흑마늘 추출물의 장점은 무엇인가요?

마늘은 성질이 따뜻하고 맛이 자극적이다.백합과의 지하구근 (Allium spp.)으로 중앙아시아와 지중해 지역에서 기원했다.현재는 피플&에서 양념으로 쓰이고 있다#39년생 하루 식단.모체의 개요에는 마늘은 오장육부의 원활한 흐름을 촉진하고, 온몸의 통로가 막히지 않게 하며, 추위와 습기를 쫓고, 사악을 몰아내고, 종기와 부스럼을 없애고, 축적된 고기와 음식을 소화시킬 수 있다고 언급되어 있다.흑마늘은 마늘로 만든 뿌리깊은 가공식품으로 60~90 °C의 온도와 70~90%의 습도로 처리하여 갈변을 일으킨다 [1].

발효시킨 흑마늘자극적인 맛은 제거된 채, 마늘 본연의 맛을 유지한다.달콤하고 부드러워 대부분의 소비자에게 사랑받고 있다.흑마늘은 항산화 성분이 강화되어 면역력을 강화하고 고혈압과 심혈관 질환을 예방하며 살균, 항염증, 항노화, 항암, 항종양 [2]에 좋은 효과가 있다.흑마늘 폴리페놀은 활성산소 제거, 산화 방지, 노화 방지 등의 효과가 있다.실험 결과 흑마늘의 폴리페놀 함량은 마늘의 폴리페놀 함량보다 몇 배 높으며, 폴리페놀 함량의 증가는 산화방지력과 정비례한다고 한다 [3].흑마늘에는 많은 폴리페놀화합물이 들어있는데 그중 플라보노이드, 페놀산, 탄닌이 가장 중요하다.흑마늘 폴리페놀을 추출하는 선진적이고 효율적이며 안전한 방법들이 많이 개발되어 적용되고 있다.기존의 실험 추출방법에는 에탄올 용액으로 흑마늘 폴리페놀을 추출하는 산법, 마이크로파 보조 추출, 복합효소를 이용한 흑마늘 폴리페놀의 추출을 최적화하기 위한 반응표면법, 초임계 유체 추출 [3-5] 등이 있다.

현재 중국에서 흑마늘에 대한 인지도는 그리 높지 않으며, people&를 제고할 필요성이 있다#39;s 흑마늘에 대한 인식을 통해 더 많은 사람들이 혜택을 받을 수 있도록 한다.최근 식물성 폴리페놀을 추출하기 위한 여러 방법들이 적용되고 있으나 대부분 아직 시험단계에 있으며, 흑마늘 폴리페놀의 추출도 예외는 아니다.관련 인력이 새로운 추출 및 분리 기술을 더욱 개발하고 추출률을 향상시키기 위해 실험을 계속해야 한다.

흑마늘의 효능과 효과 1

1.1 항산화 및 안티에이징 효과

연구에 따르면 신선한 마늘을 가공할 때 형성되는 흑마늘의 항산화 능력은 신선한 마늘에 비해 약 13배 높다고 한다 [6].특히 항산화 능력이 훨씬 더 뛰어난 흑마늘 폴리페놀 비스킷의 경우가 그렇다.이는 흑마늘의 발효과정에 폴리페놀 등의 항산화 물질이 생성되어 [7] 항산화성 향상에 매우 큰 영향을 미치기 때문이다.

폴리페놀은 활성산소의 과도한 생성으로 인한 산화적 손상으로부터 세포 성분을 보호하고 [8], 체내의 활성산소를 제거하여 인간 세포를 젊게 하며, 자외선이 콜라겐의 합성을 파괴하는 것을 막아 세포의 노화와 외관을 지연시킨다 [9].1, 1-디페닐-2-트리니트로벤젠 하이드라진 (DPPH) 법의 원리는 지질 산화에 의해 생성되는 활성산소를 직접 측정하는 것이다 [10-11].Cao Weiwei 등 12)은 DPPH 라디칼 검정을 이용하여 흑마늘 폴리페놀 비스킷의 최적 제조식의 총 페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거능 모두 공시시료보다 유의적으로 우수함을 확인하였다.흑마늘 총페놀의 최적 첨가량은 (0.73±0.02) mg/g 이었고, 최적 DPPH 소거능은 (297.14±1.79) ug/g 이었다.

