귀리 베타글루칸 (Oat Beta Glucan) 이란?

https://www.greenspringnatural.com/oat-beta-glucan-powder-water-soluble-80.html귀리는 중국에서 기원한 고대 경작 작물로 내몽골, 허베이, 간쑤, 산시 [1] 등 중국 북부의 고지대 지역 사람들의 주요 식량 작물이기도하다.귀리는 불포화지방산 4.71%, 단백질 16.89%, 식이섬유 10.60%로 영양가가 높다.귀리 β-glucan의 주요 기능 재료는 식이 섬유는 효소, 지구를 통해 추출, 강수량, 알코올 강수량, 건조, 멸균 및 기타 프로세스이다.2014년, 중국 귀리 포함 β-glucan 목록에 새로 운 식품 재료 [2].

최근 연구 보고서에 따르면에서 Hengzhou YH (그림 1), 글로벌 귀리 β-glucan 시장은 연평균 성장 한 속도로 증가 할 것으로 예상 된 7.22% 2027 2021년과, 우리 8 천만 달러의 시장 가치로 2027의 끝이다.중국 시장의 연평균 성장률은 2027 2021년 사이에 8. 1% 가 될 것으로 예상 된, 미국 달러 시장 가치이 2200만 원에 달 할 것이, 귀리 β의 응용을 나타내-glucan 미래에 점점 더 광범 위한 것, 그리고 음식 산업이 될 것이 귀리의 주 응용 프로그램 필드를 β-glucan, 식품 산업의 개발을 위한 추진력을 제공 함 으로써 [3]이다.이 종이의 역할과 기능을 포괄적으로 에서는 귀리 β-glucan와 음식 처리 및 생산에,의 응용을 목표로하는의 추가 개발 및 응용 프로그램에 대한 이론적 지원을 제공하는 귀리 β-glucan다.

1. 귀리의 효능 β-glucan

1.1. 혈중 지질을 낮추고 심혈관 질환을 예방합니다

최근, 미국 의학의 학술지에 게재 되 한 기사를 협회:네트워크에 의해 열기 Shivakoti Rupak [4] et al.의 매일 소비 하자는 제안이 5 g의 시리 얼 섬유 (귀리 β-glucan) 나이 65세 이상의 것으로 사람들을 효과적으로 줄 일 수 있 심혈 관 질환의 위험이 있다.귀리 β-glucan은 귀리에서 파생 한 식이 섬유 가다.미국 식품 의약 국 (FDA)과 유럽 식품 안전 청 (EFSA)은 적어도 3의 일일 섭취량이다고 보고 g의 귀리 β-glucan 혈중 콜레스테롤 수준을 낮 출 수 있고 따라서 관상동맥 질환의 위험을 줄이다.추천의 국제적인 관리를 지침 dyslipidemia 골드 시티의 일일 섭취량이 g (유럽 지침) 또는 10-25 g (우리 지침)의 β-glucan 혈중 콜레스테롤 수치를 줄 일 수 있다.Pei 75 킬로그램 [5] 다는 것을 발견 한 후 쥐들은 귀리 β 가 주어-glucan 관장, 그들의 피 총 콜레스테롤 수치는, 크게 감소시 켰 했 음을 확인하는 귀리 β-glucan hypolipidemic 효과를 가지고 있다.

1.2 혈당을 낮추고 체중을 조절한다

귀리 β-glucan에서 파생 귀리,은 식이 섬유 가 풍부하고,은 GI 음식 재료 가 낮기 때문 입니다.식후 포만감 [6]을 증가시킬 뿐만 아니라 복부지방을 감소시켜 체중, 체질량지수, 체지방, 허리-엉덩이 비율을 감소시킬 수 있다.때문에 이것은 주로 귀리 β-glucan 점액의 벽 내부에 형성 할 수 있 소화관, 연락 인해 소장의 내용을 소화 효소, 함 으로써 소화와 흡수 시간을 연장 할 수 있는 [7].

Tappy [8]과 다른 5 g 소비 당뇨병 환자들에 관 한 실험을 실시하 귀리 β-glucan 하루에, 그리고 그 결과는 다는 것을 보여주 patients'혈당 수치는 약 50% 정도 감소시킬 수 있었다.왕 Haibo et al. [9] 또한 그들의 연구에서 확인의 혈액에 설탕과 설탕 신진대사 당뇨 쥐 귀리 β-glucan 수송 설탕의 속도와 효율성을 개선 할 수 있 소화 되는 중, 몸에 흡수 및 활용, 또한 간 글리코겐의 내역을 크게 단축시는 동안, 으로써 혈당을 줄이다.바시 et al. [10]다고 믿 귀리 β-glucan 지연에 의해 혈당을 관리 할 수 있는 장 탄수 화물과의 흡수를 몸에서 인슐린 분비 가 안정 적이을 유지하는 인슐린 분비 혈당을 관리 할 수 있습니다.

