곡물 베타글루칸 (Beta Glucan) 이란?

시리얼은 동양의 식단에서 중요한 부분이다.정제된 곡물과 비교해 통곡물은 겨와 배아를 더 많이 유지하고 영양소, 특히 식이섬유, 미량 영양소, 폴리페놀 같은 피토케미컬이 풍부하다.통곡물의 섭취가 균형 잡힌 식습관을 크게 개선하고 제2 형 당뇨병, 심혈관 질환, 대장암 [1]과 같은 만성 질환의 위험을 줄일 수 있다는 증거는 많다.그러므로 정제된 곡물을 통곡물로 대체하도록 권장하는 것은 & 국민의 영양을 개선하는 중요한 방법이다#39; s 식단이다.식이섬유는 통곡물식품의 중요한 기능성분이다.조사에 따르면 시리얼 원료의 식이섬유가 다른 원료의 식이섬유보다 인체 건강에 더 큰 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 이는 구조의 차이와 관련이 있다 [2].β-glucan은 중요 한 식이 섬유 가 시리 얼의 구성 요소 입니다.배자의 세포벽에서 발견되며 다당류 [3]이다.보리 (2.5%-11.3%)와 귀리 (2.2%-7.8%)에서 가장 많은 양이 발견되며, 호밀 (1.2%-2.0%)과 밀 (0.4%-1.4%) [4]에서도 적은 양이 발견된다.

최근 몇 년간, 공공 '의 영양과 건강에 대한 관심이 증가하면서 통곡물 식품의 소비가 지속적으로 증가하고 있다.특히, 건강을 바탕으로 미국 FDA의 주장과 EU의 효능에 β-glucan, β 가 풍부 한 식품의 소비-glucan, 귀리와 보리,는 또한 같은 매년 증가 했다.시리 얼 β의 깊이와 폭과 관련 된 연구-glucan 국내외에서 크게 확장 되었고, 그리고 연구에서 추출 다양화 되, 고립과 정화 방법의 β-glucan;식품 가공 및 처리 기법의 영향의 구조와 특성에 관 한 β-glucan;식품 가공 및 처리 기법의 영향의 구조와 특성에 관 한 β-glucan;사이의 교호작용 β-glucan과 물질 같은 단백질과 지질;다양 한 종류의 음식에의 응용 β-glucan;그리고 그 연구에 영양 β의 이점과 건강-glucan다.그러므로이 논문의 검토을 제공 한 최근의 연구에서 진전 시리 얼 β-glucan다.

1 추출, 시리 얼의 준비와 정화 β-glucan

곡물 β-glucan은 주로 subaleurone 층에서 발견 되었는데, 배 세포 벽의 곡물 이에요.곡물의 속성 및 애플리케이션 β-glucan은 주로 분자 구조 특성에 바탕을 두고 있다.추출 조건에 영향을 미 칠 뿐만 아니라 β-glucan추출 율, 하지만 또한 분자 구조에 영향을 미 칩니다.그러므로, 최근 몇 년 간, 커다 란 문학의 독자 보고 방법는 숫자를 추출, 곡물의 분리와 정화 β-glucan다.문학의 검토 [6]은 현재의 시리 얼 β를 추출하는 주요한 방법 한 다는 것을 발견-glucan은 나무의 연구에서 파생 된 et알다.[7], 그리고 기본적인 단계를 그림 1에 표시 되어 있다.이어서 이를 바탕으로 연구자들은 다양한 시리얼 원료, 예비 추출 조건, 수율과 순도에 영향을 미치는 요인 등에 대해 심도 있는 연구를 수행했다 (표 1 참조).

