이눌린이란?

Inulin은β-으로 연결 한 fructan D-fructofuranose 분자들로 구성 되어 있 로서 (2-1) 당 결합, 그리고 각 Inulin 분자는 포도당 잔여 물로 연결 되어 α-(1-2) glycosidic 한 유대 가의 끝에 분자이다.상기 중합도는 보통 2 내지 60 이고, 평균 중합도는 10 이며, 그 중 중합도가 낮은 중합도 (DP = 2-9)를 올리고프락토스 [1, 2] 라고 한다.이눌린은 식물의 예비다당류에 속하며, 이눌린의 평균분자량과 중합정도는 식물원, 수확기, 기후, 토양, 생산 및 가공과정에 따라 영향을 받는다.

이눌린은 자연계에 널리 분포되어 있으며 일부 균류나 박테리아에서도 발견되지만 주된 원료는 식물이다.Asteraceae, Eustoma, Gentianaceae 등 11 종의 디코틸레돈성 식물과 Liliaceae, Gramineae 등 monocotyledonous 식물 등 3만 6,000여 종의 식물이 이눌린이 풍부하다.일부 일반적인 식물에 함유되어 있는 이눌린의 함량은 표 1에 표시되어 있다.

표 1일부 일반적인 식물의 이눌린 함량 *[6] 

현재 이눌린은 식품, 의약, 화학공업에서 널리 리용되고있다.이눌린은 저에너지 식품 생산시 지방 대용품으로 사용될 수 있을 뿐만 아니라 식이섬유와 프리바이오틱스의 생리기능을 가지고 있어 우수한 기능성 식품 기반이 된다.자료 [2]에 따르면 미국의 1인당 이눌린 소비량은 1~4g/d, 유럽은 3~10g/d이다.또한, 이눌린은 효소적 또는 효소적 공정을 통해 저에너지 식품의 생산에 사용될 수 있다.또한 이눌린이 효소적 또는 화학적으로 변형된 후에는 변형된 이눌린을 약물 운반체 [3], 백신 보조제 [4], 금속 킬레이트 제 [5], 탈지제 [6]의 주성분으로 효과적으로 사용할 수 있다.

1. Inulin의 간략한 소개

식물에서 추출한 이눌린은 중합 정도가 다른 올리고프럭토스의 혼합물이며 탄수화물 함량은 보통 13의 범위이다.2%-27다.7%, 그리고 이눌린의 화학구조를도 1에 나타내었다.

그림 1 이눌린의 화학 구조 (N = 2~60) [7]

1.이눌린의 물리적, 화학적 특성 1

건조 이눌린은 강한 흡습성과 1.5 mm의 특정 중력을 가진 백색 비정질 분말이다.비중량%는 1.35이다.순수 한 inulin맛이 없지만, 시중의 이눌린은 종종 소량의 단당류와 이당류를 포함하고 약간 달다.이눌린은 찬물에 약간 용해되고, 뜨거운 물에 쉽게 용해되며, 온도가 증가함에 따라 용해도가 증가한다 [8, 9].예를 들어, 벨기에 orafti 회사 (상표명 RaftilinHP)에서 생산하는 이눌린은 25℃에서 물에 거의 용해되지 않으며, 50℃에서 용해도는 1.2% (W/V), 50℃에서 용해도는 1.2% (W/V) 밖에 되지 않는다.50°C에서 2% (W/V), 온도가 90°C에 도달하면 용해도가 35% (W/V)로 크게 증가합니다.이눌린의 강한 흡습성으로 인해 물에 분산되면 응집되기 쉽다.전분을 첨가하거나 빠른 용해 처리를 하면 이눌린의 분산성을 향상시킬 수 있습니다.이눌린이 물에 녹으면 물의 어는점은 감소하고 끓는점은 증가하게 할 수 있다.이눌린은 강력한 감미료와 시너지 효과를 낸다.이눌린은 강력한 감미료의 뒷맛을 가리거나 제거해 맛을 좋게 한다.

