분말 Erythritol 그것은 무엇입니까?

Erythritolis a new type of fermented low calorie sweetener produced by biotechnology. In June 1999, the International Expert Committee on Food Additives (JECFA) approved Erythritol as a food sweetener without the need to specify the ADI value. At present, erythritol has been used in food production in the United States, Japan, Australia, New Zealand, Singapore, South Korea, Mexico and other countries. On June 19, 2007, China's 보건부는 껌, 고체 음료, 준비된 우유 및 다른 음식에 사용되는 감미료로 erythritol의 승인을 발표했다.

erythritol의 본질 1

Erythritol는 자연에서 널리 분포합니다.해조류, 버섯, 참외, 포도, 복숭아 등의 과일에서 발견된다.Erythritol는 또한 세균, 곰팡이 및 효모도 Erythritol을 생산할 수 있다는 사실로 인해 사람과 포유류의 체액뿐만 아니라 와인, 맥주, 간장과 같은 발효 음식에서 발견됩니다.

Erythritol은 백색 결정질 4 탄소다 알코올 화합물로 화학명 1,2,3,4-butanetetetrol, 분자식 C4H10O4, 분자량 122.12, 녹는점 126℃, 끓는점 329~331℃, 용해도의 열-97.4J/g 이며, 그 화학적 성질은 소르비톨과 유사합니다.

그것의 화학적 특성과 소르비톨, 만니톨 및 자일리톨 및 다른 당 알코올은 비슷하다.

1.1 순수한 달콤함

Erythritol is very close to the sweetness of sucrose, clean and no aftertaste, the sweetness is about 70% ~ 80% of sucrose. Mixed with other sweeteners to improve and coordinate the taste, such as erythritol and high sweetener stevia glycosides to 1000: (1-7) mixed use, can effectively cover the stevia glycosides of the aftertaste; will be more than 20% of the erythritol and sugar and its aftertaste and sweetness is more ideal than sugar; 1% to 3% of the erythritol in the solution can effectively disguise the irritating taste, improve the texture and flavor of the solution. The 1%-3% of erythritol in the solution can effectively mask the irritating taste and improve the taste and flavor of the solution.

1.2 높은 안정성

Erythritol는 열, 산 및 알칼리 조건에서 안정적이다, 적용 가능한 산 및 알칼리 범위는 카르보닐을 포함하지 않기 때문에 산 및 알칼리에 대한 식품의 일반적인 요구 사항에 일치하는 pH2-12이다, 그래서 아미노산과 공존 하는 경우에는 멜라드 반응이 없습니다.시험은 erythritol 가 고온 처리 도중 음식의 타는 것을 피해서 160℃의 고온 하에서 분해되지 않거나 색깔을 변화하지 않을 것이라는 것을 보여줍니다.

1.3 좋은 결정화

Erythritol에는 낮은 습윤성, 좋은 결정성, 분말 제품을 만들기 위하여 분쇄되기 쉬운, 습윤성은 당 알코올 및 자당 같은 감미료 사이에서 가장 작습니다.20 ℃의 온도, 환경의 90%의 상대 습도는, 습도 중량 후에 5d에 놓이고, 말토스는 약 17%, 수크로스는 약 10%, 그리고 erythritol는 겨우 약 2%입니다.

1.4고 융해열

The heat of dissolution is -97.4J/g, due to the large heat of dissolution, dissolved in water will absorb more energy, there is a strong refrigeration effect. Experiments show that 10g of erythritol dissolved in 90g of water, the temperature drop of about 4.8 ℃, with it added to the production of solid food and candy in the consumption of cool taste characteristics.

