올리고당 (Oligofructose)의 이점은 무엇입니까?

Fructooligosaccharides(FOS) [1]의 중 합 정도를 가 진 기능 oligosaccharides들이 2 일부 터 9일까지, 과당의 연계에 의해 형성 된 단위를 통해 β-2, 1 glycosidic 본드.프럭토올리고당은 그 구조에 따라 수크로-프럭토올리고당과 프럭토프럭토올리고당의 두 종류로 나눌수 있다.프럭토올리고당을 생산하는 두 가지 산업 방법이 있습니다:이눌린을 원료로 사용하는 효소 가수분해와 자크로스를 원료로 사용하는 효소 전환입니다.전 방법은 중합도의 범위가 넓은 프럭토올리고당 (DP2-DP9)을 산출하고, 프럭토-프럭토올리고당 (fructose type;후자의 방법은 중합도의 폭이 좁은 프럭토올리고당 (DP3-DP6)을 산출하는데, 이는 수크로-프럭토스 타입이다.프럭토 올리고당은 물리적, 화학적 특성과 생리적 효과가 우수한 프리바이오틱스이며, 그렇기 때문에 널리 사용됩니다.

프럭토올리고당 [2-3]의 물리적, 화학적 특성 1

달콤 함:순도 50% 내지 60%의 프럭토 올리고당의 단맛같은 농도의 자당 용액의 약 60%이다.순도가 95%인 프럭토올리고당의 단맛은 같은 농도의 자당 용액의 30%에 해당한다.프럭토올리고당은 자당과 비교하여 상쾌한 단맛과 뒷맛이 없는 순수한 맛을 가지고 있습니다.

점도:점도는 0-70 °C의 온도 범위에서 액상과당과 유사하며, 온도가 증가함에 따라 감소한다.

열량:생체 내에서 측정된 프럭토올리고당의 열량은 2.276 kJ/g에 불과하여 극히 낮다.

pH 및 열 안정성:pH 가 중성인 경우 fructooligosaccharides는 120°C에서 상당히 안정합니다.pH 가 3일 때는 쉽게 분해되고 70°C 이후에는 안정성을 크게 상실한다.

수분 활성도 및 기타 특성:수분 활성도는 자당과 비슷합니다.또한, 프럭토 올리고당은 또한 용해도, 알칼리 저항, 형상 특성, 무착색 특성, 노화 방지 특성 등이 우수합니다.

2 올리고당 (oligofructose)의 생리학적 효과

올리고과당은 장내 식물체 개선, 변비 해소, 지질 대사 개선, 장의 부패 억제, 칼슘, 마그네슘 등의 무기질 흡수를 촉진하고 동물이나 사람이 섭취했을 때 면역력을 강화시키는 효능이 있다는 연구 결과가 있다 [4].

2. 1   비피dobacteria를 증가시키고 장내 식물체를 개선한다

사람의 장에는 비피도박테리아, 유산균 등 유익균과 장내균, 장로코치 등 유해균이 살고 있다.미생태학은 이들 세균은 상호 의존적이고 상호 제한적이며, 비피도박테리아 (bifidobacteria)와 같은 유익균의 우세는 장 건강의 중요한 보장이라고 믿는다.올리고프락토스는 비피도균을 선택적으로 증식시켜 장내 미생태 균형을 조절하고 장 건강을 유지한다.

항풍 등 [5]은 신체검사지표가 합격된 120명의 성인지원자를 무작위로 백지 대조군과 시험식품군으로 나누었다.시험식품군은 하루 55% 이상의 함량을 가진 올리고당 6 mL를 섭취하였고, 대조군은 과당-포도당 시럽을 위약으로 섭취하였다.30일 연속 투여한 후 시험군에서 시험 전 · 후의 인체 장내 균사체의 차이를 비교하고, 시험 후 시험군과 대조군의 차이를 비교 분석하였다.올리고당 3.3 g을 매일 섭취하면 인체 장내 균을 조절하고, 유익균의 증식을 활성화하며, 유해균의 성장을 억제할 수 있는 것으로 나타났다.

마얀 등 6명은의 용량에 따른 효과를 연구했다장내 균에 oligofructose쿤밍 쥐의.그 결과 oligofructose를 7일간 지속적으로 가교시킨 후 고용량 투여군의 생쥐의 장 내 bifidobacteria 수는 증가한 반면, 중 · 저용량 투여군의 bifidobacteria 수는 큰 변화가 없었다.또한 고량군, 중량군, 저량군에서 장내균수의 유의한 변화는 없었다.14일간 지속적으로 가균한 결과, 중용량 및 고용량군에서 bifidobacteria 수는 유의적으로 증가하였고, 유산균수는 고용량군에서 유의적으로 증가하였으며 Clostridium perfringens 및 enterococci 수는 감소하였다.그리고 Enterococcus는 감소한 반면, 다른 투여군에서는 유의한 변화가 없었다.

