Mogroside의 이점과 사용에 관한 연구

Siraitia grosvenorii(罗汉果) is the fruit of a perennial vine in the family Cucurbitaceae. It originated in Longjiang Township, Yongfu County, Guilin City, Guangxi Zhuang Autonomous Region, China, and is known as the “Oriental Miracle Fruit”. Currently, siraitia grosvenorii is cultivated in Guangxi Zhuang Autonomous Region, Guangdong Province, Guizhou Province, Jiangxi Province, Hunan Province, Fujian Province, Yunnan Province and Zhejiang Province, and the cultivated area is increasing year by year [1-2]. Guangxi has the largest area of Luo Han Guo cultivation, and Yongfu County is the largest production base in Guangxi and even in the whole country, with an area of cultivation exceeding 8,000 hm2. The output value of fresh fruit is nearly 2 billion yuan, and the output value of deep processing is more than 8 billion yuan [3]. As a unique economic and medicinal plant in China, Luo Han Guo plays a vital role in helping local people get rid of poverty and build modern characteristic agriculture.

Mogroside (Mogrosides)는 Luo Han Guo의 주요 감미료 성분입니다그리고 쿠쿠르비탄 트리테르펜 글리코사이드의 일종이다.Mogroside는 또한 Luo Han Guo 추출물, Luo Han Guo 달콤한 글리코 사이드, Luo Han Guo 달콤한 요소, Luo Han Guo saponin 등으로 알려져 있습니다.GB 2760-2014"국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준"에 따르면, 그것의 표준화된 이름은 Mogroside입니다.모그로사이드는 화학 합성 없이 식물에서 직접 추출한 천연 감미료입니다.모그로사이드는 자당보다 약 300배 더 달고 에너지가 거의 없으며 물과 알코올에 쉽게 녹고 끓는 물에서 열적으로 안정하며 발효와 곰팡이가 잘 생기지 않는다.스테비오사이드에 비해 모그로사이드는 단맛이 더 오래 지속되며 쓴맛이 약하고 뒷맛이 더 길다 [4].따라서, 그것은 광범위한 개발 가능성이있는 기능성 천연 감미료의 새로운 세대로 간주됩니다.

Luo Han Guo의 감미료 성분에 대한 연구는 1970년대 이후 진행되어왔다.1975년, 미국학자 리는 에탄올추출과 컬럼크로마토그래피를 리용하여 루오한구오의 성분을 연구하였고 자당의 단맛이 자당의 단맛보다 100배나 높은 물질을 얻었다.그는 그것의 성분이 트리테르펜 글리코사이드라는 것을 추론했다.Lee&을 기준으로#39; s 연구, 연구원들은 연속적으로 추출 된 10개 이상의 Luohanguo에서 설탕물 triterpene 물질을 포함 한 mogroside나는 (mogroside I), mogroside II E (mogroside II E), mogroside 3세 (mogroside III), mogroside III E (mogroside III E), mogroside Ⅳ, mogroside Ⅴ, 11-Oxo-mogroside V, Neomogroside과 Siamenoside Ⅰ [5].이러한 성분을 총칭하여 mogroside 라고 하며, 그 중 mogroside V 가 주요 감미료 성분입니다.그것은 매우 달콤한 테트라사이클릭 트리테르펜 글리코사이드입니다.높은 단맛, 낮은 에너지 함량, 안전성, 무독성으로 인해 국제 시장에서 인기 있는 식물 추출물로 각광받고 있으며, 수요가 점차 증가하고 있다.

