갈락토올리고당 (GOS) 이란?

올리고당은 새로운 유형의 기능성 식품 첨가물입니다.그 중 식사요법에서 치료효과가 가장 좋은 것은'비피더스 인자'로도 알려진 갈락토올리고당 (GOS)이다.자연계에서, GOS는 동물의 젖에서 극소량 발견되며, 모유에서 약간 더 높은 수치를 보인다.천연 특성을 가진 기능성 올리고당입니다.독특한 생리적 기능과 물리적, 화학적 특성 때문에 식품학의 연구 거점으로 각광받고 있으며 유제품, 구운 음식, 사탕 가공, 기능성 식품 등 여러 분야에서 널리 사용되고 있다.

고스의 물리적, 화학적 성질과 생리적 기능 1

물리적, 화학적 성질 1.1

소화가 잘 되지 않는 GOS는 중요한 프리바이오틱이며 모유의 천연 성분이다 [1].그것을 합성 할 수 있 β-galactosidase 유당을 기판으로 사용과 galactosylation의 효소 반응을 통해 말씀하 신다.그것은에 연결하는 1대 4로 갈 락 토 오 얻 단위와 유당 분자의 갈 락 토 오 스 쪽으로 β (1 → 3), β (1 → 4) 또는 β (1 → 6) 당 결합 [2].(1) β를 통해 4 갈 락 토 오 단위로 연결 되어 있 (1 → 3), β (1 → 4) 또는 β (1 → 6) 당 결합이다.갈 락 토 오 단위 사이의 주요 채권은 β (1 → 6) 입니다. 분자 공식은 (Galactoses) n-G lucose, n = 2~5.

GOS는 저분자량 수용성 식이섬유입니다점도가 낮고 수분 보유력이 강하며 미네랄을 결합하지 않고 맛이 상쾌하고 열량이 낮으며 단맛이 자당의 20%~40%에 불과하다.산과 열에 모두 매우 안정하며 180°C 또는 pH 3의 조건에서는 분해되지 않습니다.색소가 많이 침착되어 있고 수분 보유력이 강하며 바람직하지 않은 식감이나 풍미가 없으며 인간의 소화 효소에 의해 소화되지 않는다.비피도박테리아 증식 활성이 좋다 [2].그러므로 고스는 매우 질 좋은 식품 첨가물이다.

1.2종류 및 수량

GOS의 종류와 양은 효소원, 반응조건, 기질농도 및 가수분해속도 등 많은 요인에 의해 영향을 받는다.다른 근원에서 나온 고스의 특성은 매우 다르다;효소원이 글리코시드 결합 연결의 특이성을 어느 정도 결정할 수 있지만, 여전히 pH 값, Mg2+ 농도, 유당 이성질체 등 많은 인자에 의해 영향을 받는다.

Galacto-oligosaccharides은 주로 β으로 나뉘어-galacto-oligosaccharides와 α-galacto-oligosaccharides다.β-galacto-oligosaccharides으로 합성 할 수 있는 β-galactosidase 유당을 기판으로 사용을 통해 galactosylation의 효소 반응이다.여러 효소원에 의해 합성된 GOS 당 사슬의 구성도 다릅니다.α-Lactose은 β에 의해 합성으로-galactosidase 첫번 째 유당 hydrolyzing 포도당과 갈 락 토 오 스, 그리고 칸 디에 의해 guilliermondii α-galactosidase 연결 α (1 → 6) 당 결합이다.주요 성분은"비피더스 인자"라고도 알려진 melezitose로 내산성이 강하고 열적으로 안정하며 저장 안정성이 우수합니다.

