귀리 베타글루칸 분말의 장점은 무엇인가요?

귀리 (Aven한sativ한L.)는 널리 재배되고 있으며 전 세계적으로 2,000년 이상에 걸친 재배 역사를 가지고 있다.귀리는 다양한 생리활성 물질이 풍부하고 영양적 가치 면에서 다른 많은 곡물 (보리, 옥수수, 기장, 수수 등)보다 우수한 작물이다 [1].귀리는 보통 시리얼로 먹으며 단백질, 불포화지방산, 수용성 식이섬유, 비타민, 미네랄 [2] 등의 중요한 영양소를 제공할 수 있다.수많은 실험 및 임상 연구에 따르면 오트계 제품이 혈청 콜레스테롤 수치, 포도당 섭취 및 혈장 인슐린 반응을 낮추는 데 긍정적인 역할을 하는 것으로 나타났다 [2-5].귀리는 성숙 과정에서 광범위한 2차 대사 산물을 합성하며, 이로 인해 귀리에는 많은 양의 생리활성 물질이 함유되어 있다 [6].귀리는 활성 성분의 훌륭한 공급원이 되었다페놀산, 플라보노이드, 카로티노이드, 비타민 E, 피토스테롤 [6-8] 등이 있으며, 귀리 알칼로이드 (AVA)와 스테로이드성 사포닌 [9].이라는 두 가지 독특한 종류의 생리활성 물질이 함유되어 있다.

게다가, 귀리는 수용성 식이 섬유의 좋은 원천 이고, 특히 β-glucan다.β-glucan는 중요 한 생리적 활동그리고 독특한 콜레스테롤 저하 및 항 당뇨병 효과와 같은 영양 특성.게다가, 귀리 수용성 식이 섬유는의 주요 활성 성분으로 생각 되는 β-glucan[6].유익 한 귀리의 생리적인 기능의 증거를 현재, β-glucan검토 되었으며 미국에 의해 받아들여지 미 식품 의약 국 (FDA)과 유럽 식품 안전 청 (EFSA) [11].기존 연구에 따르면 귀리 베타글루칸은 주요 건강 질환이나 심혈관 질환, I 형 당뇨병, 암, 알츠하이머 & 같은 만성 질환에도 긍정적인 영향을 줄 수 있다#39;s 병, 고혈압, 비만, 알레르기, 자폐증, 섬유근육통, 췌장염 미생물 (microbiota)과 상호작용하여.귀리 β-glucan물 좋은 용해도, 창은 점도 및 속성, 그리고 같은 음식에서 널리 사용 되는 시리 얼, 음료, 상품과 육류 제품 구 웠다.이 기사는 현재의 기능적 속성에 관 한 연구를 요약 귀리 β-glucan과 적용에 음식이다.

귀리 β-glucan은 주로 세포 벽에 분포 되어알루론 (aleurone), 서브알루론 (subaleurone) 및 내정 조직 [6, 12-13] 중에서.그것의 구조는 그림 1에 나와 있는과의로 연결 pyranose 포도당 단위으로 구성 되어 있는 β-(1 → 3)와 β-(1 → 4) 당 결합 입니다.귀리에서 bran, β-glucan계정의 약 4%를 건조 무게와는 70%로 이루어 져 있 β-(1 → 4)와 β-30% (1 → 3) glycosidically 포도당 단위 [다] 연결 되어 있다.고분자 사슬의 기본 단위는 트리머와 테트라머 [17]이다.귀리에서 이들의 몰비는 1 5:2.3 [9, 18]이다.

