스테비올 글리코사이드란?

설탕은 일상생활에서 필수품이지만, 현재의 과도한 설탕 섭취 문제는 인간의 건강을 위협하기 시작했다.설탕을 과도하게 섭취하면 비만, 고혈압, 당뇨병 [1]의 위험을 높일 수 있다.이 때문에 미국, 영국, 프랑스에서 설탕이든 음료에 설탕세를 부과하고 덴마크에서 초콜릿, 아이스크림 등 제품에'지방세'를 부과하는 등 많은 국가들이 설탕 감축 정책을 펼치고 있다.이러한 설탕 감축 정책은 긍정적인 결과를 얻었다 [2].

China's 건강중국행동도 당분을 줄이기 위한 명확한 요건을 제시했다.그것은 어린이 &에서 첨가된 자당의 섭취에 대해 가능한 한 빨리 가이드라인을 개발할 필요가 있음을 언급한다#39;의 음식, 인구 중 수크로스 섭취를 줄이는 것을 지지하며, 음식과 음료의 생산에서 수크로스의 대체물로 천연 감미료와 감미료의 사용을 장려하고, 과체중, 비만 및 일부 심혈관 및 뇌혈관 질환의 위험을 가능한 한 줄이십시오.사카린은 식품업계에서 설탕 대용으로 사용된 최초의 감미료였으나 인체에 해롭다는 이유로 점차 도태되었다.아스파탐으로 대표되는 인공 감미료로 대체되었다.

이러한 인공감미료는 인체에서 전환되기 어려우므로 칼로리가 없는 설탕으로 간주할 수 있다.그들은 여전히 식품 산업에서 널리 사용되고 있다.하지만 지속적인 연구로 스테비오사이드로 대표되는 친환경적이고 건강한 천연 감미료의 한 종류가 피플 &를 끌어들였다#39; s 관심을 끌었다.스테비오사이드는 칼로리는 자당의 1/3에 불과하지만 수백 배 더 단맛이 있어 당뇨병, 고혈압 환자 등에게 탁월한 선택이다.스테비올 글리코사이드는 현재 구운 제품, 유제품, 음료 및 기타 제품 생산에 사용됩니다.2019년 세계적으로 출시된 새로운 음료 중 사용되는 새로운 감미료 스테비올 글리코사이드의 양은 수크랄로스와 아세설파임에 이어 두 번째다.이는 스테비올 글리코사이드가 발전 전망이 밝다는 것을 보여준다.

스테비아는 감미료입니다스테비아, 즉 흔히 스테비오사이드 [3]로 알려진 스테비올 디하이드로아세테이트 글리코사이드에서 자연적으로 발견된다.이 감미료의 최초 사용은 남미의 파라과이 원주민들에게서 비롯되었다.스테비오사이드는 1930년대에 두 명의 프랑스 화학자에 의해 스테비아로부터 성공적으로 분리되었다.1970년대 일본은 남미에서 국화식물 스테비아 레보디아나를 수입해 성공적으로 재배하기 시작했고 이후 스테비아는 일본 식품업계에서 감미료로 사용되기 시작했다.

곧이어 중국은 일본으로부터 스테비아를 도입해 성공적으로 키웠다 [4].스테비아에 들어있는 감미 성분을 총칭하여 스테비올 글리코사이드 [5] 라고 한다.스테비올 글리코사이드에는 주로 rebaudioside A, rebaudioside C, rebaudioside F 등을 포함한 많은 종류가 있다.또한, 스테비오사이드 A와 같은 스테비올 글리코사이드도 스테비오사이드 계열의 화합물에 속한다 [6].2008년, 고순도 stevioside와 rebaudioside A는 미국 GRAS 안전 인증을 통과했다;2011년 스테비오사이드가 수출입위원회 (CODEX)에 채택되면서 식품첨가물로 사용할 수 있게 되었고 식품사용기준을 공표하였다;또한, stevioside 스테비올 글리코사이드도 EU&를 통과했다#39;의 안전성 검토 및 현재 EU에서 감미료로 사용할 수 있습니다.이어서 중국, 싱가포르, 말레이시아 등의 국가들도 스테비올 글리코사이드를 사용할 수 있는 감미료 목록에 포함시키기 시작했다.2013년, 가장 흔한 스테비올 글리코사이드 화합물이 world& 가 되기 시작하면서 rebaudioside A#39;의 주류를 이루며 세계 주요 국가에서 사용되기 시작했다.2018년부터'차세대 스테비아'로 알려진 리비디오사이드 M이 리비디오사이드 A를 월드&로 서서히 대체하기 시작했다#39; 자당에 가장 가까운 맛 때문에 주류.

