이눌린 분말의 용도는 무엇인가요?

Inulin, a white 파우더, is a mixture of fructooligosaccharides. Inulin is a natural dietary fiber that has excellent functions in promoting the growth of probiotics in the human body, inhibiting the proliferation of harmful bacteria in the intestine, improving intestinal physiological status, and controlling blood sugar. When applied in the food production field, inulin also shows good processing characteristics, such as good solubility, and sweet taste, and can form a delicate and smooth gel. At present, inulin is the most well-known, marketable, and widely developed dietary fiber. Studying the functions, properties, and applications of inulin plays a very important role in expanding its applications and improving the physical fitness of citizens.

1. Inulin의 개요 파우더

1. 1 원본

Inulin는 과당으로 연결로 이루어 져 있 β-2, 1-glycosidic 채권 및 그것의 끝는 사슬 다당류 [1].이눌린의 중합도는 일반적으로 2-60 이며, 평균 중합도는 약 10 이고, 평균 분자량은 약 5,500이다.대부분의 이눌린은 식물에서 추출되며, 이눌린의 평균 분자량과 중합 정도는 수취 시기와 가공 방법에 따라 달라질 수 있는데, 국화, 백합, 유자, 성충, 풀 등을 포함하여 36,000여 종의 이눌린이 발견되었다 [2].

이눌린의 성질 1.2

이눌린의 단맛 1.2.1

프럭탄의 중합 정도 (DP)는에 주요한 영향을 미친다 sweetness of inulin, which accounts for about 10% of the sweetness of sucrose. 이sweetness of long-chain inulin (DP＞30) is almost no sweetness, and the sweetness of short-chain inulin (DP＜30) is about 30% of that of sucrose. Meanwhile, the purity of inulin also affects its sweetness. The sweetness of high-purity inulin is less than that of sucrose of the same purity, and it has a refreshing taste with no aftertaste.

1.2.2Inulin 용해도와 용액 점도

이눌린의 용해도에 영향을 미치는 주요 인자는 온도, 분자 응집, 중합도이다.뜨거운 물에서의 이눌린 분말의 용해도는 차가운 물에서의 용해도보다 크다.같은 온도에서도 화합물에 따라 이눌린의 용해도가 다르다.

The solution of inulin can form a gel, and the molecular mass of the aqueous solution of inulin will change its viscosity. When the content of inulin is 10%-30%, the viscosity of inulin will increase but still can not form a gel; when the content of inulin is higher than 30%, it can combine with water to form a gel. In general, the speed of gel formation increases with the increase of inulin content. Temperature affects the viscosity of inulin solutions, and the two are negatively correlated. At high temperatures, the solubility of inulin in aqueous solutions increases significantly, and therefore gel formation is not possible [3]. The ability of inulin solutions to form gels leads to an increase in the overall viscosity of processed food. In food production, long chain inulin is used for thickening and replacing fats to obtain good texture and taste of processed products, while short chain inulin has good solubility and is mostly used as a filler.

2.Inulin의 기능성 효과 파우더

2.1장 건강 증진

장내 세균은 10 종류 이상의 세균을 주요 성분으로 하는 박테리아, 곰팡이, 바이러스 원생동물 등을 포함한 인간의 장내 수 많은 미생물의 합이다.균형적인 장내 생리환경의 조건하에서 숙주는 소화, 흡수, 면역장벽 등과 같은 정상적인 생리기능을 유지할수 있다.장내 균형의 균형이 깨지면 숙주는 정상적인 생리 기능을 유지할 수 있다.장내 균형의 균형이 깨지면 구토, 설사 등 다양한 부작용으로 이어져 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다.이눌린은 장내 프로바이오틱스의 상대적 풍부도를 높이고 조건반사적으로 병원성 세균의 성장과 번식을 억제할 수 있다. 

2.2 간 보호

간은 인체에서 가장 큰 대사중추로서 그 기능은 물질대사, 해독, 면역, 응고, 조혈 등이다.간에 이상이 생기면 간의 다양한 생리적 기능이 영향을 받게 되며, 심각한 경우 생명에 위험까지 초래할 수 있다.일부 간 보호제를 임상적으로 사용하면 간 손상을 예방하거나 줄일 수 있다.리우 등은 한 연구에서 이눌린과 카테킨이 접목된 이눌린 (카테킨지이눌린)이 사염화탄소 (CCl4)에 의해 발생한 쥐의 급성 간 손상에 치료 효과가 있다는 사실을 밝혀냈다.그 결과 이눌린과 카테킨-지-이눌린은 과산화기 (superoxide radicals), 수산기 (hydroxyl radicals) 및 과산화수소 (H2O2)를 적당히 청소하고 과산화지질을 억제할 수 있었다.그러므로,inulin 파우더 has a good protective effect on drug-induced liver injury.