1 Mogroside 관련 규정 및 표준

In order to regulate the production and application of Luo Han Guo products, relevant departments in various countries have formulated a series of national standards, industry standards, and management regulations to regulate the quality and application of Luo Han Guo related products. The US Food and Drug Administration (FDA) approved the use of mogroside in food in 1995, clearly stating that mogroside is a high-intensity sweetener permitted for use in food. In 2007, the Japanese Ministry of Health, Labour and Welfare included high-purity monk fruit extract in the “Official Food Additive Standards” as a food additive for management; the Australian New Zealand Food Standards Authority (FSANZ) approved the use of Luo Han Guo extract (Luo Han Guo glycoside) as a powerful sweetener for baking in 2018; the Singaporean Agri-Food and Veterinary Authority (AVA) Food Regulations were amended in 2019 to allow the use of Luo Han Guo extract containing 20% to 90% Luo Han Guo glycoside V as as a sweetener in food. In July 1996, the 17th meeting of China's 식품 첨가물 위원회는 Luo Han Guo 감미료를 식품 첨가물로 승인했습니다.보건식품원료관리를 한층 더 규범화하기 위하여 2002년에"보건식품원료관리를 한층 더 규범화할데 관한 위생부의 통지"를 반포하였다.뤄한구는'식품이자 마약인 기사 목록'1차에 포함되며 마약-식품 상동성 기사이다.최근 약물-식품 상동종 품종이 확대되고 약물-식품 상동종의 개념이 대중화되면서 피플 's의 건강 관리, 영양, 식품 및 의약품 안전에 대한 인식이 높아졌고 뤄한궈 제품 시장은 증가 추세를 보이고 있다.

2014년 차이나's GB 2760-2014 “National Food Safety Standard - Food Additive Use Standards” was formulated and implemented, which stipulates that “Mogroside can be used as a food sweetener in various types of food in appropriate amounts according to production needs,” which also provides a basis for the application of Mogroside. In 2017, the Mogroside national standard GB 1886.77-2016 “Food Additive Mogroside” was officially implemented, clarifying that Mogroside is a food additive refined from Luo Han Guo through processes such as boiling, extraction, concentration, and drying. The Mogroside content is measured in terms of mogroside V. The standard stipulates the sensory requirements and physical and chemical indicators, and provides a method for determining the content of mogroside V by means of an identification test. In 2020, the China Non-staple Food Circulation Association issued “Mogroside” (T/CFCA 0019-2020), which defines mogroside, monk fruit powder, Mogroside, Mogroside powder, Mogroside dried fruit powder, Mogroside sugar, plain Mogroside sugar, flavoured Mogroside sugar, low-sweetness Mogroside sugar and high-sweetness Mogroside sugar. Mogroside sugar is classified according to flavour and process, and sweetness multiple. According to product flavour and process, Mogroside sugar can be divided into plain Mogroside sugar and flavoured Mogroside sugar; according to sweetness multiple, Mogroside can be divided into low-sweetness mogroside and high-sweetness mogroside. The sweetness of low-sweetness mogroside is equivalent to 1 to 4 times the sweetness of sucrose, while the sweetness of high-sweetness mogroside is greater than 4 times the sweetness of sucrose.

공정기술면에서 관련 지역표준과 단체표준이 공개되여 실시되고있다.2016년, 광시좡족자치구 품질기술감독국은 현지 표준 DB45/T 1336-2016"모그로사이드 공정기술규정"을 발표했다;2018년 길림성 식물추출협회는 단체 표준"모그로사이드 친환경 생산 공정 기술 방법"(T/ZWTQ-001-2019)을 발표하여 모그로사이드 친환경 공정 기술의 용어와 정의, 생산 공정 흐름 및 주요 설비, 생산 작업 요구 및 품질 요구, 품질 검사, 공정 요구, 포장 및 저장 등을 규정했다.Luo Han Guo 원료, 저장 조건, 생산 물 및 식용 알코올의 품질에 대한 요구 사항을 명확히 할뿐만 아니라 주요 작동 포인트 및 제어 지표의 측면에서 기술 프로세스를 규제합니다.

