강황 분말의 추출 방법은 무엇인가요?

육류에는 단백질, 필수아미노산, 철분, 아연 등 인체에 꼭 필요한 다양한 영양소가 함유되어 있다.그러나 육류는 지질 산화와 미생물의 오염으로 인해 상하고 변질되기 쉬워 막대한 경제적 손실을 초래한다 [1].현재 일부 연구에서는 항산화성과 항균성을 가진 커큐민과 안토시아닌과 같은 천연 활성성분을 육류에 사용해 지질 산화와 미생물 성장을 억제하고 유통기한을 연장하는 연구도 있다.또한 커큐민, 안토시아닌, 엽록소와 같은 pH-sensitive 색소들을 육질의 변화를 관찰하기 위해 사용할 수 있다는 것이 밝혀졌다 [2].

강 황 is a traditional spice 식물that is commonly used in food processing. 이main bioactive ingredient in turmeric is curcumin, which is found in approximately 2% 을9% 의이turmeric rhizome [3]. Curcumin is a yellow polyphenol composed 의two benzene rings connected 에 의해a methoxy group 그리고a hydroxyl group, 와a β-diketone 그리고a carb에chain connected in 이middle, 그리고a keto-enol tautomeric structure [3], 로shown in Figure 1. Curcumin has a spicy taste, is insoluble in water, 그리고is easily soluble in solvents such as ethanol, acetone, 그리고alkali solutions [3-6]. It is sensitive to pH그리고has various biological activities such as antioxidant, antibacterial, anti-inflammatory, and anticancer activities [2, 7]. At present, 커is obtained 에서the rhizome 의turmeric, but different 추출methods will affect the yield 의curcumin. At the same time, there is no systematic summary 의applicati에의커in meat in domestic and foreign papers. Therefore, this paper focuses 에reviewing the 추출methods, physiological properties and application progress 커의in the field 의meat products and fresh meat, in order to provide a theoretical reference 을the application 의curcumin.

1 커큐민 추출 방법

1.1 Maceration 추출법

마취 추출법은 천연 활성 성분을 얻기 위해 일반적으로 사용되는 방법입니다.식물 [4]에서 대상 물질을 녹이기 위해 유기용액, 수용액 및 기타 추출 시약을 사용한다.맥적법의 수율은 주로 용매의 종류, 용매 농도, 추출 온도, 추출 시간, 강황 입자 크기, 물질 대 액체 비율 [4, 5, 8]과 같은 요인들과 관련이 있다.커큐민은 소수성 물질로 유기용매를 이용해 추출하는 경우가 많다.일반적으로 에탄올은 가장 좋은 추출용매로 여겨진다 [9].또한 온도가 높아질수록 커큐민의 수율이 증가하지만, 온도가 높으면 커큐민이 분해되어 수율이 낮아질 수 있다는 것이 밝혀졌다 [5].PAULUCCI등 [8]은 다양한 조건이 커큐민의 수율에 미치는 영향을 연구하였다.커큐민의 수율은 추출온도 80 °C,용매 96% 에탄올, 물질 대 액비 1:4, 교반속도 70 r/min, 추출시간 24시간일 때 1.8% 였으며, 또한 에탄올의 농도가 커큐민의 수율에 영향을 미치는 중요한 인자임을 알 수 있었다.

유기용매 외에 알칼리 용액도 추출에 사용할 수 있다.OTHMAND[6]는 2 mol/L수산화나트륨 용액을 사용하여 0.5 h 동안 침지하여 curcumin을 추출하였고, 동결건조된 강황 분말 1 그램으로부터 총 12.95±1.07 mg의 curcumin을 얻었다.또한 알칼리 용액은 커큐민의 항산화 활성과 항균 활성을 감소시키지 않는 것으로 나타났다.높은 휘발성과 독성 등 기존 시약의 단점 때문에 일부 연구진이 친환경 용매로 이온 용액을 개발해 커큐민을 추출하고 있다.이러한 이온 용액은 낮은 휘발성, 높은 열 안정성, 조절 가능한 점도 [10]의 특징을 가지고 있다.동시에 이온성 액체는 셀룰로오스를 녹이고 강황의 세포벽을 파괴하여 커큐민 [11]의 수율을 높일 수 있다.BUSR한등 [10]은 커큐민을 추출하기 위해 1-butyl-3-methylimidazolium bis(trifluoromethylsulfonyl)imide 이온성 액체를 사용하였으며, 실험실에서 2.94%의 최대 수율을 보였다.