1.3위 면역력 향상

Gudej Sylwia 등 [11]은 만성 위염에서 귀리 베타글루칸의 이로운 효과를 입증한 무작위 임상 연구를 2021년에 영양소에서 발표했다.이 연구는 귀리 베타글루칸 3 g을 식단에서 30일 동안 매일 섭취하면 임상 위 질환 증상을 악화시키지 않으면서 점막 손상을 줄일 수 있다는 것을 보여주었다.가능한 작용기전은 귀리 베타글루칸이 물을 흡수한 후 위를 보호하기 위해 점탄성 물질을 형성할 수 있다는 것이다.

1.4장 건강을 촉진한다

LAZARIDOU et al. [12] 다는 것을 발견 귀리 β-glucan, 수용성 식이 섬유 로서, 활 생 균의 성장을 촉진 할 수 있고, 그 장내 플 로라,을 조절하 는데 도움이 되고, 인간의 몸에 장내 소화를 촉진 시키기 때문이다.리 Zhenghua [13] 실험적 연구에서 귀리 β-glucan 혐 기성 세균에 의해 대사 작용 될 수 있 short-chain 지방산 (SCFA)를 생산하고 낙산, 산성을 향상시 킬 수 있는 환경에 창자 bactericidal과 bacteriostatic 효과를 달성 해야 한다.MA et al. [14] 또한 귀리다고 믿는다 β-glucan는 강력 한 water-absorbing 효과와 점도, 장내의 이동을 촉진 할 수 있는 유미 즙을 줄이고 많은 병원 성 물질의 부작용에 창자, 그렇게 함 으로써 변비를 줄이고 대장암의 위험이 있다.

1.5 면역력을 향상시키고 암을 퇴치한다

귀리 β-glucan immunomodulatory 로서 행동 할 수 있을 향상시 킬 수 있는 일부 면역 세포 면역 체계를 위한 간 드의 소비자 [15]이다.연구에 의해 에스 트 라다 [16]과 윤 et al. [17]에 따르면 귀리 β-glucan은 immunomodulatory 효과 가 있다귀리 β-glucan에서 lymphocyte 확산을 촉진 할 수 있을 뿐 아니라 쥐와 박테리아와 바이러스에 대한 그들의 저항을 크게 강화 침공, 하지만 또한 종양 괴의 분비를 촉진 요인과 interleukin-1 복 막 대식 세포에 의해, 그리고 마우스 혈청에서 면역 글의 양을 증가시 킨다.닝 Hongzhen [18]과 Christof [19] 그리고 다른 연구들은 증명을 통해 체외 실험에서 그 귀리 β-glucan 활성화 대식 세포에 의해 면역 기능을 자극 할 수 있는 immunoglobulins의 양을 증가 시키고 자연 킬러 세포, body&을 개선 함 으로써#39; 감염과 기생충병에 대한 저항력.머피 [20] 생체 실험에서 쥐를 대상으로 실시하고 CHOROMANSKA [21]는 체외 실험에 시행 되었고, 할 수 있는 귀리 β-glucan 다는 것을 증명 했를 둘은 종양 세포의 확산과 전이을 억제 하여, 그리고 좋은 anti-tumor 함수를 갖는,를하면서 정상적인 세포들에 부작용 없습니다.

음식에서 2 응용 프로그램의 귀리 β-glucan 처리

기능성 식품에의 활용 2.1

귀리 β-glucan의 영향은 혈당을 낮추고, 혈액 지질을 낮추는 것, 위장을 규제하는 건강과 면역 력을 개선 할 수 있습니다.귀리 β 기능 음식을 추가 함 으로써 개발 할 수 있-glucan다.개발 한 것은 일본은 전남편 건강 식품 제품이 풍부 한 그것은 귀리 β-glucan를 가지고 가 5% 이상의 콘 텐 츠 식이 섬유 가 녹는다.저지방이지만 맛과 향이 좋고, 보디 &를 낮추는 효과가 있다#39;의 콜레스테롤 수치와 만성질환의 위험을 감소시킨다 [22].

