Erythritol는 나쁩니까?

erythritol의 물리적 및 화학적 성질 1

1다.1 출처 및 종류

Erythritol, also known as protoalcohol, is a kind of natural active substance widely existed in nature. Erythritol can be found in seaweed, lichen, mushrooms, melons, grapes and common fermented foods such as soy sauce, wine and chewing gum. Erythritol is also found in small amounts in the eyeballs, blood plasma and fetal fluids of animals. Currently, there are three main methods for the production of erythritol, namely biological extraction, chemical synthesis and microbial fermentation. In comparison, microbial fermentation is the most ideal method for the production of erythritol due to its mild production conditions, stable product quality and high food safety [1]. At present, large-scale production of erythritol by microbial fermentation has been carried out both at home and abroad, and most of the microorganisms used are food-grade hypertonic yeasts, such as Candida, Pichia, Trigonopsis, Moniliella, Torulopsis, and Filipino leavening agents. Trichospornides, Hansenula and Yarrowia [2-4].

1.2 구조 및 성질

Erythritol, scientifically known as 1,2,3,4-tetrabutyl alcohol, molecular formula C4H10O4, molecular weight 122.1198, structure as in Fig. 1. Erythritol is odorless white crystalline powder, relative sweetness is 0.65, easy to crystallize, easily soluble in water, high stability to acid and heat, insoluble in strong oxidants. Compared with xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol and other functional sugar alcohols, it has lower molecular weight, high osmotic pressure of solution and low hygroscopicity.

1.3 안전 및 규정

원료와 첨가물의 안전성은 새로운 식품자원의 개발 및 연구에서 우선적으로 고려해야 할 사항이다.국내외 연구자들은 erythritol의 안전성에 대한 일련의 동물 및 임상 시험을 수행했으며, 그 결과 erythritol은 생물학적 내성적이고, 안전하고 독성이 없으며, 당뇨병 환자에게 안전하며, 발효되지 않고, 위장에 불편을 일으키지 않는다 [5].

Japan's 식품 규정 1990년 초에 승인 된, erythritol는 식품 성분으로 직접 사용할 수 있습니다;미국 식품 의약품 안전청 (FDA)은 1997년에 미국의 안전한 식품 재료 (GRAS) 인증을 얻기 위해 erythritol을 승인하고"치아 건강에 이로운"표시에서 허용;erythritol에 대한 세계 식량 기구 (FAO)와 세계 보건 기구 (WHO) 공동 연구.세계 식품 기구 (FAO)와 식품 첨가물에 대한 세계 보건 기구 (WHO) 공동 전문가 위원회 (JECFA)는 ADI의 값을 지정할 필요없이 1999년에 erythritol을 식품 감미료로 승인했습니다;1999년, 호주와 뉴질랜드 식품 감시 당국 (안, A)는 erythritol을 식품 성분으로 승인했습니다;China's Ministry of Health in May 2008, officially issued an announcement on the approval of new resource foods such as erythritol, allowing erythritol to be used as a food ingredient for the purpose of food safety and health care. In May 2008, the Ministry of Health of China also officially issued a notice on the approval of new food resources such as erythritol, allowing the use of erythritol in various types of food in accordance with the production needs of the appropriate amount [6]. In addition, Health Canada announced the approval of erythritol as a sweetener in some carbonated beverages in 2016. In the same year, the European Union issued a Commission regulation approving the use of erythritol as a flavor enhancer in low-energy or no-added-sugar flavored beverages, and allowing erythritol to be used as a food additive in organic foods.

Erythritol의 2개의 신청

Erythritol에는 좋은 물리 화학적 특성 및 생물학적 활동이 있으며, 식품 가공 산업, 제약 산업 및 일상 화학 산업과 같은 많은 분야에서 널리 사용됩니다.

2.1 식품 가공 산업에서의 응용

Erythritol는 낮은 융점, 낮은 열량, 낮은 습윤성, 좋은 단맛 조정, 용해 때 높은 열 흡수, 산과 열에 높은 안정성 때문에 최근 몇 년 동안 식품 산업에서 널리 이용되었습니다.

