Erythritol는 나쁩니까?

erythritol의 물리적 및 화학적 성질 1

1.1 출처 및 종류

프로토알콜 및 Erythritol 로도 알려진 Erythritol은 자연에서 널리 존재하는 자연적인 활성 물질의 종류입니다.Erythritol은 해초, 이끼, 버섯, 참외, 포도 및 간장, 와인 및 씹는 껌과 같은 일반적인 발효 식품에서 찾을 수 있습니다.Erythritol는 또한 동물의 안구, 혈액 혈장 및 태아의 액에서 적은 양에서 발견됩니다.현재, erythritol의 생산을위한 세 가지 주요 방법, 즉 생물학적 추출, 화학 합성 및 미생물 발효가 있습니다.비교, 미생물 발효는 온화한 생산 조건, 안정적인 제품 품질 및 높은 식품 안전성 [1] 때문에 erythritol의 생산에 가장 이상적인 방법입니다.현재 미생물 발효에 의한 erythritol의 대규모 생산은 국내외에서 수행되고 있으며, 사용되는 대부분의 미생물은 Candida, Pichia, Trigonopsis, Moniliella, Torulopsis, 필리핀 발효제 등의 식품급 고기능성 효모이다.Trichospornides, Hansenula 및 Yarrowia [2-4].

1.2 구조 및 성질

과학적으로 1,2,3,4-tetrabutyl 알코올로 알려진 Erythritol, 분자식 C4H10O4, 분자량 122.1198, 구조는 Fig 1과 같다.Erythritol는 무취의 백색 결정 성 분말, 상대 감미도는 0.65, 결정화하기 쉽고, 물에 쉽게 용해되며, 산과 열에 높은 안정성, 강한 산화제에 불용성입니다.자일리톨, 소르비톨, 만니톨, 말티톨 및 기타 기능성 당 알코올과 비교하여 분자량이 낮고 용액의 삼투압이 높고 습윤성이 낮습니다.

1.3 안전 및 규정

원료와 첨가물의 안전성은 새로운 식품자원의 개발 및 연구에서 우선적으로 고려해야 할 사항이다.국내외 연구자들은 erythritol의 안전성에 대한 일련의 동물 및 임상 시험을 수행했으며, 그 결과 erythritol은 생물학적 내성적이고, 안전하고 독성이 없으며, 당뇨병 환자에게 안전하며, 발효되지 않고, 위장에 불편을 일으키지 않는다 [5].

Japan's 식품 규정 1990년 초에 승인 된, erythritol는 식품 성분으로 직접 사용할 수 있습니다;미국 식품 의약품 안전청 (FDA)은 1997년에 미국의 안전한 식품 재료 (GRAS) 인증을 얻기 위해 erythritol을 승인하고"치아 건강에 이로운"표시에서 허용;erythritol에 대한 세계 식량 기구 (FAO)와 세계 보건 기구 (WHO) 공동 연구.세계 식품 기구 (FAO)와 식품 첨가물에 대한 세계 보건 기구 (WHO) 공동 전문가 위원회 (JECFA)는 ADI의 값을 지정할 필요없이 1999년에 erythritol을 식품 감미료로 승인했습니다;1999년, 호주와 뉴질랜드 식품 감시 당국 (안, A)는 erythritol을 식품 성분으로 승인했습니다;China's 보건부 2008년 5월, 공식적으로 erythritol과 같은 새로운 자원 식품의 승인에 대한 발표를 발표, erythritol을 식품 안전 및 건강 관리의 목적을 위해 식품 성분으로 사용할 수 있도록 허용.2008년 5월, 중국의 보건부는 또한 erythritol과 같은 새로운 식품 자원의 승인에 대한 통지를 공식적으로 발표, 적절한 양 [6]의 생산 요구에 따라 식품의 다양한 유형에서 erythritol의 사용을 허용.또한, 건강 캐나다는 2016년 일부 탄산 음료에서 감미료로 erythritol의 승인을 발표했습니다.같은 해에 유럽 연합은 erythritol을 저에너지 또는 무첨가 설탕 맛 음료에 맛 개선제로 사용하는 것을 승인하고, erythritol을 유기농 식품에서 식품 첨가물로 사용하는 것을 허용하는 위원회 규정을 발표했다.

Erythritol의 2개의 신청

Erythritol에는 좋은 물리 화학적 특성 및 생물학적 활동이 있으며, 식품 가공 산업, 제약 산업 및 일상 화학 산업과 같은 많은 분야에서 널리 사용됩니다.

2.1 식품 가공 산업에서의 응용

Erythritol는 낮은 융점, 낮은 열량, 낮은 습윤성, 좋은 단맛 조정, 용해 때 높은 열 흡수, 산과 열에 높은 안정성 때문에 최근 몇 년 동안 식품 산업에서 널리 이용되었습니다.

