식품 분야에서 Luo Han Guo의 용도는 무엇입니까?

뤄한궈는 광시에서 300년 넘게 먹어온 중국의 전통 약용 식물이다.비타민 C와 E, 과당, 필수 아미노산, 미량 원소 및 기타 영양소가 풍부하며, 플라보노이드, 다당류, 글리코사이드 및 폴리페놀 및 기타 활성 성분 [1, 2]도 풍부하다.전통 의학에서는 뤄한궈가 폐를 촉촉하게 해 기침을 멎게하고 피를 시원하게 하며 장을 촉촉하게 해 장운동을 촉진한다고 믿고 있다.현대 약리학 연구에 따르면 뤄한궈는 기침과 가래를 멎게하고, 소화관의 움직임을 조절하며, 신체 &를 강화하는 등의 약리학적 효과가 있음이 확인되었다#39;s 면역, 산화 방지, 간 보호, Streptococcus mutans [3]의 cariogenicity를 억제.

일본 학자 Takemoto 쓰네마츠는 Luo Han Guo 가 다양한 질병에 미치는 주요 효과는 과일에 포함 된 물질이며, 과당-Luo Han Guo 글리코 사이드보다 300배 단 것을 발견했다.학명은"쿠쿠르비탄 트리테르펜"으로, 과립당 이외에 트리테르펜과에 속하는 단 물질 중 하나이다.뤄한궈의 단맛은 설탕이 아닌 성분이기 때문에 [4, 5] 당뇨병 환자들도 섭취할 수 있다.중국은 재생 가능한 자원이 풍부한 Luo Han Guo의 기원지이자 유일한 재배지이다.보건복지부와 한약관리국은 이를'식품이면서 약재인 종'1차에 포함시켰으며 [6] 이상적인 천연 감미료로도 널리 사용되고 있다.Luo Han Guo의 기능성 성분에 대한 연구가 계속 심화됨에 따라 건강 식품 및 식품 가공에 적용 범위도 확대되고 있습니다.

Luo Han Guo의 기능적 특성 연구 1

1.1 항산화 효과

물로 추출하든 에탄올로 추출하든, Luo Han Guo 추출물, Luo Han Guo saponin 및 Luo Han Guo saponin V는 모두 hydroxyl 라디칼 및 superoxide 음이온 라디칼에 대해 강한 청소 활성을 가지고 있습니다.청소 효과는 Luo Han Guo saponin의 농도에 따라 점차 증가하여 특정 용량 효과 관계를 보인다 [7-9].

1.2 혈당 조절

Luohan 과일은 오랫동안 건강 식품과 감미료로 사용되었습니다.연구 결과 Luohan 과일 분말 및 그 추출물은 정상 마우스의 체중, 혈당 또는 내당량에는 영향을 미치지 않지만 streptozotocin 당뇨병을 가진 마우스의 고혈당에는 예방 효과가 있으며 용량 효과 관계가 있는 것으로 나타났다.Luohan 열매 추출물과 Luohanin V는 인슐린의 분비에 유의한 영향을 미치고, 당뇨병 환자에게 혈당 조절 효과가 있으며, 제2 형 당뇨병의 예방 효과가 있다;Luo Han Guo saponin 추출물은 혈청 내 유리 지방산을 감소시키고, 당뇨병 발생 중 산화 스트레스를 완화하며, 혈관 내피의 손상을 감소시키고, 당뇨병성 신증 발생을 감소시킬 수 있습니다 [10-12].

1.3 면역 조절 효과

Mogroside IV는 cyclophosphamide 면역 억제 마우스의 세포 면역 기능에 긍정적인 조절 효과가 있습니다.Luo Han Guo polysaccharide SPGS1는 몸에 중대한 면역 자극 효과 's 세포성 면역, 체액성 면역 그리고 비특이성 면역 [13-15].

1.4기타 의학적 기능

리슈, 리페이보 등 [16]은 루오한구 물 추출물을 이용해 기침 억제 테스트를 실시한 결과, 추출물이 기니피그의 구연산이나 캡사이신에 의한 기침 횟수를 현저히 감소시키고 기침 대기 기간을 연장시키는 것으로 나타났다.또한 기니피그에서 기계적 자극에 의한 기침 횟수를 억제하여 추출물이 기침 억제 효과가 크다는 것을 증명하였다.류팅 (Liu Ting)과 왕슈화 (Wang Xuhua) 등은 Luo Han Guo 추출물이 생쥐에서 농축 암모니아 수에 의한 기침 횟수와 기침 대기 기간에 미치는 영향을 관찰했다.그 결과 Luo Han Guo saponin V는 특정 항 tussive, 거담제 및 항 경련 활성을 나타냈으며, 기침을 완화시키는 Luo Han Guo의 주요 활성 성분임을 알 수 있었습니다.

소강과 왕친 [18, 19]은의 보호효과를 연구하였다Luo 한 Guo Mogroside V급성 간 손상에 대해서, 쥐의 면역 간 손상과 쥐의 만성 간 손상에 대해서.이들은 모두 효과적으로 혈청 내 ALT 및 AST 활성을 감소시켰고, 간 조직의 병리적 변화 정도를 유의하게 완화시켰으며, 간 조직의 균질산 내 SOD 활성을 증가시키고 MDA 함량을 감소시켰다.

Chen Quanbin, Shen Zhongsu 등 [20]은 물 추출과 수지 흡착법을 사용하여 Luo Han Guo의 플라보노이드를 추출하였다.이 연구는 Luo Han Guo 플라보노이드가 쥐에서 adp로 유발된 혈소판 응집을 억제하고, 고콜레스테롤혈증이 있는 쥐의 콜레스테롤과 중성지방 수치를 현저히 감소시키며, 고밀도 지단백 콜레스테롤 수치를 증가시키고, 쥐의 응고 시간을 연장시킬 수 있음을 보여주었다.그것은 항응고 및 혈액 순환을 촉진하고 혈액 정체를 해결하는 특정 약리 학적 효과가 있습니다.

Zhao Yan [21]은 몽크과일 농축액 및 몽크과일 감미료가 Streptococcus mutans의 생장, 산생성 및 부착에 미치는 영향을 연구하였고, 이를 sucrose, fructose, glucose, xylitol과 비교하여 천연 고강도의 감미료로서의 항암 효과를 구명하였다.그 결과 Luo Han Guo 농축 주스는 저캐리 자당 대체제이며, 특히 Luo Han Guo 감미료는 건강을 생각하는 고강도 감미료로 널리 사용될 수 있음을 알 수 있었다.

Takao Kijima [22]는 Luo Han Guo에 포함된 글리코사이드인 moposide V 가 성체 간 정상 배양 세포주에 미치는 항암 효과의 가능성을 NOR-1에 의해 유도된 세포의 형태학적 변화를 지표로 이용하여 in vitro에서 탐색하였다.Luo Han Guo sweetin V의 항암 효과는 stevioside의 항암 효과와 같거나 더 강합니다.

Luo Han Guo의 물리적, 화학적 특성 2

2. 1 안정

Luo Han Guo 추출물은 매우 안정적입니다.류팡, 천후이훙 등 [23]은 뤄한궈 농축 주스를 상온, 냉장, 냉동 3가지 온도대에서 180일 동안 보관하고 생화학 성분 변화를 규칙적으로 측정했다.그 결과 3가지 온도대의 저장처리는 Luo Han Guo 농축액의 pH 값, 흡광도값, Luo Han Guo saponin V에 큰 영향을 미치지 않았다.He Chaowen, Zhu Xiaoyun, et al. [24]은 식품 가공 요구 사항을 시뮬레이션하고 신선한 Luo Han Guo를 고온, 끓는 물, 산, 알칼리, 자외선 및 기타 조건으로 처리하여 총 saponin 함량, Luo Han Guo V 함량, 단맛 및 흡광도의 변화를 확인하였습니다.그 결과 신선한 Luo Han Guo 과실 추출물을 고온, 끓는 물, 산, 알칼리 및 자외선으로 처리한 후 총 saponin의 함량, 단맛 glycoside V의 함량, 단맛 및 흡광도가 변화함을 알 수 있었다.그 결과 Luo Han Guo 열매 추출물은 고온, 산, 알칼리 및 자외선 하에서 상당히 안정적이며 특히 식품 및 제약 산업에서 가공하기에 적합한 것으로 나타났습니다.

2.2 혈당 지수

Luo Han Guo 추출물은 낮은 혈당 지수를 가지고 있습니다다.He Chaowen, Zhu Xiaoyun, et al. [25]은 신선한 Luo Han Guo 과일 추출물의 혈당 지수를 연구했습니다.그 결과 포도당 투여 2시간 이내의 최고 혈당치와 최저 혈당치 간에 매우 유의적인 차이 (p<0.01) 가 있었으나 신선한 Luo Han Guo 과실 추출물의 경우 유의적인 차이가 없었다.신선한 Luo Han Guo 과실 추출물의 GI 값은 32.94 이었다.이는 Luo Han Guo 가 식후 혈당 생성이 낮고 안정적인 혈당을 유지하는 데 도움이 되는 특성을 가지고 있음을 보여줍니다.

2. 3 안전

뤄화궈는 섭취한 역사가 오래되었고, 다양한 실험을 통해 뤄화궈가 안전하고 독성이 없는 물질이라는 것도 밝혀졌다.허차오언, 원준 등 [26]은 신선한 뤄한구를 사용해 24g/kg의 용량으로 가버지를 통해 쥐를 치료했고, 그 외의 이상 징후도 관찰되지 않았으며, 죽은 동물도 없었다.천야오와 판샤오빙 등 [27]은 좐한궈 감미료에 급성 독성 실험을 진행했고, 좐한궈 감미료의 경구 투여량은 15g/kg 이상;정상 마우스와 당뇨 마우스의 혈당에는 큰 영향이 없었다.Su Xiaojian과 Xu Qing et al. [28]은 쥐에게 경구 투여했을 때 Luo Han Guo 감미료의 LD50이 10,000 mg/kg 이었고, Ames mutagenicity 시험 결과는 음성이었다.루오 한강 구오 달콤한 苷 3.0g/kg (250번에 해당하는 인간의 복용 량)는 4주 동안 gavage 관할, 그리고 혈액 성분 지표에 유의 한 효과는 없었, 간, 신장, 함수, 혈당과 비뇨기 설탕, 또는 형태적 변화에 심장, 간, 신장, 폐암, 개의 비장이다.

3 Luohanguo 제품 개발

3.1 음료 개발

3.1.1 Luohanguo 복합 음료

현재 데이터에 따르면 중국 과학연구자들이 뤄화고음료에서 큰 성과를 거둔 것으로 나타났다.뤄화고분, 뤄화고차 등 전통 음료 외에도 뤄화고복합음료에 대한 연구가 진행되고 있다.양 Hongyuan [29] 신선 한 루오 한 구오와 다시마 원료로 사용, 주스를 추출하고 적절 한 양의 신선 한 레몬 주스와 추가 β-cyclodextrin다.혼합물을 혼합, 살균, 진공 농축, 진공 건조, 부순, 체에 걸러 루오한 궈와 다시마 고형 음료를 제조하였다.지아둥잉과 덩자윤 [30]은 뤄한궈와 대추야자를 주재료로 사용해 꿀을 보충해 색과 맛, 향이 뛰어난 영양가 높은 음료를 만들었다.탄이닝 [31]은 루오한궈 주스의 비율인 호두즙 = 1:2, 혼합슬러리 40%, 벌꿀 0.1%, 구연산 0.1%로 루오한궈 호두 복합 음료를 개발했다.렌 Xian'e와 Yang Feng 등 [32]은 Luo Han Guo와 단차의 비율을 3:1로하고, Luo Han Guo와 단차를 혼합하여 음료의 50%, 꿀 2%, 구연산 0.10%, 소금 0.05%를 혼합하여 Luo Han Guo 단차 복합 저당음료를 준비하였다.유신, 천여자오 등 [33]은 입안에서 개운한 맛과 달콤하고 풍성한 뒷맛, 그리고 헤지염 diffusa Willd의 독특한 맛이 있는 천연 중국 약용 건강 음료를 준비했다.그리고 Hedyotis diffusa Willd를 혼합하여 Luo Han Guo.추출물, Luo Han Guo 추출물, 구연산 및 비타민 C를 100 ml:15 ml:0.1 g:0.2 g의 비율로.치우화와 천유 [34]는 루오한구와 검은깨를 주재료로 사용해 새로운 타입의 어린이 ' 철분, 식물성 단백질과 기능성요소가 풍부한 s 건강음료로 맛이 구수하고 향기로운 냄새가 나며 안정성이 높다.

Luo 한 Guo 저당 음료 3.1.2

더 많은 사람들 (당뇨병 환자)의 저당 음료에 대한 수요를 충족시키기 위해 최근 몇 년간 과학자와 기술자들은 단맛이 강하고 칼로리가 낮은 뤄한궈의 특성을 이용해 저당 음료의 개발을 모색했다.황젠궈 [35]는 루오한궈, 울프베리, 리코리스 등을 음료 첨가물로 보충해 저당, 콜라 형태의 건강 음료를 만들었다.음료에는 17가지 아미노산, 미량원소인 아연과 셀레늄, 비타민 B2 등이 들어있으며 음도와 폐를 보양하고 비장을 튼튼하게하고 여름철 더위를 풀어주며 노화를 막고 피로를 퇴치하는 등 다양한 건강효능이 있다.특히 비만인 사람과 당뇨병 환자에게 적합하다.Liu Guoling, Peng Shanshan 등 [36]은 Luo Han Guo, 셀러리, 국화를 원료로 사용하였으며, Luo Han Guo 1%, 셀러리 5%, 국화 1%로 직교검정법을 이용하여 최적식을 결정하였다.음료수의 총산함량은 0.003 g/100 mL, 아미노질소함량은 0.01 mg/100 mL, 환원당함량은 0.001% 로서 당뇨병환자에게 적합하다.

뤄hanguo 식초 음료 3.1.3

최근 몇 년 동안 학자들은 Luo Han Guo 식초 음료에 대해서도 연구를 수행했습니다.예를 들어 텐장원 (Teng Jianwen) [37]은 루오한궈와 자두식초를 연구 대상으로 삼아 벌꿀과 혼합하고 직교시험설계법을 이용해 루오한궈 식초를 혼합해 맛과 건강에 좋은 루오한궈 식초 음료를 개발했다.

루오한궈 우유 (신) 우유 3.1.4

Luo Han Guo 식초 음료 외에도 Luo Han Guo 우유 (sour) 우유 또한 Luo Han Guo&를 사용하여 개발되었습니다#39;s 저칼로리 단맛과 우유의 맛을 향상시키는 능력.예를 들어 부춘원과 쑨진펜 [38]은 수크로스를 대체하기 위해 Luo Han Guo 추출물, 발효 젖산균, cocci, 그리고 걸죽하고 gelling compound 안정제를 사용하여 stirred 요구르트를 만들었다.식감, 풍미, 안정성 모두 만족스러웠고, 저당, 저칼로리 식습관을 따르는 소비자들의 니즈를 충족시켰다.류보 [39]는 Luo Han Guo와 신선한 우유를 주원료로 하여 저당 우유 음료의 생산 과정을 연구하였다.직교실험을 통해 최적의 식이를 선별하였다:Luo Han Guo 5 g, 신선한 우유 450 ml, 자당 50 g, 구연산 3.5 g, CMC 5 g, 그리고 적절한 양의 보조재료.

루오 hanguo 아이스크림 3.1.5

왕쉬콴과 궈춘샤오 [40]는 뤄한궈즙을 주원료로 사용했고 직교실험을 이용해 뤄한궈발효유 아이스크림의 생산과정을 연구했다.그 결과 Luo Han Guo 발효유 아이스크림의 최적 제조법은 Luo Han Guo 즙 25%, 복합안정제0.4%, erythritol 14%, 발효유 30%로 나타났다.이를 통해 요구르트와 아이스크림의 특성을 모두 겸비한 영양가가 높고 독특한 풍미의 아이스크림 제품이 탄생했다.

3.2 식품의 발달

Luo Han Guo 발효 와인 3.2.1

뤄한궈 와인을 개발할 때, Yue Zhe [41]는 뤄한궈 주입을 사용하여 발효를 위해 당 (자당, 포도당, 과당, 맥아 등이 될 수 있다)과 일정량의 겨 (전분)를 첨가하였다.발효된 여과액은 63 °C에서 열살균한 후 밀폐용기에 6개월 동안 서서 숙성시켰다.그런 다음 활성탄을 거치고 색을 내고 맛을 내면 완성된 뤄한궈 발효주가 준비된다.이 제품은 연한 노란색을 띠며 알코올 함량은 12-16%, pH는 3.4-3.6, 산도는 1-2%, 적당한 단맛을 띤다.뤄한 과일의 독특한 단맛이 있고 맛이 고소하고 육질이 좋으며 기침을 멎게하고 천식을 완화하며 콜레스테롤을 낮추는 등 의학효과가 있다.자극적이거나 자극적인 맛이 없어 남녀노소 모두에게 적합하다.

Luo Han Guo 단결정 록 설탕 3.2.2

뤄한궈 (Luo Han Guo)는 국내 뿐만 아니라 해외 중국인들 사이에서도 높은 평가를 받는 중국 전통 약용 식품이다.Zeng Aiyuan [42]은 Guangxi&를 사용했다#39;s 풍부한 자당 자원과 독특한 Luo Han Guo 자원을 개발 Luo Han Guo 단결정 바위 설탕.단결정 Luohanguo 록 설탕은 Luohanguo의 자연 물질을 보존하고 Luohanguo와 록 설탕이 공동 결정화되도록 현대 과학적 방법을 사용하는 특별한 공정에 의해 만들어집니다.호박처럼 생겼으며 다면체모양이고 결정기둥도 균일하며 단맛이 적당하고 습기에 강하며 오염이 없다.사탕으로 직접 먹는 것 외에도 고급 토닉을 만드는 데에도 사용할 수 있다.

3.2.3 빵

마옌궈와 천자오룽 [43]은 뤄한궈 빵을 연구하기 위해 뤄한궈 추출물을 충진시킨 2차 발효법을 사용했다.이 제품은 맛이 좋고 내부 구조가 느슨하며 레이어링 감이 강하고 루오한궈 맛이 강합니다.Luo Han Guo 추출물이없는 빵보다 약 80% 덜 자당을 사용하여 맛 물질의 손상 정도를 줄입니다.

Luo Han Guo 피클 3.2.3

린옌원 [44]은 박제 겨자와 당근을 원료로 사용하고, 루오한궈 물 추출물 (식물성액 비율 3:2)을 첨가하였으며, 직교실험법을 이용하여 김치를 제조하였다.김치의 젖산균 수와 높은 세균수 유지 시간을 조합한 결과, 최적 공정 조건은 4% Luo Han Guo 물 추출물, 4% 염 농도, 1% 당 농도, 3% inoculum, 발효 온도 30℃, 발효 시간 5d로 결정되었다.이러한 질환에 근거하여 여름철 갈증을 해소하고 더위를 없애며 해독, 기침 완화, 가래 해결 등의 효과가 있는 새로운 형태의 절임 보건식품이 개발되었다.

3.2.4 Luo Han Guo 저혈당 지수 영양 분말

저혈당지수 영양식품은 당뇨환자와 비만인에게 영양과 건강관리를 병행하는 훌륭한 식품으로 국제식품연구개발에 널리 이용되고 있다.He Weiping, Zhu Xiaoyun et al. [45]은 Luo Han Guo로 만든 저 GI 영양 분말을 연구하였는데, 중년과 노인은 53.30, 여성은 54.45, 어린이는 53.67의 GI 값을 보였다.주요 영양소 함량은 분유와 비슷하지만 칼로리값과 탄수화물은 전분유보다 낮고 식이섬유 (가용성 및 불용성) 함량이 비교적 높다.또한, Luo Han Guo의 영양 혜택과 함께 다양한 활성 성분을 함유하고 있습니다.이는 당지수가 낮은 식품일뿐만아니라 혈당을 조절하고 안정시킬수 있는 보건품이기도하다.

Luo Han Guo 지방을 낮추고 체중 감량 식품 3.2.5

Luo Han Guo의 단맛은 당으로부터 유래되지 않지만 자당 (sucrose)보다 약 300배 더 달콤하므로 설탕 섭취를 완전히 제거하기 위해 식이 감미료로 사용할 수 있습니다.당 섭취만 조절한다면 피하지방 동화를 억제할 수 있고, 피하지방의 제거를 촉진하여 체중 감량을 이룰 수 있다.주샤오윤과 셰웨이핑 [46]은 뤄한궈 지질 저하 및 체중 감량 식품에 대한 연구를 수행했고, 지질 저하 및 체중 감량 실험을 위해 수컷 쥐를 실험 대상으로 삼았다.그 결과 같은 양의 음식을 28일 동안 섭취한 후 Luo Han Guo 지방 저하 및 체중 감량 제품을 섭취한 결과 대조군에 비해 11.9%의 체중 감소, 체지방 35.7% 감소, 혈청 중성지방 TC 38.9% 감소, 총 콜레스테롤 TG 21.2% 감소, 저밀도 지단백 콜레스테롤 LDL-C 37.8% 감소를 보였다.

연구 전망 4

중국의 Luo Han Guo의 주요 식품 응용 프로그램은 다양한 식품의 생산에서 일부 다른 감미료를 대체하기 위해 높은 단맛을 사용하는 것입니다.최근 활성산소를 제거하는 Luo Han Guo의 항산화 효과, 혈당 조절 효과, 면역 조절 효과 및 기타 의료 기능에 대한 연구가 진행되면서 기능성 효과가 점점 더 많은 관심을 끌고 있습니다.향후 뤄한궈의 식품개발은 뤄한궈의 기능적 특성에 초점을 맞추어 무설탕 달콤한 음료, 항당뇨 식품, 어린이를 위한 카리에스 식품, 노화방지 식품, 변비방지 식품, 지질 저하 및 체중감량 식품, 혈당지수가 낮은 식품 등을 개발해야 한다.뤄한구오의 응용은 전통 식품에서 기능적이고 건강한 새로운 식품으로 개발되어야 한다.우리는 Luo Han Guo에 대한 기초 연구 및 제품 개발의 지속적인 심화와, people&의 지속적인 개선으로 믿습니다#39; 자신의 건강에 대한 인식,이 독특한 이중 목적 약용과 식용 자원은 반드시 people&에서 새로운 건강 응용을 찾을 것이다#39, s의 일상.

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