현재, 시리 얼 β를 추출 하기 위해 사용하는 주요 원자재-glucan 포함 보리, 보리, 귀리와 귀리 bran.β의 추출 율-glucan 보리와 보리 가 비교적 높을 때 추출 율이 상대적으로 낮은하던 중 귀리와 귀리 밀기울은 원료로 사용은 β의 분포와 관련이 있는-glucan 시리 얼에 있다.여러 추출 방법을 비교하는 것이 발견 되었β-glucan추출 율의 다른 방법은 약 50%에서 87%까지, 그리고 산출량을 약 5%에서 8. 5%까지 다양하다.효소법은 비교적 높은 추출율을 보였으며, 마이크로파보조추출법은 상대적으로 높은 수율을 보였다.게다가, Ahmada다고 보도 etal.[3] 효소 추출 방법은 β 된 결론을 더나은 안정과 기능적 성질을 가 진-glucan 제품 입니다.하지만 추출은 수율뿐만 아니라 기능성과 제품 안정성에도 주의를 기울여야 하는 복잡한 공정이다.그러므로, β의 추출-glucan에서 시리 얼, 그곳의 산업 준비, 특히 필요 한 포괄적인 같은 기술 및 제품 품질을 고려 지표 안정 및 에너지 소비이다.

2의 심층적인 분석의 기능적 속성 시리 얼 β-glucan와 음식에 들어있는의 응용

최근 몇 년 간, 시리 얼이 건강에 미치는 영향의 이해와 β-glucan및에 대한 연구의 심화 분자 속성, 많은 연구자들은 더 많은 관심을 지불 사이의 관계의 구조와 기능적 속성 β-glucan와 전망의 응용이다.양 Chengjun et알다.[20]검토의 구조와 물리적 특성 귀리 β-glucan, 영양에과 적용 속성 고기, 빵집과 음료 산업;Izydorczyk [21]분자 구조를 검토, 보리의 부지의 속성 및 적용 β-glucan에 음식이다.

음식 산업에서 β-glucan빵집 주로와 같은 제품을 포함 제품, 유제품, 음료, 고기 제품과 스낵 류다 (표 2 참조). 최근 몇 년 간, 연구의 응용에 관 한 시리 얼 β-glucan증가하고 있었다.한편으로, β-glucan에 미치는 영향을 공부 하기 위해 다양 한 음식으로 추가 되는 음식 시스템 구성 요소와 음식 품질의 속성이다;반면에, 간의 교호작용을 바탕으로 β-glucan와 다른 분자, 음식 시스템에의 기능적 속성 및 응용 프로그램 β-glucan complex'의 기능적 특성 및 응용 프로그램.이를 위하여,이 논문의 응용 프로그램 β-glucan 예 로서 빵집에서 제품의 효과를 개요 β 반죽에 외-glucan 속성 음식의 질과 한다.동시에, 그것은 또한의 연구와 응용 프로그램의 검토을 제공 한 β-glucan 복합이다.

2. 1의 적용 β-glucan 빵집에서 제품

추가 β-glucan 수용성 식이 섬유 증가시 킬 수 있는 제품을 빵집 한 손의 콘 텐 츠, 그리고 부순 모래에 영향을, 수화 특성과 다른 질감에 반죽의 산물이다.연구에 따르면 적당 한 양의 귀리를 추가 β-glucan OG) (반죽의 부순 모래를 개선시 킬 수 있다.저글루텐, 중글루텐 및 고글루텐 밀가루와 찐빵 밀가루에 0.5% 내지 5.0% OG를 첨가하면 첨가량이 증가할수록 반죽의 수분흡수율, 형성시간 및 안정시간이 모두 증가한다.0.5% 내지 1.0% OG를 첨가하면 저글루텐 밀가루의 신장성을 찐빵 밀가루와 유사하게 만들 수 있다.OG는 중간 글루텐 밀가루의 젤라틴 온도를 약간 높일 수 있지만, 찐빵 밀가루의 젤라틴 온도와 4가지 종류의 밀가루 [36]의 최종 점도, 감쇠값, 회수값을 낮출 수도 있다.일부 연구들은 또한의 추가하면 β-glucan 악화 되는 반죽에 영향을 미치을 가지고 있다.보리를 추가 할 때 β-glucan (BG) ≥ 0. 5%, 밀 반죽의 저항을 확장 증가 함에 따라, 그리고 시간 반죽을 형성, 안정 시간, 학위 (값)을 약화 시키고 있 및 확장은 모두 크게 감소시 켰다.β의 양을 때 추가-glucan은 ≥, 1. 5%의 구체적인 볼륨 현저하게 줄 일 밀가루 빵은, 경도 가 증가 했고, 탄성이 [37] 줄어들었다.

