자일리톨 파우더가 몸에 나쁩니까?

자일리톨은 1970년대 유엔식량농업기구 (FAO)와 세계보건기구 (JECFA)의 식품첨가물합동전문가위원회로부터 a 급 식품첨가물로 승인받았으며 ADI 값이 없는 안전한 식품으로 인정받고 있다.국제식품규격위원회 (Codex Alimentarius Commission, CAC)는 1999년 6월에"정상적인 생산 요구에 따라 식품에 사용될 수 있는 식품 첨가물"식품 당 알코올 중 하나로 채택하였다.it 및 다른 당 알코올, 더 높은 에너지와 단맛, 국내 및 외국 연구에 의해 입증되었기 때문에, 그리고 충치 예방, 당뇨병 환자의 상태를 개선하고, 혈액 케톤증의 제거, 간 기능 및 기타 특수 생리 기능을 개선합니다.1999년, 우리 나라는 동물 및 인체 실험을 통해 자일리톨의 기능에 대해 우려하는 국내외 당사자에 의해 비피dobacteria의 증식과 같이 자일리톨과 올리고당을 처음으로 증명했다.

자연에서 1자일리톨

크실리톨은 다양한 과일과 야채에서 널리 발견됩니다자연에서, 그리고 다양한 식품에 함유되어 있는 함량은 박층 크로마토그래피 또는 크로마토그래피로 측정할 수 있습니다.wdahfi 등은 다음과 같은 결과를 측정하였다.

자일리톨은 1970년대 유엔식량농업기구 (FAO)와 세계보건기구 (WHO) 식품첨가물합동전문가위원회로부터 a 급 식품첨가물로 승인받았으며 ADI 값이 없는 안전한 식품으로 인정받고 있다.국제식품규격위원회 (Codex Alimentarius Commission, CAC)는 1999년 6월에"정상적인 생산 요구에 따라 식품에 사용될 수 있는 식품 첨가물"식품 당 알코올 중 하나로 채택하였다.그것 및 다른 당 알코올이, 더 높은 에너지와 단맛을 가지고 있기 때문에, 국내외 연구에 의해 증명되고, 충치 예방, 당뇨병 환자의 상태를 개선하고, 케톤증을 제거하고, 간 기능 및 일부 다른 특수 생리 기능을 개선합니다.1999년, 우리 나라는 동물 및 인체 실험을 통해 자일리톨의 기능에 대해 우려하는 국내외 당사자에 의해 비피dobacteria의 증식과 같이 자일리톨과 올리고당을 처음으로 증명했다.

1.1자연 속의 자일리톨

자연계에서 자일리톨은 각종 과일과 채소에 널리 함유되어 있으며, 각종 식품에 함유되어 있는 자일리톨의 함량은 박층 크로마토그래피 또는 크로마토그래피로 측정할 수 있다.wdahfi 등은 그 결과를 다음과 같이 측정하였다.일반적인 단맛 비교는 20℃에서 10% 수용액의 단맛이다.그러나, 농도, 온도 및 다른 영향으로 인해, 단맛은 또한 변화할 것입니다 예를 들어, 10%보다 높은 경우, 자일리톨은 같은 수크로스 용액 sweeter보다, 그래서 자일리톨의 단맛이 수크로스 100% 라는 일부 정보는 농도가 1.0% 미만일 때, 자일리톨은 수크로스만큼 달지 않습니다.수용액에 다른 소금이 있을 때 단맛도 변화하게 되며 자일리톨은 표 소금을 0.06% 함유하고 있을 때 가장 높은 단맛을 보여준다.온도가 높아지면 단맛에도 영향을 미치는데, 예를 들어 단 커피 한 잔을 만들기 위해서는 자당 10g 대신 자일리톨 13g이 사용된다.

자일리톨은 자크로스와 비슷한 단맛을 가지고 있다, 유사한 외관, 그리고 테이블 설탕의 일부 특성, 그래서 그것은 식품 가공에서 감미료로 사용될 수 있습니다.자일리톨과 자크로스의 물성 차이.