1.3 생리적 기능

비피도박테리아 (Bifidobacteria)는 인간의 장 건강을 유지하는 데 매우 중요한 미생물의 일종이다 [3].연구 결과 모유수유 영아의 장에서 비피도박테리아가 생성되는 것은 주로 올리고당 성분 때문인 것으로 밝혀졌다.효소적으로 합성된 GOS 구조는 모유와 일치합니다.사람의 대장 상부 위장관에서는 분해되거나 흡수되지 않으며, bifidobacteria (비피dobacterium) [4]와 같은 대장 내 일부 프로바이오틱스의 증식을 선택적으로 촉진할 수 있다.비피도스 박테리아의 성장으로 만들어진 산성 환경은 다른 유해 박테리아의 성장을 억제할 수 있다 [5].따라서 많은 관련 생리 기능을 가지고 있습니다:(1) 장내 균형의 조절 및 면역력 향상;(2) superoxide dismutase (SOD)의 활동과 함량을 증가시키고 노화에 저항하는;(3) 단쇄지방산을 다량 생성하여 장의 연동운동을 자극하고 대변 수분을 증가시키며 변비를 예방한다;(4) 유당불내증 개선;(5) 저혈압;(6) 인돌과 포름산, 유해효소 등 독성발효제품의 생산을 줄이는 동시에 건강에 유익한 비타민 B, 니아신, 엽산을 생산한다.

또한, GOS를 섭취하면 지질 대사를 개선하고 혈청 콜레스테롤 농도를 낮출 수 있습니다;미네랄 원소 [6]의 흡수를 개선하고 칼슘, 마그네슘, 칼륨의 장내 흡수를 촉진하며 나트륨의 흡수를 감소시킨다;동시에, GOS는 또한 비 cariogenic 이고 소화 흡수 되지 않으며, 저에너지 당이며, 비만을 유발하지 않습니다.최근 연구에 따르면 GOS는 비브리오 콜레라 독소가 강글리오사이드 수용체에 결합하는 것도 억제할 수 있으며, [7] 제약 산업에서 사용된다.

2 GOS를 위한 준비 방법

고스를 준비하는 방법은 크게 천연원료에서 추출, 천연다당류의 산가수분해, 화학합성, 발효, 효소합성 등 5가지가 있다.그러나 자연계에서 고스는 매우 희귀하고 무색, 무충전이라 추출 및 분리가 어렵다.천연 다당류 전환 생성물의 수율은 낮고, 제품 조성이 복잡하며, 순수한 생성물을 얻기 어렵습니다.화학 합성은 독성이 있고, 잔류가 쉬우며, 수율이 낮고, 환경을 심각하게 오염시킨다.

발효에 의한 GOS의 생산에 대한 연구는 거의 이루어지지 않았으며, 주된 방법은 미생물 발효를 이용하여 GOS를 합성하는 것 [8] 이지만 아직 실험실 단계이며, 위의 네 가지 방법 중 실제 생산에 적용할 수 없는 방법은 없다.효소들의 합성은 주로 유당 high-concentration 사용 하거나 원료들로 유장, 촉발시와 합성 되어는 β-galactosidase다.이 방법은 간단한 반응, 충분한 원료, 낮은 생산 비용, 무독성 등의 장점이 있습니다.현재 GOS의 산업 생산을 위한 주요 방법입니다.다음은 GOS의 효소합성에 대해 자세히 설명한다.

2. 1 원본의 특성 및 β-galactosidase

β-galactosidase (EC 3 ∙ 2 ∙ 1 ∙ 23)은 위대 한 상업적 가치의 효소 낙농업에 있다.동물, 식물, 미생물에 널리 분포하며, 일반적으로 실용을 위해 미생물로부터 얻는다 [9].다른 소식통에서 β-galactosidase는 다른 속성을 가지고 있고, 합성 하기 위한 최적의 반응 조건과 전환 율를들 또한 크게 다양하다.식품 중 효소 잔류물의 안전성 인자를 고려할 때 일반적으로 A∙niger, A∙ oryzae, K∙ lactis, K∙frag ile 등의 미생물이 효소원으로 사용되고 있다.1996년에, FDA에서 그런 결정 칸 디 pseudotropicalis β-galactosidase, 우유와 유제품에 사용 되는, 또한 그 라스 [10]이다.

일반적으로, β-galactosidase 곰팡이의은 2.5-4.5의 세포 외 효소 최적의 pH와이다.효소활성이 높아 비교적 저렴하고 흔히 사용되지만 효소의 안정성이 떨어진다.그 β-galactosidase 효모은 주로 세포 내 효소의 중립과 가까 운 최적의 pH,는 우유와 유장의 지구에 적합 합니다.