1.2 항암효과

흑마늘에는 S-allylcysteine (SAC)과 S-allylmercapto-cysteine이 함유되여있어 니트로사민의 합성경로를 차단하여 암세포의 성장을 억제할수 있기에 일정한 항암효과가 있다.이외에도 흑마늘에는 게르마늄 등 암세포의 성장을 억제할 수 있는 미량원소도 포함되어 있어 [13] 니트로사민의 성장을 억제할 수 있다.

1.3 간 보호

간은 인간의 신진대사를 위한 중요한 기관이다.하지만 현대인들은 늦게까지 자지 않는 경우가 많아 간이 야근을 하게 되고 이는 간에 해롭다.흑마늘은 항산화성이 강하기 때문에 과산화지질이 간세포의 막 구조에 미치는 손상을 억제해 궁극적으로 간을 보호할 수 있다.연구에 따르면 흑마늘의 알리신은 간독성 활성을 가질 수 있는 alliin, S-allylcysteine, S-methylthiocysteine 등과 같은 다양한 성분을 함유하고 있다.흑마늘에는 지방 분해를 돕는 메티오닌이 들어 있어 급성 · 만성 간염 등 간질환 예방 효과가 있다.게다가 흑마늘에 들어있는 아스파라긴이나 알라닌 등의 분지사슬 아미노산은 간부전이나 기타 질환 [14]을 치료하는데도 매우 효과적이다.

1.4 혈압, 혈중 지질, 혈당을 조절한다

많은 노인들이 고혈압, 고혈당, 고지혈증 등을 앓고 있어 여러 가지 질병에 걸릴 수 있다.흑마늘은 혈압, 혈중지질과 혈당을 낮추는데 일정한 효과가 있다.혈중 활성산소와 유해콜레스테롤의 결합으로 흑마늘의 알리신에 의해 억제되어 혈청 콜레스테롤과 중성지방 [9]을 감소시킬 수 있다.흑마늘에는 S-allylcysteine과 S-methylthiocysteine이 풍부한데, S-allylcysteine은 간의 글리코겐 합성에 일정한 영향을 주고 췌장을 손상으로부터 보호하여 혈당을 낮춰준다 [15].

흑마늘 폴리페놀의 추출공정 2

현재,에 대한 다양한 추출 기술이 있습니다흑마늘에 들어 있는 폴리페놀, 주로 용매 추출, 마이크로파 보조 추출, 초음파 보조 추출 등을 포함한다 [3].정제방법에는 주로 기존의 컬럼 크로마토그래피, HPLC 반예비 크로마토그래피, 고속대향 크로마토그래피 등이 있다 [16].추출 방법에 따라 장단점이 다르며 흑마늘 폴리페놀 추출물의 수율과 순도 또한 다양하다.

2.1 용매 추출법

용매추출법은 일반적으로 많이 사용되는 추출기술이다.이 기술의 원리는 폴리페놀이 물, 에탄올, 메탄올, 에테르, 에틸아세테이트에는 쉽게 녹지만 클로로포름에는 녹지 않는다는 점을 이용하여 혼합물에서 폴리페놀을 추출하는 것이다.그 방법은 용매에 흑마늘을 넣는 것이다.확산, 삼투압 등 흑마늘의 작용으로 인해 유기용매가 세포 내로 들어갈 수 있다.일반적으로 사용되는 추출제로는 메탄올과 에탄올이 있다.추출제의 분리 및 정제에는 에틸아세테이트가 일반적으로 사용되며, [17] 흡착제로는 AB-8타입의 대성 수지가 일반적으로 사용된다.조업은 연속성, 속도 및 비교적 짧은 생산 주기를 특징으로 합니다;그것은 열에 민감한 물질에 더 적은 손상을 야기합니다;그리고 용매는 다단계 추출에 사용될 때 농도배수가 크고 순도가 높다.사용되는 유기용제의 양이 많고 독성 클로로포름의 사용으로 인해 클로로포름 잔류물의 위험이 있어 장비와 안전에 대한 요구가 높고 다양한 화재 및 폭발 방지 대책이 필요하다.

