식품 보존에 있어 석류 껍질의 이점은 무엇입니까?

석류 (PunicagranatumL)는 발칸 반도에서 이란과 인접 지역이 원산지이며, 전 세계적으로 온대와 열대 지역 [1]에서 재배되는 낙엽 관목 또는 푼리과 (Punicaceae)에 속하는 작은 나무이다.석류는 이중 목적의 약용 및 식용 식물이다.석류껍질은 석류의 말린 껍질로서 석류 총중량의 20% 내지 30%를 차지한다.약재로 쓸 수 있으며 시큼하고 떫은 맛이 있다.성질은 따뜻하며 장을 수렴시키고 출혈을 멈추게 하는 기능이 있다.다양한 급성과 만성 이질, 치질 출혈 [2]을 치료할 수 있다.탄닌 (폴리페놀), 플라보노이드와 그 당질, 알칼로이드와 유기산 등을 포함한 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있다 [3].

석류껍질 추출물의 약리학적 효과로는 주로 항바이러스, 항균, 항암, 항산화, 항 심혈관 질환, 면역 조절 및 위 보호 등이 있다 [2-3].석류 껍질은 광범위한 스펙트럼 항균 효과가 있으며, 대부분의 그람음성균과 그람양성균에 상당한 억제 효과가 있으며, 포도상구균과 시겔라 이질균 (Shigella dysenteriae;또한 다양한 균류 및 곰팡이류에 대한 다양한 수준의 억제 효과가 있습니다.현재 석류껍질이 다양한 세균, 곰팡이 및 곰팡이에 미치는 저해효과는 ellagic acid와 같은 tannin (polyphenol) 성분과 관련이 있을 것으로 생각된다.석류 껍질은 좋은 항산화 효과와 넓은 스펙트럼 항균 효과가 있으며, 식품의 보존과 신선도에 사용할 수 있습니다.이 글은 지난 10년간 석류껍질 추출물의 항균효과와 국내외의 식품보존에의 응용에 대한 연구 진행과정을 다음과 같이 고찰하는데 초점을 두고 있다.

석류 껍질의 항균 스펙트럼 1

석류는 넓은 스펙트럼 항균 효과가 있으며 대부분의 그람음성균, 그람양성균, 다양한 곰팡이 및 곰팡이에 상당한 억제 효과가 있습니다.그러나 석류의 여러 부위에서 추출한 추출물의 항균활성은 다양하다.석류 껍질 추출물은 다른 부위보다 항균 활성이 강하다는 것이 많은 연구에서 밝혀졌으며, 석류 껍질 추출물의 항균 활성은 총 폴리페놀 함량과 관련이 있다.Dahham 등 4)은 석류의 부위별 80% 메탄올 추출물의 항균활성을 비교한 결과 석류 껍질 추출물이 Bacillus coagulans, Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Pseudomon로aeruginosa, Staphylococcus aureus 등 7가지 세균에 대한 항균활성을 보였다.항균활성은 석류씨, 석류즙, 석류통열매추출물보다 강하였으며, 황색포도상구균과 Aspergillus niger의 저해활성이 가장 강하였다.

Fawole 등 5)은 7 종의 석류 품종의 심엽에서 추출한 80% 메탄올 추출물이 2 종의 그람양성균 (Bacillus subtilis와 Staphylococcus aureus)과 2 종의 그람음성균 (Escherichia coli와 Klebsiella pneumoniae)에 미치는 영향을 연구하였다.그 결과 품종에 따른 석류의 심엽은 최소억제농도 (MIC) 범위가 0.2~0.78 mg/mL로 4가지 세균에 강한 억제효과를 나타내었다.루슈잉 등 6명이 신장 석류 껍질에서 추출한 4가지 농도의 에탄올 원액 추출물과 2가지 종류의 폴리페놀 정제품에 대한 항균활성을 연구한 결과, 원액 추출물 (22%~32% 폴리페놀 함량)이 폴리페놀 정제품 (65%, 폴리페놀 함량 78%)보다 항균활성이 떨어지는 것으로 나타났다.석류껍질 폴리페놀 정제제품은 Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Enterococcus faecalis, Enterobacter cloacae, Shigella dysenteriae, Salmonella typhi, Proteus vulgaris에 좋은 억제효과를 보였다.MIC는 0.35 ∼ 12.5 mg/mL의 범위로 석류껍질 추출물의 항균활성은 폴리페놀 함량과 직접적인 관련이 있음을 알 수 있었다.

