품첨가물의 개발, 생산, 사용에 대한 조절관리를 점차 규범화하고 개선하였다 [4].기존 식품착색제 제품의 엄격한 위생 및 품질관리뿐만 아니라 신제품의 승인과정에 있어서도 원료의 종명, 원료원료, 사용할 부품, 착색성분의 순도, 회분함량, 용매잔류량, 중금속잔류량, 총군체 수, 병원성세균, 독성실험 및 안전성 수준, 안정성 실험, 제품 사용방법 및 효과 등과 같은 엄격한 요구들이 있다,모든 것은 엄격하게 규제된다.현재 중국에서는 세계에서 가장 많은 47 종류의 천연색소가 사용이 승인되었다 [9].

…의 비율음식 colorants음식에 있어서는 매우 작은데 일반적으로 생산물 (음료, 술, 페이스트리, 사탕, 약 등등)의 몇천분의 1, 만분의 1 심지어 10만분의 1이다.그러나 제품에서의 역할과 식품에 응용되는 범위는 다른 어떤 식품첨가물과 비교해도 뒤지지 않는다 [8].2004년 천연식용색소의 총 생산 및 판매량은 약 210,130톤이었다.대다수 제품은 국내에서 사용되었고, 천연 식용색소 17개 품종이 수출되었으며, 수출액은 약 2억 8 천만 위안이었다.

합성색소와 비교할 때 천연색소의 가장 큰 우점은 안전성이 비교적 높은것이다.그것은 자연 물질의 색을 더 잘 모방할 수 있고, 색소 색조는 더 자연스럽다.이밖에 일부 천연색소는 그 자체가 영양가치가 있으며 또한 일정한 약리작용도 있다.그러므로 천연색소는 최근년간 극히 빠르게 발전하였다.세계 천연 색소 시장은 합성 색소의 두 배 속도로 빠르게 성장하고 있습니다천연 색소합성색소를 대체하는것은 착색공업 [10] 발전의 주요한 추세로 되였다.

1. 1 리코 펜

리코펜의 특성 1.1.1

리코펜은 카로티노이드이다.끝에 고리가 없기 때문에 비타민 a로 분해되지 못하고 비타민 a의 원료도 아니다. 리코펜은 지용성 색소로서 붉은색을 띤다.물과 같은 극성이 강한 용매에는 녹지 않고 메탄올과 에탄올에는 약간 녹으며 에테르, 석유에테르, 헥산, 아세톤에 잘 녹고 클로로포름, 이황화탄소, 벤젠 등의 유기용매에는 쉽게 녹는다 그리고 기타 유기용제 [13].

리코펜의 기능적 특성 1.1.2

리코 펜토마토의 금으로 알려져 있으며 다양한 생리 기능을 가지고 있습니다:이처럼 리코펜은 인체의 singlet 산소를 효과적으로 제거하고 활성산소를 제거할 수있는 매우 좋은 항산화 물질이며 조직에 대한 산화적 손상을 줄이는 강력한 효과가 있습니다.② 항암, 항발암성, 항돌연변이성이 있으며 전립선암, 자궁암, 폐암 등 종양을 효과적으로 예방할수 있다.다시마는 면역세포를 활성화시키고 몸&을 개선시킨다#39, s 면역체계.④ 심혈 관과 진료비 질병을 방지 합니다.인체내의 리코펜의 량은 인간의 수명과 관계된다.최근 연구에 따르면 리코펜이 남성 불임을 치료할 수 있다고 한다 [11].

독일 의사들이 진행한 임상 통제 실험에서 리코펜이 함유된 음식을 규칙적으로 먹는 중년, 노년 남성들은 전립선암 발병률을 80% 낮출 수 있는 것으로 나타났다.리코펜이 함유된 음식을 규칙적으로 먹는 중년 및 노년 여성은 골다공증, 유방암 및 노화와 관련된 여러 질병을 예방할 수 있습니다.

