강황 추출물 Curcumin 분말은 무엇입니까?

커큐민은 현재 월드 '의 가장 잘 팔리는 천연 식품 색깔다다.착색성이 강하고 열 안정성이 우수하며 착색 특성 [1]이 있다.커큐민은 주로 생강과에 속하는 커큐마롱가식물의 무좀에서 추출한 것으로 중국에서 카레 가루를 색칠하는 데 사용한 역사가 길다.안전하고 독성이 없으며 부작용이 없기 때문에 가장 가치 있는 천연 활성 성분으로 여겨지며 세계보건기구/식품의약국 [2] 으로부터 천연 식품 첨가물로 승인받았다.약과 식품으로 모두 사용되는 강황은 항종양, 항염증, 혈중 지질 조절 효과 [3] 가 있다.커큐민은 알코올, 아세트산, 아세톤 등의 유기용매와 알칼리 용액에는 쉽게 녹지만 물에는 녹지 않는다.화학 분자식은 C21H20O6 이며, 주쇄는 불포화 지방족과 방향족이다 [4].

커큐민을 위한 1가지 추출 방법

에 대한 방법 The methods forcurcumin을 추출하는 것은 주로 유기 용매 추출을 포함합니다, 알칼리 물 추출, 효소 추출 및 초음파 추출.유기용매 추출에는 주로 알코올, 아세톤 등의 유기용매로 강황을 추출해 커큐민을 추출한다.이 방법은 간단하고 반응 조건 제어가 가능하지만, 사용되는 유기 시약의 양이 많고, 반응 온도가 너무 높으면 추출물의 구조를 파괴할 수 있다 [5].수산화나트륨 추출은 비용이 저렴하고 순도와 건조도가 높은 커큐민을 얻을 수 있지만 반응이 격렬하고 커큐민의 구조를 쉽게 파괴한다 [6].효소추출법은 주로 셀룰라아제와 같은 복합효소를 이용해 강황의 세포벽을 파괴해 추출효과를 얻는다.그러나이 방법은 전문적인 고도의 작동과 가혹한 효소 활성 조건을 필요로 하며, 대규모 산업 응용에는 적합하지 않다 [7].

안정성을 고려하여 추출율 및curcumin 추출 비용, 일부 연구자들은 커큐민의 새로운 추출 기술을 탐구했습니다.자오시시 등 8명은 초음파-내비등을 이용해 커큐민 추출을 도왔다.연구 결과이 방법은 안정적이고 실현 가능하며, 최적화된 추출 공정을 통해 1.139%의 커큐민 추출율을 얻었다.Ran Qiliang 등 9)은 pH 9.0~9.5의 알칼리 용액에 강황을 끓인 후 산성화하고 분리하여 총 함량 5%~6%의 커큐민 완제품을 얻었다.이 공정은 간단하고 안전하며 설비에 대한 투자가 거의 필요하지 않습니다.PYO 등 (10)은 카레 가루로부터 커큐민을 추출하기 위하여 에탄올을 entraining 제로 이용한 초임계 유체 추출법을 사용하였으며, 24.73 mg/g의 수율을 보였다.이 방법은의 보유를 극대화할 수 있습니다curcumin의 생물학적 활성.

curcumin의 생물학적 활성 2

2.1 항염증 및 항균 효과

의 항 염증 효과커억제의 작품과 같은 주요 염증 성 중재자 cyclooxygenase (COX-1, 2) 라고, lipoxygenase ('), 종양 괴 요인 α (TNF-α), 인터페론 γ 전사 (IFN-γ)과 같은 요인들을 핵 전사 요인 κ B (NF-κ B) 및 활성 protein-1 (AP-1) [11].또한 커큐민은 세포 증식을 조절하여 면역 기능에 영향을 줄 수 있다 [12].커큐민은 파골세포의 활동에 영향을 줄 수 있으며 [13] 바이러스, 박테리아 등의 성장을 억제하기도 한다.연구에 따르면 커큐민은 인체 면역 결핍 바이러스 (HIV)를 억제할 수 있으며, 커큐민은 트리홉하이톤 루브럼 (Trichophyton rubrum)과 트리홉하이톤 멘타그로피테스 (Trichophyton mentagrophytes) [14]와 같은 박테리아에도 강력한 억제 효과가 있다.박테리아에 대한 커큐민의 조절 효과는 면역 기능의 변화에도 반영됩니다.커큐민은 장내 세균을 억제할 수 있다, 면역 기능을 향상시키고, 성장 성능을 향상시킵니다.

