귀리 베타글루칸 분말의 장점은 무엇인가요?

귀리 (Aven한sativ한L.)는 널리 재배되고 있으며 전 세계적으로 2,000년 이상에 걸친 재배 역사를 가지고 있다.귀리는 다양한 생리활성 물질이 풍부하고 영양적 가치 면에서 다른 많은 곡물 (보리, 옥수수, 기장, 수수 등)보다 우수한 작물이다 [1].귀리는 보통 시리얼로 먹으며 단백질, 불포화지방산, 수용성 식이섬유, 비타민, 미네랄 [2] 등의 중요한 영양소를 제공할 수 있다.수많은 실험 및 임상 연구에 따르면 오트계 제품이 혈청 콜레스테롤 수치, 포도당 섭취 및 혈장 인슐린 반응을 낮추는 데 긍정적인 역할을 하는 것으로 나타났다 [2-5].귀리는 성숙 과정에서 광범위한 2차 대사 산물을 합성하며, 이로 인해 귀리에는 많은 양의 생리활성 물질이 함유되어 있다 [6].귀리는 페놀산, 플라보노이드, 카로티노이드, 비타민 E, 피토스테롤 [6-8]과 같은 활성 성분의 훌륭한 공급원이 되었으며, 귀리 알칼로이드 (AVA)와 스테로이드성 사포닌 [9].이라는 두 가지 독특한 종류의 생리활성 물질을 함유하고 있다.

게다가, 귀리는 수용성 식이 섬유의 좋은 원천 이고, 특히 β-glucan다.β-glucan는 상당 한 생리적 활동과 영양 속성, 같은 독특 한 콜레스테롤과 anti-당뇨병 환자효과 가 있다.게다가, 귀리 수용성 식이 섬유는의 주요 활성 성분으로 생각 되는 β-glucan[6].유익 한 귀리의 생리적인 기능의 증거를 현재, β-glucan검토 되었으며 미국에 의해 받아들여지 미 식품 의약 국 (FDA)과 유럽 식품 안전 청 (EFSA) [11].기존 연구에 따르면 귀리 베타글루칸은 주요 건강 질환이나 심혈관 질환, I 형 당뇨병, 암, 알츠하이머 & 같은 만성 질환에도 긍정적인 영향을 줄 수 있다#39;s 병, 고혈압, 비만, 알레르기, 자폐증, 섬유근육통, 췌장염 미생물 (microbiota)과 상호작용하여.귀리 β-glucan물 좋은 용해도, 창은 점도 및 속성, 그리고 같은 음식에서 널리 사용 되는 시리 얼, 음료, 상품과 육류 제품 구 웠다.이 기사는 현재의 기능적 속성에 관 한 연구를 요약 귀리 β-glucan과 적용에 음식이다.

귀리 β-glucan은 주로 분산의 세포 벽에 aleurone, subaleurone과 12~13] [6, 조직, 배 한다.그것의 구조는 그림 1에 나와 있는과의로 연결 pyranose 포도당 단위으로 구성 되어 있는 β-(1 → 3)와 β-(1 → 4) 당 결합 입니다.귀리에서 bran, β-glucan계정의 약 4%를 건조 무게와는 70%로 이루어 져 있 β-(1 → 4)와 β-30% (1 → 3) glycosidically 포도당 단위 [다] 연결 되어 있다.고분자 사슬의 기본 단위는 트리머와 테트라머 [17]이다.귀리에서 이들의 몰비는 1 5:2.3 [9, 18]이다.

