흑마늘의 건강에 좋은 점은 무엇일까요?

1 개요

흑마늘은 흑마늘 또는 발효흑마늘이라고도 하며 신선한 마늘을 연속적으로 세척, 효소를 넣고 숙성, 건조 [1] 하여 만든 새로운 종류의 마늘 제품이다.흑마늘의 가공에는 효소반응과 비효소적 갈변반응이 있는데, 마야르 반응, 캐러멜화 반응, Vc 산화분해 [2] 등이 있다.발효 후 마늘이 검게 변하기 때문에 흑마늘이라고 부른다.현재 중국에서 소비되는 마늘의 대부분은 생마늘이거나 1차 가공 형태로 부가가치가 낮아 [3] 마늘 산업 발전에 영향을 미치고 있다.흑마늘은 일본의 학자 키타무라 기요히코가 2007년에 개발한 새로운 고급 제품으로 [4] 마늘 가공업계에 열풍을 일으켰다.

Black 마늘is soft 그리고sweet, without 이pungent taste 그리고unpleasant smell 의raw garlic. Compared with white garlic, black 마늘contains 한variety 의active ingredients and trace elements[5], including at least twice as much protein, sugar and vitamins, and black garlic SOD activity is more than 10 times higher than fresh garlic, and 이content 의polyphenols is more than 5 times higher[6]. After fermentation, black garlic has enhanced functions such as anti-oxidation, lowering blood lipids, and anti-tumor[7]. Compared with fresh garlic before the Maillardreaction, black garlic has more applicati에prospects. Therefore, this paper provides 한comprehensive summary 의the health benefits, processing technology, and further processed products of black garlic, with the aim of providing a reference 을the innovati에of black garlic production processes, the in-depth development of garlic products, and the industrial development of the industry.

흑마늘의 주요 화학 성분 2

흑마늘은 효소가수분해, 숙성, 건조 등의 과정을 거치며 원래 물질의 함량을 높이고 새로운 기능성 물질을 생성한다.

탄수화물:흑마늘의 가공과정에서 아밀라아제 및 기타 효소에 의한 효소가수분해와 숙성과정의 열적 효과로 인해 다당류가 단당류와 이당류로 분해된다.흑마늘에 들어있는 환원당 (주로 포도당과 과당)의 함량이 건중량의 60% 이상을 차지하는데 [8], 이는 신선마늘에 들어있는 환원당 함량보다 수십배나 높다.

유리아미노 산:발효 과정에서 생마늘에 들어있는 많은 양의 단백질이 인체에 필요한 18가지 필수 아미노산으로 전환된다 [9].그러므로 신선 마늘의 모든 아미노산 외에 흑마늘의 유리아미노산의 함량도 증가된다.

Polyphenols: Polyphenols 에서black garlic are an important component of 의functional characteristics. When fresh garlic is processed into black garlic, the polyphenol content increases 에 의해more than 5 times[10]. This may be because during the heating process, the macromolecules 에서the polyphenols in black garlic are hydrolyzed to produce small molecules, releasing more phenolic hydroxyl groups and increasing the total antioxidant capacity of black garlic.

Melanin-like substances: During the browning process, black garlic undergoes a Maillard reaction, and its black color is mainly due to the protein melanin, a product of the Maillard reaction. Tressl et알다.[11] proposed that melanin-like polymeric substances are composed of pyrrole or furan and formed by polycondensation and the Maillard reaction. Hofmann [12] believes that low molecular weight chromophores are formed by the cross-linking reaction of lysine ε-NH2 or arginine with proteins to form high molecular weight chromophores. Cammerer [13] believes that they are formed by the Maillard reaction in the first stage of the Maillard reaction, the products of sugar degradation are formed by Aldol condensation and polymerization.

유황 함유 화합물:흑마늘 특유의 유황 함유 화합물이 주요 생리활성 물질이다.함량은 양파, 배추 등 유기황화합물이 많은 채소의 4배에 달하며 종양을 효과적으로 억제할수 있다.흑마늘에 들어 있는 황화합물은 크게 10가지로 지용성과 수용성으로 나눌 수 있다.s-디프로필 디설파이드,3,3-디티오 1-프로펜, 디알릴 디설파이드 일옥사이드, 1-메틸-2-프로필 디설파이드-3-메톡시헥산, 디알릴 테트라설파이드, 디알릴 트리설파이드, 메틸알릴설파이드, 에틸렌디티오카바메이트, 디알릴티오황산염 [14] 등이 있다.흑마늘이 가공되는 과정에 세포가 손상을 입게 되는데 알리나제의 촉매작용으로 진공체의 알리인과 세포질의 알리인이 알리신을 생성한다.그러나 알리신은 불안정하여 다이알릴이황화물과 다이알릴트리설화물 [15]으로 변환될 수 있다.