1.2 Soxhlet추출

Soxhlet추출is a common method 을extracting 자연active ingredients 에서plants. The principle is that the solvent vapor in the round-bottomed flask comes into contact with the turmeric in the thimble and extracts curcumin. When the 액체in the thimble reaches the overflow layer, the liquid containing 커returns to the round-bottomed flask through the siphon tube. The separated solvent is reintroduced into the thimble 을repeated 추출의curcumin, which reduces the consumption of volatile reagents [9, 12]. SHIRSATH[9].obtained 12.75 mg of 커per gram of 강 황 가루78 °C에서 회분식 추출로부터, 입자 크기는 0.09 mm, 액체 대 물질 비율은 1:25, 추출 시간은 에탄올을 용매로 사용하여 8 h.배치 추출 방법과 비교하여 Soxhlet추출 방법은 수율이 높지만 시간이 더 오래 걸립니다.추출 시간을 단축하기 위해 일부 연구에서는 초음파, 마이크로파 등의 기술을 이용해 커큐민의 Soxhlet추출을 돕기도 한다 [4].

1.3가압 액 추출

가압액 추출법은 용매의 압력 [13]을 높여 용매의 끓는점을 높이는 방법이다.그 후 높은 온도와 압력을 이용하여 용질과 용매 사이의 물질전달 속도를 가속시키고 추출능력을 향상시킨다.가압액 추출은 추출시간이 짧고, 수율이 높으며, 용매 소모량이 적은 특성 [14]이 있다.CHAOet알다.[14]은 단일인자 실험을 통하여 최적의 추출조건을 결정하였는데, 강황입자 크기 0.20-0.30 mm, 추출용매로서 에탄올, 온도 100 °C, 압력 1500 psi (약 10.34 MPa), 5분간 정적추출, 1주기, 60% 헹구고, 12개 제품으로부터 강황 추출에 사용하였으며, 각 그램의 강황 시료로부터 10.16~16.48 mg의 커큐민을 얻었다.

추출용매로 물을 사용할 때 가압액 추출은 아임계 물 추출이라고도 한다.KIAMAHALLEH 등 15)은 최적 추출조건인 입자크기 0.71 mm, 온도 140 °C, 압력 1 MPa, 추출시간 14분, 아임계 물 추출을 이용하여 커큐민 수율은 3.8% 이었다.OSORIO-TOBON 등 16)은 커큐민 추출을 위해 가압액 추출과 초임계 이산화탄소액 추출의 혼합공정을 이용하였는데, 즉 강황리좀의 에센셜 오일을 초임계 이산화탄소액을 이용하여 추출한 후, 가압액을 이용하여 처리된 강황리좀으로부터 커큐민을 추출하여 최종 4.3% ± 0.2%의 수율을 보였다.강황 에센셜 오일은 자극적인 냄새가 있어 음식의 감각에 영향을 줄 수 있으며, 강황 에센셜 오일을 제거하는 커큐민은 음식에 더 넓은 응용 가능성이 있습니다.

초음파 보조 추출 1.4

초음파 보조 추출은 보조로 초음파를 사용하는 전통적인 추출 방법입니다.초음파가 식물의 세포벽을 깨트려 물질의 분비를 촉진시키는 원리이다.동시에 캐비테이션 효과에 의한 난류와 용액 순환은 계의 물질 전달 속도를 향상시켜 추출 속도를 가속시킬 수 있다 [9, 12].초음파 주파수 및 파워는 수율에 영향을 미치는 중요한 요인입니다.SHIRSATH 등 [9]은 초음파보조 Soxhlet추출법을 사용하였다.대조군에서 8시간 Soxhlet추출 후 강황 분말 1 그램당 12.75 mg의 curcumin을 얻었다.

