분말 Erythritol 그것은 무엇입니까?

Erythritol는 생명 공학에 의해 생산된 발효된 낮은 칼로리 감미료의 새로운 유형입니다.1999년 6월, 식품 첨가물에 대한 국제 전문가 위원회 (JECFA)는 ADI 값을 지정할 필요없이 Erythritol을 식품 감미료로 승인했습니다.현재, erythritol는 미국, 일본, 호주, 뉴질랜드, 싱가포르, 한국, 멕시코 및 다른 국가에서 식품 생산에 이용되었습니다.2007년 6월 19일 차이나's 보건부는 껌, 고체 음료, 준비된 우유 및 다른 음식에 사용되는 감미료로 erythritol의 승인을 발표했다.

erythritol의 본질 1

Erythritol는 자연에서 널리 분포합니다.해조류, 버섯, 참외, 포도, 복숭아 등의 과일에서 발견된다.Erythritol는 또한 세균, 곰팡이 및 효모도 Erythritol을 생산할 수 있다는 사실로 인해 사람과 포유류의 체액뿐만 아니라 와인, 맥주, 간장과 같은 발효 음식에서 발견됩니다.

Erythritol는 백색 결정체입니다화학명 1,2,3,4-butanetetetrol, 분자식 C4H10O4, 분자량 122.12, 녹는점 126℃, 끓는점 329~331℃, 용해도의 열-97.4J/g의 4 탄소다 알코올 화합물, 화학적 성질은 소르비톨과 비슷하다.

그것의 화학적 특성과 소르비톨, 만니톨 및 자일리톨 및 다른 당 알코올은 비슷하다.

1.1 순수한 달콤함

Erythritol는 자당의 달콤함에 매우 가깝고, 깨끗하고 뒷맛이 없으며, 달콤함은 자당의 약 70%~80%입니다.erythritol와 높은 감미료 스테비아 글리코사이드와 같은 맛을 개선하고 조정하기 위하여 다른 감미료와 혼합되어 1000:(1-7) 혼합된 사용은, 뒷맛의 스테비아 글리코사이드를 효과적으로 덮을 수 있습니다;erythritol과 설탕의 20% 이상이 될 것이고 그 뒷맛과 단맛은 설탕보다 더 이상적입니다;해결책에 있는 erythritol의 1%에서 3%는 효과적으로 자극적인 맛을 위장하고, 해결책의 질감과 맛을 개량할 수 있습니다.해결책에 있는 erythritol의 1%-3%는 효과적으로 자극적인 맛을 가리고 해결책의 맛과 맛을 개량할 수 있습니다.

1.2 높은 안정성

Erythritol는 열, 산 및 알칼리 조건에서 안정적이다, 적용 가능한 산 및 알칼리 범위는 카르보닐을 포함하지 않기 때문에 산 및 알칼리에 대한 식품의 일반적인 요구 사항에 일치하는 pH2-12이다, 그래서 아미노산과 공존 하는 경우에는 멜라드 반응이 없습니다.시험은 erythritol 가 고온 처리 도중 음식의 타는 것을 피해서 160℃의 고온 하에서 분해되지 않거나 색깔을 변화하지 않을 것이라는 것을 보여줍니다.

1.3 좋은 결정화

Erythritol에는 낮은 습윤성, 좋은 결정성, 분말 제품을 만들기 위하여 분쇄되기 쉬운, 습윤성은 당 알코올 및 자당 같은 감미료 사이에서 가장 작습니다.20 ℃의 온도, 환경의 90%의 상대 습도는, 습도 중량 후에 5d에 놓이고, 말토스는 약 17%, 수크로스는 약 10%, 그리고 erythritol는 겨우 약 2%입니다.

1.4고 융해열

용해열은-97.4J/g 이며, 용해열이 크기 때문에 물에 용해되면 더 많은 에너지를 흡수하게 되며, 강한 냉동 효과가 있다.실험은 90g의 물에 용해된 erythritol의 10g는, 시원한 맛 특성의 소비에 고체 음식 및 사탕의 생산에 첨가된 그것과 함께 약 4.8 ℃의 온도 하락, 것을 보여줍니다.