촉매 메커니즘 및 영향 요인 2.2

초기 연구 β-galactosidase hydrolyzes 유당에 적어도 3 단계, 가수분해를 보이는 마지막 단계 또는 transferase와 활동이다.

효소 + 유당 → 효소-젖 당 (1) 효소-유당 → galactosyl-효소 + 포도당 (2) galactosyl-효소 + acceptor → galactosyl-acceptor + 효소를 공부 할 때 (3)을 활성화 및 억제에 의해 효소의 초기에 pH, 그것은 그것은 중립적의 적극적인 사이트 발견 되었β-galactosidase은 두 그룹:기능을 가지고 하나는 thiol 그룹, 이고 다른 하나는 imidazole 그룹 nucleophilic 그룹으로, 증진 시키 glycosidic 본드 [8]의 분열이다.

최근 연구에 따르면 β의 촉매 메커니즘-galactosidase은 lysosomes의 그것과 비슷하게, 말하 려는 것은, 하나의 그룹 활동 센터에서 일반적인 산성 역할, glycosidic에 산소 양성자를 제공하는 본드, 반면 다른 음극 그룹에 부과 되는 긍정적으로 탄소 원자을 안정시 킬 수 있을 형성 하여 galactoside 공유 결합의 전환을 [11] 상태에 있다.수용체가 물일 때는 갈락토오스 가 형성되고, 수용체가 설탕일 때는 올리고당이 형성된다.따라서 가수분해 반응은 물이 갈락토사이드의 수용체로 작용하는 특별한 전달 반응으로 간주될 수 있다.대부분의 경우, 반응계의 수분 함량이 높아 올리고당 [2]의 수율이 낮기 때문에 가수분해 반응이 지배적이다.

GOS 합성을 위한 반응 시스템은 매우 복잡하며, 전달 반응과 가수분해 반응이 동시에 일어난다.기질 농도와 온도는 전달 반응에 큰 영향을 미칩니다.생성물인 포도당은 전이반응의 비경쟁적 억제제이며, 갈락토스는 경쟁적 억제제이다 [12].GOS 합성은 반응 기질과도 관련이 있습니다.의 합성 비율을 예를들어,들에 의해 K ∙ lactis β-galactosidase 유당은 5% 가 포함 된 버퍼 가 우유 [13]에서 그것을보다 큽니다.게다가, β-galactose를 겪어 언제 반응을, 그리고 그에 따 른 α-galactose은 더 강 한 억제 제야.효소 농도가 증가하면 GOS 합성 속도가 증가하지만 역전반응도 증가한다.그러므로 효소농도가 너무 높아서는 안된다.

현재 GOS 수율을 높이는 주요 방법은 기질 농도를 높이고 시스템 내 수분 함량을 줄이는 것입니다.또한, 시스템에서 포도당을 제거하면 GOS의 수율을 높일 수도 있습니다.

2.3 촉매 형태

고스의 효소합성에는 세가지 주요촉매형태가 있다:(1) 자유효소반응.이 방법은 비교적 성숙되였으며 현재 GOS의 공업생산에 일반적인 방법이다.그러나 반응 시스템에서 높은 수분 함량과 강한 가수 분해 능력 때문에 생성물은 단당류의 함량이 높아 다량의 효소가 필요하므로 가격이 더 비싸다.슈 C 사용 되는 et al. Bifidobacterium β-galactosidase들을 합성하게 사용하는 32 ∙ 5%의 수율을 가 진 유당을 40%에서 기질로 45 ° C의 반응 온도 및 pH 6 ∙ 8 [14].실시 한 연구에 따르면 H a-Y oung et al.,를 β-galactosidase에서 파생 된 Sulfolobus solfataricus 가 사용 되었다.pH 6∙0의 반응 조건 및 80°C의 온도, 600 g/L의 젖당과 3∙6 U/mL의 효소를 기질로 하여, GOS 수율이 52∙2% (w/w) [15]에 도달할 수 있다;(2) 고정화 효소의 연속반응.