초음파 보조 추출법 2.2

흑마늘에서 폴리페놀의 추출을 돕기 위해 초음파를 이용하는 방법이 가장 일반적이다.이 방법은 물질의 분자 이동 속도와 물질의 투과력을 증가시키고, 다른 초음파의 cavitation, mechanical, thermal effects에 의존하여 시료 성분의 추출을 달성한다.초음파보조추출기술은 효률이 높고 속도가 빠르며 온도가 낮고 적응성이 넓은 등 특징을 가지고있다.추출 후 불순물이 적고, 유효성분을 쉽게 분리해 정제할 수 있다.또한이 기술은 조작이 비교적 간단해 장비 유지 및 보수에 도움이 된다.반대로 초음파와 광파 발전기는 상대적으로 비싸고, 공업 생산 비용도 상대적으로 높다 [17].또한 흑마늘의 폴리페놀 추출율은 에탄올의 부피분율, 액상 대 물질비, 추출시간, 초음파 주파수에 따라 다르게 나타난다.이러한 요인들 중에서 에탄올의 부피 분율은 상대적으로 작은 역할을하고, 액체 대 물질 비율은 크지 않으며, 초음파 주파수가 가장 중요한 요인이다 [4].

2.3초임계 추출 기술

초임계 추출 기술은 압력과 온도를 제어하고 초임계 유체의 용해도와 밀도와의 관계를 이용하여 초임계 유체의 용해도에 영향을 미친다.초임계 상태에서 분리할 물질과 접촉하기 위해 초임계 유체를 이용하여 극성과 상대적인 분자질량 크기가 다른 성분을 한 번에 선택적으로 추출한다 [18].초임계 추출 기술은 높은 추출 효율, 높은 수율, 낮은 오염, 간단한 공정 흐름, 쉬운 조작, 짧은 생산 주기, 인력 요구 감소 등의 특징이 있습니다.천연 의약품을 추출하는 데 이상적인 기술이며 다양한 응용이 가능합니다.이 기술은 실제 응용 분야에서 특정 단점을 가지고 있으며, 그 중 가장 큰 단점은 장비에 대한 높은 요구사항입니다.또한 구체적인 운용 과정에서 운용상의 저항을 증가시키고, 실험 비용을 증가시키며, 운용자에 대한 요구조건을 증가시키는 다른 덜 분명한 문제점들도 있다 [19~20].식품분야에서 식품가공에 주로 사용되는 용제는 이산화탄소이다.이산화탄소의 고유한 특성 때문에 비교적 낮은 온도와 압력에서 초임계 상태에 도달한다.또한 이산화탄소는 안전하고 친환경적이며 가격이 저렴하다는 장점이 있다.초임계 이산화탄소는 또한 다루기에 매우 안전합니다.가공 후 식품 중의 이산화탄소 함량은 매우 적어 쉽게 제거할 수 있어 쓰레기를 줄이고 [21] 환경을 보호한다.

식품 분야의 연구 진행 3

현대식품개발에서 흑마늘은 기능성식품으로서 점차 대중들의 눈길에 들어서게 되였고 흑마늘은 여러가지 제품과 배합하여 여러가지 먹거리를 만들어낼수 있다.이 중 젤리 캔디, 흑마늘 소스, 흑마늘 국수, 흑마늘 발효주, 흑마늘 폴리페놀 비스킷 등은 모두 흑마늘을 기능성 식품으로 비교적 일반적으로 응용하는 것들이다.젤리 사탕을 생산할 때 흑마늘 폴리페놀을 첨가하면 활성산소를 효과적으로 제거하고 노화를 늦출 수 있으며 여러 영양소를 강화할 수 있다.포도주를 만들 때 마늘 속의 황화물은 톡 쏘는 맛을 내는데 주로 알리신 성분이 소화관 점막을 강하게 자극해 설사, 혈관확장, 혈압 상승 등을 일으킨다.흑마늘와인은 일반 마늘와인에 비해 맛이 부드럽고 장을 자극하지 않는다.

