양식장에서 귀리 베타글루칸의 용도는?

귀리는 인류의 8대 전통 주요 작물의 하나이며 전 세계에서 널리 재배되며 주요 작물 중 4위를 차지한다.귀리는 독특한 영양가치와 건강을 촉진하는 생리기능을 가지고있다.최근 국내외에서 많은 임상 연구를 통해 귀리가 함유된 식품을 규칙적으로 섭취하면 환자의 혈압 [1]과 콜레스테롤 [2]을 낮추고, 심장질환 [3]을 예방하고 당뇨병 [4]을 조절하는 데 도움이 된다는 사실이 검증되었다.따라서 귀리의 영양학적, 기능적 특성에 대한 심도 있는 연구를 수행하고 건강증진 기능을 가진 다양한 식품을 혁신하고 개발하는 것은 실무적으로 매우 중요하다.

단백질이 풍부 한 것 외에, 불포화 지방산, 비타민, 등, 귀리 또한 양의 수용성 식이 섬유 가를 가지 는데 그 중 β-glucan은 [5, 6] 특히 중요하다.β-glucan라고 여겨지는 귀리 식이 섬유의 주요 회원이다.그것은 구조 식이 다당류 β로 이루어 져-D-glucose 단 량 체 결합에 의해 연결 되었다.그것은 주로 박테리아, 곰팡이, 조류, 곡물과 같은 많은 자연 자원의 세포벽에서 발견됩니다 [7-9].일반적으로, β-glucan은 방부제로 사용 된, 항진 균 성 에이전트와 항 산화의 좋은 물 때문에 용해도, 높은 점도 및 만능 속성 [12].

또한 혈당과 콜레스테롤 수치를 조절하고 관상동맥 심장질환과 대장암의 위험을 줄이는 생리학적 역할을 한다 [13, 14].2024년까지, 글로벌 β-glucan 시장은 미국. 03억 달러의 가치 가 있을 것으로 예상 된, 귀리와 β-glucan [15]장악하고 있다.생산하는 것은 경제적으로 실현 가능 한 β-glucan 낭비 소재로 (귀리 bran)에서 귀리 처리, 그리고 그것은 [16]자원의 효율적 사용을 위해 유익하다.그러므로, 현재 연구를 요약하는 것이 필요에 대한 진전을 β의 깊은 처리하고 세련 된 활용-glucan 귀리에 있다.그러므로 그것은 필요를 요약하는 현재의 깊은 처리하고 세련 된 활용에 관 한 연구가 진행 β-glucan 귀리에서, 문제, 식별하고 참조 추가 개발 및 활용을 위한을 제공 합니다.

1 β의 준비에서-glucan 귀리

최근 몇 년 간, 수많은 문서 가에 보고를 추출하는 방법, 분리 해서 정화 β-glucan 귀리에서다.주요 방법은 수용액 추출, 알칼리 추출, 에탄올을 이용한 효소 가수분해, 뜨거운 물을 이용한 2단계 방법이다.

1.1 수용액 추출

귀리 베타글루칸에 대한 이전 연구에서는이 다당류가 유기용매에는 녹지 않지만 물에 대한 용해도가 좋다는 것이 밝혀졌다.따라서 물 추출법은 효과적인 추출 수단이 되었다.왕 Haibo et알다.[17] 추출 β-glucan 귀리 bran 로부터 뜨 거 운 물 추출, 그리고 알칼리성 조건에서 그것을 발견 했고, 그 생산량은 4% liquid-to-material 비율이 10었을 때 (g/mL)와 기온이 60 ° C 60분. 팬 정정 et알다.[18] 추출 온도는 60 ° C 그것을 발견 했고, 그 liquid-to-material 비율은 1:25 (g/mL), pH= 11, 귀리의 추출 율 β-glucan, 상당히 개선 되었지만 기온이 계속 증가하면 녹말이 gelatinize,추출에 도움이 되지 않는 것.뜨 거 운 물을 추출 방법 생산 xylan, 같은 불순물을 더 줄 일 수 있는 전분과 단백질,의 순수함과 품질을 β-glucan다.따라서 온수 추출법은 간단하지만 시간이 오래 걸리고 불순물이 많이 생성되며 점도가 높고 추출율이 낮다.따라서, 그것은 다른 추출 방법과 함께 사용될 필요가 있습니다 더 좋은 결과를 가져올 수 있습니다.