고정화 후에는 효소의 열 안정성이 크게 향상되고 산 및 알칼리에 대한 내성이 향상되어 재사용이 가능하며 얻은 제품에는 효소가 포함되지 않으며 품질도 안정적이다 [16].고정화된 효소가 GOS의 합성을 촉매하는 능력은 자유 효소에 비해 우수한데, 그 이유는 유당과 비교하여 GOS 분자는 더 크고 자유 효소와 결합하기 어렵기 때문에 쉽게 분해되지 않기 때문이다.세자르 et al. glutaraldehyde의 사용 한 다는 것을 발견 하거나 acetaldehyde-immobilized β-galactosidase 우유를 hydrolyze을 크게 줄 일 수 있 non-competitive 억제와 지구의 속도보다 높은 [9]는 무료 효소 또는 glycan-immobilized 효소를 사용하는 것이다.

ThierryM et al. 다는 것을 발견 한 후 K ∙ lactis β-galactosidase D uolite으로 움직이었-568 캐리어하 듯이,의 수율들 앞 에서는 microwave-assisted 방법을 사용 한 합성 cosolvent, hexanol, 기판에 용매로 [17] 때 217배 증가 할 수 있을 것이다.P ocedi ĉ 난자 가 K et al. 세라믹 막 (150KDa) 기술을 적용 한 연속 반응 시스템, 효소를 완전히 차단, 예를들어, 고정화의 효과, 달성과 또한는 효소의 손실을을 피 했 활동,는 적합들 [18]의 산업 생산이다.

윤 씨는 S S고 공부는 다른 효소 활동의 손실을 고정 시키 후 K ∙ lactis β-galactosidase 실리 카 겔을 캐리어와으로 사용 glutaraldehyde cross-linking 요원 으로서다.그 결과 교반된 후에는 원액고정화효소보다 2.6배 높은 효소활성을 보였으며, 10회의 재사용주기 후에도 여전히 63.9% [19]의 효소활성을 보였다.(3) 비수용액상 효소반응.유기 용매의 사용은 반응 시스템에서 물 활성을 감소시키고, 반응 평형을 갈락토실화 쪽으로 이동할 수 있으며, 고스의 합성을 용이하게 할 수 있다 [20].Isabeldel-V al M 등은 폴리에틸렌 글리콜을 포함하는 2 상 매질에서 효소적으로 GOS를 합성하기 위해 유당을 기질로 사용하였으며, [21] 수용액에 비해 합성속도가 크게 향상되었다.W iraya S et al. 반복 사용을 묶어 둘 로서 dextrin 캐리어 β-galactosidase, 그리고 hydrolyzed 시스템에 유당의 water-triethyl 인산염 (50%, v/v), 및에 내용은 [22] 크게 증가 했다.

2.4 생산현황

현재 중국의 올리고당은 여전히 새로운 산업이다.올리고이소말토스와 올리고프럭토스만 해도 수천톤의 생산규모에 도달할수 있다.GOS의 발전은 아직 큰 규모에 이르지 못했다.그 주 된 이유의 산업 생산을 제한하는 것들의 부족에서 중국은 β-galactosidase 탁월 한 성능과 효소를 수입 상업의 비용이다.일본은 세계 올리고당 산업이 가장 발달한 나라로 총 생산량은 5만톤이며, 그 중 GOS의 연간 생산량은 6,500~7,000톤 (시장가격 5만엔/톤)에 달해 세계 2위를 차지하고 있는 것으로 알고 있다.식생활의 변화로 육류 및 유제품의 소비는 점차 증가하고 있는 반면 시리얼 위주의 식품의 소비는 감소하고 있다.사회가 고령화됨에 따라 고혈압, 당뇨병, 각종 구강 및 소화기 질환의 발병률도 증가하고 있다.Society's 기능성 식품과 건강제품에 대한 수요도 증가하고 있으며, 기능성 제품의 연구 개발이 21세기에 가장 중요한 화두라고 여겨지고 있다.China'의 풍부한 제품자원이 충분히 개발, 리용되지 못하였으며 기능성과당류의 개발은 틀림없이 거대한 시장을 가지게 될것이다.

