Curcumin 분말의 유화 및 캡슐화는 무엇입니까?

Curcumin은 강황과의 건조된 무좀인 Curcuma longa L., tumeric, Curcuma domestica, 생강과의 galangal, Alpinia officinarum에서 추출한 천연 활성 성분이다.다양한 약리학적 효과를 가지며, 독성이 낮고 잘 견딘 편이다 [1].커큐민은 1870년 저분자 폴리페놀 화합물로 커큐마롱가 L.에서 처음 분리되었으며, 1910년 화학 구조는 디하이드로페룰산 (dihydroferulic acid)으로 해명되었다 [2].

Curcumin은 China&에 사용이 허용된 천연 색소입니다#39;의 식품 첨가물 기준 [3] 이며, 착색력은 다른 천연 색소와 합성 레몬 노란색보다 크다.커큐민은 또한 항산화, 지질 저하, 항동맥경화증 [4], 항염증 [5], 항노화 [6], 항종양 [7] 및 기타 일련의 생물학적 약리 활동 등 많은 생리적 효과가 있으며 인체에 미치는 독성 부작용은 매우 적다.그것은 매우 넓은 응용 가능성을 가지고 있다.그러나 물리화학적 안정성이 떨어지고 체내 생체이용성이 낮아 유효량을 달성하기 위해서는 많은 양을 사용해야 하는 경우가 많아 (경구 복용시 체내에서 미량의 커큐민을 검출하기 위해서는 10 g~12 g이 필요하다) 기능성 건강식품 및 의약품 분야에서 커큐민 홍보에 크게 한계가 있다.커큐민을 유화 및 캡슐화하면 낮은 수용성 및 불안정성과 관련된 몇 가지 문제를 해결할 수 있습니다.이 글에서는 커큐민의 특성, 에뮬레이션 및 캡슐제의 제조, 그리고 그 안정성에 대한 연구 진행 및 발전 전망에 초점을 맞추고 있다.

커큐민의 구조와 기능 1

커큐민은 분자식 C21H20O6, 분자량 368.39, 녹는점 180 ℃~183 ℃이다.주황색의 결정성 분말로, 약간 쓴 맛이 난다.물과 에테르에 용해되지 않고 에탄올과 프로필렌 글리콜에 용해되며 빙하 아세트산과 알칼리 용액에 쉽게 용해된다.커큐민은 알칼리성 조건에서는 적갈색을 띠고 산성 조건에서는 연한 노란색을 띤다.그것은 강한 착색력을 가지고 있고 단백질을 잘 얼룩지게 합니다.특히 빛에 민감하므로 반드시 빛을 피해 보관해야 한다.최대 흡수 피크는 425 nm [8] 파장 근처이다.커큐미노이드의 주요 성분은 커큐민 (60%-70%), 데메톡시커큐민 (20%-27%), 비데메톡시커큐민 (10%-15%)이다.3의 분자 구조는 그림 1 [9]에 표시되어 있다.그들 중, 커 (3-methoxy-4-hydroxy-phenyl-1, 6-heptadiene-3 5-dione)은 주요 활성 성분 이고 β을 가 진 polyphenolic 화합물-diketone 기능 그룹 [10].

커큐민은 환원제에 안정적이고 착색성이 강하며 한번 착색되면 쉽게 퇴색되지 않는다.그러나 빛과 열에 민감하고 철 이온과 킬레이트를 쉽게 형성한다.Zn2+, Fe2+, Fe3+, sucrose 및 maltose는 curcumin에 색을 증진시키는 효과가 있으며, tartaric acid, citric acid, sodium benzoate 및 Cu2+는 색이 바래지는 효과가 있다.K+, Na+, Mg 2+, 비타민 C는 커큐민에 큰 영향을 미치지 않는다 [11].커큐민은 분자 양 끝에 두 개의 하이드록시기를 가지고 있기 때문에 전자운이 치환된 알칼리 조건에서는 공중합체 효과가 발생한다.따라서 pH 가 8보다 크면 커큐민은 노란색에서 빨간색으로 변한다.현대 화학에서는이 성질을 이용하여 산-염기 지시약으로 만든다.

