강황 추출물 Curcumin 분말은 무엇입니까?

커큐민은 현재 월드 '의 가장 잘 팔리는 천연 식품 색깔.착색성이 강하고 열 안정성이 우수하며 착색 특성 [1]이 있다.커큐민은 주로 생강과에 속하는 커큐마롱가식물의 무좀에서 추출한 것으로 중국에서 카레 가루를 색칠하는 데 사용한 역사가 길다.안전하고 독성이 없으며 부작용이 없기 때문에 가장 가치 있는 천연 활성 성분으로 여겨지며 세계보건기구/식품의약국 [2] 으로부터 천연 식품 첨가물로 승인받았다.약과 식품으로 모두 사용되는 강황은 항종양, 항염증, 혈중 지질 조절 효과 [3] 가 있다.커큐민은 알코올, 아세트산, 아세톤 등의 유기용매와 알칼리 용액에는 쉽게 녹지만 물에는 녹지 않는다.화학 분자식은 C21H20O6 이며, 주쇄는 불포화 지방족과 방향족이다 [4].

커큐민을 위한 1가지 추출 방법

커큐민을 추출하는 방법에는 주로 유기용매추출, 알칼리이온수추출, 효소추출, 초음파추출 등이 있다.유기용매 추출에는 주로 알코올, 아세톤 등의 유기용매로 강황을 추출해 커큐민을 추출한다.이 방법은 간단하고 반응 조건 제어가 가능하지만, 사용되는 유기 시약의 양이 많고, 반응 온도가 너무 높으면 추출물의 구조를 파괴할 수 있다 [5].수산화나트륨 추출은 비용이 저렴하고 순도와 건조도가 높은 커큐민을 얻을 수 있지만 반응이 격렬하고 커큐민의 구조를 쉽게 파괴한다 [6].효소추출법은 주로 셀룰라아제와 같은 복합효소를 이용해 강황의 세포벽을 파괴해 추출효과를 얻는다.그러나이 방법은 전문적인 고도의 작동과 가혹한 효소 활성 조건을 필요로 하며, 대규모 산업 응용에는 적합하지 않다 [7].

일부 연구자들은 커큐민 추출의 안정성, 추출률 및 비용을 고려해 커큐민의 새로운 추출 기술을 모색했다.자오시시 등 8명은 초음파-내비등을 이용해 커큐민 추출을 도왔다.연구 결과이 방법은 안정적이고 실현 가능하며, 최적화된 추출 공정을 통해 1.139%의 커큐민 추출율을 얻었다.Ran Qiliang 등 9)은 pH 9.0~9.5의 알칼리 용액에 강황을 끓인 후 산성화하고 분리하여 총 함량 5%~6%의 커큐민 완제품을 얻었다.이 공정은 간단하고 안전하며 설비에 대한 투자가 거의 필요하지 않습니다.PYO 등 (10)은 카레 가루로부터 커큐민을 추출하기 위하여 에탄올을 entraining 제로 이용한 초임계 유체 추출법을 사용하였으며, 24.73 mg/g의 수율을 보였다.이 방법은 커큐민의 생물학적 활성 유지를 극대화할 수 있다.

curcumin의 생물학적 활성 2

2.1 항염증 및 항균 효과

의 항 염증 효과커억제의 작품과 같은 주요 염증 성 중재자 cyclooxygenase (COX-1, 2) 라고, lipoxygenase ('), 종양 괴 요인 α (TNF-α), 인터페론 γ 전사 (IFN-γ)과 같은 요인들을 핵 전사 요인 κ B (NF-κ B) 및 활성 protein-1 (AP-1) [11].또한 커큐민은 세포 증식을 조절하여 면역 기능에 영향을 줄 수 있다 [12].커큐민은 파골세포의 활동에 영향을 줄 수 있으며 [13] 바이러스, 박테리아 등의 성장을 억제하기도 한다.연구에 따르면 커큐민은 인체 면역 결핍 바이러스 (HIV)를 억제할 수 있으며, 커큐민은 트리홉하이톤 루브럼 (Trichophyton rubrum)과 트리홉하이톤 멘타그로피테스 (Trichophyton mentagrophytes) [14]와 같은 박테리아에도 강력한 억제 효과가 있다.박테리아에 대한 커큐민의 조절 효과는 면역 기능의 변화에도 반영됩니다.커큐민은 장내 세균을 억제하고 면역기능을 향상시키며 성장능도 향상시킨다.