천샤오후안 등 [7]도의 마이크를 보여주었다석류껍질은 총 폴리페놀Staphylococcus aureus에 대한 in vitro는 3.9 mg/mL, 최소살균농도 (MBC)는 7.8 mg/mL 이었고, Escherichia coli에 대한 MIC는 15.6 mg/mL, MBC는 31.25 mg/mL 이었다.Zhou Benhong 등 8)은 gonococci에 HP-20 column chromatography를 통해 석류껍질 추출물의 용출된 성분에 따른 저해 효과를 연구한 결과 10%와 20% 메탄올 용출된 성분이 가장 세균성 효과가 우수하였으며 MIC는 1.25~2.5 mg/mL로 나타났다.Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium 및 Salmonella enteritidis에 대한 석류 껍질 추출물 [9]의 MIC는 각각 31.25 mg/mL, 62.5 mg/mL 및 250 mg/mL이다.같은 균주에 대한 석류껍질 추출물의 항균효과는 연구결과에 따라 차이가 있다.추출용매와 세균의 아형이 석류껍질의 항균효과에 영향을 줄 수 있기 때문이다.

석류 껍질 탄닌과 플라보노이드는 폴리페놀 성분의 두 가지 주요 다른 유형입니다.양린 등 (10)은 Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, Salmonella, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa 및 Candida albicans에 대한 석류탄닌과 플라보노이드의 항균활성의 차이를 in vitro에서 비교하였다.그 결과 플라보노이드와 타닌 모두 항균 효과가 있으나 타닌이 플라보노이드보다 항균 활성이 강한 것으로 나타났다.

의 마이크 값을 위의 6 명의 박테리아에 대해 플 라보 노이 62. 5에서 500 μ g mL;상기 6가지 세균에 대한 tannin 성분의 MIC 값은 3인 반면.9 화~62 화.5 μ g mL. 주요 항균 닌 석류 껍질에서 적극적인 재료들은 punicalin과 punicalagin이다.Eliana 등은 2 종의 칸디다 (Candida albicans, Candida parapsilosis)를 억제하는 석류껍질의 활성성분이 punicalin [11];황색포도상구균을 억제하는 석류 [12]의 활성성분은 푸니칼린과 푸닉산이다.석류껍질 물추출물은 Alternaria alternata, Phytophthora capsici 및 Fusarium oxysporum을 유의적으로 억제할 수 있습니다.그것의 항균 활성은 총 석류 폴리페놀 (푸니칼린과 갈산 등)의 함량과 관련이 있으며, 푸니칼린은 주요 항균 탄닌 활성 성분이다 [13].석류 껍질에 함유되어 있는 플라보노이드의 항균 활성 성분을 분리 및 규명하기 위해서는 추가적인 연구가 필요하다.

또한 석류 껍질 추출물은 좋은 억제 효과를 나타냅니다병원감염의 병원균에 대해서.Metallo-beta-lactamase (MBL)-생산 및 mbl-producing 균주인 Acinetobacter baumannii와 Pseudomonas aeruginosa는 흔한 병원 병원균이다.석류 껍질 추출물 [14-15]은 이러한 병원성 세균에 강한 억제 효과가 있습니다.그 중 아시네토박터 바우마니이는 석류껍질 추출물에 더 민감하다.Acinetobacter baumannii에 대한 석류껍질 추출물의 MIC는 0.5 mg mL 이며, 2.0 mg mL 농도에서 Acinetobacter baumannii 저해율은 93% 이상으로 나타났다.그리고 3.8 mg mL에서 100%;15.6 mg mL에서 Pseudomonas aeruginosa의 저해율은 93% 였으며, Pseudomonas aeruginosa에 대한 MIC는 7.8 mg mL 이었다.

