식품 산업에서 강황 추출물 커큐민 분말의 용도는 무엇입니까?

생강은 생강과에 속하는 다년생 약초인 Zingiber officinale의 마른 리좀이다.일상생활에 필수적인 향신료인 생강은 항암, 항염증, 항산화, 항균 효과 등 다양한 생리적 기능도 가지고 있다 [1-3].강황 (Curcumalong한L.)은 생강과, Curcuma 속에 속하며, 식용 뿌리가 있는 약용 식물이다.일조량이 많고 비가 많이 내리는 따뜻하고 습한 기후를 선호한다.중국에서는 주로 대만, 푸젠, 광둥, 광시, 윈난, 쓰촨, 티베트 [4]에 강황이 분포한다.

강황의 리좀은"당모체"에 처음 기록되었는데,"당모체"는 쓴맛이 나고 자극적이며 성질이 따뜻하여 비장과 간의 통로에 들어간다고 하였다.주로 냉기 정체, 혈기, 바람을 없애고 통증을 완화시키는 데 쓰인다 [5].약리학적 효과를 발휘하는 강황의 주요 활성 성분은 휘발성 기름과 커큐미노이드 화합물로, [6] 강황 식물 구성의 약 3%에서 6%를 차지한다.커큐민 (C21 H20 O6)은 특별한 디케톤 구조를 가지고 있습니다.주황색의 결정성 분말로 특별한 향기로운 냄새와 약간 쓴 맛이 난다.그것은 물에 녹지 않는다.상기 화학식 구조식은 하기 화학식 1에 표시되어 있다.강황추출물은 천연 식품첨가물 및 착색제로 사용되는 것 외에도 신경보호, 항암, 항염증, 산화방지 등 생물학적 활성이 높은 것으로 밝혀져 시장 전망이 매우 넓다.

1. 현재 강황의 시장상황과 커큐민의 추출방법 및 공정에 대한 자료입니다

1.1. 강황 (江黃) 시장:생산과 재배 면적

중국은 세계& 중 하나다#39;의 주요 강황 생산자와 소비자.2009년부터 2018년까지 중국의 총 강황 (신선) 생산량과 면적은 그림 2 [7]에 나와 있다.2017년과 비교하면 차이나'의 2018년 강황 (신선) 생산량은 4.59% 감소하였고, 경작지는 5.50%지만 기계화 정도가 향상됐다.2018년 동안 차이나's의 총 강황 (건조) 생산량은 약 10,100톤, 수요와 수입은 각각 9,718.72톤, 516.44톤으로 수입이 5를 차지하였다.13%, 2017년 1억 6500만위안에서 전년 대비 29.70% 증가한 최대 2억 1400만위안의 시장 규모로 강황이 향후 시장에서 여전히 상당한 성장 여지가 있음을 알 수 있다.밸류 마켓 리서치 (Value MarketResearch)의 최신 보고서에 따르면 글로벌 강황 시장은 2018년 5650만 달러 (수익 기준) 규모로 시장 잠재력이 크다.연평균 복합성장률 (CAGR)이 13% [8, 9]로 2025년에는 1억 3,290만 달러에 달할 것으로 예상된다.강황은 식품가공, 약품, 미용산업 등 다양한 용도가 있다.강황에 중요한 생리활성 물질로서 커큐민은 그 안에서 없어서는 안 될 역할을 한다.

커큐민의 추출방법 및 공정 1.2

강황 식물에서 커큐민을 추출하는 방법에는 단일 용매 추출, 산-염기 추출, 효소 추출, 초음파 보조 추출, 마이크로파 추출, 초임계 CO2 추출부터 여러 추출법을 종합적으로 적용하는 방법까지 다양하다.커큐민에 대한 추출 방법 및 공정 파라미터는 하기 표 1에 나타내었다.