커큐민은 주황색의 알코올에 녹는 화합물로, 보편적인 착색제일 뿐만 아니라 많은 영양가를 가지고 있다 [12].커큐민의 구조에는 여러 개의 탄소-탄소 이중결합이 존재하기 때문에 화학적 성질이 매우 불안정하며, 빛과 열 조건에서 산화분해가 일어나기 쉽다.동시에 불포화구조는 강한 항산화작용과 활성산소소거능력을 부여하므로 일정한 생리활성을 가지며 체내의 활성산소 활성산소를 효과적으로 포집, 제거할수 있다.대부분의 연구에서 커큐민이 산화 스트레스를 줄일 수 있는 것으로 나타났다.이는 커큐민이 포름알데히드와 단백질의 카르보닐기를 억제하여 지질 및 단백질 산화를 억제하고, 또한 superoxide dismutase와 각종 산화효소 [13]를 비롯한 각종 항산화 효소의 활성을 자극하기 때문이다.

Curcumin's 알부민과 결합한 후의 항암 및 면역 기능 [14], 인체 각질형성세포와 인체 표피암세포의 uv에 의한 apoptotic 변화를 감소시킴으로써 자외선 차단 효과 [15-16], 특정 암의 발생을 감소시키는 능력 [17]등 많은 생리적 기능은 모두 항산화 특성과 밀접한 관련이 있다.최근 일부 연구에 따르면 커큐민은 주요 우울증 [18-19] 환자에게 항우울제 효과까지 있는 것으로 나타났다.

커큐민의 낮은 안정성 및 용해도 제한으로 인해 변형전분, 사이클로덱스트린, gum 아라비아, 키토산 등의 다양한 식품젤과 제인, 밀 단백질 가수분해물, 콩 단백질 가수분해물, 계란 흰자 분말 등의 다양한 단백질 펩타이드 화합물을 이용하여 캡슐화할 수 있다.또한, 계면활성제를 이용한 액정계 또는 나노에멀젼으로 제조할 수 있어, 제조 및 저장 중의 분해 및 손실을 줄이고, 수용성 및 생체이용성을 향상시키며, 응용 개발에 대한 가치를 높일 수 있다.

2 커큐민 에멀젼

2.1 식품 에뮬레이션의 특성

에멀젼은 액체가 불순물이 되는 다른 액체에 액체방울 형태로 분산되어 형성된 분산계이다.유제는 일반적으로 외관이 불투명하고 유백색이다 [20].에멀젼은 물과 기름상의 공간적 위치에 따라 오일-내유 또는 물-내유로 분류할 수 있다.물상이 외부상이고 오일상이 내부상인 에멀젼을 오일-인-워터 에멀젼 (O/W 형) 이라고 하며, 반대로 물상이 내부상인 에멀젼을 워터-인-오일 에멀젼 (W/O 형) [21]이라고 한다.이 분류에 따라 몇 가지 중요한 식품 유제가 표 1 [22]에 나열되어 있다.

