예루살렘 아티초크 이눌린 파우더에 대한 자료입니다

재생 가능한 자원으로서, 이눌린은 매우 생존력이 있다.c는 덩이줄기에 풍부하며, 생물학적 활동의 다양성 때문에 이눌린에 대한 연구는 점점 더 많은 관심을 끌고 있다.

1.예루살렘 아티초크

예루살렘 아티초크 소개 1.1

예루살렘 아티초크 Asteraceae 과에 속하는 해바라기속의 다년생 지속약초로, 지하 덩이줄기를 형성한 풍부한 역사를 가진 재배종이다.지하 덩이줄기는 이눌린 (프럭탄) [1]이 풍부하다.

북미 원산은 예루살렘 아티초크 was 1607년 서유럽에 소개되어 18세기 중반 감자로 대체될 때까지 오랫동안 식단에서 주요 당분으로 사용되었습니다.오늘은 예루살렘 아티초크 is는 한때 미국과 유럽에 비해 훨씬 적은 양으로 소비된다.예루살렘 아티초크 덩이줄기는 고소한 맛과 달콤한 맛을 가지고 있다.이후 유럽에서 한동안 확산된'예루살렘 아티초크' 덩이덩이는 식용 탄수화물의 중요한 공급원이 되었다.[2].

예루살렘 아티초크의 성장 특성 1.2

예루살렘 아티초크는 탄력성이 매우 뛰어나다:습기와 햇빛이 있는 곳이라면 어디서든 자랄 수 있다.사막 지역에서도 뿌리 덩이가 노출되지 않는 한 자랄 수 있다.종으로서 경쟁력도 뛰어난데, 순식간에 토양 표면을 그늘지게 만들어 자원을 추구하는 지역을 만들어 다른 종의 성장을 억제하게 된다 [3].예루살렘 아티초크 생식률이 높다:예루살렘 아티초크 기후와 토양과 같은 자연조건에 대한 요구도가 낮고, 한 번 심으면 영원히 재생산될 수 있다.해충과 질병 없음:예루살렘 아티초크의 성장이기 때문이다 그리고 화학비료를 바르고 살충제를 살포할 필요도 없고, 오염도 없고, 해충도 없는 예루살렘 아티초크 영양소가 풍부하고, 이눌린, 폴리펜토오스, 전분 및 기타 효과적인 물질을 함유하고 있으며, 그 광범위한 용도, 덩이줄기는 음식과 약용으로 사용할 수 있습니다, 그것은 녹색 채소의 개발에 매우 잠재력, 인체에 대한 건강 관리는 매우 유익합니다.짧은 성장기:예루살렘 아티초크의 일반적인 성장주기 약 반년 [4]이다.

예루살렘 아티초크의 배포 및 적용 1.3

틈새 작물로는 예루살렘 아티초크 주로 북아메리카와 북유럽에서 재배된다.그러나 중국, 한국, 이집트, 호주, 뉴질랜드에서 재배되고 있다는 보고가 있다.황하삼각주, " 산동반도 블루경제지대"의 교차점으로산동성 발전의 핵심지역이며 800만무의 식염과 알칼리성 토지가 개발과 개선을 기다리고 있다.

대부분의 작물에서 탄소원이 전분 형태로 저장되는 반면, 예루살렘에서는 과당 중합체인 아티초크가 탄소원이다.극히 적은 비율의 식물만이 충분히 추출할 수 있는 이눌린을 축적할 수 있고, 이는 예루살렘 아티초크의 가치와 기능을 만든다 예루살렘 아티초크와 대부분의 작물과는 매우 다릅니다 식물 원산지를 가공하거나 변형하여 광범위한 산업 생산에 원료를 제공할 수 있다.6].

예루살렘 아티초크와 관련된 문헌이 크게 늘고 있다는 것으로 요약된다 [7].예루살렘 아티초크의 특성 식품 산업 가공 [8]에서:(1) 물 흡수가 약해 식품 수분 변질을 줄일 수 있습니다;(2) 높은 열 안정성, 더 높은 온도를 견딜 수 있습니다;(3) 자당보다 상쾌한 순수한 단맛.

예루살렘 아티초크 여러 종류의 음식에 재료를 제공하는 다용도 작물이다.식물성 원료, 사료용 원료, 이눌린 및 바이오에탄올 생산 원료 등으로 활용할 수 있다.식물은 용도에 따라 일년생일 수도 있고 다년생일 수도 있으며, 식물의 모든 부분은 식량, 사료, 산업 또는 에너지의 원료로 활용될 수 있다.