스테비아 당 글리코사이드 화합물은 모두 화학 구조에서 동일한 기본 뼈대-엔-카우레노산 구조-를 가지고 있다.단맛이 나는 스테비올 글리코사이드는 모두 엔트카우레인 골격을 가진 디테르페노이드 글리코사이드이다.이밖에 스테비올글리코사이드의 단맛은 그들의 화학구조와도 관계된다.양 콴 화 [7] 각 스테비오사이드 화합물의 단맛 값 범위에 따라 단맛 순서는 제2 형 골격>유형 III 골격>제1 형 골격>V 형 골격>타입 IV 스켈레톤 (그림 1). 스테비오사이드에서 가장 흔한 두 가지 화합물은 rebaudioside A와 stevioside (St)입니다.자당 (sucrose sugar)을 기준으로 사용할 경우 스테비올 글리코사이드의 상대적 단맛은 150~300배이며, 레비디오사이드 A의 상대적 단맛은 모든 스테비올 글리코사이드의 약 250~450배로서 최상위에 위치한다.게다가 저칼로리도 스테비오사이드의 상당한 특징이다.스테비오 사이드는 자당과 같은 전통적인 감미료의 자연적이고 훌륭한 대체물임을 알 수 있습니다.

1 Stevioside와 유도체 (steviol과 유도체 제조기술 및 구조해석)

스테비오사이드 스테비올 글리코사이드 화합물에는 많은 종류가 있으며, 30가지 이상이 발견되었다 [6].대표적인 것으로는 흔히 볼 수 있는 스테비오사이드 (stevioside)와 리보디오사이드 (rebaudioside) A를 비롯하여 세계적으로 점차 주류를 이루고 있는 리보디오사이드 M과 리보디오사이드 D 등이 있으며, 그 종류도 많지 않다rebaudioside R그리고 rebaudioside S.와 rebaudioside D, 그리고 함량이 낮은 rebaudioside R과 rebaudioside S.이 스테비올 글리코사이드의 기본 골격은 치환기의 화학 구조에서만 차이가 있을 뿐 거의 같다.게다가 Steviol과 그 유도체인 Steviol과 Steviol도 연구 중에 있다.스테비올 글리코사이드 및 그 유도체는 식품 산업에서 사용하기에 우수한 특성을 나타낼 뿐만 아니라 특수 생리 기능도 가지고 있습니다.

1. 1. stevioside를 위한 추출 방법

지금까지 발견된 스테비오사이드 화합물에 대한 추출기술로는 주로 온수추출, 초음파보조추출, 효소법, 거대수지흡착법 등이 있다.이러한 방법 중에서 대성 수지 흡착법이 가장 널리 사용되고 있다.추출 기술의 지속적인 진보와 함께 최근에는 스테비오사이드 추출을 위한 급속고체-액체동적추출 [8], 2 상계 추출 [9]., 초임계 추출 [10] 등의 방법도 나오고 있다.현재 스테비오사이드를 추출하는 방법은 많지만, 이러한 추출 방법들이 모든 스테비오사이드 종류에 적용되는 것은 아니며, 각각의 방법은 특정 범위에만 적용이 가능하다.

스테비오사이드 (stevioside)와 리비디오사이드 (rebaudioside A)는 스테비오사이드 글리코사이드 (stevioside glycoside) 계열의 가장 흔한 두 가지 화합물이기 때문에 대부분의 스테비오사이드 추출 방법은 주로이 두 가지 스테비오사이드를 대상으로 한다.