핵 자기 공명 데이터와 분석, 메 틸 화에 따르면의 상대적 분자량 β-glucan귀리 범위에서 35에서 105 29. 6 × × 105 [19].지난 20년, 30년에 걸 쳐 그것은 되었다는 것을 인정 β-의 무작위적 분포 (1 → 3)는 주요 이유의 기능적 속성 β-glucan[21]다.귀리 β의 분자량을 용해-glucan은 약 5 × 105 g/mol, 반면에 불용 성 사람의 β-glucan보다 작은 2 × 105 g/mol [22]다.최근의 연구는 컴퓨터 기술을 이용 해의 3D모델을 만들 β-glucan분자이다.모양을의 측면에서, β-glucan 분자는 간격을 가 진 길게 늘 어진 구불구불 한 체인의 41.35 霧다.분자 조직의 경직성을 체인 trisaccharides의 비율에 따라 증가 한 tetrasaccharides [23], 그리고 귀리 β-glucan (tetrasaccharide/trisaccharide)는 더 높은 비율로 높은 해결책 점도 가 높은 [24].연구동향을 나타내 귀리 β의 미세 구조-glucan 중 하나 가 될 것이 미래에서 핵심 연구 분야다.

1 β-glucan 구조와 기능적 속성

구조 및 물성 1.1

연구에 의하면의 생리적 기능 β-glucan 주로 물의 용해도 및 점 탄성 속성에 의존 한다.의 낮은 농도에서 β-glucan, 그것의 점도는 비교적 높다.질량농도가 2 g/L보다 높으면 전단속도가 증가함에 따라 점도가 감소하여 가성가소성 (pseudoplasticity)을 보인다 [26].β-Glucan 또한 높은 물 보존 용량과 gelati에속성을 가지고 있다.때 β-glucan은 물에 녹, 끈 끈 한 해결책을 형성 할 수 있다.특수한 레올로지 특성은 생리적인 특성과 밀접한 관계가 있다 [27].셴 Ruiling et 알다.[28] 두 분자의 특성 비교 무게 귀리 β-glucans, 그리고 그 결과 귀리 β-glucan 해결책은 유체이다.용액의 질량분율이 0.2%~3% 범위일 때 전단 속도가 증가함에 따라 점도가 감소한다.

왕 et 알다.[29].귀리 β의 점 성 했다고 보도 가 늘어 날수 록-glucan 솔루션 전단 속도, 전형적인 유체이다.요한슨 et 알다.[30]있 다는 것을 보여주 귀리 β-glucan은 보리보다 더 높은 점도 β-glucan 같은 농도에,이 두 성향을 가지고 있 다는 것을 나타내는 좋은 구조다.연구 [31-32]에 따르면 같은 트라이에-그리고 tetraoxy-그룹 콘 텐 츠, 귀리 β의 점도-glucan 같은 농도는 100배의에 보리 β-glucan, 될 수 있는 차이로 인한 구조적 속성 (분자량)와 차이에서 좋은 구조다.요약하면, 귀리 β비 뉴턴 유체-glucan 솔루션은, 및 그들의 농도 분자량 및 온도, 모든 것이 그들에 영향을 미 친다.구조적 속성의 차이로 인해, 귀리 β-glucan는 다른보다 더 높은 점도이 시리 얼 β-glucans, 하지만이들은 여전히 논의 되의 이유.그러므로, 귀리 β의 미세 구조의 영향에-glucan 점 탄성 및 기능의 속성 중 하나 가 될 것이 미래의 연구의 초점을 맞추고 있습니다.

1.2 영양적 특성

귀리 β-glucan에 중요 한 역할을 홍보하는 건강과 질병을 예방하는 것다.장내 식물체의 정상화, 당뇨병의 예방, 콜레스테롤과 혈압의 감소, 식후 혈당과 인슐린 반응의 조절, 심혈관 질환의 위험 감소와 식욕조절에 긍정적인 영향을 주며 [33~37] 당뇨병의 합병증을 완화시킬 수 있다.귀리 β-glucan 포만감을 증가시 킬 수 있는 식후 [38-39], 될 수 있는 이런 소화 하기 힘든 β의 본성으로 인해-glucan 위장 기관에 있다.게다가, 연구들 또한 그 귀리 보여 β-glucan에 중요 한 역할을 줄이는 복부 지방과 비만, 측면에서 주로 체중을 줄이는 신체 질량 지수, 몸, 지방과 waist-to-hip 비율 [40]다.최근 연구에 따르면 귀리 베타글루칸 제품의 섭취가 쥐의 지구력과 피로 회복을 증진시킬 수 있다고 한다 [41].