예루살렘 아티초크에서 추출한 두 가지 제품인 이눌린과 바이오에탄올은 사회가 직면한 건강, 에너지, 환경 문제 해결에 도움을 줄 수 있는 효능이 있기 때문에 [9] 21세기 들어 수요가 급격히 증가했다.이눌린은 비만과 당뇨 치료에, 바이오에탄올은 재생이 불가능한 석유자원 사용을 줄이고 대기질을 개선하는 효과가 있다.기술이 발전함에 따라, 이눌린의 잠재적인 응용은 계속해서 개발될 것이다.한편, 전 지구적 기후변화는 21세기의 농업지형을 변화시킬 것이다.

예루살렘 아티초크의 활용 전망 1.4

예루살렘 아티초크 여러 종류의 음식에 재료를 제공하는 다용도 작물이다.예를 들면, 식물성 원료, 사료용 원료, 이눌린 및 바이오에탄올 생산 원료로 사용될 수 있다.용도에 따라 플랜트는 연간 또는 다연제로 될 수 있으며 플랜트의 모든 부품은 식품, 사료, 산업 또는 에너지의 원료로 활용될 수 있습니다.그 부산물의 가격에 따라 그 식물이 다른 작물보다 우수한지 아닌지가 경제적으로 결정될 것이다.례를 들면 덩이줄기를 리용하여 이눌린을 생산할 때 짚을 리용하여 사료, 에너지 생산에 사용하거나 질이 낮은 종이와 섬유판을 만들수 있다.비피도박테리아 효과 때문에 이눌린 덩이줄기 추출물은 동물 사료의 첨가제로서 잠재력이 크다.현재 이눌린과 올리고프락토스는 주로 치커리 덩이줄기에서 추출되고 있으며, 사람에 대한 이로운 효과에 비해 동물적 건강상 이로운 점이 덜 알려져 있지만 여전히 가축 사료에 첨가되고 있다.

예루살렘 아티초크 일반적으로 관개, 비료 및 살충제 측면에서 낮은 투입을 요구하기 때문에 다른 에너지 작물에 비해 재배하는 데 상대적으로 저렴합니다.예루살렘 아티초크에서 파생된 두 가지 제품 수요 -이눌린과 바이오에탄올은 사회가 직면한 건강, 에너지, 환경문제 해결에 도움을 줄 수 있는 능력 때문에 21세기 들어 급격하게 증가함.이눌린은 비만과 당뇨병을 치료할 수 있고, 바이오에탄올은 재생이 불가능한 석유자원 사용을 줄이고 대기질을 개선하는 효과가 있다.독특한 건강 이점과 많은 식품 가공 응용 덕분에 " 21세기 식품"으로 칭송받고 있다.발전 가능성이 큰 편 [10].

2. Inulin 파우더

2.1 이눌린 분말 소개

Inulin 자연계에 널리 분포한다.그것은 많은 식물에서 당 저장고로 저장되는 식물 다당류이다.이눌린은 이눌린, 치커리, 양파, 마늘, 스노우베리 덩이줄기 호밀, 블루베리, 토마토 등과 같은 35,000 종 이상의 식물에서 발견됩니다.그 중 이눌린 덩이나무는 중국 이눌린 생산의 주요 원천이다.이눌린의 주요 원료는 식물이지만 일부 박테리아와 곰팡이에서도 얻을 수 있으며, 일부 일반적인 식물의 이눌린의 함량은 아래 표와 같다 [11]:

Table1-1 식물 내 이눌린 함량 (습식 중량)

천연식물'이눌린 (Inulin)'의 추출물로서 FDA 로부터 미국시장 진출 승인을 받았다.연구 결과 이눌린은 여러 가지 좋은 기능적 특성을 가지고 있으며, 구하기가 쉽고 저장 용량이 크다는 것이 밝혀졌다.상용화된 여러 올리고당 중에서 이눌린과 올리고프락토스만이 FDA 등 권위 있는 기관으로부터 효과적인 첨가제로 인정받았다 [12].현재 산업적으로 대규모로 이누린을 가공할 수 있는 벨기에 오라프티, 워코잉, 네덜란드 코선, 칭하이 위드사가 있다 [13].이눌린의 응용가치의 발전가능성이 매우 크며 이눌린에 대한 연구는 갈수록 사람들의 주목을 받고있다.