산 가수분해 또는 효소 가수분해 후, 이눌린은 75% 이상의 d-과당을 함유한 액상과당 시럽이나 올리고과당 시럽을 제조할 수 있으며, 직접 발효하여 알코올, 글루콘산, 소르비톨 등을 제조할 수도 있다.과당으로서 이눌린을 산가수분해하면 부산물이 많이 생성되기 쉬운데, 미생물의 이눌리나제 (inulinase, EC.3.2.1.2.2.2.3.2.(Inulinase, EC.3.2.1.7) 이눌린의 가수분해가 매우 효과적이며, 이는 과당 제품을 개발하는 새로운 방법이 되었다 [10].일반적으로 이눌린은 pH 가 4를 넘으면 가수분해되지 않는 반면, pH 가 4 이하이고 적절한 온도와 시간에서 과당과 포도당으로 서서히 가수분해되므로 이눌린은 고산도의 청량음료의 적용에는 부적합하다.그러나 젤 상태에서는 자유물의 부족으로 인해 산성 또는 고온 조건에서도 이눌린이 매우 안정하며, 온도가 10 ℃ 이하일 때, PH 가 3.0~7.0 ℃ 일 때는 고산성 청량음료에 사용하기에 적합하지 않은 것으로 나타났다.0-7.5다.5, 이눌린은 가수분해 되지 않는다 [11].

1.이눌린의 2 겔 특성

농도가 다른 이눌린 용액은 점도가 다르다.용액 내 이눌린 함량이 증가함에 따라 점도가 증가한다.이눌린 용액은 높은 전단 또는 가열 냉각 과정을 거쳐 지방을 모방한 겔 구조를 형성한다 [12, 13].

glues, carrageenans, gelatins, guar gums 및 xanthan gums와 같은 거대 분자 친수성 콜로이드는 많은 수의 물 분자를 둘러싸는 접합 구역을 형성하기 쉬우는데, 그림 2.1을 참조하십시오.1, 파선 상자) 가 느슨한 콜로이드 네트워크 구조로 되어 있으며, 주로 진화제, 유화제, 물 고정제, 접착제, 정지제 등으로 사용된다.이러한 친수성 콜로이드와는 달리 이눌린젤은 전형적인 입자겔 [12]로 진한제나 안정제로 사용할 수는 없지만 그림 2.2에서 볼 수 있듯이 질감과 외관이 크림과 매우 유사하다.그림 2.2와 같이 2.더욱이, 이눌린과 하이드로콜로이드의 상호작용은 우수한 점도와 유동성을 제공하여 식품 조직을 개선하고 저에너지 식품 생산에 효과적인 지방 대용품으로 만들 수 있습니다.

그림 2.하이드로 콜로이드의 1 중합체 겔 형태

그림 2.2 입자 젤 형태의 이눌린.

이눌린 젤은 열적으로 가역성이 있어 열을 받으면 액화되며 식힌 후 겔 상태로 돌아간다.이눌린젤의 생성과 특성은 가열 온도, 이눌린 농도, 용액의 pH 값, 첨가되는 유기 용매의 종류 (예:에탄올 또는 글리세롤)에 의해 영향을 받는다 [12, 13, 14].겔 형성에 필요한 이눌린의 최소 농도는 가열온도가 증가함에 따라 증가하며, 고온 (>80℃)는 이눌린 라프틸 (inulin Raftil)-inhp 농도 5% (W)와 같은 이눌린의 가수분해를 이끌 것이다.   inHP 농도 5% (W/V)의 경우 온도에 관계없이 겔이 형성되지 않지만 80℃에서 이눌린의 농도가 20%~25% (W/V)로 증가하면 겔이 100%에 이른다.겔 형성은 이눌린의 중합도 및 이눌린 입자의 크기와 관련되기도 하는데, 중합도가 높을수록 겔 형성의 최소 농도가 낮아진다.일반적인 스프레이 건조 제품과 비교했을 때, 즉석형 이눌린 제품은 동일한 겔 강도를 얻기 위해서는 더 낮은 농도의 이눌린이 필요하다.