다양한 유형의 제품에서 모그로사이드의 적용이 확대됨에 따라 모그로사이드를 첨가하는 식품에 대해 구현되는 기준도 다양합니다.일부 설탕 대용 식품은 GB 7101-2015"국가 식품 안전 표준-음료", GB/T 29602-2013"고체 음료", GB 31644-2018"국가 식품 안전 표준-복합 양념", GB 26687-2011"국가 식품 안전 표준-식품 첨가물 화합물 일반 원칙"등 국가 표준을 시행한다.예를 들어, erythritol과 mogroside를 재료로 Ranran Sui에 의해 만들어진 제로 칼로리 감미료는 복합 식품 첨가물 표준, 예를 들어 GB 26687-2011"식품 첨가물 화합물에 대한 일반 원칙"을 구현하는 반면, 일부 고체 음료와 조미료 식품은 주로 제품 제조자의 기업 표준을 구현합니다.예를 들어 스웨리예 뤄한구향 설탕의 집행 표준은 GB/T 29602-2013"고체 음료"이고 D 당생 뤄한구향 향료의 집행 표준은 Q/YLH 0013 S"달콤한 향료"이며 녹색 과일 달콤한 뤄한구향 향료의 집행 표준은"테이블 감미료"(Q/AYHC 0035 S-2019)이다.

2 Mogroside 효능 연구

국내외 학자들은 모그로사이드의 효능에 대해 광범위한 연구를 진행했다.모그로사이드는 단맛을 향상시킬뿐만 아니라 생리적 기능이나 특수 용도가 있습니다.과학 연구자들의 지속적인 탐구로 감미료로서 모그로사이드의 효과가 지속적으로 개발 및 활용되고 있으며, 이는 기능성 식품 분야에 응용할 수 있는 토대를 마련하고 있다.

2.1 혈당을 조절한다

Liu Can 등은 모그로사이드가 감미료로 사용될 때 포도당 섭취를 줄일 수 있다는 것을 보여주었다.신진대사 Mogroside 또한 혈당을 조절 할 수 있 4 개의 주요 방식으로:수리 췌장암 β 세포 손상을 자극하는 인슐린 분비, 아데노신을 규제하는 단백질 산화효소 활성화, 억제 gluconeogenesis 경로를 억제하고 몸에 glycosidase의 활동이다.유지 등 7명)은 모그로사이드가 소장 내 말타아제의 활성을 억제하는 효과가 있음을 체외실험에서 확인하였다.쑤칭 (Xu Qing) 등은 모그로사이드가 정상인의 혈당치에 미치는 영향을 연구한 결과, 30% 모그로사이드 200 mg·kg-1의 1회 경구 투여가 건강한 성인의 혈당치나 간 효소 활성에 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.일반 식품에 첨가된 10 mg·kg-1의 20배에 해당하는 Mogroside 200 mg·kg-1을 단일 경구 투여했을 때 건강한 성인의 혈당 수치에 큰 영향을 미치지 않았으며, 이는 Mogroside 가 체내에서 포도당으로 크게 전환되지 않음을 의미한다.또한, 일부 관련 실험에서는 모그로사이드가 혈당을 낮추는 효과가 있는 것으로 나타났습니다.Qi Xiangyang 등 9)은 Luo Han Guo와 달콤한 추출물이 alloxan을 투여한 당뇨병 마우스에 유의한 저혈당 효과가 있으며, 고혈당 대조군과 비교하여 유의한 예방 및 치료 효과가 있음을 발견했다.그는 차오언 등 [10]은 모그로사이드를 먹인 쥐에서 식후 혈당 생성이 억제된다는 것을 발견했고, 추가 연구를 통해 포도당 전환율이 감소되고 인슐린 수치가 증가한다는 것을 발견했다.

