힌디어로 커큐민이 뭔가요?

커큐민 (Curcumin)은 강황과 다른 생강 식물 [1]의 건조된 무좀에서 추출한 천연 폴리페놀 화합물이다.주황색의 결정성 분말로, 약간 쓴 맛이 난다.그것은 물과 에테르에 녹지 않습니다.화학 분자식은 C21H20O6이다.주로 커큐민 (curcumin), 데메톡시커큐민 (demethoxycurcumin), 비데메톡시커큐민 (bisdemethoxycurcumin)을 포함하고 있다 (구조는 그림 1 참조).커큐민은 약 70% 정도로 가장 높은 비율을 차지하며 [2] 약리학적 효과를 담당하는 주성분이기도하다.

그것은 두 phenylpropanoid 등뼈을 포함하고 methoxy 그룹을 하나 하나 페놀 수산 그룹과 각 벤젠에 반지, 그리고 프로필렌 그룹은 β에 연결 되어 있-diketone/enol 구조 입니다.강황 (瀆黃)은 수천 년 동안 경작되고 사용되어 왔다.인도에서 유래되었으며, 아유르베다 의학의 중요한 부분이며, 배부름을 완화하고 벌레를 배출하며 소화를 개선하고 염증을 감소시키며 간질환을 치료하는 효과가 있다고 알려져 있다 [3-4].중국에서 강황은"당모체"에 처음 기록되었고 기혈을 끊고 기의 순환을 촉진하며 통로의 차단을 풀고 통증을 완화시키는 데 사용되었다.현재 커큐민은 월드 '의 가장 잘 팔리는 천연 식품 색 [5] 이며 식품 업계에서 널리 사용된다.음료, 사탕, 파스타, 복합양념 등 다양한 제품에서 찾아볼 수 있다.

동시에 현대 의학 연구를 통해 커큐민은 항염증, 활성산소 활성산소 제거 및 산화 방지, 장내 식물체 조절, 심혈관 계통 보호, 항암, 뇌 손상 회복, 혈당 수치 개선, 알츠하이머& 예방 등 다양한 생리 기능이 있음이 입증되었다#39;s 병 [6-13].그러나 천연 커큐민의 체내에서 낮은 용해도, 불안정한 화학 구조, 빠른 대사 과정은 생체 이용성에 심각한 영향을 미쳐 [4] 실제 응용에 일정한 한계가 있었다 [2].

커큐민을 캡슐화 및 수정하는 것은 커큐민의 안정성을 향상시키고 용해도와 생체 이용성을 높이는 효과적인 방법입니다.또한 커큐민을 위한 캡슐화 전달 시스템 (Encapsulated delivery system)은 현재 연구 거점으로 [14], 식품 및 의약 분야에서 커큐민의 적용 범위를 넓히는 데 확실한 기술 지원을 제공한다.'건강중국 2030'계획의 추진과 실시로 피플's 건강에 대한 인식이 점점 더 강해지고 있다.Curcumin은 활성 폴리페놀이며, 생리기능을 개발하고 응용하면 people& 향상에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다#39; s 건강이다.따라서 본 논문은 커큐민의 생리학적 기능과 그 연구 및 응용의 진행과정을 고찰하여 식품 및 의약분야에 커큐민을 응용할 수 있는 이론적 뒷받침과 새로운 아이디어 개발을 목적으로 한다.

커큐민의 생리적 기능 1

…의 적용영양 건강 관리에 curcumin전통 의학에서 널리 행해져 왔다.현대의학은 많은 체내, 시험관, 임상실험을 통해 생리기능을 탐구해 왔는데 커큐민의 생리기능은 주로 다음과 같은 면에서 반영되고 있음을 발견했다.

