식품 산업에서 강황 추출물 커큐민 분말의 용도는 무엇입니까?

1 도입

Curcumin은 주황색의 소수성 식물 폴리페놀 화합물로 주로 생강과 (Zingiberaceae)에 속하는 Curcuma 식물의 리좀에서 유래합니다 (그림 1) [1].주황색의 결정 또는 결정 분말로 나타나며 특유의 강황 냄새가 나고 약간 쓴 맛이 나며 물에 쉽게 녹지 않습니다.커큐민은 식품 조미료, 착색제, 방부제 등으로 세계보건기구 (WHO) 등 국가에서 승인을 받은 식품이다.연구에 따르면 커큐민은 항염증, 항암, 항산화제, 항균, 항종양, 항바이러스, 저혈당, 저혈당증, 저혈당증 등 다양한 생물학적 활성을 가지고 있다 [2-6].최근 몇 년간 커큐민은 점차 연구 열점이 되었다.본 논문은 국내외 연구 진행 상황을 종합하여 색소, 향미, 항균, 건강관리의 네 가지 측면에서 식품의 커큐민 적용 사례를 요약, 분석하여 향후 커큐민의 개발 및 적용에 참고할 수 있는 자료를 제공하는 것을 목적으로 한다.

2. 식품의 착색제로서의 Curcumin

현대식품공업에서 착색제는 식품첨가제로 널리 사용되고있다.커큐민은 식물에서 추출하고 정제한 천연색소로서 안전하고 믿음직하며 독성이 없고 부작용이 없다.세계 각국에서 널리 사용되는 7가지 천연색소 중 하나이다 [7].

2.1. 커착색 메커니즘

커 공식이 분자 C21H20O6 및 화학적인 구조로 구성 된 두 o-methylated 페놀과 한 β-diketone 기능 그룹이다.산성 및 중성 용액에는 녹지 않지만 알칼리 용액 [9]에는 녹는다.이후에 수소 원자 β 계통-diketone 함유 intramolecular 전송을 겪을 수 있 분자 구조의 형태로 존재 한 keto-enol tautomer (그림 2). keto 양식은 주로 산성에서 발견 되고 중립적인 수용액을 솔루션 enol 양식을 주로하는 동안 알칼리성 수용액을 솔루션에서 발견 된다.에놀 형태는 공진 보조 수소 결합 [10, 11]에 의해 안정화된다.

커큐민의 용해도와 안정성은 용매의 종류와 관련이 있으며 pH. 커큐민 용액은 pHs마다 다른 색으로 나타나며, 산성과 중성 조건에서는 황색, 알칼리성 조건에서는 적색으로 나타난다 (그림 3). 표 1에서 볼 수 있듯이 pH 7.2에서 커큐민 용액은 여전히 노란색이지만 침전되기 시작한다;pH 9.9에서 용액은 붉은색을 띠며 침전물이 있다.커큐민은 환원제에 안정적이고 착색력이 강하며 한번 착색되면 잘 바래지 않는다.식품 산업에서 우수한 천연 착색제일 뿐만 아니라 화학 산업 (예:화장품, 머리 염료 [12]), 제약 산업 (예:태블릿 코팅) 및 기타 분야에서도 널리 사용됩니다.

커큐민의 착색기능 및 응용 2.2

커큐민은 색이 밝고, 착색성과 분산성이 좋으며, 염색 능력은 다른 천연 안료와 합성 시트린 등에 비해 크다.특히 단백질에 대한 염색 능력이 강하다 [14].커큐민은 주로 소시지 제품, 통조림, 삶는 음식 등에 색을 내는 데 쓰인다.China&에 따르면#39;s GB 2760-2014 식품 안전 국가 표준 식품 첨가물 사용 기준, 냉동 음료의 커큐민 최대 허용량은 0.15 g/kg, 코코아 제품, 초콜릿, 초콜릿 제품, 사탕은 0.01g/kg, 반죽, 반죽, 빵, 튀김 분말은 0.3g/kg, 즉석 쌀과 밀가루 제품은 0.5g/kg, 맛 시럽은 0.5g/kg, 조미료는 0.1g/kg, 탄산 음료는 0.01g/kg, 익힌 견과류와 씨앗, 곡류 기반 필링,puffed food는 생산 필요 [15]에 따라 적절한 양을 사용한다.