Abdollahzadeh 등 16)은 여러 가지 경구 병원균에 대한 다양한 농도의 석류껍질 메탄올 추출물의 억제 효과를 연구하였다.저농도 (4 mg mL) 에서는 Staphylococcus aureus와 Staphylococcus epidermidis에, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius에 효과적이었다.그러나 Actinomyces viscosus와 Candida albicans에는 효과가 없다.석류껍질 70% 에탄올 추출물 [17]도 클리닉에서 분리한 일부 균주에 대한 억제 효과가 좋다.Candida albicans, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis black variety, Mycobacterium tuberculosis, Streptococcus pneumoniae, Bacillus cereus, Proteus Enterococcus, Klebsiella pneumoniae 및 기타 세균의 억제 구역의 직경은 7 mm 이상이다.MIC 결정결과 Candida albicans와 Streptococcus pneumoniae는 MICs 가 25 mg/mL와 50 mg/mL로 석류껍질 에탄올 추출물에 가장 민감하며 Proteus와 Klebsiella pneumoniae는 MICs 가 400 mg/mL로 가장 저항성이 있는 것으로 나타났다.

Hu Wei 등이 Helicobacter pylori 균주 2 종을 대상으로 석류껍질 물추출물의 항균효과를 연구한 결과 metronidazole-resistant 균주와 sensitive 균주에 모두 효과가 있는 것으로 나타났으며, MICs는 각각 29.9 mg/mL, 28 mg/mL 이었다.Escherichia coli, Salmonella typhi 및 Shigella dysenteriae에 대한 100 mg/mL 석류껍질 메탄올 추출물의 세균성 직경은 26 mm였다 [19].

석류껍질 추출물은 또 동물병원성 세균을 억제할수 있어 가금류 질병 방제에도 사용할수 있다.석류 타닌 [20]은 닭의 대장균을 억제할 수 있다.닭 한 마리당 100 g의 석류 탄닌 과립을 먹이면 닭의 대장균병 사망률을 낮출 수 있다.석류탄닌을 먹인 닭의 사망률은 6.5% (양성대조군 15.3%) 였고, 치료율은 59.2%였다.수황련 분말과 함께 사용하면 항균 활성이 더욱 강해집니다.닭의 대장균 병을 치료하기 위해 석류 껍질 탄닌의 과립이 수안 황련과 함께 사용될 때 치료율과 사망률은 enrofloxacin 그룹의 치료율과 같습니다.한의학 타닌 과립은 서양의학 대신 닭의 세균성 질병을 치료하는데 사용할 수 있으며, 약물의 잔여물이 쉽게 생성되고 약물에 저항성이 있는 등 서양의학의 단점을 극복할 수 있다.Tayel 등 21)은 캔디다 albicans에 대한 용매별 석류껍질 추출물의 살균 효과를 연구하기 위하여 추출물 공진법을 사용하였다.그 결과 석류 껍질 에어로졸은 살균 효과가 좋은 것으로 나타났으며, 석류 껍질 에어로졸은 병원 병동, 가금류 및 육류 공장, 통조림 상자, 식품 준비 장소 및 기타 소독용 장소에 사용을 권장할 수 있는 것으로 나타났다.

비타민 C (Vc)와 일부 금속염은 석류 껍질의 항균 효과에 영향을 줄 수 있습니다.Yehia등 22)은 Vc와 금속염류가 석류껍질 추출물의 항균활성에 미치는 영향을 연구한 결과 Vc와 석류껍질은 Escherichia coli와 Proteus에, MnSO4와 석류껍질은 Saccharomyces cerevisiae에, CuSO4와 석류껍질은 Brucella에, ZnSO4와 석류껍질은 Bacillus subtilis, Brucella, Staphylococcus aureus에 효과적이었다;Vc, 금속염, 석류껍질의 항균활성은이 세 가지가 결합되었을 때 약해지거나 사라졌다.

석류 껍질에서 항균 물질 추출 2

석류껍질 추출물의 항균효과는 원산지, 수확시기, 건조방법, 추출방법 등 많은 요인에 의해 영향을 받는다.다른 용매로 제조된 추출물의 항균활성은 다르다.다른 농도의 메탄올, 에탄올과 같이 극성이 높은 용매를 일반적으로 추출용매로 사용한다.