1. 2 스테비오사이드와 그 파생형

Steviol glycoside에는 주로 stevioside와 그 유도체가 있는데, 이들은 주로 자연에서 추출된 것과 기존의 Steviol glycoside와 유전공학을 통해 얻어진 것으로 나뉜다.자연에서 추출한 스테비올 글리코사이드에는 주로 rebaudioside A, rebaudioside B, rebaudioside C 및 rebaudioside D 등이 있다;기존의 스테비오사이드 (stevioside)의 생물변형을 통해 얻어진 주요 화합물은 스테비오사이드 (stevioside)의 유도체인 스테비올 (steviol)과 이소스테비올 (isosteviol;그리고 유전공학기술을 이용하여 얻어진 스테비오사이드 화합물은 주로 리보디오사이드 M을 가리킨다.

표 2에서 볼 수 있듯이 스테비오사이드와 그 유도체의 화학구조는 기본 골격의 R1 및 R2위치에서의 치환기가 다르다.단맛이 가장 높은 스테비오사이드 화합물은 리보디오사이드 A로 자당의 250~450배 정도 단맛이 난다.리비디오사이드 A는 스테비오사이드와 비슷한 구조를 가지고 있으며, 포도당 단위 [20] 가 추가로 있다는 차이가 있다.리보디오사이드 D는 리보디오사이드 A와 구조가 비슷하며 일련의 체외실험에서도이 둘의 유사성을 증명할수 있다.리보디오사이드 D 가 더 안전하며 [21] 식품에 사용될 수 있다는 실험도 나왔다.유도체 스테비올과 아이소스테비올의 분자량은 나열된 스테비오사이드 글리코사이드의 분자량보다 낮다.이들은 주로 스테비오사이드 글리코사이드를 알칼리성 또는 산성 조건에서 가수분해한 것과, 가수분해하여 각각 엔트-카우란디테르펜스테비올 또는 엔트-베에란디테르펜이소스테비올을 형성한 것에서 유래한다 [22].

표 2 스테비오사이드와 파생상품 요약

Glc, 포도당;Rha,rhamnose;Xyl,xylose

1. 2. 1리비디오사이드 A

을 가 진 (Rebaudioside A),을 Rebaudioside 화학 식 C44 H70 O23,는 기본적인 골격에 substituents R1과 R2 위치는 β-Glc와 β-Glc-[β-Glc (3-1로)]-β-Glc (2-1),과 967.88 g/mol의 체중 분자로 존재 한다.Rebaudioside A는 stevioside의 주요 성분이며 stevioside의 가장 안정적인 성분이기도하다 [23];현재 리보디 오사이드 A의 정제 및 정제에는 주로 고성능 액체 크로마토그래피, 박층 크로마토그래피, 막 분리, 모세관 전기영동, 정제 및 정제 공정에는 고성능 액체 크로마토그래피, 박층 크로마토그래피, 막 분리, 모세관 전기영동, 물류 대향 분포 크로마토그래피, 초임계 추출, 재결정 [24] 등이 있다.Rebaudioside A는 다른 스테비아 글리코사이드보다 더 강렬한 단맛과 더 쾌적한 맛을 보여준다.유럽, 미국, 중국, 한국, 브라질 및 기타 장소에서 감미료로 rebaudioside A의 사용을 승인했다.하지만 이미 사용되고 있는 일부 감미료에 비해 맛이 떨어진다는 문제 때문에 중국에서는 큰 인기를 얻지 못했다.