그러나 초음파 주파수가 22 kHz 일 때 초음파 파워가 250 W,추출온도가 35 °C, 추출시간이 1 h 이고 나머지 파라미터가 동일할 때 강황 분말 각 그램에서 9.18 mg의 curcumin을 얻었다.초음파 보조는 추출 시간을 크게 단축시키고 에너지 소비량을 감소시키는 것을 확인하였다.초음파로 추출하면 커큐민 수율도 높일 수 있다.PATIL [17]은 초음파보조염소화콜린-젖산공용매추출법을 이용하여 curcumin을 추출하였고, 20분간 건조된 강황분말 1 그램당 77.13 mg의 curcumin을 얻었으며, 이는 공용매만 사용하는 것 (75분)보다 짧았고, 수율은 16.67% 증가하였다.강황 분말과 물의 혼합물을 프로브 초음파로 직접 처리하면 나노 커큐민을 얻을 수 있으며, 이는 커큐민의 수용성을 증가시키고 [18] 커큐민의 생물학적 활성을 향상시키는데 도움이 된다고 보고되었다.

1.5 마이크로파 보조 추출

강황의 세포벽은 주로 셀룰로오스로 구성되어 있다.마이크로파 방사선의 열 효과는 셀룰로오스의 분해를 촉진하여 세포벽에 손상을 일으키고 커큐민의 분비를 가속시킬 수 있습니다.동시에 마이크로파 처리는 용매의 확산속도를 증가시켜 추출속도를 가속시킬 수 있다.마이크로파를 이용한 추출은 추출 시간이 짧고 수율이 높다는 장점도 있다 [19].

마이크로파 파워와 마이크로파 치료 시간은 수율에 영향을 미치는 중요한 요소이다 [20].WAKTE 등 (20)은 먼저 물에 담근 강황 분말을 마이크로파 조사 (270 W)로 7분간 전처리한 후 아세톤으로 60 W 마이크로파 파워에서 5분간 추출한 결과 최대 수율은 1.9%인 반면, 8 h 동안 아세톤 Soxhlet역류 추출을 이용한 수율은 2.1%에 불과하여 마이크로파 보조 추출이 추출 시간을 크게 단축시킬 수 있음을 알 수 있었다.또한 MANDAL 등 [21]은 마이크로파 보조 추출이 마취 추출, 휘젓기 추출, Soxhlet역류 추출보다 수명이 짧고 수율이 높은 것으로 나타났다.마이크로파 보조 기술의 발달로 진공마이크로파 보조 추출 (VMAE), 질소보호마이크로파 보조 추출 (NPMAE), 초음파 마이크로파 보조 추출 (UMAE), 동적 마이크로파 추출 (DMAE) 등의 방법이 개발되어 마이크로파 보조 추출 능력을 향상시켰다 [22].

1.6 효소 보조 추출

효소를 이용한 추출은 효소를 이용하여 강황 세포벽의 구조를 분해하고 [23] 커큐민의 분비를 촉진하여 커큐민의 수율을 높인다.효소는 특이적이고 특이성을 가지고 있으므로 효소의 종류는 수율에 영향을 미치는 중요한 요소이다.[3]α-Amylase, amyloglucosidase, cellulase [11, 24] 그리고 glucoamylase [23]은 종종 처리를 위해 사용 된다.효소 보조제를 사용하면 커큐민 수율을 대폭 높일 수 있다.추가 SAHNE[3] α-amylase과 amyloglucosidase pretreat 강 황 가루, 그리고 N 사용, N-dipropylammonium-N'N'-dipropylcarbamate) 이온 용액 추출들을 위해 사용 되었다.대조군에 비해 커큐민 수율은 3.58%에서 5.73%로 증가했으며 순도는 96%에 달했다.또한 효소의 양, 효소 가수분해 시간, 효소 가수분해 pH,효소 가수분해 온도 등도 수율에 영향을 미친다 [24].Ningna et알다.[24]은 셀룰라제를 이용한 마이크로파 추출이 커큐민 수율을 높일 수 있음을 확인하고 최적의 효소 처리 조건을 얻었는데, 셀룰라제의 양 (10,000 U/g)은 9.8 mg/g (효소:강황), 효소 가수분해 시간은 75분, pH 4.7, 온도는 43 °C였다.최종적으로 강황 1g 당 21.96 mg의 커큐민을 얻을 수 있었으며, 이는 커큐민만을 전자레인지를 이용하여 추출한 경우보다 우수한 결과를 나타내었다.