Ruoshaogang 등 23)은 다양한 추출방법 (마이크로파 추출, 초음파 추출 및 역류 추출)과 추출용매 (물, 40% 에탄올, 60% 에탄올 및 아세톤) 가 황색포도상구균과 대장균에 대한 석류껍질의 저해활성에 미치는 영향을 연구하였다.가열 및 역류 추출보다 마이크로파 및 초음파 추출의 항균효과가 우수한 것으로 나타났으며, 60% 에탄올이 가장 적합한 추출용매인 것으로 나타났다.Wang Ling 등 (24)은 석류 껍질 폴리페놀의 마이크로파 보조 추출을 위한 최적의 공정 조건과 황색포도상구균, Proteus vulgaris 및 Bacillus cereus에 대한 억제 효과를 확인하였다.추출력은 385 W, 액체와 고체의 비율은 1:25 (g:mL), 추출시간은 120초, 추출횟수는 3회, 시료는 60~80 mesh 이었다.조건은 다음과 같다:가장 높은 폴리페놀 추출율, 황색포도상구균, Proteus vulgaris 및 Bacillus cereus에 대한 최소 억제농도는 0.80, 1.60과 0.각각 40 g mL.

송웨이웨이 등 25명)은 석류 껍질로부터 마이크로파 보조 방법으로 폴리페놀성 화합물을 추출하고 Escherichia coli와 Bacillus subtilis에 대한 억제 효과를 연구하였다.최적화된 추출조건은 마이크로웨이브 파워 242 W, 액상-재료비 1:35, 40% 에탄올, 추출시간 60초, 3회 추출한 결과, crude polyphenol 추출물의 수율은 26.52% 이었다.추출하여 얻은 석류껍질 폴리페놀은 대장균 (Escherichia coli)과 바실러스 (Bacillus subtilis)에 대한 억제 효과가 좋다.1 mg/mL 농도의 저해구의 직경은 각각 1.15 cm 및 1.25 cm;최소 저해 농도는 각각 0.5 mg/mL와 2 mg/mL 이었다.

류인 등 26)은 석류껍질 추출물을 가열 및 환류하여 황색포도상구균에 대한 항균억제를 연구하였다.그들은 석류껍질 추출물의 항균억제를 위한 최적조건은 추출온도 95 °C, 추출시간 8 h, 추출액비 대 물질비가 l:4 (g:mL) 이며, 약 13mm의 항균저해구를 갖는 것으로 결론을 내렸다.Guo 샤오핑 등 (27)은 석류껍질로부터 탄닌의 추출공정을 연구한 결과 최적의 추출공정 조건은 액체 대 물질 비율 1:40, 온도 90 °C, 시간 40분;석류 껍질의 탄닌 함량은 17.3%였다.석류껍질 타닌 추출물은 15.9 mm의 세균성 영역으로 황색포도상구균 (그람양성균)에 대한 강력한 억제 효과가 있다.또한 그람음성균 (Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa)에 대해서도 균사성 영역이 9.0~9.8 mm로 어느 정도 억제 효과가 있다.그러나 곰팡이 (Candida albicans, Aspergillus niger, Penicillium)에는 현저한 저해효과가 없었다.

공 등 (28)은 석류껍질 추출물의 다양한 용매 (물, 60% 에탄올, 90% 에탄올)와 석유에테르, 에틸아세테이트, n-butanol 추출물이 3가지 박테리아와 14가지 균류에 대한 항균활성을 in vitro에서 연구하였다.모든 조추출물은 3 종의 균과 10 종의 균에 다양한 정도의 저해효과를 보였다.특히 황색포도상구균, 대장균, 칸디다 알비칸스와 같은 일반적인 식품 병원균에 대한 억제 효과가 컸다.또한 사과썩음병, 오이마름병, 담배적반점, 딸기썩음병, 양배추흑반점, 사과썩음병, fusarium oxysporum f. sp. lycopersici와 같은 일반적인 식물병원성 곰팡이에 대한 억제 효과가 좋았다.다만, 용매 추출물에 따라 그 활성은 다르게 나타났다.그 중 60% 에탄올이 가장 강한 세균활성을 가지며, 60% 에탄올이 가장 적합한 추출용매이다.Negi등 29)은 석류 껍질의 아세톤, 메탄올 및 물 추출물이 Bacillus cereus, Bacillus coagulens, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli 및 Pseudomonas aeruginosa에 대한 항균활성을 연구하였다.아세톤 추출물은 MIC 농도가 150 ∼ 200 ppm으로 가장 활성이 높았으며, 물 추출물은 MIC 농도가 400 ∼ 700 ppm으로 가장 활성이 낮았다.