2.2 항산화 효과

모든 항산화제의 항산화 공정은 대략 활성산소 포집 과정과 활성산소 종료 과정 두 과정으로 나눌 수 있는데, 활성산소 포집 과정은 다음과 같이 표현할 수 있다:

S-00 (또는 S) +아 → S-OOH (또는 SH) + A · A · → 비라디칼 물질

여기서 S는 산화된 기질, AH는 항산화제, A·는 항산화제의 라디칼 (radical)을 나타낸다 [5, 16].

커큐민은 활성산소를 제거하는 효과가 있다그리고 지질과산화에 저항하는 것.항산화 활성은 비타민 C, E에 필적하며, 지질이나 헤모글로빈을 산화로부터 보호할 수 있다 [16].커큐민은 산화스트레스에 의해 매개되는 병리적 상태에서 중요한 역할을 하는 것으로 생각된다.함유에는 두 개의 phenylpropanoid 등뼈 cinnamaldehyde와 유사하게, 페놀 수산 그룹 하나와 methoxy 그룹에 각각의 두 벤젠 고리, 그리고 alkene 그룹에 연결 되어 있 β-diketone/enol 구조 입니다.또한, 커큐민의 항산화 활성은 지질과산화를 억제하고 다양한 항산화 효소의 활성을 유지하는 능력과 관련이 있다 [17].

항암 및 항종양 효과 2.3

커큐민은 종양 세포에서 세포사멸을 현저히 유도하고, 종양 유전자 및 관련 단백질의 발현을 조절하며, 세포 주기 정지 유도, 세포 신호 전달 경로 차단, 종양 침범 및 전이 억제, 세포 약물 내성 역행, 화학 요법 민감성을 증가시킨다 [18].Yan Meidi 등 19)은 커큐민이 인체 갑상선암 SW579세포의 성장과 증식을 현저히 억제하고 갑상선암 세포의 사멸률을 증가시킬 수 있음을 보여주었다.미국 국립암연구소는 커큐민을 3세대 암 화학예방제로 포함시키고 미국 약전 [20]에 등재했다.류쌍하 등 [21]은 종양모델을 확립하고 커큐민과 개입했다.그 결과는 다음과 같은 사실을curcumin은 증식을 억제할 수 있습니다종양 조직의 발현 수준을 조절하여 종양을 억제함으로써 H22 간암 세포와 항혈관 생성의.커의 확산 편평 상피 암 세포를 억제 할 수 있을 중재에 의해 머리와 목을 anti-apoptotic 억제 NF-κ B [22]이다.

2.4 지질 조절 효과

커큐민은 혈중 지질을 조절할 수 있다혈장과 간의 중성지방 (TG)과 총콜레스테롤 (TC) 수치를 줄임으로써 말이다.LI 등 23)은 혈청 생화학 및 대사체 분석을 통해 curcumin이 lovastatin과 동일한 지질 조절 효과가 있음을 보여주었다.커큐민은 단백질 인산화효소와 과산화효소 수용체를 활성화시켜 간의 지질 대사를 조절하고, 고지방 식이로 유도되는 간 청진증을 감소시켜 지방간을 억제한다 [24].펑잉 등은 고농도의 커큐민이 카스파제1 수치를 하향조절하고 항괴사효과를 발휘하여 동맥경화증을 지연시킬 수 있음을 보여주었다.