1.2 알칼리 추출

의 문제를 풀기 위해 높은 점도의 수용액을 추출, 나무 et알다.[19]의 사용을 제안 한 알칼리 용액을 준비하는 귀리 β-glucan다.추출을 위해 Na2CO3 용액을 사용하였다.전분의 gelatinization과 불순물의 현저한 증가가 63 °C 이상에서 일어나는 것을 고려하여 최적화를 통해 Na2CO3 용액을 이용하여 추출액의 pH를 10으로 조절하고 45 °C에서 30분간 추출을 수행한 결과, 제품 수율이 어느 정도 향상되었으며, 전분 및 단백질과 같은 불순물의 생성이 효과적으로 감소되었다.

린 Weijing et al. [20] NaOH 솔루션 추출 방법을 이용 해 추출 β-glucan 지면에서 귀리 통 밀 가루를 넣 으세요.그 결과 40 °C에서 추출율이 최적이었으며, 액비를 지속적으로 첨가할수록 추출율이 증가하였다.액체 대 물질 비율 1:16 (g/mL)에서 최대치에 도달하였다.강한 알칼리성으로 인한 제품 손상을 고려해 pH는 12.5를 유지했다.오랜 추출 시간과 결합 한 경제적 이익에 미치는 영향 추출 율이 명백 하지 않,과 3 할 시간은 집합을 h. 설정이 러한 조건에서, β의 효율적인 추출-glucan 귀리 전체에서 밀가루 가 성공적으로 달성 되었습니다, 그리고 추출 율 91.83%에 도달 했다.그러나,의 강 한 알칼리에 변화 가 발생 할 수 있 색 귀리 β-glucan, 그리고 그것은하는 경향이 강 한 알카리 성 폐기물로 오염 액체, 그래서 그것은 현재 환경 친화적인 생산 요건에 적합 하지 않다.

1.3 마이크로파 방식

국내외 연구 [21]에서 다당류를 마이크로파로 추출하면 다당류의 추출 효율과 수율을 높일 수 있다고 지적했는데, 이는 마이크로파가 알류론 귀리층의 세포벽을 깨트려 다당류를 더 쉽게 추출할 수 있다는 점에 주로 기인한다.왕샹위 등 22은 마이크로파 방법을 사용하면 마이크로파 전력, 액체 대 물질 비율, 온도 및 시간이 증가함에 따라 추출율이 증가하지만 이후 단계에서는 개선 효과가 뚜렷하지 않다는 것을 발견했다.프로세스 최적화을 통해, 그것은 그 힘은 640 결정 W, liquid-to-material 비율은 15분 (g/mL), 기온은 80 ° C, 전자레인지 시간은 4분, 그리고의 수율 β-glucan은 인하 된,는 더 빠르고 생산량을 높였다.셴 Ruiling et al. [23] 전자레인지 사용 간헐적으로 처리, 전자레인지, 720 W의 힘을 가 진 NaOH 한 해결책을 pH의 10, 12의 liquid-to-solid비율 (g/mL), 그리고 완전 시간 추출 9 min의 증가는 귀리 β의 수율을 8.31%-glucan, 이전 방법에 상당 한 향상이다.Liang Qianqian 등 [24]은 마이크로파 가공에 초음파 공정을 추가했다.추출 시간은 18분이었으며, 마이크로웨이브 파워 639 W, pH 10, 물질 대 액체 비율이 1:36 (g/mL)인 조건에서 수율이 8.45%로 증가하였다.이것은 중대 한 개선의 추출 귀리 β 전자레인지에 의해-glucan 혼자다.전통적인 물 추출 방법와 비교 했을 때, 그 microwave-assisted 추출 방법의 수율을 향상시 킬 뿐만 아니라 β-glucan, 하지만도 크게 시간이 소비를 줄인다.그러나, 그것은 통제 할 수 없는 전자레인지 과정에서기 때문에 그것은 귀리 β 솔루션 및 파괴에 영향을 줄 수 있는-glucan 거기에서, 그렇게 함 으로써의 수율을 줄이 β-glucan다.