Damien Paineau et 알다.[7]은 프럭토올리고당 보충제가 유아의 대변에서 비피도박테리아의 수를 증가시킬 수 있음을 확인했다.대변의 비피도박테리아는 장에서 오며, 대변의 비피도박테리아의 수가 증가하면 프럭토올리고당이 장에서 비피도박테리아의 증식을 촉진할 수 있음을 나타냅니다.Sirimu Celestin 등 [8]은 fructooligosaccharides를 goat&에 첨가하였다#39;s 밀크나 카우's milk는 발효 중에 Bifidobacterium과 같은 프로바이오틱스의 증식을 촉진시킬 수 있다.

자오홍링 (Zhao Hongling) 등은 in vitro 실험에서 비피dobacterium과 대장균을 따로 배양했을 때, 배양액에 2%의 야콘올리고당을 첨가하면 비피dobacterium의 증식을 촉진하고 대장균의 성장을 억제할 수 있다는 것을 발견하였다.장제현 등 [10]은 실험연구를 통해 이눌린과 수크로스에서 추출한 올리고프락토스가 비피도균의 in vitro 증식을 촉진시킬 수 있으나, 이눌린 유래 올리고프락토스가 수크로스에서 추출한 올리고프락토스보다 비피도균에 대한 in vitro 성장 촉진 효과가 더 우수하다는 것을 발견하였다.

2.2 설사약, 변비를 완화시킨다

Fructooligosaccharides는 소분자 수용성 식이 섬유의 일종입니다.이들은 섭취하면 장의 연동운동을 촉진시키고 장 내용물의 삼투압을 변화시키며 대변 수분을 증가시켜 변비 해소 효과가 있다.

왕유 [11]는 변비 환자들이 매일 올리고당 5 g을 7일 연속 복용한 후 배변 빈도가 증가하고, 배변 상태와 성격이 개선되었는데, 이는 올리고당이 일정한 설사효과가 있다는 것을 보여준다.한양빈 등 12)은 올리고과당이 장의 연동운동을 촉진하고 설사효과를 높이는 효과가 크다는 것을 발견했다.추웨이 등은 fructooligosaccharides의 완화 효과를 탐구하기 위해 생쥐 변비 모델을 확립했다.이번 연구를 통해 변비 생쥐의 성장과 발육에 영향을 주지 않으면서 fructooligosaccharides는 소장의 추진력을 강화하고 첫 번째 장운동까지의 시간을 단축하며 대변의 수와 품질을 높일 수 있다는 것을 발견했습니다.이는 fructooligosaccharides 가 변비 생쥐에서 배변을 촉진시킬 수 있음을 보여준다.

2.3 혈중 지질, 혈중 콜레스테롤을 낮추고 지질대사를 개선한다

프락토올리고당은 체내 유리지방산, 중성지방, 혈청 콜레스테롤 수치를 효과적으로 감소시킬 수 있으며, [4] 높은 혈중 지질로 인한 동맥경화증, 고혈압 등의 심혈관 질환 개선에 좋은 효과가 있다.아데엘라 야스민 (Adeela Yasmin) 등은 쥐를 연구 대상으로 사용한 연구를 수행했으며 프락토올리고당이 첨가된 우유 음료를 마시면 혈중 총 콜레스테롤, 저밀도 지단백, 중성지방 수치를 현저히 낮추고, 고밀도 지단백 수치를 높일 수 있다는 것을 발견했다.levels 및 고밀도 지단백질 레벨을 증가시킵니다.Fernanda소아 레 스da Silva-Morita et al. [15]은 비만 쥐를 연구 대상으로 사용하여 실험을 진행했고 올리고프락토스를 섭취하면 저혈증 효과가 있다는 것을 보여주었다.류궈홍 등 16명 연구원은 FOS는 정상 생쥐의 혈청중의 중성지방 함량을 감소시킬 수 있을 뿐만 아니라 위장관에 의한 콜레스테롤, 땅콩기름, 돼지기름의 흡수도 감소시킬 수 있으며 이는 FOS가 지질 흡수와 대사에 영향을 줄 수 있음을 보여준다.