1.1 항산화 효과

생물체의 산화제와 항산화 방어체계 사이의 균형

항산화 효소의 중화 효과와 환원 물질에 의해 유지됩니다.활성산소는 생물학적 대사 과정에서 생성되는 산화가 잘 되는 그룹이다.과량 생산되면 산화균형이 깨지고 세포에서 산화적 스트레스가 발생하며 생물체에서 심각한 대사장애가 발생한다.연구에 따르면 과산화반응과 산화적 손상의 유무는 만성질환의 발병과 밀접한 연관이 있다.

Yu H B et 알다.[15]은 커큐민이 Alzheimer&를 시뮬레이션하여 세포 내 활성산소종의 생성을 줄일 수 있음을 확인하였다#39;s 병 세포 모델;왕슈메이 등 7명은 커큐민이 superoxide 음이온 라디칼과 히드록실 라디칼을 효과적으로 청소할 수 있다는 것을 커큐민과 루틴의 제어 된 연구를 통해 증명했다;Asouri M등 16)은 DPPH 법을 이용하여 활성산소에 대한 curcumin의 제거능을 확인하였고 0.1 mmol/L의 농도에서 활성산소에 대한 curcumin의 제거율이 69% 이상임을 확인하였다.지질과 상호작용하는 활성산소종 (Reactive oxygen species, ROS)은 지질과산화를 일으킬 수 있다.MAD는 지질과산화의 산물 중 하나이다.연구에 따르면 특정 농도의 커큐민은 세포 내 MDA 함량을 감소시킬 수 있다 [17].

리광희 등 18)은 커큐민이 로마 닭의 혈액 및 조직의 항산화 성상에 미치는 영향을 연구한 결과 다양한 용량의 커큐민을 먹일 경우 닭 체내의 항산화성을 향상시키는 catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD) 및 glutathione peroxidase (GSH-Px)의 효소 활성을 증가시킬 수 있음을 발견하였다.항산화 효과는 사료 200 mg/kg의 용량으로 커큐민을 첨가하였을 때 항산화 효과가 더 좋았다.왕야희 등은 터봇 프라이에 강황이 풍부한 사료를 먹인 것이 대조군에 비해 혈청 SOD와 CAT 활성을 증가시켜 혈청 항산화 능력을 강화시키는 것을 발견하였다.다른 연구에서는 커큐민이 알을 낳는 암탉에서 인체의 항산화 능력을 향상시키고, 새끼오리의 지질과 단백질의 산화를 억제하며, 양의 성장 능력과 항산화 수준을 향상시킬 수 있다는 것을 발견했습니다 [20-22].

커큐민이 활성산소를 제거하는 능력은 분자구조에서 페놀성 하이드록실기와 관련이 있다.메톡시 그룹의 존재가 이러한 항산화 활성을 촉진시킬 수 있으나, 일부 학자들은 커큐민의 항산화 효과는 페놀성 그룹과 메톡시 그룹이 1,3-디케톤 결합 이중결합계 [23]에 연결함으로써 이루어진다고 본다.커큐민은 Nrf2-ARE 경로를 통해 내인성 항산화 인자인 Nrf2의 발현을 상향 조절하고, 항산화 효소 (SOD, CAT, GSH-Px) [24]의 전사를 조절함으로써 항산화 활성을 조절할 수 있다.구체적인 메커니즘은도 2에 나타내었다.요약하면, curcumin은 ROS(과산화음이온, 과산화수소, hydroxyl 라디칼 등)를 소거하여 지질과산화를 억제하고, 항산화 효소의 활성을 증진시켜 항산화 효과를 얻고 만성질환을 예방할 수 있다.

