Isomaltooligosaccharide는 건강합니까?

우리는 보통 2~10개의 단당류로 이루어진 당을 올리고당이라고 부른다.대부분의 올리고당은 칼로리가 낮고, 장을 조절하며, 신체를 증진시키고 's 면역력과 다른 독특한 효과가 있습니다.이런 설탕은 원료의 종류가 다양하고 가격이 저렴하며 다양한 기능을 갖고있어 세계 각국에서 높은 평가를 받고있다.이에 따라 세계 각국은이 분야의 연구 개발에 많은 투자를하고 있다.최근에는 새로운 기능성 식품 원료로 활발히 개발되고 있다.

Isomaltooligosaccharide (Isomaltooligosaccharide)는 bifidobacteria에 대한 입증된 효과적인 성장 촉진제입니다.비피도박테리아는 체내 노폐물을 제거하고 발암물질을 분해하며 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 고혈압을 예방하는 등 장에 유익한 작용을 한다.비타민과 아미노산을 합성하고 변비와 설사를 예방하며 많은 병원성 세균과 부패성 세균의 성장을 억제하고 body', s 면역기능.Isomaltooligosaccharide는 따라서 건강 식품의 건강한 기본 성분입니다.단맛이 부드럽고 점도가 낮으며 수분유지력이 좋고 수분활성도가 낮으며 저장이 용이하고 산성조건에서의 열안정성이 우수하며 충치억제효과가 현저하다.그것은 아이들을 위한 이상적인 성분이다 '의 사탕, 식품, 음료수이며 국외의 건강식품공업과 기타 식품공업에서 이미 널리 리용되고있다.그것의 생산량은 증가하고 있다.

1 Isomaltooligosaccharide 생산

1.1주요원료

옥수수 전분, 효소 준비물 등은 표 1에 나타낸 바와 같다.

표 1의 기능성 올리고당 및 이들의 원료

원료 제품 (Raw material Product)

전분 Isomaltulose (isomalt, panose, isomaltotriose) Oligogalactose, trehalose, black Aspergillus oligosaccharide

Sucrose Coupled sugar, oligofructose, palatinose, lactulose, Sucrose, raffinose, stachyose, trehalose

락토갈락토올리고당, 락툴로스, 락티톨

이눌린자일란, 아가르 마난, 키틴프럭토-올리고당, 자일로-올리고당, 아가르-올리고당, 만노-올리고당, 키토-올리고당 등.

1.2주요설비

혼합 탱크, 제트 액화기, 액화 탱크, 당류 탱크, 탈색 탱크, 플레이트 및 프레임 필터, 농축기, 이온 교환 컬럼, 분무 건조 타워, 포장 기계 등.

1.3주요 기술 프로세스

정제전분 → 혼합 → 제트액화 → 당류 → transglycosylation → 효소불활성화 → 감압여과 → 1차농도 → 탈색 → 감압여과 → 이온교환 → 분무건조 → 완제품 포장

물리적, 화학적 지표 1.4

외관:무색 점성 액체

수분:26%;건조물:74%;pH:4-6;애쉬:< 0. 5;색:< 0. 1;분지올리고당:>50%.

아이소말트 시럽 1.5조성

생산된 이소말툴로오스 올리고당류는 포도당 42%, 말토오스 4.2%, 이소말토오스 22%, 말토오스 2%, 이소말토오스 8%, 기타 분지형 올리고당류 (판코스 포함) 21% 등을 포함하고 있다.일본의 아이소말트 시럽 500과 비슷하다.

2. 이소말툴로오스 올리고당의 생리적 기능 및 특성 (Physiological functions and characteristics of isomaltulose oligosaccharides

이소말툴로스는 독특한 건강 기능을 가지고 있습니다예를 들어 영양과 항균 성분으로 다양한 올리고당 제품의 개발과 생산을 촉진했습니다.현재 연구에 따르면 올리고당류는 주로 비피도박테리아 증식, 부패균의 성장과 번식 억제, 저칼로리, 비만 예방, 항충혈, 항종양 등의 생리적 기능을 가지고 있다.