2.3 변비 개선

위장 기능이 떨어지는 사람은 장의 연동운동이 느리고 대변이 대장에 오래 머물며 배설되는 대변의 양도 적다.이눌린의 섭취는 효과적으로 배변 횟수를 늘려 배변의 질을 개선하고, 증상을 완화시킬 수 있다.따라서 변비 환자의 경우 식단에 이눌린을 일정량 첨가하면 대변 특성을 변화시키고 배변 횟수를 증가시켜 변비 환자가 정상적인 생활로 복귀할 수 있다.이눌린 분말은 주로 프로바이오틱스 성분으로 장내 비피도균과 유산균의 상대적 증가를 촉진할 수 있기 때문에 변비 환자의 증상을 개선할 수 있다.

2.4 증강 면역 력

비피dobacteria는 장내 면역세포를 자극하여 인체에서 면역기능을 수행하는 기능을 가지고 있다.Inulin 분말은 비피도박테리아의 생장과 번식을 촉진하여 인체의 면역기능을 강화시킬수 있다.SHOAIB M 등은 이눌린이 위장기능을 효과적으로 개선하고 장질환을 예방, 통제할 수 있음을 발견했다.HIJOVA E et al. 그것의 신진대사 활동에서 발견 β-glucose, dextran 황산 나트륨의 콘 텐 츠 가 특정에 도달 했을 때 대장 조직과 혈액의 쥐들 농도에, 그것은 쥐들은 급성 대장 염에 걸리기 쉽게 만들 것, 그리고 inulin의 소비 및 제어 급성 대장 염을 막을 수 있다.

무기질과 비타민의 흡수와 합성을 촉진 2.5

관련 연구를 통해 다음과 같은 사실이 밝혀졌습니다fermentation of inulin by beneficial bacteria in the intestinal tract can regulate the pH value of the intestinal tract, making minerals such as calcium, phosphorus, potassium, and sodium more soluble in water, and thus easier to be degraded. Moreover, the short-chain fatty acids produced by the fermentation of inulin can promote the growth of the mucous membrane of the colon and expand the absorption area of the epithelial cells, which is conducive to the transportation of minerals. In addition, the synthesis of B vitamins in the human body can be promoted by the fermentation products of inulin, which can improve the functions of the human body [4].

3.이눌린 (Inulin) 응용 파우더

3.1발효소시지에 이눌린 분말을 적용

발효 소시지 생산시 지방을 부분적으로 대체하는 이눌린을 사용하면 쓴 맛을 줄이고 부드럽고 부드러운 식감을 가져와 소시지의 풍미를 높일 수 있다.생산과정에서 발효소시지의 경도는 이눌린 첨가량에 반비례하는데 이눌린 첨가량이 증가하면 경도가 감소하고 탄성은 이눌린 첨가량에 정비례하며 이눌린 사용량이 증가하면 탄성이 증가한다.발효소시지에 이눌린을 첨가하면 젤이 형성되여 소시지의 수분보유능력이 향상된다.

소량으로 이눌린을 첨가하면 소세지의 식감이 좋아지고 맛도 좋아지며 색감도 매력적이고 성질도 좋아진다.그러나 지방을 대체하는 이눌린의 양이 10%에 달하거나 초과하면 제품의 맛과 품질이 떨어지고, 뭉클하고 가루같은 느낌 등이 생길 것이다.그러므로, 이눌린은 낮은 에너지 물질로 사용된다.따라서 이눌린은 저에너지 물질로서 지방 육류를 부분적으로 대체하여 체중 감량에 적합한 사람 [5]과 같은 특수 집단의 요구를 충족시킬 수 있을 뿐이다.

이눌린 적용 3.2 파우더 글루텐 프리 제품에서

파스타 제품의 가공에서 글루텐은 반죽의 신장율을 증가시키고, 반죽을 부피있게 만들고 반죽 구조를 굳히게 하여 반죽의 질감과 탄력성을 좋게 할 수 있다.밀, 호밀과 같은 순수한 곡물귀리는 글루텐을 함유하고 있다, 시리얼의 단백질 구성의 약 4/5를 차지한다.다만 일반인의 적은 비율은 글루텐에 내성이 없어 글루텐 프리 제품을 개발할 필요가 있다.이눌린에 들어있는 프루탄은 빵 내부에서 외부로 이동하는 물의 이동을 늦출 수 있어 글루텐이 없는 빵의 신선도를 연장할 수 있다.