따라서 이눌린의 낮은 가수분해 정도와 이눌린의 농도를 조절하는 것이 겔 형성에 중요한 역할을 한다.heating-cooling을 통해 형성된 이눌린 젤은 shearing에 비해 강도가 높고 질감이 부드러우며 입자가 균일하고 미세한 것이 특징이었다.또한 결정 종자를 첨가함으로써 이눌린 겔을 극대화할 수 있었다.이눌린 용액의 온도를 이눌린 입자에 수분이 완전히 흡수될 정도로 높이고 냉각 과정에서 결정 종자를 첨가했을 때 형성된 이눌린 젤은 질감이 촘촘하고 맛이 좋았다.

2. 이눌린 (Inulin) 생산

산업 생산을 위해, 이눌린은 주로 투베르수스 (Helianthus tuberosus)나 치커리 [15, 16, 17]의 덩이줄기에서 추출된다.이 두 식물은 덩이줄기 건조중량의 70% 이상을 차지하는 이눌린 함량이 높은 풍부한 원천이다.

Asteraceae 과의 다년생 초본식물은 기후와 토양조건에 까다로워 기후와 가뭄에 잘 견디며 적응성이 강해 중국의 많은 지역에 심고 있으며, 일반적으로 예루살렘 아티초크 덩이줄기 1 무당 2,000~4,000 kg을 생산하여 [18] 이눌린 및 기타 제품의 가공생산에 좋은 원료이다.

치커리는 해양기후에서 자라는 2년생 식물로 서유럽 국가 (예:네덜란드)에서 흔히 재배되는 채소이다.1993년 유럽 연합 (EU)의 유럽 신작물 개발 프로그램에 치커리와 유카가 포함되었고, 재배용으로 선정된 새로운 품종의 유카와 치커리가 현재 EU의 8개국에서 추진되고 있다.

이눌린의 생산 공정은 사탕무에서 사탕무 설탕을 추출하는 전통적인 공정과 유사하여 비교적 간단한데, 이눌린에서 이눌린을 추출하는 공정에는 추출, 정제, 건조 등 3가지 기본 공정이 포함되며 공정 흐름은 다음과 같다:

이눌린 덩이줄기 → 세척 → 썰기 → 끓는 물 추출 → 여과 → 석회유 제거 → 음이온 교환수지 탈색 → 케이션 교환수지 담수 → 진공 농도 → 분무 건조 → 이눌린 완제품

이눌린의 원액 추출물에는 보통 단백질, 펙틴, 색소 및 기타 불순물이 들어 있는데, 이를 추가로 정제해야 합니다.설탕 생산 공정을 참고하면, 추출물에 석회의 우유를 첨가하면 비이눌린 불순물을 효과적으로 제거할 수 있고, 이온교환수지를 통해 추출물의 다양한 이온 성분을 제거하여 이눌린 추출물의 최종 정제가 가능하다.Laurenzo 등 15)은 초미세여과막을 이용하여 이눌린 용액을 정제한 결과 그 효과가 뚜렷하였으며, 세공 크기가 다른 초미세여과막을 이용함과 동시에 중합 정도가 다른 이눌린 용액을 분리하여 다양한 이눌린 제품의 요구량을 충족시킬 수 있었다.동시에 초미세 여과막의 다양한 세공 크기를 사용하여 이눌린 용액의 중합도를 다르게 분리하여 다양한 이눌린 생성물의 요구 사항을 충족시킬 수 있습니다.

이눌리나제를 사용하여 가수분해 조건을 조절하면 이눌린은 계속 올리고당, 과당 시럽과 심지어 결정과당으로 가수분해될수 있다.전통적인 과당 제품에 비해 원가가 저렴하고 공정이 간단하다 [19].

3.이눌린의 영양과 용도

이이눌린의 영양 기능전 세계적으로 많은 관심을 불러일으켰으며, 2001년 3월 미국 AACC는 이눌린이 수용성 식이섬유의 일종이라고 발표 [20] 했다.이눌린은 체내에서 소화효소에 의해 분해되지 않고 에너지를 산생하지 않을뿐만아니라 혈중지질을 낮추고 위장통과시간을 조절하며 무기질, 특히는 칼시움흡수를 촉진하는데 도움을 준다.게다가 이눌린은 일종의 프로바이오틱스로 장내 비피도균의 증식을 촉진해 유익한 장내 세균의 번식을 촉진해 인체 건강에 이롭다.