2.1 이소말툴로스의 물리적, 화학적 성질

(1) 단맛

이소말툴로스의 단맛은 자당의 약 50%이다.다양한 말툴로오스 올리고당의 단맛은 포도당의 중합도가 증가함에 따라 감소한다.단맛이 부드럽고 그윽하다.제품의 풍미를 향상시키기 위해 자크로스와 혼합할 수 있으며, 단맛이 적은 식품 재료이다.또한 수크로스가 결정화되고 침전되는 것을 방지할 수 있습니다.

(2) 산과 열에 대한 안정성

Isomaltooligosaccharides는 산과 열에 매우 안정되어 있습니다.Isomaltooligosaccharides는 pH 3 및 120°C에서 가열해도 분해되지 않습니다.그러므로 그들은 구운 음식이나 산성 음식에 첨가될 수 있다.

(3) 수분 보유

Isomaltooligosaccharides에는 높은 습기가 있습니다속성을 보존하십시오.일반적으로 상대 습도가 50% 이상일 때 말토트리오스가 가장 높은 수분 보유 특성을 갖는다.식품을 촉촉하게 유지하고 빵, 과자, 사탕, 패스트리 등 탄수화물이 많은 식품이 숙성되는 것을 막아 식품의 유통기한을 연장할 수 있다.

(4) 수분 활성도가 낮고 세균성 효과가 있다

물의 활성도 AW = P/PH2O, 또는 P는 수용액의 증기압을 나타낸다;PH2O는 순수한 물의 증기압을 나타낸다.물의 활성도는 식품 보존에 있어서 중요한 지표이다.

이소말툴로스의 수분 활성도는 0.75로 수크로스 시럽 (0.85), 고말토오스 시럽 (0.85), 포도당 시럽 (0.77)보다 낮다.일반적으로 AW 가 0.8 이하인 환경에서는 세균, 효모, 곰팡이가 자라지 못한다.이는 이소말툴로스가 부식 방지 효과가 더 뛰어나다는 것을 의미한다.

isomalto-oligosaccharides의 생리적 특성 2.2

(1) 발효시키기 어렵다

효모는 포도당과 말토스를 쉽게 발효시킬 수 있으나, 말토테트라오스 이상의 이소말토-올리고당류는 발효시킬 수 없다.따라서 이소말토-올리고당은 효모 및 젖산균이 활용하기 어렵기 때문에 발효식품에 첨가되어도 파괴되지 않으며, 여전히 역할을 할 수 있다.

(2) 심혈관질환의 발병률을 낮춘다

인체가 대부분의 이소말토-올리고당을 섭취한 후, 총 콜레스테롤, 중성지방, 유리지방산, 혈당, 혈압은 모두 감소하고, 같은 양의 수크로스를 섭취하면이 모든 것이 증가합니다.그러므로 심혈관질환의 발생을 감소시킬수 있다.

(3) Anti-caries

수크로스가 충치를 일으키는 이유는 입안에서 연쇄상구균의 작용으로 접착성 다당류인 글루칸을 생성하기 때문이다.이 글루칸은 치아 표면에 붙어 치석을 형성하고 산을 생성해 치아 표면의 에나멜질을 침식한다.그러나 이소말토-올리고당은 streptococci의 영향을 받지 않으며, 수크로스와 혼합하면 수크로스에서 글루칸의 생성을 강하게 억제할 수 있다.따라서 이소말토-올리고당류는 카리에스를 억제하는 효과가 있다.

(4) 소화가 잘 안되고 의존성이 없어 비만을 예방한다

isomalto-oligosaccharide, 새로 운 유형의 oligosaccharide의 구성은 α-(1, 6)지 않고-glucosidic 본드 hydrolyzed 효소에 의해 인간의 침이나 소장에 소화 효소 가 없다.그러므로 그것은 소화할 수 없다.또한 정상인이 섭취한 후에는 올리고당이 혈당이나 인슐린의 증가를 유발하지 않는다.비만을 예방하고 치료할 수 있으며 당뇨병 환자를 위한 건강 감미료입니다.