1.4 효소 추출

효소를 추출이 효소를 사용하는 방법을 분해하고 β를 추출하는 해결책에 불순물을 제거 추출 할-glucan에서 원시 물질이다.동시에 효소에 의해 귀리겨의 세포구조가 파괴되면 더 높은 것으로 이어진다추출 율의 β-glucan 동안발효 후 추출 공정입니다.네하 외다. [25]효소 방법을 사용 했고 다른 방법을 고립 시키 β-glucan다.효소 방법을 사용 하여 방열도 α-amylase와 단백질 분해효소 86.7%의 추출 속도에 도달 했다.뜨 거 운 물이 알칼리 방법 및 방법과 비교 했을 때, 귀리 β의 높은 수율을 효소 방법은 colloidal 안정-glucan 좋아지고 있습니다.Aktas et al. [26]효소 추출의 내용을 증가시 켰 다는 것을 발견 용해 귀리 β-glucan, 하지만 더 이상 번 지구 효소와 높은 효소 복용은 역효과를 낳을 가능 성이 있기 때문에 더 지구의 귀리 β-glucan 중에 포도당 장기적인 반응은 [27]다.

화학 시약 방법에 비해 효소 추출은 많은 장점이있는 친환경적이고 온화한 방법입니다:더 높은 추출 수율, 더 나은 순도, 더 안정적이고 안전한 추출 제품, 추출물은 더 낮은 분해 특성을 가지고 있습니다.그러므로, 생물학적 효소의 사용에 대한 귀리 β의 추출-glucan 전망 좋은 응용 프로그램을 가지고 있다.같은 다양 한 hydrolases xylanase, glucoamylase α-amylase와 단백질 분해효소를 최소화 하기 위해 사용 되었을 추출에 있는 수많은 불순물 β-glucan다.

1.5초음파 방법

Patist et al. [28]과 Bhaskaraeharya et al. [29]은 초음파 캐비티 (거품 폭발)에 의해 발생하는 에너지가 세포벽을 손상시켜 다당류와 같은 세포 성분의 방출을 개선한다고 믿는다.자이아이화 등은 온도가 증가함에 따라 초음파 처리의 수율이 증가하였으며, 70 °C에서 최적임을 확인하였다.액체와 고체의 비율은 1:15 (g/mL) 이었으며, 매회 18분씩 2회 초음파 추출을 수행하였다.귀리 β의 수율-glucan 7.32%었다.이미주안 등 31명은 온수법, 초음파법, 효소법을 결합했다.먼저 귀리를 75 ℃의 온수에서 4 h 동안 가열한 후 400 W의 파워와 50 ℃의 온도, 추출시간 30분으로 초음파법을 사용하였다.

마침내,아 밀라 아제 1. 5% 가 추가 되었습니다 효소 30분. 지구에 대한 β-glucan 추출 율은 5.09%였다.그러나이 공정에서 추출 공정이 복잡하고 시간이 길지만 수율이 크게 향상되었다고 언급되지 않았다는 것을 알 수 있다.첸 et al. [32]의 전통적인 추출 ultrasonic-assisted 추출 및을 연구 했 β-glucan 다른 온도에서 귀리 밀기울 defatted을 잃었다.그 결과에서 70 ° C의 수율 β-glucan 별로 없었에 20 ° C 것 과는다 릅니다.20 ° C에서, β-glucan 추출 율의 ultrasonic-assisted 추출 전처리는 37%에 관 한 것이었다.경제적인 관점에서, 더 낮은 온도를 사용하는 것의 이점은 분명하다.초음파 처리 시간은 추출율에 두 가지 반대의 영향을 미칩니다.초음파 치료 시간을 초과 하지 않을 때 5. 5 min의 β-glucan 증가 할 경우 수율이 상당히;초음파 치료 시간 초과 5. 5 min에 했을 때, β-glucan 생산량 감소 대신, β에 미치는 부정적인 영향을 가 진-glucan 추출 율 [33].