크실리톨의 2 Caries 예방 특성

설탕은 일반 대중, 특히 어린이들이 즐기는 영양이 풍부한 단 음식이다.설탕은 당뇨병 환자를 제외한 환자의 건강식품이기도 하며, 많은 약품에 포함되어 있다.그러나 당분을 너무 많이 섭취하면 혈중 당 농도가 높아져 더 많은 인슐린을 섭취해야 하기 때문에 역시 몸에 좋지 않다.설탕을 너무 많이 먹는 것의 또 다른 문제는 충치가 발생한다는 것이다.도시의 아이들은 설탕을 너무 많이 먹기 때문에 이가 온전한 경우가 드물다.이런 문제를 고려하여 많은 과학자들은 여러해동안 새로운 당분을 대체할수 있는 방법을 찾고있어 건강한 사람은 캐리지 않고 먹을수 있다.외국에서보다 성숙된 영양당 대체제로는 주로 소르비톨과 만니톨이 있는데, 겉모습은 수크로스와 비슷하지만 단맛은 수크로스의 절반에 불과할 정도로 형편없고, 그래서 이상적이지 않다.이상적인 영양 감미료로서, 비 캐리스와 당뇨병 환자의 혈당 값에 영향을 미치지 않는 것 외에, 단맛이 수크로스와 유사하면 가장 좋으며, 수크로스와 마찬가지로 식품 가공 산업에 섭취 및 사용될 수 있습니다.

자일리톨은 설탕을 자일리톨로 대체함으로써 쥐에서 오랫동안 충치 예방 효과를 시험해 왔는데,이 물질은 카리스를 유발하지 않는 것으로 판명되었다.인간에 의한보다 포괄적이고 장기적인 검사는 핀란드 투르쿠대학 치과연구소에서 1973년부터 1975년까지 총 2년간의 식이검사와 1년간의 껌씹기 검사를 실시하였다.식이실험에 참여한 사람은 125명으로, 세 그룹으로 나누어 일반 설탕 (수크로스), 과당, 자일리톨로 만든 다양한 단 음식을 섭취했으며, 구운 음식, 통조림 음식, 캔디 음식, 신선한 주스, 음료, 사탕 등을 섭취했다.125명의 참가자 중 35명은 일반 설탕 식단을, 38명은 과당을 설탕으로, 52명은 자일리톨을 아예 설탕으로 대체했다.모든 참가자들은 충치의 정도가 달랐습니다.검사 기간 동안 각 참가자는 평소 식습관을 유지하였고 상기 식품을 무료로 공급받았으며 임상화학 및 생화학 검사를 포함하여 매일 기록을 하였다.2년간의 결과 자일리톨은 자크로스에 비해 충치 발생을 90% 감소시키고, 프럭토스는 자크로스에 비해 30% 감소시킨다는 사실이 2년 만에 설득력 있게 입증됐다.개체별 신카리에스 수치는 설탕군 7.2, 과당군 3.8, 자일리톨군 0.0 이었다.

이상의 결과를 바탕으로 투르쿠대학에서 모든 치대생이 참여한 충치에 대한 껌씹기 대조 실험을 실시하였는데, 여전히 치위생과 식습관에 따라 1년 동안 하루 평균 4-5개의 껌을 첨가하여 첫 번째 그룹인 50명은 일반 탁상 당분이 함유된 껌을, 두 번째 그룹인 자일리톨이 함유된 껌을 섭취하였다.1년간의 테스트 결과, 일반 표 당이든 껌을 씹은 그룹은 2.9개의 새로운 캐리지가 나타난 반면, 자일리톨 껌을 씹은 그룹은 당이 포함된 음식을 주로 먹음에도 불구하고 새로운 캐리지가 거의 없었다.게다가 자일리톨 껌을 먹은 후 기존 카리에스 증상 중 일부가 감소했다.