As early as in the 1980s, Japan took the lead in introducing sugar-free tea drinks with added erythritol, which was widely recognized by consumers. Nowadays, more and more low-sugar and low-calorie beverages as well as candies, gums, chocolates and other sweets are using erythritol to adapt to the market needs and to meet the health requirements of consumers. In addition, erythritol has antioxidant properties, which can scavenge free radicals and inhibit their formation. It has been reported that the addition of erythritol to lemon juice drinks not only enhances the taste of the drinks, but also protects the vitamins in the drinks and prolongs the shelf life [7-8].

인체에는 erythritol을 대사하는 효소 시스템이 없기 때문에 erythritol은 인체에 들어간 후 당의 대사에 참여하지 않으며 거의 혈당의 변화를 일으키지 않으며 대부분은 신장을 통해 소변에서 배출될 것입니다.이 독특한 대사 특성은 제한된 설탕 소비를 가진 환자를 위해 erythritol을 안전하게 만듭니다.따라서, erythritol는 당뇨병, 포도당 불내증, 비만 및 다른 특별한 인구 [9]를 위한 기능성 식품 및 음료에서 널리 이용됩니다.

"녹색 베이킹"의 개념의 상승으로, erythritol는 좋은 맛을 유지하고 동시에 습기를 방지하고 식품의 저장 수명을 연장하기 위하여 제과점 제품에서 자당 일부를 대체하기 위하여 이용되었습니다.크래프트는 오레오 시리즈 제품에 erythritol을 첨가해 쿠키 칼로리 감소와 동시에 특유의 상쾌한 맛도 높였다 [10].

Erythritol 파우더 has good crystallization properties. Wang Hairong et al. prepared a solid erythritol-honey compound by melt co-crystallization method, which preserved the natural components of honey and solved the problems of processing, transportation and storage of honey. In addition, erythritol-honey co-crystals have the advantages of good solubility, uniform flavor and convenient consumption, which are convenient for the application of honey [11].

식품 가공 산업에서는 용액 내 생체 분자의 안정화 및 보호, 대분자 집합체의 형성 억제, 공기-물 계면에서의 단백질 변성 억제, 다양한 환경 요인에 따른 단백질 에멀젼의 안정성 향상 뿐만 아니라 탈수 식품 및 단백질의 기능적 특성을 향상시키기 위해 천연 당알코올을 일부 첨가해야 하는 경우가 많다.유망한 천연 감미료로서 Erythritol는 식품 산업으로부터 점점 더 많은 관심을 받았습니다.저xiangjun 등은 완두콩 단백질 분리 및 추출에 erythritol의 적당한 첨가는 효과적으로 완두콩 단백질의 구조를 향상시킬 수있을뿐만 아니라 그것의 거품, 물 보유, 유화, 및 표면의 소수성 및 기타 기능적 특성을 향상시킬 수 있다는 것을 발견했고, 이는의 대규모 및 심층적인 적용을 위한 이론적 근거를 제공합니다완두콩 단백질식품업계에서 [12-13.

Erythritol는 용액의 에탄올 분자와 물 분자의 결합을 촉진시킬 수 있으며, 이것은 발효 주기를 더 큰 정도로 단축할 수 있을 뿐만 아니라 효과적으로 알콜 음료에서 알콜 냄새와 감각 자극을 감소시키고, 알콜 음료의 품질을 개량합니다.

Erythritol는 또한 식물 추출물, 콜라겐, 펩티드 및 다른 물질의 바람직하지 않은 냄새를 상당히 개량할 수 있습니다.때문에 일부 콜라겐 제품은 erythritol로 제형하여 맛을 개선하기도 한다 [14].

제약 산업에서의 응용 2.2

erythritol의 안티 caries 속성은 최근 몇 년에 있는 erythritol 신청의 핫 스팟입니다.장팬 등 15명은 erythritol과 우유의 혼합물이 생물막에 부착하는 Streptococcus mutans의 성장을 억제하고 탈염된 에나멜의 재상기화를 촉진하는 능력이 있어 충치의 발생을 어느 정도 막을 수 있음을 증명하였다.미래에, erythritol-milk 혼합물은, 안전하고 영양가 있는 식품으로서, 불소 우유 대신 caries를 방지하는 또 다른 효과적인 방법이 될 것 같다.Li Weidan은 erythritol이 치주염의 주요 원인 물질인 Porphyromonas gingivalis를 억제하고, 상아질 표면에서의 유착을 감소시킬 수 있음을 보여주었으며, 이는 치주질환의 예방과 치료에 새로운 방향을 제시한다 [16].또한, erythritol은 다양한 카리스를 일으키는 스트렙토코치와 불소 내성 박테리아의 성장과 산 생산을 억제 할 수 있습니다 [17].현재, 점점 더 많은 caries 예방 제품은 전통적인 불소와 항생제 대신 erythritol을 사용합니다.

