L Glutathione은 무엇을 사용하나요?

글 루타 티 온 (GSH, 글 루타 티 온), γ-glutamic acid-L-cysteine-glycine,은 nonprotein thiol tripeptide에 의해 합성 glutamylcysteine synthetase (GCS)와 글 루타 티 온 synthetase (GS)의 캐 스 케이 드에 의해 글 루타 민산,시 스 테인, 그리고 glycine.

1.글루타치온 (Glutathione) 소개

글루타치온의 구조 1.1Structure

식물에서 동물과 미생 물의 세포,, 세 아미노산, 글,시 스 테인 그리고 glycine, 생물학적 활성로 합성 작은 tripeptide 화합물, 두 가지 효소의 순차적 행동에 의해 glutamylcysteine synthetase (GCS)와 글 루타 티 온 synthase (GS), 글 루타 티 온로 알 려 진 (γ 로도 알 려 진-L-glutamylglutamate, 글 루타 티 온) [1].-L-cysteinylglycine, Glutathione)[1]을 사용한다.

진핵세포에서는 글루타티온의 80-85% 가 세포질에서 발견되고, 나머지는 미토콘드리아와 소포체에서 발견된다 [2-4].하지만, 일부 식염수 박테리아나 기생 원생 동물의 세포에서, 글 루타 티 온은 현재의 형태로 S-nitrosoglutathione 등을 함유 glutamylcysteine (γ-EC), 유황 산, 그리고 N1, N8-bis (글 루타 티 온) spermidine [6]이다.글 루타 티 온 homologs 또한 콩과 식물에서 발견 되 는데, 그것은 저명 한 다는 사실에 의해 C-terminal 잔류 아미노 산은 glycine지 않고, 그러나 Homoglutathione 같은 다른 종류의 아미노산 (H-Glu, Cys-β-Ala-OH) [7].

글루타치온은 두 가지 형태로 존재합니다:환원된 글루타치온 (GSH)과 산화된 글루타치온 (GSSG)다.감소된 글루타치온은 세포 내 글루타치온의 주요 형태로 전체 글루타치온 함량의 98% 이상을 차지한다.환원된 글루타치온의 분자식은 C10H17O6N3S이다.세포에서 글루타치온은 산화, 탈수화되어 GSSG를 형성하고, NADPH (reduced coenzyme II)의 참여로 GSSG reductase (GR)에 의해 GSH로 환원되어 산화환원 사이클을 형성하며, 두 가지 형태의 글루타치온은 그림 1.1에 표시되어 있다.

그림 1.1 글루타치온의 두 가지 형태

2.글루타치온의 사용법

판단의 특별 한 구조적 특성 글 루타 티 온 기능적 속성, 그리고 γ-mercapto시 스 테인 구조 그룹에, 무료 활성 그룹으로 제공, 강 한 수소 양성 할 수 있는 능력을 공급 전자 또는다.최근 글루타치온에 대한 국내외 학자들의 관심이 점차 높아지면서 글루타치온의 용도 및 상업적 가치가 빠르게 people&로 들어오고 있다#39; s 관심을 끌었다.현재 글루타치온의 응용 시장은 식품, 화장품 및 의료 분야 등으로 분류 될 수 있습니다 [8-11] 구체적인 응용 분야는 다음과 같습니다:

2.1 식품 응용 분야의 글루타치온

글루타치온은 독특한 항산화 능력으로 인해 식품 산업에서 잠재적인 방부제 및 맛 개선 물질입니다.해산물이나 가축 육류 식품의 저장에 있어서 적절한 양의 글루타치온은 식품의 신선도와 유통기한을 효과적으로 연장할 수 있으며, 동시에 어느 정도 미생물의 성장과 번식을 억제하고 육류 식품의 핵산의 분해를 억제하여 식품의 유통기한을 연장하는데 도움을 줄 수 있고, 식품의 품질을 보장할 수 있다 [12-14].

와인 제조 과정에서 와인의 산화적 갈색은 대부분 polyphenol oxidase (PPO) 가 촉매한 포도주스의 페놀류가 산화하여 o-벤조퀴논을 형성하고, o-벤조퀴논의 중합이나 응축 등을 통해 어두운 물질이 생성되며, 와인 제조 과정에서 글루타치온을 적절히 첨가하면 산화한 페놀류와 반응하여 티오에테르 (2-S-glutathione adipic acid)나 포도반응생성물 (GRP)을 형성할 수 있다 [15-17],와인에 있는 페놀류의 산화를 막을 수 있는 것.와인 제조 과정에서 글루타치온을 적절히 첨가하면 이러한 산화된 페놀류와 반응하여 황화물 (2-S-glutathione adipate) 또는 포도반응생성물 (GRP)을 형성하여 와인 내 페놀류의 산화를 방지하고 [15-17], 퀴논류의 형성을 방지하여 와인의 좋은 색을 유지할 수 있다.