3.1 식이섬유 (Dietary Fiber)

이눌린의 성분분석 및 생리기능 평가를 통하여 이눌린은 수용성 식이섬유에 속한다고 판단할 수 있다 [20, 21].먼저 이눌린을 분석하기 위해 AOAC 977.08 fructan 방법을 사용하였다.먼저, 이눌린은 AOAC 977.08 fructan 법으로 분석되었으며, 이는 식이섬유의 정의에 부합한다 즉, 인간의 소화효소에 의한 가수분해에 저항성이 있고, 소장에서 소화 및 흡수되지 않는 반면, 대장에서 부분적으로 발효된다.둘째, 이눌린의 동물 및 인체 독성학적 분석 결과 저에너지, 장내 기능 개선, 혈당 및 혈중 지질 조절 등 식이섬유의 생리학적 기능을 가지고 있음이 밝혀졌다.

3.1.1 저에너지 (Low Energy)

 이눌린은 입이나 위, 소장에서 소화되지 않고 대장까지 가서 비피도박테리아 (bifidobacteria)와 유산균 (lactobacilli)에 의해 혐기성 환경에서 발효되어 단사지방산 (SCFAS), 젖산, 소량의 가스를 생성한다.SCFASs는 대장에서 부분 흡수되고 간에서 추가 대사되어 에너지를 생산하지만,이 경로는 수크로스 (17 KJ/g)와 같은 쉽게 소화되는 탄수화물의 에너지 생산에 비해 매우 적은 에너지를 생산한다 [22].그러나 수크로스 같은 쉽게 소화되는 탄수화물의 에너지 생산량 (17 KJ/g)에 비해이 발효 경로의 에너지 생산량은 매우 낮다 [22].

Robertfloid's의 연구에 따르면 [1] 이눌린 1 몰이 발효되어 40%의 bioflora, 40%의 SCFAs, 15%의 젖산, 5%의 CO2가 생성되었다.약 90%의 산은 대장에서 흡수되고 조직에서 산화되어 14 몰의 ATP를 생성한다.그러나 자유과당 1 몰은 40 몰의 ATP를 생성하므로 이눌린과 과당의 에너지 비율은 14/40이다.Ran-hotra et. al. mouse에서 이눌린으로 대사 항상성 실험을 수행한 결과, 5 KJ/g의 치커리이눌린 (단당류/이당류 10% 보정)과 7.4 KJ/g의 에너지 값을 각각 얻었다.몰리스는 사람을 대상으로 한 이눌린 대사 항상성 실험에서 9.5 KJ/g의 에너지 값을 얻었다.Hosoya 등은 6 KJ/g의 에너지 값으로 인간 14c로 표지된 올리고과당 방사능 실험을 수행하였다.

3.1.2 지질 저하 

최근 연구에 따르면 이눌린 (5~10g/d)은 동물이나 환자, 건강한 사람의 혈중 콜레스테롤과 지방 (중성지방) 수치를 20% 이상으로도 크게 낮출 수 있는 것으로 나타났다.이눌린은 혈청 총 콜레스테롤 (TC)과 저밀도 지단백 콜레스테롤 (LDL-C)을 효과적으로 감소시킬 수 있지만, 혈청 중성지방 (TG)과 고밀도 지단백 콜레스테롤 (HDL-C) 수치에 미치는 영향에 대한 통일된 시험 결과가 부족하다.