추출 하기 위해 사용하는 많은 방법들 사이에서 β-glucan, ultrasonic-assisted 추출이 더 효율 적이 되는 것의 장점,로 더 빠르고 더 간단 한, 그것은 시간이 짧다.그러나, 초음파 치료는 장기적인 손상을 할 가능 성이 더 높 β-glucan 체인.동시에 초음파 보조 추출에는 비교적 적은 양의 원료가 필요하며 많은 양의 물질을 추출할 경우 추출율이 낮고 에너지 소모가 높을 수 있습니다.

1. 6 발효

발효는 고대의 식품 가공 방법이다.우 등 34명은 추출률을 높이기 위해 귀리겨를 발효시키기 위해 실 모양의 균류를 사용했다.Niger Aspergillus와 Rhizopus는 각각 귀리겨를 발효시키는데 사용되었다.변수로 inoculum, 발효시간, 온도를 사용하였다.최적의 조건에서, β의 추출 율-glucan 45.57%었고 51.10%, 각각은 발효 이전에 그것을 세 번에 대한 것이었다.Wu Di et al. [35] 선택 한 3 균 류, 노 란 우산을 포함 한 발효 하기 귀리 및 추출 귀리 β-glucan다.

귀리 β과 비교 해 unfermented-glucan, 귀리 β의 콘 텐 츠를 발효 된-glucan와 총 설탕은 증가 했다.그들 중, β-glucan의 수율 노 란 우산, 가장 높은 점수였 289 mg/L에 관 한 것이다.최적 발효온도는 28 ℃, 액비 대 물질비 1:20 (g/mL), pH는 5로 동일하고 48시간 동안 발효하였으며, 차례대로 수율에 영향을 미치는 정도가 증가한다.연구에 의하면 온도 가 증가 함에 따라, 발효에 의해 생산 된 효소의 효소 지구 속도는 빠르고, 차례로하면 β-glucan 더 extractable하다.그러나 기온이 너무 높은 효소 inactivation으로이 어질 수 있고 박테리아의 죽음, 지구의 정도 가 감소의 extractability 귀리 브 랜과 β-glucan [36].의 초기 단계에 있는 발효, 귀리 브 랜은 파괴 되고의 세포 구조의 extractability β-glucan은 [37]증대이다.에 의해 생산 된 효소 발효 시간이 증가 함에 따라, 5월 발효 over-hydrolyze β-glucan, β에서 차례로이 감소로이 어진하는 생산-glucan이다.

전통적인 물 추출 방법과 비교 해 볼 때, 귀리 β의 수율 발효 방법은 크게 향상 되었은 비용 효율적인-glucan과 지원 합니다.그러나 적합한 균주를 선별하는 것이 더 어렵고, 많은 노력이 필요하며, 발효 시간이 길어 전체 주기가 길다.

