귀리 베타글루칸 (Oat Beta Glucan) 이란?

Oats are an ancient cultivated crop that originated in China and is also the main food crop for the people in the high-altitude areas of northern China, such as Inner Mongolia, Hebei, Gansu, and Shanxi [1]. Oats are high in nutritional value, with 4.71% unsaturated fatty acids, 16.89% protein, and 10.60% dietary fiber. Oat β-glucan is the main functional ingredient of dietary fiber, which is made through enzymatic hydrolysis, extraction, precipitation, alcohol precipitation, drying, sterilization and other processes. In 2014, China included oat β-glucan in the list of new food ingredients[2].

최근 연구 보고서에 따르면에서 Hengzhou YH (그림 1), 글로벌 귀리 β-glucan 시장은 연평균 성장 한 속도로 증가 할 것으로 예상 된 7.22% 2027 2021년과, 우리 8 천만 달러의 시장 가치로 2027의 끝이다.중국 시장의 연평균 성장률은 2027 2021년 사이에 8. 1% 가 될 것으로 예상 된, 미국 달러 시장 가치이 2200만 원에 달 할 것이, 귀리 β의 응용을 나타내-glucan 미래에 점점 더 광범 위한 것, 그리고 음식 산업이 될 것이 귀리의 주 응용 프로그램 필드를 β-glucan, 식품 산업의 개발을 위한 추진력을 제공 함 으로써 [3]이다.이 종이의 역할과 기능을 포괄적으로 에서는 귀리 β-glucan와 음식 처리 및 생산에,의 응용을 목표로하는의 추가 개발 및 응용 프로그램에 대한 이론적 지원을 제공하는 귀리 β-glucan다.

1. 귀리의 효능 β-glucan

1.1. 혈중 지질을 낮추고 심혈관 질환을 예방합니다

최근, 미국 의학의 학술지에 게재 되 한 기사를 협회:네트워크에 의해 열기 Shivakoti Rupak [4] et al.의 매일 소비 하자는 제안이 5 g의 시리 얼 섬유 (귀리 β-glucan) 나이 65세 이상의 것으로 사람들을 효과적으로 줄 일 수 있 심혈 관 질환의 위험이 있다.귀리 β-glucan은 귀리에서 파생 한 식이 섬유 가다.미국 식품 의약 국 (FDA)과 유럽 식품 안전 청 (EFSA)은 적어도 3의 일일 섭취량이다고 보고 g의 귀리 β-glucan 혈중 콜레스테롤 수준을 낮 출 수 있고 따라서 관상동맥 질환의 위험을 줄이다.추천의 국제적인 관리를 지침 dyslipidemia 골드 시티의 일일 섭취량이 g (유럽 지침) 또는 10-25 g (우리 지침)의 β-glucan 혈중 콜레스테롤 수치를 줄 일 수 있다.Pei 75 킬로그램 [5] 다는 것을 발견 한 후 쥐들은 귀리 β 가 주어-glucan 관장, 그들의 피 총 콜레스테롤 수치는, 크게 감소시 켰 했 음을 확인하는 귀리 β-glucan hypolipidemic 효과를 가지고 있다.

1.2 혈당을 낮추고 체중을 조절한다

Oat β-glucan is derived from oats, is rich in dietary fibre, and is a low GI food ingredient. It can not only increase postprandial satiety [6], but also reduce abdominal fat, thereby reducing body weight, body mass index, body fat and waist-to-hip ratio. This is mainly because oat β-glucan can form mucus on the inner wall of the digestive tract, preventing the contents of the small intestine from contacting digestive enzymes, thereby prolonging the digestion and absorption time [7].

Tappy [8]과 다른 5 g 소비 당뇨병 환자들에 관 한 실험을 실시하 귀리 β-glucan 하루에, 그리고 그 결과는 다는 것을 보여주 patients'혈당 수치는 약 50% 정도 감소시킬 수 있었다.왕 Haibo et al. [9] 또한 그들의 연구에서 확인의 혈액에 설탕과 설탕 신진대사 당뇨 쥐 귀리 β-glucan 수송 설탕의 속도와 효율성을 개선 할 수 있 소화 되는 중, 몸에 흡수 및 활용, 또한 간 글리코겐의 내역을 크게 단축시는 동안, 으로써 혈당을 줄이다.바시 et al. [10]다고 믿 귀리 β-glucan 지연에 의해 혈당을 관리 할 수 있는 장 탄수 화물과의 흡수를 몸에서 인슐린 분비 가 안정 적이을 유지하는 인슐린 분비 혈당을 관리 할 수 있습니다.

