식품분야에서 가수분해된 콩 단백질의 용도는?

…에서 얻은 산물콩 단백질을 가수분해합니다효소촉매작용에 의하여 콩가수분해단백질이라고 한다.이 제품은 액체, 콜로이드 및 분말 형태로 제공됩니다.콩 가수분해 단백질은 주로 유분기의 부산물 식사로부터 생산된다.일반적으로 식사에는 15%~50%의 단백질이 들어있다.전통적으로 식사는 대부분 사료와 비료로 사용되기 때문에 자원의 낭비가 크다.이와 동시에 단백질 결핍은 여전히 세계가 직면한 심각한 문제이다.

콩가루가 파파인으로 가수분해된 후 단백질 대분자가 저분자 펩타이드와 아미노산으로 전환되어 수용성이 크게 향상되는 것으로 보고되고 있다.단백질 함량은 81.10%나 되며 NSI는 95.7%에 달한다.유리아미노산과 단백질의 함량이 높아 콩 단백질 가수분해물은 감칠맛이 나고 뒷맛이 쓰지 않으며 수용성이 강하다.파스타, 육류, 음료, 패스트푸드 등 다양한 식품에 식품첨가물로 사용되어 아미노산과 단백질 함량을 높일 수 있다.콩단백분리에는 인체가 수요하는 아미노산이 함유되여있고 영양가가 높으며 빨리 용해되고 독특한 풍미가 있어 소비자들의 인정을 받고있다.콩단백분리제는 펩타이드와 유리아미노 산의 혼합물로서 다양한 기능을 가지며 식품생산에 널리 이용되고 있다.

1. 콩 단백질의 기능적 특성 (Functional properties of soy protein isolated

콩 단백질 가수분해물은 콩 단백질을 적절하게 가수분해하여 얻은 산물이다.그것은 두 가지 중요한 기능적 특성을 가지고 있습니다.하나는 산성 조건, 특히 단백질의 등전점 부근에서 용해도가 높다는 것이다.용액은 높은 열 안정성을 가지며 저온 살균과 같은 열처리 중에 용해도를 유지합니다.두 번째는 넓은 농도 범위에 걸쳐 저점도 용액으로 남아 있다는 것입니다.콩 단백질 가수분해물의 이러한 두 가지 특성으로 인해 단백질이 풍부한 청량음료와 과일음료의 재료로 유망하다.그것은다고 보도 되었을 때 효소 복용 량은 4, 000 μ/g, 기온이 60 ° C, pH은 9. 0, 시간은 4 시간이, 지구와 콩 단백질 hydrolysate의 emulsification 학위를 얻은 91.3%, 그리고 그것은 좋은 멀 안정과 거품 능력이다.또한 콩 가수분해 단백질은 원발성 혈소판 감소성 자반증을 가진 소아에서 헤모글로빈과 자유철 결합 단백질의 생성을 촉진하고, 유해물질의 배출을 가속시킬 수 있다는 것이 보고되었다.또 콩의 가수분해 단백질은 위장에 의한 칼슘의 흡수를 촉진하고 설사를 예방한다.

2. 콩 가수분해 단백질의 식품에의 응용 (Application of soy hydrolyzed protein in food

2.1 적용 사례간장 생산에 있어서 콩의 가수분해 단백질

간장 양조는 순수 양조, 순수 화학적, 반화학적 방법으로 나눌 수 있다.순수 양조법은 맛이 좋은 간장을 생산하지만 조작이 번거롭고 생산 주기가 길고 원료의 단백질 이용률이 낮으며 제품에 염분이 많이 함유돼 있다.순수한 화학 방법으로 만들어진 간장은 불쾌한 맛과 비린 냄새가 있다.반웅법은 저농도 염산으로 원료의 단백질과 당을 부분적으로 가수분해한 후, 발효시킨다.이는 강산에 의한 부식과 오염을 줄이고 제품의 염분을 낮추며 단백질의 이용률을 높이고 순수한 화학 양조의 부족한 맛을 보완한다.

편의식품에서의 콩 단백질 가수분해물의 적용 2.2

점점 빨라지는 삶의 속도와 현대 업무의 요구에 따라 people's의 편의식품 수요가 증가하고 있으며, 자연의 맛과 높은 품질을 반영한 편의식품이 일반적으로 인기를 끌고 있다.편의식품의 품질 향상을 위한 중요한 측면은 식품 본연의 맛을 더 잘 반영할 수 있는 천연조미료의 사용이다.현대생명공학적 방법을 이용해 개발된 복합양념은 향후 몇 년 안에 식품산업 양념의 주축이 될 것이다.콩 단백질 가수분해물은 20년 가까이 해외의 고급 양념과 국물 주식 생산에 사용되어 왔다.현재 국내 시장을 장악하고 있는 일부 단독 · 합작 라면 제조업체들도 양념에 콩 단백질 가수분해물을 사용한다.