1.2 항염증 효과

염증은 조직이 손상되었을 때 NO와 친염증 인자를 분비하기 위한 세포의 자연적인 보호 반응이다.현대의학연구에 의하면 인체에 많은 만성질병이 발병하는것은 장기적인 염증과 관계됩니다.커큐민은 기존 항염증제에 필적하는 항염증 활성을 가지고 있고 [25] 안전성이 높은 활성 물질로 꼽힌다.다양한 경로를 통해 항염증 효과를 발휘할 수 있다.연구에 따르면 커큐민은 lipopolysaccharide (LPS)로 유도된 RAW 264.7 염증 모델 세포에서 염증 매개 효소인 inducible nitric oxide synthase (iNOS)의 분해를 촉진하고 [26], 인간 각질형성세포에서 il-17로 유도된 NO 합성과 iNOS 발현을 억제하기도 한다 [27].체내의 프로스타글란딘 (PGs)은 cyclooxygenase (COX)에 의해 기질인 arachidonic acid (AA) 로부터 합성되며, 염증반응과 통증에 관여한다.

Curcumin은 cyclooxygenase (COX-1 및 COX-2)를 억제함으로써 세포 내 PG의 합성을 억제할 수 있다 [28-29].커큐민은 다른 염증 인자에도 상당한 억제 효과를 나타낸다.긴민지 등 (30)은 토끼 장골동맥 내막 풍선 손상 모델을 이용하여 혈관 손상 후 내막 증식에 대한 약물 중재의 효과를 연구한 결과, 커큐민 투여군의 칠면조에서 인터루킨 IL-6의 함량이 다른 군에 비해 유의하게 낮은 것으로 나타났다.

장빙 등 31명은 쥐에서 류마티스 관절염 (RA) 모델을 확립하고 RA 쥐에 대한 커큐민의 항염증 효과를 연구했다.그들은 함유 치료를 억제 할 수 있 다는 것을 발견의 표현 interleuk에서(IL-1)와 TNF-α에 쥐다.첸 Yanyan et al. [32]는 커 치료의 수준을 줄 일 수 있 다는 것을 발견 TNF-α와 interleukins (IL-1 β, IL-6, 그리고 IL-10) 척수에서 급성 척수 부상과 homogenate의 쥐들다.

전사 NF-κ B는 중요 한 요인에 의해 염증 반응에 중요 한 역할을하는 규제를 통해 inflammation-related 유전자 유전자 전사의 표현이다.함유을 줄 일 수 있는 급성 폐 부상으로 염증 반응에 쥐들은 (알리) NF-κ B 경로를 조절 함 으로써 [33], 염증 성 증상을 줄이 관절염으로 발에 있는 쥐들의 [34], 폐렴의 증상을 줄이고 젊은 감염 된 쥐 Mycoplasma [35].요약하면, 커의 항 염증 효과 행사 NF-κ B를 규제하는 신호에 의해 주로 경로 iNOS의 생산을 억제 하여, cyclooxygenase 및 선동적인 요인이 있습니다.구체적인 규제 메커니즘은 그림 2에 표시되어 있다.이러한 연구는 또한 항염증, 항 마이코플라스마 감염, 항 류마티스 관절염 및 피부 염증 질환 개선에서 커큐민의 잠재적인 약효에 대한 이론적 지지를 제공합니다.

1.3 심혈관 계통 보호

심혈관 질환은 심장에 나타나는 전신 또는 전신 혈관 질환이다.높은 유병률, 높은 장애율, 높은 사망률 등의 특징이 있다.커큐민이 심혈관 보호 효과가 있다는 것은 많은 연구에서 입증됐다.심근경색 중 허혈성 심근세포에서는 리소솜 가수분해효소의 수치가 증가하고 산소 활성산소의 생성이 경색된 심근에 손상을 일으킨다 [9].isoproterenol에 의해 유도된 심근경색이 있는 쥐에서 Curcumin 중재법은 산소 활성산소를 제거하여 리소somal hydrolase 활성을 감소시키고, 심근경색이 있는 쥐에서 세포막 안정성을 회복시키며, [9] 쥐의 심근괴사를 감소시키는 것으로 밝혀졌다.

