민들레 음료에 관한 연구

민들레 is a perennial herb in the Asteraceae family. According to the Pharmacopoeia of the People's Republic of China (2020년판), 민들레는 Taraxacum 속에 속하는 식물로 Taraxacum mongolicum 손으로 구분한다.매즈 (Mazz), 타락사쿰 몽골리쿰 (Taraxacum mongolicum)과 같은 속의 여러 식물들 [1].민들레 식물은 자연에서 쓰고 달고 차갑다;간과 위 경락에 들어가 열과 독소를 없애주고, 붓기를 줄이고 덩어리를 분산시키며, 간을 맑게하고 시력을 좋게 하며, 이뇨작용을 촉진하여 이상함을 치료한다.종기, 카벙클, 유방 농양, 내부 농양, 고통스러운 배뇨로 strangury, 습열 황달 치료에 사용됩니다.뿌리 [2]를 포함하여 식물 전체가 약용으로 사용된다.

Dandelion is a common plant with a wide distribution worldwide. There are more than 2,000 species of dandelion worldwide, and 75 species have been identified in China. Dandelion contains a variety of chemically active substances. Scholars at home and abroad have successively extracted more than 10 sterol compounds, more than 10 triterpenoid compounds, more than 10 sesquiterpenoid compounds, 26 phenolic acid compounds [3], 20 flavonoids [4], as well as various polysaccharides, coumarins and various fatty acids from dandelion. Polysaccharides are one of the important active substances in dandelion.

민들레 추출물 분말 (민들레 추출 powder)다당류가 매우 풍부합니다.현재 민들레에서 발견되는 다당류에는 프럭토스, 수크로스, 이눌린 등이 있는데 민들레 건조 중량의 30%~50%를 차지한다.야생 민들레의 다당류 함량은 인공적으로 재배한 품종보다 현저히 높다 [5].연구 결과 민들레의 약리학적 효과는 항염증, 항암, 항종양, 항산화, 항균 [6] 등 여러 방면에 걸쳐 있음이 밝혀졌다.민들레는 여름철 더위를 식힐 뿐만 아니라 세균을 억제하고 바이러스를 퇴치하며 면역력을 높이고 생리작용을 조절하는 등 효능이 있어 음료에 많이 쓰인다.본 논문은 민들레를 음료에 응용한 관련 문헌을 요약 · 정리하여 민들레 자원개발에 일정한 참고가 될 수 있도록 하였다.

민들레 음료의 현재 개발 현황 1

민들레의 영양가 1.1

Dandelion contains a variety of nutrients, such as carbohydrates, proteins, cellulose and a variety of mineral elements. According to an analysis [7], every 100 g of fresh dandelion contains 84 g of water, 11 g of carbohydrates, 3.6 g of protein, 3.1 g of ash, 2.1 g of crude fiber, 1.1 g of fat, 47 mg of vitamin C, 7.35 mg of carotene, 1.9 mg of niacin, vitamin B2 0.39 mg, vitamin B1 0.03 mg, potassium 325 mg, calcium 216 mg, phosphorus 115 mg, sodium 78 mg, magnesium 53 mg, iron 12.4 mg, manganese 0.57 mg, copper 0.45 mg, zinc 0.35 mg and selenium 14.7 μg, In addition, dandelion is rich in amino acids such as aspartic acid 1,073.2 mg, glycine 466.0 mg, alanine 502.0 mg, threonine 709.9 mg, serine 381.8 mg, glutamic acid 1,073.2 mg, leucine 40.2 mg, arginine 550.6 mg, proline 526.5 mg, tyrosine 325.6 mg, phenylalanine 498.4 mg, lysine 325.6 mg and histidine 180.9 mg, with a total of up to 8,143 mg/100 g of amino acids, significantly higher than wild counterparts.