Taiwan's의 최신 연구 개발 귀리 베타 글루칸 3.1 g/회 함유 귀리 베타 글루칸 및 귀리 베타 글루칸 우유 제품 최대 3.8% 함유 귀리 베타 글루칸 분말을 제품 개발시 완두콩 섬유와 이소말토 올리고당을 결합하여 식물 단백질, 비타민, 미네랄 등이 풍부하며 장 건강을 위한 종합 영양을 제공하고 높은 섬유, 낮은 GI 및 기타 케토 제겐 다이어트의 장점을 가지고 있으며,장 건강을 유지하는 데 도움을 주기 위해서다.바시 et al. [10] 라는 것을 실험을 통해 보여 줬 귀리 β-glucan의 활동을 조절 할 수 있는 포도당을 줄이기 위해 운송 장에 단백질 people's 식후 혈당치;그러므로, 귀리 β-glucan로 사용 할 수 있는 식후 혈당을 줄이고 영양 보충 제에서 사용 될 기능 할 수 있는 음식 당뇨병 환자에서 혈당 수준을 줄 일 것이다.

유제품 및 음료에 적용 2.2

귀리 β-glucan 파우더유화, 진하고 점성이 좋은 특성을 가지며 산성 조건에서는 안정하다.제품의 감각적 특성을 향상시킬 뿐만 아니라 유산균 및 비피도박테리아를 포함한 프로바이오틱스의 발효를 위한 기질로 사용될 수 있습니다.따라서 유제품이나 요구르트, 아이스크림 등의 음료에 사용할 수 있다.

Liang Ying et al. [23] 추가 귀리 β-glucan 요구르트를 요구르트를 테스트하고 있 다는 것을 발견 했하는 첨가 된 귀리 β-glucan는 부 드러 운 질감, 섬세 한 식 감이 은하고 풍부 한 향기, 좋은 감각 속성이다.동지린 et al. [24]의 다른 비율로 추가 귀리 β 혼합을 아이스크림-glucan 껌 guar와 부위원로 복잡 한 안정제, 그리고 추가 한 다는 것을 발견 0.20% 귀리 β-glucan 뿐만 아니라 상당히 증가의 확장 속도 및 점도 아이스크림, 하지만 또한 하기 위해 저항을 늘 녹고 있다.지아 Jianbo [25] 사용 귀리 β-glucan 활 생 균을 위한 발효 기질로 Bifidobacterium 유산균 rhamnosus와 같은,고 성공적으로 개발 한 oat-based 생물학적 귀리와 탈지 분유로 우유를 주 재료, 어느는 활성 재료와이 풍부하 가 체중 감량을 혈당을 낮추고의 효과 있다.귀리 β을-glucan에서 콘 텐 츠은 제품은 180 mg만큼 높/L), 수와 박테리아의 살아 있는 mL 당 1 011에 관 한 것이다.

동시에, 귀리 β-glucan 수용성 식이 섬유 재료로 사용 할 수 있는 콜레스테롤, 혈액과 glucose-lowering, 설사약 효과 가 있다.0 설탕 저칼로리 감미료, 식이섬유 등과 함께 요구르트, 두유, 노인용 분유 등 무설탕 식품 개발에 활용할 수 있다.

구운것에 적용 2.3

추가 귀리 β-glucan을 처리하는 중 구 운 제품 뿐만 아니라 영양의 제품 구성을 풍요 롭게하는, 하지만 또한 dough&을 개선#39;의 반죽성과 발수성을 갖는 동시에 제품'의 유통기한.자이아이화 등 [26]은 귀리 밀가루 첨가량을 15%, 유화제 및 산화제 첨가량을 각각 1.0%, 0.3%로 했을 때, 가공한 귀리 영양빵의 식이섬유 함량이 일반 빵의 9.64배로 빵의 영양성분을 크게 개선시켰다.두야준 등 [27]은 케이크의 식이섬유 부족 문제를 해결하기 위해 귀리 식이섬유를 케이크에 첨가했다.귀리 식이섬유의 첨가량이 6% 일 때 케이크의 색, 향, 맛이 더욱 개선되는 것을 확인하였다.동시에, 왜냐하면 귀리 β-glucan는 특정 한 water-holding 용량, 그것은 특정 한 water-retaining 케이크, 보관 중에 영향을 미치 유통기한을 연장하다.이 때, 구운 더 케이크는 감각 평가와 다른 물리적, 화학적 지표의 측면에서 가장 이상적입니다.