핵 자기 공명 데이터와 분석, 메 틸 화에 따르면의 상대적 분자량 β-glucan귀리 범위에서 35에서 105 29. 6 × × 105 [19].지난 20년, 30년에 걸 쳐 그것은 되었다는 것을 인정 β-의 무작위적 분포 (1 → 3)는 주요 이유의 기능적 속성 β-glucan[21]다.귀리 β의 분자량을 용해-glucan은 약 5 × 105 g/mol, 그 동안의불용 성 β-glucan2×105 g/mol [22]보다 작다.최근의 연구는 컴퓨터 기술을 이용 해의 3D모델을 만들 β-glucan분자이다.모양을의 측면에서, β-glucan 분자는 간격을 가 진 길게 늘 어진 구불구불 한 체인의 41.35 霧다.분자 조직의 경직성을 체인 trisaccharides의 비율에 따라 증가 한 tetrasaccharides [23], 그리고 귀리 β-glucan (tetrasaccharide/trisaccharide)는 더 높은 비율로 높은 해결책 점도 가 높은 [24].연구동향을 나타내 귀리 β의 미세 구조-glucan 중 하나 가 될 것이 미래에서 핵심 연구 분야다.

1 β-glucan 구조와 기능적 속성

구조 및 물성 1.1

연구 결과에 따르면 다음과 같습니다β의 생리적인 기능에 의존-glucan 주로 물 용해도 및 점 탄성 속성다.의 낮은 농도에서 β-glucan, 그것의 점도는 비교적 높다.질량농도가 2 g/L보다 높으면 전단속도가 증가함에 따라 점도가 감소하여 가성가소성 (pseudoplasticity)을 보인다 [26].β-Glucan 또한 높은 물 보존 용량과 gelati에속성을 가지고 있다.때 β-glucan은 물에 녹, 끈 끈 한 해결책을 형성 할 수 있다.특수한 레올로지 특성은 생리적인 특성과 밀접한 관계가 있다 [27].셴 Ruiling et 알다.[28] 두 분자의 특성 비교 무게 귀리 β-glucans, 그리고 그 결과 귀리 β-glucan 해결책은 유체이다.용액의 질량분율이 0.2%~3% 범위일 때 전단 속도가 증가함에 따라 점도가 감소한다.

왕 et 알다.[29].귀리 β의 점 성 했다고 보도 가 늘어 날수 록-glucan 솔루션 전단 속도, 전형적인 유체이다.요한슨 등 [30]이 그것을 보여주었다귀리 β-glucan보다 더 높은 점도 가지고 보리 β-glucan동일한 농도에서, 양자가 서로 다른 미세 구조를 가지고 있음을 나타낸다.연구 [31-32]에 따르면 같은 트라이에-그리고 tetraoxy-그룹 콘 텐 츠, 귀리 β의 점도-glucan 같은 농도는 100배의에 보리 β-glucan, 될 수 있는 차이로 인한 구조적 속성 (분자량)와 차이에서 좋은 구조다.요약하면, 귀리 β비 뉴턴 유체-glucan 솔루션은, 및 그들의 농도 분자량 및 온도, 모든 것이 그들에 영향을 미 친다.구조적 속성의 차이로 인해, 귀리 β-glucan는 다른보다 더 높은 점도이 시리 얼 β-glucans, 하지만이들은 여전히 논의 되의 이유.그러므로, 귀리 β의 미세 구조의 영향에-glucan 점 탄성 및 기능의 속성 중 하나 가 될 것이 미래의 연구의 초점을 맞추고 있습니다.

1.2 영양적 특성

귀리 β-glucan 건강과 질병을 예방하는 것을 촉진하 는데 중요 한 역할을다.장내 식물체의 정상화, 당뇨병의 예방, 콜레스테롤과 혈압의 감소, 식후 혈당과 인슐린 반응의 조절, 심혈관 질환의 위험 감소와 식욕조절에 긍정적인 영향을 주며 [33~37] 당뇨병의 합병증을 완화시킬 수 있다.귀리 β-glucan 포만감을 증가시 킬 수 있는 식후 [38-39], 될 수 있는 이런 소화 하기 힘든 β의 본성으로 인해-glucan 위장 기관에 있다.게다가, 연구들 또한 그 귀리 보여 β-glucan에 중요 한 역할을 줄이는 복부 지방과 비만, 측면에서 주로 체중을 줄이는 신체 질량 지수, 몸, 지방과 waist-to-hip 비율 [40]다.최근 연구에 따르면 귀리 베타글루칸 제품의 섭취가 쥐의 지구력과 피로 회복을 증진시킬 수 있다고 한다 [41].