흑마늘은 발효 후 더 많은 활성 성분을 가지고 있다.Zhu Bingqiao et al. [22]은 항산화 효소의 활성을 높일 수 있는 흑마늘 제품을 먹임으로써 혈액과 간의 말론 디알데하이드 수치를 감소시킬 수 있음을 쥐 실험을 통해 보여주었다.연구 결과, 흑마늘 분말이 함유된 식품을 섭취하면 체내 콜레스테롤의 합성에 현저한 억제 효과가 있어 신진대사에 영향을 미친다는 것이 밝혀졌다.때문에 흑마늘은 뇌혈관질환 [23]에 상당한 예방효과가 있다.흑마늘은 암세포의 성장을 억제하는데, 이는 암세포가 함유하고 있는 게르마늄 원소와 관련이 있어 주로 니트로사민의 생성과 축적을 막는다.또한 흑마늘의 알리신은 세포의 투과도를 높여 세포막과 핵에 손상을 주고 [24] 세포의 내용물을 흘리게 함으로써 종양 세포의 죽음을 촉진한다.간과 신장이 손상된 쥐에게 먹이를 주면 체중 감량, 혈중 지질 저하, 간과 신장을 보호하는 효과가 있는 것으로 밝혀졌다 [25].이밖에 흑마늘에 들어있는 아미노산, 비타민 C와 미량원소 아연은 모두 몸&를 개선할수 있다#39;s 면역기능 [15].마늘에 비해 흑마늘은 와인을 만들 때 사용하면 효과가 훨씬 좋다.

신선한 마늘에 비해 흑마늘은 영양가가 더 높고 기능이 크게 강화되였다.하지만 흑마늘은 중국에서 잘 알려지지 않았고, 판로가 부족한 실정이다.또한 흑마늘은 생산주기가 길고 생산량이 적어 가격이 비싸고 제품 품질 관리가 어려워 판매 부진으로 이어졌다.현재 시중에 유통되는 제품은 대부분 즉석식품인 흑마늘이며, 흑마늘 관련 가공품은 대부분 1차 가공품이다.깊게 가공된 제품은 비교적 간단하여 people&를 충족시킬 수 없습니다#39; s이 필요 합니다.따라서 흑가리 관련 심층가공 제품의 개발이 최우선 과제로 대두되고 있다.흑마늘식품은 발전전망이 좋다.현재 시장 상황을 보면 흑마늘은 라바 마늘, 설탕 마늘, 마늘 페이스트 등 다른 마늘 품종보다 흔하지 않은 것이 대중화되지 못한 이유 중 하나다.둘째, 흑마늘의 제품 종류는 소포장 제품이 대부분이며, 봉지나 통조림 제품이 더 큰 시장 점유율을 차지하고 있다.새로운 자원식품으로서 흑마늘의 풍부한 영양가치와 건강효익이 전국의 인정을 받기까지는 아직 갈 길이 멀다.시장상황에 익숙한 기초에서 정책을 결합하고 과학적인 마케팅전략을 수립하는 것은 흑마늘제품이 신속히 시장을 점유하는 중요한 방법이며 홍보하고 실천할 가치가 있다.

연구원들은 생물발효기술을 통해 마늘을 가지고 다니기 편리하고 인체건강에 상당한 가치를 지닌 건강식품으로 생산해냈다.주광용 등은 신선마늘과 흑마늘의 다양한 성분 변화에 대해 많은 연구를 수행하였다.그 결과 흑마늘의 주성분인 당, 총산, 활성산소 소거능은 증진된 반면 마늘 내 수분은 감소되고 휘발성 물질 (유기황화물 등)은 상대적으로 감소되었다.이밖에 이번 연구는 흑마늘에 함유된 에탄올추출물이 일정한 노화방지효과도 갖고있다는것도 밝혀냈다.다른 연구에서도 흑마늘에는 다양한 아미노산, 유기 황산화물, 비타민 및 기타 물질이 풍부하다는 것이 밝혀졌다 [27].Zhang Xin 등 28)은 흑마늘과 신선마늘의 추출물이 세포 면역기능에 미치는 영향을 비교한 결과, 신선마늘 추출물에 비해 흑마늘 추출물이 Th1/th17 형 세포 면역반응을 유도하는 효과가 더 뚜렷하였으며, NK 세포의 살상 활성도 더 강함을 확인하였다.흑마늘 추출물은 항균 및 항암 효과에 핵심적인 역할을 하며, 보디 &를 촉진합니다#39;s 능력 강한 th1 형 면역 반응을 생성.