2. [식품산업] 커큐민 (curcumin)의 활용방안에 대한 자료입니다

커큐민은 천연 식용 착색제이다레몬 옐로, 선셋 옐로보다 밝은 색상과 강한 착색력으로.또한 일정한 영양가가 있으며 피클, 라면, 통조림, 양념제품, 페이스트리, 사탕, 청량음료 등의 생산에 사용됩니다.GB 2760-2011"식품첨가물사용기준"에서는 초콜릿 및 쵸콜렛제품, 사탕, 맛시럽, 음료, 젤리 등 다양한 식품에 커큐민을 첨가할 수 있다고 규정하고 있다.첨가량은 0.01 내지 0.7 g/kg이다 [18-20].

장백준 등은 라면에 커큐민을 첨가해 자연스럽게 면의 색을 개선했을 뿐만 아니라 제품의 영양가도 높였다.인리홍은 커큐민을 주원료로하고 비타민 등 물질을 첨가한 커큐민 기능성 음료를 개발했다.그 결과 탄생한 커큐민 기능성 음료는 맛이 더 좋고 색도 밝습니다.이밖에 커큐민은 항산화성분과 일정한 항균효과가 있으며 천연식품방부제로도 사용할수 있다.식품 가공, 식품 조리, 과일 및 야채 저장 및 보존, 말린 과일 생산 [21, 22]에 널리 사용된다.

커큐민의 생물학적 활성에 대한 연구 3

리시젠 &에서#39; 명나라때의"모체요약서"인 생강은"바오딩향"이라 불리우며 통증을 완화시키고 혈액순환을 촉진하며 기의 정체상태를 완화시키는 효과가 있다고 한다.커큐민은 다양한 신호전달 분자를 표적으로 하여 세포 수준에서 생물학적 활성을 나타내는 것으로 밝혀진 폴리페놀성 물질로, 항염증, 진통, 항산화, 신경보호, 항암, 저혈증 효과 [23] 가 있다.

3. 1 Curcumin's의 항산화 활성 및 ROSscavenger 특성

에 있는 두 활성 그룹curcumin의 구조수산기, 페놀과 β-diketone, 항 산화 과정에서 양성자 제공 할 수 있는 활성 산소의 화학적 반응을 차단,과 여러 규제 신호 전달 경로, Nrf2-ARE 신호 같은 경로, NF-kB 신호 경로, 신호 경로 및 NADPH/ROS.관련 단백질의 발현 수준을 조절하고 항산화 효소의 발현을 유도하며 궁극적으로 항산화 효과를 발휘한다 [24].조와 로케시는 1994년에 커큐민이 과산화수소, 과산화수소, 일산화질소 [25]를 억제할 수 있다는 것을 결정했다.Curcumin은 또한 catalase, superoxide dismutase (SOD) 및 glutathione peroxidase (GPx)와 같은 많은 항산화 효소의 활성을 향상시키며, 이는 모두 지질 과산화와 간 손상을 줄일 수 있습니다.

커큐민과 항염증 효과 3.2

염증은 흔히 볼수 있는 병리변화로서 체내의 기능장애를 일으킬수 있으며 자가면역, 심혈관, 신경퇴행성, 종양 등 질병과 현저한 관계가 있습니다.Curcumin은 nitric oxide synthase (iNOS)와 환원된 coenzyme II oxidase의 촉매 도메인 발현을 억제함으로써 심근 소포체 스트레스 신호 단백질을 감소시킬 뿐만 아니라 interleukins (ILs), chemokine 및 염증 효소와 같은 염증성 사이토카인을 억제할 수 있습니다.지웅 사부 님 et알다.커의 표현을 향상시 킬 할 수 있 다는 것을 보여주 IL-10 (항 염증 효과) 및의 표현을 억제 IL-β (pro-inflammatory 효과) 메신저 rna, 그리고 NF-kB 신호 경로를 규제, 그렇게 함 으로써 효과적으로 개선에 의해 그 쥐는 대장 염 trinitrobenzene sulfonic 산 [26]다.