1.2.1위와 장 건강에 이롭다

지난 10년간 장 및 위 미생물군에 대한 연구는 새로운 경지에 이르러 식품과학 연구자들의 광범한 주목을 받았다.체내의 미생물 군집은 숙주가 외부의 각종 불리한 요소에 저항할 수 있도록 도와주고 중요한 보호를 제공할 수 있다.임상실험을 통해 위와 장에 있는 세균군이 각종 병리적 질환을 치료할 수 있음이 확인되었다 [42-43].미생물 집단의 변화는 숙주의 생리와 기능에 큰 영향을 미치며, 그리고β-glucan,의 중요 한 요소 로서 구, 위와 장에 있는 미생물 집단에 긍정적인 영향을 줄 수 있다 [44].

브레넌 등 [45]은 다음과 같이 보고하였다귀리 베타글루칸은 인체 내에서 젤과 같은 네트워크를 형성할 수 있다, 위 및 장액의 점도를 변화시킵니다.또한 귀리 베타글루칸은 장과 위에도 긍정적인 영향을 미친다.례를 들면 소화효소 (침류아밀라아제 등)에 의해 소화될수 없으며 장과 위에서 점막을 먹이로 하는 세균의 성장을 효과적으로 억제할수 있다.귀리 β-glucan 간을 보호하는 또한 수 있 이로 운 박테리아의 성장 조건 개선 함 으로써 (lactobacilli bifidobacteri한등), 미생물의 수가 증가하고 있다.대장에, 귀리 β-glucan은 미생물에 의해 발효 된, 특히 맹장 lactobacilli과 bifidobacteria에 의해,,를 생성 하기 위해는 인간의 건강에 유익하다.시모토요돔 외 [46], 헤데만 외 [47]  귀리 베타글루칸이 쥐의 대장 점막의 성장을 촉진하고 장에서 중요한 역할을 할 수 있음을 보여주었다.

메츨러-제벨리 등 [48]은 젖을 뗀 돼지를 대상으로 한 실험에서 그것을 보여주었다귀리 베타글루칸은 단사슬지방산의 생성을 증가시킴으로써 일부 유전자의 발현을 변화시킬 수 있다다.따라서 귀리 베타글루칸은 인체 건강 증진을 위한 프리바이오틱으로 사용될 수 있다.O' 시어 et 알다.[49]다는 것을 발견 mixed-linked β-(1 → 3)/β-(1 → 4)) β-면역체계공생 박테리아에게 발효 기질이 될 지도 모르지만, 귀리의 생산과 소비, 그리고 β-glucans수는 공생 위와 장 microbiota더의 성장을 촉진시 킨다.귀리 β-glucan 또한 인슐린 민감성을 증가시 킨다.귀리 β의 전체 귀리 밀가루 또는 소비-glucan 증가시 킬 수 있는 장내 Na + K+-ATP과 Ca2 + Mg2 +-ATP효소 활동과 에너지 충전, 특히 회장에서 [50-51]다.그러나, 그는 메커니즘 귀리 β-glucan 위와 간의 상호작용에 미치는 영향을 장내 microflora 으며 추가 연구를 받을 자격이 있 는지는 확실 하지 않다.

2 Anti-diabetes

당뇨병은 일반적으로 고혈당이 특징이며, 대표적인 증상으로 다뇨, 다구증, 체중감소 등이 있다 [52].현재 연구에 따르면 귀리 베타글루칸은 콜레스테롤과 중성지방을 낮추고 안정적인 혈당 수치를 유지할 수 있다.따라서 귀리 베타글루칸의 당뇨병 조절에 대한 연구는 매우 광범위하다.Tappy 등 [53]은 귀리와 귀리 겨의 저혈당 효과가 주로 기인한다는 것을 임상 실험을 통해 보여주었다귀리 beta-glucan다.아바시 등 (Abbasi et 알다.54)은 귀리 베타글루칸이 식후 혈당 농도를 조절할 수 있고 장내 포도당 수송 단백질의 활성을 조절하여 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮추는 효과적인 방법을 제공할 수 있음을 확인하였다.