无分子 [명사] 【 문어 】 이눌린 (inulin) 파우더 글루텐이 없는 빵의 전분의 결정성을 감소시켜 더 부드러운 부스러기를 만들어 결과적으로 빵의 경도와 씹는 맛을 감소시켰다.또한 12%의 이눌린 프루탄 수치는 글루텐 프리 빵의 혈당 지수를 감소시켜, 이눌린이 풍부하게 함유된 글루텐 프리 빵이 셀리악병 [6] 환자들에게 영양 (식이섬유 11%) 및 기능적인 이점을 제공할 수 있는 제품이 될 수 있음을 시사하였다.

분유 제조법의 이눌린 3.3

비피도생성 인자는 장내 균군의 구조를 안정화하고 장 건강을 유지하는 생리적 기능을 가진 올리고당이다.좋은 비피도제닉 인자로서, 이눌린은 이러한 모든 기능을 가지고 있으며 지방을 부분적으로 대체하는데 사용될 수도 있습니다.Inulin powder is one of the natural water-soluble dietary fibers, 물에 대한 좋은 용해도와 높은 친화성으로, 그래서 그것은 섬유 보충제로 사용될 수있다;그리고 이눌린은 분유를 더 나은 품질과 감각 평가를 받게 할 수 있으며, 이는 인간 식단의 건강에 이롭다;게다가, 이눌린 powder 비피더스균의 생장과 번식의 촉진제로 사용될 수 있으며, 유익균이 장내에서 빠르게 번식하고 자라게하고, 비피더스균이 8~10배 증식하게 할 수 있어 인체 동식물의 분포와 장내 건강에 이롭습니다.특히 비피도박테리아의 증식을 8~10배 증가시킬 수 있어 인체 동식물 분포와 인체 건강에 유익하며 동시에 유해균을 크게 줄일 수 있다.

현재, 이눌린은 중요한 비피dobacteria 증식 인자가 되었습니다.위와 같은 이눌린의 특성으로 인하여 분유에의 응용은 중년 및 노약자의 장기능장애 및 변비& 개선 등 매우 유망하다#39;의 중년과 노년을 위한 분유, adults&의 위장 기능을 개선합니다#39;성인용 분유, 지질 저하 분유 및 저당 분유 등등 [7].

특수의료용 식품의 이눌린 적용 3.4

특수 의료 식품은 건강 관리 및 치료에 널리 사용되고 있으며, 치료를 받는 사람들은 흔히 다음과 같은 특징을 가지고 있다:운동량이 적고, 운동 능력이 제한되거나, 심지어 운동을 할 수 없고, 정상적으로 먹을 수 없으며, 쉽게 변비에 걸리는 등 일부 병상에 누워있는 사람들.이눌린은 장내에서 발효될 수 있으며, 장내 기능을 향상시키는 효능이 있다.장에서 이눌린이 발효되면 많은 종류의 단쇄 지방산을 형성할 수 있는데,이 지방산은 간 대사를 조절하는 기능을 한다.페데르센 A 등은 이눌린의 섭취가 HDL과 LDL의 함량을 줄일 수 있다는 사실을 발견했다.중국에서 많은 사람들이 이상지질혈증을 앓고 있다는 사실을 바탕으로 생명안전 문제인 특수 의료용 식품 용법과 적절한 약물치료에 이눌린의 사용을 확대할 필요가 있다.

이눌린 적용 3.5 파우더 라면 제품에서

추가 (The addition)inulin powder to pasta products can promote the enrichment of nutrients in pasta products, so it is widely used in the food industry. Inulin has the characteristics of small relative molecular mass, good hygroscopicity and so on, so it can promote the formation of fascia protein and improve the texture of pasta products. Therefore, adding inulin to bread products can make the bread'의 물 함량 증가, 경도 증가, 그리고 제품의 품질 더 나은, 제품의 유통기한을 연장하기 위하여.6%의 이눌린을 첨가하면 전체적인 감각적 평가가 가장 좋은 빵을 만들 수 있고 [8] 소비자 가치가 더 높은 제품이 될 수 있다.

이눌린은 빵의 굽는 시간을 효과적으로 단축시키고 면의 조리시간을 크게 줄여줄 수 있으며 파스타 제품에 널리 사용되고 있다.이눌린은 물에 대한 친화력이 높고, 단백질 결합에 영향을 줄 수 있다 [9].

동물성 사료에서의 이눌린 적용 3.6

일정 용량의 이눌린을 동물 사료에 첨가하면 동물이 섭취한 후 이눌린은 유익한 장내 세균에 의해 소화, 분해되어 SCFAs, BA, 젖산 등의 분비물이 생성되어 인체의 면역 방어 기능을 향상시킬 수 있다.왕 등은 실험용 돼지의 매일 식이에 이눌린을 0.5% 첨가하면 혈청 콜레스테롤 수치를 효과적으로 낮추고 혈중 지질을 낮추며 혈당 수치를 조절할 수 있다는 것을 발견했다.이밖에 이눌린은 지방대사를 촉진하고 지방축적을 감소시키며 돼지 허리부위의 눈근육의 함량을 증가시킨다.이눌린은 닭과 산란계의 생산성을 촉진하고 산란률을 높이며 계란의 품질을 개선하고 계란의 유통기한을 연장시킬수 있다.따라서 동물 사료에 이눌린을 응용하는 것도 상당히 풍부하여 면역력을 향상시키고, 지질대사를 조절하며, 동물의 생산능력을 향상시킬 수 있다 [10-12].

