민들레는 무엇에 좋을까요?

민들레 (Taraxacum mongolicum Hand다.-Mazz.), also known as yellow 민들레, mother-in-law's cap, 이모잉 등은 소나무과에 속하는 다년생 초본이다.민들레적응력이 높으며 전국적으로 분포되어 있다 [1, 2].식물 전체가 먹을 수 있으며, 흔히 먹을 수 있는 야생 채소로 전국 여러 지역에서 신선하게 먹었다는 기록이 있다.동시에 중국의 전통 약재로서 민들레는 성질이 차갑고 맛이 쓰고 달며 열과 독소를 없애주고 붓기를 줄이고 덩어리를 분산시키는 효능이 있으며 이뇨작용을 유도하고 기미 [3]를 치료하는 효능이 있다.

2012년 국가건강위원회에서 약효가 있는 식품 [4]에 민들레를 포함시켰다.현대의 연구에 따르면 민들레에는 영양소와 활성성분이 풍부하며 특히 다량의 셀룰로오스,inulin, 플라보노이드와 테르페노이드.이러한 활성 성분은 항균, 항염증, 항산화 및 항종양 특성과 같은 다양한 약리학적 가치를 부여합니다 [5-7].최근 높은 삶의 질 추구와 건강에 대한 인식이 지속적으로 향상되면서 민들레는 의료 및 식품 분야의 제품 연구 개발에 많은 관심을 끌고 있다.민들레의 영양기능적 특성과 제품개발 현황에 대한 종합적인 연구를 통해 민들레온& 연구에 새로운 아이디어를 제공하고자 한다#39;의 영양 기능적 특성 및 그 깊은 가공 제품의 개발 및 응용 프로그램.

민들레의 영양기능적 특성 1

1.1 민들레에 들어있는 영양물질과 활성성분

1.1.1 영양분을

민들레에는 다양한 영양소가 풍부합니다이를테면 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 아미노산과 무기질 (칼슘, 철분, 셀레늄 등) 등이다.민들레에는 식이섬유와 단백질이 일반 채소보다 수십 배 더 많이 함유되어 있다 [8].연구에 따르면 조섬유가 풍부해 인체 위장 조절에 좋은 영향을 주며 [9] 혈당을 낮추는 효과도 있다고 한다.셀레늄은 우리 몸에 꼭 필요한 미량원소로 항산화 작용에 관여한다.민들레에는 14. 7 μ g 셀 레 늄의 100 그램 당 마 른 제품의 g, 많은의 그것보다 더 높은 일반적인 채소 [8]이다.

1.1.2 활성 성분

민들레의 영양가치와 약효는 민들레의 활성성분과 갈라놓을수 없다.민들레에는 다당류, 페놀산 등의 다양한 화합물이 함유되어 있으며,플 라보 노이 드테르펜 [10]도.

1.1.2.1 다당류

민들레에 들어있는 다당류에는 포도당, 과당, 자당, 이눌린, 폴리오세스 등이 있다.민들레 뿌리다당류를 다량 함유하고 있으며, 뿌리에 있는 다당류의 90% 가 이눌린이다 [11].이눌린은 혈당 저하, 혈중지질 조절, 비만 억제 등 다양한 효과가 있다.또한 위장관에서 프로바이오틱스의 성장을 촉진하고 병원균을 제거하는 효과도 있다 [12].

페놀산 1.1.2.2

민들레에는 다음과 같은 페놀성 화합물이 풍부합니다클로로겐산 (chlorogenic acid), 카페인산 (caffeic acid), 치코르산 (chicoric acid) 등이 있다[11].현대의 연구에 따르면 caffeic acid와 chlorogenic acid는 민들레 페놀성 화합물 중 가장 높은 비율을 차지하는 두 가지 화합물이며 주요 항균 성분입니다.또한, 치코르산, 모노-카페인산 (mono-caffeoyl-l-tartaric acid)과 같은 카페인산의 유도체는 혈중 지질과 혈당을 낮추는 등의 독특한 효과를 가지고 있다 [13].

1.1.2.3 Terpenoids

테르페노이드는 자연계에 널리 분포하는 천연물의 일종이다.분자 구성에서 아이소프렌 단위의 수에 따라 모노테르펜으로 분류되며,세스키테르펜, diterpenes, triterpenes, tetraterpenes 그리고 polyterpenes다.민들레에는 주로 세스키테르펜과 트리테르펜이 들어 있다.민들레의 쓰고 단 맛은 타락세롤, 몽골리신 B, 이소디오스피린 A [14]를 포함한 세스키테르페노이드가 주로 일으킨다.그 외에도 트리테르페노이드에는 민들레스테롤, 민들레스테롤 에틸에스테르, 민들레카요필렌 등이 있다 [15].