Birklund 등 [55]은 a풍부 한 음료 β-glucan 포도당에 긍정적인 영향을 미치는 것을 가지고 있었고 인슐린 수치다.귀리 5 그램을 섭취 β-glucan 인슐린 수치을 개선하고 포도당 수치를 안정적으로 유지 할 수 있다.Hooda et 알다.[56]. 6%를 추가 발견 귀리 β-glucan 다이어트를 크게 줄 일 수 있는 포도당 수치에 집중, 돼지 인슐린과 늘어 난 수준의 short-cha에서지방산과, 변화 위 억제 펩 티 드들과 연결 되어 glp 따 른 것이었다.Alminger 등 (57)은 미생물군의 변화를 연구하였고 Firmicutes/Bacteroidetes 비율의 증가를 발견하였다.In 체외연구에 따르면 귀리 보충이 Bacteroides 종의 수를 증가시킬 수 있습니다.후 β-glucan은 microbiota에 의해 소화, 그것은 propionate의 생산을 증가시고 butyrate 생산,과 귀리 β-glucan-enriched 제품을 더 효과적으로 줄 일 수 있 포도당과 인슐린 반응 low-dietary-섬유제품과 비교 됩니다.

셴 외 [58]귀리 β질려 당뇨병 쥐-glucan6주를 찾았고 그 귀리 β-glucan 혈당 단식 크게 감소시 켰하고 glycosylated 혈청 단백질 수준, 글리코겐 수준 증가, 감소 무료 지방산과 사멸 췌장암 억제 된다.Rumberger et 알다.[59] 다는 것을 발견 귀리 β-glucan 다른 섬유보다 butyrate, 생산 된 다는 것을 제안하고 귀리 β-glucan로 사용 할 수 있는 잠재적인 마약 당뇨 병의 치료를 위한 것 입니다.왕 et 알다.[60] 더 높 다는 것을 발견 했. 점도 β-glucan 해결책은 더나은 능력 혈당을 낮추고을 가지고 있다.연구들 또한 풍부 한 음식을 섭취 보여 귀리 β몸에서-glucan 혈당 수준을 낮 출 수 있, 특히 당뇨병 환자에서 [61-62], 될 수 있는로 인해 β-glucan's의 능력으로 치임의 점도를 높여 포도당의 장내 흡수를 지연시킨다.Turnbaugh et 알다.[63] 다는 것을 발견 귀리 β-glucan 비만에 긍정적인 영향을 미 쳤 쥐 microbiota 유전자인 코딩을 증가시 킴 으로써 식이 polysaccharide-degrading 효소에 비만인 쥐다.요약하면, 행동의 메커니즘의 귀리 β-glucan 유전자에인 코딩 식이 섬유 polysaccharide-degrading 효소들은 하나의 미래에 대한 연구의 초점을 귀리 β의 anti-당뇨병 환자메커니즘-glucan다.

1.2.3 콜레스테롤 저하

귀리 β-glucan콜레스테롤 저하 효과로 잘 알려져 있다.미국 식품 의약 국 (FDA)과 유럽 식품 안전 청 (EFSA)에 따르면 3 g의 귀리이나 보리 β-glucan 하루은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 유익 줄이고 관상동맥 질환 [64]의 위험이 있다.화이트헤드 et 알다.[65]에 의하면 적어도 3의 일일 섭취량이 g의 귀리 β-glucan을 줄 일 수 있는 총 콜레스테롤 수치를 혈장 콜레스테롤과 저 밀도 지단 5%에서 10%로 일반 또는 높은 콜레스테롤 환자 플라 즈 마 총 콜레스테롤을 줄이고 저 밀도 지단 콜레스테롤 수준을 10%로 5%%다.3 g/d를 초과하면 고밀도지단백 콜레스테롤이나 중성지방을 변화시키지 않고 총혈액과 저밀도지단백 콜레스테롤 수치를 각각 0.25 mmol/L, 0.30 mmol/L감소시킬 수 있다.