2.2 항산화 효과

모그로사이드는 강력한 항산화 효과가 있으며 쉽게 산화된 활성산소를 효과적으로 제거할 수 있습니다.피로와 노화를 일으키는 메커니즘을 결합하여 연구자들은 모그로사이드가 항피로 및 노화방지 효과가 있음을 확인했습니다.조우진 외 11명은 활성산소의 제거에 바탕을 둔 DPPH 법, ABTS 법 및 ORAC 법과 시험물질의 환원력을 측정하는 FRAP 법을 이용하여 6가지 다른 Mogroside 성분의 항산화 활성을 종합적으로 평가하였다.Mogroside는 모두 특정 항산화 활성을 보였으며, 결과는 그것이 천연 산화 방지제로 사용될 수 있음을 보여줍니다.Xiao Gang 등 12)은 마우스 D-galactose 노화 모델을 이용하여 Mogroside를 처리한 생쥐와 대조군을 비교한 결과, 처리 후 생쥐의 노화를 일으키는 과산화 생성물이 현저히 감소되었음을 발견하였다.이는 Mogroside's 항산화 효과로 노화를 억제 할 수 있습니다.Ding Xiushi et al. [13]은 운동으로 인한 피로는 격렬한 운동과 낮은 활성산소 소거 작용에 의한 것이며, 모그로사이드는 효과적으로 활성산소를 제거하고 운동으로 인한 피로를 해소할 수 있다고 지적했다.

기침 억제제와 거담제2.3

연구에 따르면 모그로사이드는 기침을 멎게하고 가래를 뱉게 하는 효과가 있어 뤄한구오가 기침약, 기침약 등 약재로 사용되는 주요 원인이다.천야오 등 [14]은 쥐에게 모그로사이드, 자당, 포도당 등을 먹인 실험을 연구한 결과, 병행 및 자기 통제를 통해 모그로사이드가 혈당 수치에 큰 영향을 미치지 않는다는 결론을 내렸다.생쥐에게 화학적으로 기침을 유발하고, 모그로사이드 용액을 먹인 후 기침과 기관 분비물의 빈도를 관찰한 결과 모그로사이드가 기침을 완화시키고 가래를 뱉는 효과가 있는 것으로 나타났다.천민 등 15명은 15배의 물을 첨가하고 30분간 담근 후 매 회 60분간 3회 추출하는 모그로사이드 추출 공정을 채택하였으며, 추출물의 50 g·kg-1이 일정한 항해성 거담효과가 있음을 확인하였다.노래 et al. [16] loganin V ovalbumin-induced 기도 염증, 감소 한 다는 것을 발견하고이 효과는 NF-κ B 경로에 관련 된 것이었다.본 연구에서는 마우스의 타발부민 유발성 천식에 대한 모나콜린 V의 항천식 효과를 관찰하여 모나콜린 V의 투여가 타발부민 유발성 기도 과반응성을 효과적으로 억제함을 확인하였다.Monacolin V는 천식 생쥐의 F에서 IL-4, IL-5 및 IL-13의 수치와 혈청 내 ovalbumin 특이 IgE 및 IgG1의 수치를 효과적으로 감소시켰다.

간보호 효과 2.4

Xiao et al. [17]은 mogroside 가 관련 효소의 활성을 조절함으로써 간 조직의 병리적 변화를 줄일 수 있음을 간 손상의 생쥐 모델에서 보여주었다.Chen 등 [18]은 또한 간 섬유화 쥐 모델에서 모그로사이드가 효소 활성을 조절하고 간 섬유화를 억제할 수 있음을 보였다.게다가 모그로사이드가 고지방 식이를 먹인 쥐의 체중을 줄이고 [19] 간에 지방 축적을 줄일 수 있다는 연구 결과도 있다.이 실험을 통해 모그로사이드가 간을 보호하는 효과가 있다는 것을 확인할 수 있었다.

설사약, 항균, 항염증 2.5

Wang Qin et al. [20] showed that the water extract of Luo Han Guo can increase the water content of the feces and the number of bowel movements in both normal and constipated mice, and has a certain laxative effect, but the specific functional components that play a role are not clear. Chen Yao et al. [21] induced constipation and inflammation (swelling) in mice, and after feeding an appropriate amount of Mogroside solution, measured and compared the relevant indicators of the mice. It was found that the constipation of the mice was relieved, and the swelling caused by some drugs improved. Therefore, it was concluded that Mogroside has a laxative effect.