이 테스트는 자일리톨이 카리스를 생성하는 박테리아에 의해 이용되지 않기 때문에 자일리톨은 카리스를 예방하는 기능을 가지고 있다;자일리톨은 구강 내에서 산을 생성하지 않지만 구강 내에서 중성이 되어 치아가 산에 침식되는 것을 방지한다.핀란드의이 검사 결과는 과당이 충치를 줄일 수 있고 자일리톨이 충치를 예방할 수 있다는 것을 보여주는 뛰어난 발견으로 간주될 수 있다.

1986년 절강 Kaifa Huakang 제약 Co., 주식 회사에 의해 충치 테스트를 방지하기 위해 자일리톨을 복용하는 것을 수행하는 초등학교 학생의 지역 184 케이스의 중국.시험기간은 1986년 5월부터 1987년 5월까지 총 1년.그 결과 카리에스 예방률이 76.43%에 달했음을 증명했다.실험군과 대조군의 보호지수는 5.1:1 이었다.국제적으로는 카리스 예방 식품에 자일리톨을 감미료로 사용하는 것에 큰 관심이 모아지고 있다.무설탕 껌은 북유럽에서 90%, 서유럽에서는 50% 이상을 차지한다.미국에서는 자일리톨이 함유된 껌을 비롯한 식품들이 건강식품 매장에서 판매되고 있다.최근 중국에서는'이다 (Yida)','리글리& (Wrigley&)'등 자일리톨이 함유된 무설탕 껌이 많이 시장에 등장했다#39; 자일리톨이 50% 이상 함유된 것으로 표기된 s 무설탕 껌과 베이지, 롯데 등 브랜드의 자일리톨 함유 무설탕 껌이다.

설탕 대용품으로 크실리톨의 특성 및 응용 프로그램 3

자당 (sucrose)과 비교하여 자일리톨 (xylitol)은 다양한 종류의 맛있는 음식을 생산하는 데 활용되어야 하는 물리적 특성 측면에서 다른 많은 특성을 가지고 있습니다.

3. 1 특성

자일리톨의 차가움 3.1.1.

자일리톨은 입안에서 자연적으로 냉각되는 느낌을 가지는데, 이는 자일리톨의 분해열이 자당의 분해열보다 거의 10배 이상 크기 때문이다.이는 자일리톨이 자당의 분해열보다 거의 10배나 큰 분해열을 가지고 있기 때문이다.따라서 자일리톨 결정이 다양한 식품에 첨가되면 시원한 느낌을 주고 페퍼민트나 스피어민트 같은 식품의 풍미를 높여준다.하지만 자일리톨을 녹여 만든 음료는 섭취했을 때 냉각감이 느껴지지 않는다.

3.1.2자일리톨은 가열하면"Melad"갈변 반응을 일으키지 않는다.

수크로스를 식품가공에서 가열하면 아미노산과 반응하여 멜라드반응을 일으키는데 즉 설탕의 알데히드군이 아미노산과 반응하여 캐러멜맛을 띤 갈색물질을 생성한다.이것은 빵 생산에 필수적이다.하지만, 대다수의 식품에서 문제가 되고 있다.이것은 메라드반응으로 음식물의 색이 어두워지기때문이다.반면 자일리톨은 아미노산과 반응하지 않고 식품 가공 중에 비교적 안정하므로 밝은 색을 유지해야하는 식품에서 자일리톨로 자크로스를 대체하는데 특히 유용합니다.례를 들면 케첩을 제조할 때 수크로스를 첨가하면 가공과정에서도 심지어 보존과정에서도 점차 색이 어두워진다.케첩을 만들 때 자당 대신 자일리톨을 사용하면 색이 더 오랜 시간 더 밝게 유지되며 뚜껑을 연 후에도 쉽게 변하지 않는다.자일리톨을 백색 과자류 생산에 자크로스를 대체하기 위해 사용하면 표면에 갈색이 일어나지 않으며 가열 및 익는 과정을 통해 희고 밝은 상태를 유지하게 된다.