커큐민과 심혈관 질환 3.3

심혈관 질환은 전 세계 주요 사망 원인 중 하나다.많은 전임상 연구에 따르면 커큐민은 심부전, 동맥경화증, 복부 대동맥류, 당뇨병성 심혈관 합병증 [27]을 효과적으로 보호할 수 있다.streptozotoc에서유발 당뇨쥐에 200 mg/(kg·d)로 16주간 Curcumin을 처리한 결과 쥐에서 진행된 당화종말생성물 (age)의 축적이 현저하게 감소하였고, 심근 기능 부전 및 심장 섬유증이 억제되었다 [28].

커큐민과 항종양 3.4

일부 종양세포에서는 nuclear factor kB (NF-kB) 신호전달경로의 조절에 이상이 있어 cyclooxygenase-2 (COX-2)와 G1/s 특이 cyclin-D1과 같은 종양유전자의 발현을 유도하여 종양세포 증식을 촉진한다.누드 마우스에 강황 추출물을 주입한 후, NF-kB의 활성을 억제함으로써 누드 마우스에서 구강암 세포의 성장을 억제할 수 있다는 것이 밝혀졌다 [29].

커큐민과 신경질환 3.5

신경퇴행성 질환에는 알츠하이머's 병, 파킨슨 's 병, 뇌종양, 신경계의 외상성 질환.현재 커큐민은 신경을 보호하는 효과가 있는 것으로 나타났다.마 등은 신경손상을 입은 쥐의 복강에 커큐민과 식염수를 4주간 주사하였다.그 결과, 대조군과 비교해 커큐민을 처리한 쥐 그룹이 상당한 신경 재생과 기능 회복을 이룬 것으로 나타났다 [30].

4 요약

커큐민은 식품 산업과 제약 분야 모두에서 광범위한 응용 가치와 전망을 가지고 있습니다.커큐민은 천연식품첨가제, 착색제, 방부제일 뿐만 아니라 항종양, 항염증, 항산화제, 신경보호 등 약리학적 효과가 있어 과학연구자와 의료진의 주목을 받고 있다.하지만 커큐민은 물에 잘 녹지 않고, 경구흡수가 잘 되지 않으며, 체내 신진대사가 빨라 [31] 생체 이용률이 극히 낮은 물리적 특성을 가지고 있다.현재 커큐민의 생체이용성을 향상시킬 수 있는 방법으로는 고체지질 나노입자, 고체분산체, 장순환리포좀, 보조제 등이 있으나 여전히 혈중 농도는 높지 않다.

강황은 커큐민의 주요 원료 중 하나다.현재 강황의 생산량은 1 무당 약 1000 킬로그램이고 생강의 생산량은 1 무당 5000-7500 킬로그램으로서 강황의 약 5-8배에 달한다.연구에 따르면 생강과 강황에 들어있는 커큐민의 조성은 비슷하다고 한다.강황 대신 생강을 사용하여 커큐민을 추출할 수 있고 생리 기능도 충분히 활용할 수 있다면 [32] 새로운 시장이 열릴 뿐만 아니라 커큐민 시장의 경제적 이익도 향상될 것이다 [33].동시에 중국은 강황 및 커큐민 제품의 다양성을 늘리고 더 많은 새로운 제품 제형을 모색할 수 있다.스핀스 시장 자료 (2019년 3월 기준)에 따르면, 강황 및 커큐민과 관련된 건강보조식품 및 식품/음료 시장은 지속적으로 성장하고 있으며, 강황을 함유한 기능성 식품 및 음료의 매출은 두 자릿수 성장을 보이기도 했다.따라서 향후 연구에서는 강황 및 커큐민의 천연물성 및 약효활동을 이용하는 시장 개발에 주력하여 강황 및 커큐민이 식품산업, 미용산업, 의약 및 기타 분야에서 중요한 역할을 할 수 있을 것으로 사료된다.

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