1.2.1위와 장 건강에 이롭다

지난 10년간 장 및 위 미생물군에 대한 연구는 새로운 경지에 이르러 식품과학 연구자들의 광범한 주목을 받았다.체내의 미생물 군집은 숙주가 외부의 각종 불리한 요소에 저항할 수 있도록 도와주고 중요한 보호를 제공할 수 있다.임상실험을 통해 위와 장에 있는 세균군이 각종 병리적 질환을 치료할 수 있음이 확인되었다 [42-43].미생물 커뮤니티에 상당 한 영향을 변화에 호스트의 생리학와 기능, 그리고 β-glucan, 구의 중요 한 요소 로서,에 긍정적인 영향을 미 칠 수 있 위와 장에 있는 미생물 사회 [44]다.

Brennan 등 45)은 귀리 베타글루칸이 인체 내에서 젤과 같은 네트워크를 형성하여 위액과 장액의 점도를 변화시킬 수 있다고 보고하였다.또한 귀리 베타글루칸은 장과 위에도 긍정적인 영향을 미친다.례를 들면 소화효소 (침류아밀라아제 등)에 의해 소화될수 없으며 장과 위에서 점막을 먹이로 하는 세균의 성장을 효과적으로 억제할수 있다.귀리 β-glucan 간을 보호하는 또한 수 있 이로 운 박테리아의 성장 조건 개선 함 으로써 (lactobacilli bifidobacteri한등), 미생물의 수가 증가하고 있다.대장에, 귀리 β-glucan은 미생물에 의해 발효 된, 특히 맹장 lactobacilli과 bifidobacteria에 의해,,를 생성 하기 위해는 인간의 건강에 유익하다.시모토요돔 외 [46], 헤데만 외 [47]  귀리 베타글루칸이 쥐의 대장 점막의 성장을 촉진하고 장에서 중요한 역할을 할 수 있음을 보여주었다.

메츨러-제벨리 등 [48]은 이유식 돼지를 대상으로 한 실험에서 귀리 베타글루칸이 단사슬지방산의 생성을 증가시켜 일부 유전자의 발현을 변화시킬 수 있음을 보였다.따라서 귀리 베타글루칸은 인체 건강 증진을 위한 프리바이오틱으로 사용될 수 있다.O'시어 et 알다.[49]다는 것을 발견 mixed-linked β-(1 → 3)/β-(1 → 4)) β-면역체계공생 박테리아에게 발효 기질이 될 지도 모르지만, 귀리의 생산과 소비, 그리고 β-glucans수는 공생 위와 장 microbiota더의 성장을 촉진시 킨다.귀리 β-glucan 또한 인슐린 민감성을 증가시 킨다.귀리 β의 전체 귀리 밀가루 또는 소비-glucan 증가시 킬 수 있는 장내 Na + K+-ATP과 Ca2 + Mg2 +-ATP효소 활동과 에너지 충전, 특히 회장에서 [50-51]다.그러나, 그는 메커니즘 귀리 β-glucan 위와 간의 상호작용에 미치는 영향을 장내 microflora 으며 추가 연구를 받을 자격이 있 는지는 확실 하지 않다.

2 Anti-diabetes

당뇨병은 일반적으로 고혈당이 특징이며, 대표적인 증상으로 다뇨, 다구증, 체중감소 등이 있다 [52].현재 연구에 따르면 귀리 베타글루칸은 콜레스테롤과 중성지방을 낮추고 안정적인 혈당 수치를 유지할 수 있다.따라서 귀리 베타글루칸의 당뇨병 조절에 대한 연구는 매우 광범위하다.태피 (Tappy) 등 [53]은 임상 실험을 통해 귀리와 귀리 겨의 저혈당 효과가 주로 귀리 베타글루칸 때문이라는 것을 보여주었다.아바시 등 (Abbasi et 알다.54)은 귀리 베타글루칸이 식후 혈당 농도를 조절할 수 있고 장내 포도당 수송 단백질의 활성을 조절하여 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮추는 효과적인 방법을 제공할 수 있음을 확인하였다.