Ho 등 (66)의 분석에 의하면 귀리 베타글루칸은 ldl-콜레스테롤과 비 hdl-콜레스테롤을 낮추는 효과가 있는 것으로 나타났다.따라서 베타글루칸이 풍부한 식품은 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있는 잠재력을 가지고 있을 수 있습니다.Wolever 등 [67]은 물리적 및귀리 베타글루칸의 화학적 특성 (화학속성의귀리beta-glucan분자 규모에서 특히 중량 평균 분자 질량, 용해도 및 점도와 관련하여 혈중 콜레스테롤 수치에 긍정적인 영향을 미친다.귀리 베타글루칸이 혈중 콜레스테롤을 낮추는 현재 메커니즘은 아직 명확하지 않으며, 귀리 베타글루칸이 담즙 소금 재활용을 방해하는 능력과 콜레스테롤 대사에 미치는 영향 메커니즘은 현재 더 권위 있는 결과이다 [68-70].

테우바이센 등 [71]이 하는 주요 메커니즘을 보여주었다귀리 β-glucan 콜레스테롤을 줄장내 미생물군을 통해 단쇄지방산 (프로피온산)을 생산하는 것이다.장내 미생물군은 섬유질을 대사하고 숙주를 위해 단사슬지방산을 생성하며, 프로피온산과 아세테이트 (콜레스테롤 생합성의 주요 기질)의 비율이 증가하면 콜레스테롤 생합성이 감소하게 된다.귀리에 대해 많은 연구가 진행 되어 있었β-glucan 콜레스테롤을 낮추는 것, 하지만의 메커니즘을 담 즙을 간섭하는 능력을 소금 주기는 아직 불분명하다.그것은 또한 지는 불확실하 귀리 β의 부지의 특성-glucan, 입자 크기, 용해도, 그리고 검증, 같은 콜레스테롤 신진대사 에도 영향을 줄 수 있다.이 또한 앞으로의 중요한 연구 방향 중 하나이다.

1.2.4 면역효과

연구에 따르면 다당류는 면역력을 강화할 수 있으며, 이는 안전하고 견딜 수있는 새로운 면역 보조제 연구에 넓은 분야를 제공합니다.공부 한 다당류 중, β-glucan 응용 프로그램 [72]에 대한 가장 큰 잠재력을 가지고 있다.귀리 β-glucan은 강 한 immunostimulant으로여 겨 진그것은 면역세포 (단핵구, 과립구 및 NK 세포)의 표면 수용체와 결합할 수 있고 체액성 및 세포성 면역을 활성화하고 조절하여 면역 반응을 자극할 수 있습니다.귀리 β-glucan 3 immunostimulatory 메커니즘을 통해 서 일 지도 모 른는 대식 세포의 활동을 규제, T 림프 구와 시스템 보완 한다.이 러한 속성으로 인해, 귀리 β-glucan 자연 면역 반응과 적응을 향상시 킬 수 있을 조절 할 수 있는 면역 반응을 자극 함 으로써 T 림프 구 [73-74]의 활동이다.

동물 모델의 연구에 따르면 귀리 베타글루칸을 식이에 첨가하면 CD8과 TCR1 표면 분자를 발현하는 T 세포를 활성화시켜 면역 체계를 강화시킬 수 있다고 한다 [75].J에서등 [76]이 이를 발견했다귀리 베타글루칸은 면역 반응을 조절할 수 있다단독으로 사용할 때, 그리고 자연면역과 적응면역을 연결하여 백신의 면역원성을 향상시킬 수 있다.귀리 beta-glucan는 면역 자극제 로서 사용 하거나 정비 할 때 면역 보조, deamidase, CR3, CD5, 그리고 endoplasmicreticulum-associated neurophil에서인식 할 수 있는 귀리 β-glucan 수용체 가다.윤 et 알다.[77] 다는 것을 발견 β-glucan 셀의 효과적으로 수를 변경 할 수 있이 창자 간 막 허 림프 절과 Peyer' 생쥐의 s 패치 림프절 (Thy1.2, CD4 및 CD8세포).구두 또는 귀리의 비경 구 관리 β-glucan 쥐의 저항을 강화 할 수 있는 황색 포도 상구 균 감염 또는 해충이다.구두 또는 비경 구으로 치료하 귀리 β-glucan 귀리 β-glucan 쥐를의 저항을 향상시 킬 황색 포도 상구 균 감염 또는 대장균이 일어 날 수 있습니다.