커큐민은 물에 잘 녹지 않고, 기름에 약간 녹으며, 물리적, 화학적 공정을 이용하여 알코올 용해성 커큐민, 수용성 커큐민, 유용 커큐민 등 다양한 규격의 제품으로 만들 수 있으며 [16], 이는 다양한 식품의 착색요구에 응용할 수 있다 (그림 4). 최근에는 나노기술을 이용하여 커큐민의 전달시스템을 구축 (나노에멀전, 리포솜, 분자캡슐화 등,그림 5 참조)는 커큐민이 물에 녹지 않는 문제를 해결했을 뿐만 아니라 커큐민의 안정성을 향상시키고 커큐민 착색 유지 시간을 연장시켰다 [17].또한 수용성 및 유용성 커큐민과 다른 천연색소를 조합하면 하나의 순수한 황색으로부터 주황색, 갈색의 다양한 색조를 가진 천연색소 제품으로 변화시킬 수 있어 국수, 라면, 음료, 과실주, 사탕, 마가린, 통조림, 과일주스, 담배, 조리용 요리 등에 널리 사용되고 있다.용도에 따라 다양한 식품별 색소가 개발되었다 [18, 19].요약하면, 커큐민의 화학적 변형, 나노 봉지 및 다른 안료와의 혼합은 식품 색소 분야의 미래 발전 추세가 될 것입니다.

3. 식품의 조미료로서의 curcumin 적용

커큐민은 독특한 강황 맛을 가지고 있다, 옅은 매운맛, 약간 후추, 사향 향, 그리고 오렌지와 생강 향이 섞인 맛.또한, 약간 맵고 쓴 맛이 난다.식품의"색, 향, 맛"의 3대 요소를 구비하였으며 조미료 [20] 분야에서의 응용전망이 좋다.

카레 가루의 재료로 커큐민 적용 3.1

강황은 인도인들의 생활에서 없어서는 안 될 전통 카레 음식 재료이며, 중동이나 페르시아, 태국 요리에서 케밥에 흔히 들어가는 조미료이기도하고, 겨자 소스 [21]에 들어가는 흔한 색 중 하나이기도하다.카레가루는 세계적으로 널리 먹는 매운 양념 중 하나이다.천연 식용 향신료를 여러 개 혹은 수십 개로 만들며, 색깔은 노란색이다.특유의 향 [22]과 함께 맵고 달콤한 맛이 난다.카레는 인도에서 유래되었고 후에 여러 나라로 전파되었다.정통 인도식 카레는 맵고 향이 강하다.주로 쿠민, 회향씨, 고수씨, 겨자씨, 강황가루, 고추 등의 향신료로 만든다.강황은 주로 향기와 착색을 강화하고, 또한 강력한 항산화 효과가 있어 체내 산화성 활성산소 수치를 감소시킬 수 's 대사과정.카레는 요리에 많이 이용되는데, 주로 소고기, 양고기, 닭고기, 오리,게 등의 육류를 요리하는 데 쓰이지만 감자, 콜리플라워 등의 채소와 과일, 수프 [23]를 요리하는 데도 쓰인다.

