음료에 타밀의 스테비아의 용도는 무엇인가요?

스테비올 글리코사이드는 천연, 고효능 비영양 감미료입니다.그들은 자당 및 사탕무 설탕에 이어 개발 가치 및 건강 이익을 가진 제3의 천연 설탕 대체제입니다.국제적으로 알려진'world's 제3의 설탕 소스,"그들은 세계 대부분의 국가에서 식품 산업 및 의약 및 화학 산업에서 널리 사용되고 있습니다.스테비오사이드는 남아메리카 파라과이 북동부가 원산지인 식물인 작은 관목 스테비아 레보디아나 (Stevia rebaudiana)의 잎에서 추출한다 [1].스테비오사이드는 자크로스보다 200~350배 달고 열량으로는 1/300 밖에 안 된다 [2].

스테비아는 1977년 중국에서 재배를 위해 도입되었고, 오늘날 중국은 세계 's의 최대 스테비아 생산업체이자 스테비오사이드의 최대 생산국이자 수출국이다.관련 제품은 미국, 한국, 일본, 동남아시아 등 국가와 지역 [3]으로 수출되고 있다.China's"식품산업 제12차 5개년 계획"은 신장, 윈난, 장시, 안후이, 허베이 등 지역의 특산 원료를 이용하여 스테비오사이드 (stevioside)와 같은 천연 식물 추출물 산업을 개발 및 건설하고, 독특한 제품 특성과 뛰어난 규모의 경제 [4]를 가진 식품재료 및 식품첨가물 산업 기반을 구축할 것을 제안하고 있다.

스테비아의 화학구조 및 물리화학적 기능적 특성 1

스테비아의 화학구조 1.1

스테비올 글리코사이드 (Steviol glycoside)는 스테비올이라는 동일한 구조 단위를 갖는 테트라사이clic diterpenoids의 일종으로, C13과 C19위치에 서로 다른 수의 포도당, 자일로스 또는 람코 단위가 붙어 맛과 물리화학적 성질이 다른 스테비올 글리코사이드를 형성한다.함량이 가장 높은 것은 stevioside (ST)와 rebaudioside A (RA)로 stevioside의 미각 품질을 구성하는 주요 성분으로서 stevioside의 80% 이상을 차지하고 있다.현재 화학적으로 합성되고 효소적으로 변형된 스테비오사이드를 포함하면 자그마치 40개의 구조가 확인되었다.스테비오사이드의 화학구조와 일반적인 스테비오사이드의 분자구조 및 상대단맛을 그림 1 및 표 1에 나타내었다.

스테비아의 물리화학적 및 기능적 특성 1.2

Stevia 훌륭한 천연 감미료인가요 에 타 밀 다음과 같은 특성 [3,9-11]을 가지고:(1) 높은 단맛과 낮은 칼로리.자크로스보다 200~350배 달며 열량은 자크로스의 1/300 밖에 되지 않으며 맛은 자크로스와 비슷하다.혈당 지수가 낮아 당뇨병 환자도 안전하게 섭취할 수 있다.2. 그것은 잘 녹는다.알코올이나 물에 잘 녹고, 각종 감미료, 당과도 잘 섞여서 다양한 식품에 첨가하기에 적합하다.3. 안정적이다.극심한 열, 빛, pH 조건에서도 비교적 안정적이며 기본적으로 음료와 식품의 가공 및 생산 과정에서 변화가 없다.건조한 상태로 보관해도 안정적인 품질을 유지하기도 한다.④ 높은 안전이다.스테비오사이드는 원산지인 남아메리카에서 수백 년의 소비 역사를 가지고 있다.현대 독성학 실험에 의하면 그것은 발암성, 기형성 또는 돌연변이성이 없다;미생물에 쉽게 이용되지 않으며, 장기간 섭취해도 충치가 생기지 않는다.

