스테비아 힌디의 용도는 무엇인가요?

감미료의 주요 기능은 음식에 단맛을 전달하고 맛을 조절하는 것이다.천연감미료는 칼로리가 낮거나 칼로리가 없는 식물에서 추출한 천연 고강도 감미료이다.그들은 환원당 식이의 설탕 대용품으로 사용하기에 적합하다.이외에도 일부 천연감미료에는 면역체계를 증강시키고 간을 보호하며 간세포의 손상을 억제하는 등 중요한 기능도 있다 [1].

현재 천연 감미료에 대한 연구는 주로 자일리톨, 스테비아, 말티톨, 락티톨, 글리시리진, 몽크 열매에 초점을 맞추고 있다.스테비아는 스테비아 잎에서 추출한 새로운 천연 감미료입니다.칼로리가 낮고 단맛이 강하며, 섭취 후 몸에 어떠한 악영향도 없어 설탕 섭취를 지켜보는 사람들의 감미료로 적합하다.스테비아는 열량이 낮고 단맛이 강하며 안정성이 좋고 원가가 낮아"세계 제3대 천연당원료"로 꼽힌다.제약, 음료, 식품, 양조 산업 [2]에 널리 사용된다.Stevia는 다양한 지역에서 사용하기에 적합하며, 중국은 현재 world's의 최대 생산 및 스테비아 수출국.

스테비아의 개요 1

Stevia, 라고도 알려져 있습니다stevioside,는 테트라사이클릭 디 테르페노이드에 속하는 디프테로카폴 글리코사이드이다.Asteraceae 과에 속하는 다년생 초본 stevia rebaudiana에서 유래한다.리비디오사이드 A, 리비디오사이드 B, 스테비오사이드는 모두 스테비올 글리코사이드의 종류이다.스테비올 글리코사이드의 종류는 30가지 이상이 알려져 있다.스테비올 글리코사이드의 성분 중 일부는 떫고 떫은 뒷맛이 나지만 [3], 주요 단맛 성분인 레비디오사이드 A와 스테비오사이드는 떫은 뒷맛이 상대적으로 적다.현재 스테비아의 뒷맛은 감미료의 순도를 높이고 쓴 불순물을 제거하며 쓴맛을 가리는 방법을 병행하여 맛을 개선시킬 수 있다.스테비아는 단맛이 강하고, 안정적이며, 저장에 강하다.부패하기 쉽고 칼로리가 낮으며 항혈압, 항혈당, 간 손상 억제 [4] 등의 생리 기능이 있다.스테비아는 자크로스와 비슷한 맛이지만 자크로스의 200~300배 더 달고 열량은 자크로스의 1/300에 불과하다.중국 및 기타 많은 국가와 지역의 제과, 음료, 식품 및 제약 산업에 널리 사용됩니다.스테비아는 현재 식품 첨가물로 널리 받아들여지고 있으며, 기존 연구에 따르면 인체에 독성의 부작용이 없는 것으로 나타났다.

스테비아에서 글리코사이드를 추출하는 방법은 여러 가지가 있는데, 그 중 온수 담금법은 추출비용이 저렴하고 조작이 간단하다는 장점이 있어 널리 사용되고 있다.스테비아 추출 공정의 지속적인 탐구로 초음파 보조 추출, 효소법, 마이크로파 추출 기술, 초고압 추출 기술 및 이중 물 상 시스템 추출 방법 등의 더 많은 새로운 공정이 도입되었습니다.천후 등 5명은 초음파보조용매법을 이용해 스테비아 추출을 위한 공정변수를 최적화하고 좋은 결과를 얻었다.

스테비아의 주효과 2

2.1 안전하고 칼로리가 낮다

스테비아는 섭취 역사가 길어 안전성이 검증됐다.스테비아는 단맛이 강하고 칼로리가 낮으며 맛이 자당과 비슷하여 저칼로리 식품과 음료에 사용하기에 적합하다.스테비올 글리코사이드는 안정적이며 장기간 보관하는 동안 쉽게 변질되지 않습니다.이를 식품이나 음료에 첨가하면 세균 증식을 억제하고 제품의 유통기한을 연장하는 효과가 있다.국내외의 약리학실험결과 스테비아는 비발암성이고 독성부작용이 없으며 먹어도 안전하며 장기간 복용해도 충치를 일으키지 않는것이 증명되였다.그것은 기형 성, 발암 성 또는 돌연변이 성 독성을 갖지 않습니다.따라서 스테비아는 안전성이 높고 안정성이 우수하며 널리 홍보하기에 매우 적합합니다.