또한 베타글루칸은 반죽의 수화 특성에 영향을 주어 제품 품질에 영향을 미친다.연구에 의하면 국수나 찐빵에 OG를 첨가하면 수분이동과 전분노화를 억제하고 수분손실과 조리손실을 줄일수 있다 [38~39].70% OG를 함유한 수용성 식이섬유를 밀가루에 첨가하였으며, 수분 함량을 최적화하여 흰빵과 유사한 식감을 가지며 수용성 식이섬유 (SDF) 가 풍부한 빵을 얻을 수 있다 [40].β의 효과-glucan의 수화 특성에 관 한 반죽은 관련 벌금을의 구조, 같은 분자 크기 [41].Skendi 등 42)의 두 가지 다른 상대 분자 질량 (1.00×105 및 2.03×105) BG가 두 가지 밀가루 반죽의 레토르트, 점탄성 및 빵 품질에 미치는 영향을 연구하였다.

그 결과 두 분자량 BGs 모두 탄성, 변형 저항성 및 유동성을 증가시켰다.그 중, 저글루텐 밀가루에 저분자량 BG를 첨가하면 고글루텐 밀가루와 유사한 품질의 밀가루를 얻을 수 있다.Rieder et알다.[43] 지적 높은 분자 무게 β-glucan 증가시 킬 수 있는 점도 반죽의 수용액을하고 모공을 안정화 단계;[44] 그러나, Gill etal. 지적 했 듯이 그 높은 분자 무게 β-glucan 반죽에 더 불리 한 영향을 미치 것 입니다, 밀가루 반죽을 더 확장하고 덜 확장성를 거부하는 경향이 있다.이것은 높은 분자 무게 때문에 β-glucan는 매우 점 성 젤을 만들어 그것은 물와 접촉 했을 때, 글 루 텐의 표면을 준수하는 단백질, 글 루 텐 단백질과 경쟁을 글 루 텐의 형성과 안정에 영향을 미치는 수분과 네트워크 구조 [45].

2. 2의 물리적 및 화학적 특성 β-glucan 단지와 그들의 응용 음식으로

최근 몇 년 간, 시리 얼에 대한 연구 β-glucan의 연구와 응용 프로그램을 포함 하기 위해 그 회사는 확장 되 물리적 및 화학적 특성과 조합 되어 다른 거대분자다.

2.2.1 β-glucan 다당류 복합

Beta-glucan어느 정도의 gelling 성질을 가지며, 다른 다당류와 결합하면 그 성질을 강화할 수 있다.곤약글루코만난과 베타글루칸 간의 상호작용은 베타글루칸 분자의 수소결합 흡착 및 내장을 통해 복합젤의 유동성, 수분유지력, 점탄성, 응집력 및 저장안정성을 현저히 향상시킬 수 있으나, 경도를 감소시키는 효과가 크다 [43].그러므로, 적당 한 양의 konjac를 추가 glucomannan의 응용 프로그램 잠재력을 높 일 수 있 β-glucan 정도로만에 음식이다.추가 β-glucan 귀리 녹말을 또한 유니폼을 형성 한 할 수 있고을 통해 짙은 네트워크 구조 수소 결합이다.β-glucan 녹말 결정 화에 영향을 미치는 특정 한 보호 구역과 처리 한 초고 압력하에 핵이 형성 할 수 있 조건을 억제 녹말 [44] 고령화 되고 있다.때 보리 β-glucan은 밀 전분과 혼합, 그것은 또한의 표면 전분 알갱이를 하기 위해 결합하는 수소 결합을 통해 서, 물 흡수 식과 붓을 증진, 그리고 말 한,의 질서 있는 배열하고의 weight-average 상대 분자량 말 한 [46]다.

베타글루칸은 겔화작용이 어느 정도 되는데 다당류와 결합하면 겔화작용이 강화되어 식품의 가공품질에 더욱 영향을 줄 수 있다.연구결과 곤약글루코만난과 베타글루칸의 상호작용은 베타글루칸 분자의 수소결합 흡착 및 내장을 통해 복합젤의 유동성, 수분유지력, 점탄성, 응집력 및 저장안정성을 크게 향상시켰으나, 경도를 감소시키는 효과가 큰 것으로 나타났다.

