감미료로 요구르트에 Mogroside 사용

요구르트는 일반적으로 분유나 생우유를 원료로 하여 사탕수수 설탕을 첨가하여 저온살균 및 냉각시킨 후 스타터 배양액을 첨가하여 배양한다.요거트는 부드러운 식감과 영양소가 풍부해 맛있다.일반 우유에 비해 요구르트는 몸이 소화하기 쉽다.요구르트는 풍부한 영양가치와 양호한 건강성분으로 인해 갈수록 인기를 끌고 있다.그러나 요구르트는 사탕수수 당분이 다량 함유되여있고 열량도 높으므로 당뇨병 등 특수식습관이 있는 사람은 너무 많이 먹지 말아야 한다.

뤄한 과실은 박과의 낙엽 덩굴로 일년 내내 열매를 맺는다.영양가가 풍부하고 건강효능이 있는 좋은 약재이자 과일이다.Luo Han Guo는 중국에서 유래되었으며 약용과 식품으로 모두 사용될 수 있습니다.기침과 가래를 멎게하고 소화를 돕고 폐를 보양하는 효능이 있다.트리테르펜 글리코사이드 화합물이 풍부하며, 순수 생성물의 단맛은 자당의 300배이다.또한 열량이 낮고 독성이 없는 장점이 있으며 산화에 저항하고 혈중 지질을 조절하며 충치를 예방할 수도 있다.각종 사람들, 특히 당뇨병 환자 [1] 들에게 좋은 보건품 감미료이다.

요구르트의 수크로스를 모그로사이드로 대체하면 당분이 적고 칼로리가 낮으며 건강하다는 장점을 가진 모그로사이드 기반의 무설탕 요구르트가 생산된다.그것은 모든 종류의 사람들, 특히 당뇨병 환자들에게 쉽게 받아들여진다.

요구르트에 대한 일반적인 정보 1

요구르트의 영양가 1.1

요구르트는 영양분이 매우 풍부합니다.다음은 영양상의 이점들입니다

(1) 그것은 소화를 촉진합니다.요구르트를 섭취하면 소화액의 분비를 증가시키고 소화가 잘되며 식욕을 증진시킬수 있다.

(2) 건강증진 효과가 있다.장 속의 약산도는 요구르트의 젖산 때문에 약간 알칼리성이 되고, 세균에 저항하는 물질이 분비되어 몸에 건강을 증진시키는 효과가 있다.

(3) 비타민이 풍부하다.요구르트를 생산하는 과정에 일부 유산균은 비타민 C를 합성할수 있는데 비타민 C 함량을 점차 증가시킨다.이외에도 요구르트에는 엽산, 인산, 칼슘 등 영양소도 풍부하다.임신 중 요구르트는 우리 몸에 필요한 에너지를 공급할 뿐만 아니라 필수 비타민, 인산, 엽산 등을 공급한다.갱년기에는 요구르트를 더 많이 마시면 체내 칼슘 함량도 증가해 골다공증을 예방할 수 있다.

(4) 면역력을 향상시킨다.요구르트는 장 속 유해균의 증식을 막고, 몸을 자극 '의 면역 체계 및 다양한 생리 활동, 그리고 암을 억제합니다.요구르트를 규칙적으로 섭취하면 면역력을 증진시키고 동맥경화증을 예방하며 관상동맥질환과 암을 예방하고 신체를 낮춥's 콜레스테롤 수치.

(5) 장내 식물체를 조절한다.요구르트에는 유산균이 많이 들어 있다.적당한 섭취는 장내의 정상적인 식물체의 균형을 유지할수 있고 장내의 유익한 식물체를 조절할수 있다.요구르트를 더 많이 마시면 환자의 회복에 긍정적인 영향을 미친다.

요구르트의 미래 1.2

중국인들의 생활수준이 향상되고 건강에 대한 인식이 점차 높아짐에 따라 people&에서 유제품의 위상이 높아지고 있다#39;의 일상생활도 현저히 향상되었다.요구르트는 건강장점과 건강효과를 가진 식품으로서 인기가 매우 높다.수년에 걸쳐 중국의 유제품 시장, 특히 요구르트 시장이 빠르게 성장하여 매년 두 자릿수로 증가했으며, 가장 빠르게 성장하는 품종은 신우유 제품 [2]이다.