Qu Jipeng 등 30)은 석류껍질 추출물에 대한 5가지 건조방법이 황색포도상구균과 대장균을 억제하는데 미치는 영향을 비교한 결과, 전자레인지로 가열하여 건조하는 것이 항균효과가 가장 좋았고, 그 다음으로 50 °C에서 오븐에서 건조하고, 100 °C에서 오븐에서 건조하는 것으로 나타났으며, 가장 나쁜 효과는 햇볕에 건조하는 것으로 나타났다.이는 기계건조 (전자레인지 및 오븐)의 항균효과가 자연건조 (자연공기건조 및 햇볕건조)의 항균효과보다 우수하며, 건조온도가 증가함에 따라 항균효과가 감소함을 보여준다.기계건조는 건조시간이 짧고 즉각적인 고온으로 석류껍질 폴리페놀의 산화를 줄일 수 있는 장점이 있다.

석류 껍질을 식품 보존에 적용 3

석류 껍질은 좋은 항산화, 자유 라디칼 소거, 지질 과산화 억제 및 넓은 스펙트럼 항균 효과가 있습니다.우유, 간장, 과일, 식물성 기름, 육류 등 식품을 보존하는 데 사용할 수 있으며 관련 응용 연구에 대한 보고가 갈수록 많아지고 있다.

석류 껍질 추출물은 과일이나 채소에 있는 것과 같은 박테리아를 부패시키는 억제 효과가 있습니다.챠오슈화 등 31명은 메탄올, 클로로포름, 헥산의 억제 효과를 연구하였다.챠오슈화 등 31명)은 석류껍질의 메탄올, 클로로포름, 헥산 추출물이 오이시들병원균에 미치는 저해효과를 연구하였다.메탄올 추출물은 가장 낮은 질량농도인 6.25 g L에서 34.18%의 저해율을 보였고 100 g L 에서는 83.54%의 높은 저해율을 보여 오이 시들음 병원균에 대한 억제 효과가 좋았다.

메탄올 추출물은 조직용매추출 (석유에테르, 클로로포름, 에틸아세테이트, n-butanol 순으로)을 실시하여 각 용매에 대한 용매추출물을 얻었으며, Fusarium oxysporum f. sp. 오이, Colletotrichum gloeosporioides, Rhizoctonia solani 및 Botrytis cinerea에 대한 항균효과를 확인하였다.극성이 다른 용매 추출물은 모두 항균효과가 있었으며, 극성 n-butanol 추출물이 가장 좋은 효과를 보였다.4가지 병원균에 대한 항균활성은 EC50 값이 49로 비교적 강하다.22 g L, 26.20 g L, 41.80 g L 및 52.각각 68 g L로 석류껍질의 항균활성성분이 n-butanol 추출물에 주로 집중되어 있음을 나타내었다.석류껍질 n-butanol 추출물은 토마토 잿빛곰팡이에서도 유의적인 방제효과를 나타내었다.추출물을 100배 희석한 경우 잿빛곰팡이에 대한 보호효과 46.41%, 처리효과 48.00%를 나타냈으며,이 두 가지 모두 대조화학물질인 thiophanate-methyl 300배 희석처리 [32]와 동일한 유의적 수준이었다.

석류 껍질 플라보노이드 추출물 [33]은 박테리아, 곰팡이 및 효모에 대한 억제 효과가 있습니다.석류껍질 플라보노이드 추출물은 10 mg/mL 및 20 mg/mL에서 젖산균과 황색포도상구균에 대한 억제 효과가 현저하며, 억제 구역 직경이 각각 11 cm 및 13 cm;대장균 및 곰팡이에 대한 억제 효과는 두 번째이며, 억제 구역은 각각 9 cm와 8 cm;그것은 효모에 대한 억제효과가 더 약했습니다.또한 석류껍질 플라보노이드 추출물은 우유 저장에 사용했을 때 세균성 효과가 좋은 것으로 나타났다.석류 껍질 플라보노이드 추출물을 첨가한 우유의 총 박테리아 수는 첨가 추출물을 첨가하지 않은 우유보다 훨씬 낮으며, 우유의 총 산도의 변화는 상대적으로 작다.식품 방부제인 벤조산나트륨보다 효과가 좋아 석류껍질 플라보노이드를 우유 보존에 사용할 수 있음을 알 수 있다.

Shao Wei 등 34)은 석류 껍질 추출물의 대장균과 황색포도상구균에 대한 억제 효과를 연구하였다.간장에 1.2%의 석류껍질 추출물을 첨가했을 때의 항균 효과는 0.1%의 벤조산나트륨과 소르브산칼륨을 첨가하는 것보다 좋으며 간장 본래의 맛을 해치지 않는다.따라서 식품 보존을 위해 벤조산나트륨이나 소르브산칼륨과 같은 화학 방부제 대신 천연 식물 방부제로 사용할 수 있다.