우다양가니 등 [78]도 이를 발견했다β-glucan는 immunomodulatory 속성, 그리고 제 브라의 생존 율 (제 브라 병원 성 박테리아에 의해 공격을) 관리와 나노-β-glucan 상당히 증가 했었다.Sa-hasrabudhe et 알다.[79]에 의하면 효소의 pre-digestion귀리 β-glucan 특정 면역 수용체에 미치는 효과를 향상시 켰다.효과적인 기능 먹이고 식품 첨가물을 통제 함 으로써 만들 어질 수 있다고 귀리 β의 입자의 크기와 분자 무게 뿐만 아니라-glucan receptor-specific 바인딩 사이트.Rusch et 알다.[80] 다는 것을 보여주 분자의 특이성 귀리 β-glucan immunomodulation에서 중요 한 역할을 한다.예를들어, 귀리 β의 특성-glucan insolubility, 입자 크기, 입자 검증 입자 균일성 특징이 있다.볼 수 있는 귀리의 사이트 receptor-specific 구속력을 β-glucan에서 핵심 연구 분야 중 하나 가 될 것의 미래 방향의 면역 효과 귀리 β-glucan다.

1.2.5 항암

최근 연구에 따르면 복합다당류가 풍부한 많은 약초는 항암효과가 좋다는 것이 밝혀졌다.이 러한 복잡 한 다당류는, 예를들어, β-glucan, 진 non-cellulose 폴리머 glycosidic 연계 β-(1-3)에서 β-(1-4) 또는 β-(1-6) 위치 [81].β의 항암 효과-glucan 표시 되었음을 구조의 복잡성과 관련이 있다.일부 결과는 면역 odulatory 및항암 기능의 β-glucan's면역운동과 항암기능은 그 구조, 분자량, 분지도 및 결함과 밀접한 관계가 있다 [36, 82].현재 없 다는 명백 한 증거 β 항암 요인 으로서-glucan을 효과적으로 사용 할 수 있다.그러나 많은 연구에서 체외 및 체내에서 암세포에 미치는 영향에 대해 설명하고 있다 [83-85].테스트 Choromanska et 알다.[86] 3 세포 (인간의 폐 선암, 인간 multidrug-resistant 작은 세포 암, 그리고 정상적인 인간 keratinocytes)과 귀리 β 다는 것을 발견-glucan, 속성이 강 한 antitum또는동안 정상적인 세포들으로 독성이 되고 있다.

청 등 [84]과 디미르 등 [87]이 그것을 발견하였다귀리 β-glucan 면역 활성화 과정에 중요 한 역할을암세포를 죽이는 것.또한 귀리 베타글루칸이 LPS주사로 대장염이 유도된 쥐의 건강에 긍정적인 영향을 미친다는 연구 결과가 있다 [88-91].Blaszczyk 등은 유전자 발현의 변화로부터 LPS에 의해 염증이 유발된 쥐에서 귀리 베타글루칸이 보호 효과를 발휘한다는 결론을 내리며, 생체 내 고분자량과 저분자량 베타글루칸의 작용 방식이 다르다고 지적했다.귀리 β의 분자량-glucan 생체 실험 [93]에서 효과를 결정 합니다.연구에 따르면 high-molecular-weight 귀리 β-glucan LPS-induced을 감소 시키는 데 더 효과적인 산화 스트레스 결장 조직과 위에서 간이나 비장 [88-91], 귀리 β low-molecular-weight과 식이 보충 제를 치는 동안-glucan 쥐의 형태학을 개선 건강 관리에 결장 조직과 동물에 LPS-induced 대장 염 [88].귀리 β의 물리적 특성의 영향-glucan 면역 암세포의 활성화에 중 하나 가 될 것에 대한 미래 연구의 초점을 귀리 β의 기능적 속성-glucan다.

