흑마늘의 건강에 좋은 점은 무엇일까요?

1 개요

흑마늘은 흑마늘 또는 발효흑마늘이라고도 하며 신선한 마늘을 연속적으로 세척, 효소를 넣고 숙성, 건조 [1] 하여 만든 새로운 종류의 마늘 제품이다.흑마늘의 가공에는 효소반응과 비효소적 갈변반응이 있는데, 마야르 반응, 캐러멜화 반응, Vc 산화분해 [2] 등이 있다.발효 후 마늘이 검게 변하기 때문에 흑마늘이라고 부른다.현재 중국에서 소비되는 마늘의 대부분은 생마늘이거나 1차 가공 형태로 부가가치가 낮아 [3] 마늘 산업 발전에 영향을 미치고 있다.흑마늘은 일본의 학자 키타무라 기요히코가 2007년에 개발한 새로운 고급 제품으로 [4] 마늘 가공업계에 열풍을 일으켰다.

흑마늘은 생마늘의 톡 쏘는 맛과 불쾌한 냄새가 없이 부드럽고 달콤하다.흑마늘은 백마늘과 비교하여 단백질, 당분, 비타민 등 다양한 활성성분과 미량원소 [5]를 함유하고 있으며 흑마늘 SOD 활성은 신선마늘보다 10배 이상 높고 폴리페놀의 함량은 5배 이상 높다 [6].발효 후 흑마늘은 산화 방지, 혈중 지질 저하, 항암 [7] 등의 기능이 강화되었다.마이야르반응전의 신선한 마늘과 비교할 때 흑마늘은 더 많은 응용전망이 있다.따라서 본 논문에서는 흑마늘의 건강상 편익과 가공기술, 그리고 추가 가공제품에 대하여 종합적으로 요약하여 흑마늘 생산공정의 혁신, 마늘의 심층적 개발, 산업의 산업적 발전을 위한 참고자료를 제공하고자 하였다.

흑마늘의 주요 화학 성분 2

흑마늘은 효소가수분해, 숙성, 건조 등의 과정을 거치며 원래 물질의 함량을 높이고 새로운 기능성 물질을 생성한다.

탄수화물:흑마늘의 가공과정에서 아밀라아제 및 기타 효소에 의한 효소가수분해와 숙성과정의 열적 효과로 인해 다당류가 단당류와 이당류로 분해된다.흑마늘에 들어있는 환원당 (주로 포도당과 과당)의 함량이 건중량의 60% 이상을 차지하는데 [8], 이는 신선마늘에 들어있는 환원당 함량보다 수십배나 높다.

유리아미노 산:발효 과정에서 생마늘에 들어있는 많은 양의 단백질이 인체에 필요한 18가지 필수 아미노산으로 전환된다 [9].그러므로 신선 마늘의 모든 아미노산 외에 흑마늘의 유리아미노산의 함량도 증가된다.

폴리페놀:흑마늘의 폴리페놀은 기능적인 특성을 나타내는 중요한 성분이다.신선한 마늘을 흑마늘로 가공하면 폴리페놀 함량이 5배 이상 증가한다 [10].이는 가열과정에서 흑마늘의 폴리페놀에 있는 거대분자들이 가수분해되어 작은 분자를 생성하면서 더 많은 페놀성 하이드록실기를 방출하고 흑마늘의 총 항산화능을 증가시키기 때문인 것으로 보인다.

멜라닌 유사물질:흑마늘이 갈색되는 과정에서 마이야르반응을 일으키는데 흑마늘의 검은색은 주로 마이야르반응의 산물인 멜라닌 단백질때문이다.Tressl 등 [11]은 멜라닌 유사 중합물질이 피롤 (pyrrole)이나 퓨란 (furan)으로 구성되며 다응축 (polycondensation)과 마야르 (Maillard) 반응에 의해 형성된다고 제안했다.호프 만은 [12] 낮다고 믿 분자 무게 chromophores은의 cross-linking 반응에 의해 형성 된리 신 ε-NH2 또는 아르기 닌을 만들기 위해 단백질 분자 무게 chromophores이 높다.Cammerer [13]는 마이야르 반응의 첫 번째 단계에서 마이야르 반응에 의해 형성된다고 믿으며, 당 분해의 생성물은 알돌 응결과 중합에 의해 형성된다.