3 Mogroside 식품 응용 연구

In the traditional food industry, sugars such as sucrose and fructose have always been the main sweeteners. In October 2019, the State Council issued the “Healthy China Action (2019–2030) Outline”, which plans to improve national health from various aspects, and it is mentioned that “it is advocated that the per capita daily intake of added sugars should not exceed 25 g”. As a food additive with high sweetness that does not participate in metabolism and does not provide energy, Mogroside is an ideal substitute for sucrose and is widely used in the food industries such as dairy drinks, solid drinks, seasonings, and candy. In different types of food, some directly add Mogroside, while others add Luo Han Guo powder. As the main active ingredient in Luo Han Guo, Mogroside also acts as a functional sweetener.

3.1 유제품 음료

음료 산업은 Mogroside의 가장 큰 시장입니다.Luo Han Guo 복합 음료, 복합 허브차, Luo Han Guo 식초, Luo Han Guo 우유 음료 등이 지속적으로 등장하고 있으며 소비자들의 폭넓은 사랑을 받고 있습니다.많은 연구진이 제품을 연구하고 제조법을 최적화해 맛과 영양가가 더 좋은 제품을 얻어냈다.왕수페이 외 [22]는 뤄한궈 추출물과 우이 계피차를 혼합해 맛과 건강상 이로운 뤄한궈 복합차 음료를 개발했다.Liu Guoling 등 [23]은 Luo Han Guo, celery, chamomile을 원료로 사용하여 최적화된 제조법을 탐색하고 당뇨병 환자에게 적합한 저당 음료를 개발했습니다;상하이 Nord 바이오 산업 유한 회사 [24]는 첨가된 설탕 없이 첨가된 Mogroside의 양이 0.2% 이하인 4개의 과일 주스 음료를 개발했으며 Mogroside를 직접 마실 수 있는 음료로도 사용할 수 있다고 언급했다.또한, 일부 식품 및 음료 회사는 감미료 성분인 mogroside를 제품에 추가하기도 합니다.예를 들어, 심플 100 그리스 요구르트는 신선한 모그로사이드 추출물, 스테비아 추출물 및 농축 사탕수수 주스를 포함한 천연 감미료 성분 조합을 제조법에 포함;그리고 mogroside 추출물은 또한 과일 음료 Ocean&에 추가됩니다#39; s Words.

3.2 고체 음료

Luo 한 구 맛 설탕 (맛 고체 음료)와 같은 제품의 성분은 종종 erythritol, Mogroside 및 다른 성분을 포함합니다.첨가되는 모그로사이드의 양이 적고, 제품의 단맛은 백설탕과 비슷하다.'0 칼로리 설탕'컨셉에 중점을 둔 일부 식품에서는 Luo Han Guo 파우더를 첨가하기도 하는데,이 파우더도 모그로사이드를 사용해 제품의 맛을 내고, 최종적으로 0 칼로리, 0 칼로리 설탕 대용품으로 합성된다.예를 들어, Baishouyuan's 제로 칼로리 설탕은 공동 결정화 기술을 사용하여 erythritol, 스테비아 및 승려 과일 분말로 만듭니다.그 시행표준은 GB/T 29602-2013"고체음료"로 고체음료의 한 카테고리이다.그것은 따뜻한 끓인 물과 혼합하여 소비됩니다.