erythritol의 생물학적 성질 2

2.1 낮은 에너지 값

1.67kJ/g의 Erythritol 분자 에너지 가치 동안 크실리톨 11.7kJ/g, isomaltitol 8.36KJ/g, sucrose 16.72 kJ/g, 그래서 자당의 그것의 열량 값은 단지 약 10%입니다.동시에, erythritol의 작은 분자 크기 때문에 수동적인 확산을 통해 소장에 흡수되기 쉽습니다.erythritol의 80%는 혈액 순환에 들어갈 수 있으며, 인체에 흡수 된 erythritol의 분자는 인체 내 효소 시스템에 의해 분해 될 수 없으며, 인체에 열을 제공 하지 않고, 당의 대사에 참여 하지 않아 혈당의 변화를 일으키고, 혈류에서 신장을 통해 걸러진 다음 인체에서 소변과 함께 배출 될 수 있습니다.실험은 소변 배출에서 40% 이내에 erythritol 25g, 3h의 1회 섭취, 약 24시간, 소변 배출에서 80% 있다, 90% 이상의 총 소변 배출의 양은 소장에 의해 섭취되지 않았다 erythritol의 20% 가 대장으로, 불포화 지방산으로 발효 된 장내 박테리아는 보디 &의 50% 미만이었다#39; s 활용.따라서, 섭취된 erythritol의 단지 5%에서 10%는 인체에 에너지를 제공할 수 있습니다, 그래서 erythritol의 실제적인 에너지 가치는"0"열량 성분으로 알려진 모든 폴리올 감미료의 가장 낮은 에너지인 단지 0.84KJ/g입니다.

2.2 높은 내성, 독성 부작용이 없습니다

Erythritol is well tolerated, safe and non-toxic, animal and clinical trials will not lead to diarrhea, the maximum single dose of sorbitol is 0.24g/kg body weight, while erythritol is 0.80 g/kg body weight, xylitol, maltitol, isomaltitol and lactitol 2-3 times, 3-4 times the glycol, compared with other polyols, erythritol in the body of the maximum tolerance for 50g / d. This is because the vast majority of polyols in the body are not used as sweeteners, but are used as sweeteners. Compared with other polyols, the maximum tolerated amount of erythritol in human body is 50g/d. This is because most of erythritol can be absorbed by the small intestine, which can avoid the phenomenon of hypertonicity in the intestine caused by the non-absorption of high concentration of carbohydrates, preventing the appearance of diarrhea, and also avoiding the non-absorption of the substance in the intestinal bacterial fermentation of a large number of volatiles to make the intestinal and gastrointestinal flatulence. Experiments also show that erythritol has no teratogenic toxicity, does not affect reproduction and development, does not cause chromosome mutation, does not cause cancer, and does not stimulate tumor growth.

2. 3 Anti-caries

Erythritol은 산 생성 박테리아에 속하는 인간 구강 내 Streptococcus pyogenes에 의해 이용되지 않습니다.식품 성분 중 탄수화물, 특히 수크로스가 풍부한 식품과 상호작용할 때 산성 물질을 생성하며, 세균은 이러한 당의 번식을 가속화하여 다량의 산을 생성한다 (포도당은 8h 동안 구강 내에 있으며, 구강의 pH 값이 5로 낮아지게 된다) 산성 물질은 치아 법랑질과 반응하여 치아의 표면을 탈색시키고 부드럽게 하여 충치와 충치를 발생시킨다.그러나 erythritol은 이러한 미생물에 의해 산성 물질로 분해되지 않고, 또한 구강 병원성 세균에 억제 효과가 있기 때문에 치아를 보호하는 역할을 할 수 있으며, 안티 캐리 특성을 가지고 있습니다.

식품 산업에 적용 3

erythritol의 위의 특성 및 생물학적 특성은 특히 과자류 (초콜릿 식품 포함), 유제품 음료, 베이커리 제품, 청량 음료 등에 널리 사용되는 저칼로리 감미료 및 높은 단맛 감미료 희석제로 식품 산업에서 널리 사용되며, 최대 사용량은 3%입니다.