민들레의 효능 분석 1.2

Dandelion extract 민들레에서 가장 중요한 물질 중 하나이며 식물 전체에서 널리 발견되는 다당류 활성 물질이 풍부합니다.현대 약리학적 연구에 따르면 민들레 다당류는 항염증, 항균, 항산화, 항종양, 저혈당 및 면역증강 효과 등의 약리학적 효과가 있다.예를 들어 저우야니 (Zhou Yani) 등 [8]은 생쥐에 lincomycin을 먹여서 궤양성 대장염의 모델을 확립함으로써 dysbiosis와 결합된 궤양성 대장염의 마우스 모델을 확립했다.대조 실험을 이용하여 민들레 다당류가 궤양성 대장염과 dysbiosis를 가진 생쥐의 장내 생균에 미치는 영향과 항염증 효과를 연구하였다.이번 연구는 민들레 다당류가 쥐의 염증성 사이토카인 분비를 줄이고 장내 균군의 구조를 조정할 수 있다는 것을 보여주었다.

Xu Jin et al. [9] proved that dandelion polysaccharides have antioxidant capacity through dandelion polysaccharide reducing power experiments, DPPH scavenging capacity assays and superoxide anion scavenging capacity assays. Li Chunlan et al. [10] studied the hepatoprotective effect of dandelion polysaccharides by administering dandelion polysaccharides to mice with carbon tetrachloride liver damage. dandelion polysaccharides have a protective effect on mice with liver damage. Nie Wenjia et al. [11] found that dandelion polysaccharides have an inhibitory effect on Escherichia coli, Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus when studying the active ingredients and pharmacological effects of dandelion. Liu Xiaoyan et al. [12] proved through a series of experiments that dandelion polysaccharides can significantly inhibit the proliferation, migration, invasion, etc.

Flavonoids are an important class of active substances in dandelion extract. Studies have shown that dandelion flavonoids also have anti-inflammatory, antibacterial, antioxidant, anti-tumor, and cardioprotective effects. Wang Chao et al. [13] studied the antioxidant protective effect and mechanism of dandelion flavonoids on chronic obstructive pulmonary disease caused by tobacco smoke in mice by feeding dandelion flavonoids to mice with chronic obstructive pulmonary disease caused by tobacco smoke, and using lung function-related indicators as the standard. The study proved that dandelion flavonoids have good antioxidant capacity; Luo Lili et al. [14] proved the antibacterial properties of dandelion flavonoids by perforation method and ultra-high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry; Hou Jingling et al. [15] screened the anti-inflammatory components of dandelion by the dimethylbenzene-induced mouse ear swelling model, and then studied the anti-inflammatory effect of the anti-inflammatory ingredients through controlled experiments. The research experiments proved that dandelion flavonoids have a good inhibitory effect on inflammation, and that the anti-inflammatory effect of high concentrations of dandelion flavonoids is the best.

Dandelion extract powder also contains various active substances such as sterol compounds, terpenoids and phenolic acids. Many scholars have found that these substances have multiple functions, including anti-inflammatory, antibacterial, antioxidant, anti-tumor, hypoglycemic, diabetes relief, liver protection, gallbladder protection and anti-fatigue effects [16-23].

1.3 민들레 액체 음료 개발

China's 음료 시장은 현재 차 및 과일, 야채 주스 음료가 소비에서 차지하는 비중이 증가하고 있는 가운데 호황을 누리고 있다.이는 people&의 변화와 밀접한 관련이 있다#39;의 소비 개념.경제발전과 더불어 people's living standards have gradually improved, and their consumption concepts have also changed from seeking cheap and affordable products to choosing healthier and more cost-effective products. The demand for beverages has also shifted from simply quenching thirst to health. Based on this concept, it is of practical significance to develop dandelion, which has multiple functions, into a beverage.