Rebaudioside A는 특수한 생리 기능을 가지고 있다.일부 연구들은 다는 것을 보여 준 rebaudioside 효과 가 강 한 저혈 당 한 [25], 그것은 제2 형 당뇨병에 치료 효과를 줄 수 있 을지 모 른, 그리고에 직접적인 효과 췌장암 β 세포 인슐린 [20]을 생산하는 것이다.rebaudioside a의 혈역학적 효과에 대한 연구에서 혈압이 정상이거나 정상 평균 동맥압이 낮은 건강한 사람에서는 평균 동맥압이나 심박수의 유의한 변화가 관찰되지 않았다는 것이 밝혀졌으며 [26], laeviglucosan a도 일정한 고혈압 방지 효과가 있고 신체 &에 미치는 영향이 작다는 것을 알 수 있다#39;s 혈압 수치.Laeviglucosan A는 또한 인슐린 생산을 향상시켜 혈당을 조절하고 건강한 글루코스 조절 활동을 할 수 있다 [3].또한 Rebaudioside A는 생쥐에서 tpa로 유발된 염증 반응에 강한 억제 효과를 나타내어 확실한 항암 효과가 있음을 알 수 있다 [27-28].또한, SARAVANAN 등 [29]의 연구 결과에 따르면 항지질과산화, 고지혈증, 산화방지 또한 천연 저칼로리 감미료 rebaudioside a의 중요한 특성 중 일부이다.

1. 2. 2 Stevioside

Stevioside, 분자와 공식 C38 H60 O18,는 substituents R1과 R2에 위치의 기본 골격은 β-Glc와 β-Glc-β-Glc (2 → 1), 각각의 상대적인 달콤 함과 250~300번다.스테비오사이드는 스테비아 식물의 주요 엔트-카우렌형 디테르펜 글리코사이드 중 하나이다.남미, 일본, 중국 등 여러 곳에서 상업적으로 많은 음식을 달게 만드는데 사용되었으나 뒷맛이 확실히 쓴맛이 난다는 것이 단점이다.현재 stevioside는 마이크로파 보조 추출, 초임계 유체 추출 및 가압 온수 추출을 포함하여 rebaudioside A와 본질적으로 동일한 방법을 사용하여 추출됩니다.

스테비오사이드는 일정한 항염증 효과가 있으며 위장 보호제이다.칼슘 통로를 차단하여 평활근 수축을 억제하고, 무지개송어의 히스타민으로 인한 위 이상을 감소시킬 수 있으며, 히스타민으로 인한 산 분비 감소와 펩신의 작용 억제의 잠재적인 원인이다 [30].스테비오사이드는 이뇨 작용이 있고 혈관 확장을 일으켜 혈장 양을 감소시킨다.또한 스테비오사이드가 심혈관에 영향을 미쳐 저혈압을 유발하고 수축 시간을 단축시켜 뇌졸중 발생을 감소시킨다는 연구도 있다.임상 실험 결과 스테비오사이드는 수축기와 확장기 혈압을 낮출 수 있는 것으로 나타났다 [3].또한 스테비오사이드가 저혈당 효과가 있다는 체내 및 체외 연구 결과도 있는데, 스테비오사이드는 주로 인슐린 분비 증가 [31]에 기인한다.게다가 레비디오사이드 A처럼 스테비오사이드에도 항암 작용이 있다 [32].

1. 2. 3리비디오사이드 D

Rebaudioside D (Rebaudioside D), 분자 공식 C50 H80 O28,는 substituents R1과 R2에 위치의 기본 골격은 β-Glc-β-Glc (2 → 1)과 β-Glc-[β-Glc-(→ 1) 3]-β-Glc (2 → 1), 300번을 200의 상대적인 단맛 순위으로 자당이다.스테비아 식물에서 비교적 함량이 낮은 스테비오사이드 화합물이다.rebaudioside D의 대사와 독성은 rebaudioside A와 비슷하지만, rebaudioside D의 대사 경로가 더 길고 장 흡수가 낮다.In vitro 실험에서, rebaudioside A와 rebaudioside D 용액은 모의 위액과 장액에서 유사한 안정성을 보이며, [21] 장에서 채취한 장내 세균에 의해 쉽게 가수분해된다.