Konjac Mannan와 β-glucan의 애플리케이션 잠재력을 높이기 위해 결합 할 수 있는 β-glucan 정도로만 음식에서 [47]다.귀리 녹말에 첨가 되면, β-glucan 유니폼을 형성 할 수 있고 빽빽 수소 결합을 통해 네트워크 구조다.β-glucan 녹말 결정 화에 영향을 미치는 특정 한 보호 구역과 처리 한 초고 압력하에 핵이 형성 할 수 있 조건을 억제 녹말 [48] 고령화 되고 있다.보리 β-glucan의 팽창과 gelatinizati에밀 녹말을 촉진시 킬 수 있다.BBG는 수소 결합을 통해 전분 과립의 표면에 결합되어 물의 흡수와 부기, 아밀로스의 질서 있는 배열, 아밀로스의 무게 평균 상대 분자량의 증가를 촉진한다.냉동 중에 경도와 엔탈피를 감소시키고, 밀 전분의 장기 재결정을 지연시키기 위해 복합 젤이 형성된다 [49].스프레이를 사용 하여 건조, 보리 β-glucan-modified 옥수수 녹말 microcapsules 캡슐화를 생선 기름 (EPA)과 할 수 있는 것을 막 [50].

2.2.2 β-glucan 지질 복합

음식에서 시스템, 시리 얼 β-glucans그들은 서로 다른 지질에 관 한 연구 형성 할, 특정 지방 친화성에 로드 영향을 가 진 작은 분자들과 그들의 대상을 홍보 할 수 있 석방하고 bioavailability 개선 한다.귀리 β-glucan 변하기 쉽 귀리의 소수 성 수정 함 으로써 얻을 수 있 β-glucan stearic 산, 포화 지방산, 그리고는 로드 myricetin에 익숙하다.의 농도에서 1. 5 mg/mL의 귀리 β-glucan 변하기 쉽과 귀리의 비율이 1:1 β-glucan 변하기 쉽을 myricetin,의 복잡 한 용량을 로드를 달성 할 수 있 86m myricet에서µ g/mg에 미치는 효과는 특정 한 sustained-release myricet에서[46]다.12 kr/min의 균질화 속도로 min.의 적재 용량을 myricitrin에 복잡 한 86m에 도달 할 수 있 µ g/mg, 그리고 그것에 영향을 미치는 특정 한 사용법을 myricitrin [46]다.

귀리 β-glucan과 신산 octenyl anhydride (OS)를 형성 하기 위해 esterificati에함 으로써 얻을 수 있 OS-귀리β-glucan 에스테르 (OSβ G)다.OS β G 다른 정도의 대체과 weight-average 분자과 함께 구면 정자 음극으로 self-assemble 할 수 있 추 175-600 nm의 입자 크기이다.또한, 커큐민을 장착하는 효과가 있다.OS β G. 01 9 9의 대체 정도와의 OS weight-average 분자와 β G 무게. 68 × 105 G/로드 mol 수 있는 커 (4. 21 ± 0. 16) µ G/mg [51];그러나, 음식에 있는 아미노산은 특정 한 OS β G의 안정에 영향을 미치는 커이 가득 [52].신산 octenyl anhydride에 의해 형성 된 복잡 한 에스테르와 보리 β-glucan 벽 재료로 사용 할 수 있는, 그리고 블랙 베리 wolfberry 안 토시아 닌 핵심 재료로 사용 될 수 있다.수용액계에서 안토시아닌의 46%는 캡슐화 될 수 있다.안토시아닌 마이크로 캡슐은 낮은 온도와 낮은 pH에서 안정적이며, 산화 분해에 대해 어느 정도 보호해 준다 [53].