자일리톨의 흡습성 3.1.3

순수한 수크로스는 흡습성이 거의 없지만, 자일리톨은 상대습도에 따라 흡습성이 다르다.

자일리톨은 흡습성 때문에 부서지기 쉽고 건조한 식품의 생산에 적합하지 않습니다.예를 들어 쿠키 생산에서 자일리톨을 자크로스를 대체하기 위해 사용할 경우 쿠키를 구워 공중에 오래 두면 쿠키가 부드러워진다.그러나 자일리톨은 더 부드러운 과자 생산에 사용될 때 자당보다 더 오래 부드러움을 유지합니다.

3.1.4자일리톨은 발효가 불가능하며 미생물의 불량한 매개체이다

이 속성 때문에 크실리톨은 식품의 유통 기한을 연장 할 수 있습니다.예를 들어 잼은 보관 중 특히 개봉 후 부패하기 쉽다.잼 생산에 자일리톨을 자크로스의 대용으로 사용할 경우 일반 잼보다 잼을 장기간 보존할 수 있다.

3. 2 응용 프로그램

중국은 세계 자일로스와 자일리톨의 주요 생산국이자 수출국이다.해마다 수만톤의 제품을 생산하며 그중 90% 정도가 외국으로 수출된다.무설탕 껌과 같은 기능성 식품에 주로 섭취된다.하지만 아직 큰 관심을 끌지 못하고 있는 국내 시장도 똑같이 커야 한다.중국에서 생산 된 자일리톨 식품 제품에는 몇 가지 유형이 있으며, 자일리톨 식품 제품의 추가 연구 및 개발에 참고 자료로 사용할 수 있습니다.

자일리톨 씹는 껌 3.2.1

소르비톨은 주로 값이 싸기 때문에 해외에서 무설탕 껌에 많이 사용된다.그러나 소르비톨의 단맛은 자크로스의 절반에 불과하고, 때로는 껌에 인공감미료를 넣어야 할 때도 있으며, 자일리톨로 만든 껌을 조절하기에는 단 소르비톨의 항충화 효과가 껌 아라비아에 비해 좋지 않으며, 먹을 때 시원한 느낌이 분명히 있다.껌 씹기, 단맛 및 수크로스로 자일리톨의 사용, 단지 점도가 수크로스보다 적으며, 입 안에 자일리톨이 일정 시간 동안 머물 경우, 그것의 안티 캐리 효과를 강화할 수 있습니다.북경일리식품회사는 포도당시럽의 원조인 항카리스껌을 시험생산했는데 대신 글리세린, 껌 아라비아, 자일리톨을 넣었다.

제작공정은 먼저 껌을 40~45 ℃의 믹서에 넣어 연화를 만들고 액체 자일리톨에 넣고 휘저은 다음 분말 자일리톨을 1회분씩 넣고 마지막으로 향신료와 글리세린을 넣고 성형하고 자른다.전체 과정은 기존의 방법과 크게 다르지 않지만, 자일리톨의 낮은 녹는점 때문에 분쇄할 때 밀이 가열되는 것을 방지해야 하며, 그렇지 않으면 자일리톨을 케이크로 녹이고 끈적끈적하게 만들어 생산에 영향을 미친다는 것을 알아야 합니다.

3.2.2 초콜릿

초콜릿 생산에서 자일리톨은 자크로스의 대용으로 사용된다.다만 자일리톨의 낮은 점도가 문제인데, 이는 레시피를 조절하거나 적절한 양의 첨가제를 첨가하면 해결할 수 있다.크실리톨은 초콜릿 코팅에 사용될 때 좋은 껍질 형성 특성을 가지고 있지만 초콜릿 생산 지역의 상대 습도는 최대 85%를 초과하지 않아야합니다.자일리톨 초콜릿은 베이징일리식품회사와 광저우제과공장에서 생산, 판매하고 있다.