마이클.H Davidson 등 [23]은 고콜레스테롤 (LDL-C 가 3.36~5.0% 사이) 환자 21명을 대상으로 하였다.36~5.5 mmol)으로 콜레스테롤이 높게 나타났다.이눌린이 함유된 저에너지 식품을 섭취한 고콜레스테롤 (LDL-C 3.36~5.17 mmol 사이) 환자 21명을 대상으로 지질 프로필을 조사한 결과, 6주간 최대 18 g/d의 이눌린 섭취가 TC와 LDL-C에서 각각 1.3%, 2.3% 감소되는 것으로 나타났다.6주 후 TC와 LDL-C는 각각 1.3%, 2.1% 감소하였다.6주 후 TC와 LDL-C는 위장관 불편감 없이 각각 1.3%, 2.1% 감소한 반면, TC와 LDL-C는 이눌린을 섭취하지 않은 대조군에서 각각 7.4%, 12.4% 유의적으로 증가하였다.이눌린을 섭취하지 않은 대조군에서는 각각 4%, 12.3%였다.Jennifer L. Causey 외. 제니퍼 L. 코시 (Jennifer L. Causey) 등 [24]은 콜레스테롤이 높은 남성 12명을 대상으로 한 연구에서 하루에 20 g의 이눌린 함유 아이스크림을 3주간 섭취한 후 TG 수치가 낮아지는 경향은 유의하지 않은 반면, 환자 'TC (>250 mg/dl) 가 유의하게 낮았다.et al [25]은 22~23세의 건강한 남성 자원봉사자 12명을 대상으로 연구한 결과 7을 보였다.9%와 21.18%의 이눌린이 함유된 시리얼 섭취 후 TC와 TG 가 각각 2% 감소.9%와 21.2%다.

이눌린은 혈중 중성지방 수치를 낮추고 혈중 지질 수치에 영향을 미침으로써 심혈관 질환 (CVD)의 위험을 줄입니다.최근 Bifidobacterium bifidum에 의해 이누린이 발효되면서 생성되는 단사슬지방산, 특히 콜레스테롤 전구체인 아세테이트/프로피온산 비와 간 콜레스테롤 합성 억제제인 프로피온산 비가 혈중 지질 수치에 영향을 미친다는 연구 [26] 가 있다.

3.1.혈당 조절 3-

많은 연구에 따르면 일정량의 이눌린을 섭취하면 체내 포도당 흡수 속도와 양을 늦추고 감소시켜 식후 혈당과 혈청 인슐린 수치의 상승을 늦추고 감소시켜 내당곡선을 개선하고 식후 혈당 수치의 균형과 안정성을 유지하는 데 도움이 된다.

Meehye kim [27]은 10 mmol/l의 포도당과 10 g/l의 이눌린이 함유된 isotonic electrolytic solution (pH 7.4)을 쥐에게 관장 (30분)을 실시하였다.Meehye kim [27]은 쥐에 대한 관장 (30분) 실험에서 10 mmol/l glucose와 10 g/l inulin이 함유된 isotonic electrolytic solution (pH 7.4)을 사용하였고, 그 결과 관장 용액 중의 inulin이 공장으로부터 glucose의 흡수를 유의적으로 억제하였다 (p <0. 05).그 결과 이눌린은 공장에서 포도당의 흡수를 유의적으로 억제하였다 (p <0.05), 그리고 이는 이눌린의 점도가 증가하여 장 점막의 두께가 증가하여 포도당 흡수가 감소되었기 때문일 수 있음을 지적하였다.

그러나, 제니퍼, L.그러나 Jennifer, L. Causey 등 [24]의 연구에서는 이눌린을 경구 투여한 후 인슐린과 글루카곤 수치가 포도당 섭취 1시간 후에 증가하는 경향을 보였으며 (p = 0.07), 글루카곤 수치가 특히 상승하였다.Tappende et al. [28]은 이누린의 발효로 생성된 SCFA 가 혈청 포도당 수송체 (GLUT2), 혈청 글루카곤 펩타이드 2 (GLP-2), 글루카곤 mRNA의 수치를 증가시키고, GLP-2가 혈청 포도당 수송을 조절하며, 글루카곤 mRNA 가 글루카곤 및 글루카곤 mRNA에 영향을 미치기 때문에 중요한 이유 중 하나로 제시하였다.GLP-2는 포도당 수송을 조절하고 glucagonogen mRNA는 글루카곤 발현과 분비에 영향을 미친다.