2.2.3 β-glucan 단백질 복합체

…의 상호 작용시리 얼 β-glucans, 단백질과 그들의 기능을 향상시 킬 수 있 속성의 범위를 넓히 β-glucan 애플리케이션과 정확 한 처리를 위한 새로 운 아이디어를 제공하고 정확 한 영양이 풍부 한 음식의 β-glucans다.보리 β-glucan (BG)와 글 루 텐 단백질 한 수용액을 산포 시스템에 직접적으로 상호 작용 할 수 있다.물이 과량 존재하면 BG는 수용액상에서 약하게 결합된 물에 대해 글루텐 단백질의 결합능력을 증가시켜 글루텐 단백질의 교반성을 약화시킴으로써 물 보유능력과 글루텐 단백질의 동결건조물 함량을 증가시킨다.BG를 당화 밀 글루텐 단백질에 사용하면 밀 단백질의 용해성, 유화성 및 기포성을 현저히 향상시킬 수 있다.이 러한 결과는 보리의 준비 및 적용에 대한 새로 운 아이디어를 제공 β-glucan 은형 밀 단백질로 뚱 뚱 한 아날로그 [12, 54].

귀리 β-glucan OG) (가루그리고 락토페린은 락토페린의 2차 구조를 변화시켜 25 °C내지 90 °C에서 자기조립체 및 열집합체를 형성할 수 있다.열처리 후, 구형 입자가 형성되며, 이를 추가로 분무 건조하여 커큐민 (55)을 전달하는데 사용할 수 있다.귀리 β-glucan 분리와 콩 단백의 창은 유화와 특성을 향상시 킬 수 있 수소 결합을 통해 혼합 젤 상호작용, 유리 전이 온도를하고 개선 합 (Tg)와 혼합 젤의 열적 안정 [56]이다.다른 농도 (25% 1%)을의 추가 귀리 β-glucan myofibrillar 단백질 솔루션 및 난방을 4%에서 80 ° C를 합성 젤을 형성 한 하기 위해 20분 동안 물 보존을 현저히 향상시 킬 수, 젤의 경도와 viscoelasticity myofibrillar 젤 단백질 [57] 했다.추가 보리 β-glucan 근육 단백질을 소시지를 일 으 킬 수 있을 형성하는 것보다 엄격 한 네트워크 구조를 향상시 킬 수 있의 물 보존 및 단백질 변성 온도를 소시지 [58].이 러한 연구의 발전에 대한 이론적 기반을 제공이 풍부 한 고기 제품 β-glucan다.

최근 식물성 음료나 유제품의 소비가 증가하고 있는 추세이다.추가 high-molecular-weight 귀리 β-glucan 우유를 우유의 에너지을 줄 일 수 있고 콜레스테롤 효과를 가지고 있어.그러므로, 많은 연구들이 있어 왔 β 사이의 상호작용에-glucan와 우유를 단백질.의 추가 β-glucan에 영향을 미치는 특정 한 점도, 우유 시스템의 특성과 안정이다.산 응고:나트륨 카제네이트와 BG 혼합 젤은 현미경 수준에서 상 분리가 됩니다.3%의 낮은 농도에서 β-glucan (w/w), 혼합 시스템의 속성은 단백질의 구성에 의해 제어 된다.그러나 다당류의 농도가 증가할수록 다당류의 구조에 의해 혼합계의 겔 강도 및 열안정성이 영향을 받게 되는데, 즉 BG를 함유한 산성화된 탈지유의 겔은 단백질 네트워크 구조를 약화시킬 수 있다 [58].

다당류의 분자량 변화는 단백질/다당류 혼합물에서도 상분리를 일으킬 수 있다.OG 및 카제네이트 나트륨 혼합물에서 상 분리에 필요한 OG 함량은 그 분자량에 따라 달라진다.OG의 상대 분자량 (Mr)이 3.5×104에서 6.5×104로 증가하면 필요한 함량이 2%에서 2.5% (w/w)에서 1%에서 1.5% (w/w)로 감소하면 열역학적 부적합성을 나타낼 수 있다 [59].thermodynamically 안정 된 상태에서, 점도의 low-molecular-weight β-glucan에 혼합 시스템은 균형 시스템의 상태에 영향을 미치는 요인, 그리고 high-molecular-weight β-glucan 신속하게 집계 할 수 있을 때 단백질 농도 변화 [60]이다.BG (제품명 GLucagel)에 의한 탈지 우유의 상분리의 원동력은 다당류 분자 내 casein 입자의 집락 손실이다.카제인 입자 부피 분율과 보리 글루카겔 농도로, 2 상 계는 일시적인 겔화 또는 침전물의 형성으로 인해 분리된다.더 높은 농도의 β-glucan 볼륨을 증가시 킬 수 있는 카 세인 정자 [61]의 일부이다.그러므로, 우유의 열역학적 비호 환성 단백질과 β-glucan와 상분리는 중요 한 제품에 대한 도전이다.