Birklund et 알다.[55] β이 풍부 한 음료 다는 것을 발견-glucan 포도당과 인슐린 수치에 긍정적인 영향을 주었다.귀리 5 그램을 섭취 β-glucan 인슐린 수치을 개선하고 포도당 수치를 안정적으로 유지 할 수 있다.Hooda et 알다.[56]. 6%를 추가 발견 귀리 β-glucan 다이어트를 크게 줄 일 수 있는 포도당 수치에 집중, 돼지 인슐린과 늘어 난 수준의 short-cha에서지방산과, 변화 위 억제 펩 티 드들과 연결 되어 glp 따 른 것이었다.Alminger 등 (57)은 미생물군의 변화를 연구하였고 Firmicutes/Bacteroidetes 비율의 증가를 발견하였다.In 체외연구에 따르면 귀리 보충이 Bacteroides 종의 수를 증가시킬 수 있습니다.후 β-glucan은 microbiota에 의해 소화, 그것은 propionate의 생산을 증가시고 butyrate 생산,과 귀리 β-glucan-enriched 제품을 더 효과적으로 줄 일 수 있 포도당과 인슐린 반응 low-dietary-섬유제품과 비교 됩니다.

셴 et 알다.[58] 질려 당뇨병 쥐 귀리 β-glucan 6주를 찾았고 그 귀리 β-glucan 혈당 단식 크게 감소시 켰하고 glycosylated 혈청 단백질 수준, 글리코겐 수준 증가, 감소 무료 지방산과 사멸 췌장암 억제 된다.Rumberger et 알다.[59] 다는 것을 발견 귀리 β-glucan 다른 섬유보다 butyrate, 생산 된 다는 것을 제안하고 귀리 β-glucan로 사용 할 수 있는 잠재적인 마약 당뇨 병의 치료를 위한 것 입니다.왕 et 알다.[60] 더 높 다는 것을 발견 했. 점도 β-glucan 해결책은 더나은 능력 혈당을 낮추고을 가지고 있다.연구들 또한 풍부 한 음식을 섭취 보여 귀리 β몸에서-glucan 혈당 수준을 낮 출 수 있, 특히 당뇨병 환자에서 [61-62], 될 수 있는로 인해 β-glucan's의 능력으로 치임의 점도를 높여 포도당의 장내 흡수를 지연시킨다.Turnbaugh et 알다.[63] 다는 것을 발견 귀리 β-glucan 비만에 긍정적인 영향을 미 쳤 쥐 microbiota 유전자인 코딩을 증가시 킴 으로써 식이 polysaccharide-degrading 효소에 비만인 쥐다.요약하면, 행동의 메커니즘의 귀리 β-glucan 유전자에인 코딩 식이 섬유 polysaccharide-degrading 효소들은 하나의 미래에 대한 연구의 초점을 귀리 β의 anti-diabetic메커니즘-glucan다.

1.2.3 콜레스테롤 저하

귀리 β-glucan콜레스테롤 저하 효과로 잘 알려져 있다.미국 식품 의약 국 (FDA)과 유럽 식품 안전 청 (EFSA)에 따르면 3 g의 귀리이나 보리 β-glucan 하루은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 유익 줄이고 관상동맥 질환 [64]의 위험이 있다.화이트헤드 et 알다.[65]에 의하면 적어도 3의 일일 섭취량이 g의 귀리 β-glucan을 줄 일 수 있는 총 콜레스테롤 수치를 혈장 콜레스테롤과 저 밀도 지단 5%에서 10%로 일반 또는 높은 콜레스테롤 환자 플라 즈 마 총 콜레스테롤을 줄이고 저 밀도 지단 콜레스테롤 수준을 10%로 5%%다.3 g/d를 초과하면 고밀도지단백 콜레스테롤이나 중성지방을 변화시키지 않고 총혈액과 저밀도지단백 콜레스테롤 수치를 각각 0.25 mmol/L, 0.30 mmol/L감소시킬 수 있다.