흑마늘의 건강상 이점 3

Black garlic contains a variety of chemical components that give it better health benefits. Black garlic has antioxidant, antibacterial, anti-inflammatory, antitumor, and immune-enhancing health benefits. Sasaki etal.compared and analyzed the 구성of black garlic and ordinary garlic, and the results showed that the content of water-soluble sulfide compounds in black garlic was eight times that of ordinary garlic, and black garlic had significant antioxidant, antitumor, antibacterial and anti-inflammatory, and immune-enhancing functions. 사토et알다.[16] found that black garlic can effectively prevent diabetes and kidney disease.

3.1 항산화 효과

흑마늘은 마늘의 영양분을 일부 유지하고 있으며, 흑마늘의 폴리페놀 함량은 일반 마늘보다 훨씬 높다 [17].산화반응과 활성산소의 손상은 세포의 DNA 손상을 초래하여 세포악성화를 초래할 수 있다.흑마늘에 함유된 sulfhydryl과 electrophilic 그룹은 활성산소와 활성산소를 제거하는 기능을 가지고 있다.주빙차오 등 18명은 흑마늘의 항산화 활성에 대해 연구하였다.

쥐를 대상으로 한 동물실험 결과 흑마늘은 혈액과 간의 말론디알데하이드 수치를 감소시키고, 항산화 효소의 활성을 유의적으로 증가시켜 백마늘보다 월등히 좋은 결과를 보였다.주광용 등 19명은 흑마늘의 저장 중 활성산소 소거능의 변화를 연구하였다.연구결과 흑마늘의 활성산소 소거능은 신선마늘의 8배 이상이었으며, 활성산소 소거능의 최대값은 69 g Trolox/kg-dry matter에 도달할 수 있었다.레이멍멍 [20] 실험 결과, 모델군에 비해 흑마늘은 사망까지의 시간, 평균 수명 및 최대 기대 수명, SOD 및 고양이 활성도를 절반으로 증가시키고 초파리에서의 MDA 함량을 감소시키는 것으로 나타났다.류루이산 등은 흑마늘 추출물의 DPPH 활성산소에 대한 제거율이 92.65%로 나타나 흑마늘은 항산화 활성이 좋은 것으로 나타났다.

살균 및 항염증 효과 3.2

Garlic is considered a “broad-spectrum antibiotic” with significant antibacterial properties. Studies have shown[22] that fermented black garlic has a significant inhibitory effect on gram-positive and gram-negative bacteria, salmonella, staphylococcus, etc. Yang Jiasheng [23] showed that 알리 신이can kill Helicobacter pylori, prevent the occurrence of gastric ulcers and gastritis, and has a good therapeutic effect on gastric ulcers. Li Yan et알다.[24] used black garlic extract in combination with cefazolin or gentamicin to investigate the inhibitory effect of black garlic on Staphylococcus aureus and Escherichia coli. 이results showed that the MIC of black garlic extract against Staphylococcus aureus and Escherichia coli was 256 μg/mL. When black garlic extract was used in combination with cefazolin or gentamicin, the MIC of the antibiotics against Staphylococcus aureus and Escherichia coli was significantly reduced, showing additive and synergistic effects.

3.3 항암 효과

흑마늘의 에틸 에틸 황화물과 디알릴 트리설파이드는 위에서 니트로사민의 형성과 축적을 막을 수 있습니다.연구에 따르면 [25] 알리신은 종양 세포의 투과성을 높이고 세포막을 손상시킬 수 있다.알리신은 세포핵을 손상시키고 염색체분해를 초래하며 핵물질을 넘치게 하여 종양세포를 사망에 이르게 한다.동시에 흑마늘은 니트로사민 등 발암물질의 합성을 차단하고 암세포의 생장을 억제하며 암세포를 죽인다.우소웅 등 26명은 쥐의 방광 종양에 알리신을 적용해 항암 효과와 기전을 연구했다.그는 MTT assay를 이용하여 알리신의 직접적인 세포독성 활성을 조사하였고, 그 결과 알리신이 상당한 항암 효과를 가지고 있음을 알 수 있었다. 

