민들레 음료에 관한 연구

민들레는 다년생 초본이다Asteraceae 과에 속한다다.피플&의 약전 (藥前)#39;s Republic of China (2020년판), 민들레는 Taraxacum 속에 속하는 식물로 Taraxacum mongolicum 손으로 구분한다.매즈 (Mazz), 타락사쿰 몽골리쿰 (Taraxacum mongolicum)과 같은 속의 여러 식물들 [1].민들레 식물은 자연에서 쓰고 달고 차갑다;간과 위 경락에 들어가 열과 독소를 없애주고, 붓기를 줄이고 덩어리를 분산시키며, 간을 맑게하고 시력을 좋게 하며, 이뇨작용을 촉진하여 이상함을 치료한다.종기, 카벙클, 유방 농양, 내부 농양, 고통스러운 배뇨로 strangury, 습열 황달 치료에 사용됩니다.뿌리 [2]를 포함하여 식물 전체가 약용으로 사용된다.

민들레는 세계적으로 널리 분포되여있는 일반적인 식물이다.민들레는 세계적으로 2,000여종이 있으며 중국에서는 75 종이 확인되었다.민들레에는 다양한 화학 활성 물질이 들어 있다.국내외 학자들은 연속적으로 민들레에서 스테롤 화합물 10개 이상, 트리테르페노이드 화합물 10개 이상, 세스퀴 테르페노이드 화합물 10개 이상, 페놀산 화합물 26개 [3], 플라보노이드 화합물 20개 [4]와 각종 다당류, 쿠마린, 각종 지방산을 추출했다.다당류는 중요한 것 중 하나입니다민들레에 함유된 활성물질.

민들레 추출물 분말 (민들레 추출 powder)다당류가 매우 풍부합니다.현재 민들레에서 발견되는 다당류에는 프럭토스, 수크로스, 이눌린 등이 있는데 민들레 건조 중량의 30%~50%를 차지한다.야생 민들레의 다당류 함량은 인공적으로 재배한 품종보다 현저히 높다 [5].연구 결과 민들레의 약리학적 효과는 항염증, 항암, 항종양, 항산화, 항균 [6] 등 여러 방면에 걸쳐 있음이 밝혀졌다.민들레는 여름철 더위를 식힐 뿐만 아니라 세균을 억제하고 바이러스를 퇴치하며 면역력을 높이고 생리작용을 조절하는 등 효능이 있어 음료에 많이 쓰인다.본 논문은 민들레를 음료에 응용한 관련 문헌을 요약 · 정리하여 민들레 자원개발에 일정한 참고가 될 수 있도록 하였다.

민들레 음료의 현재 개발 현황 1

민들레의 영양가 1.1

민들레에는 다양한 영양소가 들어 있습니다탄수화물, 단백질, 셀룰로오스 및 다양한 미네랄 원소와 같은.[7] 분석에 따르면, 모든 100 그램의 신선 한 민들레는 84 g의 물을을 포함하고 있어, 11 g의 탄수화물, 3. 6 g의 단백질을, 3. 1 그램의 애쉬, 2. 1 그램의 원유 섬유, 1. 1 g의 지방, 비타민 C, 47 mg 7.35 mg 카로 틴, 190 mg니아 신, 비타민 B2 mg 0. 39, 비타민 B1 0. 03 mg, 칼륨, mg 325 칼슘 216 mg,인 115 mg, 78 mg 나트륨 마그네슘 53 mg, 철 12. 4 mg, 망간를 mg, 구리 0. 45 mg, 아연 35 mg와 셀 레 늄 14. 7 μ g, 게다가,민들레에는 aspartic acid 1,073.2 mg, glycine 466.0 mg, alanine 502.0 mg, threonine 709.9 mg, serine 381.8 mg, glutamic acid 1,073.2 mg, leucine 40.2 mg, arginine 550.6 mg, proline 526.5 mg, tyrosine 325.6 mg, phenylalanine 498.4 mg, lysine 325.6 mg, histidine 180.9 mg 등의 아미노산이 풍부하며, 총 8,143 mg/100 g의 아미노산이 야생보다 현저히 높다.