Ho 등 (66)의 분석에 의하면 귀리 베타글루칸은 ldl-콜레스테롤과 비 hdl-콜레스테롤을 낮추는 효과가 있는 것으로 나타났다.따라서 베타글루칸이 풍부한 식품은 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있는 잠재력을 가지고 있을 수 있습니다.Wolever 등 [67]은 분자 규모에서의 귀리 베타글루칸의 물리적, 화학적 특성이 혈중 콜레스테롤 수치에 긍정적인 영향을 미치며, 특히 중량 평균 분자량, 용해도 및 점도와 관련됨을 관찰하였다.귀리 베타글루칸이 혈중 콜레스테롤을 낮추는 현재 메커니즘은 아직 명확하지 않으며, 귀리 베타글루칸이 담즙 소금 재활용을 방해하는 능력과 콜레스테롤 대사에 미치는 영향 메커니즘은 현재 더 권위 있는 결과이다 [68-70].

Theuwissen et 알다.[71] 주 된 다는 것을 보여주는 메커니즘 귀리 β-glucan 장내 microbiota을 통해 콜레스테롤을 줄이는 것은 short-cha에서지방산 (propionate)을 생산하는 것이다.장내 미생물군은 섬유질을 대사하고 숙주를 위해 단사슬지방산을 생성하며, 프로피온산과 아세테이트 (콜레스테롤 생합성의 주요 기질)의 비율이 증가하면 콜레스테롤 생합성이 감소하게 된다.귀리에 대해 많은 연구가 진행 되어 있었β-glucan 콜레스테롤을 낮추는 것, 하지만의 메커니즘을 담 즙을 간섭하는 능력을 소금 주기는 아직 불분명하다.그것은 또한 지는 불확실하 귀리 β의 부지의 특성-glucan, 입자 크기, 용해도, 그리고 검증, 같은 콜레스테롤 신진대사 에도 영향을 줄 수 있다.이 또한 앞으로의 중요한 연구 방향 중 하나이다.

1.2.4 면역효과

연구에 따르면 다당류는 면역력을 강화할 수 있으며, 이는 안전하고 견딜 수있는 새로운 면역 보조제 연구에 넓은 분야를 제공합니다.공부 한 다당류 중, β-glucan 응용 프로그램 [72]에 대한 가장 큰 잠재력을 가지고 있다.귀리 β-glucan은 강 한 immunostimulant으로여 겨 진 표면 수용체에 바인딩 할 수 있는 면역 세포 (구가, 사멸과 NK 세포), 체액과 휴대폰을 활성화하고 규제 면책고, 따라서 면역 반응을 자극 합니다.귀리 β-glucan 3 immunostimulatory 메커니즘을 통해 서 일 지도 모 른는 대식 세포의 활동을 규제, T 림프 구와 시스템 보완 한다.이 러한 속성으로 인해, 귀리 β-glucan 자연 면역 반응과 적응을 향상시 킬 수 있을 조절 할 수 있는 면역 반응을 자극 함 으로써 T 림프 구 [73-74]의 활동이다.

동물 모델의 연구에 따르면 귀리 베타글루칸을 식이에 첨가하면 CD8과 TCR1 표면 분자를 발현하는 T 세포를 활성화시켜 면역 체계를 강화시킬 수 있다고 한다 [75].진 등 (76)은 귀리 베타글루칸을 단독으로 사용할 경우 면역반응을 조절할 수 있으며, 자연면역과 적응면역을 연결해 백신의 면역원성을 향상시킬 수 있다는 사실을 밝혀냈다.귀리 beta-glucan는 면역 자극제 로서 사용 하거나 정비 할 때 면역 보조, deamidase, CR3, CD5, 그리고 endoplasmic reticulum-associated neurophil에서인식 할 수 있는 귀리 β-glucan 수용체 가다.윤 et 알다.[77] 다는 것을 발견 β-glucan 셀의 효과적으로 수를 변경 할 수 있이 창자 간 막 허 림프 절과 Peyer' 생쥐의 s 패치 림프절 (Thy1.2, CD4 및 CD8세포).구두 또는 귀리의 비경 구 관리 β-glucan 쥐의 저항을 강화 할 수 있는 황색 포도 상구 균 감염 또는 해충이다.구두 또는 비경 구으로 치료하 귀리 β-glucan 귀리 β-glucan 쥐를의 저항을 향상시 킬 황색 포도 상구 균 감염 또는 대장균이 일어 날 수 있습니다.