유황 함유 화합물:흑마늘 특유의 유황 함유 화합물이 주요 생리활성 물질이다.함량은 양파, 배추 등 유기황화합물이 많은 채소의 4배에 달하며 종양을 효과적으로 억제할수 있다.흑마늘에 들어 있는 황화합물은 크게 10가지로 지용성과 수용성으로 나눌 수 있다.s-디프로필 디설파이드,3,3-디티오 1-프로펜, 디알릴 디설파이드 일옥사이드, 1-메틸-2-프로필 디설파이드-3-메톡시헥산, 디알릴 테트라설파이드, 디알릴 트리설파이드, 메틸알릴설파이드, 에틸렌디티오카바메이트, 디알릴티오황산염 [14] 등이 있다.흑마늘이 가공되는 과정에 세포가 손상을 입게 되는데 알리나제의 촉매작용으로 진공체의 알리인과 세포질의 알리인이 알리신을 생성한다.그러나 알리신은 불안정하여 다이알릴이황화물과 다이알릴트리설화물 [15]으로 변환될 수 있다.

3흑마늘의 건강상 이점

흑마늘에는 다양한 화학 성분이 들어 있어 건강에 더 좋은 효과를 준다.흑마늘은 항산화, 항균, 항염증, 항암, 면역력을 높이는 건강효능이 있다.Sasaki 등은 흑마늘과 일반마늘의 조성을 비교, 분석한 결과 흑마늘의 수용성 황화물 화합물의 함량은 일반마늘의 8배였으며, 흑마늘은 상당한 항산화, 항암, 항균 및 항염증, 면역증강 기능을 가지고 있었다.사토 등 16명은 흑마늘이 당뇨병과 신장병을 효과적으로 예방할 수 있다는 사실을 발견했다.

3.1 항산화 효과

흑마늘은 마늘의 영양분을 일부 유지하고 있으며, 흑마늘의 폴리페놀 함량은 일반 마늘보다 훨씬 높다 [17].산화반응과 활성산소의 손상은 세포의 DNA 손상을 초래하여 세포악성화를 초래할 수 있다.흑마늘에 함유된 sulfhydryl과 electrophilic 그룹은 활성산소와 활성산소를 제거하는 기능을 가지고 있다.주빙차오 등 18명은 흑마늘의 항산화 활성에 대해 연구하였다.

쥐를 대상으로 한 동물실험 결과 흑마늘은 혈액과 간의 말론디알데하이드 수치를 감소시키고, 항산화 효소의 활성을 유의적으로 증가시켜 백마늘보다 월등히 좋은 결과를 보였다.주광용 등 19명은 흑마늘의 저장 중 활성산소 소거능의 변화를 연구하였다.연구결과 흑마늘의 활성산소 소거능은 신선마늘의 8배 이상이었으며, 활성산소 소거능의 최대값은 69 g Trolox/kg-dry matter에 도달할 수 있었다.레이멍멍 [20] 실험 결과, 모델군에 비해 흑마늘은 사망까지의 시간, 평균 수명 및 최대 기대 수명, SOD 및 고양이 활성도를 절반으로 증가시키고 초파리에서의 MDA 함량을 감소시키는 것으로 나타났다.류루이산 등은 흑마늘 추출물의 DPPH 활성산소에 대한 제거율이 92.65%로 나타나 흑마늘은 항산화 활성이 좋은 것으로 나타났다.