2.4장의 부패현상을 억제하고 칼슘, 마그네슘 등 무기질의 흡수를 촉진한다

Fructooligosaccharides는 식이 섬유의 한 종류로서 금속 이온을 결합하는 효과가 있습니다.위와 장에서는 화석-광물 복합체를 형성할 수 있으며, 대장에 도달하면 무기질을 방출한다.FOS는 장내 세균에 의해 발효되어 아세트산, 프로피온산, 뷰티르산, 젖산 등의 단사슬지방산을 생성하여 장내 환경의 pH를 낮추고 유해균과 병원성 세균의 성장과 번식을 억제하며 장내 독소와 부패성 물질의 생성과 축적을 감소시킨다.또한 장내 환경의 낮아진 pH는 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄 염류의 용해를 촉진시켜 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄의 체내 흡수를 촉진한다 [4, 17].

Carlo Pinna 등 18)은 올리고프락토스의 섭취가 개의 장내 미생물의 대사를 개선하고 암모니아 농도를 낮추며 휘발성 아미노산, 아세트산, 프로피온산, 부티르산 등의 생성을 촉진한다는 것을 발견했다.Ellen G.H.M. van den Heuvel 등 [19]은 단사 올리고당을 36일간 지속적으로 섭취하면 사춘기 여학생의 마그네슘 흡수를 촉진할 수 있다고 밝혔다.

2.5 면역력을 높이고 암 위험을 낮춘다

Bifidobacteria와 그들의 대사산물은 대식세포와 NK 세포의 활성을 향상시키고 항체의 생성과 다른 면역 인자의 분비를 촉진하여 body' s 방어.프럭토올리고당은 비피dobacteria를 증식시킬 수 있으므로 프럭토올리고당을 섭취하면 신체&를 증진시킬 수 있습니다#39;s 면역력 [20].Fructooligosaccharides는 또한 비타민 B1, B2, B3, B6, B12 및 엽산의 합성을 촉진 할 수 있습니다, 그렇게 함으로써 몸 &를 증가시킵니다#39;s 대사 수준 및 강화 body's 면역력과 질병 저항력 [4].동물 실험 결과 [21] 장에서 비피도박테리아의 증식이 항암 역할을 할 수 있는 것은 비피도박테리아의 세포와 세포벽 성분, 세포외 분비물이 신체 &를 강화하기 때문이다#면역 력 39; s다.올리고프락토스는 비피도박테리아의 증식을 촉진할 수 있기 때문에 올리고프락토스를 섭취하면 암 발생 위험을 줄이고 몸'년생 암투가 능할 듯.

3. 올리고당의 응용 [22-24]

좋은 물리적, 화학적 특성과 생리적 효과로 인해 올리고당은 식품, 보건품 및 사료 산업에 널리 사용됩니다.

3.1. 일반 식품에 적용

올리고과당은 열량이 낮고 열안정성이 우수하며 전분 노화를 억제하는 특성이 있다.그러므로 부분적으로 자당을 대체하여 비스킷, 빵, 월병 등 구운것에 첨가할수 있다.프럭토올리고당을 첨가한 구운 제품은 순수한 단맛이 나고 모양과 색을 잘 유지하며 유익균의 성장을 촉진하는 효과가 있다.그것들은 영양이 풍부하고 건강합니다.또한 fructooligosaccharides는 또한 우수한 용해도 및 형상 특성을 가지며 껌, 땅콩 부서지기 및 기타 사탕의 생산에 사용될 수 있습니다.

3.2건강 제품 및 특수 의료 식품에 적용

앞서 설명한 올리고과당의 생리학적 효과를 바탕으로 다양한 보건품에 사용되고 있다.국내 시장에서는 바오링바오 프리바이오틱스, 진통루오화합물 프리바이오틱스, 알리구오 프리바이오틱스, 퍼펙트브랜드 올리고프락토해벅손차, 서정제약 & 등 올리고프락토올리고당을 원료나 보조성분으로 사용하는 보건품이 많다#39;s 수 창 구강 액체, 및 Duowei Sheng 브랜드 철, 아연, 칼슘, 아미노산 올리고당 구강 액체.

식이섬유는 사람의 장에 좋지만 튜브를 통해 먹는 환자의 경우 많은 식이섬유가 액체 의료용 식품과 호환되지 않습니다.한편으로, 불용성 섬유는 정착하는 경향이 있어 공급 튜브에 막힘을 유발합니다;반면 수용성 식이섬유는 식품의 점도를 증가시켜 고정된 관을 통한 투여를 더욱 어렵게 한다.프럭토올리고당 (Fructooligosaccharides)은 소분자, 수용성 식이섬유의 일종으로 식품을 침전시키거나 점도를 증가시키지 않습니다.그들은 액체 의료 식품과 잘 어울리고 다양한 식이 섬유의 생리적 효과를 가지고 있습니다.