리코펜 연구 동향 1.1.3

경제적으로 실행 가능한 추출 방법 외에 리코펜의 처리 중 구체적인 생리 기능과 변화는 아직 더 많은 연구와 논의를 기다리고 있습니다.한편, 토마토의 리코펜 함량을 증가시키기 위한 토마토 육종 연구는 재래식 육종과 유전자 육종의 두 가지 측면에서 수행되고 있다 [12].리코펜 유전자가 대장균으로 성공적으로 옮겨져 발현되었다고 보고되었다 [11].

1. 2 카로 틴

카로틴의 성질 1.2.1

에서 추출작지 당근, 카로틴은 물에 녹는 자줏빛 붉은 가루입니다.카로 틴인체에서 비타민 A로 전환될 수 있으며, 식품의 맛과 영양을 증진시키는 데 사용될 수 있다.음료수, 준비된 와인, 통조림, 설탕에 절인 음식, 기름진 음식이나 마가린, 쇼트닝과 같은 음식에 색을 입히는 데 사용할 수 있다.파스타에 색을 입히는 데 사용하기도 한다.그것은 매우 안전하며 균형 잡힌 착색력을 가지고 있습니다.사용량은 일반적인 생산 필요 [18]에 따라 추가된다.

당근 색소 생리기능 1.2.2

연구에 따르면 주요 β의 생리적인 기능-carotene은:(1) 항 산화 기능이 있다.카로틴은 singlet 산소를 제거하고 조직 손상, 세포 노화 및 기타 병변을 일으키는 활성산소 등 인체 내 생리대사 중 생성되는 유해 물질을 제거할 수 있는 좋은 항산화 물질입니다.또한 지질 과산화에 대한 억제 효과가 있습니다.그것은 망막의 빛 손상을 막을 수 있다.② 건강기능:카로틴은 비타민 a의 전구체로서 인체에 필수적인 미량영양소이다.비타민 A 결핍과 안구건조증을 예방하기 위한 식품 강화에 사용됩니다.다시 면역 기능:신체를 개선 & 할 수 있습니다#면역 력 39; s다.④ 암을 예방 할 수 있고 지연의 개발이다.

⑤ 그것 아스팔트를 통해 세포 간 통신을 홍보 할 수 있 격차 (gapjunction,의 공전주기)이다.간극접합은 분자량이 1000 Da-1600 Da인 이온이나 작은 분자를 통과시켜 세포의 정상적인 성장을 보장하고 신호의 전달을 제어하는 중요한 형태의 세포간 통신이다.⑥ 그것은 인슐린 민감성을 향상시 킬 수 있고 당뇨 병의 발병 률을을 감소시 킬 것 입니다.

1. 3 함유

커큐민의 특성 1.3.1

커큐민은 다년생 약초인 강황의 덩이줄기에 포함된 노란색 색소로 주황색의 분말이다.커큐민은 식물 폴리페놀의 일종으로 커큐민, 데메톡시커큐민, 비데메톡시커큐민 등 3가지 화합물을 포함한다.

강황 색소차가운 물에는 녹지 않지만 에탄올, 프로필렌 글리콜, 빙하 아세트산 및 알칼리 용액에는 녹는다.철 이온에 쉽게 변색되고 빛과 열에 대한 안정성이 떨어진다.강황색색소는 그 분자가 다수의 이중결합, 페놀성 하이드록시기 및 카르보닐기를 포함하고 있기 때문에 화학적으로 반응성이 있다.착색력이 좋으며, 특히 단백질의 착색력이 좋다.생산 필요 [17]에 따라 강황 황색 색소를 추가할 수 있다.