면역력 강화 효과 3.4

The 흑마늘에 들어있는 지용성 휘발성 오일 can significantly 강화the phagocytic function of macrophages, and has an immune-enhancing effect. Allicin can enhance the body'의 면역 체계와 인간의 림프구를 유도합니다.일단 알리신의 농도가 증가하면 림프구의 활동 빈도도 증가한다;그리고 알리신은 다양한 정도로 [27] 호중구를 죽이고 식균작용에 영향을 미친다.조 교수 등은 흑마늘이 저산소 상태에서 복강 내 대식세포의 사멸을 막고 대식세포의 기능을 강화한다는 사실을 밝혀냈다.따라서 일반 마늘에 비해 흑마늘은 더 많은 응용전망이 있다.

흑마늘의 가공기술과 심층가공제품 4

흑마늘의 가공기술 4.1

일본 연구진은 수년간의 연구 [29]를 통해 흑마늘 제품과 심층가공한 일련의 흑마늘 제품을 개발했다.China's 흑마늘 가공기술은 주로 일본에서 도입되었는데, 구체적인 가공에는 약간의 차이가 있다.현재 흑마늘 가공기술에는 고체상태 및 액상발효 방법과 비발효 고온 및 고압 방법이 있다.발효는 더 일반적으로 사용되는 방법이다.

고체발효의 중요한 부분은 고온, 고습발효이며, 이는 가리&의 기초가 된다#39;s own melanoid reaction. Yang Xia [30] proposed a constant temperature and humidity fermentation method, in which the garlic is placed in a clean fermentation workshop, heated to 50-80 °C, humidified to 50%-80%, and fermented for one month to make black garlic. Luo Cangxue et알다.[31] used a liquid black garlic fermentation process. The garlic cloves were crushed, and the liquid-to-material ratio was 2:1. The crushed garlic was fermented in a vacuum sealed container with a particle size of 4 mm. Black garlic products have a uniform color, an increased total phenol content and SOD activity, and the fermentation time is shortened to 16–19 days. Although this fermentation method is easy to operate and control, it consumes a lot of energy and is not very efficient.

국내에서 생산되고 있는 흑마늘은 발효시간을 단축하고, 비용을 절약하며, 유효성분의 함량을 높이기 위하여 변온발효법을 사용하는 경우가 많다.안톤 [32]은 3단 변온 발효법을 이용하여 흑마늘을 제조하였다.실험결과 변온발효는 흑마늘 제품의 감각적 품질 향상, 가공시간 단축, 에너지 절약에 도움이 되는 것으로 나타났다.왕해수 등 [33]은-18 ℃ 저온동결전처리와 변온발효를 병행하여 흑마늘을 개발한 후, 상용화된 3 종의 전통적으로 발효된 흑마늘의 품질을 비교하였다.그 결과 당, 총 페놀, 유리아미노 산 및 휘발성 활성물질 함량을 감소시키는 등 감각적, 영양적 특성은 흑마늘의 발효주기를 단축시키는 동시에 상업적으로 이용 가능한 전통적으로 발효된 흑마늘과 비교되거나 우수한 것으로 나타났다.

고체발효법과 액상발효법이 복잡한데, 그 중 일부는 젖산이나 마늘 에센추오일이 필요해 조작이 복잡하고, 제품비용이 높고, 발효주기가 길며, 생산효율이 낮다.자오옌 등 34명은 발효되지 않은 고온 고압법을 이용해 발효되지 않은 흑마늘을 개발했다.그는 마늘의 불순물을 제거하고 감압 증기 살균기에 넣어 130 °C에서 1시간 동안 쪄냈다. 비발효 흑마늘은 아미노산이 풍부하고 총 페놀 함량이 높으며 DPPH 활성산소에 대한 제거율이 높다.이 흑마늘가공기술은 가공시간이 짧고 원가가 낮아 간단하고 실현가능하다.마늘 가공에 있어서는 더 나은 방향이라고 할 수 있다.

