Mogroside의 용도는 무엇입니까?

Sweetness can bring a pleasant feeling, so sweeteners are widely used in food as additives or flavor enhancers. However, a diet high in sugar can lead to health problems such as diabetes or promote oxidation. Natural sweeteners do not have the disadvantages of first-generation sweeteners, such as high calorie content, or the safety issues of second-generation sweeteners. They have the advantages of high stability and a good taste. Luo Han Guo is the dried fruit of the Luo Han Guo plant in the Cucurbitaceae family [1]. Mogroside is the collective name for the glycoside compounds of the cucurbitane type with mogroside alcohol as the aglycone, and is the main source of the sweetness of Luo Han Guo. Among them, mogroside V is the main factor affecting sweetness.

모그로사이드의 추출 및 분리 1

1. 1 추출

용매추출법은 실험에서 모그로사이드를 추출하는데 가장 일반적으로 사용되는 방법이다.과거에는 모그로사이드를 추출하기 위해 물을 용매로 사용하는 경우가 많았지만 물을 추출 용매로 사용할 경우 추출물에 다량의 불순물이 함유된다.Yan Jiawei 등 [2]은 역류 추출법을 사용하여 모그로사이드를 추출했다.최적 추출조건인 50% 에탄올의 재료 대 액비 1:20, 추출온도 60°C, 100분간 흔들고 3회 추출한 결과 최종 측정된 모그로사이드의 추출율은 5.9% 이었다.오늘날에는 모그로사이드를 추출하기 위해 마이크로웨이브 및/또는 초음파 지원 방법도 사용됩니다.채취 효율이 높긴 하지만 장비 한계 [3]로 공업 생산을 달성하려면 시간이 좀 걸린다.

1. 2 분리

대성 수지 방법은 극성이 높은 화합물의 분리를 위해 최근 일반적으로 사용되고 있으며, 특히 사포닌의 정제 및 분리에 적합하다.류성기 등 4)의 연구결과 용출을 위한 단일에탄올 농도구배, 60% 에탄올, pH=8.0, 컬럼유속 1 BV·h-1, 지름대 높이비 1:45가 가장 좋은 조건이었다.심층적인 불순물 제거의 전제없이, 함량이 71.1%인 Mogroside V를 얻을 수 있습니다.그는 Anle et al. [5]은 대 다공성 수지를 사용하여 분리 중 모그로사이드 V의 경쟁 흡착을 실험적으로 최적화 하였다.실험한 6 종류의 대식 흡착수지 중에서 LX-T28이 가장 효과적이었다.컬럼 크로마토그래피의 최적 조건은 에탄올 농도 12.15%, 에탄올 농도 61.33%, 0.54 BV·h-1 상부 컬럼 유속, 직경 대 높이 비 1.00:4.82 이었다.

고농도 알콜 용액에서 다당류와 같은 1차 대사산물은 용해도가 낮아 침전으로 전환될 수 있다.모그로사이드는 저농도 알코올 또는 물을 용매로 사용하여 추출한다.용액에는 많은 불순물이 들어 있다.고순도 제품을 얻고 수지에 대한 엽록소의 독성 효과 등 일부 불순물이 정교한 기기를 손상시키는 것을 방지하기 위해서는 미세 분리 전에 예비 분리 또는 전처리를 수행할 수 있습니다.장제현 등 6명은 ZTC-II natural clarifier를 이용하여 추출액을 전처리하여 1차 대사산물을 제거하였다.사용된 ZTC-II 천연 clarifier는 Wuhan Zhengtiancheng Biotechnology Co., Ltd.에서 생산했습니다.실험과 데이터 분석을 통해 추출물을 먼저 원액의 0.67배까지 희석하여 40 °C에서 30분간 유지하고 1% B 성분 2.33 mL/100 mL, 1% A 성분 0.67 mL/100 mL를 첨가하는 것이 가장 좋은 해명 조건이라고 생각되며, 이러한 천연 clarifier는 chitosan, JH clarifiers 등에 비해 더 효과적이라 할 수 있다.또한 막 분리 기술과 반 예비 고성능 액체 크로마토그래피를 사용하여 모그로사이드를 분리할 수도 있다 [7].