3 영양에 대한 연구 시리 얼 β-glucan

시리 얼 β-glucan은 중요 한 수용성 식이 섬유 유형의이다.최근 몇 년 간,에 대한 연구를 소화, 흡수, β의 수송 및 신진대사-glucan과 건강 상의 이점은 지속적으로 심화 되었고, 특히의 상관관계의 관점에서 보면의 분자 특성 β-glucan고 영양도 정확하다.주요 연구 내용은 표 3에 나와 있다.의 영양 기능 β-glucan 주로 위장 건강에 미치는 효과를 포함, 혈당을 낮추고, 체중 감량 지방을 줄이고, 개선 장내 플 로라, anti-oxidation과 항 염증, 면역 승진과 일부 항암 기능을 가지고 있습니다.이 연구들은 특징의 영양 효과의 원천이 같은 다양 한 측면에서 β-glucan 원자재, 처리 방법, 분자 크기나 viscosities, 등을 사용 하여 체외 생체 실험 연구 및 기타 다른 과목, 생화학 지표에서, 대사 규제와 metabolomics, 유전 체 학, transcriptomics 등을 해야 합니다.이 러한 연구들의 영양 효과를 이론적으로 설명 할 뿐만 아니라 β-glucan, 하지만 또한 미래에 대한 과학적 근거를 제공의 개발 새로 운 건강 음식이다.

4 결론

식이 섬유 구성 요소로 명백 한 건강 상의 이점을 정백 하지 않은 음식, 시리 얼 β-glucan에서 고립 되고 정화 되 되었다양 한 시리 얼과 그들의 부산물 (밀기울 등), 그리고은 다양 한 종류의 음식의 생산에 사용 된다.추가 시리 얼 β-glucan 식이 섬유 내용을 증가 할 뿐만 아니라 음식의 음식과 그것의 건강을 향상시 킨 이점, 하지만 또한의 음식을 이용 하여의 질을 향상시 켜의 기능적 속성 β-glucan, 같은 점도, 만능 속성 및 유동 특성.그러므로, 시리 얼 β-glucan 중의 하나 가 되에서 가장 인기 있는 원자재 또는 음식 재료 건강 식품 산업이다.

그러나, 비록 많은 연구들은 β의 추출 율과 순수함을 개선하는 데 중점을 뒀-glucan, 공정 조건은 여전히에 제한 되어 실험실 규모 가 설치 되어 있 으며, 부족 한 것이 추출 및 정제 과정 산업 생산에 적합 합니다.이것은 여전히 시리 얼의 추가 산업 개발을 제한하는 것의 주요 요인 β-glucan다.게다가,의 기능적 속성에 의해 형성 된 복합 시리 얼 β-glucan 및 기타 녹말 같은 거대분자, 음식에 들어있는 단백질, 지질, 그리고 그들의 응용 프로그램은이 분야에서 핫 스 팟이 새로 운 연구이 되었다.그러나,의 건강 상의 이점과 행동의 메커니즘 은형 시리 얼 β-glucan 간단 한 시리 얼의 투자와 비교하면 β-glucan은 더 많은 연구를 과학적 문제는 영장이다.

참조:

[1] 맥 레이 M P. 건강 이점  의 식이 전체  곡물: 우산 검토 의 [J] 추가 분석 합니다. 저널 의 카이로프랙틱의학, 2017, 16(1):10-18.

[2] 황T, XU M,LEEA 외.통곡물의 소비 및  시리 얼   섬유   그리고  총   그리고   cause-specific  장래 사망률: 분석 의 50 만원, 442  개인들 [J]다. BMC 의학, 2015, 13(1):59-68.

[3] 아마다, 안줌프 엠, 자호르 트 외.산업용으로의 추출 및 특성 β-d-glucan 귀리에서 이용률 [J].국제 저널 생물학적 거대 분자의, 2010, 46:304-309.