1.1.2.4 플 라보 노이 드

대부분의플 라보 노이 드색깔이 있고, 약용 식물의 주요 활성 성분 중 하나입니다.그들은 또한 Asteraceae 식물에서 흔히 볼 수 있는 2차 대사물질이다.다양한 생물학적 활성을 가지고 있으며 독성이 비교적 낮은 민들레에서 40여 종의 플라보노이드가 확인되었다.민들레의 플라보노이드는 항암, 산화 방지 등 다양한 효과가 있다 [16].

민들레의 기능적 특성 1.2

다양한 영양소와민들레에 함유된 활성 성분해당 기능적 특성을 발휘할 수 있도록 하여 항균, 항염증, 항산화, 항종양 특성 등의 다양한 효과를 부여합니다.

1.2.1 항균

Dandelion광범위한 스펙트럼의 항균 효과가 있습니다.그것의 추출물은 Staphylococcus aureus, gram-positive cocci, Proteus mirabilis, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Streptococcus faecalis, Streptococcus faecium 및 gram-negative cocci [17, 18]에 대해 일정한 억제 효과가 있다.그 활성물질 성분을 분리하고 실험한 결과, 민들레의 세균성 성분에는 주로 플라보노이드, 지용성 성분, 유기산 등이 포함되어 있음이 밝혀졌다 [19, 20].

항염증 특성 1.2.2

염증은 상해, 감염 또는 기타 자극에 대한 인체의 정상적인 생리반응으로서 병원체를 제거하고 조직을 회복하며 인체를 위해로부터 보호하는것을 목적으로 한다.그러나 염증반응이 조절되지 않고 과도하게 활성화되거나 장기화되면 각종 질병의 발생 및 발생과 관련이 있을 수 있다.현재의 연구는 그것을 완전히 확인했다민들레체내에서 상당한 항염증 활성을 가지고 있다.박 등 (21)은 민들레 다당류가 관련 신호전달 경로를 불활성화시켜 염증 반응을 억제한다는 사실을 발견했다.동 등 [22]은 민들레 스테롤의 항염증 효과를 쥐 실험에서 확인하였다.

1.2.3 항 산화

산화적 스트레스는 산소 활성산소나 다른 산화제에 의해 세포와 조직이 손상되는 과정이다.활성산소의 생성과 활동을 억제하거나 감소시킴으로써 산화 스트레스 손상으로부터 세포를 보호할 수 있으며, 이는 세포 건강을 유지하고 만성 질환의 위험을 감소시키며 전반적인 건강과 장수를 촉진하는 데 도움이 된다.이다당류민들레의 s, 플라보노이드, 페놀성 물질은 활성산소에 대한 강한 청소능력을 보이며 항산화 효과가 좋다 [23, 24].

한편 민들레 플라보노이드의 항산화 성질도 성분 보존에 일정한 영향을 미친다.왕샤오잉 등은 냉장 신선육에 민들레 총 플라보노이드 추출물 방부제를 코팅한 후 8일 정도 보존기간이 연장되었으며,의 질량농도가 증가함에 따라 보존기간이 연장되었다민들레 총 플라보노이드 추출물.

1.2.4 Antitumor

암은 인류의 생명과 건강을 위협하는 주요 질병으로 대두되고 있으며, 안전하고 효과적인 항암제 개발은 현재 의학 분야의 핵심 연구 분야이다.천연 제품풍부한 자원, 다양한 구조, 여러 표적으로 인해 항암제 개발에 독특한 장점을 가지고 있습니다.민들레는 한약재 품종이다.연구에 따르면 항암 효과가 현저하며 유방암, 간암, 대장암, 위암세포 등 다양한 암세포의 증식을 효과적으로 억제할 수 있다 [26~28].

민들레 제품 개발 현황 2

민들레는 널리 분포되여있고 생산량이 많으며 영양가치가 높다.식품과 비슷한 속성을 가진 약용식품으로서 거대한 발전전망을 가지고있다.민들레 잎은 많은 지역에서 소비된 오랜 역사를 가지고 있다.people&로#39;의 민들레에 대한 지식은 점차 깊어져, 민들레는 민들레빵, 민들레빵 등 각종 곡물제품을 개발하는데 첨가제의 형태로 널리 사용되고 있다,민들레 비스킷, 민들레 두부 등, 한편으로는 음식의 영양을 개선하고, 다른 한편으로는 음식의 질과 맛을 향상시킵니다.민들레 풀을 말린 것은 종종 차 대용으로 사용된다.시장에는 민들레 차, 민들레 기능성 음료, 민들레 요구르트, 민들레 커피 등 다양한 민들레 음료가 가득하다.