민들레의 효능 분석 1.2

Dandelion extract 민들레에서 가장 중요한 물질 중 하나이며 식물 전체에서 널리 발견되는 다당류 활성 물질이 풍부합니다.현대 약리학적 연구에 따르면 민들레 다당류는 항염증, 항균, 항산화, 항종양, 저혈당 및 면역증강 효과 등의 약리학적 효과가 있다.예를 들어 저우야니 (Zhou Yani) 등 [8]은 생쥐에 lincomycin을 먹여서 궤양성 대장염의 모델을 확립함으로써 dysbiosis와 결합된 궤양성 대장염의 마우스 모델을 확립했다.대조 실험을 이용하여 민들레 다당류가 궤양성 대장염과 dysbiosis를 가진 생쥐의 장내 생균에 미치는 영향과 항염증 효과를 연구하였다.이번 연구는 민들레 다당류가 쥐의 염증성 사이토카인 분비를 줄이고 장내 균군의 구조를 조정할 수 있다는 것을 보여주었다.

서진 등 [9]이 그것을 증명했다민들레 다당류민들레 다당류 환원력 실험, DPPH 소거능 검사, superoxide 음이온 소거능 검사를 통해 항산화능을 갖는다.이춘란 등 (10)은 민들레 다당류를 사염화탄소 간 손상을 입은 생쥐에게 투여하여 민들레 다당류의 간 보호 효과를 연구하였다.민들레 다당류는 간 손상을 입은 쥐에 대한 보호 효과가 있다.Nie Wenjia 등 11)은 민들레의 활성 성분과 약리학적 효과를 연구할 때 민들레 다당류가 Escherichia coli, Bacillus subtilis 및 Staphylococcus aureus에 억제 효과가 있음을 발견했다.류샤오옌 등 12명은 민들레 다당류가 증식, 이동, 침입 등을 현저히 억제할 수 있다는 것을 일련의 실험을 통해 증명했다.

플라보노이드는 민들레 추출물에 들어있는 중요한 부류의 활성물질이다.연구 결과 민들레 플라보노이드는 항염증, 항균, 항산화, 항종양, 심장 보호 효과도 있는 것으로 나타났다.왕차오 등 13)은 민들레 플라보노이드를 담배 연기로 인한 만성 폐쇄성 폐질환을 가진 쥐에게 먹이고, 폐 기능 관련 지표를 기준으로 삼아 쥐의 담배 연기로 인한 만성 폐쇄성 폐질환에 대한 민들레 플라보노이드의 항산화 보호 효과 및 기전을 연구하였다.이번 연구를 통해 민들레 플라보노이드는 항산화 능력이 좋다는 것이 증명되었다;Luo Lili 등 [14]이 항균성을 증명했다민들레 플라보노이드의 특성천공법과 초고성능 액체크로마토그래피 탠뎀질량분석기 (tandem mass spectrometry;Hou Jingling 등 15)은 dimethylbenzene-induced mouse ear swelling model에 의해 민들레의 항염증 성분을 screening 한 후 대조실험을 통해 항염증 성분의 항염증 효과를 연구하였다.연구 실험을 통해 민들레 플라보노이드는 염증에 대한 억제 효과가 좋으며, 고농도의 민들레 플라보노이드의 항염증 효과가 가장 좋다는 것을 증명했다.

민들레 추출물 분말 (Dandelion extract powder)또한 스테롤 화합물, 테르페노이드 및 페놀산과 같은 다양한 활성 물질을 함유하고 있습니다.많은 학자들은 이러한 물질들이 항염증, 항균, 항산화, 항종양, 저혈당, 당뇨병 완화, 간 보호, 담낭 보호 및 항피로 효과 등 다양한 기능을 가지고 있음을 발견하였다 [16-23].

1.3 민들레 액체 음료 개발

China's 음료 시장은 현재 차 및 과일, 야채 주스 음료가 소비에서 차지하는 비중이 증가하고 있는 가운데 호황을 누리고 있다.이는 people&의 변화와 밀접한 관련이 있다#39;의 소비 개념.경제발전과 더불어 people's의 생활수준이 점차 향상되고, 소비 개념도 싸고 저렴한 제품을 찾던 데로부터 건강하고 비용 효율적인 제품을 선택하는 것으로 바뀌었다.음료에 대한 수요도 단순히 갈증을 해소하는 것에서 건강으로 바뀌었다.이 개념에 기초하면,에 실제적인 의미가 있다개발 민들레, 음료수로 다양한 기능을 가지고 있는.