깊게 가공된 흑마늘 제품 4.2

Black garlic has extremely high nutritional and medicinal value하지만 중국에는 깊게 가공한 흑마늘 제품이 거의 없다.보통 신선한 것을 먹거나 요리에 사용한다.단순한 흑마늘 제품으로는 더 이상 시장의 요구에 부응할 수 없으며, 심층가공된 다양한 흑마늘 제품의 개발이 대세로 자리 잡고 있다.흑마늘은 마늘의 마이야르 반응의 산물이다.과일가죽으로 가공한 흑마늘은 양호한 건강관리 기능을 발휘할 수 있고 동시에 기능성 식품에 대한 소비자의 수요를 충족시킬 수 있다.왕위동 등 35명은 흑마늘열매가죽의 제조법과 굽는 과정을 연구하였다.흑마늘, 사과, 당근의비율이 3:2:1일 때 과일가죽에는 펙틴 1.2%, 구연산 0.6%, 백당 25% 가 함유되어 있으며 70 °C에서 10시간 동안 폭발건조하거나 50 °C에서 8시간 동안 진공건조하여 건조하면 2%, 구연산 0.6%, 백당 25% 가 함유되어 있고, 70 °C에서 10시간 동안 폭발건조하거나 50 °C에서 8시간 동안 진공건조하여 건조하면 과일껍질이 감각적 품질이 가장 우수하며, 과일껍질의 총 페놀 함량이 더 높고, 품질도 더 좋다.

⋯으로 가공한 흑마늘black garlic powder, low moisture content, long shelf life, good solubility. Black garlic powder can be eaten directly or used as a raw material for further processed products. Zhang Peiqi et al.[36] prepared black garlic powder using the spray drying method. When the black garlic liquid contains 18% soluble solids and 6% β-cyclodextrin, the inlet temperature is 210 °C, the feed flow rate is 28 mL/min, and the black garlic powder has good solubility and a strong aroma.

흑마늘을 원료로 사용한 흑마늘 페이스트에 대한 연구는 흑마늘 제품의 종류를 풍부하게 할 수 있다.동시에 껍질이 불완전하거나 색이 나쁜 흑마늘을 가장 잘 사용할수 있고 경제손실을 줄일수 있으며 부가가치가 있는 마늘을 얻을수 있다.장민 등 37)은 흑마늘 소스의 최적식이 흑마늘 과육 첨가:당용액 첨가:펙틴 첨가:구연산 첨가 100:100:0.18:0.6 (질량비) 일 때, 흑마늘 소스 농도의 종말점은 가용성 고형분 50% 이고, 제조된 흑마늘 소스의 감각적 품질이 더 좋다는 것을 실험하여 얻었다.아세트산의 휘발성은 인간의 후각에 영향을 미친다.18 화 0.6 (질량비).흑마늘 소스 농도의 종말점은 수용성 고형분 50% 이며, 얻어진 흑마늘 소스는 감각성이 좋다.

Acetic acid volatilization has a stimulating effect on the 인간sense of smell, and also has the functions of softening blood vessels, lowering blood pressure, and lowering blood lipids[ 38] . Dong Yan et 알다.[39] used peeled black garlic cloves as raw material, vinegar to extract the nutrients, and used the extract to prepare black garlic vinegar drinks. The results showed that 1 kg of black garlic was extracted with 10 L of vinegar for 8 h. The extract had a good color and a rich aroma. The best black garlic vinegar drink was prepared 에서40 mL of black garlic vinegar extract, 2. 0 g, and 1.0 g of white sugar. Li et al. [40] studied the process and formula for the compounding of black garlic and xylo-oligosaccharides to produce a compound black garlic laxative functional beverage. This compound black garlic beverage has a good laxative effect and improves the intestinal flora of mice.

최근에는 외국 업체들도 흑마늘 제품에 관심을 갖기 시작했고, 흑마늘 머리, 흑마늘 정제, 흑마늘 말린 과일, 흑마늘 퓨레, 흑마늘 캡슐 등의 제품도 연이어 시장에 출시되고 있다 [41].다양한 종류의 흑마늘 심층가공제품은 흑마늘시장을 풍부히하고 마늘산업의 발전을 촉진했다.

5 토론

흑마늘은 영양과 약효가 높은 물질로서 그 응용분야가 갈수록 넓어지고있다.하지만 흑마늘 생산과 가공은 중국에서 이제 막 시작돼 아직 걸음마 단계의 산업이다.가공기술은 국외에서 수입하고 있으며 생산주기가 길고 가격이 비싸고 제품품질조절이 어려우며 흑마늘의 약리학적 효과가 아직 많이 알려지지 않았는데이 모든 것은 더 많은 연구와 탐구가 필요하다.동시에 흑마늘 제품 하나로는 더 이상 피플&를 만날 수 없다#39;s needs, and a compound black garlic product with food therapy and health care functions will emerge.