2.1 민들레 음료 제품

민들레는 티백으로 만들기 쉽다.끓인 후에는 a로 약간 쓴 맛이 난다달콤한 뒷맛다.민들레에는 클로로겐산과 민들레다당류가 다량 함유되여있다.장기간 사용하면 열을 없애고 해독, 산화 방지, 장 건강 개선 등의 효과를 얻을 수 있다.민들레를 음료수로 만들면 맛과 풍미가 좋아질뿐만아니라 영양가치도 높아진다.기존의 민들레 음료는 대략 민들레 차 음료, 민들레 추출물 음료, 민들레 발효 음료, 민들레 고형 음료로 나눌 수 있다.

민들레차 2.1.1

차는 중국에서 오랜 역사를 가진 일반적인 음료이다.민들레차는 민들레잎차와 민들레뿌리차 두가지 종류가 있다.민들레잎차는 민들레의 신선한 어린잎을 특유한 가공방법을 사용하여 볶은 녹차이다.이 차는 생김새가 아담하고 색이 짙은 녹색을 띠며 향이 강하고 [29] 처음에는 쓴맛이 나다가 단맛이 나는 특유의 맛이 있다.< 민들레뿌리차 >볶은 질 좋고 깨끗한 민들레 리좀을 사용하여 중국 전통 차 제조 기술에 따라 만들어집니다.민들레차는 녹차, 국화 등과 조합하여 민들레 혼합 티백 [30]을 만들기도 한다.민들레를 차로 사용할 때, 끓이면 민들레에 있는 수용성 성분을 완전히 녹여 열과 독소를 없애고 항염과 리버에 이로운 건강 효능이 있을 뿐만 아니라 민들레 자체의 독특한 향이 난다 [31].

민들레 추출물 음료 2.1.2

민들레에는 인체에 유익한 활성성분이 풍부하다.운송과 소비를 촉진하기 위해 민들레 원료를 추출해 기능성 음료를 만들 수 있다.복합 민들레 음료는 민들레를 포함한 여러 가지 재료를 섞어 만든 음료이다.이런 음료수는 풍부하고 다양한 식감과 맛을 가진 동시에 일정한 건강기능도 고려하였다.인자일 외 32인은 산삼 민들레 복합음료의 최적 제조법을 결정하였는데, 민들레 추출물 60%,20% 인삼 추출물,11%의 자일리톨, 그리고 0.09%의 구연산.이 건강 증진 복합 음료는 상당한 피로 방지 효과와 독특한 맛을 가지고 있습니다.

민들레 발효음료 2.1.3

민들레 발효음료에는 민들레를 주요 첨가물로 발효시켜 만든 민들레 프로바이오틱 음료와 민들레 식초가 있다.민들레를 발효시키면 맛과 향이 좋아지고 영양가가 풍부해지며 민들레의 상업가치를 높일수 있다.김 외 [33]발효시킨 민들레 (dandelion) 추출물젖산균으로 항산화 활성이 있는 민들레 프로바이오틱 기능성 음료를 제조한다.

2.2 민들레 음식

민들레의 전통적인 식용 부분은 어린 잎으로 저장 및 운송 과정에서 쉽게 상하고 변질된다.음식을 고른 후 깊은 가공을 해야 한다.민들레 음식상품으로는 민들레 빵, 민들레 국수, 민들레 비스킷 등 곡물 제품과 민들레 절임, 민들레 두부 등이 있다.이런 민들레식품은 원식품의 영양가치를 높일뿐만아니라 민들레원료의 운송과 보관이 불편한 문제를 효과적으로 해결해준다.

2.2.1 민들레 곡물 제품

곡물은 쌀, 국수, 빵 등을 포함한 다양한 곡물을 주원료로 만든 식품을 말한다.이러한 식품은 인체의 주요 에너지원인 탄수화물과 단백질을 공급한다.그러나 이들의 영양 구성은 비교적 단조로워 특정 필수 비타민 (예비타민 D와 비타민 B12)과 무기질 (철분, 아연, 칼슘 등)을 섭취하여 인체의 영양수요를 충족시키기 어렵게 한다.민들레에는 원유 섬유가 풍부하다.찐빵, 국수, 비스킷, 빵 등의 곡물 제품에 민들레 가루나 추출물을 첨가하면 모든 연령대에 적합할 뿐만 아니라 독특한 맛과 균형 잡힌 영양을 얻을 수 있다 [34~37].