일본은 일찍이 1980년대에 erythritol을 첨가한 무설탕 차 음료를 선보여 소비자들에게 널리 인식되었다.요즘, 점점 더 많은 저당 및 저칼로리 음료뿐만 아니라 사탕, 잇몸, 초콜릿 및 기타 사탕은 시장 요구에 적응하고 소비자의 건강 요구 사항을 충족시키기 위하여 erythritol을 사용하고 있습니다.게다가, erythritol에는 활성산소를 청소하고 그들의 형성을 억제할 수 있는 항산화 특성이 있습니다.레몬 주스 음료에 erythritol을 첨가하면 음료의 맛을 향상시킬뿐만 아니라 음료의 비타민을 보호하고 유통 기한을 연장시킨다고 보고되었다 [7-8].

인체에는 erythritol을 대사하는 효소 시스템이 없기 때문에 erythritol은 인체에 들어간 후 당의 대사에 참여하지 않으며 거의 혈당의 변화를 일으키지 않으며 대부분은 신장을 통해 소변에서 배출될 것입니다.이 독특한 대사 특성은 제한된 설탕 소비를 가진 환자를 위해 erythritol을 안전하게 만듭니다.그러므로,erythritol는 기능성 식품에서 널리 이용됩니다그리고 당뇨병, 포도당 불내증, 비만 및 기타 특수 인구 [9]를 위한 음료.

"녹색 베이킹"의 개념의 상승으로, erythritol는 좋은 맛을 유지하고 동시에 습기를 방지하고 식품의 저장 수명을 연장하기 위하여 제과점 제품에서 자당 일부를 대체하기 위하여 이용되었습니다.크래프트는 오레오 시리즈 제품에 erythritol을 첨가해 쿠키 칼로리 감소와 동시에 특유의 상쾌한 맛도 높였다 [10].

Erythritol에는 좋은 결정화 특성이 있습니다.왕해룡 등은 용융공동결정화법에 의해 고체에리트리톨-꿀화합물을 제조하여 꿀의 천연성분을 보존하고 꿀의 가공, 운송, 저장 등 문제를 해결하였다.또한, erythritol-honey 공동 결정은 벌꿀 [11]의 응용에 편리한 좋은 용해도, 균일 한 맛 및 편리한 소비의 장점을 가지고 있습니다.

식품 가공 산업에서는 용액 내 생체 분자의 안정화 및 보호, 대분자 집합체의 형성 억제, 공기-물 계면에서의 단백질 변성 억제, 다양한 환경 요인에 따른 단백질 에멀젼의 안정성 향상 뿐만 아니라 탈수 식품 및 단백질의 기능적 특성을 향상시키기 위해 천연 당알코올을 일부 첨가해야 하는 경우가 많다.유망한 천연 감미료로서 Erythritol는 식품 산업으로부터 점점 더 많은 관심을 받았습니다.저xiangjun et al.은 완두콩 단백질 분리 및 추출에 erythritol을 적당히 첨가하면 완두콩 단백질의 구조를 효과적으로 향상시킬 수있을뿐만 아니라 기포, 수분 보유, 유화, 및 표면 소수성 및 기타 기능성 특성을 향상시킬 수 있음을 발견하였으며, 이는 식품 산업에서 완두콩 단백질의 대규모 및 심층적인 응용에 이론적 근거를 제공합니다 [12-13].

Erythritol는 용액의 에탄올 분자와 물 분자의 결합을 촉진시킬 수 있으며, 이것은 발효 주기를 더 큰 정도로 단축할 수 있을 뿐만 아니라 효과적으로 알콜 음료에서 알콜 냄새와 감각 자극을 감소시키고, 알콜 음료의 품질을 개량합니다.

Erythritol는 또한 식물 추출물, 콜라겐, 펩티드 및 다른 물질의 바람직하지 않은 냄새를 상당히 개량할 수 있습니다.때문에 일부 콜라겐 제품은 erythritol로 제형하여 맛을 개선하기도 한다 [14].