이눌린의 물리화학적 성질 2.2 파우더

Inulin, 한 폴리머의 D-fructose,은 D-fructose β으로 연결 되어 있의 체인 다당류 (2-1) glycosidic 본드, D-glucose와 β에 의해 연결 된 분자의 끝에 본드 (1-2).이눌린의 분자식은 GFn 구조 (G:포도당군, F:과당군, n:과당군의 단위수)를 가지고 있다.이눌린의 중합도는 2-60 범위이며, 평균 분자량은 5500 정도이다 [14].

이눌린은 백색 또는 유백색의 비정질 분말이며, 10℃에서 용해도가 6% 이며 가열 후 용해도가 증가하여 90℃에서 약 35%입니다.농도가 증가하면, 이눌린 용액의 점도도 함께 증가한다.이눌린에 의해 형성된 젤은 지방이나 크림 [15]과 비슷하게 매우 부드럽다.이눌린의 점도는 온도가 낮아질수록 증가하여 당이나 지방을 대체할 때 원하는 맛과 식감을 제공하며, 점도 특성의 성능을 바탕으로 케이크와 디저트의 농도를 조절할 수 있으며, 이눌린은 지방 대체제로 사용되어 동글동글하고 부드러운 식감과 풍미를 제공할 수 있다.

농도가 다른 이눌린 수용액의 점도도 다르다.농도가 1%-10% 일 때 이눌린의 함량이 증가하면 점도가 점차 증가하는데 그 관계는 다음 표에서 볼 수 있다.그러나 농도가 계속 증가할수록 이눌린의 점도는 점차 진해지고, 이눌린은 물과 결합하여 겔을 만들게 되며, 지방과 매우 유사하다.농도가 50%로 증가하면 젤은 매우 고체가 된다 [16].

표 1-2 물 중의 이눌린의 점도

이눌린은 약간 달고 나쁜 맛이 없으며 순하고 자극적이지 않으며 이눌린의 단맛은 중합도에 의해서도 영향을 받는다.일반적으로 시중에서 판매되는 이눌린은 제품 내에 단당류와 이당류가 존재하기 때문에 단맛을 보이지만, 사슬이 긴 이눌린 자체는 단맛이 없다.이눌린은 흡습성 때문에 식품에서 체액제로 사용될 수 있다.물에 용해되며, 물을 결합하는 능력은 약 2:1 이며, 온도가 증가함에 따라 용해도가 증가하여 구운 제품을 예로 들면, 이눌린은 물의 증발을 지연시켜 제품이 악화되는 것을 막을 수 있고, 제품의 유통기한을 유지하거나 연장할 수 있습니다.이눌린 수용액의 10%는 pH 중성, 녹는점은 178 ℃, 10 ℃의 용해도는 6%, 90 ℃는 35% [17]이다.

이눌린은 열에 대한 안정성이 좋고, 이눌린은 고온에서 화학적으로 안정하며 pH<3.7일 때 분해량이 적은 pH>4.

이눌린 분말의 기능과 응용 2.3

(1) 변비를 예방하는 식이섬유로서

식이섬유로서, 이눌린 파우더 인간에게 효과적인 프리바이오틱이다.사람의 식이와 동물의 사료에서 이눌린의 가치는 대장에서 이눌린의 전생작용에 기인한다.프로바이오틱스는 수천 년 동안 중요한 식단 구성 요소였다.그러나 프로바이오틱스라는 용어가 현재의 정의로 사용되기 시작한 것은 1970년대 초부터이며, 다시 말해 대장 내의 식물체에 균형효과를 주는 생물이나 물질을 말한다.β-(1-2)-glycosidic 본드 과당을 연결하는 포유류 소화 효소에 의해 inulin 집착 할 수 없에, 그래서 그것은 온전 한 상태 로서 콜론에 도달 분자이다.섭취된 이눌린의 약 85% 가 대장에 도달하여 대장 균군의 발효 매개체 역할을 한다.