커큐민의 기능적 특성 1.3.2

커큐민은 다양한 생리적 기능이 있어 점차 이해와 연구가 진행되고 있다.(1) 항돌연변이 효과:커큐민은 돌연변이를 대사할 수 있고 간접적으로 돌연변이의 대사를 억제하여 항돌연변이 효과가 있다.(2) 항암효과:활성산소를 제거하고 과산화물의 생성을 감소시키며 아라키돈산 대사산물의 생성을 억제하고 암세포의 발현을 억제할수 있다.다시 산화 방지 효과:공기 중 지질의 산화를 억제하고 Fd와 Cu2에 의해, 아질산에 의해 헤모글로빈의 산화를 억제하고, DNA의 산화적 손상을 방지할 수 있습니다.④ 줄이 및 anti-atherosclerotic 효과:그것의 산화를 억제 할 수 있 세포에서 수정 저 밀도 지단 (LDL)이, 그리고 산화 LDL은 동맥경화증 [2]에 있어 중요 한 역할을 한다.또한, 일부 자료에 따르면 curcumin은 대부분의 박테리아, 특히 Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus 및 Escherichia coli에 좋은 억제 효과가 있습니다.따라서 커큐민은 항염증, 항응고제, 항감염, 나이반점 형성 방지 [6] 등의 다양한 생리 기능을 가지고 있다.

천연색소 소비에 따른 안전문제2

각 식용 색소가 승인되기 전에 많은 양의 신뢰할 수 있는 데이터를 제공하기 위해 많은 수의 테스트를 수행해야 합니다.그들의 안전성은 종합 평가 방법을 사용하여 평가됩니다.평가 절차는 나라마다 다르지만, 주로 고려되는 요소는 착색제의 동물 내 독성, 독성학적 시험 데이터 및 착색제의 화학 구조, 특성, 순도, 불순물 및 안정성 등의 요소입니다.일찍이 1980년대와 1990년대 초에 많은 수의 독성학적 연구 보고서들이 여러 동물 실험과 기존 합성 식용색소에 대한 독성학적 재평가를 수행하였다.여기에는 아마란스, 카마인, 폰소 4R, 타트라진, 브레인트 블루, 인디고, 알루라 레드 등이 포함됩니다.1994년 세계보건기구와 합동식품농업기구 식품첨가물전문가위원회 (JECFA)도 특정 색소에 대한 독성학적 평가결과를 발표하고 이에 해당하는 ADI 값 (인체에 의한 일일 최대 섭취허용량)을 제안하였다.22합성 식품 색소그리고 그들의 허용 범위와 사용 수량은 China&에 명기되어 있습니다#39;의 식품 첨가물 사용에 대한 위생 기준 GB2760도이 평가 결과를 기반으로 합니다.따라서이 22가지 합성색소를 최대 사용한도 내에서 정확하게 사용하는 것은 현재 중국에서 안전하고 신뢰할 수 있다 [18].

첨부된 표에서 볼 수 있듯이 식품재료에서 추출한 천연색소는 안전하다.일부 천연색소의 경우 독성 자료가 부족하여 ADI 값이 설정되지 않았다.일부 천연색소에 대한 ADI 값은 상대적으로 낮으며 합성색소에 비해 안전하지 않습니다.JECPA' 천연색소에 대한 s 독성시험은 엄격하여 식용할 수 있는 부분에서 나와야 한다는 점을 제외하고는 합성색소에 대한 독성시험과 동일한 기준을 요구한다.ponceau 4R, erythrosine 등 중국에서 사용이 허용된 합성색의 ADI 값은 비교적 낮은 반면, 다른 색의 ADI 값은 모두 2.5 mg/kg 이상으로 일정 사용 범위 내에서는 안전하다는 것을 의미한다 [1].

이것은"자연적인"이"안전한"과 동등하지 않다는 것을 보여준다.따라서 천연색소의 안전성을 무턱대고 낙관할 수는 없다.천연색소가 인류를 위해 더욱 잘 봉사하도록 하기 위하여 천연색소의 생산과 사용과정에 모든 방면을 엄격히 통제하여야 한다.또한, 천연색소에 대한 시험방법 및 기준 마련이 시급하다.수단적색사건의 발생은 천연색소의 시험방법과 표준에 더욱 많은 관심을 불러일으켰다.