불완전한 통계에 따르면 현재 흑마늘을 함유한 관련 식품은 비교적 적다.이 중 흑마늘 폴리페놀 비스킷은 시장에 등장한 한 종류의 제품이다.이들 비스킷은 흑마늘 본래의 영양소를 보존하고 항산화, 노화방지, 활성산소 소거능 등의 효능을 바탕으로 시판되고 있다.현재 흑마늘 복합음료에 대한 연구가 어느 정도 이루어지고 있다.예를 들어 구진팅 등 [29]은 흑삼과 흑마늘이라는 음료에 구연산, 올리고당, 백설탕 등의 첨가물을 넣어 연구했다.완제품은 흑삼과 흑마늘의 향이 두드러지고, 적당히 달고 새콤한 맛이 나며, 제품 안정성이 좋다.동얀 외 [30]는 흑마늘 식초를 우려냈다.위안레이 등 [31]은 흑마늘 맛 맥주를 개발했다.최적의 공정 조건은 M4 효모로 발효하고, 주정 발효 기간 동안 흑마늘을 5% 첨가하는 것으로이 때 맥주의 풍미가 가장 좋았다.

4 결론

최근 식물 폴리페놀의 추출기술에 대한 연구가 해마다 증가하고 있다.현재 중국에서 발견되는 폴리페놀은 주로 식물성 폴리페놀로, 다양한 출처에서 널리 이용되고 있다.그들의 적용범위는 주로 의약, 식품첨가제, 일용화장품, 농업 등에 집중된다.흑마늘 폴리페놀은 생물학적 활성을 가진 천연 화합물로 흑마늘에서 폴리페놀을 추출하는 과정을 최적화하는 것은 매우 중요한 일이다.흑마늘 폴리페놀은 항산화, 활성산소 제거, 변비해소 등 중요한 생리기능을 갖고있어 인체건강에 긍정적인 영향을 주며 광범한 주목을 받고있다.현대 기술은 음식에 폴리페놀 추출물을 첨가하여 대중에게 인기 있는 다양한 건강 식품을 만듭니다.흑마늘 폴리페놀을 보조성분으로 만든 기능성 식품은 더욱 넓은 개발 가능성을 가지고 있다고 볼 수 있다.현재 흑마늘 폴리페놀의 추출은 흑마늘 폴리페놀의 추출율을 높이기 위한 첨단 방법을 찾고 있으며, 생물학적 활성에 대한 심도 있는 연구를 수행하고, 흑마늘 심층가공 제품의 시장을 확대하고 있으며, 향후에는 흑마늘 폴리페놀도 더 많은 분야에서 역할을 할 것이다.

참조:

[1] 유종명, 왕립신, 왕난니 등.복합효소에 의한 흑마늘로부터 폴리페놀 추출 과정을 최적화하기 위한 반응표면 방법론 [J.한국한의학, 2018, 41(12):2883-2885.

[2] 레이펑차오, 하오궈, 주리 등이 있다.흑마늘의 영양적 가치와 건강상의 이점에 관한 연구 진행.외식산업과학기술, 2012, 33(13):429-432.

왕자오 (Wang Zhao), 리창빈 (Li Changbin), 리펑자오 (Li Fengjiao) 외.산법에 의한 흑마늘 폴리페놀의 추출 및 항산화특성에 관한 연구 (J.중국 식품 첨가물, 2021, 32(10):15-22.

[4] 황자아, 양자오, 리옌지 외.초음파를 이용한 흑마늘 폴리페놀의 추출과 in vitro 항산화 특성 [J.식품과학과 기술, 2018, 43(4):212-217.

우팅, 류시시, 천중웨이 등 [5].흑마늘 폴리페놀의 마이크로파-초음파 시너지 추출공정의 최적화 및 항산화 연구.전문연구, 2022, 44(4):81-89.

[6] 안톤, 리신성, 마차오 외.흑마늘의 성분 및 기능성에 관한 연구 진행.중국 과일과 야채, 2014(10):51-54.

[7] 예먀오, 류춘펑, 리쯔위 등.흑마늘의 영양기능 및 가공기술에 관한 연구 진행 (Research progress on the nutritional function and processing technology of black 마늘)식품발효산업, 2022, 48(1):292-300.

[8] M S Blanco Canalis, M V Baroni, A E Leon 등이 있다.복숭아 puree incorportion이 쿠키 품질에 미치는 영향 및 폴리페놀의 모의 소화 및 항산화 특성 [J].식품화학, 2020(33):127 464.

[9] 류유봉, 손유봉, 지연루 등.흑마늘의 약효 및 식품적 기능성에 관한 연구.중국조미료, 2015, 40(9):125-129.