erythritol의 생물학적 성질 2

2.1 낮은 에너지 값

1.67kJ/g의 Erythritol 분자 에너지 가치 동안 크실리톨 11.7kJ/g, isomaltitol 8.36KJ/g, sucrose 16.72 kJ/g, 그래서 자당의 그것의 열량 값은 단지 약 10%입니다.동시에, erythritol의 작은 분자 크기 때문에 수동적인 확산을 통해 소장에 흡수되기 쉽습니다.erythritol의 80%는 혈액 순환에 들어갈 수 있으며, 인체에 흡수 된 erythritol의 분자는 인체 내 효소 시스템에 의해 분해 될 수 없으며, 인체에 열을 제공 하지 않고, 당의 대사에 참여 하지 않아 혈당의 변화를 일으키고, 혈류에서 신장을 통해 걸러진 다음 인체에서 소변과 함께 배출 될 수 있습니다.실험은 소변 배출에서 40% 이내에 erythritol 25g, 3h의 1회 섭취, 약 24시간, 소변 배출에서 80% 있다, 90% 이상의 총 소변 배출의 양은 소장에 의해 섭취되지 않았다 erythritol의 20% 가 대장으로, 불포화 지방산으로 발효 된 장내 박테리아는 보디 &의 50% 미만이었다#39; s 활용.따라서, 섭취된 erythritol의 단지 5%에서 10%는 인체에 에너지를 제공할 수 있습니다, 그래서 erythritol의 실제적인 에너지 가치는"0"열량 성분으로 알려진 모든 폴리올 감미료의 가장 낮은 에너지인 단지 0.84KJ/g입니다.

2.2 높은 내성, 독성 부작용이 없습니다

Erythritol는 잘 견디는, 안전하고 독성이 없는, 동물 및 임상 시험은 설사로 이어지지 않을 것입니다, 소르비톨의 최대 단일 복용량 0.24g/kg 몸무게인 반면, Erythritol은 0.80 g/kg 몸무게, 크실리톨, 말티톨, isomaltitol 및 락티톨 2-3배, 글리콜 3-4배, 다른 폴리올, 50g/d에 대한 최대 허용 오도의 몸에 있는 Erythritol과 비교됩니다. 이것은 몸안에 있는 폴리올의 대부분은 감미료로 사용되지 않고, 감미료로 사용되기 때문입니다.다른 폴리올과 비교하여, 인체에 있는 erythritol의 최대 용인되는 양은 50g/d입니다.이것은 erythritol의 대부분이 소장에 의해 흡수 될 수 있기 때문에 고농도의 탄수화물의 비 흡수로 인한 장 내 고형성 현상을 피할 수 있어 설사의 출현을 방지 할 수 있으며 또한 많은 휘발물의 장내 세균 발효시 물질의 비 흡수를 피하여 장과 위장의 편식을 방지 할 수 있습니다.실험은 또한 erythritol은 기형성 독성이 없으며 생식과 발육에 영향을 미치지 않으며 염색체 돌연변이를 일으키지 않고 암을 일으키지 않으며 종양 성장을 자극하지 않는다는 것을 보여줍니다.

2. 3 Anti-caries

Erythritol은 산 생성 박테리아에 속하는 인간 구강 내 Streptococcus pyogenes에 의해 이용되지 않습니다.식품 성분 중 탄수화물, 특히 수크로스가 풍부한 식품과 상호작용할 때 산성 물질을 생성하며, 세균은 이러한 당의 번식을 가속화하여 다량의 산을 생성한다 (포도당은 8h 동안 구강 내에 있으며, 구강의 pH 값이 5로 낮아지게 된다) 산성 물질은 치아 법랑질과 반응하여 치아의 표면을 탈색시키고 부드럽게 하여 충치와 충치를 발생시킨다.그러나 erythritol은 이러한 미생물에 의해 산성 물질로 분해되지 않고, 또한 구강 병원성 세균에 억제 효과가 있기 때문에 치아를 보호하는 역할을 할 수 있으며, 안티 캐리 특성을 가지고 있습니다.

식품 산업에 적용 3

erythritol의 위의 특성 및 생물학적 특성은 특히 과자류 (초콜릿 식품 포함), 유제품 음료, 베이커리 제품, 청량 음료 등에 널리 사용되는 저칼로리 감미료 및 높은 단맛 감미료 희석제로 식품 산업에서 널리 사용되며, 최대 사용량은 3%입니다.