모 그로사이드 콘텐츠의 결정 및 향상 2

2.1 내용 결정

현대의 크로마토그래피는 조작이 쉽고 재현성이 좋다는 장점이 있다.mogroside의 함량 결정에 종종 사용되며, 요구 사항에 따라 기기와 연동될 수도 있습니다.무준페이 등 [8]은 고성능 액체 크로마토그래피 tandem 질량 분석기를 사용하여 모그로사이드의 상대 분자 질량이 크고, 다중 반응 모니터링 모드를 사용할 때 목표 피크의 민감도가 낮다는 것을 확인하였다.모그로사이드 함량도 203 nm 파장의 초가시광선 분광광도계를 이용하여 직접 측정할 수도 있고, 바닐린-과염산 발색 후, 590 nm 파장 [6]에서 측정할 수도 있다.고성능 액체 크로마토그래피에 비해 초가시광선 분광광도계는 비용이 적게 들고 속도가 빠르다.

2.2 컨텐츠 개선

약용 식물의 재배 방법 및 수확 처리는 mogroside V. Li Xiaoyi 등 9명의 실험 결과, 현장 관리는 모그루사이드 V.의 함량에 영향을 미칠 수 있으며, 모그루사이드 V.리 샤오이 (Li Xiaoyi)는 씨앗 촉진 비료와 씨앗 및 열매 강화 비료를 적용하는 동시에 각질 비료를 살포함으로써 모그루사이드 V.의 함량을 향상시킬 수 있음을 발견했다.경사진 육지 재배와 비교할 때, 엽질비료 시용을 한 평지 재배는 평지든 산지든 모그로사이드 V.의 함량을 더욱 효과적으로 증가시킬 수 있으며, 엽질비료"진 lvyuan","예리부","티시창"은 잎의 엽록소 함량과 과실의 모그로사이드 V 함량을 대폭 증가시킬 수 있다.

Liu Wen et al. [10] used high-performance liquid chromatography to determine the content of Mogroside IV and Mogroside V in fresh Luo Han Guo fruits of different fruit ages from the Yongfu base in Guilin. The content of mogroside V increased with fruit age and stabilized after 70 days. The content of mogroside IV peaked at around 50 days. Wei Rongchang et al. [11] sprayed different concentrations of methyl jasmonate on 50-day-old Luohanguo fruits after artificial pollination, observed the expression of three key enzyme genes involved in the synthesis of Mogroside V. At the optimal concentration of 200 μmol·L-1, methyl jasmonate significantly increased the expression of the key enzymes squalene synthase (SQS) and cucurbitadienol synthase ( CS) gene expression, while inhibiting the expression of Cycloartenol Synthase (CAS) gene. However, the relationship between the changes in the expression levels of these three key enzyme genes and the changes in Mogroside V content needs to be further investigated in follow-up experiments.

간진지아 등 [12]은 우주에서 사육한'기항 1호'뤄화궈를 뤄화궈의 주요 재배품종 6 종과 비교한 결과'기항 1호'는 일찍 성숙하고 초기에 왕성하게 자라는 특징이 있으며 뤄화궈의 달콤한 글리코사이드 V의 함량은 6 종의 주요 재배품종보다 현저히 높은 것으로 나타났다.Zhai Yongjin et al. [13]은 적당한 음영과 나트륨 아질산염 분사는 Luo Han Guo의 순 광합성 속도를 증가시켜 Mogroside V의 함량을 증가시키는 데 도움이된다는 것을 발견했다.

3 Mogroside 응용 프로그램

3.1 한약재 탈취 파트너

Most Chinese herbal medicine preparations are decoctions, and the generally bitter taste is a major reason for the low acceptance of Chinese herbal medicine. The current means of masking the taste mainly include the following three: ① the use of flavor modifiers or bitter taste inhibitors; ② modification of the structure of the substance; ③ changes in the preparation method [14]. Qiu Min et al. [15] used an electronic tongue and a visual analogue scale method to evaluate the taste-masking effect of Mogroside as one of the raw materials for Chinese herbal medicine decoction partners. The results showed that the taste-masking effect of the partner containing Luohanguo glycoside was better. With the development of science and technology, Chinese herbal medicine decoction partners with different tastes will emerge for consumers to choose from.