1. 2. 4리보디오사이드 M

Rebaudioside M (Rebaudioside M), 분자와 공식 C56 H90 O33, β-Glc-[β-Glc-(→ 1) 3]-β-Glc (2 → 1)은 그것의 기본적인 프레임 워크이다.R1 및 R2위치의 치환기는 200 내지 350배의 상대단맛을 갖는다.리보디오사이드 M의 구조를도 5에 나타내었다.2014년 프라카시 등은 새로운 스테비오사이드 글리코사이드 화합물인 리보디오사이드 M [33]을 발표했다.레보디오사이드 M은 깔끔한 단맛에 약간 쓴맛이나 감초 같은 뒷맛이 나며 식감 면에서는 자크로스에 가장 가깝다.Rebaudioside M은 pH 4~8 용액에서 가장 안정하며, pH에서 상당히 불안정하다<2, 그리고 그 안정성은 온도가 증가함에 따라 감소한다.안정성은 리보디오사이드 A [34]와 매우 비슷하다.또한, 리보디오사이드 M은 미국 식품의약국 (fda) 으로부터 안전성으로 평가받는다.

리보디오사이드 M은 자연에서 매우 적은 양으로 발견된다.입수방법은 크게 3가지가 있다.첫 번째 방법은 유전자 변형 효모를 이용하여 스테비아 추출물에서 얻는 것으로 순도가 높다는 장점이 있다.두 번째 방법은 유전자 조작된 효모에 의한 발효를 통해 포도당으로부터 얻는 것이지만, 최종 얻어진 레보디오사이드 M은 더 이상 천연 유래가 아니다.더 이상 자연적인 기원이 아니다.세 번째 방법은 지속적인 개량을 통해 리보디오사이드 M 수준이 높은 스테비아 품종을 품종화하여 다량의 리보디오사이드 M을 추출할 수 있도록 하는 것이다.

1. 2. 5 스테비올과 이소스테비올

분자량이 318.2 g/mol인 스테비올 (Steviol, C20H30O3)과 아이소스테비올 (isosteviol, C20H30O3)은 스테비오사이드 화합물의 유도체이다.이들의 구조는 그림 6에 표시되어 있다.

스테비올은 항염증 및 저혈당 생리 기능을 가지고 있습니다.그것은 췌장암에 의해 직접적으로 인슐린의 분비를 촉진 할 수 있 β 세포와 INS-1 세포 [34-35]다.스테비올은 결장 상피세포에도 항감염 효과가 있다.아이소스테비올은 안지오텐신 ii로 유도된 세포 증식과 endothelin I 분비를 억제할 수 있다.또한 반응성 산소 종의 생성을 줄일 수 있으며 확실한 항산화 효과가 있다 [23].

2. [식품공학] 스테비오사이드 (stevioside)의 식품산업 적용에 대한 자료입니다

자크로스는 식품 산업에서 가장 흔한 감미료이지만 광범위하게 사용하면 식후 혈당이 증가하여 비만을 유발하고 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있습니다.이러한 문제점을 감안하여 사람들은 식품산업에서 전통적인 감미료를 대체할 새로운 감미료를 찾기 시작하였다.'인간을 위한 3세대 건강 설탕 원료'로 알려진 스테비아는 순수 천연 저칼로리 고강도 감미료로 안전성이 높다.전통적인 감미료를 효과적으로 대체할 수 있는 것으로 밝혀졌으며 식품 산업에서 건강 감미료로 사용되고 있다.현재 스테비올 글리코사이드는 제빵, 음료, 유제품, 사탕 및 기타 제품에 사용되고 있습니다.