살균 및 항염증 효과 3.2

마늘은 상당한 항균성을 가진"광범위한 스펙트럼의 항생제"로 간주된다.연구 결과 [22] 발효 흑마늘은 그람양성균과 그람음성균, 살모넬라균, 포도상구균 등에 상당한 억제 효과가 있는 것으로 나타났다.양자생 [23]은 알리신이 헬리코박터 파일로리균을 죽이고 위궤양과 위염의 발생을 예방하며 위궤양에 좋은 치료효과가 있음을 보여주었다.Li Yan 등 (24)은 흑마늘 추출물을 cefazol에서또는 gentamicin과 병용하여 흑마늘의 황색포도상구균과 대장균에 대한 억제 효과를 조사하였다.그 결과의 마이크 황색 포도 상구 균에 대한 검은 마늘 추출하고 256 μ g/mL 대장균은 합니다.흑마늘 추출물을 cefazol에서또는 gentamicin과 병용하였을 때 황색포도상구균과 대장균에 대한 항생제의 MIC 가 현저히 감소되어 첨가제 및 시너지 효과를 나타내었다.

3.3 항암 효과

흑마늘의 에틸 에틸 황화물과 디알릴 트리설파이드는 위에서 니트로사민의 형성과 축적을 막을 수 있습니다.연구에 따르면 [25] 알리신은 종양 세포의 투과성을 높이고 세포막을 손상시킬 수 있다.알리신은 세포핵을 손상시키고 염색체분해를 초래하며 핵물질을 넘치게 하여 종양세포를 사망에 이르게 한다.동시에 흑마늘은 니트로사민 등 발암물질의 합성을 차단하고 암세포의 생장을 억제하며 암세포를 죽인다.우소웅 등 26명은 쥐의 방광 종양에 알리신을 적용해 항암 효과와 기전을 연구했다.그는 MTT assay를 이용하여 알리신의 직접적인 세포독성 활성을 조사하였고, 그 결과 알리신이 상당한 항암 효과를 가지고 있음을 알 수 있었다. 

면역력 강화 효과 3.4

흑마늘에 들어 있는 지용성 휘발성 오일은 대식세포의 식세포 기능을 크게 강화시킬 수 있으며, 면역력을 증강시키는 효과가 있다.알리신은 보디 &를 강화시킬 수 있습니다#39;의 면역 체계와 인간의 림프구를 유도합니다.일단 알리신의 농도가 증가하면 림프구의 활동 빈도도 증가한다;그리고 알리신은 다양한 정도로 [27] 호중구를 죽이고 식균작용에 영향을 미친다.조 교수 등은 흑마늘이 저산소 상태에서 복강 내 대식세포의 사멸을 막고 대식세포의 기능을 강화한다는 사실을 밝혀냈다.따라서 일반 마늘에 비해 흑마늘은 더 많은 응용전망이 있다.

흑마늘의 가공기술과 심층가공제품 4

흑마늘의 가공기술 4.1

일본 연구진은 수년간의 연구 [29]를 통해 흑마늘 제품과 심층가공한 일련의 흑마늘 제품을 개발했다.China's 흑마늘 가공기술은 주로 일본에서 도입되었는데, 구체적인 가공에는 약간의 차이가 있다.현재 흑마늘 가공기술에는 고체상태 및 액상발효 방법과 비발효 고온 및 고압 방법이 있다.발효는 더 일반적으로 사용되는 방법이다.

고체발효의 중요한 부분은 고온, 고습발효이며, 이는 가리&의 기초가 된다#39, s 자신의 멜라노이드 반응.양하 [30]는 깨끗한 발효 작업장에 마늘을 넣고 50~80 °C로 가열한 뒤 50~80%로 가습한 뒤 한 달간 발효시켜 흑마늘을 만드는 일정한 온도와 습도 발효 방법을 제안했다.Luo Cangxue 등 [31]은 액체 흑마늘 발효 공정을 사용하였다.마늘쫑은 으깨서 넣었고, 액체와 재료 비율은 2:1로 했습니다.분쇄된 마늘을 4 mm의 입자 크기로 진공 밀봉 용기에 넣어 발효시켰다.흑마늘 제품은 색이 균일하고, 총 페놀 함량과 SOD 활성이 증가하며, 발효시간이 16~19일로 단축된다.이 발효 방법은 작동과 조절이 쉽지만 많은 에너지를 소모하고 효율은 그리 높지 않다.