지역별로 생산되는 카레가루의 강황 함량은 첨가되는 강황 원료의 기원이 다르고 지역마다 식습관이 다르기 때문에 큰 차이를 보인다.예를 들어, 광동 동관의 이상 카레분말의 강황 함량은 0.33559%;허난 주 마디안 (Zhumadian)의 왕 Shouyi 카레 분말의 강황 함량은 0.55121%이다;오스트리아산 코타니 카레 분말의 강황 함량은 0.50968%;Korea&의 강황 콘텐츠#39; s Budao'어 오리지널 카레분말은 0.05598% 이고, 인도 미도 카레분말의 커큐민 함량은 0.16735%이다.강황을 카레 가루의 재료로 사용할 때 커큐민 함량이 다르다는 것과 제품에 미칠 수 있는 영향 [24]을 고려해야 한다는 것을 알 수 있다.카레는 음식의 향과 맛을 돋울 뿐만 아니라 건강에도 좋다.카레를 좋아하는 사람들은 알츠하이머&에 걸릴 위험이 낮다#39;s 병, 아마도 카레의 주요 성분인 커큐민이 뇌의 아밀로이드 단백질의 축적을 분해하여 알츠하이머&의 발병을 예방하거나 지연시킬 수 있기 때문이다#39; s 질병이다.또한 카레 가루에 풍부한 커큐민은 위암세포의 증식을 억제하는 효과가 있다.

천연 향신료로서의 커큐민 적용 3.2

강황은 중세 유럽에서 비싼 향신료 사프란을 대체하는 것으로 인도산 사프란으로 널리 알려졌다.식물 강황 뿌리에서 가장 중요한 두 가지 활성 성분은 커큐민과 커큐미노이드입니다.커큐미노이드는 휘발성 방향족 분자로 강황 분말에 유지되기 어렵다.강황 가루는 강황의 무좀을 끓여서 말린 다음 [25] 갈아서 만든 밝은 노란색 향신료이다.강황유 (Turmeric oil)는 강황의 리좀 (rhizome)을 증기 증류하여 얻는다.주요 성분으로는 커큐미노이드, 방향족 커큐미노이드, 커큐멘, 진기베렌 등이 있다.쉽게 휘발성이 강한 주황색의 액체 [26]이다.미국 연방재난관리청 (FEMA)은 음료, 양념, 스프, 육류, 절임제품 등에 들어 있는 강황유의 최대치를 각각 0.78, 59, 30~40, 43, 40 mg/kg으로 규정하고 있다.강황유는 향미를 높이고 풍미를 고정시키며 곰팡이를 예방하는 등의 효과가 있어 담배 조미료로도 사용할 수 있다.강황유는 강황리좀을 건조시키고 분쇄한 다음 에탄올, 프로필렌글리콜 또는 아세톤 등의 유기용제로 추출하여 얻는다.수지, 오일, 커큐민 [27]으로 구성되어 있다.

FEMA 규정에 따르면 양념, 육류, 절임제품, 가공채소, 스프 등에 사용되는 강황유의 최대 사용 수준은 각각 640, 100, 200, 200, 1279 mg/kg이다.현재, 강황은 조미료 및 색소로 식품 산업에서 널리 사용되고 있습니다.커큐민은 수프, 카레가루, 치즈, 과일음료, 요구르트, 아이스크림, 겨자 등 식품의 색과 맛을 내는 데 사용할 수 있다.실제 생산되고 있는 커큐민은 파스타 산업은 물론 제빵, 부침식품, 육류, 조미료, 유화 향료, 절임 식품, 건강 제품 등에 널리 사용되고 있다.강황 추출물은 닭고기 양념, 칠리 양념, 퍼프 양념, 인스턴트 식품 양념, 뜨거운 냄비 양념, 육포 및 기타 복합 양념에 조미료로 사용할 수 있습니다.

4. 식품 중 항균 방부제로서 강황 추출물

커큐민은 항산화, 항균 효과 등의 생리 활성을 가지고 있으며, 방부제 효과가 있다.천연 식품 방부제로 사용할 수 있으며 식품 가공, 식품 조리, 과일 및 야채 저장 및 보존, 건조 과일 생산 등에 널리 사용됩니다.