2.2 항산화 효과

모든 항산화제의 항산화 공정은 대략 활성산소 포집 과정과 활성산소 종료 과정 두 과정으로 나눌 수 있는데, 활성산소 포집 과정은 다음과 같이 표현할 수 있다:

S-00 (또는 S) +아 → S-OOH (또는 SH) + A · A · → 비라디칼 물질

여기서 S는 산화된 기질, AH는 항산화제, A·는 항산화제의 라디칼 (radical)을 나타낸다 [5, 16].

커큐민은 활성산소를 제거하고 지질과산화에 저항하는 효과가 있다.항산화 활성은 비타민 C, E에 필적하며, 지질이나 헤모글로빈을 산화로부터 보호할 수 있다 [16].커큐민은 산화스트레스에 의해 매개되는 병리적 상태에서 중요한 역할을 하는 것으로 생각된다.함유에는 두 개의 phenylpropanoid 등뼈 cinnamaldehyde와 유사하게, 페놀 수산 그룹 하나와 methoxy 그룹에 각각의 두 벤젠 고리, 그리고 alkene 그룹에 연결 되어 있 β-diketone/enol 구조 입니다.또한, 커큐민의 항산화 활성은 지질과산화를 억제하고 다양한 항산화 효소의 활성을 유지하는 능력과 관련이 있다 [17].

항암 및 항종양 효과 2.3

커큐민은 종양 세포에서 세포사멸을 현저히 유도하고, 종양 유전자 및 관련 단백질의 발현을 조절하며, 세포 주기 정지 유도, 세포 신호 전달 경로 차단, 종양 침범 및 전이 억제, 세포 약물 내성 역행, 화학 요법 민감성을 증가시킨다 [18].Yan Meidi 등 19)은 커큐민이 인체 갑상선암 SW579세포의 성장과 증식을 현저히 억제하고 갑상선암 세포의 사멸률을 증가시킬 수 있음을 보여주었다.미국 국립암연구소는 커큐민을 3세대 암 화학예방제로 포함시키고 미국 약전 [20]에 등재했다.류쌍하 등 [21]은 종양모델을 확립하고 커큐민과 개입했다.그 결과 커큐민은 종양 조직의 발현 수준을 조절함으로써 H22 간암세포의 증식을 억제하고 혈관 생성을 억제하여 종양을 억제할 수 있음을 알 수 있었다.커의 확산 편평 상피 암 세포를 억제 할 수 있을 중재에 의해 머리와 목을 anti-apoptotic 억제 NF-κ B [22]이다.

2.4 지질 조절 효과

커큐민은 혈장과 간의 중성지방 (TG)과 총콜레스테롤 (TC) 수치를 감소시켜 혈중 지질을 조절할 수 있다.LI 등 23)은 혈청 생화학 및 대사체 분석을 통해 curcumin이 lovastatin과 동일한 지질 조절 효과가 있음을 보여주었다.커큐민은 단백질 인산화효소와 과산화효소 수용체를 활성화시켜 간의 지질 대사를 조절하고, 고지방 식이로 유도되는 간 청진증을 감소시켜 지방간을 억제한다 [24].펑잉 등은 고농도의 커큐민이 카스파제1 수치를 하향조절하고 항괴사효과를 발휘하여 동맥경화증을 지연시킬 수 있음을 보여주었다.