2. 구운 음식에 스테비오사이드 1개

구운음식은 주로 케이크, 빵, 과자 등을 가리킨다.설탕은 구운 음식을 만드는 데 없어서는 안 될 재료이다.가장 흔한 것은 제품의 식감과 맛을 향상시킬 수 있는 자당 (sucrose)입니다.그러나 대량의 수크로스를 장기간 섭취하면 비만, 충치, 심혈관질환의 위험을 크게 증가시킬수 있다.스테비올 글리코 사이드는 천연 감미료의 새로운 유형으로서 낮은 칼로리와 높은 단맛 때문에 이러한 상황을 효과적으로 개선 할 수 있습니다.또한, 스테비올 글리코사이드는 열 안정성이 높고, 베이킹 과정 전반에 걸쳐 안정성을 유지할 수 있으며, 200 °C까지 가열할 수 있다.조리하는 동안 발효되거나 갈색반응을 겪지 않으며, 제품의 맛을 잘 유지할 수 있고, 칼로리를 줄일 수 있으며, 유통기한을 연장할 수 있게 하여 제빵의 응용 분야를 넓힐 수 있다 [36].카프 등 [37]은 초콜릿 머핀의 수크로스의 20%를 스테비오사이드로 대체하였고, 코코아 향과 머핀의 달콤한 맛이 개선되었다.

2. 음료에 2 스테비오사이드

주스 음료, 탄산 음료 및 기타 음료 제품에는 당분이 많이 함유되어 있어 장기간 섭취하면 비만이 증가할 수 있다.이러한 부작용을 고려하여 많은 음료 회사들은 음료 생산 과정에서 스테비올 글리코사이드를 감미료로 첨가하기 시작했습니다.예를 들어, 리보디오사이드 A는 코카콜라, 월드&의 음료 생산에 사용되었다#39;s 최대의 과일 음료 유통 업체 [19].코카콜라는 스테비아를 감미료로 사용함으로써 코카콜라 생활의 칼로리를 성공적으로 감소시켰다;네슬레는 또한 설탕의 40%를 대체하기 위해 과일 음료 산펠레그리노에 스테비아를 첨가하기 시작했다;펩시콜라도 스테비아를 추가한 7UP 이라는 제품을 출시했다.

또한 샤오밍통, 농후 봄차 등 시중에서 흔히 볼 수 있는 음료들도 스테비올 글리코사이드를 사용해 설탕을 일부 대체해 제품의 단맛을 낮추기 시작했다.많은 음료 회사들이 스테비올 글리코사이드를 이용한 새로운 제품을 개발하기 시작했지만, 새로운 제조법으로 인해 소비자들이 흥미를 잃을 위험이 있다.현재 음료시장에서 가장 널리 사용되는 감미료는 steviol glycosides와 rebaudioside A. 인데 이들이 첨가되면 음료를 달게 하는 동시에 저칼로리의 효과를 얻을 수 있다.가장 중요한 것은 비만과 같은 불리한 현상의 위험을 효과적으로 줄일 수 있다는 점이다.예를 들어, 복숭아 주스는 스테비아 (160 mg/L)와 자크로스 (56 g/L)를 섞어서 만든다.자당이 9% 함유된 콘트롤 샘플과 비교했을 때, 제품의 감각적 품질에 영향을 주지 않으면서 칼로리를 25% 낮출 수 있다 [30].

2. 유제품 속 스테비오사이드 3

유제품에는 주로 액상우유, 아이스크림, 치즈 및 기타 유제품이 있다.스테비오사이드는 열처리 [30] 후에도 안정성을 유지할 수 있기 때문에 유제품에 적합한 선택이다.유제품 중에서는 아이스크림이 가장 인기 있는 냉동 유제품 중 하나이다.아이스크림이 만들어지는 동안 아이스크림의 질감, 점도, 맛은 모두 감미료의 영향을 받는다.아이스크림생산에 가장 보편적으로 사용되는 감미료는 수크로스이지만 수크로스의 건강효과로 인하여 사람들은 스테비올글리코사이드를 아이스크림생산에 사용하기 시작하였다.연구에 따르면 스테비아 글리코사이드와 수크로스를 혼합하여 생산한 아이스크림이 스테비아 글리코사이드만을 사용하여 생산한 아이스크림보다 감각점수가 더 좋은 것으로 나타났다 [38-39];또한, 스테비아 글리코사이드를 수크로스와 함께 사용하면 일부 요구르트 제품에서 식감이 더 좋은 것으로 밝혀졌다.Xu Zeqi&에서#39;s 연구 [40] 스테비오사이드 (stevioside)를 이용한 저당 발효 콩 요구르트로, 30%의 수크로스를 스테비오사이드 (stevioside)로 대체하여 4시간 발효시킨 요구르트는 맛과 냄새, 색이 더 좋았을 뿐만 아니라 영양가가 높아 당뇨병 환자나 충치 환자가 섭취하기에 적합하였다.