4.1 커큐민의 항균 및 방부제 메커니즘

커큐민은 항균 보존과 활성 산소를 제거하는 효과가 있으며, 식품 [28]에서 세균의 성장과 산화적 변화를 막는 데 사용할 수 있다.curcumin의 항산화 메커니즘은 독특한 conjugated structure에 기인합니다.는 페놀 수산 그룹과 β-diketone 양자 그룹을 제공 할 수 있을 차단하는 항 산화 과정에서 자유 로운 급진적인 반응이다.커큐민은 그림 6 [13]과 같이 튜불린에 결합하여 세포분열을 억제하거나 RNA를 방해하여 단백질 합성을 방해하고, 박테리아의 유전자 발현을 다운조절하여 박테리아의 DNA 손상반응을 억제하며 (SOS반응), 박테리아의 세포막과 세포벽 및 기타 세포구조의 온전성을 파괴하여 박테리아의 성장을 억제하거나 쿼럼 센징 (QS) 시스템을 통해 박테리아의 생체막 형성을 억제하여 박테리아의 독성인자를 억제한다.연구에 따르면 커큐민은 항생제 (겐타마이신, 아미카신, 시프로플록사신 등)의 항균 활성을 강화하고 시너지 항균 효과를 발휘한다 [29].

또한 커큐민은 400~500 nm의 흡수 스펙트럼에서 청색광을 흡수해 자연스러운 감광제로 사용할 수 있다.커큐민은 청색광 조사 하에서 활성화되어 활성 산소를 생성하는데, 활성 산소는 박테리아 세포막의 성분을 산화시켜 박테리아를 사멸시킨다 [30~31].강황유는 가장 강력한 항균 능력을 가지고 있으며 Escherichia coli, Bacillus subtilis, Penicillium, 효모 [32]를 억제한다.예를 들어 송 등 [33]은 페니실리움에 대한 커큐민의 항진균 효과를 연구하였다.그들은 100 μ mol 다는 것을 발견과 결합/L 함유 빛의 30분의 생산 율을 줄이고 생존 율 수 있 Penicillium 포 자다.처리되지 않은 곰팡이와 비교하여 처리된 곰팡이 포자는 세포벽의 위축 및 파편, 진공, 세포질의 압출, 핵막 및 세포소기관의 흐림 등 형태학적 및 미세구조학적 이상이 뚜렷하게 나타났다 (그림 7).

항균 방부제로서의 커큐민 적용 4.2

커큐민은 방부제로 사용될 수 있다육류 제품, 수산물 및 기타 식품의 경우.한 연구에서 강 황, 가루와 γ-rays은 닭을 치료하 는데 사용 된 고기를 품질을 향상시 킬 수 있습니다.14d에 대해 3%의 강황 분말과 4°C에서 2kGy의 방사선 조사는 총 호기성 세균과 대장균을 효과적으로 제거하였다 [34].또한 냉동 후 껍질을 벗긴 새우 (1:1)에 강황을 발라서 커큐민이 세균성 효과를 내서 새우의 유통기한을 연장시킬 수 있다는 연구 결과도 있다 [35].커큐민은 과일, 주스, 빵, 두부 등에 방부제 효과가 좋다.네이블오렌지를 0.05% 커큐민 보존용액에 담가두면 썩은 과일과 품질 손실 비율을 효과적으로 줄일 수 있고 네이블오렌지 과실의 가용성 고형물, 총당, 총산, Vc의 함량을 유지할 수 있으며 [36] 180일 저장 후에도 식용 품질이 높다.

추읍 et al. [37] 파인애플 조각에 저장 된 다는 것을 발견 4 ° C와 100 μ mol/L로 치료는 커 빛 그리고 10 민 씨의는 (그림 8), 브라 우 닝 보존과 관리 개선의 결합을 나타내는 커과 가 벼 운 치료은 멜론 파인애플에 더 강력 한 시너지 항균 효과 가 있습니다.농도가 0.025% 이상인 강황 추출액은 탄수화물 식품, 단백질 식품, 육류 식품에 방부제 효과가 좋다.농도가 0.05% 이상일 때만 생과일주스에 일정한 방부효과가 있다.그러나 커큐민은 100°C의 고온에서 끓이면 열분해가 일어나 항균 효과가 약해진다.따라서 사용 중에는 높은 온도를 피해야 한다 [38].