육류 제품에 적용 2.4

귀리 β-glucan 좋은 물 보존과 석유 보존 속성, 그리고 감각 맛을 개선하는 육류 제품 추가 할 수 있다.동지린 et al. [28] 사용 여위고 지방이 많은 돼지고기, 귀리 β-glucan, 녹말과 carrageenan다 진 고기를 만들었다.그들은 물이 발견으로다 진 고기의 보존과 석유 보존 귀리 β 추가-glucan 추가 없이 제어 그룹의 있었던 것들보다 더 높은 귀리 β-glucan다.다진 고기의 감각적 특성도 크게 개선되어 풍미, 부드러움, 육즙, 탄력성이 우수하였다.

리우는 et al다. [29]와 미트 볼하는 비교 실험에서 발견 되는 추가 귀리 β-glucan 빈 미트 볼보다 원활 한 표면을 가지고 있었고 추가 미트 볼과 귀리 β-glucan 질감 분석과에서 가장 높은 전반적인 수용을 보여주 감각 평가이다.

태블릿 사탕에 적용 2.5

눌러 만든 사탕귀리 β-glucan 파우더, 과일 가루, 그리고 소르비톨 (클리어링 로젠, 이펙트/마이크로 이펙트 로젠, 혀 긁는 클리어링 정제 등).귀리의 존재 β-glucan 콘 텐 츠를의 점도를 증가시 킬 뿐 위 하지 않, 지연을 비우 위 이며 그렇게 함 으로써 예방 혈당이 식사 후에 급격 한 증가, 하지만 또한 매우 좋은 변통 효과을 갖고 있고 해로 운 저 밀도 콜레스테롤을 낮 춰 준다.귀리 β-glucan 주요 원자재,으로 maltitol, 소 르 비 톨과 oligo-isomaltose, 보조 재료로 혼합의 과정을 통해 처리 된 후, 믹 싱, granulating, 건조과 태 블 릿을 누르, 귀리 식이 섬유 안나 알약으로 만들어 질 수 있 저 칼로리 [30]과 같은 기능을 촉진 지질과 혈당을 조절하 듯이, 장내 환경을 개선하고 부 드러 장이다.

고체 음료에 적용 2.6

귀리 β-glucan-containing 단단 한 음료는 식이 섬유 가 풍부 한와 저 칼로리 음식 소비 후 쉽게 소화 되지 않은다.귀리 β을 제품에-glucan은 매우 흡수력고는, 그리고 지속적인 느낌의 충만 함을 만들 수 있고 위 만족도에 소비 후에, 식욕을 줄이는 [31].또한 시상하부 Y2 수용체와 결합할 수 있는 펩타이드 (PYY2-36) 라는 위장 호르몬의 분비를 촉진시켜 식욕 자극 인자인 신경펩타이드 (YY) [32]의 분비를 억제하여 식욕을 감소시킬 수 있다.혈당과 혈중지질 조절, 변비 감소 등을 하면서 체중 감량이 가능하다.

2.7 경구용 액체에 적용

구술 솔루션으로 만들 어진 귀리 β-glucan, 내성 dextrin, 그리고 fructooligosaccharides의 water-absorbing와 부기 특성을 활용 할 수 있 귀리 β-glucan과 속성을 film-forming 창자에서 더욱 고르게 나누어, 그것의 줄이 및 혈액 glucose-lowering 효과를 향상시 킬 수 있습니다.또한 제품의 맛과 수용도를 상당히 향상시킬 수 있다.혈중 지질과 혈청 콜레스테롤을 낮추고 고밀도 지단백질을 높이는 효과가 있다.이는 인슐린으로 인한 당뇨병을 조절할수 있으며 동맥경화증과 심혈관, 뇌혈관 질환의 예방과 치료에 매우 중요하다.동맥경화증과 심혈관 질환은 매우 중요하다.

3 전망

귀리 β-glucan은 새로 운 자연 스러 운 기능 식품 성분은 다양 한 건강 상의 이점을 가지고 있 다는 것이다.그것은 기능성 식품, 유제품 및 음료, 시리얼 식사 대체 및 다른 식품의 가공에 널리 사용될 수 있습니다.이는 제품의 식이섬유 함량을 증가시킬뿐만아니라 제품의 질감과 구조를 개선하는데도 도움이 된다.또한 식품의 지방과 설탕 함량을 감소시켜 저당/무설탕/감소된 설탕이라는 혁신적인 주장을 달성하고 클린 라벨 요구 사항을 충족시킵니다.귀리 베타글루칸의 장점과 응용가치가 강조되고 있으며, 앞으로 귀리 베타글루칸의 응용은 더욱 보편화될 것으로 생각된다.

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