사탕, 초콜릿 음식 3.1

Erythritol는 과자류 제형에서 과당 설탕을 대체하기 위하여 사용될 수 있습니다, 열량을 현저히 감소시키는 것 외에, 또한 저칼로리 과자의 소화 내성을 개량하고, 제품의 맛, 조직 형태 및 저장 안정성을 개량할 수 있습니다;기존의 감미료를 대체하기 위한 무설탕 과자류의 제조에 있어서, 초콜릿에 사용되는 약 85%의 칼로리 감소, 약 30%의 칼로리를 감소시킬 수 있도록;아스파탐, 아세설팜 및 기타 강력한 감미료의 혼합물의 사용을 통해 과당 맛과 유사한 음식을 줄 수 있으며, 과당 맛과 유사한 음식을 줄 수 있습니다.아스파탐과 아세설팜과 혼합함으로써 음식에 설탕의 맛과 비슷한 맛을 줄 수 있다;높은 수용성 열은 습도의 모든 종류의 사탕 저장에 편리한 쿨링 감, 분쇄하기 쉽고 비 흡습성 특성을 가진 사탕으로 만들 수 있습니다;좋은 안정성, 그것은 갈변 또는 일반적인 식품 가공 현상, 특히 고온 비등 갈변 하에서 단단한 설탕 생산을 방지 할 수 있습니다.erythritol의 적용은 초콜릿 제조에 있는 대부분의 기능성 감미료의 높은 습윤성으로 인한 초콜릿 프로스팅 문제를 해결했습니다.erythritol 및 다른 감미료로 만든 초콜릿은 맛, 풍미 및 질감의 측면에서 자당 제품보다 좋으며 열 안정성은 80°C 이상의 온도에서 초콜릿을 제조하는데 사용될 수 있으며, 가공 시간을 크게 단축하고 초콜릿 제품의 맛을 향상시킬 수 있습니다.

3.2 베이커리 제품

낮은 녹는점 및 낮은 습도를 가진 Erythritol는 습기를 방지하고 식품의 유통기한을 연장하기 위하여 제과점 제품에서 사용될 수 있습니다.실험은 125 ℃ erythritol 용액에 있는 팬케이크가 실온에서 냉각하는 1~2s를 침전시킨 것을 보여줍니다 80%의 상대 습도, 5d에 놓인 30 ℃의 온도, 단 0.5%의 물 흡수율, 코팅되지 않은 물 흡수율, 0.5%의 물 흡수율.

코팅하지 않은 상태의 수분흡수량은 18%였다.낮은 에너지 가치, 순수한 단맛 및 단맛 조정으로 수크로스를 대체하기 위하여 erythritol의 사용은 건강에 유익할 뿐만 아니라, 다른 구강 용해도뿐만 아니라 더 나은 구조 견고함 및 부드러움을 가진 구운 제품을 제공합니다, 그래서 erythritol는 제과점 제품에서 널리 사용될 수 있습니다.Erythritol는 베이커리 제품에서 널리 이용될 수 있습니다.

3.3건강식품

Erythritol는 효소에 의하여 분해되기 쉽지 않고, 당 대사에 참여하지 않으며, 당뇨병 환자를 위해 적합한 혈당의 변화를 이끌지 않습니다;비만 사람, 고혈압 환자 및 심혈관 환자가 먹기 위해 적합 건강 식품의 낮은 에너지 값을 만들기 위해 자당 대신;장내의 신진대사 섭취, 군중의 위장기능장애에 적합;항충혈기능의 사용으로 구강 건강에 이로운 과자류와 씹는 잇몸으로 만들 수 있다.항카리즈 기능을 이용하여 구강 건강에 유익한 캔디와 껌으로 만들 수 있습니다.

3.4 유제품

Erythritol 삼투압 감소, 젖산 발효 억제, 산도 상승 조절, 제품의 유통기한 및 유통기한을 연장할 수 있으며, 탈지유 10%, 젖산 발효용 물의 90%, pH 값 4.2로 조정, 발효유의 유산균 8.8 × 108, 첨가erythritol의 10%, 10℃ 가 한 달 후 유지되면, pH 값 4.1, 7.2×108에 대한 유산균의 수는, 신맛을 얻기 위해, 10℃에서 한 달 후 pH 값은 4.1, 젖산균의 수는 7.2×108 이었다.같은 효과를 얻기 위해 수크로스를 사용하는 동안, 20% 이상 첨가해야하고, 단맛이 상승하며, 미각 효과는 전자에 비해 좋지 않습니다;erythritol 만을 사용하는 아이스크림의 질감은 단단하고, 단단한 아이스크림을 적셔주는 새로운 제품을 생산하는 데 사용될 수 있습니다.