에멀젼은 입자 크기에 따라 종래의 에멀젼과 나노 에멀젼으로 나눌 수 있다.전통적인 유제들 물방울 평균 크기의 100 nm에서 100 사이 μ m.이 에멀젼들은 열역학적으로 불안정한 시스템입니다.이는 유-물 계면에서의 표면장력이 크고 빛 산란 효과가 강하기 때문인데, 물방울 크기가 빛의 파장과 비슷하기 때문에 일반적으로 유제는 투명하지 않다 [23].나노 에멀젼은 평균 입자 크기가 10 nm 내지 100 nm [24]인, 전통적인 에멀젼에 포함된 작은 물방울로 간주될 수 있다.유제에 대한 식별 방법 또한 매우 간단하다.일반적인 방법 중 하나는 희석법으로 유화물을 물로 희석하는 것이다.두 상이 잘못 통할 경우에는 연속상이 수용상이어야 하며, 따라서 에멀젼은 물속의 유화 (oil-in-water emulsion)이다.만약 그것들이 miscible이 아니라면, emulsion은 oil-in-water 에멀젼입니다.또 다른 방법은 염색 방법으로, 유화 전에 유상에 소량의 염료를 첨가하는 방법이다.유화 후, 작은 방울들은 현미경으로 관찰된다.물방울이 색을 띤다면, 그것은 오일인 워터 에멀젼 (oil in-water emulsion;연속상이 색깔을 띤다면, water-in-oil emulsion이다.마찬가지로 염료를 물 상에 녹여 관찰을 할 수 있다 [25].

에멀젼은 보통 열역학적으로 불안정한 시스템으로 [그림 2]와 같이 저장시간이 증가할수록 불안정해진다.예를 들면 중력분리, 전개, 합선, 오스왈드 익기 [27~28] 등이 있다.

2.2 식품 유제의 제조 방법

일반적인 식품급 유제의 경우, 제조 공정은 보통 유화 대상물을 유상으로 준비하고, 유화제를 물에 용해시켜 수상을 형성한 후, 수상에 유상을 붓고 수상에 복제한 후 단순 열처리, 초음파 유화, 균질화 및 초고압 균질화, 나노 분쇄 [29] 등 다양한 처리를 거치게 된다.구체적인 원리, 장점 및 단점을 하기 표 2에 나타내었다.

유제는 알코올 수용성 안료, 비타민, 방부제와 다른 많은 기능성 요인과 같은 기능성 성분을 캡슐화하고 보호하고 전달하기 위해 식품, 음료, 제약 및 화장품 산업에서 널리 사용됩니다.식품업계에서는 식품급 유제에 대한 관심이 높아지고 있다.이전에 응용에 제한을 받았던 많은 식품 성분 및 기능성 성분들이 이제는 식품 (건강 식품)에 유제 운반체로서 첨가되고 있습니다.이는 식품 시스템의 안정성에 영향을 미치지 않으면서 식품 품질과 생체 이용성을 향상시킬 수 있다 [35].커큐민은 알코올 용성 물질로서 수용액계에서 녹기 어렵다.용해도를 변화시키기 위해 전단균질화, 나노분쇄, 분무건조 등의 다양한 유화 및 봉지 기술을 이용하여 오일-인 워터 에멀젼 또는 마이크로 캡슐로 만들 수 있으므로, 그 사용의 폭과 깊이를 높일 수 있다.

커큐민 유제 및 컴플렉스의 준비 3

3.1 커큐민 나노에멀젼의 제조

정청한 등 36명은 중사슬중성지방 (medium cha에서triglycerides, MCT)을 오일상으로, 레시틴을 유화제로 사용하여 고압 균질화를 이용하여 오일상 농도가 다른 커큐민 나노에멀전을 제조하였다.유상 농도에 따른 커큐민 나노에멀젼의 안정성에 미치는 영향을 4, 25, 55 °C에서 30일간 저장하여 연구하였다.오일상 농도를 증가시킬 경우 커큐민 캡슐화율, 평균 입자크기 및 커큐민 나노에멀젼의 제타전위 (zeta potential)는 증가시킬 수 있으나 원심성 및 에멀젼의 열적 안정성은 감소시킬 수 있음을 확인하였다.구체적으로, 오일상 농도가 낮을 때 (5%, 10%), 커큐민 나노에멀전은 높은 안정성을 가지며, 커큐민 유지율은 각각 48.50%와 48.99%에 이른다.동시에 에멀젼의 입자 크기는 각각 0.79%, 15.78% 증가합니다.물리적, 화학적 안정성은 4 °C에서 보관할 때 가장 좋으며, 30 d 이후의 커큐민 손실률은 14.98%에 불과했다.