참조:

[1] 레이펑차오, 하오궈, 주리 등이 있다.흑마늘의 영양적 가치와 건강상의 이점에 관한 연구 진행.외식산업과학기술, 2012, 33(13):429-432.

[2] 부리웨이, 치우루시아, 황주연.흑마늘의 착색물질 5-hydroxymethylfurfural의 분리 및 동정 (Separation and identification of the coloring substance 5-hydroxymethylfurfural in black 마늘 and its kinetic of formation)식품발효산업, 2014, 40 (3):36-40.

[3] Bian Maokai, Wang Cuiying.마늘 시장 분석 및 전망.농산물 가공, 2011(5):14-15.

[4] 류유봉, 지연루, 시지 외.흑마늘 가공 중 주영양소의 변화법칙에 관한 연구.중국조미료, 2014, 39(9):52-56.

[5] 사사키 J, 발 루, Machiya E, et  al.   처리 흑마늘 (Allium  움)  추출  enhance   anti-tumor   생쥐 종양에 대한 효능 [J]. Medical and Aromatic Journal of 식물Science and Biotechnology, 2007, 1(2):278-281.

[6] 에미코 S, 마사히로 K, Hamasuke H, et al.  늘어 난 수준 의 tetrahydro-β-carboline 파생상품에 단기 발효 된 마늘 [J]다. 식물성 식품 (Plant 음식for Human Nutrition), 2006, 61:175-178.

[7] 장신, 천류단, 허우잉 등.흑마늘과 신선 마늘 추출물이 생쥐의 세포 면역기능에 미치는 영향 비교 (J.China Medical Herald, 2012 (14):31-34.

[8]  박리 (Bakri I M), Ouglas C W.  마늘의 억제 효과 구강 박테리아에 extract [J]. Areh Oral Biol, 2005, 50(7):645-646.

[9] Sato   E,   Kohno   M,   Hamano   H,   et    al.     증가 antioxidative 효능 of  garlic  by  자발적인  단기 발효 [J.  Plant  Foods   흠 Nutr, 2006년, 61: 157~160 쪽.

[10] 안톤, 리신성, 마차오 외.흑마늘의 성분 및 기능성에 관한 연구 진행.「 중국 과일과 채소 」, 2014, 34(10):51-54.

[11] Tressl 소속 R,  Wondrak G T,  크 루 거 R P,  et   al.   새로 운 melanoidin-like Maillard  중 합 체 from  2-디옥시펜토세스 [J]. Agric Food Chem, 1998, 46:104-110.

[12]  Hofmann T. melanoidin-type colorants에 관한 연구 카세인과 푸란-2-카보 알데하이드-화학의 마이야르 반응에서 생성  성격은 빨간색이었다 컬러 도메인 [J].Lebensm-Unters Forsch, 1998, 206:  251-258다.

[13] Cammerer B, k 노 L W.  반응의 영향에 대한 조사  조건   on   the    초등학교  composition   멜라노이딘 [J]의. Food Chemwastry, 1995, 53:55-59.

[14] 왕 Y B, 진제이 (jin J), 정 샤 오 위 X Y, et  al.   글 루타 삼황화물은 Bcl-2를 유도한다 and  caspase-3-dependent 사멸 을 통해 …의 규제 완화 Akt 인산 화 in  human  T24 방광암세포 [J. Phytomedicine, 2010:17(5):363-368.

[15] 옌창카이 (Yan Changkai), 장판디안 (Zeng Fandian).마늘의 주요 화학성분 및 약리학적 효과에 대한 연구 진행.중국신약학회지, 2004(8):688-691.

[16] 사토 E, Niwano Y, Kohno M.  발효 마늘, a  참신한 후보 음식 for  the  예방 of  당뇨병 환자 신증 [J. Free Radical Biology and Medicine, 2009, 47:89-90.

[17] 송샤오홍, 류시치, 류잉잉 등.흑마늘 내 폴리페놀성 화합물의 마이크로파 보조 추출공정의 최적화 (J.산동농학, 2012, 44(5):110-113.

[18] 주빙교, 우해기, 류유안 외.흑마늘의 항산화 활성에 관한 연구.식품연구개발, 2008, 29(10):58-60.

[19] 저우광용, 먀오옌안, 천지에 외.흑마늘의 저장 중 주성분 및 활성산소 소거능의 변화 (J.한국식품과학회지 2010, 10(6):64-71.