1.3위 면역력 향상

Gudej Sylwia 등 [11]은 만성 위염에서 귀리 베타글루칸의 이로운 효과를 입증한 무작위 임상 연구를 2021년에 영양소에서 발표했다.이 연구는 귀리 베타글루칸 3 g을 식단에서 30일 동안 매일 섭취하면 임상 위 질환 증상을 악화시키지 않으면서 점막 손상을 줄일 수 있다는 것을 보여주었다.가능한 작용기전은 귀리 베타글루칸이 물을 흡수한 후 위를 보호하기 위해 점탄성 물질을 형성할 수 있다는 것이다.

1.4장 건강을 촉진한다

라자리두 (LAZARIDOU) 등 [12]이 이를 발견했다oat β-glucan, as a water-soluble dietary fiber, can promote the growth of probiotics, help regulate the intestinal flora, and promote intestinal digestion in the human body. Li Zhenghua [13] experimental research shows that oat β-glucan can be metabolized by anaerobic bacteria to produce short-chain fatty acids (SCFA) and butyric acid, which enhance the acidic environment in the intestine to achieve a bactericidal and bacteriostatic effect. MA et al. [14] also believe that oat β-glucan has a strong water-absorbing effect and viscosity, which can promote the intestinal movement of chyme and reduce the adverse effects of many pathogenic substances on the intestine, thereby reducing constipation and the risk of colon cancer.

1.5 면역력을 향상시키고 암을 퇴치한다

귀리 β-glucan immunomodulatory 로서 행동 할 수 있을 향상시 킬 수 있는 일부 면역 세포 면역 체계를 위한 간 드의 소비자 [15]이다.연구에 의해 에스 트 라다 [16]과 윤 et al. [17]에 따르면 귀리 β-glucan은 immunomodulatory 효과 가 있다귀리 β-glucan에서 lymphocyte 확산을 촉진 할 수 있을 뿐 아니라 쥐와 박테리아와 바이러스에 대한 그들의 저항을 크게 강화 침공, 하지만 또한 종양 괴의 분비를 촉진 요인과 interleukin-1 복 막 대식 세포에 의해, 그리고 마우스 혈청에서 면역 글의 양을 증가시 킨다.닝 Hongzhen [18]과 Christof [19] 그리고 다른 연구들은 증명을 통해 체외 실험에서 그 귀리 β-glucan 활성화 대식 세포에 의해 면역 기능을 자극 할 수 있는 immunoglobulins의 양을 증가 시키고 자연 킬러 세포, body&을 개선 함 으로써#39; 감염과 기생충병에 대한 저항력.머피 [20] 생체 실험에서 쥐를 대상으로 실시하고 CHOROMANSKA [21]는 체외 실험에 시행 되었고, 할 수 있는 귀리 β-glucan 다는 것을 증명 했를 둘은 종양 세포의 확산과 전이을 억제 하여, 그리고 좋은 anti-tumor 함수를 갖는,를하면서 정상적인 세포들에 부작용 없습니다.

음식에서 2 응용 프로그램의 귀리 β-glucan 처리

기능성 식품에의 활용 2.1

귀리 β-glucan의 영향은 혈당을 낮추고, 혈액 지질을 낮추는 것, 위장을 규제하는 건강과 면역 력을 개선 할 수 있습니다.귀리 β 기능 음식을 추가 함 으로써 개발 할 수 있-glucan다.개발 한 것은 일본은 전남편 건강 식품 제품이 풍부 한 그것은 귀리 β-glucan를 가지고 가 5% 이상의 콘 텐 츠 식이 섬유 가 녹는다.저지방이지만 맛과 향이 좋고, 보디 &를 낮추는 효과가 있다#39;의 콜레스테롤 수치와 만성질환의 위험을 감소시킨다 [22].