야오야누 등 (37)은 고압균질화에 의해 제조된 커큐민 나노분산체의 물리화학적 특성 및 저장 안정성에 미치는 다양한 유상 (카놀라유, 아마씨유 및 중사슬중성지방)의 영향을 지속적으로 탐색하기 위해 Tween 80을 유화제로 사용하였다.그 결과는 이전 연구들과 일치했다.중사슬 중성지방을 오일상으로 하여 제조한 커큐민 나노에멀젼 (커nanoemulsion)이 카놀라유 및 아마씨유와 비교하여 평균 입자 크기가 작고, 함몰량 (2.44 mg/mL)이 높으며, 원심성 안정성은 우수하나 열적 안정성은 약간 낮은 것으로 나타났다.저장시험에서 중사슬 트리글리세라이드를 오일상으로 제조한 커큐민 나노에멀전물은 물리적, 화학적 안정성이 우수하였으며, 커큐민 함량과 평균 입자 크기는 크게 변하지 않았다.본 연구를 통해 중사슬 트리글리세라이드가 좋은 오일상으로 이용되어 물리적, 화학적 안정성이 우수한 오일내 커큐민 나노에멀전을 제조할 수 있다는 결론을 얻었으며, 식품산업에서 커큐민의 적용 확대를 위한 이론적 지침을 제공하였다.

우민희 등 [38]은 고압 마이크로제트 균질화를 통해 4가지 (단백질, 다당류, 소분자 합성 유화물, 인지질) 안정적인 커큐민 유화 전달 시스템을 구축하였다.다양한 균질화 압력, 균질화 시간, 유화제 농도가 커큐민 유제의 안정성에 미치는 영향을 입자크기를 조사지표로 하여 Lumisizer stability analyzer를 이용하여 연구하였다.그 결과 4가지 유화제 중에서 Tween-80이 유화의 입자크기에 가장 큰 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 그 다음으로 whey protein, 그 다음으로 lecithin, gum arabic 순으로 나타났다.안정된 커큐민 유화 시스템을 준비했을 때, Tween-80, whey protein, lecithin 및 gum arabic에 필요한 균질화 압은 각각 40, 60, 40 MPa 및 20 MPa;균질화 시간의 수는 각각 6, 4, 4 및 2;그리고 질량분획은 각각 2%, 2%, 4%, 4%였다.

또한 외국의 Kharat 등 39명 연구자는 고압 마이크로제트를 이용하여 커큐민이 장전된 water-in-oil 나노에멀젼을 제조한 후, 커큐민의 종류 (gum arabic, saponin, Tween-80, sodium caseinate)와 항산화제의 양이 나노에멀젼의 제조 및 안정성에 미치는 영향을 조사하였다.나노에멀젼에 gum arabic을 첨가하였을 경우 saponin과 Tween-80, 그리고 sodium caseinate에 비해 가장 빠르게 표면부하가 감소하는 것을 확인하였다.즉, 안정적인 유제를 준비하기 위해서는 많은 양의 껌 아라비아가 필요합니다.저장시험에서 높은 pH (7.0)와 고온 (55 °C) 조건은 커큐민의 분해를 가속시킬 수 있으며, 사포닌이 첨가된 유제에서는 커큐민 함량이 가장 빨리 감소함을 알 수 있는데, 이는 과산화를 촉진시키는 능력에 기인한 것으로 보인다.동시에 과도한 유화제를 사용해도 커큐민의 분해가 크게 줄지 않는다.

커큐민 사이클로덱스트린 복합체 제조 3.2

커큐민을 캡슐화하기 위해 단백질이나 다당류와 같은 바이오폴리머를 사용하는 것은 최근 연구의 핫스팟인데, 주로 식품급 바이오폴리머를 사용하면보다 넓은 상업적 가치를 가진 물품을 생산할 수 있고, 바이오폴리머는 커큐민의 다양한 특성을 향상시킬 수 있기 때문이다.