[10] An drzej L., Dawidowicz, Dorota W, 외.DPPH 법에 의한 화합물의 항산화 활성 추정에 관한 실무적 문제 (problems in estimation of 항산화 activity) [J]에 대한 자료입니다.식품화학, 2012(3):1037-1043.

[11] Jae M L, Hyun C, Pahn-Shick C, 외.2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) [J]를 이용한 식용유류의 산화적 안정성을 예측하는 방법의 개발.식품화학, 2007(2):662-669.

[12] 조웨이웨이, 리린린, 천중량 외.흑마늘 폴리페놀 비스킷의 개발 및 품질평가 (J.시리얼, 오일 및 지방, 2023, 36(4):108-111.

[13] 장릴리.흑마늘 소스의 생산공정 및 항산화 활성에 관한 연구 (D.천진:천진시조선족상회, 2016.

[14]리 신.복합 흑마늘 설사약 기능성 음료 연구 개발.천진:천진 이공대학 2019.

[15] 웅신, 루잔신, 리단 외.흑마늘 가공기술과 그 응용 [J.농산물가공, 2014 (11):74-77.

[16] 천량, 리이밍, 천카이시안 등.식물 폴리페놀의 추출 및 분리 연구 진행 [J.한의학, 2013, 44(11):1501-1507.

[17] 루신, 장린, 루루이쉐 외.감잎의 플라보노이드 추출 및 검출방법에 대한 고찰 (J.지원직업기술대학논문집 2016, 15(2):7-11.[18] 쉬리옌, 쉬정명, 장샹하이 외.초임계 유체 추출 기술 [J.의료보건, 2010(9):16-19.

[19] 자오루.천연물 의약품 추출에 있어서 초임계 유체 추출기술의 적용성 분석.화학공업경영, 2019 (36):17-18.

[20] 류창청, 현주황, 송라이프 외.Yuanbao 단풍나무 종자 오일 [J]의 초임계 추출 및 정제.외식산업, 2022, 43(9):13-16.

[21] 마라 엠 브라갈, 마리사 C 가스파르, 헤르미니오 Cde 수사.농식품 재료 가공을 위한 초임계 유체 기술 [J.Current Opinion in Food Science, 2023, 50(4):100 983.

[22] 주 B Q, 우 H G, 류 Y Y 등.흑마늘의 항산화 활성에 관한 연구.식품연구 개발, 2008(10):58-60.

[23] Ao X, Yoo J S, Zhou T X, 외.발효 마늘 분말 보충이 브로일러의 성장능, 혈액 프로파일 및 가슴육질에 미치는 영향.축산학, 2011(1):85-89.

[24] 두안 릴리, 딩지, 지데롱 외.흑마늘의 영양적 가치 및 가공방법에 관한 연구 (Research progress on the nutritional value and processing methods of black 마늘의)「 신농업 」, 2016(9):25-26.

[25] Jung Y M, Lee S H, Lee D S 외.발효 마늘 pro- 안티에 의해 고지방 식이를 먹였을 때 당뇨병, 비만 쥐를 tects 산화제 효과 [J.영양연구, 2011, 31(5):387-396.

[26] 저우광용, 먀오옌수, 천지에 외.흑마늘 저장 중 주성분 및 활성산소 소거능의 변화 [J.한국식품과학회지 2010, 10(6):64-71.

[27] Saravanan G, Prakash J. 마늘 (Allium sativum L.)이 쥐의 실험적 심근경색에서 lipidperoxidation에 미치는 영향 (J.한국민족약리학회지 2004(1):155-158.

[28] 장신, 천류단, 호우잉 등.생쥐에서 흑마늘과 신마늘 추출물이 세포면역기능에 미치는 영향에 관한 비교 연구 (the effects of black 마늘과 fresh 마늘 추출물이 세포면역기능에 미치는 영향에 관한 비교 연구).China Medical Tribune, 2012(14):31-34.

[29] 구진팅, 구샹, 자오멍디 등.흑삼 및 흑마늘 피로 방지 음료 개발.지린의과대학 논문집 2018년, 39(2):91-94.

[30] 동yan, 양청리, 장충해 외.흑마늘 식초 건강음료 개발.중국양조, 2013, 32(4):161-163.

[31] 위안레이, 펑레이.흑마늘향 맥주의 양조 공정에 관한 연구 (Study on the brewing process of a black 마늘 flavor beer)현대염화학공업, 2019, 46(4):62-64.