At present, many researchers have explored and studied the development of dandelion drinks. Xiang Feng [7] used dandelion and chrysanthemum as raw materials, and prepared a concentrated liquid by cleaning, crushing, and ultrasonic-assisted ethanol extraction. Single-factor experiments were carried out with citric acid, white sugar, and honey, respectively. On the basis of the single-factor experiments, a 3-factor (citric acid, white sugar, honey) 3-level orthogonal test, and the results were analyzed by the analysis of variance, and finally determined that the optimal formula for the dandelion and chrysanthemum compound beverage is 80% dandelion juice, 20% chrysanthemum juice, 4% sugar, 0.02% citric acid, and 2% honey.

이 공법에 따라 만든 복합음료는 색상이 선명하고 단맛과 상큼함이 적당하며 전체적으로 연한 노란색을 띤다.또한 민들레와 국화의 특유의 옅은 향기가 있다.웅야친 등 [24]은 새싹현미, 라이시버섯, 민들레를 주원료로 사용하였으며 미생물 발효법을 이용하여 발효된 새싹현미 라이시버섯액을 제조하였다.민들레를 세척, 건조, 분쇄하고 체에 걸러 60 °C 물로 추출하고 진공 여과하고 농축하고 진공 동결 건조하여 분말로 분쇄하였다.마지막으로 단일인자실험 및 직교실험을 통해 40% 라이시버섯 발효액, 민들레 추출물 0.35%, 자일리톨 4%, 구연산 0.005%, 안정제0.3% (sodium carboxymethyl cellulose와 sodium alginate에서 1:2의 비율로 제조)로 최적식을 결정하였다.그 결과 만들어진 복합음료는 부드러운 맛, 적당한 쓴맛, 투명한 커피색의 액체를 가지고 있으며 건강에 좋은 효능을 가지고 있다.

Sun Yang et al. [25] used dandelion and monk fruit as raw materials. They prepared the dandelion and monk fruit into a slurry by washing, microwaving, crushing and adding water, and added stabilizers (pectin 0.09%, xanthan gum 0.04%, sodium carboxymethyl cellulose 0.2%). Finally, through single factor experiments and orthogonal experiments, the optimal formula was determined to be dandelion pulp mixed with monk fruit liquid in a ratio of 7:3, liquid-to-material ratio (mixed stock solution: water) 1:60, sugar 20%, citric acid 0.5%. The dandelion-monk fruit compound beverage prepared using the above method has the best stability, clear color, no layering or precipitation, with a unique aroma of Luo Han Guo and the fresh scent of dandelion.

Ning Le et al. [26] used ultrasound to extract polysaccharides from dandelion. The optimal extraction conditions for dandelion polysaccharides were determined using single-factor experiments and response surface methods: a liquid-to-solid ratio of 1:30 (g:mL), three extractions for 38 minutes at a temperature of 55 °C. The optimal recipe is an extract of dandelion polysaccharides with a total volume of 60%, 4% xylitol, 2% β-cyclodextrin, and 0.6% citric acid. The drink prepared in this way has a neutral taste and the right amount of sweetness.

지아 후안 등 [27]은 민들레, 붉은 대추 그리고wolfberry 추출 물주성분이며, 혼합즙 제조법을 이용한 단일인자 실험과 직교실험을 통해 최적제조법을 결정하였다:민들레 15%, 적대추 12%, 울프베리 7%, 자당 7%, 구연산 0.01%.완제품은 색상이 반투명하고 달콤한 맛과 새콤한 맛이 맛있습니다.렌유유 등 [28]은 민들레를 추출하기 위해 죽여서 건조시키고 물을 끓여서 민들레 맛 음료를 추출했다.또한 챠오싱 등 [29]은 민들레와 옥수수 비단을 원료로, 수지 등 [30]은 감귤과 민들레를 원료로, 이유잉 등 [31]은 민들레와 귀리를 주원료로 하여 일련의 과정을 거쳐 다양한 맛의 복합음료를 얻었다.상기의 탐색적 연구는 음료의 다양성을 풍부히 할 뿐만 아니라 민들레 자원 개발을 위한 아이디어를 열어주고 실용적인 개발 방법을 제공한다.