일반적으로 China's 유업은"안전"과"건강"의 관점에서 더 높고, 깨끗하고, 더 이로운 방향으로 나아가고 있다.건강, 영양, 안전은 점차 China&의 발전 방향으로 되었다#39;s 유제품 시장.낙농업계는 제품 혁신 [3] 면에서 앞서나가기 위해 끊임없이 시장 동향에 주목해야 한다.

Luo Han Guo의 시장 활용 2

2.1 Luo Han Guo의 약용 가치

검사 인원은 뤄화구의 가수분해물에서 18개의 아미노산을 검출했고,이 중 8개가 필수 아미노산이다.잘 익은 과일은 비타민 C와 24가지 무기원소가 풍부하며 비타민 C 함량은 313-510 mg/100 g이다.비타민 C는 인체내에서 니트로사민의 합성을 효과적으로 방지하고 아질산염의 분해를 촉진하며 체세포의 암변화가능성을 감소시킬수 있다.농축된 몽크과일즙의 분리기술은 비타민 C 함량을 더 잘 유지할수 있다.또한 몽크 열매에는 d-만니톨뿐만 아니라 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 셀레늄 등이 많이 함유된 16가지 필수 미량 원소가 함유되어 있다.

과일의 풍부한 영양소는 뤄한궈가 더위를 해소하고 가래와 기침을 멎게 하며 피를 시원하게하고 근육을 풀어주며 폐를 맑게하고 여름철 더위를 해소하고 갈증을 해소하는데 효과적이다;또한 급성 및 만성 기관지염, 인두염, 기관지 천식, 백일해 및 기타 질병을 치료하는 기능도 있다.루오한궈 주스를 매일 마시면 위암, 식도암 등 질병도 예방할 수 있고 인체 건강에도 매우 좋은 영향을 미친다.

몽크 열매의 잎은 열매 외에 약재로 사용될 수 있으며 총 플라보노이드와 켐페롤글리코사이드 추출에도 사용될 수 있다.그것의 줄기와 잎의 에탄올 추출물은 특정 곰팡이와 박테리아에 대한 억제 효과가 있습니다.

3 Mogroside

Luo Han Guo의 주요 감미료 성분은 Mogroside입니다다.근년래 연구자들은 모그로사이드가 혈당을 낮추고 산화에 저항하며 혈중지질을 낮추고 비만발생을 줄이는 등 다양한 생물기능을 갖고있음을 발견했다.따라서 뤄한궈는 의약, 건강식품, 첨가식품 [4] 분야에 사용될 수 있다.

모그로사이드의 사용 3.1

Mogrosides는 Luo Han Guo에 풍부합니다.이러한 감미료는 칼로리가 없으며 체내의 신진대사에 직접 참여하지 않는다.과체중인 사람, 고혈압, 관상동맥질환자, 당뇨병과 같은 특수한 인구를 위한 단 음식에 적합하다.Mogrosides는 범용 천연 식품 첨가물이며 인공 감미료를 대체하는 이상적인 천연 감미료입니다.■ 그것은 먹어도 안전하며, 독성 부작용이 없다;그것은 안정적이고 높은 단맛을 가지고 있습니다;그것은 이유식 또는 어린아이 &에 첨가 될 때 충치를 일으키지 않을 것입니다#39 s 음식;그리고 그 맛과 단맛은 요리나 그릴에 의해 영향을 받지 않을 것입니다.음료, 구운 음식, 영양 식품, 저칼로리 식품, 저탄수화물 식품 [5]의 감미료로 사용하기 적합하다.

모그로사이드의 구조와 맛 3.2

지금까지 연구자들은 모그로사이드를 주로 모그로사이드 V, 시모닌 I, 모그로사이드 IIE, 모그로사이드 III, 모그로사이드 IIIE, 모그로사이드 IV 등으로 검출했다 [6].포도당 대체제의 위치, 수 및 입체 화학은 모두 Mogroside의 단맛에 영향을 미칩니다.나 봐 β의 C-11 위치에 있을 때 aglycone은 파괴 되었고, mogroside의 쓴 맛은 상당히 증가 했다.다만 포도당 치환기의 개수가 ≥4일 때는 쓴 맛이 상당히 줄어든다 [7].Mogroside V는 신선하게 익은 Luo Han Guo 과일에 풍부한 기능적으로 분리된 물질이며, 단맛은 자당의 300배입니다.스테비오사이드에 비해 모그로사이드는 단맛이 더 오래 지속되며 쓴맛이 적고 뒷맛이 더 길다.