천연색소 소비에 대한 개발동향 및 전망 3

식용 색소매우 중요한 식품첨가물이지만, 대부분의 합성색의 주성분은 아조화합물 (아마란스, 카민, 선셋 옐로우, 뉴 레드, 레몬 옐로우 등) 이며, 이들은 체내에서 대사되어 발암성이 강한 B-naphthol과 a-아미노-1-naphthol과 같은 물질을 형성한다.또한, 제품에는 색소 중간체가 혼합되거나 독성 부산물 (예:페놀, 아닐린 등)이 생성될 수 있으며,이 또한 인체 건강에 중대한 영향을 미칩니다.그러므로 합성식용색소는 점차 천연식용색소로 대체되고있다.식용 천연색소 분야의 향후 노력 방향은"천연, 영양, 다기능"의 제품을 적극 개발하고, 유전 공학, 세포 공학, 발효 공학, 겔 여과, 초 여과, 초임계 CO2 액 추출, 친화 크로마토그래피, 동결 건조 등의 첨단 방법을 사용하여 수율 향상, 순도 증가, 품질 확보, 식용 천연색소 원가 절감 [9]이다.

세포생물학의 발달로 연구부서에서는 붉은 사탕무의 굳은살 조직을 이용해 베탈린을 생산해왔다.사과 굳은살 조직은 붉은 색소를 만드는 데 사용되며, 사프란 세포 배양은 사프란 색소와 사프란 산을 만드는 데 사용된다.포도 세포 유지는 안토시아닌을 생산하는 데 사용된다.그리고 보라색 뿌리의 뿌리 조직 배양은 보라색 뿌리 색소를 생산하는 데 사용됩니다.연구가 심화됨에 따라 필요한 물질을 복제하여 실험실에서도 식용천연색소를 생산할 수 있게 되어 식용천연색소 생산이 산업화될 수 있게 될 것이다.

개발하는 동안기능성 천연식용색소 (functional natural food coloring), 실무연구도 강화해야 한다.이를 위해서는 복합화를 통해 색상, 용량형태, 안정성, pH 값, 특정 식품 용도에 대한 적응성 등의 면에서 새로운 경지를 확보할 수 있고, 궁극적으로 특정 식품의 요구를 충분히 충족시킬 수 있으며, 이를 통해 천연색소를보다 편리하고 광범위하게 응용할 수 있는 복합 천연색소 생산에 대한 연구가 필요하다 [9].

China's 천연식용색소공업은 기회를 다잡아 국내시장에 의거하고 국제시장을 개척하며 천연성, 영양성, 다기능성의 천연식용색소 (카로틴,플 라보 노이 드, 리코펜 등).동시에, 대부분의 독성 합성 색상은 없어질 것입니다.첨단 기술의 사용, 장비 수준의 지속적인 개선, 제품 생산량과 본질적인 품질 증가, 생산 비용 절감, 제품 경쟁력 증가, 천연 색소의 새로운 기능은 넓은 시장 전망을 가질 것입니다

4 요약

people&에서 가장 중요한 것은 음식이다#39;s 삶, 그리고 그것은 그들의 일상 생활에서 매우 중요한 역할을 한다.인간사회가 발전하고 people'의 물질 생활 수준이 향상되고, 사람들이 좋은 건강을 동경하고 추구함에 따라 자연으로 돌아가 천연 재료를 사용한 제품이 미래 식품 소비의 주류가 될 수밖에 없다.이는 반드시 착색업계의"녹색혁명"을 일으킬 것이며 천연색소는 반드시 합성색소를 대체하게 될 것입니다.

천연식용색소는 천연색을 띠고있으며 종류도 아주 다양하다.그 주요성분중 다수는 자연적으로 식품에서 발견되며 많은 천연식용색소는 또한 여러가지 인체질병의 치료와 예방을 위한 약리학적효과와 건강효용을 갖고있다.천연식용색소는 안전성과 천연적인 선명한 색감, 그리고 대부분 첨가량에 제한을 받지 않는 다양한 용도로 인해 빠르게 발전하고 있다.자연주의, 건강, 식품독성학 분야의 발전과 함께 천연색소의 개발과 응용은 세계&의 일반적 추세가 될 것이다#39;의 식용색소 개발.천연식용색소의 품종과 응용분야는 계속 확대될것이며 천연식용색소의 인체에 대한 품질과 기능성 효과도 계속 강화될것이다.

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