(5) 비피도박테리아의 증식을 촉진한다

비피도박테리아 (Bifidobacteria)는 사람의 장내에 서식하는 유익균의 일종이다.많은 연구에서 비피도박테리아가 다음과 같은 기능을 가지고 있다는 것이 밝혀졌습니다:

(1) 부패성세균의 발육과 유해장내세균의 번식을 억제하고 장내세균을 개선하며 독성 또는 유해한 부패성물질의 생성을 감소시킨다.

(2) 장의 연동운동을 촉진하고 변비를 예방하며 몸'의 식품 영양소의 흡수 및 이용.

다시 말해 비타민 B를 합성하고 발암물질을 효과적으로 분해하는 데 유익하며, 신체 &를 개선한다#39, s 면역력과 암 및 기타 질병을 예방.

실험연구를 통해 이소말토-올리고당이 좋은 bifidobacterium 증식 인자라는 것을 확인하였다.예를 들어 15~20g의 이소말토올리고당을 매일 일정량 섭취하면 장에서 비피도박테리아의 대량 번식을 촉진하고 유해균의 성장을 억제하며 근본적으로 체&를 강화시킬 수 있다#면역 력 39; s다.

상기 이소말토-올리고당의 기능적 특성을 고려할 때, 식품에의 적용은 점점 더 널리 보급될 것이다.일본에서는 이소말토올리고당이 양조, 제과, 제과점에 널리 사용되고 있다.중국에서 이소말토올리고당에 대한 연구는 이제 시작이며, 앞으로 해야 할 일이 많다.

이소말토올리고당의 응용 및 개발 연구 3

Isomaltooligosaccharides는 맛이 상쾌하고 열 안정성이 우수하며 변색이 잘 되지 않고 인체 장내 bifidobacteria에 대한 증식 효과가 우수하며 부패성 박테리아의 성장을 억제합니다.이소말토올리고당은 수크로스와 비교하면 비슷한 성질을 가지지만 단맛이 적고 발효가 어려우며 수크로스에 비해 점도가 높고 말토스에 비해 점도가 낮다.또한 말토스보다 수분 보유력이 우수하다.식품공업에서는 간장, 주류, 음료수, 냉장 식품, 유제품, 구운 제품, 잼, 벌꿀 제품 등에 감미료로 사용할 수 있다.비피도박테리움 증식 식품으로서 사탕, 아이스크림, 음료, 보건식품 등에서 발견된다;카리즈 예방 식품으로서 딱딱한 사탕, 초콜릿, 음료, 어린아이 's 식품, 그리고 이유식.

이러한 올리고당은 충치를 예방하고 비피도박테리아의 증식을 촉진하는 효과가 있기 때문에 건강식품 및 기능식품이 대유행하고 있는 오늘날 소비자들에게 점차 각광받고 있으며, 다음 세기에는 주요 기능성 감미료로 각광받을 것으로 예상된다.현재 일본 시장에서는 10가지 이상의 제품 종류가 판매 중이다.

새로운 유형의 감미료로서 이소말토올리고당은 이미 일본의 각종 식품과 음료에 널리 사용되고 있으며 연간 소비량은 1만톤 이상에 달한다.기능성 올리고당 중에서는 이소말토올리고당이 킬로그램당 140 엔 (약 11위안)으로 가장 저렴합니다.매일 10~15g을 섭취하는 성인은 불과 며칠만 지나면 비피도박테리아의 현저한 증가와 변 속 부패균의 감소를 기대할 수 있다.비록 아이소말트와 panose는 항충치 효과가 있지만,이 시럽은 포도당을 함유하고 있기 때문에 충치 예방에 효과적이지 않습니다.