동맥경화증은 심혈관질환의 중요한 원인중의 하나이다.왕하이웅 등 (36)은 투과전자현미경을 이용하여 오토파고좀 (autophagosomes)을 관찰한 결과 curcumin이 HUVECS 세포에서 ox-ldl로 유도된 오토파지를 억제할 수 있으며 이러한 방법으로 동맥경화증으로부터 보호할 수 있음을 발견하였다.수많은 동물 연구에 따르면 장내 콜레스테롤 흡수를 줄이면 동맥경화증 위험을 줄일 수 있는 것으로 나타났다.장내 콜레스테롤 흡수는 NPC1L1단백질에 의해 매개된다.커큐민은 NPC1L1단백질 [37]의 장내 발현을 억제하여 콜레스테롤 흡수를 감소시킬 수 있다.각종 스트레스로 인한 심장의 적응적 확장은 심장비대로 표현된다.지속적인 병적 확장은 결국 심부전과 사망으로 이어질 것이다.전사 보조인자인 내인성 히스톤 아세틸전이동효소 (HAT) p300은 병적 심비대 및 심부전의 발생 및 진행에 중요한 역할을 한다.

실험 데이터에 따르면 p300이 생쥐 심장에서 과발현하면 심장 비대가 생기고 궁극적으로 심부전이 발생한다고 한다 [38].커큐민은 천연 p300-HAT 억제제로 밝혀졌으며 잠재적으로 심장 비대 및 심부전의 치료제로 사용될 수 있습니다.심근섬유증은 심비대와 마찬가지로 점차 심부전으로 진행되는 만성 허혈성 심장질환이다.안지오텐신 II는 심근섬유증을 일으키는 중요한 사이토카인 중 하나다.커큐민은 Ang II 형 1 수용체와 2 형 수용체 의존성 신호 경로를 조절하고 안지오텐신 전환 효소 2 (ACE2)-매개 심근섬유증 조절 기전 [39]을 활성화함으로써 심근섬유증 증상을 개선할 수 있다.함유 심근 섬유 증을 향상시 킬 수도 있을 통해 당뇨 쥐 TGF-β/Smads 신호 경로 [40]다.요약하면, 커큐민은 많은 심혈관 질환의 예방에 잠재력을 가지고 있으나, 심혈관에 대한 보호 메커니즘이 충분히 이해되지 않고 있으며, 동물 In vivo 검증 실험 및 임상시험에서보다 광범위하고 심도 있는 연구가 필요하다.

장내 미생물 조절 1.4

장내 식물군은 장의 중요한 부분이며 항상성을 유지하는 데 중요하다.국내에는 바디&로 알려져 있다#39;s"미생물 기관"이며 숙주 건강과 밀접한 관련이 있습니다.대사 작용 및 단쇄 지방산 등의 산물을 생성 할 수 있으며, body&와 연결되어 있습니다#39;s의 면역과 호르몬 체계를"내장뇌축"과"내장간축"을 통해 시너지 효과를 내며 숙주 대사와 기타 기능 [41]을 조절한다.연구에 따르면 커큐민은 장내 동식물의 구성과 풍부함을 조절하고, 병원성 동식물이 유익한 동식물로의 전환을 촉진하며, 장 건강에 대한 보호 효과를 얻을 수 있다 [8].세균성 검사 결과 커큐민은 살모넬라균과 황색포도상구균 [42]의 성장을 현저히 억제하는 것으로 밝혀졌다.