사탕, 초콜릿 음식 3.1

Erythritol can be used to replace granulated sugar in confectionery formulations, in addition to significantly reducing calories, it can also improve the digestive tolerance of low-calorie confectionery, and improve the flavor, tissue morphology and storage stability of products; in the manufacture of sugar-free confectionery to replace the traditional sweeteners, so that the calorie reduction of about 85%, used in chocolate, calorie can be reduced by about 30%; through the use of a mixture of aspartame, acesulfame and other powerful sweeteners, it can give food similar to the flavor of granulated sugar, and can be used to give food similar to the flavor of granulated sugar. By mixing with aspartame and acesulfame, it can give the food similar to the flavor of sugar; high soluble heat can be made into candy with a sense of coolness, easy to crush and non-hygroscopic properties, convenient for all kinds of candy storage of humidity; good stability, it can prevent browning or decomposition of the general food processing phenomenon, especially hard sugar production under the high temperature boiling browning. The application of erythritol has solved the problem of chocolate frosting caused by the high hygroscopicity of most functional sweeteners in chocolate manufacturing. Chocolate made from erythritol and other sweeteners is better than sucrose products in terms of taste, flavor and texture, and its heat stability can be used to manufacture chocolate at temperatures above 80°C, which can greatly shorten the processing time and improve the flavor of chocolate products.

3.2 베이커리 제품

Erythritol with low melting point and low hygroscopicity can be used in bakery products to prevent moisture and prolong the shelf life of food. Experiments show that pancakes in 125 ℃ erythritol solution impregnated 1 ~ 2s, cooling at room temperature, in the relative humidity of 80%, the temperature of 30 ℃ placed in 5d, the water absorption rate of only 0.5%, the uncoated water absorption rate of 0.5%, the water absorption rate of 0.5%, the water absorption rate of 0.5%.

코팅하지 않은 상태의 수분흡수량은 18%였다.낮은 에너지 가치, 순수한 단맛 및 단맛 조정으로 수크로스를 대체하기 위하여 erythritol의 사용은 건강에 유익할 뿐만 아니라, 다른 구강 용해도뿐만 아니라 더 나은 구조 견고함 및 부드러움을 가진 구운 제품을 제공합니다, 그래서 erythritol는 제과점 제품에서 널리 사용될 수 있습니다.Erythritol는 베이커리 제품에서 널리 이용될 수 있습니다.

3.3건강식품

Erythritol는 효소에 의하여 분해되기 쉽지 않고, 당 대사에 참여하지 않으며, 당뇨병 환자를 위해 적합한 혈당의 변화를 이끌지 않습니다;비만 사람, 고혈압 환자 및 심혈관 환자가 먹기 위해 적합 건강 식품의 낮은 에너지 값을 만들기 위해 자당 대신;장내의 신진대사 섭취, 군중의 위장기능장애에 적합;항충혈기능의 사용으로 구강 건강에 이로운 과자류와 씹는 잇몸으로 만들 수 있다.항카리즈 기능을 이용하여 구강 건강에 유익한 캔디와 껌으로 만들 수 있습니다.

3.4 유제품

Erythritol 삼투압 감소, 젖산 발효 억제, 산도 상승 조절, 제품의 유통기한 및 유통기한을 연장할 수 있으며, 탈지유 10%, 젖산 발효용 물의 90%, pH 값 4.2로 조정, 발효유의 유산균 8.8 × 108, 첨가erythritol의 10%, 10℃ 가 한 달 후 유지되면, pH 값 4.1, 7.2×108에 대한 유산균의 수는, 신맛을 얻기 위해, 10℃에서 한 달 후 pH 값은 4.1, 젖산균의 수는 7.2×108 이었다.같은 효과를 얻기 위해 수크로스를 사용하는 동안, 20% 이상 첨가해야하고, 단맛이 상승하며, 미각 효과는 전자에 비해 좋지 않습니다;erythritol 만을 사용하는 아이스크림의 질감은 단단하고, 단단한 아이스크림을 적셔주는 새로운 제품을 생산하는 데 사용될 수 있습니다.