커큐민의 생리적 특성 2

2.1 항산화 활성

Curcumin is a polyphenol extracted 에서turmeric, and has a good ability to scavenge active oxygen, nitrogen dioxide radicals, superoxide anions, hydroxyl radicals and 1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine (DPPH) radicals [25]. The principle of its 항 산화효과is that the phenolic hydroxyl and methylene groups c한provide H atoms and react with free radicals to scavenge them [26]. Studies have also shown that 커can inhibit the activity of lipoxygenase, cyclooxygenase and xanthine oxidase, there에 의해inhibiting the production of reactive oxygen species [27].

커큐민은 항산화 능력이 좋다.NAKSURIYA 등 [25]은 DPPH 라디칼에 대한 항산화제별 청소율을 비교한 결과 curcumin's의 항산화 활성은 ascorbic acid와 garcinia flavone이 유의적으로 높았고, gallic acid 보다는 약간 낮았다.curcumin의 항산화 활성은 그 농도에 따라 증가하였다.마 등 (26)은 커큐민을 첨가하면 필름의 항산화 능력을 크게 높일 수 있다는 사실을 발견했다.대조구 필름의 DPPH 소거율은 1.81%에 불과한 반면, 필름의 DPPH 소거능은 커큐민 함량이 증가할수록 (1%→5%) 7.81%에서 35.16%로 증가하였다.커큐민은 육류의 지질 산화를 억제하는 능력이 있다.ABDOU [28]는 커큐민을 함유한 필름이 닭고기 내 말론디알데하이드 (MDA) 함량을 대조군에 비해 현저히 감소시키고 지질 산화를 억제할 수 있음을 보여주었다.따라서 커큐민은 산화를 방지하기 위해 육류와 항산화 활성 필름에 사용될 수있는 우수한 항산화 제입니다.

세균성 활성 2.2

연구에 따르면 curcumin은 Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Pseudomonas aeruginosa[6], Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium[7], Bacillus subtilis[29] 등의 세균에 좋은 억제 효과가 있으며, Candida 속, Aspergillus 속 [6]등의 균류에도 일정한 억제 효과가 있다.curcumin의 주요 항균 기전은 현재 알려져 있다:(1) curcumin은 세균 분열에 필요한 실 형태의 온도에 민감한 돌연변이 Z (FtsZ)와 결합하여 Z 고리의 형성을 억제하여 [29] 세균 분열을 억제할 수 있다.(2) 커큐민은 세포막의 온전성을 파괴하여 세포질의 누출을 유발하여 세균을 억제할 수 있다 [30].

Curcumin has a good bacteriostatic effect, and its bacteriostatic effect is positively correlated with its concentration. OTHMAN [6] found that as the concentration of 커increased, the larger the bacteriostatic zone produced. ALTUNATMAZ et 알다.[7]also showed that the bacteriostatic effect is related to the concentration of curcumin. Minced meat was inoculated with 104 CFU/g bacteria and different concentrations of 커were added. After 7 days of incubation, it was found that the addition of 1% curcumin reduced the plate counts of Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes by 1.84, 1.87, 2.24 and 1.48 lgCFU/g, respectively while the addition of 2% 커reduced the plate count by (3.15, 2.42, 2.31, 2.91 lgCFU/g) respectively. At the same time, the bacteriostatic effect of curcumin is also related to the type of microorganism. For example, the minimum inhibitory concentration (MICvalue) of curcumin against Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus is 125 μg/ml, the MIC value 을Salmonella typhimurium and Escherichia coli O157:H7 is 250 μg/ml [7]; and 10 mg/mL curcumin has no significant inhibitory effect on fungi of the genus Trichoderma [6]. Curcumin has a good inhibitory effect on foodborne pathogenic bacteria and can be used as a natural antimicrobial agent in the meat industry.