Udayangani et 알다.또한 [78]에 따르면, β-glucan는 immunomodulatory 속성, 그리고 제 브라의 생존 율 (제 브라 병원 성 박테리아 가 공격을 받) 투여와 나노-β-glucan 상당히 증가 했었다.Sa-hasrabudhe et 알다.[79]에 의하면 효소의 pre-digestion귀리 β-glucan 특정 면역 수용체에 미치는 효과를 향상시 켰다.효과적인 기능 먹이고 식품 첨가물을 통제 함 으로써 만들 어질 수 있다고 귀리 β의 입자의 크기와 분자 무게 뿐만 아니라-glucan receptor-specific 바인딩 사이트.Rusch et 알다.[80] 다는 것을 보여주 분자의 특이성 귀리 β-glucan immunomodulation에서 중요 한 역할을 한다.예를들어, 귀리 β의 특성-glucan insolubility, 입자 크기, 입자 검증 입자 균일성 특징이 있다.볼 수 있는 귀리의 사이트 receptor-specific 구속력을 β-glucan에서 핵심 연구 분야 중 하나 가 될 것의 미래 방향의 면역 효과 귀리 β-glucan다.

1.2.5 항암

최근 연구에 따르면 복합다당류가 풍부한 많은 약초는 항암효과가 좋다는 것이 밝혀졌다.이 러한 복잡 한 다당류는, 예를들어, β-glucan, 진 non-cellulose 폴리머 glycosidic 연계 β-(1-3)에서 β-(1-4) 또는 β-(1-6) 위치 [81].β의 항암 효과-glucan 표시 되었음을 구조의 복잡성과 관련이 있다.약간의 결과 immunomodulatory 상태 임을나 타 냅 그리고 항암 기능 β-glucan's 면역 및 항암 기능은 그 구조, 분자량, 분지도 및 결함과 밀접한 관계가 있다 [36, 82].현재 없 다는 명백 한 증거 β항암 요인 으로서-glucan을 효과적으로 사용 할 수 있다.그러나 많은 연구에서 체외 및 체내에서 암세포에 미치는 영향에 대해 설명하고 있다 [83-85].테스트 Choromanska et 알다.[86] 3 세포 (인간의 폐 선암, 인간 multidrug-resistant 작은 세포 암, 그리고 정상적인 인간 keratinocytes)과 귀리 β 다는 것을 발견-glucan, 속성이 강 한 antitum또는동안 정상적인 세포들으로 독성이 되고 있다.

청 et al. [84]과 Demir et al. [87] 다는 것을 발견 귀리 β-glucan의 면역 활성화 과정에 중요 한 역할을 암세포를 죽이다.또한 귀리 베타글루칸이 LPS주사로 대장염이 유도된 쥐의 건강에 긍정적인 영향을 미친다는 연구 결과가 있다 [88-91].Blaszczyk 등은 유전자 발현의 변화로부터 LPS에 의해 염증이 유발된 쥐에서 귀리 베타글루칸이 보호 효과를 발휘한다는 결론을 내리며, 생체 내 고분자량과 저분자량 베타글루칸의 작용 방식이 다르다고 지적했다.귀리 β의 분자량-glucan 생체 실험 [93]에서 효과를 결정 합니다.연구에 따르면 high-molecular-weight 귀리 β-glucan LPS-induced을 감소 시키는 데 더 효과적인 산화 스트레스 결장 조직과 위에서 간이나 비장 [88-91], 귀리 β low-molecular-weight과 식이 보충 제를 치는 동안-glucan 쥐의 형태학을 개선 건강 관리에 결장 조직과 동물에 LPS-induced 대장 염 [88].귀리 β의 물리적 특성의 영향-glucan 면역 암세포의 활성화에 중 하나 가 될 것에 대한 미래 연구의 초점을 귀리 β의 기능적 속성-glucan다.