제약 산업에서의 응용 2.2

erythritol의 안티 caries 속성은 최근 몇 년에 있는 erythritol 신청의 핫 스팟입니다.장팬 등 15명은 erythritol과 우유의 혼합물이 생물막에 부착하는 Streptococcus mutans의 성장을 억제하고 탈염된 에나멜의 재상기화를 촉진하는 능력이 있어 충치의 발생을 어느 정도 막을 수 있음을 증명하였다.미래에, erythritol-milk 혼합물은, 안전하고 영양가 있는 식품으로서, 불소 우유 대신 caries를 방지하는 또 다른 효과적인 방법이 될 것 같다.Li Weidan은 erythritol이 치주염의 주요 원인 물질인 Porphyromonas gingivalis를 억제하고, 상아질 표면에서의 유착을 감소시킬 수 있음을 보여주었으며, 이는 치주질환의 예방과 치료에 새로운 방향을 제시한다 [16].또한, erythritol은 다양한 카리스를 일으키는 스트렙토코치와 불소 내성 박테리아의 성장과 산 생산을 억제 할 수 있습니다 [17].현재, 점점 더 많은 caries 예방 제품은 전통적인 불소와 항생제 대신 erythritol을 사용합니다.

erythritol의 항산화 속성은 VC를 보호하기 위해 레몬 주스 음료에 추가될뿐만 아니라 체내에서 산화적 스트레스 손상을 방지하기 위해 생체 내 산화 방지제로 적용될 수 있습니다.Han 등은 erythritol이 H2O2에 의한 PC12세포의 산소 발생 손상을 감소시킬 수 있으며, in vitro에서 항산화 손상의 효과가 있음을 증명하여 [18] 산화적 스트레스로 인한 당뇨병 및 그 합병증의 예방 및 치료에 erythritol을 적용할 수 있는 이론적 근거를 제공하였다.streptozotocin으로 유발된 당뇨병 쥐에서 erythritol은 활성산소의 우수한 청소제 및 억제제일뿐만 아니라 내피 세포층을 보호합니다.게다가, 연구는 또한 erythritol 가 2,2&에 의해 유도된 용혈을 억제한다는 것을 보여 주었습니다#39;-쥐에서 azodiisobutylamidine dihydrochloride, 그리고 고혈당으로 인한 혈관 손상을 감소시키는 긍정적인 역할을합니다 [19].

또한, erythritol은 낮은 습윤성, 좋은 분산성, 좋은 식감, 다양한 약물과의 좋은 호환성으로 알약 코팅, 제약 excipients, 흡입제 약물 캐리어 또는 excipients와 같은 많은 분야에서 점점 더 사용됩니다 [20-21].

2.3일 화학 공업에서의 응용

Erythritol는 안티 caries 특성, 플라크의 분해를 촉진, 구강 건강을 유지하는 데 도움이 치약에 사용되었습니다 KAO (카오), LG 대나무 소금 현런 화이트 시리즈의 치약은 Erythritol로 추가됩니다.또한, erythritol은 글리세롤과 같은 보습 및 피부의 거칠음을 개선할뿐만 아니라 낮은 점도, 냉각 효과, Shiseido에 의해 피부 관리 제품의 많은 시리즈에 사용되고 있습니다 [22].

기타 적용 분야 2.4

당알코올은 광범위한 불연성 물질이며, Guex [23]와 Hormansdorfer [24] 등이 특허에서 처음으로 열에너지 저장을 위한 상변화 물질로서 당알코올의 사용을 기술하였다.이 폴리올 중에서 erythritol은 가장 많은 관심을 받았으며 폐열 재활용, 태양열 조리기, 흡수 냉동기, 자동차 냉각수 폐열 회수 시스템 [25]에 널리 이용되었습니다.Shen Shile은 주요 상 변화 물질로 erythritol을 사용하고, erythritol 복합 상 변화 물질의 사용 범위를 확장하는 erythritol 기반 유기 상 변화 물질의 성능을 향상시키기 위해 다중 벽 탄소 나노 튜브, adipic 산, 요소, mannitol 및 기타 물질을 추가했습니다 [26].

또한, erythritol은 폴리에테르 폴리 히드 록시 화합물, 알키드 수지, 폴리 에스테르 등을 생산하기 위해 중합체 및 첨가제의 성분으로 사용될 수있다.화학 공업에서 erythritol는 또한 중합체의 성분으로 사용될 수 있습니다.화학 공업에서 erythritol는 또한 유기 합성의 중간체로 그리고 페인트와 폭발물의 제조를 위한 원료로 사용될 수 있습니다.

3 전망

지난 몇 년 동안, erythritol의 높은 가격 때문에, 많은 분야에서 erythritol의 신청은 생산 비용의 고려 때문에 크게 제한되었습니다.그러나, 최근 몇 년 동안 국내외에서 erythritol의 생산 및 추출 기술의 지속적인 업데이트와 함께, 넓은 분야에서 erythritol의 신청을 위한 기초를 제공한 erythritol의 가격이 크게 감소했습니다.게다가, 그것은 가까운 미래에, erythritol는 우리의 삶에 깊이 관여하고 우리의 삶의 모든 측면에 적용될 것으로 믿어집니다.

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