2.3 pH 지시약

커큐민은 pH 변화를 나타내는 기능이 있으며, pHs마다 다른 색을 표시합니다.산성 조건 (pH 3.0-7.0)에서 커큐민은 노란색이지만, 알칼리성 조건 (pH ≥ 8.0) 에서는 색깔이 주황색이나 빨간색으로 변한다 [31].커큐민의 색 변화는 그 구조의 변화와 관련이 있을 수 있다.산성 조건에서, 함유 주로 채택 한 β-diketone 구조, 알칼리성 조건에서하는 동안, 그것을 채택 [32] ketene-enol 한 건축물이다.

동시에 일부 연구에서는 알칼리성 환경이 커큐민 양 끝에 있는 하이드록시기들의 전자구름 편차의 공액효과를 일으키므로 [33] 색이 주황색에서 적색으로 변한다는 것이 밝혀졌다.XIAO 등 [34]은 지능형 필름에 curcumin을 첨가하고 pH 가 다른 인산염 완충용액 (3.0, 5.0, 7.0, 9.0, 11.0)에 담갔다.pH 3.0~7.0에서 필름의 색상은 연한 노란색임을 확인하였다.pH 가 계속 상승함에 따라 필름의 색상도 크게 변화하였다.pH 9.0에서는 주황색이었으며, pH 11.0에서는 붉은색으로 변하였다.또한 커큐민 스마트 필름의 색변화 경향은 커큐민 용액과 일치하여 필름이 커큐민의 pH 지시약 효과에 영향을 미치지 않음을 알 수 있었다.따라서 커큐민은 pH의 변화를 나타내는 스마트 포장에 사용될 수 있습니다.

육류 제품과 신선한 육류에 3가지 커큐민

육류 제품에서의 커큐민 3.1

Curcumin은 지질 산화를 줄이기 위해 육류 가공에 사용될 수 있습니다.소시지 [35, 36], 고기 패티 [37] 등의 육류 제품에는 지방이 많이 함유되어 있다.지질이 산화되면 알데히드, 알케인, 알켄 같은 물질이 생성되는데, 알케인은 맛이 떨어지거나 역한 맛 [38]을 내며 육제품의 품질을 떨어뜨릴 수 있다.커큐민은 항산화 생물학적 활성을 가지고 있으며, 육가공품에 커큐민을 첨가하면 지질 산화를 억제할 수 있다.그리고 따라서 육류 가공에서 식품 항산화제로 종종 사용됩니다.MURAOKA 등 [35]은 소시지에 curcumin 미세결정을 질량 기준으로 0.002% 첨가하여 MDA 함량을 현저히 감소시켰다.90일 저장 후 MDA 함량은 1.11 mg/kg으로 대조군의 3.10 mg/kg보다 낮았다.다만, 커큐민 냄새는 소시지의 감각점수를 감소시켰다.지방 대체제를 첨가하면 육류 제품의 지방 함량을 줄일 수 있으며 [36] 지질 산화를 억제하는 효과적인 방법이다.

LI 등 (36)은 커큐민이 함유된 밀크겔 지방 대용물을 소시지에 첨가하였는데 커큐민의 첨가는 지방산화를 더욱 억제하고 소시지의 조리손실을 감소시킨다는 것을 발견하였다.식물성 기름 또는 해어 기름을 사용하여 오일 젤 지방 대체물을 제조하면 불포화 지방산이 풍부하며 인체 건강에 더욱 부합합니다.그러나 오일 젤 제조에 필요한 고온 처리는 지질 산화를 일으킬 수 있습니다.커큐민을 첨가하면 오일 젤 제조시 지질 산화를 줄일 수 있으며, 육류 패티의 조리 및 보관시 지질 산화를 억제할 수도 있다 [37].