1. 7 다른

앞서 언급한 일반적인 추출 방법 외에도 복합 공정 추출 기술에도 관심이 쏠리고 있다.Kurek et al. [38]자연 flocculants 사용 (chitosan, 껌 guar 및 젤 라틴)과 정화를 추출 β-glucan 귀리에서다.전개제의 사용으로 추출물의 총량은 상대적으로 감소하였으나 단백질과 회분 등의 불순물을 효과적으로 제거하여 추출물의 순도는 향상되었다.chitosan의 농도 가 0. 되었을 때,이 가장 높은 β-glucan 콘 텐 츠, 79.0%다.우지아 et al. [39] 온수 extraction-freeze-thaw 주기 과정을 사용 하여 추출 귀리 β-glucan다.내인성 효소 활성은 파괴되지 않았다.뜨 거 운 물로 추출 한 후 (55 ° C) 2 h와 농도를 β-glucan 생산량이 1. 5%로 증가 되었동결 (-18 ° C, 24 h) 융해 (12 4 ° C, h) 세 번다.왕충 등 40)은 300 W의 전력을 15분간 사용한 후 300 MPa에서 4분간 처리한 초음파 방법을 사용하였으며, 전 과정은 초고압과 초음파의 시너지 방법을 사용하였다.추출 과정에서 pH는 10으로 유지하였고 액체와 고체의 비율은 1:18 (g/mL) 이었다.의 수율 β-glucan보다 43.10% 높았초음파 방법을 사용 하여 획득 한 다는, 그것보다 더 높 159.38% 159.38% 물 추출 방법을 사용 하여 얻었다.

유 등 [41]은 100 °C 이하의 추출온도를 사용하던 전통을 깨고 고온, 고압의 아임계 물 추출공정을 사용하였다.귀리 β의 수율-glucan 6.98% 때처럼 높았의이 추출 온도 조건 밑에 200 ° C, 10 min의 기간의 pH 값이 4. 0 및 입자 크기의 425-850 μ m.이건 개선이야.하지만, 장기간의 고온과 고압 추출 악화시 킬 것의 지구 β-glucan, 감소를 초래 한 생산량과 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde과 과당 같은 불순물이 증가 한다.임계 물 추출이 더 준비의 측면에서 요구하는 장비,과 귀리 β-glucan 얻은 싸지 않다.그것의 상업적 응용은 아직 더 평가되어야 한다.종합적인 연구 결과, 시너지 추출공정은 개별 추출공정에 비해 수율과 순도에 긍정적인 영향을 미치며, 시간과 효율성 측면에서 상당한 이점을 얻을 수 있었다.그것은 더 탐험할 가치가 있다.

현재 연구 결과에 따르면, 귀리 β의 추출 과정-glucan을 포괄적으로 때문에 다른 추출 방법을 고려 할 해야 할 필요 가 특별 한 부지의 속성, 최적화 하기 위해 추출 효과 가 있다.표 1의 다른 추출 방법을 비교 귀리 β-glucan다.이 러한 방법을 개선의 결점 중 일부는 전통적인 물리적 또는 화학적 방법을 통해 추출 과정, 그리고 귀리 β의 생물학적 활동을 더 잘 유지 할 수 있-glucan다.추출 과정 외에도 귀리의 원산지, 품종의 품질 및 전 처리 과정도 최종 추출률과 순도에 일정 정도 영향을 미칩니다.향후 연구를 더 혁신적인 추출 기술을 탐구 만날 지도 모 른의 효율적인 추출 및 응용 프로그램을 위한 수요 증가 귀리 β-glucan다.