현재 많은 연구자들이 민들레음료의 개발에 대해 탐구하고 연구하고있다.향풍 [7]은 민들레와 국화를 원료로 사용하였으며, 세척, 분쇄, 초음파보조 에탄올 추출을 통해 농축액을 제조하였다.단일 요인 실험은 구연산, 백설탕, 벌꿀을 각각 사용하여 수행하였다.단일요인 실험을 바탕으로 3 요인 (구연산, 백당, 벌꿀) 3 수준 직교검정을 실시하고 분산분석으로 결과를 분석한 결과 민들레 · 국화 복합음료의 최적식은 80% 임을 최종적으로 확인하였다민들레 즙, 국화즙 20%, 설탕 4%, 구연산 0.02%, 꿀 2%.

이 공법에 따라 만든 복합음료는 색상이 선명하고 단맛과 상큼함이 적당하며 전체적으로 연한 노란색을 띤다.또한 민들레와 국화의 특유의 옅은 향기가 있다.웅야친 등 [24]은 새싹현미, 라이시버섯, 민들레를 주원료로 사용하였으며 미생물 발효법을 이용하여 발효된 새싹현미 라이시버섯액을 제조하였다.민들레를 세척, 건조, 분쇄하고 체에 걸러 60 °C 물로 추출하고 진공 여과하고 농축하고 진공 동결 건조하여 분말로 분쇄하였다.마지막으로 단일인자실험 및 직교실험을 통해 40% 라이시버섯 발효액, 민들레 추출물 0.35%, 자일리톨 4%, 구연산 0.005%, 안정제0.3% (sodium carboxymethyl cellulose와 sodium alginate에서 1:2의 비율로 제조)로 최적식을 결정하였다.그 결과 만들어진 복합음료는 부드러운 맛, 적당한 쓴맛, 투명한 커피색의 액체를 가지고 있으며 건강에 좋은 효능을 가지고 있다.

손양 등 [25]이 사용했다민들레와 몽크 열매원료로요.민들레와 몽크 열매를 세척, 전자렌지 돌리기, 분쇄하고 물을 첨가하여 슬러리로 준비하였으며, 안정화제 (펙틴 0.09%, 잔탄검 0.04%, sodium carboxymethyl cellulose 0.2%)를 첨가하였다.마지막으로 단일인자실험과 직교실험을 통하여 몽크과일액을 7:3, 액상 대 재료비 (혼합육수용액:물) 1:60, 설탕 20%, 구연산 0.5%의 비율로 혼합한 민들레과육으로 최적식을 결정하였다.상기 방법을 이용하여 제조된 단델리온 몽크 과일복합음료는 Luo Han Guo의 독특한 향과 민들레의 신선한 향기로 안정성이 가장 우수하고 색상이 선명하며 겹침이나 강수가 없다.

Ning Le 등 [26]은에 초음파를 이용하였다민들레에서 다당류를 추출합니다다.민들레 다당류의 최적 추출조건은 단일인자 실험과 반응표면법 (liquid-to-solid ratio 1:30 (g:mL))을 이용하여 55 °C의 온도에서 38분간 3회 추출하였다.민들레의 최적 레시 피는 발췌 다당류 총 60%, 볼륨을 가 진 자 일리 톨 4%, 2% β-cyclodextrin, 그리고 0. 구연산이다.이런 식으로 준비된 음료는 중립적인 맛과 적당한 단맛이 난다.

지아 후안 등 [27]은 민들레, 붉은 대추 그리고wolfberry 추출 물주성분이며, 혼합즙 제조법을 이용한 단일인자 실험과 직교실험을 통해 최적제조법을 결정하였다:민들레 15%, 적대추 12%, 울프베리 7%, 자당 7%, 구연산 0.01%.완제품은 색상이 반투명하고 달콤한 맛과 새콤한 맛이 맛있습니다.렌유유 등 [28]은 민들레를 추출하기 위해 죽여서 건조시키고 물을 끓여서 민들레 맛 음료를 추출했다.또한 챠오싱 등 [29]은 민들레와 옥수수 비단을 원료로, 수지 등 [30]은 감귤과 민들레를 원료로, 이유잉 등 [31]은 민들레와 귀리를 주원료로 하여 일련의 과정을 거쳐 다양한 맛의 복합음료를 얻었다.상기의 탐색적 연구는 음료의 다양성을 풍부히 할 뿐만 아니라 민들레 자원 개발을 위한 아이디어를 열어주고 실용적인 개발 방법을 제공한다.