시클로덱스트린 (CD)은 옥수수 또는 감자와 같은 녹말 함유 원료에서 촉매 효소를 사용하여 추출하는 수용성, 환원 불가, 산 안정, 백색, 무독성, 식용, 다공성 올리고당입니다.그것은 순수한 식물 기원이며, 알레르기 반응을 일으키지 않으며 E-number 가 없습니다.일반적인 cyclodextrins은 α-CD, β-CD와 γ-CD, 어느은 6으로 이루어 져 있고, 7~8 포도당 단위로 연결 되어 1, 4-glycosidic 채권 [40]다.

시클로 덱스트린 분자의 독특한 특징은 순환 3차원 구조입니다:시클로 덱스트린 분자 구조 내부에 소수성 구멍을 형성할 수 있으며,"물체"로서 호환되는 크기와 모양을 가진 지방성 분자를 흡수할 수 있습니다.그것의 친수성 표면은 수용액 시스템에서 분자의 허용성을 보장합니다.사이클로덱스트린 복합체가 형성되었는지 여부를 확인하는 방법은 자외선, 원형 디크로이즘, 적외선, x 선 회절, 차분 주사 열량계 등과 같은 다양한 방법이 있다.컴퓨터 기술의 급속한 발전에 따라 분자 시뮬레이션 방법도 더 자주 사용되고 있다 [41].식품 산업에서 시클로 덱스트린은 오일인 워터 에뮬레이션을 안정화하기 위한 새로운 순수 식물 기반 옵션을 제공할 수 있습니다.

커큐민의 극소수성 특성 때문에 흡수율이 낮아 생체 이용성이 극히 낮다.경우함유 량증가하면 생산비가 증가할 뿐만 아니라 생물이용성의 문제가 잘 해결되지 않을 것이다.Germany' s dfb)을 개발하는 회사는 첫 번 째는 커 복잡 한 γ와-cyclodextrin, CAVACURMIN r. 뿐만 아니라 그것은 높은 함유 콘 텐 츠 (> 15%), 하지만 그것은 또한 좋은 공짜 속성,하고 통일 된 입자 크기 가 작하고 물에 잘 분산 되어 있 될 수 있습니다.동물 실험과 in vitro 및 in vivo 실험을 통해이 제품의 수용성, 생체 이용성 및 항산화 특성이 크게 향상되었다 [42].

국내 일부 연구자들도 커큐민 사이클로덱스트린 포함 복합체에 대한 연구를 일부 수행한 바 있다.예를 들어, 리이 등 (43)은 밀링법을 이용하여 커큐민 (CCIC)의 사이클로덱스트린 포함 복합체를 제조하고, 현미경 관찰, 차분 주사 열량계 및 적외선 분광법을 이용하여 포함 복합체가 형성됨을 확인하였다.또한 용해도 (Solubility)를 평가지표로 사용하였다.포함 화합물 제조에 더 큰 영향을 미치는 세 가지 요인인 공급비율, 분쇄시간, 분쇄온도를 탐색하기 위해 3 요인 3 수준 직교설계를 사용하였다.이를 활용해 CCIC의 준비 과정을 최적화했다.실험 결과 최적 공정 조건, 즉, 봉지 공급 비율 (몰비)이 1:1, 연삭 온도가 40 °C, 봉지 시간이 1.5시간일 때 커큐민의 용해도는 무첨가 약제보다 3.82×104배 높은 것으로 나타났다.루오 Jianchun et al. [44] 또한 평 삭을 준비하는 방법을 사용 (함유 hydroxypropyl-β-cyclodex-trin, CurcHD),의 구조는 그림 3에 나와 있습니다.