3. [식품산업] 커큐민 (curcumin)의 활용방안에 대한 자료입니다

3.1. Fresh-keeping

커큐민은 항산화 및 방부제 성분이 강한 식물 폴리페놀이다.Situ Manquan 등 [26]은 말루스 워터 오렌지 열매를 처리하기 위해 0.03%의 커큐민과 0.06%의 잔탄 껌을 방부제로 사용하였다.본 연구 결과 90일 저장 후 과실의 부패율과 체중감소율은 대조구에 비해 유의적으로 낮게 나타났다.왕샤오푸 (Wang Xiaofu) [27]는 curcumin을 다른 농도로 사용하여 곰팡이 Phomopsis stematae와 Botrytis cinerea를 in vitro 및 in vivo에서 배양하고, kiwifruit에 접종하였다.그 결과 curcumin은 진균 포자의 발아와 균사체 성장을 유의적으로 억제할 수 있었으며, 키위 병변의 직경은 유의적으로 감소되었다.식품 중 커큐민의 방부제 효과를 높이기 위해 국내외 학자들은 많은 연구를 수행해 왔다.연구에 따르면 커큐민을 함유한 마이크로캡슐, 전기방사, 나노복합체, 콜로이드 등의 물질은 항균 및 항산화 특성을 유지하고 식품의 유통기한을 연장할 수 있다 [28].

조미료와 안료 3.2

커큐민은 천연 색소입니다저것은 식품안전 국가표준 식품첨가물사용표준 (GB 2760-2014)에 사용하도록 명시되어 있으며 식품업계에서 널리 사용되고 있다.중국은 1980년대 중후반부터 커큐민을 연구, 응용하기 시작했으며, 현재는 수용성 및 유수용성 커큐민 제품이 국내에서 개발되고 있다 [29].강황 추출물은 복합 조미료로서 카레 음식에 없어서는 안 될 착색제다.부침식품, 양념, 쌀과 밀가루 제품, 음료에 널리 사용된다.

3. 3 다른

황양 등 30은 강황추출물을 중심물질로하고 젤라틴과 계란흰자가루를 벽체 재료로 하는 마이크로캡슐을 제조하였으며, 심부 대 벽체 비율, 중심물질 대 중심물질 질량비가 마이크로캡슐 내 강황추출물의 함몰율에 미치는 영향을 연구하였다.연구에서 얻은 제품은 다음을 보호할 수 있습니다curcumin의 기능성 성분, 산화를 방지하고 제품 안정성을 높이며 좋은 기능성을 가지고 있습니다.장 Zhiyun et al. [31] 사용 초임 계 이산화탄소의 준비을 연구하는 함유 hydroxypropyl-β-cyclodextrin 통합과 높은 용해도는 순수 한 커의 용해도 400배에 관 한 것이다.Gorye et al. [32]의 연구에 따르면 octenyl succinate-oat beta-glucan ester (OSG)는 쉘-코어 구조를 갖는 미셀을 형성할 수 있으며 liposoluble curcumin에 대한 용해 효과가 좋은 것으로 나타났다.과즙 시스템에 첨가된 OSG 미셀에 의해 용해된 curcumin의 안정성은 가열온도가 증가함에 따라 감소한다.상온 (25 °C)에서 보관할 때보다 냉장 보관 (4 °C) 했을 때 안정성이 월등히 높습니다.웽 외 [33]curcumin-loaded 나노입자를 준비했습니다paeony 단백질을 기반으로 합니다.나노입자의 분산이 균일하고, 열 및 광안정성이 우수하여 항산화력이 강하다.

4 결론

커큐민은 오랜 연구 역사를 가지고 있다그리고 널리 사용된다.최근 커큐민은 항염증 및 항균, 항산화, 항암, 항종양 효과가 있다는 연구결과가 많이 발표되고 있다.그러나 커큐민의 작용 메커니즘은 복잡하여 더욱 심도 있는 연구가 필요하다.천연착색제로서 현재 음료, 파스타, 복합조미료 산업에서 향료 및 착색제로 널리 인정받고 있다.그러나 아직까지 커큐민은 낮은 용해도, 낮은 흡수율, 낮은 안정성 등 실제 생산 및 응용에 있어 많은 문제점을 가지고 있으며, 이로 인해 생체이용성이 낮아 건강제품 및 의료현장에서의 응용에 한계가 있다.

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