2의 기능적 속성 귀리 β-glucan

2.1 물성

베타글루칸은 물성이 우수한데, 그것은 매우 수용성 [42], 점탄성 [43], 물 유지 [44]및 젤 (gelling) [45]이다.특히, 단백질의 접힘 및 교차 연결을 효과적으로 촉진하여보다 균일하고 밀도가 높고 안정적인 겔 네트워크 구조를 형성할 수 있다 [46].따라서, 제품의 겔 강도 또는 수분 보유력을 향상시키는데 사용될 수 있다.예를 들어, He 등은 귀리 베타글루칸 다당류의 첨가가 겔 시료의 텍스처 특성, 겔 강도 및 수분 유지력을 현저히 향상시킬 수 있음을 확인하였다 [47].귀리 β과 전시물에 점도 감소하는 추세를-glucan 솔루션 전단 속도 증가에 있 으며 rheologically 안정 된 행동이다.농도가 2% 일 때 용액은 비교적 높은 점도를 가지며,이 농도보다 함량이 높으면 가성성을 나타낸다 [48];그러나, 일부 연구들은 분자 귀리의 체중 감소 한 다는 것을 발견 β-glucan이 감소로이 어진 점도, 생리적 활동을 차례로에 부정적인 영향 한 [49]다.요한슨 et al. [50]에 비해 귀리 β-glucan와 보리 β-glucan 같은 농도에, 그리고 있 다는 것을 보여주 귀리 β-glucan는 더 높은 점도, 될 수 있는 구조와 관련 되어 있다.귀리 β의 구조적 특성이 있 다는 것을 보여 준-glucan의 부지에 영향을 미 칠 수 있고 같은 생물학적인 속성 용해도 및 점도 있다.다른 곡물과 비교 해 β-glucans에서, 귀리 β-glucan는 점도 큽니다.귀리 β의 생리적 활동 메커니즘-glucan와 전망의 응용 더 공부 할 필요 가 있다.

2. 2 항 산화

정상적인 생리조건하에서 활성산소는 생성과 정리 사이에 일정한 동적균형을 이루면서 존재하며 체내 &의 부산물이다#신진대사 39; s다.이 균형은 주로 항산화 시스템에 의해 유지됩니다.활성산소의 수치가 정상 한계치를 초과하면 체내의 균형을 파괴하게 된다.과도한 염증은 항산화제를 고갈시키고 산화적 손상을 초래할 것이다.쿠 et al. [52]귀리 β 다는 것을 발견-glucan 어느정도의 항 산화 용량을 가지고 있다.다른 분자의 질량을 귀리 β-glucan의 모든 전시회 항 산화 용량이다.작용 메커니즘은 글루타치온 과산화효소 (glutathione peroxidase)와 초산화효소 (superoxide activity)와 같은 항산화 효소의 활성을 강화하고, 동시에 보디 '의 활성산소와 superoxide 음이온을 제거하는 능력, 그럼으로써 효과적으로 강화 body's 항산화 능력 [53].

두 등 [54]이 그것을 제의하였다귀리 β-glucan 파우더활성산소를 제거하고 염증을 감소시키는 능력이 있으며, 혈액이나 혈장의 심한 산화제로 인한 과산화지질에 상당한 보호효과가 있다.Jacek et al. [55].LPS-induced 쥐 대장 염에 있 다는 것을 발견, 귀리로 보충 쥐 β-glucan 간에서 항 산화 활동과 위장을 보여주 조직, 특히 낮은 분자 무게의 β 형태-glucan다.코피아즈 등 (56)은 트리니트로벤젠술폰산 (trinitrobenzenesulfonic acid, TNBS)으로 유도한 쥐 실험에서 귀리 베타글루칸이 대장염에 걸린 쥐에 간접적인 항산화 효과가 있다는 사실을 발견하면서 비슷한 결론을 내렸다.이 때문에 치료 목적이나 보호 목적에 특히 적합하다.

2.3장내 보호

숙주에 있는 미생물 집단은 다양한 외부 불리한 요인으로부터 중요한 보호를 제공한다.임상 실험 결과 위와 장에 있는 세균군이 다양한 병리적 상태 [57]에 상당한 영향을 미치는 것으로 확인되었다.귀리 베타글루칸은 프리바이오틱 가능성이 있는 식이섬유로서 장 기능에 잠재적인 건강증진 효과가 있다 [58].귀리 β-glucan 체내에 gel-like 네트워크을 형성 할 수 있하고 있 다면, 위와 장의 점 성 액체를 바꾸고 있다.위와 장에 미치는 긍정적인 영향은 장내 미생물군을 변화시키는 능력과 유익한 미생물의 성장과도 관련이 있을 수 있다 [59].