고단백 육류 제품은 고온 가공 과정에서 헤테로사이클릭 방향족 아민을 생성할 수 있어 특정 발암성 위험이 있다 [39].커큐민은 육류 중 헤테로사이클릭 아민의 함량을 줄일 수 있다.왕 등 (39)은 커큐민이 삶은 돼지고기에 들어있는 헤테로사이환 방향족 아민 노르하만 (Norharman)과 하만 (Harman)의 함량을 줄일 수 있다는 사실을 발견했다.행동의 메커니즘은 헤 테로 사이 클릭를의 형성을 억제하는 것이 향기 로운 아민 전구체 carbonyl 화합물과 1, 2, 3, 4-tetrahydro-β-carboline-3-carboxylic 산성 (THCA), 그리고 그것은 또한 직접적으로 제거 할 수 있 향기 로운 헤 테로 사이 클릭 아민의 건강과 안전을 보장하는 음식이다.

신선육에서의 커큐민 활성 필름 3.2

육류는 저장 및 판매 중에 미생물 및 효소의 작용을 받아 단백질 분해, 지질 산화 등을 일으켜 off-flavor나 악취를 발생시키고 육질을 저하시키며 육류산업에 막대한 경제적 손실을 초래한다.생분해성 필름은 기존의 플라스틱 포장과는 다른 새로운 유형의 포장재입니다.가장 큰 특징은 생분해가 가능하고 [40] 환경오염을 줄일 수 있다는 것이며, 신선한 육류의 보존에 널리 이용되고 있다.

필름에 커큐민을 첨가하면 커큐민이 항산화, 항균 작용이 있기 때문에 신선육의 유통기한을 연장할 수 있고, 필름의 물리적 분리도 신선육과 외부 환경과의 접촉을 줄일 수 있다.양고기 [1], 닭고기 [28, 41], 돼지고기 [40, 42], 생선 [43]의 보관에 커큐민 활성화 필름을 사용하면 부패를 지연시키고 유통기한을 연장할 수 있다는 것이 많은 연구에서 밝혀졌다.시 등 40)은 박테리아 셀룰로오스를 함유한 감자필름에 커큐민을 첨가하여 필름&을 개선하였다#39;s 항산화 능력, 그리고 돼지고기 저장 (4±1 ℃)에 사용하였다.공지 대조군과 비교하여 돼지고기를 커큐민이 함유된 필름으로 덮으면 MDA 함량을 현저히 줄일 수 있고 돼지고기는 산화도가 가장 낮았다.그러나 물에 대한 커큐민의 낮은 용해도는 항산화 및 항균 활성에 영향을 미칠 수 있습니다.

At present, there are some studies on the preparation of 커 나노 입자 and curcumin nanoemulsions to improve the water solubility and biological activity of curcumin. SHEN et 알다.[42] used 이온cross-linking technology to prepare curcumin nanoparticles, which greatly improved their water solubility (0.017 μg/mL → 35.92 μg/mL). and added to a sodium hydroxypropyl cellulose film 을the preservation of 돼지고기(4±1 °C). It was found that at the same concentration, the 나노 입자had better antioxidant activity. The MDA content on the 15th day was 0.248 mg/kg, which was significantly lower than that of the ordinary curcumin film group.

KHAN 등 41)은 식용 젤라틴 복합필름에 커큐민 나노에멀젼을 첨가하였다.필름의 DPPH 소거율은 60.51%에 달할 수 있으며, Escherichia coli와 Salmonella typhimurium과 같은 식품 매개성 병원성 세균에 대한 억제 효과도 우수합니다.닭고기의 저장시간 (4 ℃)을 17일까지 연장할 수 있어 기존의 비닐포장보다 성능이 뛰어나다.압두 등 [28]은 또한 강황 나노 유화 펙틴 코팅은 닭고기의 저장 기간을 연장했을 뿐만 아니라 닭고기의 품질을 더 잘 보존한다는 것을 발견했다.대조군에 비해 실험군이 수분유지력과 근육질감이 우수하였는데, 이는 커큐민이 부패미생물의 성장을 억제하여 닭 단백질의 분해를 억제하기 때문인 것으로 사료된다.따라서 강황을 함유한 필름은 신선한 육류의 보존에 큰 잠재력을 가지고 있다.

