식품 산업에서 강황 추출물 커큐민 분말의 용도는 무엇입니까?

생강 is 이dried rhizome 의Zingiber officinale, 한perennial herb 에서the ginger family. An essential spice 에서everyday life, ginger also has a variety 의physiological functions, such as anti-tumor, anti-inflammatory, anti-oxidant, 그리고antibacterial effects [1-3]. Turmeric (Curcumalonga L.) belongs to the ginger family, genus Curcuma, and is a medicinal plant with edible roots. It prefers a warm, humid climate with plenty 의sunshine and rain. In China, turmeric is mainly distributed in Taiwan, Fujian, Guangdong, Guangxi, Yunnan, Sichuan, and Tibet[4].

이강황의 리좀 (rhizome) was first recorded in the “Tang Materia Medica”, which said that it is bitter, pungent and warm in nature, entering the spleen and liver channels. It is mainly used to treat cold stagnation, blood stasis and wind-dispelling and relieving pain [5]. The main active ingredients of turmeric that exert pharmacological effects are volatile oils and curcuminoid compounds, which account for about 3% to 6% of the composition of the turmeric plant [6]. 커(C21 H20 O6 ) has a special diketone structure. It is an orange-yellow crystalline powder with a special aromatic odor and a slightly bitter taste. It is insoluble in water. The chemical structural formula is shown in Figure 1. Turmeric extract, in addition to being used as a natural food additive and coloring agent, has been shown to have high biological activity, such as protecting nerves, anti-cancer, anti-inflammatory, anti-oxidation, etc., and has a very broad marketprospect.

1. 현재 강황의 시장상황과 커큐민의 추출방법 및 공정에 대한 자료입니다

1.1. 강황 (江黃) 시장:생산과 재배 면적

중국은 세계& 중 하나다#39;의 주요 강황 생산자와 소비자.2009년부터 2018년까지 중국의 총 강황 (신선) 생산량과 면적은 그림 2 [7]에 나와 있다.2017년과 비교하면 차이나'의 2018년 강황 (신선) 생산량은 4.59% 감소하였고, 경작지는 5.50%지만 기계화 정도가 향상됐다.2018년 동안 차이나's의 총 강황 (건조) 생산량은 약 10,100톤, 수요와 수입은 각각 9,718.72톤, 516.44톤으로 수입이 5를 차지하였다.13%, 2017년 1억 6500만위안에서 전년 대비 29.70% 증가한 최대 2억 1400만위안의 시장 규모로 강황이 향후 시장에서 여전히 상당한 성장 여지가 있음을 알 수 있다.밸류 마켓 리서치 (Value Market Research)의 최신 보고서에 따르면 글로벌 강황 시장은 2018년 5650만 달러 (수익 기준) 규모로 시장 잠재력이 크다.연평균 복합성장률 (CAGR)이 13% [8, 9]로 2025년에는 1억 3,290만 달러에 달할 것으로 예상된다.강황은 식품가공, 약품, 미용산업 등 다양한 용도가 있다.강황에 중요한 생리활성 물질로서 커큐민은 그 안에서 없어서는 안 될 역할을 한다.

커큐민의 추출방법 및 공정 1.2

강황 식물에서 커큐민을 추출하는 방법에는 단일 용매 추출, 산-염기 추출, 효소 추출, 초음파 보조 추출, 마이크로파 추출, 초임계 CO2 추출부터 여러 추출법을 종합적으로 적용하는 방법까지 다양하다.커큐민에 대한 추출 방법 및 공정 파라미터는 하기 표 1에 나타내었다.

2. [식품산업] 커큐민 (curcumin)의 활용방안에 대한 자료입니다

커큐민은 천연 식용 착색제이다레몬 옐로, 선셋 옐로보다 밝은 색상과 강한 착색력으로.또한 일정한 영양가가 있으며 피클, 라면, 통조림, 양념제품, 페이스트리, 사탕, 청량음료 등의 생산에 사용됩니다.GB 2760-2011"식품첨가물사용기준"에서는 초콜릿 및 쵸콜렛제품, 사탕, 맛시럽, 음료, 젤리 등 다양한 식품에 커큐민을 첨가할 수 있다고 규정하고 있다.첨가량은 0.01 내지 0.7 g/kg이다 [18-20].

장백준 등은 라면에 커큐민을 첨가해 자연스럽게 면의 색을 개선했을 뿐만 아니라 제품의 영양가도 높였다.인리홍은 커큐민을 주원료로하고 비타민 등 물질을 첨가한 커큐민 기능성 음료를 개발했다.그 결과 탄생한 커큐민 기능성 음료는 맛이 더 좋고 색도 밝습니다.이밖에 커큐민은 항산화성분과 일정한 항균효과가 있으며 천연식품방부제로도 사용할수 있다.식품 가공, 식품 조리, 과일 및 야채 저장 및 보존, 말린 과일 생산 [21, 22]에 널리 사용된다.

커큐민의 생물학적 활성에 대한 연구 3

리시젠 &에서#39; 명나라때의"모체요약서"인 생강은"바오딩향"이라 불리우며 통증을 완화시키고 혈액순환을 촉진하며 기의 정체상태를 완화시키는 효과가 있다고 한다.커큐민은 다양한 신호전달 분자를 표적으로 하여 세포 수준에서 생물학적 활성을 나타내는 것으로 밝혀진 폴리페놀성 물질로, 항염증, 진통, 항산화, 신경보호, 항암, 저혈증 효과 [23] 가 있다.