3.2 활 생 균

이눌린의 뛰어난 특징 중 하나는 비피도제닉인자로 기능하는 장내 비피도박테리아의 증식을 촉진하는 능력이다.대장에는 400 종 이상의 다양한 박테리아가 있는데, 일부 균주는 독소 또는 발암물질을 생성하는 세균이고, 다른 균주는 주로 비피도박테리아 (bifidobacteria)와 유산균 (lactobacilli)으로 건강을 증진시키는 프로바이오틱스이다.그러나 비피도박테리아 (bifidobacteria)의 일부 특정 균주만이 위장관과 활성 환경에서 생존할 수 있어 생화학적 환경이 다르고, 프로바이오틱스 (probiotics)는 생산 및 저장 조건에 따라 생산 온도가 높은 경우 살아있는 세균이 파괴되고 제품은 유통기한이 매우 짧은 추운 환경에서 보관해야 한다.

이눌린은 소화가 잘 되지 않는 식품 성분인 프리바이오틱으로, 대장 내 미생물 중 숙주의 건강에 이로운 하나 이상의 미생물의 성장과 생존 능력을 선택적으로 자극하고 촉진시켜 숙주의 건강을 개선시킨다.이눌린은 엄격한 보관 조건을 적용받지 않아 유통기한이 길다.이눌린은 사람의 소화효소에 의해 소화되지 않고 대장 내 특정 세균에 의해 발효되어 단사 지방보호산을 생성해 대장 내 pH 값을 낮추고 장 내 유익균의 성장과 번식을 촉진하며, 장 내 비피도박테리아의 수와 활력을 선택적으로 자극하고 개선하며 장 내 유해 부패균의 성장을 억제한다.이눌린은 프로바이오틱스나 프리바이오틱스와 병용하여 사용할 수 있는데, 프로바이오틱스는 시너지 효과가 있으며, 식품에 첨가하여 프로바이오틱스의 증식을 촉진하여 인체 건강에 이롭다 [29, 30].

이눌린은 장내 비피도박테리아의 증식을 촉진하고, 비피도박테리아의 활동을 개선하며, 병원성 박테리아의 성장을 억제하고 장내 균형의 균형을 유지합니다.이눌린은 대장에서 발효된 후, 미생물군과 가스의 양을 증가시켜 장의 연동운동을 촉진하고, 대장에서 대변의 거주시간을 단축시키며, 운동을 빠르게하고, 수분 흡수시간을 단축시키며, 대변의 무게를 증가시키며, 변비를 효과적으로 예방한다 [31];동시에 대소변 배출량도 증가시켜 장내 발암물질도 희석되어 장내 생체 세포의 자극에 발암물질이 감소되어 대장암 예방에도 도움이 된다.따라서 장내 세포에 대한 발암성 물질의 자극이 감소되어 대장암 예방에도 도움이 된다.또한 결장에서 이눌린이 발효되면서 생성되는 단사슬지방산은 대장암 예방에 매우 유리하며 뷰티르산은 가장 중요한 지방산 중 하나이다.

3.칼슘 흡수의 촉진 3

식이섬유가 금속 이온을 결합할 수 있다는 것은 잘 알려져 있기 때문에 섬유소 섭취를 늘리면 장에서 특정 미네랄의 흡수를 감소시킬 수 있습니다.그러나 이눌린은 수용성 식이섬유로서 무기질의 흡수를 저해하지 않지만 반대로 무기질의 흡수를 촉진하는데, Ca+2, Mg+2, zn+2, Cu+2, Fe+2 [2, 22, 30] 등이 있다.

대장에서는 천연 미생물군이 이눌린을 완전히 발효시켜 젖산과 단사슬지방산 (SCFAs)을 생성하는데, 모든 이눌린 미네랄 복합체는 발효 중에 분해되어 미네랄이 방출되어 흡수에 생물학적 이용성이 높아지며, 발효로 생성된 산은 대장의 pH를 1~2단위 낮춘다.인산칼슘과 같은 많은 수용성/생물학적 이용 가능한 광물 염들은 이러한 묽은 산성 환경에서 더 잘 흡수됩니다.뿐만 아니라 SCFAs, 특히 뷰티르산은 결장상피세포의 증식을 촉진하여 상피흡수를 증가시킨다.또한 대장의 특정 부위에 칼슘 결합 단백질의 양이 증가하는 것과 같은 또 다른 메커니즘이 작용하고 있을 수 있다.