이눌린은 비피도박테리아와 유산균의 성장을 선택적으로 자극하는 반면, 녹말이나 펙틴과 같은 다른 대표적인 당분에는 이런 효과가 없다.이눌린은 인간과 동물의 위나 소장에서 미생물에 의해 이용되지 않고 대부분 온전한 형태로 대장에 도달하여 한 종과 몇 종의 장내 식물체의 성장을 선택적으로 촉진시킬 수 있는데, Ellegard 등이 이눌린이 주로 인간과 동물의 대장에서 발효된다는 사실을 밝혀낸 바 있다.이눌린은 대장에 도달한 후 비피도박테리아, 유산균 등 유익균의 성장을 선택적으로 촉진하여 유해균의 성장을 억제하여 숙주의 건강에 이롭다 [18].Kieessen 등과 Roberfriod 등은 이누린이 lactobacilli와 bifidobacteria와 같은 유익균의 성장을 크게 촉진하고, bacillus anthropomorphus, 예를 들면 대장균, clostridium difficile과 같은 동물의 장내 유해균의 수를 감소시킨다는 사실을 밝혀냈다.이눌린은 장의 연동운동을 촉진시켜 대변의 습기를 증가시키고 장내 환경을 개선시켜 변비를 예방할 수 있다 [19].

이눌린은 프리바이오틱으로서 젖산균과 비피도박테리아의 증식을 증가시키고 제품의 영양 및 건강 기능을 개선하는 데 유제품에 널리 사용될 수 있습니다.또한 식이섬유로서 이눌린은 변비환자의 건강식품의 원료 및 운반체로 사용될 수 있으며, 환자의 보조치료제로도 사용될 수 있다.동시에 인체내의 이눌린은, 스스로 물을 흡수할 수 있어, 고점도 콜로이드로, 위 비우는 시간을 연장해, 인체'의 포만감, 먹는 것을 줄일 수 있으며, 그 다음 영양소의 흡수를 줄여 비만 및 체중 감소 [20]의 예방에 달성 할 수 있습니다.

(2) Mineral 흡수 촉진

골다공증은 골량과 밀도의 감소를 특징으로 하는 질환으로 특히 폐경 후 여성의 경우 인체 골격이 약해져 골절이 잘 생긴다.더 나은 식습관으로 개선될 수 있는 세계적인 문제가 증가하고 있는 것이다.칼슘은 뼈의 강도를 측정하는 데 중요한 요소이다.성인 초기의 최고 골량을 최적화하고 폐경 이후의 골 손실을 최소화함으로써 고관절 골절의 위험을 현저히 낮출 수 있다.뼈가 성장하는 시기의 칼슘 영양 개선은 필수적이며 [21] 후기의 고관절 골절률을 약 50% 감소시킬 수 있다.

사람의 장에서는 이눌린이 발효되면 아세트산, 프로피온산, 부티르산 등의 단쇄 지방산 (SCFA)이 생성되는데,이 지방산은 장의 pH를 낮추고 금속 이온의 용해도를 높인다.wang.Y., T. Zeng, et al. (2010)은 fructooligosaccharides 가 칼슘, 마그네슘 및 철의 겉보기 흡수를 증가시키는데 효과적이며, 간아연 수준과 대퇴골 마그네슘 수준을 유의적으로 증가시켰으며, fructooligosaccharides 가 phytic acid의 유해성을 대응시키는 것으로 나타났다.그리고 fructooligosaccharides는 phytic acid의 유해한 영향을 대응 시켰습니다.따라서 미역과 이눌린을 함께 사용할 때 이눌린은 미역에 들어 있는 칼슘, 마그네슘, 철, 아연 등 무기질의 흡수를 촉진하고 골다공증을 예방하고 치료하는 역할을 한다.이런 생리기능은 식품, 보건위생, 의약 등 분야에 응용하여 인체내의 미량원소의 결핍을 보충할수 있다 [22].

(3) 혈당 조절 (Regulation of Blood Sugar)

당뇨병은 혈액 속의 당이 세포에 잘 흡수되지 않고 이용되지 않는 것을 의미한다.제1 형 당뇨병은 대부분 유전적 요인에 의해 췌장이 충분한 인슐린을 분비하지 못해 발생한다;인슐린 비의존성 당뇨병, 즉 제2 형 당뇨병은 인체 세포가 인슐린을 효과적으로 생산하지 못해 발생하는 것으로 비만, 영양 과다, 식이 지방과 당분의 과다 섭취 등과 관련이 있다.이눌린은 제1 형 당뇨병에서 혈당 농도를 낮추고 포도당의 세포 섭취를 촉진하는 역할을 한다.이눌린은 제1 형 당뇨병의 혈중 포도당 농도를 낮추고 포도당의 세포 섭취를 촉진하며, 체내 &를 보충하는 역할을 한다#39; 제2 형 당뇨병에서 s 인슐린.