3.2.3 음료

자일리톨은 맛을 바꾸지 않고 각종 음료에서 자당을 대체하는 데 쓰인다.광동음료공장에서는 자일리톨을 귤즙과 신돛대즙의 시험생산에 사용하였는데 평가를 거쳐 잘 반영되였다.광동 통조림 공장은 천연 구아바 주스와 자일리톨 (복용량 10%)을 채택하여 당뇨병 환자에게 적용되는"지아 비타"과일 주스 통조림 '치료 식품이며 광저우시 관련 병원에서 임상 테스트를 거친 후 일정한 치료 효과가 있다.그리고 홍콩과 다른 곳으로 팔렸습니다.그러나 한 번에 많은 양의 자일리톨 음료를 마시면 한 번에 설사를 하게 된다는 점에 유의해야 하며, 제품 라벨에 이를 명시하는 것이 바람직하다.

자일리톨은 인스턴트 음료로도 사용할 수 있습니다, 스위스에는 자일리톨 903 그램, 구연산 60 그램, 탄산 나트륨 35 그램, 오렌지 에센스 1.5 그램, 착색료 0.3 그램의 조리법이 있습니다.11 그램의 각 포장에 포장하여 100~150 ml의 물, 즉 시원한 음료 한 컵으로 씻었습니다.China's 광저우 데일리 사용 화학 시험의 광저우 연구소는 또한 크실리톨로 공식화된 오렌지 맛 과일 조미료를 만들었고, 관련 병원 임상 증거에 의해 당뇨병 환자는 치료 효과로 마신다.

3.2.4 알코올

자일리톨은 알코올의 품질을 향상시키기 위해 알코올의 첨가제로 사용될 수 있습니다.일본의 연구는 0.5~3%의 자일리톨을 첨가하면 알코올의 색과 맛을 개선할 수 있다고 보고 있으며, 예를 들어 포도당을 대체하기 위해 합성 사케에 0.3%의 자일리톨을 첨가하면 부드러운 단맛과 함께 향기롭고 부드러운 사케를 만들 수 있으며, 발생한 미생물의 부패를 감소시키는 특성이 있다.위스키에 자일리톨을 0.5-2% 첨가해도 비슷한 결과가 나왔다.화이트 와인에 1.5%를 첨가하면 화이트 와인의 맛을 부드럽고 부드럽게 만들 수 있다.Baoding 증류소는 적색 곡물 다큐에 적용한 크실리톨을, 1%의 양, 조미료로 할 것이다, 그것을 맛본 후에, 풍부하고 가득, 순수하고 진한 맛, 뒷맛이 달콤하고 오래 전에 향기의 변조보다.

3.2.5 과일

자일리톨은 결정화하기 쉽고, 유리체가 생성되지 않으므로 경당을 생산하기 위해 단독으로 사용될 수 없으며, 외국 보고서에서는 경당 특허를 제조하기 위해 천연 중합체와 소르비톨을 추가했습니다.부드러운 사탕을 생산할 때, 토피를 만들기 위한 재료로 수소첨가 녹말을 첨가했다는 보고가 있다.북경일리식품회사는 다년간 자일리톨과 분유를 섞어 자일리톨 유당을 생산해왔다.크실리톨 우유 설탕, 달콤한 맛, 당뇨병 환자 장기 소비에 의해, 어떤 치료 효과가 있는 것으로 증명되었습니다.자일리톨을 정제나 자일리톨 식품 블록에 직접 압착하는 종류도 있다.알약처럼 작은 (베이징 Jianli 제약 및 허베이 Baoshuo 그룹 설탕 알코올 지점은 판매됩니다), 각설탕과 같은 큰.이것은 자일리톨을 미리 처리하여 필요한 재료를 첨가한 다음 압착한다.핀란드 시장에서는 자일리톨이 99.25% 함유된'자작당'이라는 민트정을 내놓는다.홍콩 시장에서는 당뇨병 환자를 위한 것으로 알려진'목마르는 크리스탈'각설탕이 팔리고 있으며, 자일리톨로도 만들어졌다.