장리화 등 35)은 신선딸기에 대한 석류껍질 추출물의 보존효과를 연구하였고, 1.25% 키토산 용액, 1% 석류껍질 추출물, 1.25% 키토산 + 석류껍질 추출물 복합용액 침지처리의 신선딸기에 대한 보존효과를 비교하였다.세 가지 처리 모두 중량 감소율, 연화 및 붕괴율 및 MDA 함량을 감소시킬 수 있으며, 적정가능한 산, 가용성 고형물 및 Vc 질량분율의 감소를 지연시킬 수 있음을 확인하였다.그 중 1.25% 키토산 + 석류껍질 추출물 복합용액 처리가 가장 효과가 좋아 1~2일 상온에 둔 딸기의 유통기한을 연장할 수 있다.

해바라기유에 적정량 첨가된 석류껍질 추출물은 오일 내 활성산소를 효과적으로 제거할 수 있으며, 이를 통해 식물성 오일 (36)의 유통기한을 연장할 수 있다;Devatkal등 37)은 가금육에서 분리한 Pseudomonas aeruginosa 균주에 대한 석류껍질 물 추출물의 억제 효과를 연구하였다.세가지 다른 항균방법 (agar 확산법, 국물희석법 및 성장억제법) 모두 석류껍질 추출물이 Pseudomonas stutzeri에 강한 저해효과를 나타냈으며, 이는 tetracycline과 vancomycin 30 mg/mL, streptomycin 10 mg/mL보다 강한 것으로 나타나 유의적인 차이를 보였다.석류 껍질 추출물은 Pseudomonas stutzeri 단백질의 합성을 줄일 수 있으므로 추위에 가금육을 보존하는 데 사용할 수 있습니다.

또한 석류껍질 추출물은 일부 식품 부패균과 지질과산화를 억제하여 닭고기의 산화와 rancidity를 조절하여 [38] 냉장 닭고기의 유통기한을 연장할 수 있다.나비나 등 39)은 석류껍질 추출물을 주사위 닭고기에 첨가하여 닭고기의 신선도와 식성을 향상시켰으며, 닭고기에 함유된 폴리페놀 함량을 증가시키고, 말론디알데하이드를 감소시켜 과산화지질을 억제하여 냉장 보관시 닭고기의 유통기한을 연장시켰다.석류껍질 추출물은 또한 염소고기의 지질과산화를 억제하고 유통기한을 연장시킬 수 있다 [40-41].

석류껍질의 식품방부제로서의 활용 연구 전망 4

석류 껍질의 넓은 스펙트럼의 항균 효능은 물론 항산화 및 지질과산화 억제 효과는 식품 방부제로 개발하는데 내재적 토대를 마련합니다.식품 보존에 널리 적용하기 위해서는 다음과 같은 분야에서 더 많은 연구가 필요하다:

(1) 석류껍질의 항균활성성분에 관한 연구.석류껍질은 구성이 복잡하다.석류껍질의 화학적 조성은 깊이 연구되어 왔음에도 불구하고 항균활성 성분에 대한 연구는 상대적으로 미흡한 실정이다.석류껍질에서 확인된 주요 항균물질은 punicalin과 punicalagin이다.항균물질 근거는 아직 명확하지 않으며, 석류껍질에 다른 항균물질이 있는지는 더 연구해야 한다.

(2) 석류껍질의 항균효과 기전 연구.석류 껍질은 항균 효과가 매우 뛰어나지만 항균 효과에 대한 메커니즘에 대해서는 깊이 연구된 바가 없다.항균 메커니즘에 대한 심도 있는 연구를 통해 식품 보존 분야에서 석류 껍질의 응용을 촉진시킬 수 있을 것이다.

(3)석류껍질의 기타 화학식품방부제와 호환성 연구.서로 다른 원료에서 나온 식품 방부제는 시너지 효과를 내는 방부제 효과가 있다.석류 껍질 및 기타 화학 식품 방부제의 제조 최적화 연구를 통해 방부 효과를 높이고 사용되는 화학 방부제의 양을 줄일 수 있습니다.

참조

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