2. 스테비오사이드 수정 연구 4

스테비오사이드는 열량이 낮고 단맛이 높아 자연 속에서 안정적이라는 장점이 있는 천연감미료이지만, 여전히 단맛은 백설탕이나 당알코올과는 차이가 있다.약간 쓴 맛이 나고 뒷맛이 별로인데, 특히 열양조제품에 사용하면 뒷맛이 더욱 두드러진다.수정을 통해 스테비오사이드의 맛 품질을 향상시키는 것은 현재 감미료 회사의 공통 목표입니다.주요한 개조방법은 화학적개조, 효소적개조, 미생물적개조이다.

2. 4. 1 화학 변형

화학적개질이란 화학반응을 통하여 스테비올글리코사이드의 분자구조를 변화시킴으로써 그들의 물리, 화학적 성질과 유기성질을 변화시키는것을 말한다.그것은 주로 베이스에 부착된 설탕 그룹을 변경하여 스테비아의 맛 품질을 향상시키는 것을 포함합니다.화학변형은 가혹한 반응조건, 많은 합성단계, 안전상의 이유로 현재 거의 연구되지 않고 있다.

2. 4. 2 효소적 개조

효소 개조는 맛을 개선하기 위해 효소의 transglycosylation 또는 가수분해를 통해 스테비오사이드에 포도당군을 도입하는 것을 말한다.사용 된 효소 포함 cyclodextrin glucanotransferase, β-galactosidase, dextrin glucanohydrolase, 등이 있습니다.이 방법을 이용하여 제조한 제품이 식품 조미료인 글루코스를 주성분으로 하는 스테비오사이드이다.상술한 효소법으로 변형시킨 후 스테비올 글리코사이드의 맛이 개선되기는 하지만, 상대적으로 단맛도 현저히 떨어진다.일반적으로 변형 제품의 상대적인 단맛은 백설탕의 약 50~150배이다.

2. 4. 3 미생물 변형법

미생물 형질전환법은 스테비오사이드를 형질전환시키기 위해 미생물의 대사과정을 이용하는 것을 말한다.현재 대부분의 연구는 스테비오사이드를 변형하기 위해 미생물의 효소를 이용한다.DE 등 [41] 균주 Gibberella fujikuroi 균주를 선발하여 배양액 내에 stevioside Stv를 유일한 탄소원으로 하는 배양액을 사용하여 균주가 효소를 생성하도록 유도하였고, stevioside Stv를 맛이 더 좋은 RA로 부분 전환하는 데 성공했다.Aspergillus aculeatus를 브란 배양액으로 고체발효시키면 stevioside의 Stv와 rebaudioside C를 10 h 이내에 강수의 형태로 steviol (SV)로 전환하는 효소용액이 생성되었으며, 이렇게 하면 맛이 더 좋은 RA [42] 가 효과적으로 농축된다.

3 전망

중국은 세계's 두 번째로 큰 설탕 생산국이지만 최근 몇 년 동안 설탕 소비로 인한 건강 문제가 점차 사람들의 관심을 끌기 's 주의, 그리고"무설탕"과"저칼로리"가 건강을 추구하게 되었다.소비자 수요를 충족시키기 위해서는 새로운 감미료를 지속적으로 개발하여 상황을 개선해야합니다.스테비올 글리코사이드는 새로운 유형의 친환경 및 건강 감미료로서 칼로리가 낮고 단맛이 높은 장점이 있습니다.그들은 전통적인 감미료의 단점을 해결할 뿐만 아니라 소비자들을 충족 '미각 (美覺).그들은 효과적으로 전통적인 감미료를 대체 할 수 있으며, people', 건강을 위한 식이요법이며, 발전 가능성이 크다.

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