동시에 글루타치온을 첨가하면 와인의 향기 성분 손실을 효과적으로 줄이고, 신선하고 부드러운 특별한 맛을 보호하며, 와인의 감각 안정성을 높이는 기능을 할 수 있다 [18-21].또한 글루타치온은 식품 가공시 조미료로 사용되어 식품에 독특한 맛을 첨가하고 풍미 향상의 효과를 얻을 수 있으며 [22-23], 기능성 식품에도 첨가되어 인체의 신진대사 및 흡수를 원활하게 할 수 있다 [24-25].

2.2 글루타치온을 화장품에 적용

글루타티온은 활성산소를 제거할 수 있는 항산화 및 효소 보조인자로서 세포 활성 조절에 핵심적인 역할을 합니다.화장품 응용 분야에서, 글루타치온 유도체 (S-acyl glutathione derivatives)는 국소적으로 피부 노화 치료 및 과색소 침착 치료에 사용될 수 있으며, 피부 투과성을 향상시키고 [26] 피부 대사 속도를 가속시킬 수 있다.피부 멜라닌의 생성은 티로시나제 (TYR)에 의해 촉매된 도파퀴논 (DQ)이 형성되기 때문인데,이 도파퀴논은 일련의 촉매 산화 반응을 통해 멜라토닌과 유멜라닌을 형성하게 된다 [27].

글루타치온 및 그 유도체는 도파민을 감소시켜 갈색 색소를 형성할 수 있으며, 멜라토닌보다 색이 옅고, 글루타치온은 산화환원에 민감한 활성 부위를 필요한 감소된 상태로 효소에 유지하도록 도와 티로시나아제 활성을 어느 정도 억제하여 미백 효과를 얻을 수 있다 [28~29].

또한, 환원된 글루타치온이 산화된 글루타치온보다 티로시나제 활성을 억제하는 능력이 강한 것으로 나타났으며, 환원된 글루타치온과 산화된 글루타치온을 비율에 따라 혼합하면 최상의 항산화 및 미백 효과를 얻을 수 있다 [30].

의학 응용 분야에서 2.3Glutathione

글루타티온은 천연 내인성 물질로서 널리 분포하여 인체 내에서 산화환원 과정에 참여하며, 전자나 양성자 수소를 공급하는 능력이 강하기 때문에 [31~32] 내인성 해독제로도 알려져 있다.글루타치온은 주로 산화 스트레스를 억제하는 역할을합니다:한편으로는, 글루타치온은 활성 산소를 중화하거나 면역 세포의 활동을 안정화하여 인체 면역력을 향상시킬 수 있습니다;반면 니트로소글루타치온 (nitrosoglutathione, GSNO)과 환원 효소인 GSNOP는 체내 산화질소 신호전달 경로를 조절함으로써 과도한 염증을 억제하고 면역세포와 관련 조직을 보호할 수 있다.반면, 니트로소글루타치온 (nitrosoglutathione, GSNO)과 환원 효소 GSNOP는 체내 산화 질소 신호 경로를 조절함으로써 과도한 염증을 억제하고 체내 면역 세포와 관련 조직을 보호한다 [33-34].

감소된 글루타치온은 외인성 물질이나 대사산물의 해독, 면역기능 조절, 섬유화 형성 등에도 가치가 있다.글루타치온은 반응성 하이드록시기 라디칼, 다른 산소 중심 라디칼, 그리고 자유 라디칼은 DNA와 다른 생체 분자에 중심을 두고 직접적으로 끊을 수 있다 [35-37].글루타치온은 방사선 손상으로부터 피부, 수정체, 각막, 망막을 보호하며, 간, 신장, 폐, 장 상피 및 기타 장기에서 해독의 생화학적 기초가 된다 [38-39].

동물의 방어 대사 체계에서 항산화 대사의 중심 기둥은 셀레늄 의존성 글루타치온 페산화효소 (glutathione peroxidase, GPX) 인데, 이는 산화 환원 의존성 세포 신호를 조절하기 위해 단백질의 시스테인 잔기에-SH와 결합하여 글루타치오닐화 (glutathionylation)를 형성하여 단백질의 산화 상태를 변화시키고 민감한 단백질 티올을 비가역적인 산화로부터 보호한다 [40].식물에서 글루타치온은 가뭄에 대한 저항성, 고온 또는 저온에 대한 저항성, 중금속 스트레스에 대한 저항성 등 식물의 내식성을 향상시킬 수 있다.글루타치온은 대사 관련 효소를 조절함으로써 직간접적으로 식물 내의 활성산소를 제거하거나, 생체 내 독성 과산화물과 결합하여 대사 및 배출함으로써 생체의 안정성 유지 및 식물의 저항성 향상 효과를 얻을 수 있다 [41~45].