강황 에센셜 오일은 보존 과일의 생산 및 저장에 있어 일반적인 부패 세균인 Aspergillus niger와 Penicillium expansum에 대한 억제 효과가 있어 설탕 담금질 전 보존 과일 성분의 저장 시간을 연장하는데 도움을 준다 [39].커큐민의 낮은 수용성, 낮은 안정성, 식품 매트릭스와의 호환성이 낮아 응용을 제한한다는 문제점으로 인해, 현재 커큐민의 수용성 및 안정성 향상을 위한 기술공정으로는 주로 마이크로캡슐화, 전기방사, 나노캡슐화 등이 있으며, [40] 이를 통해 식품 보존에 응용을 넓힌다.

5. 건강을 위한 식품의 기능성 활성 성분으로서의 커큐민 적용

커큐민은 천연유래의 기능성 활성성분으로서 산화방지, 염증억제, 저혈당, 저혈당증, 면역조절 효과 등 인체건강에 유익한 다양한 생리효과를 가지고 있습니다.기능성 식품 및 건강제품으로의 개발 및 응용 가능성이 매우 높습니다.식품에서 음료, 전문 건강보조식품까지 커큐민의 적용 범위가 확대되고 있다.2019년 와하하는 숙취해소 및 간 보호 음료 강황 웨이크업, 미국에서 온 뉴챕터 강황 간 서포트, 토멘비지언은 강황 숙취해소 음료를 출시했다.

5.1 커큐민은 숙취해소와 간보호를 위한 활성 성분이다

알콜이 섭취된후 위장관을 통해 순환계로 흡수되여 간으로 수송되고 알콜탈수소효소와 알데히드탈수소효소의 작용에 의해 대사되고 분해된다.알코올 대사 과정에서 산화성 활성산소가 생성돼 간을 손상시킨다.커큐민은 liver&의 활성을 낮출 수 있다#39;s glutamic pyruvic transaminase, 감소된 글루타치온의 수준을 증가시키고 산화 활성산소를 제거하여 간을 보호하고 영양을 공급한다 (그림 9) [24].또한, 커큐민은 알코올성 간 손상에 대한 회복 및 보호 효과가 있습니다.Curcumin's 간 보호 효과는 강력한 항산화, 항염증, 항섬유성 특성 때문이다 [41].

현대 의학 연구에 따르면 질병의 발생은 활성산소의 형성과 관련이 있다 [42].세포 성장에 내재된 산소 소비는 일련의 반응성 산소 종의 생산으로 이어진다.반응성 산소 종은 핵산, 지질, 단백질 및 탄수화물과 같은 중요한 생체 분자를 손상시킬 수 있으며, DNA 손상을 초래할 수 있으며, 이로 인해 돌연변이가 발생할 수 있습니다.반응성 산소종을 효과적으로 제거할 수 없다면, 그것들은 질병의 발생으로 이어질 것이며, 반응성 산소종은 100개 이상의 질병과 관련이 있다 [43].알코올은 사이토크롬 P4502E1 (CYP2E1)과 알코올 탈수소효소 (Alcohol dehydrogenase, ADH)를 통해 간세포에서 대사되어 많은 활성산소를 형성하는데, 활성산소는 세포막을 변화시키고 세포내 물질에 산화적 손상을 일으킬 수 있다.커큐민은 강한 항산화 성질을 가지고 있으며 체내의 활성산소를 효과적으로 제거하고 포집할 수 있기 때문에 간 보호 효과를 나타낸다.

