Isomaltooligosaccharide 분말의 이점은 무엇입니까?

기능성 올리고당은 today&의 개발에서 독특합니다#39;의 건강 식품이며 국내외 학계로부터 특히 관심을 끌었다 [1-3].올리고당 또는 올리고당류는 2~10개의 단당류가 글리코시드 결합을 통해 연결되어 곧은 사슬 또는 가지 모양의 사슬을 형성하여 형성된 저분자 올리고당의 총칭입니다.

올리고당 (Oligosaccharides)은 설탕의 한 종류로, 영양과 건강을 증진시키는 특성 때문에 최근 국제적으로 인기를 끌고 있습니다.그들은 기능성 식품의 기본 원료로 사용되며 다양한 건강 식품 및 보조제에서 발견됩니다.올리고당류는 크게 기능성 올리고당류와 일반 올리고당류 두 가지로 나뉜다.수크로스 (Sucrose), 락토스 (lactose), 말토스 (maltose), 말토트리오스 (maltotriose), 말토테트라오스 (maltotetraose)는 모두 일반적인 올리고당류이다.기능성 올리고당으로는 프럭토-올리고당, 락툴로오스이소말토올리고당, 콩올리고당, 갈락토-올리고당, 자일로-올리고당, 락토-올리고당, 이소말토-올리고당 등이 있다.

올리고당을 생산하거나 얻는 방법은 5가지가 있다 [6]:이처럼 천연 원료에서 추출;② transferases와 hydrolases에 의해 촉매되는 당 전달 반응을 이용한 합성;천연 다당류의 효소 가수분해를 이용한 재 생성;산 ④ 지구의 자연 다당류 입니다;그리고 ⑤ 화학 합성이다.

isomaltooligosaccharides의 구성 및 특성 1

Isomaltooligosaccharides(Isomatooligosaccharide), 갈라서 oliogosccharide 로도 알 려 져 있는 일반적인 용어로 연결 되는 oligosaccharides α-1, 6 당 결합 및 여러 monosaccharide 단위로 두 개 포함 된다.Isomaltooligosaccharides는 주로 isomaltose, panose, isomaltotriose 및 다른 올리고당을 포함합니다.여러 가지 이소말토-올리고당의 조성을 하기 표 1에 나타내었다.

isomalto-oligosaccharides의 생리적 기능 2

이소말토 올리고당의 독특한 건강 이점은 다양한 올리고당 제품의 개발 및 생산을 촉진했습니다.현재 이소말토-올리고당류는 비피도박테리아 증식, 부패균의 성장 및 번식 억제, 저칼로리, 비만 예방, 항충혈, 항종양 등의 생리적 기능을 가지고 있는 것으로 나타났다.

2.1장에서 비피도박테리아의 증식을 촉진하고 유해한 장내 균군의 증식을 억제한다

새로운 올리고당인 말토올리고당은 비피도박테리아 (bifidobacteria)와 같은 유익균에 의해 선택적으로 이용되지만, 장내 부패성 세균에는 이용되지 못한다.유기산과 같은 그들의 분해 산물은 장내 pH를 낮추고 세균 감염을 억제합니다;■ 부패균의 발생을 억제하여 장내의 부패성 물질을 감소시킨다;비타민 B의 합성을 촉진하고 신체 &를 개선합니다#39;s 면역체계;장의 연동운동을 촉진하고 변비를 예방한다;단백질의 소화와 흡수를 촉진한다;그리고 발암물질을 효과적으로 분해할 수 있다.때문에 인체 장내의 미생물군을 조절하고 유익균의 비율을 높이며 유해균을 억제하고 인체건강을 유지하며 노화를 방지할수 있다.

2.2 강력한 안티 캐리 효과를 가지고 있다

충치는 일반적으로 구강 미생물, 특히 연쇄상구균 (Streptococcus mutans)에 의해 발생하며, 일반 당을 이용하여 증식시킨 후 이를 침식시킨다.충치를 일으키는 주요 종인 G. mutang은 대부분의 isomalto-oligosaccharides를 사용할 수 없어 이들 세균의 번식을 억제한다.따라서, 그것은 안티 캐리 기능을 가지고 있습니다.

심혈관 질환 발병률을 낮추는 효과 2.3

인체가 대부분의 이소말토-올리고당을 섭취한 후, 총 콜레스테롤, 중성지방, 유리지방산, 혈당, 혈압은 모두 감소하는 반면, 같은 양의 자당을 섭취하면이 모든 것이 증가합니다.에 영향을 미치는 될 수 있는 메커니즘 직접 bifidobacteria의 활동을 방해 β-hydroxy-β-methylvaleric 산성 monohydride 코엔 자임 한 reductase, 콜레스테롤 합성을 억제하고 혈청 콜레스테롤을 줄이다.그러므로 심혈관질환의 발병률을 낮출수 있다.