흡수율은 일정 (개)와 효과적인 투과성 (Papp)의 함유 hydroxypropyl-β-cyclodextrin 복잡하고 함유 장내에 있는 각 부분에 (십이지장, 공장, 회장 및 콜론)을 사용 하여 결정에 쥐들은 ultraviolet-visible spectrophotometry다.그것은 그것의 용해도 발견 되었는 커 hydroxypropyl-β-cyclodextrin 커의 복잡 한 물은 33.68 시대에, 그리고의 흡수는 커 hydroxypropyl-β-cyclodextrin의 각 장내 섹션에 복잡 한 쥐들은 현저하게 커의 그것보다 높다.초임계 이산화탄소 (Supercritical carbon dioxide, SC-CO2)는 근래에 등장한 포함 화합물을 제조하는 새로운 방법이다 [45].장 Zhiyun et al. [46] 사용을 준비하는 초임 계 이산화탄소 함유 hydroxypropyl-β-cyclodextrin 단지다.시험자들은 복합체의 준비 과정을 최적화하기 위해 단일 인자 방법과 용해도를 평가 지수로 하는 Box-Behnken 반응 표면 설계법을 사용하였으며, 용해도가 높은 curcumin cyclodextrin 복합체를 얻었다.

결과를 포함 하기 위한 최적의 준비 과정를 복잡하 다는 것을 보여주는 57의 온도 포함였 ° C, 2 h의 포함 한 시간, 24 MPa의 압력을, 그리고 drug-to-hydroxypropyl-β-cyclodextrin 어금니 0.96:1의 비율이다.결과 통합에의 용해도는 커 단지 가 34.24 μ g/mL, 어느은 그 커의 가루 약 400배이다.그것은 바로 사이클로덱스트린이"내부적으로는 소수성, 외부적으로는 친수성"인 특수한 3차원 고리 구조를 가지고 있기 때문에 사이클로덱스트린이 잘 용해되지 않는 약물인 커큐민을 비공유적으로 자신의 소수성 강내로 캡슐화하면 커큐민의 수용성을 향상시킬 뿐만 아니라 빛에 의해 커큐민이 쉽게 분해되는 결함을 개선한다.

아직까지 국제적으로 커큐민 복합체에 대한 많은 연구가 진행되고 있다.예를들어, 관련 문학 [47]. 보고서 co-precipitation의 사용, 냉동 건조와 용제 증발을 가 진 복잡 한 함유 β-cyclodextrin다.커큐민 방향족 고리의 피크 이동을 푸리에 적외선 분광법과 푸리에 라만 분광법을 이용하여 관찰하여 co-precipitation 법에 의한 복합체 조성을 확인하였다.또한, 광음향 분광법과 x 선 회절법을 이용하여 검출한 방향족 고리와 관련된 에너지 띠의 소멸도 복합체의 형성을 증명하였다.

Popat et al. [48]소설을 사용, 확장 가능 한 스프레이 건조기 수용성 (3 mg/mL)을 준비하는 매우 커-γ-cyclodextrin 중공 켰다.그리고 이러한 중공구를 양전하를 띤 생분해성 키토산 쉘에 내장시켜 나노입자를 형성하였다.그 후 이들 나노입자를 투과전자현미경 (transmission electron microscope), 주사전자현미경 (scanning electron microscope), 약물적재 (drug loading), 체외방출 (in vitro release)을 이용하여 특성을 규명하였다.in vitro 시험 결과, CUR-CD-CS 나노입자는 우수한 in vitro 방출 특성과 높은 세포독성을 나타냈으며, 세포사멸 사망률이 100%에 육박하는 것으로 확인되었다.이는 cyclodextrin이 curcumin의 용해도뿐만 아니라 세포에 의한 흡수 속도도 향상시킨다는 것을 나타낸다.이 발견은 후속 연구자들에게 새로운 아이디어를 제공하는데, 즉, 차세대 소수성 약물 커큐민 전달 나노 캐리어로 합리적인 생분해성 천연 생체 물질의 설계가 큰 잠재력을 가지고 있다.