Taiwan's의 최신 연구 개발 귀리 베타 글루칸 3.1 g/회 함유 귀리 베타 글루칸 및 귀리 베타 글루칸 우유 제품 최대 3.8% 함유 귀리 베타 글루칸 분말을 제품 개발시 완두콩 섬유와 이소말토 올리고당을 결합하여 식물 단백질, 비타민, 미네랄 등이 풍부하며 장 건강을 위한 종합 영양을 제공하고 높은 섬유, 낮은 GI 및 기타 케토 제겐 다이어트의 장점을 가지고 있으며,장 건강을 유지하는 데 도움을 주기 위해서다.바시 et al. [10] 라는 것을 실험을 통해 보여 줬 귀리 β-glucan의 활동을 조절 할 수 있는 포도당을 줄이기 위해 운송 장에 단백질 people's 식후 혈당치;그러므로, 귀리 β-glucan로 사용 할 수 있는 식후 혈당을 줄이고 영양 보충 제에서 사용 될 기능 할 수 있는 음식 당뇨병 환자에서 혈당 수준을 줄 일 것이다.

유제품 및 음료에 적용 2.2

귀리 β-glucan 파우더유화, 진하고 점성이 좋은 특성을 가지며 산성 조건에서는 안정하다.제품의 감각적 특성을 향상시킬 뿐만 아니라 유산균 및 비피도박테리아를 포함한 프로바이오틱스의 발효를 위한 기질로 사용될 수 있습니다.따라서 유제품이나 요구르트, 아이스크림 등의 음료에 사용할 수 있다.

Liang Ying et al. [23] 추가 귀리 β-glucan 요구르트를 요구르트를 테스트하고 있 다는 것을 발견 했하는 첨가 된 귀리 β-glucan는 부 드러 운 질감, 섬세 한 식 감이 은하고 풍부 한 향기, 좋은 감각 속성이다.동지린 et al. [24]의 다른 비율로 추가 귀리 β 혼합을 아이스크림-glucan 껌 guar와 부위원로 복잡 한 안정제, 그리고 추가 한 다는 것을 발견 0.20% 귀리 β-glucan 뿐만 아니라 상당히 증가의 확장 속도 및 점도 아이스크림, 하지만 또한 하기 위해 저항을 늘 녹고 있다.지아 Jianbo [25] 사용 귀리 β-glucan 활 생 균을 위한 발효 기질로 Bifidobacterium 유산균 rhamnosus와 같은,고 성공적으로 개발 한 oat-based 생물학적 귀리와 탈지 분유로 우유를 주 재료, 어느는 활성 재료와이 풍부하 가 체중 감량을 혈당을 낮추고의 효과 있다.귀리 β을-glucan에서 콘 텐 츠은 제품은 180 mg만큼 높/L), 수와 박테리아의 살아 있는 mL 당 1 011에 관 한 것이다.

동시에, 귀리 β-glucan 수용성 식이 섬유 재료로 사용 할 수 있는 콜레스테롤, 혈액과 glucose-lowering, 설사약 효과 가 있다.0 설탕 저칼로리 감미료, 식이섬유 등과 함께 요구르트, 두유, 노인용 분유 등 무설탕 식품 개발에 활용할 수 있다.

구운것에 적용 2.3

추가 귀리 β-glucan을 처리하는 중 구 운 제품 뿐만 아니라 영양의 제품 구성을 풍요 롭게하는, 하지만 또한 dough&을 개선#39;의 반죽성과 발수성을 갖는 동시에 제품'의 유통기한.자이아이화 등 [26]은 귀리 밀가루 첨가량을 15%, 유화제 및 산화제 첨가량을 각각 1.0%, 0.3%로 했을 때, 가공한 귀리 영양빵의 식이섬유 함량이 일반 빵의 9.64배로 빵의 영양성분을 크게 개선시켰다.두야준 등 [27]은 케이크의 식이섬유 부족 문제를 해결하기 위해 귀리 식이섬유를 케이크에 첨가했다.귀리 식이섬유의 첨가량이 6% 일 때 케이크의 색, 향, 맛이 더욱 개선되는 것을 확인하였다.동시에, 왜냐하면 귀리 β-glucan는 특정 한 water-holding 용량, 그것은 특정 한 water-retaining 케이크, 보관 중에 영향을 미치 유통기한을 연장하다.이 때, 구운 더 케이크는 감각 평가와 다른 물리적, 화학적 지표의 측면에서 가장 이상적입니다.