3 GOS 감지 및 분리 및 정화

주요 GOS 검출 방법은 종이 크로마토그래피 (PPC), 박층 크로마토그래피 (TLC), 가스 크로마토그래피 (GS) 및 고성능 액체 크로마토그래피 (HPLC)입니다.이 중 HPLC는 간단하고 빠르며, 사전 처리가 용이하고, 분리 결과가 우수하며 재현성이 높다는 장점 때문에 널리 사용되고 있다.당이 정상적인 자외선 영역과 가시광선 범위에서는 흡수되지 않고 형광을 일으키지 않기 때문에 보통 GOS 용 검출기는 UV 검출기 (UV)나 형광검출기 (FD) 가 아닌, 차광굴절률 검출기 (RID)이다.검출기로 질량분석기 (MS)를 사용하거나 핵자기공명분광기 (NMR)를 사용할 경우, 상대적인 분자질량 및 구조 등의 정보를 제공할 수 있어 [23] 기능의 특이성이 높아진다.

현재 중국에서 GOS의 개발과 응용을 제한하는 주요 문제 중 하나는 순도가 낮다는 것이다.이 단계에서 고스를 분리하고 정제하는 주요 방법은 컬럼 크로마토그래피, 막 분리, 효소법 및 미생물 발효법이다.컬럼 분리의 장점은 사이클 단위로 연속적으로 작동할 수 있어 시간을 절약할 수 있다는 점이다.비용이 더 높고 작업이 더 복잡하지만 이온 교환 수지에 의한 신속하고 효율적인 고스의 분리는 매우 뛰어나고 다른 크로마토그래피 분리 매체보다 훨씬 우수합니다.그것은 성공적으로 GOS의 산업 분리 및 정화에 적용되었습니다.

막분리는 필터 막 기공의 크기를 기준으로 하여 분리의 목적을 달성합니다.위상변화가 없고 에너지 소모도 적은 편.그러나 GOS 원료에 많은 양의 유당은 분리 및 정제를 어렵게 만듭니다.효소법은 혼합물에서 특정 성분을 특이적으로 제거하기 위해 효소 조제를 사용하지만 효소가 비싸기 때문에 비용이 너무 비싸다.미생물 발효법은 발효에 적합한 미생물을 선별하여 비기능성 올리고당을 제거하는 방법으로 비교적 저비용이지만 세균의 생육이 어렵다.차오춘 C 등은 글루코스, 갈락토오스, 락토오스 및 기타 이당류를 함유한 혼합물을 발효하기 위해 Kluyveromyces marxianus를 사용하였으며, 이는 각각 31%와 32%에서 97%와 98%의 함량으로 GOS 혼합물을 정제할 수 있다 [24].

GOS의 응용을 위한 전망 4

GOS는 다른 당에 비해 많은 장점 때문에 기능성 식품에 적용할 수 있는 넓은 전망을 가지고 있습니다.(1) 유당 불내증 문제를 해결하기 위해 유제품에 사용할 수 있습니다;(2) 칼슘, 마그네슘, 인의 흡수를 촉진하고 제품의 효능을 개선하기 위해 건강 식품에서 사용할 수 있습니다;(3) 젖산 발효 식품에 이용하여 젖산균의 수를 증가시키고 발효 주기를 단축시킬 수 있다;(4) 맛, 질감 및 색상을 개선하기 위해 구운 제품 [25]에 사용할 수 있으며 고온 가열하는 동안 영양가가 손실되지 않습니다.에너지가 적고 소화가 잘 되지 않아 비만 발생을 줄일 수 있기 때문입니다;(5) 유당 결정의 강수를 방지하고 제품 품질을 향상시키고 유통 기한을 연장하기 위해 아이스크림에 추가 될 수있다;(6) 유장에서 유당으로부터 GOS의 합성은 유장 배출로 인한 환경오염을 종합적으로 처리하고 많은 에너지를 절약한다 [26].

5 전망

고스는 신형의 기능성 식품첨가물로서 독특한 생리기능과 우수한 물리화학적 특성으로 인하여 세계적인 주목을 끌고있다.고스의 지속적인 개발과 연구, 중국의 풍부한 원료 및 소비시장의 무한한 잠재력과 더불어 머지않은 미래에 고스는 중국에서 강력한 발전 추세를 일으킬 것이며 거대한 생태 및 경제 효익을 가져다 줄 것으로 여겨진다.

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