3.2 식품첨가물

1996년에,모그로사이드는 식품 첨가물로 널리 사용되도록 승인되었다그리고 2002년에 미국 식품의약국 (FDA)은 자당을 부분적으로 또는 완전히 대체할 수 있는 식품 첨가물로 승인했습니다.식품 카테고리에 따라 Mogroside를 직접 추가하거나 Luo Han Guo 분말을 추가합니다.Mogroside는 Hongmian Luo Han Guo 설탕 [16]과 같은 테이블 감미료의 구성에 포함됩니다. 밀크티와 과일차가 커피를 대체해 신세대 젊은이들의 주류 음료가 되었다.밀크티에서 당 섭취를 줄이기 위해 설탕 1/3의 단맛이 나는 밀크티를 선택하는 소비자도 있다.당도가 낮아지긴 했지만 밀크티의 맛이 악화되어 맛이 약해졌다.

류영린 외 [17]는 그렇게 믿고 있다Mogroside sugar-substitute yogurt, developed on the basis of the processing technology of set yogurt, has broad market prospects. This new type of yogurt not only retains the original qualities of yogurt, but also improves the disadvantages of high sugar and high calories of sucrose. Xiong Yao et al. [18] used Luo Han Guo roasted fruit as an auxiliary ingredient to prepare low-sugar milk tea powder. Li Jian et al. [19] determined the CO2 concentration in the solution by potentiometric titration and found that the use of Mogroside is beneficial in slowing the escape of CO2 and ensuring the taste of carbonated drinks. Li Jia et al. [20] used a condensation reflux extraction process to prepare a Luo Han Guo liquor seasoning solution. Zhang Ying et al. [21] found that adding an appropriate amount of Mogroside is beneficial for extending the shelf life of stewed pork belly. It can be used as an antioxidant for meat products. When 0.3% mogroside is added, the taste is the best, the color is bright, it has a sweet taste, and the effect of inhibiting fat oxidation is obvious. He Anle et al. [22] found in an in vitro antioxidant experiment that Mogroside V had a DPPH radical scavenging rate of 49.19% at a concentration of 1.2 mg·mL-1 and an ABTS scavenging rate of 47.56% at a concentration of 1.4 mg·mL-1.

천연 친환경 사료 첨가제3.3

Xu Jianjian [23]과 다른 사람들은 기본 사료에 600 mg·kg-1 모그로사이드를 첨가하는 것이 호수양의 도축성과 육계 피질에 미치는 영향을 관찰하기 위해 통제된 실험을 수행하였다.그 결과 모그로사이드는 호수양의 살찌우기에 도움이 되고 근육의 압통 및 도축능이 향상되는 호수양고기의 색 및 혈액 생리생화학적 지표에 큰 영향을 미치지 않았다.mogroside는 효소와 기능군을 조절하여 근육 내 지방세포의 수와 지방 합성 능력을 향상시킴으로써 지방 함량을 증가시키고 맛을 개선할 수 있을 것으로 추측된다.생체중, 사체중량, 순육중량 및 도축 전 도축율에서는 두 군 간에 많은 차이가 없었으나 실험군의 전반적인 성능이 대조군에 비해 우수하였고, 순육율은 대조군에 비해 유의적으로 높았다.

4 결론

Luohanguo, as one of the plants that can be used for both medicine and food, has broad market prospects. By analyzing the active ingredients of Luohanguo, adjusting field management measures, increasing the content of target ingredients, and selecting and breeding excellent germplasm, we can obtain Chinese medicinal materials with high yield, stable and effective dried Luohanguo fruits. The monomeric Luohanguo sweet glycoside V cannot be fully met by plant extraction alone. The analysis of the biosynthetic pathway of Mogroside V, the cloning and function verification of key enzymes have been completed. How to successfully produce Mogroside V in microbial cell factories is an inevitable trend of future research. There are 7 species of plants in the genus Mogrosia, 4 of which are found in China. Extracting the Mogroside V monomeric component can expand the sources of plants and reduce the difference between supply and demand. In the future, publicity efforts for Mogroside V can be increased to allow more consumers to learn about this natural non-sugar sweetener and further expand the market.

참조

[1] 국가약사위원회.약전 (Pharmacopoeia of the People's 중화민국:Part I [M].베이징:중국의학과학기술출판사, 2020.

[2] 옌자웨이, 장샤오쿤.Mogroside 추출 공정의 최적화 및 천연 Throat-Benefiting 건강 캔디의 개발 [J].동북농학, 2019, 44(5):116-122.

[3] 이유몽, 장제현, 진충국 등.모그로사이드의 추출과 활동에 대한 연구 진행 [J.식품연구 개발, 2017, 38(8):220-224.