식품 응용 2

베타글루칸은 다양한 기능을 가지고 있습니다예를 들면 진화, 안정화, 유화, 겔링 [94] 등이 있다.최근 귀리 베타글루칸은 비만인이 과도한 지방 섭취로 인해 관상동맥질환, 고혈압, 뇌졸중, 당뇨병, 암 등에 걸릴 위험이 높다는 사실이 밝혀지면서 식품 연구 분야에서 많은 관심을 끌고 있으며 기능성 식품은 각종 질병을 안전하게 치료할 수 있는 방법이다.귀리 β-glucan은 유화로 주로 사용,이 두 꺼 워 졌, 안정 및 만능 속성 기능의 준비에 고기 같은 음식, 빵집 제품, 소스, 수프, 음료와 다른 음식 [25].귀리 β의 적용을 다음과 같은 내용의 몇몇 식품 산업에서-glucan을 수 있다.

2.1 육류 제품

people&과#39;s 건강한 식생활에 대한 인식이 높아지면서 기능성식품 시장은 1980년대 중반 창업 이후 성장세를 보이고 있다.기능성 식품을 개발하는 방법으로는 프리바이오틱스 등의 원료를 이용하는 방법이 있다.Prebiotic의 활동을 향상시 킬 수 있는 물질에 이로 운 박테리아 창자, 그리고 과학이 늘어나고 있 다는 증거 가 귀리 β-glucan과 미생물 exopolysaccharides은 인간의 건강 [35]에 긍정적인 영향을 준다.

Wollowski 등 (95)은 고육식 식단은 대장암의 위험을 증가시키며, 프리바이오틱스와 프로바이오틱스는 항암 효과가 있음을 보여주었는데, 프리바이오틱스는 대장세포의 DN한손상을 감소시키고, 발암 유발 효소의 활성을 감소시키며, 돌연변이체의 결합을 억제하고, 면역 자극을 증가시킴으로써 효과를 얻을 수 있다.Amini et al. [96] 가 있는 귀리 beta-glucan 보여주는 상당 한 영향을 미 소시지의 신체적, 감각적적 특성, 그리고 귀리 β-glucan 및 저항 성 녹말에 사용 될 수 있 조합 바이오 틱 소시지를 생산 하도 록 합니다.추가 Afshari et al. [97] β-glucan을 햄버거 패 티, 그들의 요리 비율, 향상 된 수분 보존 율과 수용, 그들의 mouldability 뿐만 아니라 한다.귀리 β-glucan에 추가 할 수 있는 다양 한 prebiotic 한 성분으로 육류 제품의 질을 개선하고 meat-based 기능을 풍요 롭게 음식이다.

2.2 구운 음식

추가 귀리 β-glucan 빵을의 준비와 케이크 빵의 물리적 및 화학적 특성을 향상시 킬 수 있다.음식을 pasta-based 추가 귀리 β-glucan 혈당 지수를 낮 출 수 있고 효과적으로 전투 대사 질병 [98]다.빵과 귀리 β 가들어 있는 케이크-glucan 포도당과의 석방을 지연시 킬 수 있고 혈당을 방지 합니다.Ek-strom et al. [99] 다는 것을 발견 귀리 β-glucan는 높은 분자의 무게 때문에 적합 굽고하는 데 사용 될 수 있는 빵 제품의 혈당 프로필을 조정 합니다.보리과 비교 했을 때 β-glucan, 귀리 β-glucan은 부순 모래 좋고 빵을 만들 수 있어 왔다.이 때문 일지도 모 른를 더 높은 점도 높은 분자의 무게의 귀리 β-glucan [100]다.그러므로, 귀리 β-glucan에 추가 할 수 있는 기능을 풍요 롭게 구 운 제품의 질을 개선하고 상품을 구 웠다.