[4]  바렛 E M, PROBST Y C, 벡 E  J. 창조 의 의 시리얼 섬유 함량 추정을 위한 데이터베이스 음식을다 [J다]식품구성학회지 &분석, 2018, 66:1-6.

[5] 셴 R L, 야 오 밍 H Y.  추출 그리고 정화  의 그 β-glucans 곡물 [J]에 있다.시리 얼 &기름, 2003, (7):19-21.

[6] 멩 X, 리 Y, 그레나다 H F, et al.  연구 진행 추출에, 귀리의 준비와 정화 β-glucan다 [J다]식품 및 발효산업, 2021, 47(21):268-274.

[7] 나무  P  J,  못  나는  R,  빙산  D.  추출   high-viscosity의 잇몸  에서 귀리. [J]이다.  시리 얼 화학,  1978, 55(6):1038-1049.

[8] 미슈라 N, 미 쉬라 N, 미 쉬라 P. 영향을 의 다른 추출 방법의 physio화학그리고 생물학적 특성에 β-glucan indina에서 보리 품종 [J]이다.한국식품과학회지 2020, 12(1):27-39.

[9] 베니토-로만 오, 알론소에, 가이롤라 K 등.의 고정-침대 추출 β-glucan 시리 얼 로부터 의미 가 압 뜨 거 운의 물 [J]다. 이 저널 의 초임 계 수분, 2013년,  82:122-128.

[10] 구 F Y. 추출 의 β-glucan 고랭지 보리에서 그리고 in의 적용 화장품 [D]이다. 상하이공과대학, 2018.

[11] 류 XQ, 그 X Z, 류 C J, etal.  추출 과정의 최적화에 관 한 연구의 보리 밀기울β-glucan 발효와 함 으로써 부지의 속성 [J]. 과학 그리고 기술 외식산업, 2020, 41(7):49-54.

[12] HUANG   Z  H.  연구  에  이  효과  의 진 기둥  유도 침투  의 보리  β-glucan   microgel  on   밀  단백질 집합과 응용 [D].장난대학교, 2019.

[13]  셴  R  L.   연구   on   이   추출,  정화   귀리 β의과 특성-glucan [D]다.장난대학교, 2005.

[14]   유승우 (YOO HU, KO MJ,CHUNG MS.), s-ubcritical-water 추출 중 귀리 밀가루의 베타글루칸 가수분해 (Hydrolysis 의beta-glucanin 귀리밀가루)식품화학, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125670.

[15]   SIBAKOV J,ABECASSIS J, BARRON C 외.정전기 분리 ultra-fine과 결합되어 갈아서 베타-글루칸을 생산하기 위해 농축 재료 귀리 브랜에서 [J. 혁신적인 식품 과학 &「 Emerging Technologies 」, 2014년,26:445-455.

[16] SHEN R L,그는J, ZHAO X W. extractiontechnology의 연구 진행,  화학  구조  그리고  기능 속성  시리 얼의 β-D-glucan다 [J다]식품학, 2009, 30(3):288-291.

[17] WU D, 빙 X, 왕의 C. t 양방향 발효 귀리 β-glucan 그리고 연구 물리적 그리고 chemical  속성 [J].식품연구개발, 2019, 40(1):184-193.

[18] 황 Y Y,  채 X  Y, HE  J,  et  al.  초음파 조력 해동  추출  의 β-glucan   에서  oat  브 랜다 [J다] 식품연구 개발, 2021, 42(3):68-72.

[19]   리 M Z, 루 W X,리 M L, 외.최적화에 추출 과정 의 oat  bran   β-glucan  에 의해 초음파 결합 효소와  방법 [J].  려 갔 농업  과학, 2020년 48 (11):91-95.

[20]  연구의 기능적 속성의 진보와 적용 귀리 β-glucan다 [J다] 저널 중국의 연구소 음식의 과학 그리고 기술, 2021, 21(6):301-311.

[21]    IZYDORCZYK M   S, 덱스터  J E. 보리  β-glucans  및 arabinoxylans:분자 구조, 물리 화학적 특성, 및  사용   in   음식  products-a   [J] 검토 합니다.  음식   Research International, 2008, 41(9):850-868.