따라서 일정량의 이눌린을 섭취하면 무기질, 특히 인산칼슘의 흡수를 촉진시키고 뼈 내 칼슘의 흡수와 강수를 촉진시켜 폐경기 여성과 노인의 골다공증 발생을 예방하거나 지연시킬 수 있으며, 이눌린의 발효에 의해 생성되는 SCFAs는 수분과 전해질의 흡수를 촉진시켜 급성 설사 환자에게 중요한 치료 효과가 있다.

4. 기능성 식품에서의 이눌린 (Inulin)의 이용

최근 이눌린의 개발과 이용은 국제 식품업계에서 높은 평가를 받고 있으며, 구운 식품, 제과, 유제품, 음료 및 양념 분야에 성공적으로 적용되고 있다.오라프티 (벨기에), 센서스 (네덜란드) 등 해외 업체들은 이눌린 생산을 산업화하고, 이눌린 기반 기능성 식품 개발에 성공했다.

기능성 식품에서 이눌린의 주요 용도는 다음과 같다:저에너지 아이스크림의 식감과 식감을 향상시키기 위해;음료의 부피와 식감을 안정시키고 향상시키기 위해;그들의 아삭함을 향상시키기 위해 구운 제품의 지방과 설탕을 대체하기 위해;육류 제품의 물 보유 능력을 향상시키기 위해;그리고 저 에너지 스프레드의 품질 안정성을 유지하기 위해.표 2는 각종 식품에 함유되어 있는 이눌린의 권장량과 제품의 특징을 보여주고 있다.

해외에서 임상실험을 통해 매일 40~70g의 이눌린을 섭취해도 인체 건강에 악영향이 없다는 것이 증명됐다.이눌린은 천연 기능성 식품 성분으로서 안전하고 독성이 없으며 식품의 맛과 품질을 대폭 향상시키고 신체의 건강을 증진합니다.중국에는 이눌린자원이 풍부하므로 이눌린의 개발과 응용을 대대적으로 강화하여야 한다.

다양한 식품의 이눌린 적용 표 2

참조:

[1] Roberfloid다.기능성 식품의 개념:이눌린과 올리고당의 경우.한국영양학회지 1999, 129(75):1398s~1401s.

[2] 캐시 R.Niness, Inulin and oligofructose:그들은 무엇입니까?미국 so-ciety for Nutritional sciences, 1999:1402s~1406s.

[3] 리에스 베스 버보트, 가이 밴 덴 무터 외.Inulin 겔다.i. Dy-namic 및 평형 부종 특성.international Journal of phar-maceutics, 1998, 172:127~135.

[4] 리베스 버보트, 패트릭 롬보 외.Inulin 겔다.II.In vitro 분해 연구.제약학 국제저널, 1998, 172:137~145.

[5] 버래스트, 피터스 등.아미독심 그룹을 이용한 이눌린의 수정과 구리 (II) 이온과의 조정.탄수화물 중합체, 1998, 37:209~214.

[6] c.e.Wester다.이눌린 생산을 위한 치커리.농식품산업, 1997, 1/2:5~7.

[7] k.niness.아침식사와 이눌린과 올리고당의 건강상의 이점.시리얼 식품세계, 1999, 44(2):79~81.

[8] R.F.실바.천연 질감 보조제로 이눌린 사용.cFw, 1996, 40(10):792~794.

[9] 메이콩샤오, 팡위안차오.천연 식재료-이눌린.중국식품첨가물, 2000, 1:25~28.

[10] 윤증조 (youn Jeung cho), Jayanta sinha, et al. production of inulooligosac-charides from inulin by a dual endoinulinase system.효소와 미-crobial Technology, 2001, 29:428~433.

[11] 세르지오 데 젠나로, 고든 G.Birch, et al.의 이눌린과 이눌린 올리고머의 물리화학적 특성에 관한 연구.식품화학, 2000, 68:179~183.

[12] y. kim, M.N.FaQih, s. s. wang)이다.이눌린의 겔 형성에 영향을 미치는 요인들.탄수화물 중합체, 2001, 46:135~145.