저자극성 식품에서의 콩 단백질 가수분해물의 적용 2.3

고도로 정제된 콩 단백질 가수분해물로 만든 음식은 식품 알레르기 예방에 효과적이다.식품 알레르기는 가벼운 경우 피부 발진을 일으키고 심한 경우 생명까지 위협할 수 있는 심각한 건강 문제입니다.알레르기 예방 및 치료에 있어 콩 단백질 가수분해물의 역할은 콩 단백질 가수분해물의 연구 및 개발에 있어 의심할 나위 없이 중요한 원동력이다.

고령자 식품에서 콩 단백질 가수분해물의 적용 2.4

나이가 들어감에 따라 에너지 요구량은 감소하는 경향이 있는 반면, 체중 단위당 질소와 아미노산 요구량은 나이가 들어서도 감소하지 않는다.

따라서 노인에게 적합한 식단은 섭취량 중 단백질의 비율이 젊은이보다 높아야 한다.동시에 노인들은 질병에 걸리기 쉬워 신체 ' 조직 회복 및 재생을 위한 단백질 필요.

생리적 특성 상 노인들은 음식을 너무 많이 먹어서 단백질 섭취를 늘릴 수 없다.대신 단백질이 풍부한 노인 전문 식품을 섭취해야 한다.이런 음식물은 가급적으로 액체형태여야 하며 질소원은 쉽게 소화, 흡수되여야 한다.따라서 콩 단백질 가수분해물은 그 특유의 기능적 특성과 생리적 효과로 인해 노인 식품으로 좋은 단백질 공급원이다.

스포츠 영양에 있어서 콩 단백질 가수분해물의 적용 2.5

연구에 따르면 지구력 훈련에 참여하는 사람들의 일일 단백질 요구량이 증가하는 것으로 나타났다.운동을 오래 하면 인체가 근육 단백질을 에너지원으로 사용하기 시작하는 단식과 비슷한 상태에 빠지게 되고, 인체는 음의 질소 균형 상태로 들어가 근육 단백질을 질소원으로 사용하게 된다.펩타이드의 흡수가 쉽기 때문에 스포츠 영양에서 좋은 질소원이다.운동 중 또는 운동 후에 펩타이드가 함유된 음료를 섭취한다면, 부정적인 질소 균형과 근육 조직 합성의 문제가 잘 해결될 것입니다.미국에서는 콩 단백질 가수분해물이 함유된 제품을 애슬레저&에서 오랫동안 사용해 왔다#39;다이어트, 그리고 좋은 결과를 얻었다.

체중 조절 식품의 콩 단백질 가수분해물 적용 2.6

전통적인 체중 조절 방법은 저에너지 식사를 하는 것인데, 이는 몸을 기아 상태에 빠뜨린다.호르몬 반응과 대사 변화를 통해 신체는 단백질과 에너지 부족에 적응한다.지속적인 기아상태에서 근육은 단백질을 잃게 되여 신체에 해를 끼치게 된다.따라서 열량을 줄이면서 체중 조절 식단도 충분한 단백질을 함유해야 체형 &을 유지할 수 있다#39;s 질소균형이므로 지방감소가 체력저하로 이어지지 않는다.따라서 생물학적 가치가 높은 펩타이드로 만든 저칼로리 청량음료는 체중 조절 식단에 좋은 단백질 보충제이다.

콩 단백질 가수분해물을 특별한 인구를 위한 식품에 적용 2.7

신형 농축콩 단백질의 영양조성은 원료와 거의 비슷하고 칼슘, 철분 함량은 원료 자체보다 높다.전분, 유제품, 동물성 단백질 등 다른 식재료와 결합하여 기능성 식품으로 가공할 수 있다.예를 들어, 고혈압이나 심장 질환이 있는 사람들을 위한 기능성 식품을 만드는 데 사용될 수 있습니다;그것은 어린이의 성장과 발달을 촉진하고 영양 실조를 치료하는 우유 대용품으로 사용될 수 있습니다;그것은 영아의 우유 대용으로 사용될 수 있으며 영아의 우유 알레르기 및 설사와 같은 증상을 치료하기 위해 사용될 수 있습니다;그리고 화상 환자의 콩 단백질 식품으로 면역 거부 반응을 예방하는 데 사용할 수 있습니다.

참조:

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