[20] 레이멍멍, 장민, 장제성 등.흑마늘이 자외선에 노출된 노랑초파리의 수명 및 항산화능에 미치는 영향.식품공학, 2014, 39(8):87-90.

[21] 류루이산, 량즈전, 저우원춘 등.흑마늘 추출물의 항산화 활성을 최적화하기 위한 균일성 검정 (J.정저우경공업대학 (자연과학편), 2014, 29(2):15-18.

[22] 히로유키 F, 즈 히 W, 즈 히 W, et al.   항균 잠재적인 of   Garlic-derived  allicin   and   its  cancellati on   설프히드릴 화합물 [J]에 의해. Biosci Biotechnol Biochem, 2009, 73 (9):1948-1955.

[23] 양장현.인체 소화관 종양에 대한 알리신 억제 연구.「 의료의 추구 」, 2012, 8(10):423.

[24] 리안, Lv 창롱, 상 리쉬안 외.황색포도상구균과 대장균에 대한 항생제와 병용한 흑마늘 추출물의 In vitro 항균효과 (J.한국미생물학회지, 2014, 34(2):59-62.

[25] 왕신, 양케.흑마늘의 항암효과에 대한 연구 진행.실천의학회지 2011, 28(2):176-178.

[26] 우소룡, 황동, 저우페이 외.생쥐 방광암에 대한 알리신의 in vivo 및 in vitro 항암 효과에 관한 실험적 연구 (J.

[27] Sankaranarayanan A, 나렌더 T, 쿠 마르 S, et  al.   Allium sativum 성분: 쥐 호중구로부터 활성산소 생성에 미치는 영향 (effect on free radical generation from rat neutrophils[J])  셀 Mol Biol (Noisylegrand), 2007, 53 (5): 63-67다.

[28] Cho S J, 이승만 (Rhee D K), 알리신 P S, 외. …의 주요 요소 garlic  억제 사멸 of  대식 세포  in  a  고갈된 영양 s 테이트 [J].영양학, 2006, 22(11):1177-1184.

[29] 김지상, 강옥주 (Ok-Ju Kang), Oh-Cheon Gweon다. 열처리 s teps에 따른 흑마늘의 phenolic acid와 flavonoids의 비교 (J. 기능성 식품학회지 2013, 5(1):80-86.

[30] 양 X. 흑마늘의 생산 및 가공방법 [P.중국특허:101731605A, 2010-06-16.

[31] 루오캉수, 수동하, 천수유 외.액상흑마늘의 발효공정 최적화 (Optimization of fermentation process for liquid black 마늘)한국농업공학회 거래연구 2013년, 29(18):292-297.

[32] 안동.흑마늘 가공기술 연구 [D.Tai' 안:산동농업대학, 2011.

[33] 왕해수, 우하오, 양소란 등.여러 공정을 이용하여 생산된 흑마늘의 품질 비교 분석.현대식품과학, 2014, 30(7):230-236, 257.

[34] 자오옌, 장수룬, 탕궈성 외.비발효 흑마늘의 제조 및 품질평가 (Preparation of non-fermented black 마늘 and its quality evaluation)식품공학, 2014, 39(8):91-95.

[35] 왕위동, 왕영, 선유'e, 외.흑마늘 복합 과일 가죽 개발 [J.농업기계, 2013(1):72-74.

[36] 장페이치, 조일행, 후오즈원.흑마늘 분말 분무건조 공정조건에 관한 연구.Chinese Condiments, 2013, 38(8):67-70.

[37] 장민, 장릴리, 동자미 외.흑마늘소스 개발에 있어서 퍼지종합평가방법의 적용 (J.외식산업, 2013, 34(3):40-42.

장 R, 싱 J, 우 X. 토마토 식초음료 개발 및 중요관리점 결정.식품연구개발, 2011, 32(5):71-74.

[39] 동 Y, 양 QL, 장 ZH 외.흑마늘 식초 건강음료 개발 [J.중국양조, 2013, 32(4):161-163.

리신, 류루이, 장민 복합 흑마늘 설사능 기능성 음료가 BALB/c 마우스의 설사능에 미치는 영향.중국식품첨가물, 2014(6):49-53.

[41] 웅신, 루잔신, 리단 외.흑마늘 가공기술과 그 응용 [J.한국농산물가공학회지 (학회지) 2014(6):74-77.