커큐민은 대장염이 있는 생쥐에서 덱스트란 황산나트륨에 의해 유발되는 식물상 장애를 개선하고, 박테로이데스와 엔테로코커스 등의 세균의 풍부도를 현저히 증가시키며, 엔테로코커스, 루코노스토, 페칼리박테리움, 클로스트리디움 퍼프린젠스 [43] 등의 세균의 풍부도를 현저히 감소시킬 수 있다.또한 커큐민이 상대적으로 풍부한 프로테오박테리아 (Proteobacteria)와 퍼미쿠테스 (Firmicutes)/박테로이데테스 (Bacteroidetes)의 비율을 감소시킴으로써 장내 미생물 항상성을 유지할 수 있다는 사실이 밝혀졌으며, 이를 통해 생쥐의 프로필렌글라이콜로 유발된 간질균 (hepatic steatosis)을 개선시켰다 [44].또한 커큐민은 체내 장내 미생물의 조성을 조절함으로써 사육동물과 가금의 체격을 개선하고 가축 및 가금육의 품질을 향상시키는 효과가 있다.예를 들어, 살찌는 기간 동안 진화돼지의 사료 효율을 향상시키고, 숙주의 지질 침전을 조절하고 돼지고기의 품질을 개선하며 [45], 육계 닭의 장내 미생물 환경과 성장 성능을 개선할 수 있다 [46~47].

저우에프엔 (Zhou F N) 등은 커큐민이 염증성 장질환을 가진 생쥐에서 장내 균체 구성을 개선하고,'장-간 축 (gut-liver axis)'을 통해 간 대사 장애를 개선할 수 있다는 사실을 발견했다.'내장 뇌축 (gut-brain axis)'은 파킨슨&의 잠재적 치료 대상으로 꼽힌다#39; s 질병이다.이를 바탕으로 Cai B C 등 [49]은 커큐민이 파킨슨&를 개선할 수 있음을 발견하였다#39; 모델 생쥐의 장내 균사체의 조성과 단사슬지방산 수준을 조절함으로써 s 병.

홍트 등 (50)은 커큐민이 담즙산 대사 및 단사슬지방산 생성에 관여하는 세균을 풍부하게 증가시키고, 장내 콜레스테롤 흡수를 억제함으로써 bile-콜레스테롤 과포화를 예방할 수 있다는 것을 발견하였다.포화 상태다.개체마다 다른 장내 식물체 조성으로 인해 커큐민이 장내 미생물을 통해 숙주 신체 기능을 조절하는 효과에 개인차가 있을 수 있다는 것은 언급할 가치가 있다.또한, 장에서 미생물이 분해된 후 커큐민의 활성 산물이 장내 균에 더 작용할 수 있으며, 이들의 생물학적 활성은 커큐민 자체보다 높을 수 있다.커큐민의 생물학적 이용성은 낮으며, 장내 미생물의 조성 및 대사를 조절함으로써 건강상의 이점을 얻을 수 있을 것으로 보이지만, 현재이 분야에 대한 보고는 미흡한 실정이다.앞으로 커큐민이 장내 미생물과의 상호작용을 통해 건강 효과를 발휘하는 메커니즘이보다 깊이 있게 탐구될 필요가 있다.

1.5기타 생리적 기능

위의 생리적 기능 외에 다른 영역의 커큐민이 건강에 미치는 영향도 무시해서는 안 된다.커큐민은 암세포의 증식과 분화를 억제하고 암세포의 사멸을 유도해 항암 효과를 얻을 수 있다.미국 국립암연구소는 3세대 화학예방제로 등재했다.기존 연구 결과에 따르면 커큐민과 그 유도체는 전립선암, 식도암, 췌장암, 대장암 및 유방암 등의 다양한 암에 대한 잠재적인 치료제로 사용될 수 있다 [1, 51].여러 연구에 따르면 커큐민은 신경 보호 물질로서 신경 재생을 촉진할 수 있으며 외상성 뇌 손상, 허혈성 재관류 뇌 손상, 만성 허혈성 뇌 손상, 저산소성 뇌 손상에 상당한 회복 효과가 있다 [52-55].또한 커큐민은 당뇨병 쥐의 혈당과 혈중 지질 수치를 낮출 수 있으며 [56], 염증 및 산화 스트레스 경로를 조절함으로써 당뇨병 쥐의 뇌 손상을 감소시켜 [57] 당뇨병의 합병증을 감소시킬 수 있다.