2.3 음료 산업

귀리 β-glucan 사용 할 수 있는 시리 얼 식품에서 뿐만 아니라, 하지만 또한 저지 방에서 아이스크림, 요구르트, 음료와 다른 음식 [101]다.일부 연구들은 다는 것을 보여주 귀리 β의 추가-glucan 요구르트 젖산 균의 성장과 한 활력을을 홍보 할 수 있다 [102다]Rezaei et al [103] 다는 것을 보여주었다. 또한 귀리 β의 요구르트를 냉동-glucan 증가시 킬 수 있는 점도, 확장, 요구르트,의 경도과 안정과 낮은 온도에서 노화 시간이 연장, 얼어붙은 콩 요구르트의 질감 특성을 조정 할 수 있고 따라서이 빙과류의 질을 향상 시키다.Ladjevardi et al. [104] 활 생 균의 생존능력을 개선, 지방 함량 감소의 품질을 개선하고 요구르트의 요구르트를 추가 하여 귀리 β-glucan다.

Mahrous 등 [105]은 귀리 베타글루칸의 첨가가 젓은 요구르트와 농축된 요구르트의 화학적 조성에 큰 영향을 미치지 않음을 보여주었다.샤라프바피 등 [106]은 우유에 고분자량 귀리 베타글루칸을 첨가하여 저칼로리, 저콜레스테롤 함량의 유제품을 준비하였다.Rinaldi et al. [107] 가들어 있는 요구르트 다는 것을 발견 β-glucan 그리고 단백질 파탄의 펙틴 더 빠 른 속도로를 가지고 있었, 더 빠르고 펩 티 드의 석방을 포함하는보다 더 높은 비율의 무료 아미노산 요구르트 녹말과 아니 β-glucan다.Lyly et al. [108]과 Miel에 의해et al [109] 있 다는 것을 발견 했다. 또한 귀리의 β-glucan 토마토 수프의 짠 맛과 선명 도가 감소와 과일 음료의 산성, 거기 있는 동안에 대한 유의 한 효과에 대한 인식이 없었이 음료의 뒷맛이다.브 레 넌 et al. [110] 믿 귀리의 또한 β-glucan도 사용 할 수 있 과학상 스낵 제품의 혈당 응답을 제어 할 수 있습니다.그러므로, 귀리 β-glucan 음료 산업에 광범 위한 응용 프로그램 전망을 가지고 있다.

결론 및 전망 3

귀리 β-glucan, 수용성 식이 섬유 로서, 할 수 있는 풍부 한 기능적 특성과 기능 음식과 생물 의학 분야에서 널리 사용 되고 있다.이 종이의 개발 및 사용 률에 리뷰 귀리 β-glucan 자원을 목적으로 응용 프로그램의 가치를 더욱 확장 시키 귀리 β-glucan다.현재 연구의 향상에 초점을 맞추고 위장의 소화 속성을 귀리 β-glucan다.비록 그것이 되었다는 것을 분명히 설립 β-glucan은 미생물 군집에 상당 한 영향을 미치 며에 긍정적인 역할을 한 장 건강, 액션과 귀리의 대상의 정확 한 메커니즘 β-glucan 미생물 군집에 추가 연구를 보증은 여전히 불분명하고다.

현재 연구 주로 귀리 β에 초점을 맞추고 있 게다가, 단일 성분으로-glucan고, 는지 여부를 조사하는 것 또한 중요하는 동안이 풍부 한 재료 귀리 β-glucan과 귀리 β-glucan-lig그리고또한 관 한 연구들은 비슷 한 속성을 귀리 β-glucan과 행동의 메커니즘이 어떻게 일이다.마지막으로, 체계적인 분자 구조 간의 관계에 대한 관 한 연구 (같은 분자 무게, 단위 구성과 입자 크기)의 물리적 및 화학적 특성 및 기능 특성과 귀리 β-glucan이 필요 해, 특히 면역 체계 개선 및 항암 효과의 분자 메커니즘, 그래서 귀리 β-glucan 더나은 인류 봉사 할 수 있습니다.

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