스테비오 사이드는 감미료로 사용될 수있을뿐만 아니라 더 높은 용량으로 사용할 때 특정 생물학적 활성과 약리학적 특성을 나타냅니다.또한 다른 기능성 화합물을 합성하기 위한 전구체로 사용될 수 있습니다.국내외의 학자들에 의해 많은 관련 연구가 진행되어 왔다.완후이다 등은 혈압과 혈당 저하, 항염증, 항종양, 항설사, 기억상실증 치료, 용해도 증진 및 항균 효과 [12] 등의 측면에서 생물학적 활성에 대한 연구 진전을 종합적으로 검토했다.그러나 현재 스테비올 글리코사이드가 보건품에 적용되고 있는 분야는 아직 음료 및 식품 산업에 한정되어 있어 자당, 포도당, 당알코올 등의 고열량 감미료나 인공감미료를 부분적으로 대체하는데 사용되고 있다.

스테비아 적용 2 음료업계에서

스테비올 글리코사이드와 관련된 규정 2.1

공동식량농업기구 (FAO)와 세계보건기구 (WHO) 식품첨가물전문가위원회 (JECFA)는 2004년 8월 제네바에서 열린 제63차 회의에서 스테비올 글리코사이드의 사용에 대한 시험계획을 채택하였다 [14]. [14].2008년 미국 FDA는 미국 시장에 대한 고순도 RA (함량 95% 이상) 제품의 GRAS 인증 신청을 식품 첨가물 및 기능성 식품 [3]에 대한 신청에 대해"이의없음"으로 승인했다.프랑스 식품안전청 (AFSSA)은 2009년 프랑스 식품업계에서 고순도 RA (97% 이상) 원료를 사용해도 된다고 발표했다 [15].유럽식품안전청 (EFSA)은 2010년 스테비올 글리코사이드에 대한 안전성 평가를 통과하고 [16] 안전하게 사용할 수 있도록 일일섭취허용량 (ADI)을 설정하였으며, 2011년에는 식품 및 음료에 사용이 승인되었고, 2017년에는 식품 적용 범위가 확대되었다.

중국의 스테비올 글리코사이드 시행 표준은 1987년 국가질량감독검험검역총국에서 처음 발표 및 시행했고 1999년과 2014년 두 차례 개정되었다.현재는 스테비올 글리코사이드 국가 식품 안전 표준 (GB 8270-2014) [17]으로 시행되고 있다.국가보건가족계획위원회에서 공포한 식품첨가물사용위생기준 (GB 2760-2014)에는 식품사용범위와 그에 상응하는 스테비오사이드 [18]의 최대 사용량이 규정되어 있다.국가건강위원회는 2016년 공고 제8호에서 모든 종류의 식품 (식품맛을 첨가할 수 없는 일부 식품은 제외)에 사용할 수 있도록 식품 맛의 제조에 글루코스를 기반으로 한 스테비올 글리코사이드 (효소적으로 변형된 스테비아)를 사용하는 것을 승인했으며, 실제 생산 필요에 따라 적당히 사용할 수 있다고 발표했다 [19].

2.2 현재 스테비올 글리코사이드의 개발

스테비아 식물이 지속적으로 재배되고 업데이트되는 동안 스테비올 글리코사이드 관련 제품 또한 빠르게 발전하고 있습니다.응용 면에서의 1세대 제품의 한계는 주로 단맛이 현저하게 지연되고, 단맛이 약간 약하며, 뒷맛이 더 뚜렷하다.자당 8% 이상을 단독으로 대체할 수 있는 상대적인 단맛을 내기는 어렵다.판매량이 가장 많은 RA도 어느 정도 뒷맛이 있다.순도가 높은 제품이라도 단맛과 쓴맛이 있기 때문에 1세대 스테비올 글리코사이드는 다른 감미료나 설탕 [20]과 함께 사용해야 한다.기술의 지속적인 발전으로 RD는 다른 스테비올 글리코사이드에 비해 극히 낮은 뒷맛과 상당히 향상된 단맛을 나타낸다는 것이 밝혀졌다.또한, 잎에 매우 소량으로 존재하는 RM은 뒷맛이 매우 미미하고 단맛의 강도가 높으며, [21] 잠재력이 큰 스테비올 글리코사이드라는 것이 밝혀졌다.2018년 이후에는 자당과 매우 유사한 맛을 내는 높은 수준의 RD와 RM이 시장의 주목을 받고 있지만, 적은 수량과 높은 가격은 시장 점유율을 제한합니다.

일반적으로 스테비올 C13이 다양한 당 그룹 (포도당, 갈락토오스 또는 프락토오스 등)과 연결된 제품이 더 나은 맛과 단맛을 나타난다고 여겨진다.따라서 스테비올 글리코사이드의 단맛 특성을 개선하면 스테비올의 구조 조성을 변화시키기 위한 효소적 transglycosylation을 통해 단맛을 향상시킬 수 있다 [22].효소 변형 기술에 대한 연구가 지속적으로 발전하고 심화되면서 새로운 세대의 효소 변형 스테비아 제품이 2016년 국가건강위원장에 의해 식품 맛으로 사용 승인을 받았다#39;s 공고 8호이며, [19] 각종 식품에 사용할 수 있다.관련 제품은 단맛, 뒷맛, 뒷맛, 자당의 단맛에 대한 친밀도, 자당 치환 비율 면에서 크게 개선되었습니다.또한 향미변형 특성이 좋은 향미증진제로 사용할 수 있으며 단맛의 강도가 품질과 시너지 효과를 낼 수 있다.여러 가지 특성으로 인해 식품 산업에서 사용하기에 적합하며, 음료 산업에서의 장점은 더욱 두드러집니다.

음료산업에서의 스테비오사이드 적용 현황 2.3

현재 전 세계 20여 개 국가와 지역에서 설탕세 관련 정책을 도입했고, 세계보건기구 (who)도 설탕세를 이용해 건강한 식생활을 촉진하는 것을 지지하고 있다.한편으로 식품제조업체들은 설탕세 정책에 대응해 산업구조를 조정하고 저세율과 건강음료와 식품의 발전으로 전환하게 된다.반면 소비자들은 설탕세 규제의 목적을 점차 알게 되고 건강에 좋지 않은 식습관을 바꾸어 설탕 섭취를 줄이게 된다 [23].많은 식품 생산업체들은 점차 제품의 맛에 영향을 주지 않고 제품 당량 감소 계획을 실시하기 시작했고, 계속해서 해당 제품을 개발하고 시장에 내놓고 있다.저당, 저칼로리는 세계 식품산업의 발전 방향이 되었다.또한, 소비자 '개념과 인식이 점차 개선되면서 자연, 건강, 안전한 제품이 이들의 주요 소비수요로 떠올랐다.이러한 요인들의 복합적인 효과로 세계 각국에서 식물유래 고효능 감미료의 수요가 급속히 증가하고 있다.자연 유래 저에너지 스테비올 글리코사이드는 감미료의 개발 추세에 완벽하게 부합하며 시장의 주류가되었습니다.

스테비아 글리코사이드는 전 세계적으로 다양한 식품에 널리 사용되고 있다.2011년 이전에는 테이블탑 감미료가 미국에서 가장 큰 RA 사용 제품 카테고리였다.생수에 RA 가 널리 쓰이면서 음료업계에서는 RA [24] 다음으로 큰 시장이 되었다.스테비아 글리코사이드 제품이 유럽연합 (eu)에서 승인을 받은 후 시장이 점차 개방됐다.프랑스와 영국은 스프라이트 음료에 RA를 포함하도록 개조했다.코카콜라는 2014년 녹색 라벨의 콜라를 출시했고, 2018년에는 설탕을 완전히 대체하는 스테비아 콜라를 출시했다 [3,24].스테비올 글리코사이드의 개발 및 응용은 최근 몇 년 동안 훨씬 더 빠르게 발전했습니다.세계 음료의 거장 코카콜라, 펩시콜라, 네슬레 외에도 국내 음료의 선구자인 팅기, 농후봄, 라이징 스타 유안키 센린 등도 스테비아를 기반으로 한 신제품 개발과 출시에 박차를 가하고 있다.

그림 2와 같이 Innova 데이터에 따르면 2019년 스테비아 기반 음료 신제품 출시 기준 세계 상위 3개 지역은 서유럽, 북미, 아시아였다.서유럽의 신제품 수는 1,717개에 달했다;라틴아메리카의 신제품 연평균 복합 성장률 라틴아메리카의 관련 신제품 수는 5년 복합 연평균 성장률이 46%에 달했고, 동유럽, 중동, 호주 등 관련 신제품의 5년 복합 연평균 성장률은 모두 30%를 초과해 발전 가능성이 큰 것으로 나타났다.…의 적용아프리카의 스테비올 글리코사이드 (steviol glycosides)상대적으로 느리다.

모두 알다시피 아이스티와 탄산음료는 중국을 포함한 전 세계적으로 그리고 아시아에서 소비되는 2대 음료이다.그림 3에서 볼 수 있듯이 Innova 데이터에 따르면 2019년 세계적으로 출시된 스테비아 함유 아이스티 신제품 수는 2015년의 2배에 가까운 250여 개에 달했고;■ 새로운 탄산 음료의 개발은 비교적 안정적이었다;새로운 스포츠 음료의 수는 2015년 15개에서 2019년 94개로 5년간 44%의 연평균 성장률을 보이며 비약적으로 성장했다.스테비아의 미래가 기대되는 음료 카테고리입니다.

그림 4에서 볼 수 있듯이 아시아에서는 2019년에 스테비오사이드가 탄산 음료, 포장된 물 (맛), 스포츠 음료 등에 사용되었으며, 획기적인 발전을 이루었습니다.새로운 탄산 음료의 수는 22개에 달했고, 새로운 포장 물 (맛) 5년 복합 연간 성장률은 43%까지, 세계적인 추세와는 전혀 다른 경향을 보였다;새로운 스포츠 음료 제품 수 또한 38%의 5년 복합 연간 성장률에 도달했으며 이는 글로벌 추세에 더욱 부합된다;새로운 아이스티 관련 제품 수는 비교적 안정적이며 이는 세계적인 추세와는 전혀 다르다.

스테비오사이드의 전망 3

톨루나의 자료에 따르면 미국 소비자들 사이에서 스테비오사이드에 대한 인지도는 2009년 35%에서 2019년 75%로 급속히 증가했다.2015년 중국 소비자 (천연 감미료를 알고 있는 소비자)를 대상으로 한 조사에서 스테비오사이드에 대한 긍정적, 중립적 인식이 78%에 달해 포도당 (74%)과 농축 과일주스 (82%)에 비견되고 몽크프루트 (85%) 보다는 약간 낮은 것으로 나타났다.감미료) 스테비아에 대한 긍정적, 중립적 인식이 78%에 달해 글루코세&에 비견되는 것으로 나타났다#39;의 74%와 농축 과일 주스 's 82%, 그리고 몽크 과일 &보다 약간 낮은#39; s 85%다.

세계적인 소비 업그레이드와 당 섭취로 인한 건강 문제가 점점 심각해지면서 피플 '의 건강에 대한 우려와 설탕을 줄인 식품에 대한 요구는 천연 감미료의 수요를 매년 급격하게 증가시켰다.또한, 마켓'의 긍정적인 피드백은 스테비오 사이드 제품의 연구 및 개발을 촉진 할 것입니다.자체의 여러 생리기능과 결부되면 스테비오사이드의 전망은 점점 더 좋아질 것이며, 시장은 점점 더 넓어질 것이다.

4 결론

"건강한 중국"이라는 국가 전략이 결정되면서 설탕을 줄이는 것이 China&에서 공감대가 되었다#39;의 식품 산업.중국은 세계's 스테비올 글리코사이드의 주요 생산자이다.중국&의 새로운 발전 기회를 배경으로 한다#39;s 건강 식품 산업, steviol glycoside의 단맛을 바탕으로 한 스테비아 품종의 선발 및 개선에 대한 추가 연구, 고활성, 고품질 steviol glycoside 생산 공정 개발, 소비자 인식도의 지속적인 개선으로 스테비올 글리코사이드의 건강 식품 산업 응용 및 개발이 가속화 될 것이다.

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