3.3 신선육의 품질을 나타내는 커큐민 스마트 필름 적용

In recent years, smart packaging has been widely used to 모니터the 품질changes during the 스토리지of fresh meat. Its greatest feature is that it can reflect the changes in food quality through the color changes of the indicator, without the need 을testing, and the quality of the product can be directly communicated to consumers [44]. Natural plant pigments such as curcumin, anthocyanins, betalains, and chlorophyll are often used as indicators in smart packaging [2]. Curcumin is a natural pigment독황 (瀆黃)에서 추출하다.pH에 대한 색감도를 나타내므로 스마트 포장에 적합한 지표입니다.총 휘발성 염기성 질소 (TVBN)는 저장 중 미생물의 작용으로 인해 육류의 단백질이 분해되면서 생성되는 암모니아나 아민과 같은 알칼리성 질소성 물질의 총칭이다.TVBN을 제작하면 환경의 pH 가 높아진다 [45].따라서 커큐민의 색상 변화로 신선한 육질의 품질이 반영될 수 있습니다.현재 커큐민 기반 스마트 필름은 새우 [31, 34], 닭고기 [32], 돼지고기 [45, 46], 쇠고기 [47], 생선 [48]과 같은 신선한 육류의 품질을 모니터링하는 데 사용되고 있다.

LIU et al.[45] added chitosan-coated curcumin microcapsulesto a sodium hydroxypropyl methyl cellulose film and used to monitor the quality changes of pork during refrigeration (4 ℃). After 2 days of storage, the TVBN content of the pork was 15.12 mg/100g, the pH was 6.25, the pork had changed 에서fresh to not fresh, and the color of the film had changed 에서light yellow to dark yellow, indicating that the curcumin smart film has the function of indicating the 신선 함을of the pork. Shrimp and other aquatic products are prone to spoilage during storage, so their 신선 함을needs to be monitored. ZHANGet 알다.[31] added curcumin and agar to polyvinyl alcohol to prepare pH indicator films for use in a study of 차 가운새우(4 °C). The results showed that the shrimp had spoiled after 36 h, the film color had turned orange, At 60 h, the TVBN content in the shrimp meat reached 56.8 mg/100 g, and the meat was severely spoiled, with the color of the film turning orange-red. As the fresh meat spoiled, the color of the curcumin film also changed significantly, and there was a positive correlation with the TVBN content. The film can effectively monitor the quality changes during the 스토리지of fresh meat.

4 결론

Curcumin has antioxidant, antibacterial biological activity and pH indicator ability. A large number of studies have shown that curcumin can effectively inhibit lipid oxidation and microbial growth, thereby extending the shelf life of meat and meat products and reducing food waste. At the same time, the intelligent curcumin film can nondestructively reflect the 신선 함을and degree of spoilage of meat and intuitively convey this to consumers, so it has broad application prospects in the field of meat. However, further research is still needed in the following areas: (1) The traditional curcumin 추출method requires a large amount of organic solvents and a long time.

따라서 커큐민을 준비하고 커큐민의 대규모 생산을 실현하는 더 효율적이고 친환경적이며 저렴한 방법을 사용할 수 있습니다.(2) 커큐민은 어느 정도 자극적인 맛이 있어 응용에 한계가 있다.따라서 커큐민의 탈취 및 마스킹에 대한 연구가 필요하다.(3) 커큐민의 항산화 및 항균 활성은 육류 제품 및 육류에 사용하는 데 중대한 기여를합니다.커큐민의 수용성을 높여 생물학적 활성을 강화하거나, 다른 활성 성분과의 시너지 효과를 연구할 수 있다.(4) 커큐민 기반의 능동적이고 지능적인 필름은 육류 보존과 부패 지표에 잠재적인 응용이 있다.그러나 다양한 종류의 육류에 미치는 영향은 아직 연구가 있어야 응용범위를 넓힐 수 있다.

참조:

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