연구에 따르면 커큐민은 간의 과산화지질 수치를 감소시켜 철로 유발된 간 손상을 감소시키고, 체외 및 체내에서 저밀도 지단백 (LDL) 산화를 억제하며, 카라게난으로 유발된 염증으로부터 보호한다 [44].커 간 염증을 억제 하여 주로 염증 성 억제 요인의 [45] 그리고 downregulating NF-κ β [46] 전사 요인이다.또한, curcumin은 혈청 glutamic oxaloacetic transaminase (AST) 및 glutamic pyruvic transaminase (ALT)의 증가를 억제하고 hydroxyproline의 함량을 감소시키며 간 섬유증을 개선할 수 있습니다.

5.2 지질을 낮추는 활성 성분으로서의 커큐민

고지혈증은 심혈관 질환 (CVD) [47]을 일으키는 주요 요인 중 하나이다.고지혈증은 지질대사질병으로서 동맥경화증을 유발할수 있으며 관상동맥 심장병, 담석증 및 기타 질병과 밀접한 관계가 있다.사람의 건강을 해치는 3대 악질 [48] 중 하나로 알려져 있다.커큐민의 저혈증 활성이 점차 발견되고 인정되면서 커큐민을 주성분으로 한 의약품이 잇따라 등장하고 있다.

커큐민은 과산화솜 증식 활성화 수용체 (peroxisome proliferator-activated receptor-g, PPARg)와 콜레스테롤 조절 요소 결합 단백질 (SREBPs) 유전자 발현의 차분 조절, 즉 SREBP-1을 상향조절하고 SREBP-2를 하향조절함으로써 세포 내 콜레스테롤 수준을 낮추고 저밀도 지단백 (LDL)을 억제한다 [49].또한 apolipoprotein A (APOA)의 함량을 증가시키고 high-density lipoprotein (HDL)의 대사를 촉진시켜 콜레스테롤의 대사 분해와 유입 및 유출 속도를 가속화하고 세포 내 콜레스테롤을 감소시킬 수 있습니다.

커큐민은 lipopolysaccharide (LPS) 가 쥐의 간에 미치는 영향을 줄이고, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS)의 함량을 감소시키며, glutathione (GSH)과 superoxide dismutase (SOD)의 활성을 증가시켜 지질 저하 및 과산화 방지 효과를 보여준다 [50].연구에 따르면 커큐민은 단핵구/대식세포의 지질 축적을 조절하고, 지방세포의 지질 수치를 감소시키며, FOXO3a 전사 활성을 증가시켜 산화 및 지질로 유발된 손상으로부터 혈관 계 염증 세포를 보호할 수 있다 [51].2018년 네자드 등이 혈액투석 환자를 대상으로 한 연구에서 두 달 동안 커큐민 80 mg을 복용한 환자의 혈중 지질 수치가 저밀도 지단백 콜레스테롤 (LDL-C) 농도 감소와 고밀도 지단백 콜레스테롤 (HDL-C) 농도 증가 [52] 등 감소된 것으로 나타났다.

면역 조절 활성 성분으로서의 커큐민 5.3

면역계는 극히 복잡한 중추성 (골수, 흉선)과 말초성 (림프절, 비장, 혈액) 림프성 장기와 조직으로 이루어져 있으며, 이들은 다양한 림프구 개체와 분자 [53]를 분비함으로써 감염과 암을 방어하고 장기이식과 자가면역질환의 해로운 영향에 대응하는 역할을 한다.커큐민은 단핵구, 호중구, 자연살해세포 (NK) 세포, 수지상세포 (DCs), 대식세포, 림프구 (T 세포 및 B 세포) 등 면역계 내 다양한 면역세포의 성장과 반응을 조절하여 [54] 면역 기능을 강화시킬 수 있다는 것이 수많은 연구를 통해 밝혀졌다.