[22]   가멜트 H, 압델-알 E,에임스 N P, et  귀리겨 시리얼과 귀리 크래커로부터 베타글루칸의 효소추출 및 점도 측정의 최적화 (J.한국시리얼과학회지, 2014, 59(1):33-40.

[23]   PEREZ-QUIRCE S, RONDAF, LAZARIDOU A 외.보리와 귀리 베타글루칸 농축이 gluten-freerice-based doughs와 bread 특성에 미치는 영향 (효과의보리그리고oat beta-glucan concentration on gluten-freerice-based doughs 그리고bread characteristics[J])식품하이드로콜로이드, 2015, 48:197-207.

[24]   INGLETT G  E, 피터 슨 S  C, CARRIERe C  J,  et  알. 류성, 질감, 그리고 귀리 시리얼 하이드로콜로이드 함유 아시아 국수의 감각적 특성 (sensory 속성의Asian noodles containing an oat 시리 얼hydrocolloid[J])식품화학, 2005, 90(1-2):1-8.

[25]   MESSIA  M   C,  엔 테  M,  ANGELICOLA  M,  et   알다. 개발 의 기능  쿠 스 쿠 스  농축 in  barley   β-면역체계다 [J다]한국시리얼과학회지, 2018, 85:137-142.

[26]   LIU N, NGUYEN H, WISMER W, et  알. 오렌지 향의 개발  기능 음료  구상 와 베타-글루칸 및 코엔자임 q10 함침 베타-글루칸 [J].한국기능식품학회지, 2018, 47:397-404.

[27]   황 K, 장 S R, 관 X, 외.귀리 β-glucan에 미치는 영향의 개발에 기능 퀴 노아 (Chenopodium 퀴 노아 야생) 우유 [J]이다. 음식 화학, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129201다.

[28]   의 비교 분석 KARP S, WYRWISZ J, KUREK M a 물리적 속성 o/w의 유제 안정 에 의해 cereal  β-glucan   그리고  다른  안정장치다 [J다]  국제  저널  생물학적 거대 분자의, 2019, 132:236-243.

[29].   SHARAFBAFI N, TOSH S M, ALEXANDER M, 외.행동 단계, 레올로 속성 그리고 미세구조에 의 귀리 β-glucan-milk  혼합다 [J다]  음식   Hydrocolloids,  2014,   41:274-280.

[30]   시리 얼의 LAZARIDOU A, BILIADERIS C g. 분자 측면 β-glucan   기능:   물리적    속성   기술적 응용 프로그램  and  생리적  효과 [J]다.  저널  of  시리얼 사이언스, 2007, 46(2):101-118.

[31]   RINALDI L,  RIOUX L E,  브리튼 M,   et   al.   에서 체외 bioaccessibility 펩 티 드과 아미노산의 전분으로만든 요구르트, 펙틴, 또는 β-glucan다 [J다]International Dairy Journal, 2015, 46:39-45.

[32]   메지아 S M V, 프란시스코 A D, 바레토 P L M 외.법인의 β-glucans 고기 유제에서 최적 혼합물 모델링 시스템을 통해 [J]다.식육과학, 2018, 143:210-218.

[33]   SARTESHNIZ R A, HOSSEINI H, BONDARIANZADEH D, 외. 최적화  of  prebiotic 소시지 정식 화: Effect  사용하는 beta-glucan  and  내성 녹말 에 의해 d-최적 혼합물 설계 [J] 접근 한다. LWT-Food 과학 & 기술, 2015, 62(1):704-710.

[34]   브 레 넌 M A, DERBYSHIRE E TIWARI B k의 통합 β-glucan 파이버 부자 보리와 버섯을 양식에서 분수  건강 한  압출  과자다 [J다]  식물  음식  을  Human Nutrition, 2013, 68(1):78-82.

[35]   PINERO M P, PARRA K, HUERTA-LEIDENZ N, 외.오트의 효과 ' s 용해 파이버 (β-glucan) 로 한 physical에 fat replacer, 저지방 쇠고기 패티의 화학적, 미생물학적 및 감각적 특성 (J.Meat Science, 2008, 80(3):675-680.

[36] PAN L H, 수 T T, LUO S Z, 외.귀리의 적절 한 또한 β-glucan   개선   레올로    properties    of    반죽 [J]다.중국농업공학회 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering),