식품 분야에서 몽크 열매의 용도는 무엇입니까?

몽크 열매는 먹을 수 있는 성질을 가진 중국 전통 약용 식물입니다.광시에서 먹은지 300년이 넘었다.비타민 C, E, 과당, 필수 아미노산, 미량 원소 및 기타 영양소와 플라보노이드, 다당류, 글리코사이드 및 폴리페놀 및 기타 활성 성분 [1-2]이 풍부합니다.뤄한궈는 중국 전통 민간약재로 해열, 폐 촉촉함, 기침 완화, 가래 해소, 위장 기능 촉진 등의 효과가 있다.일본 학자 츠네마츠 다케모토는 다양한 질병에 효과적인 몽크 열매의 부분은 설탕보다 300배 단 과일에 있는 물질-몽크 과일 감미료.학명은"쿠쿠르비탄 트리테르페노이드"이다.설탕 이외에 트리테르페노이드 계열에 속하는 단 물질 중 하나이다.몽크 열매의 단맛은 당분이 아닌 성분이기 때문에 [3-4] 당뇨병 환자들도 섭취할 수 있다.

일본은 1990년대 중국에서 뤄한궈를 대량 수입하기 시작했다.일본 제조업체들은 천연 감미료로 사용하는 것 외에도 알레르기 방지 과립식품, 다이어트 식품, 혈당 저하 식품 등 모그로사이드를 이용한 다양한 건강식품을 개발해 왔다.아스파탐과 사카린나트륨을 대체하기 위한 식품 가공의 감미료로도 사용되며, 시럽, 분말음료, 츄어블 정제, effercent 정제 [5] 등의 식품 생산에 사용된다.중국은 뤄한 궈 (뤄한 궈 (Luo Han Guo)) 가 재배되는 기원지이자 유일한 곳입니다.재생 가능한 자원이 풍부해 중국 위생부와 중의약관리국은 중의약을'식품과 의약이 동시에 가능한 종'1차 목록에 포함시켰다.또한 이상적인 천연 감미료 [6]로 널리 사용된다.Luo Han Guo의 유망한 응용 전망으로 인해 최근 몇 년 동안 문헌에서 Luo Han Guo의 약리학적 효과에 대한 지속적인 보고가있었습니다.항산화 효과, 간 보호, 면역 증진, 혈당 및 지질 저하 효과, 저산소증에 대한 내성 효과, 고온 및 운동 능력에 대한 효과, 구강 항균 효과, 혈액 순환 촉진 및 혈액 정체 해결 측면에서 많은 새로운 발견이 이루어졌으며, 새로운 Luo Han Guo 제품 [7] 개발에 좋은 기반을 마련했습니다.뤄한궈의 기능성 성분에 대한 연구가 심화되면서 건강식품과 식품가공에 응용할 수 있는 범위도 확대되고 있다.

의 식품 응용에 관한 연구 1Luo Han Guo

1. 1Luo Han Guo화합물 음료

현재 데이터에 따르면 중국 과학연구자들이 뤄화고음료에서 큰 성과를 거둔 것으로 나타났다.뤄한궈 가루, 뤄한궈 차 등 전통 음료 외에도 뤄한궈 복합 음료에 대한 연구가 진행되고 있다.양 Hongyuan [8] 신선 한 루오 한 구오와 다시마 원료로 사용, 주스를 추출하고 적절 한 양의 신선 한 레몬 주스와 추가 β-cyclodextrin다.혼합물을 혼합, 멸균, 진공 농축, 진공 건조, 부순, 체 거름하여 루오한 궈와 다시마 고형 음료를 제조하였다.지아둥잉과 덩자윤 [9]은 꿀을 보충한 뤄한궈와 대추야자를 주재료로 사용하여 색과 맛, 향이 뛰어난 영양가 높은 음료를 만들었다.탄이닝 [10]은 루오한궈 주스의 비율:호두즙 =1:2, 혼합슬러리 40%, 벌꿀 0.1%, 구연산 0.1%로 루오한궈 호두 복합 음료를 개발했다.렌 Xian'e와 Yang Feng 등 [11]은 Luo Han Guo와 단차의 비율 3:1, 음료의 50%를 차지하는 Luo Han Guo와 단차의 혼합물, 꿀 2%, 구연산 0.10%, 소금 0.05%를 사용하여 Luo Han Guo 단차 복합 저당음료를 준비하였다.Yu Xin, Chen Yuejiao 등 [12]은 Hedyotis diffusa 추출물, Luo Han Guo 추출물, 구연산, 비타민 C를 100 mL:15 mL:0.1 g:0.2 g의 비율로 혼합하여 상쾌한 맛, 달콤하고 순수한 뒷맛, 그리고 Hedyotis diffusa와 Luo Han Guo의 독특한 맛이 있는 천연 중국 약용 건강 음료를 준비했습니다.치우 후아, 첸 유 등 [13]은 루오 한 구오와 검은 깨를 주재료로 사용하여 새로운 형태의 어린이 ' 철분, 식물성 단백질과 기능성요소가 풍부한 s 건강음료로 맛이 구수하고 향기로운 냄새가 나며 안정성이 높다.