3. 1 Curcumin's의 항산화 활성 및 ROSscavenger 특성

The two active groups in the structure of curcumin수산기, 페놀과 β-diketone, 항 산화 과정에서 양성자 제공 할 수 있는 활성 산소의 화학적 반응을 차단,과 여러 규제 신호 전달 경로, Nrf2-ARE 신호 같은 경로, NF-kB 신호 경로, 신호 경로 및 NADPH/ROS.관련 단백질의 발현 수준을 조절하고 항산화 효소의 발현을 유도하며 궁극적으로 항산화 효과를 발휘한다 [24].조와 로케시는 1994년에 커큐민이 과산화수소, 과산화수소, 일산화질소 [25]를 억제할 수 있다는 것을 결정했다.Curcumin은 또한 catalase, superoxide dismutase (SOD) 및 glutathione peroxidase (GPx)와 같은 많은 항산화 효소의 활성을 향상시키며, 이는 모두 지질 과산화와 간 손상을 줄일 수 있습니다.

커큐민과 항염증 효과 3.2

염증은 흔히 볼수 있는 병리변화로서 체내의 기능장애를 일으킬수 있으며 자가면역, 심혈관, 신경퇴행성, 종양 등 질병과 현저한 관계가 있습니다.Curcumin은 nitric oxide synthase (iNOS)와 환원된 coenzyme II oxidase의 촉매 도메인 발현을 억제함으로써 심근 소포체 스트레스 신호 단백질을 감소시킬 뿐만 아니라 interleukins (ILs), chemokine 및 염증 효소와 같은 염증성 사이토카인을 억제할 수 있습니다.지웅 사부 님 et 알다.커의 표현을 향상시 킬 할 수 있 다는 것을 보여주 IL-10 (항 염증 효과) 및의 표현을 억제 IL-β (pro-inflammatory 효과) 메신저 rna, 그리고 NF-kB 신호 경로를 규제, 그렇게 함 으로써 효과적으로 개선에 의해 그 쥐는 대장 염 trinitrobenzene sulfonic 산 [26]다.

커큐민과 심혈관 질환 3.3

심혈관 질환은 전 세계 주요 사망 원인 중 하나다.많은 전임상 연구에 따르면 커큐민은 심부전, 동맥경화증, 복부 대동맥류, 당뇨병성 심혈관 합병증 [27]을 효과적으로 보호할 수 있다.streptozotocin 유발 당뇨쥐에 200 mg/(kg·d)로 16주간 Curcumin을 처리한 결과 쥐에서 진행된 당화종말생성물 (age)의 축적이 현저하게 감소하였고, 심근 기능 부전 및 심장 섬유증이 억제되었다 [28].

커큐민과 항종양 3.4

일부 종양세포에서는 nuclear factor kB (NF-kB) 신호전달경로의 조절에 이상이 있어 cyclooxygenase-2 (COX-2)와 G1/s 특이 cyclin-D1과 같은 종양유전자의 발현을 유도하여 종양세포 증식을 촉진한다.누드 마우스에 강황 추출물을 주입한 후, NF-kB의 활성을 억제함으로써 누드 마우스에서 구강암 세포의 성장을 억제할 수 있다는 것이 밝혀졌다 [29].

커큐민과 신경질환 3.5

신경퇴행성 질환에는 알츠하이머's 병, 파킨슨 's 병, 뇌종양, 신경계의 외상성 질환.현재 커큐민은 신경을 보호하는 효과가 있는 것으로 나타났다.마 등은 신경손상을 입은 쥐의 복강에 커큐민과 식염수를 4주간 주사하였다.그 결과, 대조군과 비교해 커큐민을 처리한 쥐 그룹이 상당한 신경 재생과 기능 회복을 이룬 것으로 나타났다 [30].

4 요약

Curcumin은 광범위하게 응용됩니다 value and prospects in both the food industry and the pharmaceutical field. 커is not only a natural food additive, coloring agent and preservative, but also has pharmacological effects such as anti-tumor, anti-inflammatory, anti-oxidant and neuroprotection, and therefore has attracted the attention of scientific researchers and medical personnel. However, 커has the physical property of being insoluble in water, poor oral absorption, and rapid metabolism in the body, resulting in extremely low bioavailability [31]. Currently, methods that can improve the bioavailability of curcumin include solid lipid nanoparticles, solid dispersions, long-circulating liposomes, and adjuvants, but its blood concentration is still not high.

Turmeric is one of the main raw materials for curcumin. The current yield of turmeric is about 1000 kg per mu, while the yield of ginger is 5000-7500 kg per mu, which is about 5-8 times that of turmeric. Studies have shown that the composition of curcumin in ginger and turmeric is similar. If ginger can be used instead of turmeric to extract curcumin and its physiological functions can be fully utilized[32], it will not only open up new markets, but also improve the economic benefits of the curcumin market[33]. At the same time, China can increase the diversity of turmeric and curcumin products and seek more new product formulations. According to SPINS market data (as of March 2019), the markets for dietary supplements and food/beverage products related to turmeric and curcumin are continuing to grow, and sales of functional foods and beverages containing turmeric have even seen double-digit growth. Therefore, future research can focus on developing markets that take advantage of the natural 속성and medicinal activities of turmeric and curcumin, so that turmeric and curcumin can play an important role in the food industry, beauty industry, medicine, and other fields.

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