이신진 외 55명은 커큐민이 마우스 비장 림프구의 증식과 마우스 복막 대식세포의 식세포 기능에 미치는 영향을 MTT 측색법에 의해 연구하였다.그 결과는 커 phagocytic 마우스 복 대식 세포의 기능을 증가시 킬 수 있다고, 그리고 함유에서 0-6. 25 μ mol/L 상당히 upregulate 수 있 T 림프 구 ConA에 의해 유도의 확산이다.피크 효과는 관찰에서 6. 25 μ mol/L;12. 5 μ mol/L 후, 그 효과 전시품이 흐르고 더 강 한 억제 효과 가 있다.함유 NF의 표현을 억제 할 수 있다-κ B p65 비장의 핵에 들어있는 단백질 림프 구,의 억제 할 수와 관련 NF-κ B 신호 전달 경로이다.

커큐민은 복용량과 관련이 있는 면역 조절 효과가 있음을 알 수 있다.B 세포도 중요한 면역세포로 주로 골수에서 발달하고 성숙한다.그들의 주요 기능은 체액성 면역을 중재하는 것이다.B 세포는 또한 항원을 섭취하고, 처리하고, 존재할 수 있는 중요한 항원 전달 세포이다.커큐민은 B 세포의 증식과 B 림프구가 매개하는 면역 기능에 영향을 줄 수 있다.커큐민은 사이클로스포린과 과산화수소로 유발된 산화적 스트레스를 다운조절함으로써 EB 바이러스로 유발된 B 세포의 불멸화를 차단한다 [56].또한 커큐민은 소장 점막의 B 세포 수를 증가시키는데, 이는 커큐민이 점막 면역계에 면역 작용을 한다는 것을 나타낸다.또한 Soe 등은 커큐민이 포도당 항상성과 인슐린 저항성에 면역 작용을 하며, 주로 혈장 인슐린 수치를 증가시킴으로써 간에서 당화를 활성화하고, gluconeogenesis와 lipometabolism 효소 활성을 억제하며, [57] 골격근에서 lipoprotein lipase (LPL) 활성을 증가시킨다는 것을 발견하였다.

결론 및 전망 6

최근에는 커큐민에 대한 연구가 많이 이루어지고 있다.중국은 세계& 중 하나다#39;s 커큐민의 주요 공급자이며 자원이 풍부하다.천연 착색제, 향료 향신료 및 기능성 활성 물질로서 커큐민은 사용 역사가 오래되어 식품 및 조미료 산업에서 널리 사용됩니다.그러나 낮은 수용성, 불안정성, 낮은 생물이용성으로 인해 개발 및 이용에 한계가 있으므로 생물이용성을 향상시키는 것이 향후 주요 연구 방향 중 하나가 되어야 할 것이다.경제와 사회가 발전함에 따라 사람들은 건강에 대한 관심이 갈수록 높아지고있으며 자연식품의 리념과 식품과 의약의 일체화를 제창하고있다.심혈관질환, 뇌혈관질환, 암, 당뇨병, 만성호흡기질환 등 만성질환을 앓고 있는 사람들이 지속적으로 증가함에 따라 국민's 건강 보존 및 회복 효과가 있는 기능성 식품에 대한 수요도 증가하고 있다.커큐민은 천연 식물 원료를 이용한 의약품과 식품 기원의 식품으로서 다양한 생물학적 활성을 가지고 people's 건강 필요하고 매우 인기 있다.

따라서 향후 커큐민을 착색제, 방부제, 향료로 사용한 제품은 생리적 효과를 부각시키고 이들 제품의 부가가치를 높일 수 있도록 위치를 변경해야 할 것이다.커큐민을 주원료로 하는 기능성 식품을 개발할 수 있다.이러한 식품은 건강우유, 기능성 음료, 패스트리와 같은 일반식품의 형태일 수도 있고, 캡슐, 알약, 의약품 등 비식품의 형태일 수도 있다.요컨대 커큐민의 생리활성에 대한 연구가 깊어지고 생체이용성이 향상됨에 따라 커큐민 제품은 더 넓은 응용가능성을 갖게 될 것이다.

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