[13] 투율리.이눌린의 기능과 응용.외식산업, 1997, 4:45~46.

[14] B.H.아지스, B.chin, et al. dimethyl sulphox-ide 용액에서 이눌린의 크기와 모양.탄수화물 중합체, 1999, 38:231~234.

[15] 로렌조 등 이눌린 제품 제조.미국 특허 5, 968, 365.1999, 10, 19.

[16] 크리스 반 와스, 주스트 베어트 외.치커리의 뿌리에서 총 당 함량과 평균 이눌린 사슬 길이를 신속하게 확인할 수 있습니다.한국식품과학회지, 1998, 76(1):107~110.

[17] 베르나르 퀴마너, 폴 쿠즈망 외.식이총량의 측정을 위한 AOAc 방법의 이눌린 데터-미네이션 통합 (Integration of inulin deter-mination in the AOAc method for measurement of total dietary bibre)International Journal of Biological macromolecule, 1997, 21:175~178.

[18] 웅산바이, 자오산 외.이눌린의 추출과 정제.냉음료와 냉동식품산업, 2001, 7(4):1~3.

[19] 그림, 등 치커리 추출 분말 제품과 추출물 생산 공정 및 장치.미국 특허 5, 958, 497.1999, 9, 28.

[20] 식이섬유의 정의.AAcc 보고서, cFw, 2001, 46(3):112 126.

[21] van Loo, J., coussement, p., 외.서양 식단에서 천연 성분으로 이눌린과 올리고프락토스가 있다는 것에 대해.식품영양학의 비판적 고찰 (critical Review of Food science and Nutrition), 1995, 35:525~552.

[22] 리처드 k. 로빈슨.이눌린의 기능성 성분으로서의 가능성.영국 식품 저널, 1995, 97(4):30~32.

[23] 마이클 H. 데이비슨, 케빈 c. 매키 외.Davidson, kevin c. Maki 외 3명 역.식이 이눌린이 고콜레스테롤혈증 남녀에서 혈청지질에 미치는 영향.영양연구, 1998, 18(3):503~517.

[24] 제니퍼 L.코시, 조엘렌 M.Feirtag, 외.dietary inulin이 hy의 혈청 지질, 혈당 및 위장관 환경에 미치는 영향-percholesterolemic men Nutrition Research, 2000, 20(2):191~201.

[25] 브라이트엔티, F., 카시라기, M.ㄴ, 외.이눌린이 함유된 아침 시리얼의 섭취가 건강한 남성 자원봉사자의 장내 환경과 혈중지질에 미치는 영향.eur다.j. clinnutr, 1999, 553(9):726~733.

[26] 김미혜 (Meehye kim).치커리의 수용성 추출물은 장-관류 쥐의 콜레스테롤 섭취를 감소시킨다.영양연구, 2000, 20(7):1017 1026.

김미혜 (Meehye kim), 신현경 (Hyun kyung shin)치커리의 수용성 추출물은 쥐에서 혈류된 공장으로부터 포도당 섭취를 감소시킨다.미국 In-stitute of Nutrition, 1996:2236~2242.

[28] 타펜든, 맥버니.전신단사슬지방산은 위장의 구조, 기능, 초기반응 유전자의 발현을 빠르게 변화시킨다.Dig Dis sci, 1998, 43(7):1526~1536.

김미혜 (Meehye kim), 신현경 (Hyun kyung shin)치커리의 수용성 추출물은 쥐의 혈청 및 간 지질 농도, cecal short-chain 지방산 농도 및 분변 지질 배출에 영향을 미친다.쥐의 농도와 대소변 지질 배설.미국 영양학회, 1998:1731~1736.

[30] Jurl Johannes Rumessen, Susan Bode 등.Fructans of Jerusalem arti-chokes:건강한 피험자의 장 수송, 흡수, 발효 및 혈당, 인슐린, c-펩타이드 반응에 미치는 영향.미국임상영양학회, 1990, 52:675~681.

[31] Elly Den Hond, Benny Geypens, yvo Ghoos 등.고성능 치커리 이눌린이 변비에 미치는 효과.영양연구, 2000, 20(5):731736.