Mogroside는 다음과 같은 방법으로 사용할 수 있습니다:(1) 커피나 차에 추가하면 상쾌하고 스트레스 해소 효과가 있습니다;(2) 전통 중국 의학에 그것을 추가하면 쓴맛을 줄일 수 있으며 단맛 프로파일은 대부분의 감미료의 기능을 초과하는 설탕의 것과 기본적으로 겹칩니다;(3) 조리한 음식에 Mogroside를 첨가하면 혈당 수치의 변동을 일으키지 않고 맛이 더 달콤해져 당뇨병 환자가 섭취하는 데 더 이롭다;이유식에 첨가하면 아이들의 충치를 유발하지 않고 건강에도 좋다;(5) 비스킷, 에그타르트, 케이크 등의 디저트를 만들 때 칼로리가 낮고 영양소가 풍부한 자당의 일부를 대체할 수 있다.

3.3 mogroside의 생리 활성

Mogroside는 높은 단맛, 매우 낮은 칼로리, 불쾌한 풍미, 밝은 색상, 좋은 수용성 및 안정성을 가지고 있습니다.

GB 2760-2014 식품 안전 국가 표준 식품 첨가물 사용 표준에 따르면, mogroside는 응용 범위가 매우 넓으며 다양한 식품에 적절하게 첨가 할 수 있습니다.

Mogroside는 돌연변이 성 테스트에서 음성이며 유전 독성이 없으며 안전하고 독성이 없는 제품입니다.모그로사이드를 섭취한 후 인체는 이를 흡수하지 않으며 고에너지 물질의 섭취량이 효과적으로 감소되어 모든 유형의 사람들, 특히 당뇨병 환자와 과체중 사람들의 요구 사항을 충족시킵니다.

3.3.1 혈당 및 혈지방 저하 효과

모그로사이드는 혈당을 조절할 수 있는데, 즉 식이 포도당의 전환을 억제하고 식후 인슐린 수치를 증가시킴으로써 균형을 맞출 수 있으며 [8] 특정 활성화 경로를 통해 혈당과 혈중 지질을 조절할 수도 있다.모그로사이드는 실험으로 밝혀진 바와 같이 생쥐에서 상당한 저혈당 및 저혈당 효과가 있습니다.또한 쥐 혈청의 중성지방, 총콜레스테롤, 저밀도지단백 콜레스테롤 및 유리지방산 수치를 현저히 감소시키고 고밀도지단백 콜레스테롤 수치를 증가시킬 수 있다.따라서 저혈당 효과가 있는 감미료, 특히 모그로사이드가 최근 상당한 관심을 끌고 있습니다.

항염증 및 항균 효과 3.3.2

연구에 따르면 lipopolysaccharide-activated mouse macrophage model에서 mogroside는 inducible NO synthase를 억제할 뿐만 아니라 [9].항염증 특성을 가진 cyclooxygenase-2의 단백질과 mRNA 발현도 억제한다.Shi 등 [10]은 모그로사이드 V 가 호흡기에 항염증 효과가 있음을 쥐 실험에서 증명했다.자오옌 [11]은의 효과를 연구했다Mogroside V농축된 Luo Han Guo 즙에서 Streptococcus mutans의 성장, 산생성 및 흡착에 대하여 조사하고 다른 당과 비교하여 충치를 예방하는 천연 감미료로서의 역할을 조사하였다.그 결과 Luo Han Guo 가 농축된 과즙을 함유한 배양액에서 Streptococcus mutans의 성장률과 흡착은 sucrose보다 유의적으로 낮았으나 산생성은 높았다.Mogroside를 함유한 배양액에서는 성장 및 번식이 거의 없었으며 자일리톨과의 차이는 뚜렷하지 않아 Luo Han Guo 물 추출물과 Mogroside 가 비교적 강한 항균 활성을 가지고 있음을 알 수 있었다.천야오 등 12명이 모그로사이드의 항염증 효과를 연구한 결과 자일렌 (xylene)과 카라게난 (carrageenan)에 의한 염증 모델에는 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.쥐 귀 부기 모델 테스트 [13]에서 모그로사이드가 염증을 억제한다는 것이 밝혀졌다.Mogroside의 항염증 효과와 관련 기전을 조사하기 위해서는 추가적인 연구가 필요하다.