유아용 분유 및 기타 유제품에 적용 3.3

Fructooligosaccharides는 다양한 우수한 생리 기능을 가지고 있습니다.그것들은 영양, 건강 관리 및 치료 효과를 결합한 새로운 유형의 당원이다.그들은 국내외의 낙농업에서 널리 사용되는데 례를 들면 분유, 요구르트, 전유에 첨가한다.중국에서 Oligofructose-added 제품은 다음을 포함합니다:Mengniu's Oushichaojinji 유아 분유, Jinzhuang 학생 다차원 높은 칼슘 및 높은 아연 우유 분말, Yili's 차오진차오 유아식 및 베이관 유아식, 그리고 준러바오 다이리's 준러바오 유아식.

일반 음료와 술에 적용 3.4

올리고당이 첨가된 음료는 영양이 풍부하고 건강에 좋으며, 맛과 독특한 풍미를 가지고 있다.현재 영양이 풍부한 무설탕 음료, 스포츠 음료, 저칼로리 음료 등과 같이 다양한 계층의 사람들의 욕구를 충족시키는 일련의 기능성 음료가 개발되고 있다.

맥주에는 비타민, 다당류, 펩타이드, 전해질, 유기산, 페놀, 케톤 등 건강을 증진시키는 성질을 가진 다양한 물질이 들어 있다.이런 물질은 혈액순환을 강화하고 체내의 소화, 흡수를 촉진할수 있다.맥주에 올리고과당을 첨가하면 장내의 비피도박테리아의 증식을 촉진하고 장내 미세생태균형을 조절하며 장운동의 량과 속도를 증가시켜 변비를 예방하고 대장암을 억제하며 혈중 지질과 혈압을 낮출 수 있다.

올리고프락토스는 수크로스에 비해 더 신선하고 부드러운 단맛과 유사한 가공 특성을 가지고 있다.따라서, 프럭토올리고당은 또한 자당 대신 황포도주와 약제화된 포도주에 첨가될 수 있다.이렇게 하면 황주와 약주 품질이 변하지 않을 뿐만 아니라 맛과 효능도 더욱 향상된다.현재 산시 신궈쿤 증류소는 전통 제품인'대나무잎 녹주'에 과당 토올리고당을 첨가했다.이 와인의 건강 효능은 현대 위생 실험을 통해 확인되었으며, 증류소는 28도 와인과 38도 와인에 대한 두 개의 건강 식품 인증서도 획득했습니다.

사료 산업에서의 적용 3.5

Fructooligosaccharides는 사료 첨가제로서 동물 사료에 첨가 될 수 있습니다.그것의 주요 효과는 동물 &에서 bifidobacteria의 증식을 촉진하는 것입니다#39; s 장.반면 동물 &에 있는 박테리아의 총 양#39;s 장은 그대로 유지되며, bifidobacteria의 성장속도가 증가되어 장 내 유해균의 성장과 번식을 다양한 정도로 억제한다.또한, fructooligosaccharides는 사료 전환율을 향상시키고 동물 &를 향상시키는 효과도 있습니다#39, s 면역체계.

왕보 등은 fructooligosaccharides (즉, fructooligosaccharides)는 혈청 면역 지표 및 생산 성과 뿐만 아니라 금박류의 장내 미생물 균을 개선할 수 있음을 발견했다.

논의 및 전망 4

중국에서 fructooligosaccharides의 연구 및 개발은 20년 이상의 역사를 가지고 있습니다.기초연구와 응용연구는 모두 상당한 발전을 가져왔다.그러나 우리는 또한 단점을 알아야 합니다:중국의 과당 고당류의 연구, 생산 및 응용은 일본과 유럽 등 다른 국가 또는 지역에 비해 비교적 늦게 시작되었습니다.일반 대중은 프럭토올리고당의 전바이오틱 효과를 이해하지 못하거나 거의 이해하지 못하고 있으며, 프럭토올리고당에 대한 지식은 여전히 홍보되고 널리 알려질 필요가 있다.fructooligosaccharides의 생리적 효과에 관하여, 실험동물에 대한 연구와 in vitro 연구에 대한 연구가 더 많고, 사람과 in vivo 시스템에 대한 연구는 적으므로 강화해야합니다;현재 fructooligosaccharides는 대부분 유제품 및 건강 제품에 사용되며, 다른 영역에서는 상대적으로 덜 사용되며, 다른 분야에서 fructooligosaccharides의 응용에 대한 연구는 크게 강화될 필요가 있습니다;fructooligosaccharides를 생산하기 위해 효소 조제를 사용하면 생산 공정을 간소화할 수 있으며 빠르고 효율적이므로 국내 fructooligosaccharide 제조업체에서 선호됩니다. 

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