국내에서 생산되고 있는 흑마늘은 발효시간을 단축하고, 비용을 절약하며, 유효성분의 함량을 높이기 위하여 변온발효법을 사용하는 경우가 많다.안톤 [32]은 3단 변온 발효법을 이용하여 흑마늘을 제조하였다.실험결과 변온발효는 흑마늘 제품의 감각적 품질 향상, 가공시간 단축, 에너지 절약에 도움이 되는 것으로 나타났다.왕해수 등 [33]은-18 ℃ 저온동결전처리와 변온발효를 병행하여 흑마늘을 개발한 후, 상용화된 3 종의 전통적으로 발효된 흑마늘의 품질을 비교하였다.그 결과 당, 총 페놀, 유리아미노 산 및 휘발성 활성물질 함량을 감소시키는 등 감각적, 영양적 특성은 흑마늘의 발효주기를 단축시키는 동시에 상업적으로 이용 가능한 전통적으로 발효된 흑마늘과 비교되거나 우수한 것으로 나타났다.

고체발효법과 액상발효법이 복잡한데, 그 중 일부는 젖산이나 마늘 에센추오일이 필요해 조작이 복잡하고, 제품비용이 높고, 발효주기가 길며, 생산효율이 낮다.자오옌 등 34명은 발효되지 않은 고온 고압법을 이용해 발효되지 않은 흑마늘을 개발했다.그는 마늘의 불순물을 제거하고 감압 증기 살균기에 넣어 130 °C에서 1시간 동안 쪄냈다. 비발효 흑마늘은 아미노산이 풍부하고 총 페놀 함량이 높으며 DPPH 활성산소에 대한 제거율이 높다.이 흑마늘가공기술은 가공시간이 짧고 원가가 낮아 간단하고 실현가능하다.마늘 가공에 있어서는 더 나은 방향이라고 할 수 있다.

깊게 가공된 흑마늘 제품 4.2

흑마늘은 영양과 약효가 극히 높지만 중국에는 깊이 가공한 흑마늘제품이 거의 없다.보통 신선한 것을 먹거나 요리에 사용한다.단순한 흑마늘 제품으로는 더 이상 시장의 요구에 부응할 수 없으며, 심층가공된 다양한 흑마늘 제품의 개발이 대세로 자리 잡고 있다.흑마늘은 마늘의 마이야르 반응의 산물이다.과일가죽으로 가공한 흑마늘은 양호한 건강관리 기능을 발휘할 수 있고 동시에 기능성 식품에 대한 소비자의 수요를 충족시킬 수 있다.왕위동 등 35명은 흑마늘열매가죽의 제조법과 굽는 과정을 연구하였다.흑마늘, 사과, 당근의비율이 3:2:1일 때 과일가죽에는 펙틴 1.2%, 구연산 0.6%, 백당 25% 가 함유되어 있으며 70 °C에서 10시간 동안 폭발건조하거나 50 °C에서 8시간 동안 진공건조하여 건조하면 2%, 구연산 0.6%, 백당 25% 가 함유되어 있고, 70 °C에서 10시간 동안 폭발건조하거나 50 °C에서 8시간 동안 진공건조하여 건조하면 과일껍질이 감각적 품질이 가장 우수하며, 과일껍질의 총 페놀 함량이 더 높고, 품질도 더 좋다.

흑마늘가루로 가공한 흑마늘로 수분함량이 낮고 유통기한이 길며 용해성이 좋다.흑마늘가루는 직접 식용할수도 있고 추가 가공제품의 원료로 사용할수도 있다.장페이키 외 36명은 분무건조법을 이용하여 흑마늘 분말을 준비하였다.18% 가 포함 되어 있는 경우 검은 액체 마늘이 용해 고체와 6% β-cyclodextrin, 유입 온도는 210 ° C, 먹이 유량은 28 mL/min에, 그리고 검은 마늘 가루는 좋은 용해도와 강 한 향을 가지고 있다.