혈압과 혈당을 낮추는 것 2.2

최근년간 중국의 당뇨병, 고혈압 환자는 해마다 늘어났고 건강문제는 인류의 중대한 관심사로 되였다.스테비아는 단독으로 사용하거나 다른 당과 조합하여 저당 식품을 만들 수 있는데, 피플 &과 일맥상통합니다#39년생 건강한 선택.외국의 연구에 따르면 스테비아가 인슐린 분비를 촉진시켜 포도당 대사를 촉진시켜 혈당을 낮춘다.스테비아는 혈압과 혈당을 낮춰주기 때문에 특별한 음식에 사용하기에 적합하다.또한 혈압과 혈당을 조절하기 위해 정상인이 많이 사용할 수 있다.

항염증 및 항암 2.3

스테비아는 항염증, 항암 효과가 매우 좋다.완후이다 등 6)은 스테비아에 있는 이소스테비올이 tpa-로 유발된 염증에 억제 효과가 있음을 보여주었다.이밖에 이소말톨은 일부 인체암세포의 성장을 억제할수 있다.천유루 등 7명은 스테비올이 스테비오사이드 (stevioside)의 아글리콘 (aglycone) 이며 항염증, 항종양 등의 생리활성을 가지고 있음을 보였다.그러므로 음식이나 약품에 적당량의 스테비아를 첨가하면 인체건강에 긍정적인 영향을 줄수 있다.

항균 및 지사제2.4

스테비아는 또한 항균 및 항설사 기능을 가지고 있다.Stevia rebaudiana Bertoni의 일부 추출물은 식품 매개 병원균에 저항하는 기능을 가지고 있다.로타바이러스는 영유아와 소아에서 설사를 일으키는 원인 중 하나다.로타바이러스의 증식과 전염을 통제하면 효과적으로 설사를 멈출 수 있다.실험 결과 스테비오사이드와 매트린 추출물을 함께 섭취하면 로타바이러스를 억제하는 효과가 있는 것으로 나타났다 [8].stevia의 활성 기능은 해당 분야에서 잘 적용될 수 있습니다.

스테비아는 상기 기능 외에도 위장 기능 개선, 알레르기 방지, 충치 등 구강 질환 예방, 심혈관 질환 예방 등의 기능도 가지고 있다.루리 등 9명은 스테비아가 알레르기 발생을 효과적으로 줄일 수 있고 알레르기 비염과 천식 등 알레르기 질환에 일정한 치료효과가 있음을 보여주었다.Stevia'의 안티 caries 특성은 다른 모든 감미료의 특성보다 낫다.식품이나 약재로 사용하면 세균의 성장을 효과적으로 억제하고 치아를 보호할 수 있다.따라서 스테비아는 건강식품, 건강음료, 건강화장품 등의 생산에 감미료로 사용될 수 있다.

3 Stevia'의 식품 산업에 응용

스테비아는 단맛이 높고 열량이 적으며 원가가 저렴하고 인체에 부작용이 없는 특징을 가진 천연감미료이다.그것은 현재 구운 음식, 음료, 보존 과일, 유제품 및 일부 기능성 식품에 널리 사용됩니다.

3.1 음료에 적용

스테비아는 자크로스보다 수백배 더 달며 맛은 자크로스와 비슷하다.그것은 음료수의 자당의 일부를 대체할 수 있다.스테비아는 저가, 저칼로리, 단맛이 강하며 품질이 안정적이다.오래 보관할 수 있고 쉽게 상하지 않는다.또한 스테비아를 음료에 첨가하여 맛을 개선하고 당분 함량을 줄일 수 있어보다 다양한 사람들에게 적합하다.연구에 의하면 스테비아를 사용하여 음료를 만들면 수크로스의 원가를 20%~30% 감소시킬수 있다.탄산 음료, 과일 음료, 분말 음료 등에서 스테비아는 자당을 20%~100% 대체해 맛을 개선하고 칼로리를 낮추며 유통기한을 연장할 수 있다.저에너지 콜라 음료, 무설탕 스파클링 음료 등 다른 복합 음료의 경우 스테비아를 다른 잼과 함께 사용해 단맛을 높일 수 있다.이외에도 스테비아는 고체음료, 건강음료, 달콤한 와인, 차, 커피 등에도 사용할수 있다.저우커이잉 (Zhou Cuiying) 등 [10]은 자당을 대체하는 35% 스테비아가 첨가된 녹차 음료가 부드러운 맛과 쓴맛이 적다는 것을 발견했다.

설탕에 절인 과일과 보존한 과일에 적용 3.2

경제발전은 과학기술발전을 가져왔습니다.먹거리가 풍부해진 반면 건강상의 위험성도 품고 있다.당 섭취가 늘면서 고혈당과 고혈압에 시달리는 비만 인구가 늘고 있다.설탕에 절여 보존한 과일 제품은 당도가 높다.자당의 일부를 스테비아로 대체하면 맛의 질에 영향을 주지 않으면서 효과적으로 당분을 줄일 수 있어 people'년생 건강식이 필요.이동화 등 [11]은 스테비오사이드를 다른 감미료와 조합하여 맛나는 생강을 만들 때 사용하면 맛이 더 좋아진다는 사실을 발견하였다.스테비아는 자당의 일부를 대체하기 위해 보존된 과일과 설탕에 절인 과일의 생산에 사용될 수 있으며, 이는 당 함량과 비용을 줄일 뿐만 아니라 더 다양한 사람들에게 적합한 좋은 맛을 제공합니다.보존과일과 설탕에 절인 과일에 대한 많은 연구가 있었다.현대인들의 영양요구에 따라 생산공정과 포뮬라를 개선하면 이런 제품에 새로운 생명을 불어넣을 수 있다.