간 보호 효과 3.3.3

Xiao et al. [14]은 쥐의 간 검사를 이용한 연구에서 Mogroside 가 쥐의 간 균질물에서 superoxide dismutase의 활성을 증가시키고 malondialdehyde의 함량을 감소시킨다는 것을 발견했다.간 조직의 병리적 변화의 정도도 현저히 감소하여 Mogroside 가 생쥐의 급성 및 면역 간 손상에 대한 보호 효과가 있음을 알 수 있었다.첸 등 [15]은 쥐에서 간 섬유화를 일으키는 복잡한 인자와 이에 대한 모그로사이드의 효과를 연구했다.대조군과 비교했을 때, Mogroside는 복잡한 요인에 의한 간 섬유증으로부터 쥐를 어느 정도 보호할 수 있는 것으로 밝혀졌다.Song Kaijuan 등 16)은 모그로사이드가 인간 간성상세포 LX-2의 활성화와 사망에 미치는 영향을 탐색하기 위하여 구체적인 방법을 사용하였다.그 결과 모그로사이드는 특정 단백질의 발현을 억제함으로써 간성상세포의 활성화를 억제할 수 있고, 또한 간성상세포의 죽음을 촉진하여 항 간 섬유화 효과를 발휘할 수 있음을 알 수 있었다.

항암효과 3.3.4

일본의 Takao Kijima [17]는 암 억제 실험에서 모그로사이드 V는 암세포를 억제하는 기능이 있으며,이 발암 지연 효과는 스테비오사이드보다 훨씬 더 강하다는 것을 보여주었다.타카사키 등 [18]은 모그로사이드가 쥐의 피부와 바이러스 뿐 아니라 암세포에 대한 억제 효과가 있으며,이 효과가 더욱 강해진다는 것을 발견했다.Zexinier에서 Matsumoto 등은 [19] 모그로사이드 추출물이 유전적 위험의 발현을 억제하여 간암의 생성을 억제한다는 것을 발견하였다.

모그로사이드 응용 3.4

Luohanguo는 식품 산업에서 매우 광범위한 응용 분야를 가지고 있습니다.식품 의약품 안전청은 1995년에 식품에 사용하기 위해 Mogroside를 승인했습니다;1996년 7월, 중국은 또 국가식품첨가물표준화기술위원회 제17차회의에서 모그로사이드를 식품첨가물로 사용하는것을 허용하였다.

현재 모그로사이드는 일본, 한국, 태국, 싱가포르, 영국 및 기타 국가에서 식품 첨가물로 허용됩니다.모그로사이드는 천연 감미료로 사용되는 것 외에도 다이어트 알약 및 알레르기 퇴치 식품 등 영양가 높은 건강 식품을 만드는 데 사용될 수 있습니다.식품 가공에서 Mogroside는 자당 감미료를 대체 할 수 있습니다.

중국은 뤄한궈 (Luo Han Guo)의 기원지이자 재배지이며, 국가는 자원이 풍부합니다.보건부는 Luo Han Guo를 첫 번째 식품 의약품 품종에 포함시켰다.동시에 단맛이 높고 열량이 낮으며 수용성이 좋고 열안정성이 좋으며 독성이 없고 식품안전성이 있으며 냄새가 없어 식품과 건강식품공업에서 널리 리용되고있다.

요구르트에서 4 Mogroside 응용 프로그램 전망

발효유는 세계에서 가장 많이 소비되는 유제품 중 하나이며, 설탕과 감소지방뿐만 아니라 인공 감미료, 농약과 방부제를 사용하지 않은 요구르트 생산이 대세를 이루고 있다 [20].요즘은 people&처럼#39;의 생활수준이 점차 향상되고 소비개념이 변화하면서 people's 유제품에 대한 요구 사항은"맛이 좋다"에서"안전하고 영양이 풍부하며 건강을 증진하는"으로 전환되었다.저당, 저칼로리의 기능성 제품이 점차 시장에 등장하고 있다.모그로사이드는 단맛이 높고 칼로리가 매우 낮으며 바람직하지 않은 맛이 없으므로 유제품의 연구 및 개발에 사용될 수 있습니다.

Mogroside 설탕 대체 요구르트는 Mogroside를 사용하여 수크로스의 일부를 대체 하는 응고 요구르트의 가공 기술을 기반으로 새로운 유형의 저칼로리, 저당 설탕 대체 요구르트가 개발되었습니다.이 요구르트는 요구르트의 원래 품질을 유지할 뿐만 아니라 모그로사이드의 영양 가치를 종합적으로 이용합니다.당분과 칼로리가 낮고 혈당과 혈중지질을 낮추는 등 인체에 유익한 효과가 있어 요구르트 시장을 더욱 확대하고 있다.

참조

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