식품 응용 2

베타글루칸은 다양한 기능을 가지고 있습니다예를 들면 진화, 안정화, 유화, 겔링 [94] 등이 있다.최근 귀리 베타글루칸은 비만인이 과도한 지방 섭취로 인해 관상동맥질환, 고혈압, 뇌졸중, 당뇨병, 암 등에 걸릴 위험이 높다는 사실이 밝혀지면서 식품 연구 분야에서 많은 관심을 끌고 있으며 기능성 식품은 각종 질병을 안전하게 치료할 수 있는 방법이다.귀리 β-glucan은 유화로 주로 사용,이 두 꺼 워 졌, 안정 및 만능 속성 기능의 준비에 고기 같은 음식, 빵집 제품, 소스, 수프, 음료와 다른 음식 [25].귀리 β의 적용을 다음과 같은 내용의 몇몇 식품 산업에서-glucan을 수 있다.

2.1 육류 제품

people&과#39;s 건강한 식생활에 대한 인식이 높아지면서 기능성식품 시장은 1980년대 중반 창업 이후 성장세를 보이고 있다.기능성 식품을 개발하는 방법으로는 프리바이오틱스 등의 원료를 이용하는 방법이 있다.프리바이오틱 물질은 장 내 유익균의 활성을 높일 수 있으며, 점점 증가하고 있다귀리로하는 과학적인 증거 β-glucan과 미생물 exopolysaccharides인간의 건강에 긍정적인 영향을 미친다 [35].

Wollowski 등 (95)은 고육식 식단은 대장암의 위험을 증가시키며, 프리바이오틱스와 프로바이오틱스는 항암 효과가 있음을 보여주었는데, 프리바이오틱스는 대장세포의 DN한손상을 감소시키고, 발암 유발 효소의 활성을 감소시키며, 돌연변이체의 결합을 억제하고, 면역 자극을 증가시킴으로써 효과를 얻을 수 있다.Amini et 알다.[96] 가 있는 귀리 beta-glucan 보여주는 상당 한 영향을 미 소시지의 신체적, 감각적적 특성, 그리고 귀리 β-glucan 및 저항 성 녹말에 사용 될 수 있 조합 바이오 틱 소시지를 생산 하도 록 합니다.추가 Afshari et 알다.[97] β-glucan을 햄버거 패 티, 그들의 요리 비율, 향상 된 수분 보존 율과 수용, 그들의 mouldability 뿐만 아니라 한다.귀리 β-glucan에 추가 할 수 있는 다양 한 육류 제품이들의 품질을 향상시키고 육류 기반 기능성 식품을 풍부하게 하기 위한 프리바이오틱 성분으로서.

2.2 구운 음식

추가 귀리 β-glucan 빵을의 준비와 케이크 빵의 물리적 및 화학적 특성을 향상시 킬 수 있다.음식을 pasta-based 추가 귀리 β-glucan 혈당 지수를 낮 출 수 있고 효과적으로 전투 대사 질병 [98]다.빵과 귀리 β 가들어 있는 케이크-glucan 포도당과의 석방을 지연시 킬 수 있고 혈당을 방지 합니다.Ek-strom et 알다.[99] 다는 것을 발견 귀리 β-glucan는 높은 분자의 무게 때문에 적합 굽고하는 데 사용 될 수 있는 빵 제품의 혈당 프로필을 조정 합니다.보리과 비교 했을 때 β-glucan, 귀리 β-glucan은 부순 모래 좋고 빵을 만들 수 있어 왔다.이 때문 일지도 모 른를 더 높은 점도 높은 분자의 무게의 귀리 β-glucan [100]다.그러므로, 귀리 β-glucan에 추가 할 수 있는 기능을 풍요 롭게 구 운 제품의 질을 개선하고 상품을 구 웠다.