민들레 뿌리의 다당류 함량은 민들레의 나머지 식물체에 비해 유의적으로 높은 것으로 나타났다.민들레뿌리에는 기본적으로 민들레식물 전체의 모든 화합물이 함유되어 있으며, 그에 상응하는 약리학적 효과가 있다.많은 연구자들이 민들레 뿌리를 음료에 응용하는 것을 탐구해 왔다.례를 들면 류산산 등 [32]은 민들레뿌리 효소용액을 원료로 하여 단일인자실험과 직교실험을 통하여 공식을 확정하였다.제조방법은 민들레 뿌리 효소용액 1:3.5를 희석하고 있는 것으로 판단되었으며, 이후 면당 2%, 구연산 0.04%를 첨가하였다.우해팅 등은 민들레 뿌리를 깨끗이 씻어서 으깬 후, 물을 1:30 비율로 1.5시간 동안 끓여 원액을 얻었다.이 공식은 직교최적화 실험을 통해 다음과 같은 것으로 판단되었다민들레 뿌리 추출물 40%, 백설탕 8%, 구연산 0.1%, 안정제0.1%.완성된 음료는 투명한 오렌지 갈색의 액체로 달콤하고 상쾌한 향과 보리차 맛이 난다.

류산산 등 34명은 민들레 뿌리를 세척, 건조, 볶은 다음 그것을 가지고 단인자 실험을하고 타타리메밀과 카시아 종자를 각각 사용하였다.그 후 단일인자 실험을 바탕으로 Orthogonal experiments를 실시하여 민들레 뿌리 입자 40%, 카시아 씨 25%로 공식을 결정하였다.위의 제조법에 따라 준비한 티백으로 우려낸 차는 국물이 맑고 맛이 부드럽다.장정 등 35)은 민들레 뿌리에서 뜨거운 물에 의해 다당류를 추출하고, 단일인자 검정과 직교검정을 이용하여 각 성분의 최적 비율을 결정하였다.최적식은 민들레 추출물 64%, 민들레 다당류 3.04%, 구연산 0.08% 및stevia다.이 비율로 준비한 음료는 색이 밝고 맛이 독특하다.

민들레 고체음료 개발 1.4

고체음료란 설탕, 우유 및 유제품, 계란 또는 알제품, 과일주스 또는 식용식물추출물을 주원료로 적절한 엑기스 또는를 첨가하여 만든 고체제품을 말한다식품 첨가 제다.그것은 가루, 과립 또는 덩어리로 만들어진다.액체음료에 비해 고체음료는 휴대와 보관이 더 편리하다.고체음료 측면에서 민들레 자원개발에 대한 연구가 어느 정도 이루어지고 있다.장정천 외 [36]는 흑삼을 갈아 체에 거른 다음 물을 1:15 비율로 1시간 3회 열탕에 담갔다.그 후, 여과하고 농축하였으며, 민들레를 세척하고 물을 1:10 비율로 90 °C에서 1 h 동안 담가 3회 반복한 후 여과하고 농축하고 동결 건조하여 분쇄하여 나중에 사용하였다.단일인자 실험과 반응표면실험을 통하여 최적식은 흑삼추출물 14.8%, 민들레추출물 9.9%,55.6% isomalt, 그리고 9.7% maltodextrin.상기 제조방법에 따라 제조한 고체음료는 안정성이 좋고 외관이 매력적이며 단맛과 식감이 적당하다.

2 결론

중국은 풍부한 자원, 특히 식물자원을 가진 광활한 나라이다.민들레는 품종이 풍부하고 환경에 대한 적응력이 극히 강하며 토양의 비옥도에 대한 요구량이 매우 낮다.그들은 중국에 널리 분포되어 있다.민들레를 이용한 다양한 음료 개발에 대한 연구는 민들레 자원 개발에 아이디어와 영감을 제공한다.더구나 경제의 발전과 더불어 people'의 생활수준이 날로 향상되고 있는 people'의 소비 개념과 식품 개념이 점차 영양과 건강, 그리고의 시장 점유로 이동하고 있다건강한 녹색 식품 및 음료더 확장되고 있다.중국에서 개발된 민들레 음료 제품으로는 dandelion-chrysanthemum, dandelion-lingzhi, dandelion-luohanguo, dandelion-red date-wolfberry 및 기타 복합 음료 등이 있다.액체음료제품에 대한 연구외에도 고체음료에 대한 연구도 소량 진행하여 음료분야에서 민들레자원을 리용할수 있는 새로운 길을 열어놓았다.

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