3. 5 음료

음료의 주요 감각 특성에 erythritol의 영향은 단맛, 무거운 그리고 부드러움의 증가에서 반영됩니다, 쓴맛 및 떫은맛을 감소시키고, off-flavor를 변장시키고, 차 음료에 사용되는 erythritol와 같은 음료의 전반적인 맛을 개량합니다 쓴 맛을 현저히 감소시킬 수 있습니다;열을 흡수하는 용해의 특성을 사용하여 시원한 고체 음료를 만들기 위하여 erythritol의 사용;저칼로리 음료의 새로운 유형을 생성하기 위하여 erythritol의 사용, 과일 주스 음료에서 erythritol의 첨가는, 75%에서 50%까지 칼로리를 감소시킬 수 있고, 주스 음료의 칼로리 수준을 감소시킬 수 있습니다.Erythritol는 Erythritol 과일 주스 음료를 첨가하는 저칼로리 음료의 새로운 유형을 생성하기 위하여 사용될 수 있습니다, 75%~80%에 의하여 칼로리를 감소시킬 수 있습니다;안정화 특성은 음료의 저온 살균, 고온 및 초고온 및 기타 멸균 공정의 필요성에 적용될 수 있습니다.Erythritol는 알콜 음료에 있는 알코올의 냄새와 감각 자극을 감소시키고, 증류된 증류주와 와인의 질을 개량할 수 있는 용액에 있는 에탄올 분자와 물 분자의 조합을 촉진합니다.

erythritol의 4가지 생산 방법

erythritol의 생산은 화학 합성 및 생합성 방법으로 나눌 수 있습니다.

4.1 화학합성

화학 합성 방법은 부텐 디올과 과산화수소 반응, 그 다음 암모니아와 추가 차단 작용제와 혼합 된 그것의 수용액 및 활성 니켈 촉매는 수소, erythritol 제품의 수소화를 통해 약 0.5MPa에서, 하지만 생산 효율의 화학 방법은 낮은, 아직 산업 생산을 실현하지 않았다.

4.2 미생물 발효

erythritol의 생산을 위한 발효 방법은 1990년대에 시작되었습니다, 국제는 erythritol의 대량 생산을 위한 미생물 발효 방법을 사용하고 있습니다.erythritol의 생산을 위한 탄소원은 알케인, 단당류 및 이당류 등입니다.포도당, 과당, 만코 및 자당은 erythritol의 생산에 좋은 탄소원이며, 그 중 D-mannose는 31.5%의 전환율이 가장 높습니다.

그러나, 비용 요인으로 인해 현재 밀이나 옥수수와 같은 주요 분별 원료가 효소에 의해 분해되어 포도당을 생성하는데,이 포도당을 투과성이 높은 효모 또는 다른 균주에 의해 발효되어 erythritol을 생성하는데,이 효모는 Pseudofilamentous 효모 (Candida), 구상형 anamorphic 효모 (Torulopsis), Trichosporon (trichosporum), Trigonopsis (Trigonopsis), Bicarbonate (Trigonopsis)에 의해 생산될 수 있다.Trigonopsis), 피치아 (Pichia) 등이 있다.erythritol 발효의 산업 생산 과정은 다음과 같습니다:전분-액화-당화-포도당-생산 균주의 발효-여과-크로마토 그래피 분리-정화-농도-결정화-분리.정화-농도-결정화-분리-건조, 그리고 마지막으로 erythritol을 얻습니다 평균 수율은 약 50%입니다.연구 결과, erythritol의 발효는 삼투압 변화가 폴리올의 생성에 크게 영향을 미치는 등 다양한 요인에 의해 영향을 받으며, 무기염 Mn2+와 Cu2+는 erythritol의 수율을 증가시킬 수 있으며, 산소, 온도는 그 수율에 영향을 미친다, 화학 합성에 비해, 발효 방법은 생산에 더 많은 장점을 가지고 있습니다.

5 적용 전망

Erythritol는 식품 산업에 있는 그것의 적용과 더불어 약, 화장품, 화학 공업 및 많은 다른 측면에서 사용될 수 있습니다.그것은 부분적으로 화장품 생산에서 글리세롤의 역할을 대체 할 수 있으며, 화장품의 변질을 늦출 수 있습니다;유기 합성의 중간체로서 페인트, 폭발물 및 의약품 등의 제조의 원료로 사용될 수 있습니다;또한 의약품의 교정제 및 정제의 엑시피제로 사용될 수 있으며, 의약품의 맛을 효과적으로 개선할 수 있다;그리고 폴리에테르 중합체의 제조를위한 성분 및 첨가제로도 사용될 수있다, 폴리에테르 중합체를 생산하는데 사용될 수있다.폴리머 및 첨가제의 성분으로서, 폴리에테르 폴리 히드록시 화합물을 생산하는 데 사용됩니다.현재, erythritol의 복용량은 매년 증가하고 있고, 시장 요구는 증가하고 있으며, erythritol의 신청 전망은 매우 넓습니다.

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