3. Glutathione 생산 방법

글루타치온의 기능성 응용에 대한 심도 있는 연구로 식품, 의약, 뷰티케어 및 생물의약 등의 분야에서 강조되고 있다.글루타치온의 상업적 생산 방법은 지속적으로 업데이트되고 있으며, 주요 생산 방법은 화학 합성, 효소법 및 미생물 발효법 [46-47] 이며, 다음과 같습니다:

3.1 화학적 합성

1970년대에 글루타티온은 주로 화학합성에 의해 생성되었는데,이 과정에서 3개의 전구체 아미노산 (l-글루타민산, l-시스테인, 글리신)이 일련의 화학반응을 통해 응축되어 그룹보호, 응축, 탈보호의 3단계로 이루어진다.

글루타치온의 화학적 합성은 비교적 성숙한 단계에 있었으나 공정이 복잡하고, 화학적으로 합성된 글루타치온이 레이세메이트라는 점 때문에 레이세미 화 및 분리 과정이 글루타치온의 활성에 영향을 미치며, 또한 제품의 순도가 다르고 생물학적 효능이 균일하지 않은 등의 문제가 있다.다른 활성 아미노기, 카르복실기 또는 전구체 아미노산의 사이드 체인 그룹이 반응 중 수율, 순도 또는 racemization에 미치는 영향을 고려하여, 연구자들은 [48-49] 글루타치온의 합성 반응에서 원하지 않는 그룹을 보호 한 다음, 반응이 완료된 후 이러한 보호 그룹을 제거할 것을 제안했습니다. 아미노기에 대한 보호군으로 benzyloxycarbonyl (C6H5-CH2-O-CO, Cbz)을 사용하여 S-benzyl cysteine glycine을 합성한 다음, Cbz 보호군과 함께 글루타민산 아미노기를 보호하여 N-Cbz-L-glutamyl anhydride를 합성한 다음, S-benzyl cysteine glycine과 N-benzyloxycarbonyl-L-glutamyl anhydride의 반응으로 글루타티온을 얻었다,그리고 나서 해당 조건에서 보호 그룹을 삭제하여 글루타치온을 얻었습니다.그런 다음 해당 조건에서 그룹을 제거하여 글루타치온을 얻었다.

생체효소법 3.2

글루타치온의 효소합성은 주로 생물체의 천연 글루타치온 합성효소를 이용하는데, 이는 특히 3가지 전구체 아미노산을 기질로 사용하여 글루타치온의 합성을 촉매할 수 있으며, 적절한 양의 ATP, 글루타치온 합성효소 활성 (Mg+)을 유지하는데 필요한 보조인자 및 적절한 pH 환경 (50~51)도 이용할 수 있다.

글루타치온 합성 효소 시스템은 주로 Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae 등과 같은 미생물 세포에서 유래됩니다.그러나 반응 환경에서의 자유로운 효소 활성의 불안정성과 반응 시스템으로부터의 분리 및 정제 과정의 복잡성으로 인해이 효소는 산업 생산에서 재사용할 수 없다.그러나 반응 환경에서의 자유 효소 활성의 불안정성과 재사용 할 수 없는 정제 과정에서 반응 시스템으로부터의 분리 절차의 복잡성으로 인해 산업 생산에서 글루타치온 합성은 대부분 고정화 세포 또는 고정화 효소에 의해 수행된다 [52~55].

고정화 방법은 생산 공정을 단순화하고 효소 회수를 증가시킬뿐만 아니라 효소의 열 안정성을 향상시키고 제품 수율을 증가시킵니다.글루타치온의 합성에 ATP 가 필요하며 ADP의 생성은 효소활성에 일정한 억제효과를 가지므로 효소의 고정화 방법과 더불어 ATP 재생 시스템의 구축이 글루타치온 합성 효과의 핵심이다.연구자들은 [56] polyphosphate kinase (PPK)와 glutathione bifunctional enzyme GshF 사이의 cascade 반응을 확립하고, ATP를 재생시킬 수 있는 PPK 효소의 촉매 합성 과정을 활용하여 에너지 재생 시스템을 구축한 후, 저비용 및 고효율의 glutathione 효소 합성 시스템을 구축하였다.

3. 3 Biofermentation

미생물 발효는 저렴한 헤어스프레이 원료를 세포 내에서 글루타치온을 합성하는 박테리아나 효모를 이용해 미생물 대사에 의해 글루타치온으로 전환하는 방법이다.1938년 효모로부터 글루타치온 생산을 실현한 이래 발효에 의한 글루타치온 생산 공정 및 방법은 지속적으로 개선되어 왔다.발효에 사용되는 세균이나 효모는 배양하기 쉽기 때문에, 산업에서는 일반적으로 발효를 위한 세균균주로 Saccharomyces cerevisiae와 Candida utilis를 사용하는 생물균주를 선택한다.발효는 Saccharomyces cerevisiae와 Candida utilis로 진행된다.발효는 원료를 쉽게 구할 수 있고 [57] 통제된 조건 때문에 글루타치온 생산에 가장 일반적인 방법이 되었다.연구진은 발효 글루타치온의 수율을 높이기 위해 각각 발효 균주 선발 [58-61], 발효 공정 최적화, 발효 배양 방법 [62-63] 및 분리 최적화 [64] 단계부터 연구를 개선했다.

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