3. 3 양념

Table-top sweeteners in China that have been added with mogroside or monk fruit extract are mostly sugar substitutes or non-sugar food seasonings. Mogroside is often used in combination with erythritol in the ingredients. Due to the high sweetness of monk fruit glycosides, they can be added to table-top seasonings in a very small proportion. Red cotton monk fruit sugar is a table sweetener made from erythritol and mogroside. The packaging provides scientific information about sweetness, stating that 1 teaspoon of monk fruit sugar is equivalent to 2 teaspoons of white sugar. Schokoman also has a monk fruit sugar table sweetener product made from erythritol and monk fruit powder. It can be used in a similar way to sugar and is suitable for baking, drinks, coffee, drinks and dishes, etc., with 0 energy, 0 carbohydrates and 0 fat shown in the nutrition facts table; the Japanese-made sweetener Legan Jian is a compound sweetener made from erythritol and mogroside, of which the amount of mogroside added is 0.3%. This sweetener can be used in coffee, tea, milk, soy milk and drinks. The product packaging mentions that it is recommended for use in coffee, black tea, etc., can be used instead of white sugar, without changing the original flavor of the drink. It is recommended to use 3g per 100 mL of drink. In Starbucks and other coffee shops in the United States, natural sweeteners are available in the “sugar packs” on the counter for self-service. The ingredients are stevia and monk fruit extract. Some milk tea companies in China have also introduced monk fruit sugar and stevia sugar in time to meet the special needs of people who control their sugar intake.

34 사탕

The physiological effects and refreshing flavor of Luo Han Guo are also suitable for use in functional foods. Zhou Zhide et al. [25] developed a Luo Han Guo chewing gum with health benefits using Mogroside as the main sweetener and active ingredient. The antibacterial effect of the product was verified using the antibacterial zone method. He Weiping et al. [26] developed a low GI nutritional powder using Luo Han Guo as the raw material. The nutritional elements are similar to milk powder, with lower calories and lower in calories and carbohydrates than milk powder, and higher in dietary fiber. It is a low-sugar functional food that can regulate blood sugar stability. Some manufacturers also use Mogroside in candy to make sugar-free candy or sugar substitute products with certain effects. For example, the ingredients of the American-made Biteroll sugar-free lollipops include Mogroside in addition to resistant dextrin, erythritol, xylitol, citric acid, and other ingredients.

4 결론

Mogroside는 높은 단맛, 낮은 에너지, 식품 안전 요구 사항 준수의 특성을 가지고 있습니다.혈당 조절, 산화 방지, 간 보호, 기침과 가래 완화, 설사약 및 항균 및 항염증 효과 등에서 일정한 연구 진전을 거두었다.그러나 아직 제품분류 명확화, 기능성식품 개발, 기술혁신, 소비자 수용 등의 방향으로 추가적인 연구가 필요하다.

(1) 중국은 여전히 모그로사이드 관련 제품의 응용분야와 결합하여 모그로사이드 제품의 분류와 범위를 명확히하고 모그로사이드 관련 제품의 가공을 한층 더 규범화하며 제품 응용의 안전을 보장해야 한다.

(2) 모 그로사이드 기능성식품의 응용과 개발은 전망이 크지만 아직 그 기능이 충분히 탐색되고 활용되지 못하고있다.약용 및 식용 특성을 가진 감미료로서 Mogroside의 약리학적 효과는 종종 간과됩니다.제품개발 과정에서 다양한 계층의 욕구를 충족시킬 수 있는 기능성, 고부가가치 제품을 개발하기 위해서는 그 효과에 주의를 기울여야 하며 잠재가치를 지속적으로 탐색해야 한다.

(3) Mogroside is permitted as a food additive in China그리고 필요에 따라 모든 음식에 첨가할 수 있습니다.그러나 현재의 관련 제품들은 하나의 구조를 가지고 있으며, 매우 동질적이다.따라서 기업과 과학 연구 단위 간의 협력의 연구 개발 노력을 증가하고, Luo Han Guo 응용 프로그램의 기술 혁신을 강화하고, 지속적으로 제품 품질을 개선하고, 제품 범주를 풍부히하고, 차별화된 요구를 충족하고, Luo Han Guo 감미료 산업의 발전을 촉진해야합니다.

(4) In order to improve the awareness of Mogroside-related products and further gain consumer recognition, the Food Industry Association, Mogroside manufacturers, universities/research institutes and downstream food and beverage companies can establish an industry alliance to jointly promote science education and publicity on the use and safety of Mogroside, in order to further promote Mogroside products.

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