3. 5 음료

The influence of erythritol on the main sensory characteristics of beverages is reflected in the increase in sweetness, heaviness and smoothness, reduce bitterness and astringency, disguise off-flavors and improve the overall flavor of beverages, such as erythritol used in tea drinks can significantly reduce the bitter taste; the use of erythritol to make cool solid beverages by using the characteristics of the dissolution of the heat-absorbing; the use of erythritol to produce a new type of low-calorie beverages, the addition of erythritol in the fruit juice drinks, can reduce calories by 75% to 50%, and can reduce the calorie level of the juice drinks. Erythritol can be used to produce new types of low-calorie beverages, adding erythritol fruit juice drinks, can reduce calories by 75% ~ 80%; stabilization characteristics can be applied in the need for pasteurization, high temperature and ultra-high-temperature and other sterilization process of beverages. Erythritol promotes the combination of ethanol molecules and water molecules in solution, which can reduce the odor and sensory stimulation of alcohol in alcoholic beverages, and improve the quality of distilled spirits and wines.

erythritol의 4가지 생산 방법

erythritol의 생산은 화학 합성 및 생합성 방법으로 나눌 수 있습니다.

4.1 화학합성

화학 합성 방법은 부텐 디올과 과산화수소 반응, 그 다음 암모니아와 추가 차단 작용제와 혼합 된 그것의 수용액 및 활성 니켈 촉매는 수소, erythritol 제품의 수소화를 통해 약 0.5MPa에서, 하지만 생산 효율의 화학 방법은 낮은, 아직 산업 생산을 실현하지 않았다.

4.2 미생물 발효

erythritol의 생산을 위한 발효 방법은 1990년대에 시작되었습니다, 국제는 erythritol의 대량 생산을 위한 미생물 발효 방법을 사용하고 있습니다.erythritol의 생산을 위한 탄소원은 알케인, 단당류 및 이당류 등입니다.포도당, 과당, 만코 및 자당은 erythritol의 생산에 좋은 탄소원이며, 그 중 D-mannose는 31.5%의 전환율이 가장 높습니다.

그러나, 비용 요인으로 인해 현재 밀이나 옥수수와 같은 주요 분별 원료가 효소에 의해 분해되어 포도당을 생성하는데,이 포도당을 투과성이 높은 효모 또는 다른 균주에 의해 발효되어 erythritol을 생성하는데,이 효모는 Pseudofilamentous 효모 (Candida), 구상형 anamorphic 효모 (Torulopsis), Trichosporon (trichosporum), Trigonopsis (Trigonopsis), Bicarbonate (Trigonopsis)에 의해 생산될 수 있다.Trigonopsis), 피치아 (Pichia) 등이 있다.erythritol 발효의 산업 생산 과정은 다음과 같습니다:전분-액화-당화-포도당-생산 균주의 발효-여과-크로마토 그래피 분리-정화-농도-결정화-분리.정화-농도-결정화-분리-건조, 그리고 마지막으로 erythritol을 얻습니다 평균 수율은 약 50%입니다.연구 결과, erythritol의 발효는 삼투압 변화가 폴리올의 생성에 크게 영향을 미치는 등 다양한 요인에 의해 영향을 받으며, 무기염 Mn2+와 Cu2+는 erythritol의 수율을 증가시킬 수 있으며, 산소, 온도는 그 수율에 영향을 미친다, 화학 합성에 비해, 발효 방법은 생산에 더 많은 장점을 가지고 있습니다.

5 적용 전망

Erythritol can be used in medicine, cosmetics, chemical industry and many other aspects, in addition to its application in the food industry. It can partially replace the role of glycerol in the production of cosmetics, and slow down the deterioration of cosmetics; as an intermediate in organic synthesis, it can be used as raw material for the manufacture of paints, explosives and pharmaceuticals, etc.; it can also be used as a corrective agent for medicines and an excipient for tablets, which can effectively improve the taste of medicines; and it can also be used as a component and additive for the manufacture of polyether polymers, which can be used to produce polyether polymers. As a component of polymers and additives, it is used to produce polyether polyhydroxy compounds. At present, the dosage of erythritol is increasing year by year, and the market demand is increasing, the application prospect of erythritol is very wide.

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