그러나 이소말토-올리고당의 비피도겐 효과는 현재 가장 많은 관심을 끌고 있다.비피도박테리아가 사람의 정상적인 장내세균이라는 것은 잘 알려져 있다.비피dobacteria는 출생 후 3~4일 후에 나타나며 우성된다.나이가 들수록 비피도박테리아는 점차 줄어드는 반면 클로스트리디움 퍼프린젠스, 대장균 등 부패성 세균은 크게 증가한다.나이가 들면 장은 부패균으로 가득 차고 비피도박테리아는 거의 사라진다.부패세균은 장속의 음식성분을 분해하여 암모니아, 아민, 황화수소, 분변스카톨, 인돌, 페놀, 질산성 및 기타 독성물질을 생성하며 돌연변이를 일으킨다.이런 독소를 장기적으로 인체에 흡수하면 노화를 촉진하고 암을 유발하며 동맥경화증, 간손상 등 질병을 초래할수 있다.반면 비피도박테리아는 인간의 건강을 지키는 데 중요한 역할을 한다.

isomalto-oligosaccharides에 대한 가장 초기의 국제적인 연구 및 개발은 일본에서 수행되었으며, 유럽의 네덜란드, 벨기에, 스웨덴, 영국이 그 뒤를 이었다 (표 3 참조).

시장에서 isomalto-oligosaccharides의 적용 4

4.1 식품에의 응용

이소말토올리고당은 대부분 기능성 식품의 재료로 사용되지만, 특수 건강 식품의 재료로도 사용될 수 있으며, 직접 먹을 수도 있습니다.일본뿐만 아니라 유럽에서도 이소말토올리고당이 잘 알려져 있고 시장에 진출했습니다.현재 상용화된 올리고당으로는 프럭토올리고당, 갈락토올리고당 등이 있다.유럽에서는 많은 나라에서 올리고당의 생산과 기능을 연구, 개발하고 있다.예를 들어, 네덜란드, 벨기에, 스웨덴, 영국의 대학 및 연구 기관은 모두 올리고당에 대한 연구를 진행하고 있습니다.연구에 따르면 이소말토올리고당의 섭취는 사람의 장에서 비피도박테리아 (bifidobacteria)와 유산균의 증식을 촉진시켜 장내 균군의 비율을 변화시키고 신체 &#면역 력 39; s다.Isomaltooligosaccharides는 어린 어린이, 노인, 질병이있는 환자를 위한 영양 식품으로 사용하기에 특히 적합합니다.

중국에서 시판되는 품종에는 isomaltooligosaccharides, fructooligosaccharides, galactooligosaccharides, 콩 올리고당, stachyose 등이 있습니다.생산능력은 3만톤을 초과하며 1998년에 1만톤이 생산되었다.올리고당으로 만든 음식에는 주로 바이주와 와하하의 요구르트, 알콜음료, 분유, 사탕 등이 있다.그것은 사탕, 페이스트리, 청량 음료, 분말 음료, 우유 및 젖산 박테리아 음료, 푸딩, 젤 식품, 아이스크림, 아이스 바, 아이스크림, 빵, 비스킷, 케이크, 젤리, 가공 육류 제품, 수산물, 두부 및 꿀 제품뿐만 아니라 우유, 발효 우유, 비피도 박테리아 배양에 맛을 내기 위해 널리 사용될 수 있습니다.

4.2의학적 응용

평균 중합도가 5인 올리고말토스는 신장질환 환자에게 매우 효과적인 에너지원이다.주로 말토트리오스 (G3)와 테트라오스 (G4)로 구성된 기능성 올리고당이며 전분의 효소적 가수분해에 의해 생성된다.단맛이 적고 열량이 낮으며 삼투압이 낮고 인체에 쉽게 흡수되는 특징이 있다.그 중 G4 내지 7은 항균활성을 가지며, 특히 G3와 G4는 장에서 내독소를 생성하는 Clostridium perfringens의 효과를 크게 억제할 수 있다.이소말토올리고당은 인체 내 비피도박테리아의 증식을 증가시켜 혈청 콜레스테롤, 중성지방, 유리지방산 수치를 감소시켜 내부 환경을 정화하고 심혈관 질환의 원인을 제거할 수 있다.

Maltopentaose은 위한 임상 진단시 약을 사용 되는 최근의 혈청 α 결정-amylase 활동, 사용 되는 다양 한 장기 병변을 진단하는 다른 췌장염과는 응용 프로그램이 좋보다 가치 가 있다.

참조:

[1] 피터 W. 보시어.Oligosaccharides다 [J다]과학, 1986, (1):19-26.