흑마늘을 원료로 사용한 흑마늘 페이스트에 대한 연구는 흑마늘 제품의 종류를 풍부하게 할 수 있다.동시에 껍질이 불완전하거나 색이 나쁜 흑마늘을 가장 잘 사용할수 있고 경제손실을 줄일수 있으며 부가가치가 있는 마늘을 얻을수 있다.장민 등 37)은 흑마늘 소스의 최적식이 흑마늘 과육 첨가:당용액 첨가:펙틴 첨가:구연산 첨가 100:100:0.18:0.6 (질량비) 일 때, 흑마늘 소스 농도의 종말점은 가용성 고형분 50% 이고, 제조된 흑마늘 소스의 감각적 품질이 더 좋다는 것을 실험하여 얻었다.아세트산의 휘발성은 인간의 후각에 영향을 미친다.18 화 0.6 (질량비).흑마늘 소스 농도의 종말점은 수용성 고형분 50% 이며, 얻어진 흑마늘 소스는 감각성이 좋다.

아세트산 휘발 성분은 인간의 후각을 자극하는 효과가 있으며, 혈관을 연화시키고 혈압을 낮추며 [38] 혈중 지질을 낮추는 기능도 있다.동얀 등 39)은 껍질을 벗긴 흑마늘을 원료로 식초를 사용하여 영양분을 추출하고, 그 추출물을 이용하여 흑마늘 식초 음료를 제조하였다.그 결과 흑마늘 1 kg을 식초 10 L로 8시간 동안 추출한 결과, 추출물은 색이 좋고 풍부한 향을 가졌다.최고의 흑마늘 식초 음료는 흑마늘 식초 추출물 40 mL에서 준비되었다, 2.0 g, 및 백설탕 1.0 g.Li 등 (40)은 흑마늘과 자일로올리고당을 혼합하는 과정과 제조법을 연구하여 복합 흑마늘 완화제 기능성 음료를 제조하였다.이 복합 흑마늘 음료는 설사효과가 좋고 쥐의 장내 균을 개선한다.

최근에는 외국 업체들도 흑마늘 제품에 관심을 갖기 시작했고, 흑마늘 머리, 흑마늘 정제, 흑마늘 말린 과일, 흑마늘 퓨레, 흑마늘 캡슐 등의 제품도 연이어 시장에 출시되고 있다 [41].다양한 종류의 흑마늘 심층가공제품은 흑마늘시장을 풍부히하고 마늘산업의 발전을 촉진했다.

5 토론

흑마늘은 영양과 약효가 높은 물질로서 그 응용분야가 갈수록 넓어지고있다.하지만 흑마늘 생산과 가공은 중국에서 이제 막 시작돼 아직 걸음마 단계의 산업이다.가공기술은 국외에서 수입하고 있으며 생산주기가 길고 가격이 비싸고 제품품질조절이 어려우며 흑마늘의 약리학적 효과가 아직 많이 알려지지 않았는데이 모든 것은 더 많은 연구와 탐구가 필요하다.동시에 흑마늘 제품 하나로는 더 이상 피플&를 만날 수 없다#39;의 니즈, 그리고 푸드 테라피와 헬스케어 기능을 갖춘 복합 흑마늘 제품이 등장할 것이다.

참조:

[1] 레이펑차오, 하오궈, 주리 등이 있다.흑마늘의 영양적 가치와 건강상의 이점에 관한 연구 진행.외식산업과학기술, 2012, 33(13):429-432.

[2] 부리웨이, 치우루시아, 황주연.흑마늘의 착색물질 5-hydroxymethylfurfural의 분리 및 동정 (Separati에그리고identificati에의이coloring substance 5-hydroxymethylfurfural in black 마늘 그리고의kinetic 의formation)식품발효산업, 2014, 40 (3):36-40.

[3] Bian Maokai, Wang Cuiying.마늘 시장 분석 및 전망.농산물 가공, 2011(5):14-15.