2.4의존성이 없고 소화가 잘 되지 않아 비만 예방

새로운 올리고당 이소말토-올리고당은 사람의 침에 있는 효소나 소장의 소화 효소에 의해 가수분해되지 않는 A21,62 글리코시드 결합의 구성을 가지고 있다.그러므로 그것은 소화될 수 없다.게다가 정상인이이 올리고당을 섭취하고 나면 혈중 포도당 수치나 혈중 인슐린 수치가 올라가지 않는다.비만을 예방하고 치료할 수 있으며 당뇨병 환자를 위한 건강 감미료입니다.

2.5기타 생리적 기능

장에서 영양소의 흡수와 소화를 촉진하고 수용성 섬유소로 작용하며 장암 예방, 변비 치료 등을 포함한다.

이소말토올리고당 개발 3

현재 이소말토-올리고당을 제조하는 방법에는 크게 두 가지가 있다:첫 번째는 글루코아밀라아제 효소의 역반응으로, 고농도의 포도당 용액에서 발생하여 포도당을 이소말토스와 말토스와 다른 올리고당으로 응축시키지만, 이소말토스의 함량은 높지 않다;두 번째는 A2 글루코시다아제에 의해 가수분해된 말토스를 포도당 두 분자를 생성하기 위해 사용하는 것이다;자유 포도당 잔기는 A2 글루코시다제에 의해 다른 포도당 분자로 옮겨지고 A21,6 글리코시드 결합으로 연결되어 이소말토스를 형성하거나, 수용체가 말토스일 경우 판노스를 형성한다.

일본에서는 공업용 효소를 이용해 전분으로부터 이소말툴로오스를 생성한다.과정은 두 가지 주요 단계를:사용 할 첫 번 째 단계는 α-amylase maltose을 받기 위해 hydrolyze 녹말 시럽,하고 사용 할 두 번 째 단계는 α-D-glucosidase와 β-amylase 전송을 설탕을 수행하는, 그리고 isomaltooligosaccharides은 얻다.그런 다음, 기존의 여과, 탈색, 담수, 농도를 수행합니다.이 방법으로 생산된 이소말토올리고당의 수율은 약 50% (IMO-500)[7]이다.

식품 산업에 있는 4 Isomaltooligosaccharide 신청

4.1기능성 식품과 영양가 있는 식품

국내 · 외 학자들은이를 사용하였다isomaltooligosaccharides의 건강 이점이소말토올리고당을 첨가한 기능성 건강음료 등 다양한 기능성 식품을 개발하고자 한다.서용 등은 에너지를 보충하고 체력을 증가시키며 간 글리코겐 [8]의 항피로 효과를 볼 수 있는 말토올리고당 스포츠 음료를 개발했다.

패스트리와 구운요리 4.2

Isomaltooligosaccharides는 빵, 비스킷, 케이크, 젤리, 초콜릿, 쿠키 및 다양한 사탕의 생산에서 자당의 부분적인 대체물로 사용될 수 있습니다.이들 식품에 보습 효과가 있고 전분의 노화를 지연시킨다.그것들은 충치를 예방하는 동시에 일정한 단맛을 유지한다.

4.3기타 음식

Isomaltooligosaccharides는 또한 아이스크림, 아이스크림, 달콤한 소스, 요구르트 및 다양한 유제품에 사용될 수 있어 이러한 식품의 영양 가치를 향상시킬 수 있습니다.

5 결론

China&의 빠른 발전으로#39;의 경제와 국민의 향상 '의 생활 수준, 영양가 있고 치료 식품이 점점 인기를 끌고 있다.사람들은 식품의 품질, 영양 및 건강 관리 속성에 관심을 기울입니다.Isomalto-oligosaccharides는 21세기의 감미료 및 영양이 풍부하고 치료 및 기능성 식품이 될 새로운 유형의 우수한 식품 첨가제입니다.이소말토-올리고당 개발의 시장 전망은 매우 넓습니다.해외에서는 빠르게 발전하고 있지만, 국내에서는 더욱 더디게 발전하고 있다.산업화는 1995년에야 시작되었는데, 연간 생산량은 수십 톤에 불과하다.아이소말토스의 수요는 수년 내에 1만톤 수준에 이를 것으로 예상된다.중국은 인구가 많고 전분원료가 풍부하다.옥수수, 고구마 등은 모두 원료로 사용할수 있으며 생물효소공학기술을 리용하여 이소말툴로스를 생산할수 있다.따라서 중국에서 이소말토-올리고당의 연구 및 개발을 적극적으로 개발 하는 것은 중국의 건강 식품의 개발을 촉진 할 것이며 분명히 거대한 경제 및 사회 이익을 창출 할 것입니다.

참조

[1]Toshio T. Denpun Kagaku, 1993, 40(2):203

[2]Rastall RA, Bucke C. Genetic Eng.권성수 목사, 1992, 10:253

[3]Kitahata S. Denpun Kagaku, 1990, 37(2):59

[4] 정장산, 기능성 식품.베이징:China Light Industry Press

[5]Zheng Jianxian, Geng Liping.식품발효산업, 1997,(2):39

[6] 조진송, 왕 샤오친, 펑지잉.식품발효산업, 1999,(4):41

[7] 겡유환, 장벤산, 유수안.식품산업, 1997,(3):3

[8] 서계용, 예맹타오, 펑웨이화.식품공학과, 1999, (1):38