가정에서의 설탕 대용 3.2.6

당뇨병 환자들은 건강한 사람들과 마찬가지로 단 것을 천부적으로 좋아하기 때문에 병에 걸린 후에도 설탕 대체품이 필요하다.크실리톨의 창조는 가정에서 당뇨병 환자를 위한 이상적인 설탕 대용품을 제공합니다.매일 아침 우유 또는 두유를 마시고, 자일리톨 맛, 정오와 밤의 주식, 자일리톨을 콩 빵, 설탕 빵, 벌 케이크, 달콤한 죽으로 사용할 수 있습니다;설탕으로 찍어 먹을 수도 있다;요리에서는 자당 대신 자일리톨을 사용해 새콤달콤한 여분의 갈비, 새콤달콤한 생선을 만들 수 있다.요컨대, 아프기 전에 자당을 먹는 방법, 당뇨병에 걸린 후, 자일리톨을 먹는 방법, 하지만 하루에 음식의 총 양은 50 그램을 넘지 않는 최고의 성인.

4 크실리톨 소비 기준

자일리톨의 중국 당뇨병 환자 경구 영양 적용은 1972년에 시작되었으며, 여러 해 동안 식품에 적용되었습니다.일찍 1978년에 경공업부 식품발효연구소는 기타 관련 당사자들과 함께 국내외의 포도당, 소르비톨, 만니톨의 경구규격을 참조하여 식품소비용 자일리톨의 표준과 시험방법을 초안하였다.또한 식용 자일리톨에 대한 국가 품질 표준 회의가 경공업부 식품국, 과학 연구소, 정보 연구소, 사탕수수 설탕 식품 연구소, 외국 무역부 화학 수출입 공사, 베이징 제1 경공업국, 허베이 제1 경공업국, 바오딩 경공업국, 베이징 제약 검사 연구소,베이징 제약공장, 허베이 (河北) 상품검사국, 베이징 푸싱병원, 바오딩 (保定) 제3병원, 베이징 제약공장, 베이징 일리식품공장 등이 있다.

자 일리 톨

분자 공식:C ₅ H ₁ ₂ O ₅ 분자 무게:152.15

속성:백색 분말 또는 세분화 된 결정, 달콤한 맛, 냄새 없음.물에 잘 녹으며, 알코올과 메탄올에 약간 녹는다.

식별:이 제품의 0.5g을 취하고, 염산 0을 첨가하십시오.이 제품 0.5g을 취하여 염산 0.5ml와 이산화납 0.1g을 넣고 수조에 올려 15분간 가열하면 황록색의 침전이 생성되어야 한다.

1.적용 범위:이 제품은 당뇨병 환자가 사탕, 통조림 식품, 과일 주스, 잼 및 기타 기능성 식품의 설탕 대용으로 사용할 수 있습니다.

2. 품질 인덱스:

(1) 외관:제품은 달콤하고 시원한 맛이며 독특한 냄새가 없는 백색 결정입니다.

용해도:이 제품의 수용액은 맑고 투명합니다.

(2) 알코올 함량:98% (건조 기준) 이상.

(3) 건조시 손실:2.2% 이하.

(4)Scorch 잔류물:0.4% 이하.

(5) 환원당:0.5% 이하.

(6) 비소:0.0002% 이하.

(7) 중금속 (pb) 0.0008% 이하, 그 중 니켈 함량이 0.0003%를 초과하지 않는 것.자일리톨에 대한 국가 표준을 개발하기 위해 1992년 국가 조건에 따라 식품 첨가물 표준화 국가 기술 위원회에 따라이 표준.2002년 자일리톨의 GB13509개정이 실시되었고, 현재 기술지표는 모두 국제 FAO/WTO 및 FCC IV 표준을 채택하였다.