[4] 류유봉, 지연루, 시지 외.흑마늘 가공 중 주영양소의 변화법칙에 관한 연구.중국조미료, 2014, 39(9):52-56.

[5] 사사키 J, 발 루, Machiya E, et 알다.  처리 흑마늘 (Allium  움)  추출  강화  anti-tumor  생쥐 종양에 대한 효능 [J]. Medical and Aromatic Journal 의식물Science and Biotechnology, 2007, 1(2):278-281.

[6] 에미코 S, 마사히로 K, Hamasuke H, etal. 늘어 난 수준 의 tetrahydro-β-carboline 파생상품에 단기 발효 된 마늘 [J]다. 식물성 식품 (Plant 음식을Human Nutrition), 2006, 61:175-178.

[7] 장신, 천류단, 허우잉 등.흑마늘과 신선 마늘 추출물이 생쥐의 세포 면역기능에 미치는 영향 비교 (J.Chin한Medical Herald, 2012 (14):31-34.

[8]  박리 (Bakri I M), Ouglas C W.  마늘의 억제 효과 구강 박테리아에 extract [J]. Areh Oral Biol, 2005, 50(7):645-646.

[9] 사토  E,   Kohno   M,   Hamano   H,   et   알다.    증가 antioxidative 효능 의 마늘 에 의해 자발적인  단기 발효 [J.  Plant  Foods   흠 Nutr, 2006년, 61: 157~160 쪽.

[10] 안톤, 리신성, 마차오 외.흑마늘의 성분 및 기능성에 관한 연구 진행.「 중국 과일과 채소 」, 2014, 34(10):51-54.

[11] Tressl 소속 R,  Wondrak G T,  크 루 거 R P,  et  알다.  새로 운 melanoidin-like Maillard 중 합 체 에서 2-디옥시펜토세스 [J]. Agric Food Chem, 1998, 46:104-110.

[12]  Hofmann T. melanoidin-type colorants에 관한 연구 카세인과 푸란-2-카보 알데하이드-화학의 마이야르 반응에서 생성  성격은 빨간색이었다 컬러 도메인 [J].Lebensm-Unters Forsch, 1998, 206:  251-258다.

[13] Cammerer B, k 노 L W.  반응의 영향에 대한 조사  조건   on   이   초등학교  구성  멜라노이딘 [J]의. Food Chemwastry, 1995, 53:55-59.

[14] 왕 Y B, 진제이 (jin J), 정 샤 오 위 X Y, et 알다.  글 루타 삼황화물은 Bcl-2를 유도한다 and  caspase-3-dependent 사멸 을 통해 …의 규제 완화 Akt 인산 화 in  인간 T24 방광암세포 [J. Phytomedicine, 2010:17(5):363-368.

[15] 옌창카이 (Yan Changkai), 장판디안 (Zeng Fandian).마늘의 주요 화학성분 및 약리학적 효과에 대한 연구 진행.중국신약학회지, 2004(8):688-691.

[16] 사토 E, Niwano Y, Kohno M.  발효 마늘, 한 참신한 후보 음식 for  the  예방 of  당뇨병 환자 신증 [J. Free Radical Biology and Medicine, 2009, 47:89-90.

[17] 송샤오홍, 류시치, 류잉잉 등.흑마늘 내 폴리페놀성 화합물의 마이크로파 보조 추출공정의 최적화 (J.산동농학, 2012, 44(5):110-113.

[18] 주빙교, 우해기, 류유안 외.흑마늘의 항산화 활성에 관한 연구.식품연구개발, 2008, 29(10):58-60.

[19] 저우광용, 먀오옌안, 천지에 외.흑마늘의 저장 중 주성분 및 활성산소 소거능의 변화 (J.한국식품과학회지 2010, 10(6):64-71.

[20] 레이멍멍, 장민, 장제성 등.흑마늘이 자외선에 노출된 노랑초파리의 수명 및 항산화능에 미치는 영향.식품공학, 2014, 39(8):87-90.

[21] 류루이산, 량즈전, 저우원춘 등.흑마늘 추출물의 항산화 활성을 최적화하기 위한 균일성 검정 (J.정저우경공업대학 (자연과학편), 2014, 29(2):15-18.