커큐민의 혁신적인 4가지 적용

강황 시장이 커지면서 주요 브랜드들도 소비자들의 다양한 욕구를 충족시키기 위해 일반 캡슐 보충제를 훨씬 뛰어넘는 점점 더 다양한 제품을 출시하며 시장 입지를 강화하고 있다.현재 국내외에서 다양한 수용성 및 유용성 커큐민 제품이 개발되고 있으며, 복조를 통해 다양한 색조의 커큐미노이드가 생산되어 파스타, 음료, 과실주, 캔디, 페이스트리, 통조림, 과즙류, 조리용 요리에 널리 사용되고 있다 [9, 49].닭본질 복합양념, 부침양념, 라면 및 부침면 제품, 인스턴트 식품 양념, 뜨거운 냄비 양념 소스, 패스트 같은 향료, 양념 피클, 육포 제품 등에 복합 조미료로 사용됩니다.

장백준 등은 라면에 커큐민을 첨가했는데, 커큐민의 생리적 기능을 끌어내고 인체에 이로울 뿐만 아니라 라면 반죽에 자연스러운 밝은 색을 더해 피플 &을 높일 수 있다#식욕 39; s다.더욱 중요한 것은 커큐민은 천연안료 중 가격이 가장 저렴해 원가를 더욱 절감하고 시장 경쟁력을 강화할 수 있으며 판로 전망이 넓다는 점이다.영국의 한 유제품 회사는 2019년에 락토스가 없고 망고와 강황 [51] 향이 나는 그리스식 요구르트를 출시했다.

강황 (Turmeric)은 오랫동안 케토디에테르&의 주요 재료였다#39;그것의 중요한 항염증 특성 때문에 집에서 만든 요리법.현재 주요 브랜드들이 강황을 넣은 케토 수프를 출시하고 있다.2019년 3월, 새로운 사골 육수가 시장에 출시되었습니다:주재료는 레몬, 강황 및 MCT 오일 사골 육수 (grass-fed butter 그리고coconut oil)입니다.강황은 성장하는 음료 시장에도 침투했다.2018년 8월 한 외국계 음료회사가 혁신적으로 200mg의 커큐민이 함유된 망고 리치 주스를 출시했다.또이 제품에는 피페린이 함유돼 커큐민의 생체 이용성을 향상시켰다.커큐민 제품이 성장하고 다양화되고 있다 [52].과학 연구와 기술 개발의 지속적인 진보에 따라 커큐민 제품은 넓은 발전 전망을 가질 것으로 기대된다.

5 결론

커 파우더는 광범위한 입증된 생체 활성 특성을 가진 천연 폴리페놀 화합물입니다.식품 첨가물 (예:발색제 및 항산화 제) 로서의 용도 외에, 다양한 질병을 치료하는데도 사용됩니다.최근 지용성 기능성 성분 (유용성 향미물질, 비타민, 방부제, 영양소 및 약물 등)을 캡슐화, 보호 및 전달하기 위해 유제를 사용하여 식품, 음료 및 제약 산업에서 관심이 높아지고 있습니다.나노기술의 발전에 따라 커큐민 나노입자에 대한 연구가 점차 깊어졌으며, 다양한 재료에 커큐민을 캡슐화함에 따라 입자의 크기가 작고 균일해지고, 안정성이 높아졌으며, 성능이 지속적으로 최적화되었다.또한, 생산 비용을 절감하기 위해 나노 커큐민 입자를 제조하기 위한보다 경제적인 방법을 설계하는 것은 산업 생산에서 직면해야 하는 문제이다.또한, 커큐민을 나노스케일형 약물에 적용하여 각종 질병 및 나노스케일형 식품첨가물의 예방 및 치료를 위해서는 아직 커큐민 적용 약물의 독성학적 안전성 평가 및 연구가 시급한 실정이다. 

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