육류 제품에 적용 2.4

귀리 β-glucan 좋은 물 보존과 석유 보존 속성, 그리고 감각 맛을 개선하는 육류 제품 추가 할 수 있다.동지린 et al. [28] 사용 여위고 지방이 많은 돼지고기, 귀리 β-glucan, 녹말과 carrageenan다 진 고기를 만들었다.그들은 물이 발견으로다 진 고기의 보존과 석유 보존 귀리 β 추가-glucan 추가 없이 제어 그룹의 있었던 것들보다 더 높은 귀리 β-glucan다.다진 고기의 감각적 특성도 크게 개선되어 풍미, 부드러움, 육즙, 탄력성이 우수하였다.

리우는 et al다. [29]와 미트 볼하는 비교 실험에서 발견 되는 추가 귀리 β-glucan 빈 미트 볼보다 원활 한 표면을 가지고 있었고 추가 미트 볼과 귀리 β-glucan 질감 분석과에서 가장 높은 전반적인 수용을 보여주 감각 평가이다.

태블릿 사탕에 적용 2.5

Pressed candy made with oat β-glucan powder, fruit powder, and sorbitol (clearing lozenges, effervescent/micro-effervescent lozenges, tongue scraping clearing tablets, etc.). The presence of oat β-glucan not only increases the viscosity of the gastric contents, delaying gastric emptying and thereby preventing a sharp rise in blood sugar after a meal, but also has a very good laxative effect and lowers harmful low-density cholesterol. Oat β-glucan as the main raw material, maltitol, sorbitol and oligo-isomaltose as auxiliary materials, after being processed through the processes of blending, mixing, granulating, drying and tablet pressing, can be made into low-calorie oat dietary fiber chewable tablets [30] with health-promoting functions such as regulating blood lipids and blood sugar, improving the intestinal environment and softening the bowels.

고체 음료에 적용 2.6

Oat β-glucan-containing solid drinks are rich in dietary fiber and low-calorie foods that are not easily digested after consumption. The oat β-glucan in the product is highly absorbent and bulking, and can produce a lasting feeling of fullness and satisfaction in the stomach after consumption, reducing appetite [31]. It can also promote the secretion of a gastrointestinal hormone called peptide (PYY2-36) which can bind to the hypothalamic Y2 receptor, which can reduce appetite by inhibiting the release of the appetite-stimulating factor neuropeptide (YY) [32]. Weight loss can be achieved while controlling blood sugar and blood lipids, reducing constipation, etc.

2.7 경구용 액체에 적용

An oral solution made with oat β-glucan, resistant dextrin, and fructooligosaccharides can take advantage of the water-absorbing and swelling properties of oat β-glucan and its film-forming properties to distribute more evenly in the intestines, thereby improving its lipid-lowering and blood glucose-lowering effects. It can also significantly improve the taste and acceptance of the product. It has the effect of lowering blood lipids and serum cholesterol and raising high-density lipoprotein. It can control diabetes caused by insulin and is of great significance for the prevention and treatment of atherosclerosis and cardiovascular and cerebrovascular diseases. atherosclerosis and cardiovascular diseases is of great significance.

3 전망

Oat β-glucan is a new natural functional food ingredient that has a variety of health benefits. It can be widely used in the processing of functional foods, dairy products and beverages, cereal meal replacements and other foods. It not only increases the dietary fiber content of the product, but also helps to improve the texture and structure of the product. It also reduces the fat and sugar content of the food, thereby achieving innovative claims of low sugar/no sugar/reduced sugar and meeting clean label requirements. The advantages and application value of oat beta-glucan are highlighted, and it is believed that the application of oat beta-glucan will become more and more common.

참조

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