1.2 Luo Han Guo 저당 음료

더 넓은 범위의 사람들 (특히 당뇨병 환자)의 저당 음료에 대한 수요를 충족시키기 위해 최근 몇 년 동안 과학자들은 Luo Han Guo의 높은 단맛과 저칼로리 특성을 사용하여 저당 음료의 개발을 탐구했습니다.황젠궈 [14]는 루오한궈, 울프베리, 리코리스 등을 음료 첨가물로 보충해 저당, 콜라 형태의 건강 음료를 만들었다.음료에는 17가지 아미노산, 미량원소인 아연과 셀레늄, 비타민 B2 등이 함유되여있으며 음과 폐를 보양하고 비장을 튼튼하게하고 여름철의 더위를 풀어주는 등 다양한 건강효능이 있으며 노화를 방지하고 노화를 방지한다.특히 비만인 사람과 당뇨병이 있는 사람이 마시기에 적합하다.류궈링 (Liu Guoling), 펑샨샨 (Peng Shanshan) 등 [15]은 루오한궈 (Luo Han Guo), 샐러리 (celery), 카모마일 (chamomile) 등을 원료로 사용해 뛰어난 맛과 독특한 향, 일관된 품질을 가진 복합 건강 음료를 개발했다.1% Luo Han Guo, 5% celery, 1% chamomile의 최적 공식을 결정하기 위해 직교실험을 이용하였다.복합 음료도 품질 평가를 받았다.음료수의 총산함량은 0.003 g/100 mL, 아미노질소함량은 0.01 mg/100 mL, 환원당함량은 0.001% 로서 당뇨병환자에게 적합하다.

1.3 Luo Han Guo 식초 음료

최근 몇 년 동안 학자들은 Luo Han Guo 식초 음료에 대해서도 연구를 수행했습니다.예를 들어 텐장원 (Teng Jianwen) [16]은 루오한궈와 자두식초를 연구 대상으로 삼아 벌꿀과 혼합하고 직교실험설계법을 이용해 루오한궈 식초를 혼합해 맛과 건강에 좋은 루오한궈 식초 음료를 개발했다.

Luo Han Guo 우유 (신) 우유 1.4

Luo Han Guo 화합물, 저당, 식초 음료 외에도 Luo Han Guo는 저칼로리 단맛 및 우유의 맛을 향상시키는 능력으로 사용됩니다.Luo Han Guo milk (산) 우유가 개발되었는데, 부춘원, Sun Jinfeng 등 [17] Luo Han Guo 추출물, 발효 젖산균, cocci, 수크로스를 대체하기 위해 걸죽하고 질긴 화합물 안정제를 사용하여 stirred 요구르트를 만들었다.맛, 향, 안정성 모두 만족할 만한 결과를 얻어 저당, 저칼로리 식단을 따르는 소비자들의 욕구를 충족시켰다.류보 [18]는 Luo Han Guo와 신선한 우유를 주원료로 하여 저당 우유 음료의 생산 과정을 연구하였다.직교 실험은 최적의 조합을 걸러내고 최적의 공식을 결정하기 위해 사용되었다.제조법은:몽크 열매 5 g, 신선한 우유 450 mL, 자당 50 g, 구연산 3.5 g, CMC 5 g, 그리고 적당량의 보조 재료이다.

몽크 과일 아이스크림 1.5

왕쉬콴과 궈춘샤오 [19]는 몽크과일즙을 주원료로 사용하고 직교실험을 이용하여 몽크과일발효유 아이스크림의 생산과정을 연구하였다.그 결과 루오한구발효유 아이스크림의 최적 제조법은 루오한구즙 25%, 복합안정제0.4%, erythritol 14%, 발효유 30%로 요구르트와 아이스크림의 이중 특성을 결합한 영양가가 높고 독특한 풍미를 지닌 아이스크림 제품이 제조될 수 있었다.

Luohanguo 발효주 1.6

뤄한궈 와인의 개발에서, Yue Zhe [20]는 뤄한궈 주입을 사용하여 발효를 위해 당 (자당, 포도당, 과당, 맥아를 만들 수 있다)과 일정량의 겨 (전분)를 첨가하였다.발효된 여과액은 63 °C에서 가열하여 살균한 후 밀폐용기에 6개월 동안 서서 숙성시켰다.완성된 뤄한궈 발효주는 활성탄을 거쳐 걸러낸 뒤 색조를 내고 맛을 낸다.이 제품은 연한 노란색을 띠며 알코올 함량은 12-16%, pH는 3.4-3.6, 산도는 1%-2%, 적당한 단맛을 띤다.뤄한궈 특유의 달콤한 맛이 나며 고소하고 육질이 고소하며 고소한 맛이 일품이다.또한 기침 완화, 천식 진정, 콜레스테롤 저하 등의 의학적 효과가 있다.자극적이거나 자극적인 맛이 없어 남녀노소 모두에게 적합하다.

1.7 Luo Han Guo 단결정 록 설탕

뤄한궈 (Luo Han Guo)는 중국 전통 식품 보충제로 국내외에서 중국인들 사이에서 높은 명성을 얻고 있습니다.Zeng Aiyuan [21]은 물을 사용하여 Luo Han Guo의 활성 성분을 추출했는데,이 성분은 백당 결정 표면에 강제로 흡착되도록 했다.어떤 과포화된 당 용액에서 결정을 흔들 결정화기에서 성장시켜 호박과 비슷한 결정을 만들었는데, 다각체 모양에 균일한 결정기둥을 가지고 있고, 적당히 달며, 보습력이 강하고, 무오염이며, 사탕으로 바로 먹을 수도 있고, 고급 강장제로 끓여 먹을 수도 있다.Luo Han Guo의 색과 향을 가진 샌드위치 형태의 단결정 설탕이다.

Luo Han Guo 빵 1.8

마옌궈와 첸자오랑 [22]은 2차 발효법을 이용해 뤄한궈 추출물에 샌드위치를 넣어 뤄한궈 빵을 연구했다.이 제품은 맛이 좋고 내부 구조가 느슨하며 레이어링 감이 강하고 루오한궈 맛이 강합니다.Luo Han Guo 추출물이없는 빵보다 약 80% 덜 자당을 사용하여 맛 물질의 손상 정도를 줄입니다.

1.9 Luo Han Guo 피클

린옌원 [23]은 겨자와 당근을 원료로 써서 추가했다Luo 한 Guo 물 추출물(채소액 3:2 비율), 그리고 직교실험법을 이용하여 김치를 제조하였다.김치의 젖산균수와 높은 세균수를 유지하기 위한 시간을 종합한 결과, 최적 공정 조건은 Luo Han Guo 물 추출물 4%, 소금 농도 4%, 당 농도 1%, inoculum 3%, 30°C 발효 온도, 발효 시간 5d로 결정되었다.이런 조건에 근거해 여름철 갈증을 해소하고 더위를 없애며 해독, 기침 완화, 가래 해결 등의 효과가 있는 새로운 형태의 절임 건강식품이 개발됐다.

1.10 Luo Han Guo 저혈당 지수 영양 분말

저혈당지수 영양식품은 영양과 건강관리를 병행하는 식품으로 당뇨병, 비만 환자에게 적합한 식품이다.그들은 국제 식품 연구 및 개발에 널리 사용됩니다.He Weiping, Zhu Xiaoyun 등 [24]이 Luo Han Guo로 만든 저gi 영양분말을 연구한 결과, GI 값은 중년 및 노인형은 53.30, 여성형은 54.45, 아동형은 53.67 ' s 유형 입니다.식후 2시간 이내에 각 종류별 영양분말의 혈당곡선하의 부위를 포도당의 부위와 비교한 결과 P<0.01로 매우 유의적인 차이를 나타내는 것으로 나타났다.또한, 각 그룹별로 최고값 시기가 유의하게 지연되었으며, 최고 혈당값과 최저 혈당값의 차이도 유의하게 감소된다.몽크과일 영양분말의 주요 영양소 함량은 분유와 비슷하지만 칼로리값과 탄수화물은 전분유에 비해 낮고 식이섬유 (수용성 및 불용성) 함량은 비교적 높다.뿐만 아니라 몽크 열매에는 영양학적으로 다양한 활성 성분도 함유되어 있어 저당지수 식품인 동시에 혈당을 조절할 수 있는 건강식품이다.

1.11 몽크 과일 지방 저하 및 체중 감량 식품

Luo Han Guo의 단맛은 당으로부터 유래되지 않지만 자당 (sucrose)보다 약 300배 더 달콤하므로 설탕 섭취를 완전히 제거하기 위해 식이 감미료로 사용할 수 있습니다.당 섭취만 조절한다면 피하지방 동화를 억제할 수 있고, 이화작용 촉진을 통한 피하지방 제거로 체중 감소를 가져올 수 있다.Zhu Xiaoyun, He Weiping 등 [25]은 Luo Han Guo 지방 저하 및 체중 감량 식품에 대한 연구를 수행했으며, 수컷 쥐를 지방 저하 및 체중 감량 실험의 실험 대상으로 사용하였다.그 결과 같은 양의 뤄한궈 지방 감량 및 체중 감량 식품을 28일간 섭취한 후 뤄한궈 지방 감량 및 체중 감량 제품은 대조군에 비해 11.9%의 체중 감소, 체지방 35.7% 감소, 혈청 중성지방 38.9% 감소, 총 콜레스테롤 21.2% 감소, 저밀도 지단백 콜레스테롤 37.8% 감소를 유발했다.

Luo Han Guo 식품 개발의 문제2

Luo Han Guo 제품과의 맛 문제2.1

현재, 실험실에서 개발되거나 시장에 출시된 Luo Han Guo 제품에는 특정 맛 문제가 있습니다.한 제품에 루오한궈가 다량 함유된 경우 단맛이 너무 오래 입안에 남아 입안이 무겁고 불편하다.건조 된 Luo Han Guo를 생산에 사용할 경우, 제품에는 탄, 쓴 중국 약용 맛이 있습니다.신선한 Luo Han Guo 물 추출물을 사용하여 음료를 직접 생산하면 강한 풀과 녹색 맛이 납니다.Luo Han Guo 제품의 맛에 대한 부적절한 가공으로 인해 사람들은 종종 Luo Han Guo 제품을 약이라는 인식으로 소비합니다.따라서 Luo Han Guo 제품의 적용을 개선하는 핵심은 Luo Han Guo 음식의 맛을 개발하고, Luo Han Guo의 탄 맛과 쓴 중국 약용 맛을 피하며, 입 안의 단맛 유지 시간을 단축하고, 신선한 과일의 풀이 많은 맛을 제거하는 것입니다.

좐한궈의 영양 및 기능성 성분의 적용문제2.2

…으로 인해Luo Han Guo의 높은 단맛, 식품 응용 분야에서는 종종 Luo Han Guo의 달콤한 맛의 사용에만 관심이 집중되는 반면 다른 풍부한 영양 및 기능성 재료를 사용하는 가치는 간과됩니다.따라서 향후 연구 개발 과정에서도 연구 과정에서 영양 및 기능성 성분의 사용을 모색하고, 건강, 영양 및 웰니스를 통합하는 Luo Han Guo 식품을 생산하기 위한 노력이해야합니다.

미흡한 연구 개발 2.3

대다수 과학기술 종사자들이 좐한궈의 식품 응용에 대해 광범위한 기초 연구와 제품 개발을 진행했지만 중국 소비시장에는 여전히 좐한궈 제품의 품종이 부족하다.지역적 소비 습관의 영향과 더불어, Luo Han Guo 차 (분말)와 같은 개별 품종을 제외한 Luo Han Guo 제품의 소비는 여전히 매우 낮습니다.따라서 식품 응용 분야에서 과학 기술 성과를 실제 경제 이익으로 전환하여 Luo Han Guo 재배 및 가공 산업의 발전을 촉진하는 방법은 과학 연구자와 생산자 간의 긴밀한 협업에 중요한 주제가 될 것입니다.

연구 전망 3

중국의 Luo Han Guo의 주요 식품 응용 프로그램은 다양한 식품의 생산에서 일부 다른 감미료를 대체하기 위해 높은 단맛을 사용하는 것입니다.최근 활성산소를 제거하는 Luo Han Guo의 항산화 효과, 혈당 조절 효과, 면역 조절 효과 및 기타 의료 기능에 대한 연구가 진행되면서 기능적 역할은 점점 더 많은 관심을 끌고 있습니다.Luo Han Guo의 음식 응용에 대한 현재 연구의 문제점은 다음과 같은 방법으로 해결할 수 있습니다:첫째, 입과 목구멍에서 Luo Han Guo의 뒷맛을 줄이기 위해 복합 조미료 방법을 사용할 수 있으며, 달콤하지만 기름지지 않고 신선한 Luo Han Guo 음식에 대한 연구를 수행 할 수 있습니다;둘째, 좐한궈의 기능적 특성은 무설탕 단맛 음료 [4], 항당뇨 식품 [26~27], 아동용 카림 방지 식품 [28], 노화 방지 식품 [29], 변비 예방 식품 [30], 지질 저하 및 체중 감량 식품 [25], 저당질 지수 식품 [24] 등을 개발하는데 사용될 수 있으며, 좐한궈의 응용은 전통 식품에서 새로운 기능성 건강식품으로 발전하였다.기초 연구 및 제품 개발이 지속적으로 심화되면서 people&와 연동된다고 생각합니다#39;s 자신의 건강에 대한 인식 증가,이 고대의 독특한 이중 목적 약용 및 식품 자원은 분명히 people&에서 훨씬 더 중요한 역할을 할 것입니다#39, s의 일상.

참조

[1] 류 C, 룽 Y, 왕 Z 외.flash 추출 [J]을 이용한 Luo Han Guo 폴리페놀의 추출.식품과학, 2010, 31(22):50-53.

[2] 왕친, 왕함성, 후오수파.연구논문:Luo Han Guo의 14가지 원소 함량 결정 및 비교 (Determination and comparison of 14 elements in Luo Han Guo, J.광시한의대학교 논문집 1998, 15 (2):42-44.

[3] 쑤웨이쿤, 멍리산.Luo Han Guo의 영양성분 측정 (Determination of nutritional composition of Luo Han Guo, J.Guangxi Plants, 1981 (2):50-51.

[4] 타케모토 T, 아리모토 S, 나카지마 M 외.부제:Studies on the constituents of Luo Han Guo (Siraitia grosvenorii) (1) [J.Yakugaku Zasshi [일본어], 1983, 103:l151.

[5] 수 ZK.Luo Han Guo는 고부가가치 건강 제품 [N]으로 가공 될 수 있습니다.중국식품품질뉴스, 2010-3-31.

[6] 장홍, 리샤오홍.Luo Han Guo의 약리학적 효과 및 독성에 대한 연구 진행.중국농과학회지, 2011, 27 (5):430-433.

[7] 왕친, 진홍한, 왕위 등.Luo Han Guo의 약리학적 효과에 대한 연구 진행.광시한의대학교 논문집 2010, 13 (3):75-76.

[8] 양홍원.신선한 Luo Han Guo와 다시마 복합 고체 음료 개발 (J.식품공학, 2006 (6):100-102.

[9] 지아동, 등자윤, 이덕연 등.대추와 Luo Han Guo 음료의 개발.한국식품연구개발학회, 1997 (1):22-23.

[10] 탄이닝.Luo Han Guo 호두 복합음료 개발 (Development of a Luo Han Guo walnut compound drink [J])식품과학과 기술, 2010 (7):138-140.

[11] 렌 시안 'e, 양풍, 양정, 외.Luo Han Guo 단차 복합 저당 음료 개발 (Development of a Luo Han Guo sweet tea compound low-sugar drink [J])식품과 기계, 2009 (2):123-126.

[12] 유신, 천여자오, 처용외.Hedyotis diffusa Willd의 건강음료에 관한 연구.그리고 Luo Han Guo [J.식품과학, 2002 (6):91-94.

[13] Qiu Hua, Chen Yu, Luo Liqun 등.복합아동기의 기술 및 안정성에 관한 연구 '의 건강 드링크 Luo Han Guo와 검은 깨 [J] 함유.식품과학, 2000, 21(6):42-45.

[14] 황정구.건강음료 Luo Han Guo Le의 개발.식품과학, 1992(11):33-35.

[15] 류궈링, 펑샨샨, 황리' 안, 외.Luo Han Guo, celery, chamomile의 복합 건강음료에 관한 연구 (J.식품공학, 2006 (10):202-204.

[16] 텡장웬.Luo Han Guo 식초 [J] 개발.중국조미료, 2002 (5):22-24.

[17] 부춘원과 손진풍.Luo Han Guo의 요구르트 적용에 관한 연구 (J.식품공학, 2004 (2):72-74.

[18] 류보.저당 Luo Han Guo 우유 음료 개발 [J].중국외식산업, 2008 (5):55-56.

[19] 왕시콴, 구춘샤오.Luo Han Guo 발효 우유 아이스크림 개발 및 연구.중국 낙농산업, 2007, 35 (1):47-49.

[20] 유제.Luo Han Guo 와인의 생산 기술 [J].식품과학, 1988 (11):26-28.

[21] 짱아이 위안.Luo Han Guo 단결정 록 설탕 [J] 개발.식품과학, 1993 (6):25-27.

[22] 마얀고, 천자오랑.Luo Han Guo 추출물의 응용에 대한 연구.청주식품대학 논문집 1994 (4):8-13.

[23] 린옌원.젖산균 발효식품 김치에서 Luo Han Guo의 응용 (Application of Luo Han Guo in lactic acid bacteria fermented food kimchi)식품산업과학기술, 2008 (1):220-222.

[24] 허웨이핑, 주샤오연, 류리전 등.Luo Han Guo low glycemic index (CI) 식품에 대한 약리학적 연구 및 그 약리학적 연구 (J).광시 경공업, 2011 (7):1-2.

[25] 주샤오연, 허웨이핑, 시아싱 외.연구논문:Luo Han Guo SOSO sweet의 체질량과 체중감량 효과에 관한 연구 (Research on the hypolipidemic and weight-loss effects of Luo Han Guo SOSO sweet)광시 경공업, 2011 (6):1-2.

[26] 치샹양, 천웨이준, 송윤페이 외.당뇨 마우스에 대한 Luo Han Guo 추출물의 저혈당 효과 (J.중국공중보건학회지 2003, 19(10):1226-1227.

[27] 저우잉, 정옌, 황치푸.Luo Han Guo 추출물과 Luo Han Guo glycoside V의 인슐린 분비에 대한 조절효과 [J.Acta 제약학 Sinica, 2009, 44(11):1252-1257.

[28] Zhao Y. Experimental study on cariostatic properties of Luo Han Guo concentration juice and Luo Han Guo sweeteners (J.식품연구개발, 2010, 31(2):87-90.

[29] 하오기하.Luo Han Guo 추출물의 활성산소에 대한 청소효과 (J.장시화학공업, 2004, 22(4):89-90.

[30] 왕친, 리아이위안, 리샹핑 외.Luo Han Guo [J]에 대한 약리학적 연구.대한한의학회지 1999, 24(7):425-428.