감미료에 이눌린 적용 3.7

Stevia is widely used because of its low energy and high sweetness. Sugars such as sucrose and sugar are commonly used as sweeteners in people's 일상생활을 하지만 정력은 높지만 달지 않으며 너무 많이 섭취하면 고혈당, 고혈압, 비만, 기타 질병을 유발할수 있다.그러나 스테비아는 칼로리가 낮아 자당의 열량의 일부에 불과하고, 단맛이 높아 감미 대체 식품으로 사용될 수 있다.따라서 스테비아는 체중 조절, 고혈당 예방 등의 건강상 이점이 있다 [13].

4.결론

새로운 세기에 들어 식이섬유는 세계 소비시장에서 점점 더 많은 비중을 차지하고 있으며, 이눌린은 그 대표적인 제품 중 하나이다.관련 연구 결과 중국의 이눌린에 대한 시장 수요는 점차 증가하고 있지만 국내 이눌린 생산량은 심각하게 부족하여 수입 이눌린의 수량이 많은 것으로 나타났다.중국에서는 이눌린의 기능이 점차 알려지고 있으며, 식품 및 의약 분야에서는 우수한 제품으로 이눌린을 산업에 적극 도입하고 있어 China&의 발전 가능성이 높다#39;s 이눌린 산업은 거대하다.차이나&에 기름, 소금, 설탕의 비중이 크기 때문이다#39;s 다이어트, 매일 식사에 일정량의 이눌린을 첨가하면 각종 질병의 발생도 예방할 수 있다.시간이 발전하고 사회가 발전함에 따라, 그리고 생활수준이 지속적으로 향상됨에 따라 사람들은 저당, 저지방, 고섬유질 식단에 더욱 기울게 될 것이며, 향후 이눌린의 판매시장은 매년 기하급수적으로 증가할 것으로 예상된다.

참조:

[1] Li Xuan, Luo Denglin, Xiang Jinle 외.식품중의 이눌린의 성질, 기능 및 이용 (J.Chinese Journal of Cereals and Oils, 2021, 36(4):185-192.

[2] Xiang Cen, Glorious, Chi Ming 등.이눌린 (J)의 생물학적 역할 및 메커니즘의 진행.

[J]다.식품연구 개발, 2020, 41(19):212-218+224.

[3] 천싱두, 천칭' 안, 자이다연, 외.이눌린의 건강 기능 및 응용 가치.중국양조, 2018, 37(1):21-24.

[4] 장춘홍, 황지안, 허준생.이눌린의 특성과 특수의료목적의 제형식품에의 응용 가능성.중국양조, 2017, 36(1):19-23.

[5] 쉬웬티안, 손링링, 리쿤 외.발효소시지의 inulin, soybean pullulan 단백질 및 차추출물의 적용 (Application of inulin, soybean pullulan protein and tea extract in fermented sausage [J. 식품연구 개발, 2021, 42(6):124-128.

리옌화, 왕웨이준, 팡루핑 외 6명.글루텐 프리 제품에서 이눌린형 프렉탄의 연구 진행 (J.중국시리얼 및 오일학회지, 2021, 36(7):188-194.

[7] 천샤오충.조제분유 [N]의 이눌린 적용.중국식품뉴스, 2010-01-12(6).

[8] 손장평, 강종화. 라면 제품에 새로운 식품 원료 이눌린을 적용 [J.현대밀가루산업, 2019, 33(4):30-33.

[9] 양두안.라면 제품에서의 이눌린의 적용 현황 및 전망 [J.과학기술경제시장, 2015(10):198.

[10] 류홍.이눌린의 기능적 특성과 개발 및 응용.중국식품영양, 2010(12):25-27.

[11] 황웨이, 리리지, 랴오샤오펑 등이 있다.이눌린은 장내 식물체를 통해 지질 대사를 조절하고 동물 생산에 응용한다 [J]. China Animal Husbandry Journal, 2021, 57(6):36-40.

[12] 웅쟁강.이눌린의 생리기능에 대한 연구 진행.식품안전가이드, 2015(18):135-136.

[13] 천유루, 양풍평, 양판 외.스테비아와 스테비오사이드의 멀티기능 및 헬스케어 응용 [J.남경사범대학 논문집 (자연과학편) 2016, 39(2):56-60.