The antioxidant property of erythritol is not only added to lemon juice drinks to protect VC, but also can be applied as an in vivo antioxidant to prevent oxidative stress damage in the body. Han et al. demonstrated that erythritol could reduce the oxygenation damage of PC12 cells by H2O2, and had the effect of antioxidant damage in vitro, which provided a theoretical basis for the application of erythritol in the prevention and treatment of diabetes and its complications caused by oxidative stress [18]. In streptozotocin-induced diabetic rats, erythritol is not only an excellent scavenger and inhibitor of free radicals, but also protects the endothelial cell layer. In addition, studies have also shown that erythritol inhibits hemolysis induced by 2,2'-쥐에서 azodiisobutylamidine dihydrochloride, 그리고 고혈당으로 인한 혈관 손상을 감소시키는 긍정적인 역할을합니다 [19].

또한, erythritol은 낮은 습윤성, 좋은 분산성, 좋은 식감, 다양한 약물과의 좋은 호환성으로 알약 코팅, 제약 excipients, 흡입제 약물 캐리어 또는 excipients와 같은 많은 분야에서 점점 더 사용됩니다 [20-21].

2.3일 화학 공업에서의 응용

Erythritol는 안티 caries 특성, 플라크의 분해를 촉진, 구강 건강을 유지하는 데 도움이 치약에 사용되었습니다 KAO (카오), LG 대나무 소금 현런 화이트 시리즈의 치약은 Erythritol로 추가됩니다.또한, erythritol은 글리세롤과 같은 보습 및 피부의 거칠음을 개선할뿐만 아니라 낮은 점도, 냉각 효과, Shiseido에 의해 피부 관리 제품의 많은 시리즈에 사용되고 있습니다 [22].

기타 적용 분야 2.4

당알코올은 광범위한 불연성 물질이며, Guex [23]와 Hormansdorfer [24] 등이 특허에서 처음으로 열에너지 저장을 위한 상변화 물질로서 당알코올의 사용을 기술하였다.이 폴리올 중에서 erythritol은 가장 많은 관심을 받았으며 폐열 재활용, 태양열 조리기, 흡수 냉동기, 자동차 냉각수 폐열 회수 시스템 [25]에 널리 이용되었습니다.Shen Shile은 주요 상 변화 물질로 erythritol을 사용하고, erythritol 복합 상 변화 물질의 사용 범위를 확장하는 erythritol 기반 유기 상 변화 물질의 성능을 향상시키기 위해 다중 벽 탄소 나노 튜브, adipic 산, 요소, mannitol 및 기타 물질을 추가했습니다 [26].

또한, erythritol은 폴리에테르 폴리 히드 록시 화합물, 알키드 수지, 폴리 에스테르 등을 생산하기 위해 중합체 및 첨가제의 성분으로 사용될 수있다.화학 공업에서 erythritol는 또한 중합체의 성분으로 사용될 수 있습니다.화학 공업에서 erythritol는 또한 유기 합성의 중간체로 그리고 페인트와 폭발물의 제조를 위한 원료로 사용될 수 있습니다.

3 전망

지난 몇 년 동안, erythritol의 높은 가격 때문에, 많은 분야에서 erythritol의 신청은 생산 비용의 고려 때문에 크게 제한되었습니다.그러나, 최근 몇 년 동안 국내외에서 erythritol의 생산 및 추출 기술의 지속적인 업데이트와 함께, 넓은 분야에서 erythritol의 신청을 위한 기초를 제공한 erythritol의 가격이 크게 감소했습니다.게다가, 그것은 가까운 미래에, erythritol는 우리의 삶에 깊이 관여하고 우리의 삶의 모든 측면에 적용될 것으로 믿어집니다.

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