이와 동시에 커큐민은 아밀로이드 단백질을 용해시키고 이런 단백질로 인한 신경손상을 회복시켜 알츠하이머&를 예방하는 역할을 한다는 연구결과가 나왔다#39;s 병 [58]..또한 커큐민은 혈전증 [59]을 예방하기 위해 약물 용출 스텐트를 만들 수 있는 잠재적인 항혈전제로 여겨진다.이홍롱 등 (60)은 수용성 커큐민이 혈전증 및 염증 해결에 미치는 영향을 제브라피쉬 모델을 이용하여 조사하였다.에서 그들은 함유들도 상당히 수 있 다는 사실을 발견 혈전 증을 억제 ≥ 1000 μ g · mL-1, 그리고 그 같은 관리 농도에, 수용성 함유 준비 보통 커보다 더나은 혈전 증과 염증을 억제 할 수 있다.또한, curcumin은 지방세포의 대사를 조절함으로써 전지방세포의 분화를 억제하여 성숙한 지방세포로 가는 것을 억제하고, 지방세포에서 분비되는 주요 항염증 물질인 adiponectin의 발현을 유도하여 비만 발생과 건강에 미치는 영향을 감소시킨다는 것이 밝혀졌다 [61-62]. 

커큐민 나노캐리어 연구 2

커큐민은 수용성이 떨어지고 안정성이 낮으며, 생리학적 pH에서 급격히 분해되어 약리작용이 떨어지고 생물학적 이용성이 낮다.나노 캐리어는 입자 크기가 작고 안정성이 높다.나노기술을 이용하여 커큐민을 캡슐화하면 방출기간을 연장시킬 수 있고, 수용성 및 타게팅 특성을 향상시킬 수 있으며, 커큐민의 안정성과 생체이용성을 향상시킬 수 있다 [63-64].나노캐리어를 이용한 커큐민의 캡슐화 및 전달은 현재 주요 연구 대상이다.건설의 원리는 커 nanocarriers은 보통 커이 nanocarrier 물질과 결합 된 수소 결합과 같은 non-covalent 채권을 통해, π-π 쌓기, van der Waals 힘, 그리고 정전기 상호작용, 또는 그것은 화학적 결합 할 covalently 그룹을 통해 나노 섬유의 표면에 있는 공유 결합 [14].서로 다른 나노물질을 이용해 제조된 커큐민 나노캐리어 복합체는 상당히 다르다.

청양 등은 myristoyl erythritol monostearate와 ethyl laurate의 복합체를 원료로 사용하여 캡슐화율이 94.6%인 커큐민 나노리 포좀 제조하였다.커큐민 방출률은 37 °C 및 42 °C에서 98% 이상에 빠르게 도달할 수 있습니다.다른 연구에 따르면 커큐민 나노리포솜은 자유 커큐민에 비해 용해도와 안정성이 현저히 향상되었으며, 세포에서 동등한 항산화 활성을 나타낸다고 한다 [66].나노입자는 투과성이 강하고 안정성이 높다.연구에 따르면 poly(lactic-co-glycolic acid) (PLGA)-curcumin 나노입자는 생체 적합성이 우수하며 [67] pro-inflammatory cytokine의 함량을 효과적으로 줄일 수 있다.멩R 등 (68)은 옥수수 단백질과 카르복시메틸덱스트린 (CMD)을 원료로 사용하여 질량비가 다른 나노입자를 제조하였다.

옥수수 단백질과 CMD의 질량비가 2:1일 때 나노입자의 크기가 가장 작았으며 (212 nm), 커큐민 캡슐화율이 85.5% 증가하였고, 광열안정성과 항산화 활성이 유의적으로 향상되었다.나노에멀젼은 물방울 크기를 조절함으로써 활성물질의 용해도와 효능을 조절할 수 있으며, 커큐민의 생물학적 이용성을 향상시키는데 응용성이 잘 입증되었다.관련 효능 평가 결과 커큐민 나노에멀젼 기술은 커큐민의 항산화, 항염증 및 항암 활성을 크게 향상시킬 수 있는 것으로 나타났다 [69].우유에 커큐민 나노에뮬레이션을 적용하면 우유의 지질 산화를 개선하고 우유 품질을 향상시킬 수 있다 [70].

팬 Ziliang et al. [71] 준비는 커를 사용 하여 nanomicelles ε-PLL-UNA 캐리어를 재료로 하여 투석, 마약의 적재 용량을 가 진 12.22% ± 2.13% 및 캡슐화 한 율의 85.12%까지 ± 3.64%다.In vitro 세포 실험 결과, 48시간 후 미셀로부터 커큐민의 방출율은 84% 였고, 빠르게 흡수되었으며, 신경교종 세포구의 성장에 대한 억제효과는 커큐민 용액보다 월등히 우수한 것으로 나타났다.선우경 등 (72)은 필름분산법을 이용하여 메록시폴리에틸렌글리콜-폴리카프로락톤 (MP)을 원료로 사용하여 Cur/MP 나노미셀을 제조하였다.미셀의 평균 캡슐화율은 97.52% ± 1.00%, 평균 약제량은 5.25% ± 0.80% 이었다.커큐민 방출율은 최대 7 4.16%에 달할 수 있으며, 상당한 지속 효과가 있으며, 인간 비소세포 폐암 A549세포에 대한 억제 효과도 커큐민 용액보다 낫다.Celebioglu A et al. [73]은 커큐민과 CyD 가 안정적인 복합체를 형성할 수 있으며, 이는 커큐민/사이클로덱스트린 (CyD) 나노 섬유 네트워크를 준비하는 데 사용될 수 있음을 발견했다.호환성 테스트 및 해산/분해 테스트는 나노 섬유 네트워크가 커큐민의 수용성을 현저히 향상시키고 항산화 활성을 향상시킬 수 있음을 보여주었다.

요약하면, 현재 연구 및 응용되고 있는 주요 커큐민 나노캐리어는 나노리포좀, 나노입자, 나노캡슐, 나노미크로에멀젼, 나노섬유 등이 있다.그 중 나노리포좀은 생체적합성과 생분해성이 높고, 독성이 낮으며, 소수성 및 친수성 화합물을 캡슐화할 수 있고, 타겟팅이 우수하여 산업분야에서 가장 널리 사용되고 있다.각종 나노캐리어는 커큐민의 생체이용성을 높이고 커큐민 효과를 높일 수 있다.하지만 이런 연구응용에는 아직도 리론연구수준과 실제 응용과정이 일치하지 않고 전환률이 낮고 준비비용이 높으며 독성검사가 부족한 등 시급히 해결해야 할 문제들이 존재하고있다.기존 결함의 개선을 바탕으로 커큐민의 생체 이용성과 다양한 운반체의 안전성을 더욱 향상시키고, 다양한 기술의 준비 과정을 최적화하는 방법은 더욱 심도 있는 연구의 가치가 있다.

식품산업에서의 커큐민 적용 3

중국은 현재 세계 ' s 주요강 황 제작자들그리고 원료 측면에서 좋은 이점을 가지고 있습니다.또한 식품 안전 기준의 지속적인 개선은 식품 산업에서 커큐민의 개발 및 적용을 위한 이론적 지침을 제공합니다.식품첨가물 사용기준 (GB2760-2014) [74] 에서는 식품의 커큐민 사용에 대해 다음과 같이 규정하고 있다:코코아 제품, 초콜릿 및 초콜릿 제품, 사탕의 커큐민 최대 허용 사용량은 0.01 g/kg;냉동 음료에 최대 허용 사용은 0.15 g/kg;반죽류, 빵가루류, 튀김가루류의 최대 허용사용량은 0.3 g/kg 이며 편의상 쌀과 밀가루 제품, 맛시럽, 조미료, 탄산음료류의 커큐민의 최대 허용사용량은 각각 0.50, 0.50, 0.10, 0.01 g/kg이다.그것은 조리 된 견과류와 씨앗, 곡물 제품의 충전물, 생산 요구에 따라 적절한 양의 부은 식품에 사용할 수 있습니다.

현재 식품산업에서 커큐민이 주로 응용되는 분야는 식용색소, 복합조미료, 건강보존료 등이다.자세한 내용은 표 1을 참조.널리 사용되는 천연색소의 하나로서 착색면에서 커큐민은 식물에서 추출하여 안전하고 믿음직하며 부작용이 없다.염색과 분산성이 좋아 염색력이 많은 천연안료와 합성안료 [80]보다 우수하다.또한, 다양한 식품의 착색요구에 부응하기 위하여 커큐민은 다른 색소와 혼합하여 색조가 다른 다양한 식품별 색소를 제조할 수도 있어 음료, 과일 와인, 캔디, 페이스트리, 통조림, 과일 주스, 조리용 요리와 같은 다양한 식품 개발에 이용될 수 있다.공정 시험 결과는 커큐민이 과일 및 야채 음료와 라면의 생산에 착색제로서 많은 장점을 가지고 있음을 보여준다 [75-76].강황은 조미료로 사용된 오랜 역사를 가지고 있다.커큐민 강황의 원료는 전통 인도 카레 요리, 중동 케밥, 태국 음식, 페르시아 음식 [77]의 주요 조미료 중 하나이다.생강과 오렌지의 향이 어우러진 독특한 향과 약간 쓴 맛이 음식에 풍미를 더한다.커큐민은 일부 유제품의 색상과 향을 내는데 사용되기도 한다.오늘날 커큐민은 인스턴트 식품 양념, 뜨거운 냄비 양념, 퍼프 양념, 닭 양념 및 기타 복합 양념 [78]에 조미료로 사용된다.

커큐민은 건강식품 개발에 활용 가능성이 크다.커큐민 유도체 테트라하이드로커큐민은 유럽 연합에 의해 새로운 식품 자원으로 승인되었다 [79].비슷한 성질을 가진 의약품 및 식품으로서의 커큐민의 특성과 다양한 생리적 효과는 현재의 건강 개념과 일맥상통한다.국내외 점점 더 많은 기업들이 커큐민을 연구하기 시작했고 다양한 커큐민 관련 제품을 출시하고 있다.커큐민 건강식품 개발에 가속도가 붙고 있고 시장 전망도 넓다.앞으로 커큐민 시장이 지속적으로 발전함에 따라 일련의 제품에서 향미증진제로 커큐민을 첨가하면 다양한 생리효과를 동시에 부각시킬 수 있고 제품의 부가가치를 높일 수 있다.커큐민 건강식품 개발에서는 일반적인 캡슐, 경구용 액체, 정제 외에도 커큐민 패스트리, 음료, 유제품 등 기존의 기능성 강화 식품도 출시할 수 있다.

4 결론

커큐민은 다양한 생리기능을 가지고 있으며, 최근 그 생리기능이 지속적으로 발견되고 있다.그러나 그 구체적인 작용기제는 아직 더 연구되어야 할 필요가 있다.커큐민을 나노캐리어에 캡슐화하여 커큐민의 낮은 생체이용성을 개선하는 연구는 어느 정도 성과를 거두었으나, 아직 최적화의 여지가 많다.식품 상동성을 가진 의약품으로서의 커큐민의 특징은 현재 건강과 소비에 대한 소비자의 수요를 충족시키며, 식품 산업에서의 응용 전망이 좋다.그러나 식품산업에서 커큐민을 더 잘 적용하기 위해 향후 어떤 과정을 통해 커큐민을 적용할 것인가에 대한 문제는 여전히 식품산업 종사자와 다른 산업 종사자들의 추가적인 탐구가 필요하다.

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