민들레 유제품 2.2.2

민들레 유제품은 민들레 주스 또는 추출물과 신선한 우유로 만든 저온 살균 및 발효 젖산 우유 음료입니다.자오자잉 등 [38]의 연구에서는 쥬싱 방법을 이용하여 신선한 민들레 주스를 얻은 후, 신선한 우유에 넣어 요구르트를 준비하였다.자몽주스 20 g, 민들레 8 g, 그리고 백설탕 7 g을 넣었을 때, 그 결과입니다dandelion-grapefruit 요구르트발효유향과 민들레향이 가장 좋은 맛을 가졌다.

2.2.3기타 음식

민들레는 곡물과 유제품이외의 식료품에도 사용할수 있는데 례를 들면 절임, 두부 등이다.민들레절임은 염분을 적게 넣어 절인 다음 생강, 글루탐산천일나트륨 등 조미료를 넣어 염분을 제거하고 볶아 만든다.치샤오준 외 [40]는 민들레를 사용했고,콩, 그리고 검은콩을 원료로, 그리고 자체 개발한 전기 돌방앗간을 이용해 민들레 두부를 만들었다.두부는 부드럽고 연하며 국물이 하얗고 맛이 개운하고 식감이 은은하다.

2.3 민들레 매일 화학 제품

민들레의 독특한 영양가치와 약효에 근거하여 치약, 얼굴세정제, 에센셜 오일 등을 포함한 다양한 일용화학제품이 개발되고있지만 현재 대부분이 실험단계에 처해있으며 시장가치가 높은 관련 제품은 없는 실정이다.허수장 [41]은 민들레와 석고를 이용해 불을 제거하는 치약을 개발하자는 아이디어를 냈다.민들레 에센셜 오일 (Dandelion essential oil)다른 에센셜 오일과 섞으면 민들레 에센스를 만들 수 있는데, 민들레 에센스는 더위를 없애고 가려움을 완화하며 정신을 상쾌하게하고 뇌를 활성화시키는 효과가 있으며 [42] 향기가 오래 지속되며 독특한 향이 난다.또한 스티브 등이 개발한 [43] 아미노산 복합체가 함유된 민들레 얼굴 세안제는 피부 표면에서 생성되는 활성산소를 잡아주어 피부 노화를 지연시키는 데 탁월한 효능을 보인다.

3 전망

민들레는 적응력이 뛰어나다, 널리 분포되어 많은 양을 생산하고, 영양가가 높으며, 약효가 있는 식품으로서 개발 및 이용의 전망이 넓다.그러나 현재 민들레에 대한 연구는 미흡한 실정이다.민들레의 영양학적 기능적 특성 및 작용 기작에 대한 대부분의 연구는 더 이상의 연구 없이 동물실험이나 세포실험 수준에 머물러 있다.식품의 개발과 응용은 대부분 편리한 교통을 위한 가공이며 민들레의 높은 영양가치는 아직 탐색되지 않았다.본 논문은 최근 민들레의 영양기능적 특성과 작용기전, 그리고 식품의 개발 현황을 종합적으로 연구한 것이다.이를 통해 민들레의 영양조성과 활성성분 및 식품의 심층가공에 대한 추후 연구의 기초자료를 제공하며, 보듬온&의 작용기전 연구에 새로운 아이디어를 제공하고자 한다#39;의 영양 기능적 특성과 발육 및식품의 응용.

미래를 전망하면 민들레는 다음과 같은 관점에서 연구될 수 있다:첫째, a 로서음식 재료약용과 식용성이 있는 민들레는 인공재배기술의 지속적인 개량이 필요하여 수확량과 품질을 향상시켜 민들레의 개발과 이용을 위한 자원적 기반을 마련하여야 하며;둘째, 민들레의 영양 기능적 특성 및 작용 기전이 아직 명확하게 연구되지 않았으며, 동물실험과 in vitro 실험을 바탕으로 심층적인 연구를 위해 multi-omics 기술을 도입할 수 있다;셋째, 민들레의 영양기제연구와 결부하여 건강식품에서의 민들레의 응용을 부단히 발전시키며 동시에 민들레제품에 대한 홍보를 잘한다.

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