[4] 류젠기, 허안얼, 황후액 외.거대성 흡착수지를 이용한 Mogroside V 정제 공정 최적화 연구 [J.기업 기술 및 개발, 2021(6):42-44.

[5] He Anle, Xiong Yao.거대흡착수지에 의한 Mogroside V의 경쟁흡착거동 및 정제공정의 최적화에 관한 연구.식품과학과 기술, 2023, 48(1):188-196.

[6] 장제현, 뤄단, 왕천신 등.연구의 추출과 해명 과정에 Mogroside 스럽고 자연 ZTC-Ⅱ clarifier다 [J다]중국식품첨가물, 2018(3):55-60.

[7] 장싱.모그로사이드 (J)의 추출과 분리 및 검출 기술 연구 진행.안후이 화학 공업, 2017,43(2):4-6.

[8] 무우 준페이, 왕샤오수, 뤄친 등.HPLC-MS [J]에 의한 Luo Han Guo의 6개 Mogrosides의 함량 확인.식품연구 개발, 2018, 39(15):139-144.

[9] 리샤오이, 천레, 슈지 등.4 종류의 각질비료가 Luo Han Guo (J)의 mogroside V 함량에 미치는 영향.남부원예학, 2018, 29(2):10-14.

[10] 류원, 왕지홍, 양페이청 등.과수연령별 Luo Han Guo의 mogrosides 함량 분포에 관한 연구 (J.산동 화학 공업,2017,46(12):12-15.

[11] 위 R C, 진 F, 탱 M Q 등.methyl jasmonate 가 Luo Han Guo의 SQS, CS 및 CAS 유전자의 발현에 미치는 영향 (Effect of methyl jasmonate on SQS, CS and CAS genes in Luo Han Guo [J.북부원예,2019(2):42-47.

[12] 간진지아, 마오링리, 장쉐위안 외.클론라인"기항 1호"와 뤄화구 (J.중국 Materia, 2022(7):1561-1565.

[13] 자이용진, 황하오, 바이룽화 외.Luo Han Guo (J)의 순광합성률과 감미료 V 와의 관계에 관한 연구.중국materia, 2022, 45(4):799-803.

[14] 류콘잔, 큐딩, 황멍멍 외.한약과립에 대한 맛마스킹 기술 연구에 대한 고찰 (Reflections on the research of taste-masking technology for Chinese medicine granules [J])대한한의학회지 2016, 31(9):3658-3661.

[15] 아이유, 양징, 왕샤오위 등.쓴맛을 억제하고 고전적인 유명한 공식에서 맛을 커버하는 중국 한약 decoction 파트너의 적합성 [J].한방의학, 2022, 53(8):2292-2301.

[16] 왕 C, 장 SC, 왕 J 외.mogroside [J]의 적용을 위한 연구 진행 및 개발 제안.현대식품, 2020(14):61-65.

[17] 류영린, 장커신.요구르트에서 mogroside의 설탕 대체 효과와 그 응용 전망 [J.중국 유업, 2021(7):109-113.

[18] 웅야오, 허안레, 류겐기 외.천연감미료를 이용한 저당 밀크티 분말의 제조공정에 관한 연구 (J.기업 기술 및 개발, 2021(5):55-57.

[19] Li Jian, Zhu Xuehua, Liao Qiumei 외.에어로졸에서 이산화탄소의 가스보유에 미치는 모그로사이드의 영향 (The effect of Mogroside on The gas retention of carbon dioxide in a aero-sol)경공업기술, 2022(3):31-33.

[20] 리자아, 자오화, 리안.Luohanguo 술 향료 용액에 대한 공정 연구.중국식품첨가물, 2018(1):153-158.

[21] 장잉, 장유청, 양민도 외.Mogroside 가 찌개용 삼겹살의 품질 및 저장안정성에 미치는 영향 [J/OL].식품산업과학기술원:서울특별시 서초구 방배동 1-10 [2022-11-10] 한국외식산업진흥원.

[22] 허안레, 웅야오, 류젠기 등.아임계수에서 Mogroside V의 정제과정 및 항산화 활성에 관한 연구 (J.중국식품첨가물, 2023, 34(2):85-92.

[23] 서장안, 황싱카이, 위기공 등.모그로사이드가 후양양의 성장능, 혈액 생리생화학적 지표, 도축능 및 육질에 미치는 영향 [J.현대축산업, 2022(5):29-33.