[22] 히로유키 F, 즈 히 W, 즈 히 W, et al.  항균 잠재적인 of   Garlic-derived  알리 신이  and   its  cancellati on   설프히드릴 화합물 [J]에 의해. Biosci Biotechnol Biochem, 2009, 73 (9):1948-1955.

[23] 양장현.인체 소화관 종양에 대한 알리신 억제 연구.「 의료의 추구 」, 2012, 8(10):423.

[24] 리안, Lv 창롱, 상 리쉬안 외.황색포도상구균과 대장균에 대한 항생제와 병용한 흑마늘 추출물의 In vitro 항균효과 (J.한국미생물학회지, 2014, 34(2):59-62.

[25] 왕신, 양케.흑마늘의 항암효과에 대한 연구 진행.실천의학회지 2011, 28(2):176-178.

[26] 우소룡, 황동, 저우페이 외.생쥐 방광암에 대한 알리신의 in vivo 및 in vitro 항암 효과에 관한 실험적 연구 (J.

[27] Sankaranarayanan A, 나렌더 T, 쿠 마르 S, et  알다.  Allium sativum 성분: 쥐 호중구로부터 활성산소 생성에 미치는 영향 (effect on free radical generation from rat neutrophils[J])  셀 Mol Biol (Noisylegrand), 2007, 53 (5): 63-67다.

[28] Cho S J, 이승만 (Rhee D K), 알리신 P S, 외. …의 주요 요소 마늘 억제 사멸 of  대식 세포  in  a  고갈된 영양 s 테이트 [J].영양학, 2006, 22(11):1177-1184.

[29] 김지상, 강옥주 (Ok-Ju Kang), Oh-Cheon Gweon다. 열처리 s teps에 따른 흑마늘의 phenolic acid와 flavonoids의 비교 (J. 기능성 식품학회지 2013, 5(1):80-86.

[30] 양 X. 흑마늘의 생산 및 가공방법 [P.중국특허:101731605A, 2010-06-16.

[31] 루오캉수, 수동하, 천수유 외.액상흑마늘의 발효공정 최적화 (Optimization of fermentation process for liquid black 마늘)한국농업공학회 거래연구 2013년, 29(18):292-297.

[32] 안동.흑마늘 가공기술 연구 [D.Tai' 안:산동농업대학, 2011.

[33] 왕해수, 우하오, 양소란 등.여러 공정을 이용하여 생산된 흑마늘의 품질 비교 분석.현대식품과학, 2014, 30(7):230-236, 257.

[34] 자오옌, 장수룬, 탕궈성 외.비발효 흑마늘의 제조 및 품질평가 (Preparation of non-fermented black 마늘 and its quality evaluation)식품공학, 2014, 39(8):91-95.

[35] 왕위동, 왕영, 선유'e, 외.흑마늘 복합 과일 가죽 개발 [J.농업기계, 2013(1):72-74.

[36] 장페이치, 조일행, 후오즈원.흑마늘 분말 분무건조 공정조건에 관한 연구.Chinese Condiments, 2013, 38(8):67-70.

[37] 장민, 장릴리, 동자미 외.흑마늘소스 개발에 있어서 퍼지종합평가방법의 적용 (J.외식산업, 2013, 34(3):40-42.

장 R, 싱 J, 우 X. 토마토 식초음료 개발 및 중요관리점 결정.식품연구개발, 2011, 32(5):71-74.

[39] 동 Y, 양 QL, 장 ZH 외.흑마늘 식초 건강음료 개발 [J.중국양조, 2013, 32(4):161-163.

리신, 류루이, 장민 복합 흑마늘 설사능 기능성 음료가 BALB/c 마우스의 설사능에 미치는 영향.중국식품첨가물, 2014(6):49-53.

[41] 웅신, 루잔신, 리단 외.흑마늘 가공기술과 그 응용 [J.한국농산물가공학회지 (학회지) 2014(6):74-77.