3.3 페이스트리 및 기타 구운 음식에 적용

설탕은 구운 음식을 만드는 데 필수적인 재료이다.설탕의 선택과 사용은 여러 집단의 사람들의 건강과 직결된다.노인과 유아는 수크로스가 너무 많이 함유된 페이스트리를 먹는 데 적합하지 않으므로 스테비아를 사용하여 생산 과정에서 수크로스의 일부를 대체하는 것이 건강에 좋습니다.또한 스테비아는 고온에 잘 견디며 안정성이 높고 쉽게 분해되거나 갈색이 되지 않아 제품의 맛을 보존하는 데 도움이 된다.류수옌 등 [12]은 저당 자바오 프루츠 퍼프 페이스트리의 최적 조리법은 저글루텐 밀가루 100%, 베이킹 파우더 1%, 베이킹 소다 1%, 전달걀 액 20%, 100 메쉬 자바오 과일 잔류 분말 5%, 버터 50%, 슈가파우더 9%, 스테비아 0.1% 라고 밝혔다.스테비아는 단맛이 높고 열량이 적은 특징을 가지고 있어 충치, 고혈당 및 기타 질병을 유발하지 않고 더 적은 양을 섭취해도 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.이를 페이스트리와 구운 상품에 첨가하면 특수한 집단의 사람들에게 적합한 영양가 높고 건강한 식품을 개발할 수 있어 홍보적 가치가 있다.

유제품에 적용 3.4

유제품은 요구르트, 분유, 우유 음료, 휘핑 크림, 치즈, 연유 등을 포함하여 매우 다양하다.단백질과 인체가 수요하는 여러가지 영양소가 풍부하며 영양가치도 높다.실제 생산 과정에서 유제품에 스테비아를 첨가하면 비용과 칼로리를 줄이는 동시에 유익한 장내 세균의 성장을 촉진할 수 있다.수크로스의 30%~50%를 스테비아로 대체하면 유제품의 열량을 줄이고 맛도 좋아지며 체내 비피도박테리아와 유산균의 성장을 촉진해 다양한 사람들에게 적합하다 [13].사람의 장에 있는 유익균은 장의 정상적인 생태 균형을 유지할 수 있고, 신체를 강화's 면역력, 장내 영양소 흡수를 촉진하고 변비, 설사, 소화불량 등 증상을 개선하며 장내 유해물질의 생성과 축적을 감소시킨다.슈제치 등 [14]은 우유와 두유를 주원료로 사용하고 수크로스의 양을 스테비아로 대체하면 더 나은 맛과 영양가를 가진 발효제품을 생산할 수 있음을 보여주었다.유제품에 적합한 스테비아를 첨가하면 판촉 가치가 크다.

건강 제품에 적용 3.5

스테비아는 다양한 건강식품, 건강음료, 의약품 등으로 만들 수 있으며 소아 용혈증 및 비만, 고혈압 및 환자의 고혈당 예방을 위한 감미료 대용으로도 사용할 수 있습니다.현재 스테비아를 함유한 시중의 건강식품에는 주로 정제, 경구용 액체와 과립제 등이 있으며 주요 효과로는 미생물, 무기질을 보충하고 면역력을 제고하는 등이 있다.스테비아를 함유한 건강 식품은 주로 비열량 자일리톨, 만니톨 또는 고열량 자당, 포도당, 백설탕 등을 대체하기 위해 천연 비영양 감미료로 사용됩니다.현재 China&에서 스테비아의 개발과 이용에는 아직 부족한 점이 있다#39;의 건강식품.스테비아에 함유된 특수한 생리기능과 생리활성성분은 당뇨병의 예방, 종양예방, 무기질흡수의 촉진 등 인체에 많은 유익한 도움을 줄수 있다.건강식품에서 스테비아의 생리학적 기능을 최대한 발휘하는 것은 앞으로 가치 있는 연구 분야가 될 것이다.

4 결론

시대가 변함에 따라 현대인들은 불규칙한 식생활과 당 섭취가 증가하면서 고혈압, 고혈당, 비만 등 기저질환 문제가 늘고 있다.설탕을 조절하고 이러한 기저질환을 예방할 수 있는 방법은 고민해볼 만한 문제가 되었다.스테비아, 천연 감미료로서다양한 기능으로, 소비자 &를 만나보세요#39;저당, 건강한 식단에 대한 요구이며 식품분야에 응용할 수 있는 넓은 전망을 가지고 있다.

참조

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