2.3 음료 산업

귀리 β-glucan 사용 할 수 있는 시리 얼 식품에서 뿐만 아니라,하지만 저지방 아이스크림, 요구르트, 음료, 기타 식품 [101] 에도 들어간다.일부 연구들은 다는 것을 보여주 귀리 β의 추가-glucan 요구르트 젖산 균의 성장과 한 활력을을 홍보 할 수 있다 [102다]Rezaei et al [103] 다는 것을 보여주었다. 또한 귀리 β의 요구르트를 냉동-glucan 증가시 킬 수 있는 점도, 확장, 요구르트,의 경도과 안정과 낮은 온도에서 노화 시간이 연장, 얼어붙은 콩 요구르트의 질감 특성을 조정 할 수 있고 따라서이 빙과류의 질을 향상 시키다.Ladjevardi et 알다.[104] 활 생 균의 생존능력을 개선, 지방 함량 감소의 품질을 개선하고 요구르트의 요구르트를 추가 하여 귀리 β-glucan다.

Mahrous 등 [105]이 추가되었음을 보여주었다귀리 베타글루칸은 화학조성에 큰 영향을 미치지 않았다젓고 농축한 요구르트.샤라프바피 등 [106]은 우유에 고분자량 귀리 베타글루칸을 첨가하여 저칼로리, 저콜레스테롤 함량의 유제품을 준비하였다.Rinaldi et 알다.[107] 가들어 있는 요구르트 다는 것을 발견 β-glucan 그리고 단백질 파탄의 펙틴 더 빠 른 속도로를 가지고 있었, 더 빠르고 펩 티 드의 석방을 포함하는보다 더 높은 비율의 무료 아미노산 요구르트 녹말과 아니 β-glucan다.Lyly et al. [108]과 Miel에 의해et al [109] 있 다는 것을 발견 했다. 또한 귀리의 β-glucan 토마토 수프의 짠 맛과 선명 도가 감소와 과일 음료의 산성, 거기 있는 동안에 대한 유의 한 효과에 대한 인식이 없었이 음료의 뒷맛이다.브 레 넌 et al. [110] 믿 귀리의 또한 β-glucan도 사용 할 수 있 과학상 스낵 제품의 혈당 응답을 제어 할 수 있습니다.그러므로, 귀리 β-glucan 음료 산업에 광범 위한 응용 프로그램 전망을 가지고 있다.

결론 및 전망 3

귀리 β-glucan, 수용성 식이 섬유 로서, 기능성 특성이 풍부하며 기능성 식품과 생물 의학 분야에 널리 사용될 수 있습니다.이 종이의 개발 및 사용 률에 리뷰 귀리 β-glucan 자원을 목적으로 응용 프로그램의 가치를 더욱 확장 시키 귀리 β-glucan다.현재 연구의 향상에 초점을 맞추고 위장의 소화 속성을 귀리 β-glucan다.비록 그것이 되었다는 것을 분명히 설립 β-glucan은 미생물 군집에 상당 한 영향을 미치 며에 긍정적인 역할을 한 장 건강, 액션과 귀리의 대상의 정확 한 메커니즘 β-glucan 미생물 군집에 추가 연구를 보증은 여전히 불분명하고다.

게다가, 현재 연구 주로 귀리에 초점을 맞추고 있 β-glucan 단일 성분으로 는지 여부를 조사하는 것 또한 중요하는 동안풍부 한 재료 귀리 β-glucan그리고 귀리 β-glucan-lig그리고또한 관 한 연구들은 비슷 한 속성을 귀리 β-glucan과 행동의 메커니즘이 어떻게 일이다.마지막으로, 체계적인 분자 구조 간의 관계에 대한 관 한 연구 (같은 분자 무게, 단위 구성과 입자 크기)의 물리적 및 화학적 특성 및 기능 특성과 귀리 β-glucan이 필요 해, 특히 면역 체계 개선 및 항암 효과의 분자 메커니즘, 그래서 귀리 β-glucan 더나은 인류 봉사 할 수 있습니다.

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