3. [식품산업] 커큐민 (curcumin)의 활용방안에 대한 자료입니다

3.1. Fresh-keeping

커큐민은 항산화 및 방부제 성분이 강한 식물 폴리페놀이다.Situ Manquan 등 [26]은 말루스 워터 오렌지 열매를 처리하기 위해 0.03%의 커큐민과 0.06%의 잔탄 껌을 방부제로 사용하였다.본 연구 결과 90일 저장 후 과실의 부패율과 체중감소율은 대조구에 비해 유의적으로 낮게 나타났다.왕샤오푸 (Wang Xiaofu) [27]는 curcumin을 다른 농도로 사용하여 곰팡이 Phomopsis stematae와 Botrytis cinerea를 in vitro 및 in vivo에서 배양하고, kiwifruit에 접종하였다.그 결과 curcumin은 진균 포자의 발아와 균사체 성장을 유의적으로 억제할 수 있었으며, 키위 병변의 직경은 유의적으로 감소되었다.식품 중 커큐민의 방부제 효과를 높이기 위해 국내외 학자들은 많은 연구를 수행해 왔다.연구에 따르면 커큐민을 함유한 마이크로캡슐, 전기방사, 나노복합체, 콜로이드 등의 물질은 항균 및 항산화 특성을 유지하고 식품의 유통기한을 연장할 수 있다 [28].

조미료와 안료 3.2

커큐민은 식품안전 국가표준 식품첨가물사용표준 (GB 2760-2014)에 사용하도록 명시된 천연색소로서 식품업계에서 널리 사용되고 있다.중국은 1980년대 중후반부터 커큐민을 연구, 응용하기 시작했으며, 현재는 수용성 및 유수용성 커큐민 제품이 국내에서 개발되고 있다 [29].강황 추출물은 복합 조미료로서 카레 음식에 없어서는 안 될 착색제다.부침식품, 양념, 쌀과 밀가루 제품, 음료에 널리 사용된다.

3. 3 다른

황양 등 30은 강황추출물을 중심물질로하고 젤라틴과 계란흰자가루를 벽체 재료로 하는 마이크로캡슐을 제조하였으며, 심부 대 벽체 비율, 중심물질 대 중심물질 질량비가 마이크로캡슐 내 강황추출물의 함몰율에 미치는 영향을 연구하였다.연구에서 얻은 제품은 다음을 보호할 수 있습니다curcumin의 기능성 성분, 산화를 방지하고 제품 안정성을 높이며 좋은 기능성을 가지고 있습니다.장 Zhiyun et al. [31] 사용 초임 계 이산화탄소의 준비을 연구하는 함유 hydroxypropyl-β-cyclodextrin 통합과 높은 용해도는 순수 한 커의 용해도 400배에 관 한 것이다.Gorye et al. [32]의 연구에 따르면 octenyl succinate-oat beta-glucan ester (OSG)는 쉘-코어 구조를 갖는 미셀을 형성할 수 있으며 liposoluble curcumin에 대한 용해 효과가 좋은 것으로 나타났다.과즙 시스템에 첨가된 OSG 미셀에 의해 용해된 curcumin의 안정성은 가열온도가 증가함에 따라 감소한다.상온 (25 °C)에서 보관할 때보다 냉장 보관 (4 °C) 했을 때 안정성이 월등히 높습니다.WENG 등 [33]은 paeony protein을 기반으로 curcumin-loaded 나노입자를 제조하였다.나노입자의 분산이 균일하고, 열 및 광안정성이 우수하여 항산화력이 강하다.

4 결론

커큐민은 오랜 연구 역사를 가지고 있으며 널리 사용되고 있다.최근 커큐민은 항염증 및 항균, 항산화, 항암, 항종양 효과가 있다는 연구결과가 많이 발표되고 있다.그러나 커큐민의 작용 메커니즘은 복잡하여 더욱 심도 있는 연구가 필요하다.천연착색제로서 현재 음료, 파스타, 복합조미료 산업에서 향료 및 착색제로 널리 인정받고 있다.그러나 아직까지 커큐민은 낮은 용해도, 낮은 흡수율, 낮은 안정성 등 실제 생산 및 응용에 있어 많은 문제점을 가지고 있으며, 이로 인해 생체이용성이 낮아 건강제품 및 의료현장에서의 응용에 한계가 있다.

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