이눌린 (inulin)으로 밝혀졌다 파우더 혈당 조절에 양방향 효과가 있으며, 한편으로는 혈당이 높은 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮출 수 있고, 다른 한편으로는 혈당이 낮은 환자의 혈당 수치를 높일 수 있습니다.이눌린은 지방 분해 효소에 의해 섭취된 지방의 분해를 억제하고, 지방과 복합체를 형성해 제때 분변과 함께 배출될 수 있다.

inulin의 hypolipidemic 효과 파우더 주로 혈중 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추고, HDL의 농도에 영향을 주지 않으면서 체내 LDL의 농도를 낮추고, LDL/HDL의 비율을 높이는 [23] 능력으로 나타난다.요즘은 당뇨병과 비만을 퇴치하기 위해 식이요법에 이눌린이 권장된다.그러나 매일 이눌린을 섭취하는 것이 단조로울 수 있지만, 이눌린이 함유된 식품도 건강에 좋다.예를 들어, 체중 감소, 건강 및 당뇨병 치료에 초점을 맞춘 다양한 식품 응용 분야에서, 이눌린은 당뇨병 환자를 위한 버터, 잼, 음료 및 기타 식품에 통합되었습니다.

(4) 혈액 지질의 조절

이눌린은 건강한 심혈관을 유지하는데 도움을 주며 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다.여기서 중요한 요소는 콜레스테롤과 호모시스테인 수치를 낮추는 것은 물론, 중성지방 수치를 감소시켜 지질 조성의 유지 및 개선이다 [24].중간 정도의 고지혈증 환자는 정상 지질 수준이나 인슐린 비의존성 당뇨병 지원자보다 긍정적인 결과를 얻을 가능성이 높습니다.이눌린 기반의 과당 첨가제는 간에서 지방 생성량을 줄이고 혈중 지질 농도를 낮추는 작용을 한다.

이눌린은 저칼로리 감미료, 지방 대체제, 진하고 충전제 등으로 식품업계에서 시장이 확대되고 있다.또한, 이눌린은 식품 및 비식품 산업을 위한 다양한 화합물로 변환될 수 있습니다.이눌린과 올리고프럭토스의 사슬 길이가 다르며, 프럭토스는 다른 식품 산업에 적합한 반면, 고순도의 이눌린과 그 유도체 중 일부는 의약적, 의료적 가치를 가지고 있다 [25].이눌린을 가공하여 얻어지는 화학제품으로는 알코올, 고분자, 에폭사이드, 수지 등이 있으며, 이들 역시 가소제, 계면활성제, 바인더, 유제 등 산업적으로 많이 사용되고 있다.

< 표 1-3 > 예루살렘 아티초크에서 추출한 이눌린의 활용 가능성

식품 분야에서 이눌린 분말의 응용:

유제품:영아분유, 순유, 맛우유, 각종 분유에 이눌린을 첨가하면 영양을 보충할 때 불, 변비가 생기기 쉬운 중년, 노인과 어린이들의 문제를 해결할 수 있다;발효 유제품에 이눌린을 첨가하면 제품 내 살아있는 세균에 영양분을 공급할 수 있고, 생균의 작용을 제때 강화시켜 제품의 유통기한을 연장할 수 있다 [26].

사탕 케이크:부드러운 사탕, 단단한 사탕, 초콜릿 등의 다양 한 제품은 제품의 색상을 향상 시킬 수 있으며 crispness, 확장에 도움이됩니다.

디저트:푸딩, 젤리, 젤라토 등을 넣어 더욱 윤기를 주고 풍미를 향상시킨다.

음료:탄산 음료, 차 음료, 영양 음료, 주스 음료, 분말 음료 등 식품의 부드러운 맛을 높이고 열량을 낮추면서도 제품의 유통기한을 연장하기 위한 음료.

건강식:각종 건강주와 건강식, 특히 어린이나 노약자를 위한 건강식은 와인에 들어있는 수용성 물질의 강수를 막고, 투명도를 향상시키며, 와인의 풍미를 좋게하고, 와인의 맛을 부드럽고 달콤하며 상쾌하게 [27] 만들어 준다.

재생 가능한 자원으로서, 이눌린은 매우 생존력이 있다.예루살렘 아티초크 덩이줄기에 풍부하며, 생물학적 활동의 다양성으로 인해 이눌린에 대한 연구 파우더 점점 더 많은 관심을 끌고 있다.

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