The polysaccharide content of dandelion root is significantly higher than that of the rest of the dandelion plant. Dandelion root basically contains all the compounds in the whole dandelion plant, and has corresponding pharmacological effects. Many researchers have explored the application of dandelion root in beverages. For example, Liu Shanshan et al. [32] used dandelion root enzymatic solution as the raw material, and determined the formula through single factor experiments and orthogonal experiments. The formula was determined to be diluting the dandelion root enzymatic solution 1:3.5, then adding 2% cotton sugar and 0.04% citric acid. Wu Haiting et al. [33] cleaned and crushed the dandelion root, and boiled with water at a ratio of 1:30 for 1.5 h to obtain the original solution. The formula was determined by orthogonal optimization experiments to be dandelion root extract 40%, white sugar 8%, citric acid 0.1%, and stabilizer 0.1%. The finished beverage is a clear orange-brown liquid with a sweet, refreshing aroma and a barley tea flavor.

류산산 등 34명은 민들레 뿌리를 세척, 건조, 볶은 다음 그것을 가지고 단인자 실험을하고 타타리메밀과 카시아 종자를 각각 사용하였다.그 후 단일인자 실험을 바탕으로 Orthogonal experiments를 실시하여 민들레 뿌리 입자 40%, 카시아 씨 25%로 공식을 결정하였다.위의 제조법에 따라 준비한 티백으로 우려낸 차는 국물이 맑고 맛이 부드럽다.장정 등 35)은 민들레 뿌리에서 뜨거운 물에 의해 다당류를 추출하고, 단일인자 검정과 직교검정을 이용하여 각 성분의 최적 비율을 결정하였다.최적식은 민들레 추출물 64%, 민들레 다당류 3.04%, 구연산 0.08% 및stevia다.이 비율로 준비한 음료는 색이 밝고 맛이 독특하다.

민들레 고체음료 개발 1.4

고체음료란 설탕, 우유 및 유제품, 계란 또는 알제품, 과일주스 또는 식용식물추출물을 주원료로 적절한 엑기스 또는를 첨가하여 만든 고체제품을 말한다식품 첨가 제다.그것은 가루, 과립 또는 덩어리로 만들어진다.액체음료에 비해 고체음료는 휴대와 보관이 더 편리하다.고체음료 측면에서 민들레 자원개발에 대한 연구가 어느 정도 이루어지고 있다.장정천 외 [36]는 흑삼을 갈아 체에 거른 다음 물을 1:15 비율로 1시간 3회 열탕에 담갔다.그 후, 여과하고 농축하였으며, 민들레를 세척하고 물을 1:10 비율로 90 °C에서 1 h 동안 담가 3회 반복한 후 여과하고 농축하고 동결 건조하여 분쇄하여 나중에 사용하였다.단일인자 실험과 반응표면실험을 통하여 최적식은 흑삼추출물 14.8%, 민들레추출물 9.9%,55.6% isomalt, 그리고 9.7% maltodextrin.상기 제조방법에 따라 제조한 고체음료는 안정성이 좋고 외관이 매력적이며 단맛과 식감이 적당하다.

2 결론

중국은 풍부한 자원, 특히 식물자원을 가진 광활한 나라이다.민들레는 품종이 풍부하고 환경에 대한 적응력이 극히 강하며 토양의 비옥도에 대한 요구량이 매우 낮다.그들은 중국에 널리 분포되어 있다.민들레를 이용한 다양한 음료 개발에 대한 연구는 민들레 자원 개발에 아이디어와 영감을 제공한다.더구나 경제의 발전과 더불어 people'의 생활수준이 날로 향상되고 있는 people's consumption concepts and food concepts are gradually shifting towards nutrition and health, and the market share of healthy green foods and drinks is further expanding. Dandelion drink products that have been developed in China include dandelion-chrysanthemum, dandelion-lingzhi, dandelion-luohanguo, dandelion-red date-wolfberry and other compound drinks. In addition to research on liquid drink products, there has also been a small amount of research on solid drinks, opening up new ways to exploit dandelion resources in the beverage sector.

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