Ma et al. [60]다는 것을 발견 귀리 β-glucan 조절의 구성과 구조를 장내 microflora, 유산균과 같은 이로 운 박테리아의 풍부 함 증가, Prevotella Peptostreptococcus, 그리고 대장균,, 그로 인해 보호 장내 기능이 있다.따라서 장내 기능을 보호합니다.왕 et al. [61]의 효과 또한 확인 귀리 β-glucan의 다양성을 증가에 장내 플 로라와 그것의 구성을 규제하다.Wu et al. [62]있 다는 것을 보여주 귀리 β-glucan의 표현을 높 일 수 있 장내에 의해 barrier-related 유전자 short-cha에서지방산의 생산을 증가하고 있다.이 러한 결과를 표 2에나 타 난 것처럼, 귀리 β 나타내-glucan 장내를 규제하는 효과 가 있 플 로라와 관련 된 물질, 염증을 억제, 그리고고 장내 질병을 개선 예방에 도움이 된다.더 많은 연구가의 상호작용을 이해하는 데 필요 한 microbiota 귀리 β의 영향하에-glucan다.

3 응용 프로그램의 귀리 β-glucan에서 수산물

3.1 양식업에의 적용

베타글루칸은 수산 양식장에서 가장 널리 사용되는 천연 면역 자극제 중 하나이다 [63].베타글루칸은 프리바이오틱 잠재력이 있는 식이섬유로서 장기능에 잠재적인 건강증진 효과가 있다 [64].선천적 면역 특성이 향상된 프리바이오틱으로서, 사이토카인 수준에서 더 나은 성장과 스트레스 내성을 촉진하고, 생존력을 향상시킨다 [65,66].그러므로, β-glucan은 가치 있는 기능 재료 aquafeed에서 널리 사용 되는 [67]다.귀리 β-glucan은 또한 immunomodulatory 효과, 여러 동물 모형에서 입증 된다 [68, 69다]귀리 β 용해 Udayangani et al. [68]-glucan 유화를 포함하는 순수 한 물에하고 sonicated 나노 스케일을 준비하는 것 5 min 귀리 β-glucan, 먹이를 주 곤 했다 제 브라 유충이었던그 결과 제브라피쉬 유충의 생존율을 효과적으로 높이고 제브라피쉬 유충의 질병 저항성을 강화할 수 있음을 알 수 있었다.

그것은 또한 다는 것을 보여주었었 nano-규모귀리 β-glucan 중단 될 수 있지 않고 오랜 시간 동안 물하는 경향이 집적,는 먹이에 그것을 추가하는 유익하다.실시간 양적 형광 PCR 그 결과의 immunomodulatory 기능 nano-scale 귀리 β-glucan과 농도의 증가 가 증가를 포함 한 면역 기능 유전자 TNF-β, IL-1 β, β-defensin, 소자, 12일 10일와 C-Rel는 가장 높은 농도의 표현을 사용하는 500 mg/mL이다.요약하면, 귀리 β-glucan 전시품 non-toxicity과 훌륭 한 생선의 내장에 있는 보호 효과,은 강 한 질병 저항을 가지고 있고, 잠재적인 면역 자극을 프라이.그러나,의 immunomodulatory 특성에 관 한 연구는 거의 없었관 귀리 β-glucan 수중 동물들에서, 그리고 관련 지식이 불완전 합니다.더 많은 연구가 필요하다.

Priscila et al. [70]스프레이 건조 기술을 이용 해 microencapsulate 귀리 β-glucan 대장균의 생존 율을 발전 시키기 위해 서 항생제 보관 중과 불리 한 조건에 노출 되는 것이다.Microencapsulated cell 특성화 실험을 수행하였으며, 90일 동안 모의 위액에 노출시켜 세포를 다양한 온도에서 저장하였다.특성분석에는 효율, 형태, 수분, 수분활성, 습윤성, 입자크기, 제타전위 등의 분석이 포함되었다.microcapsule 입자 크기는 1. 5 μ m과 77.9%의 캡슐화 율이다.처리된 microencapsulated cell의 생존성은 8.4 log CFU/mL, free cell의 생존성은 7.6 log CFU/mL 이었다.90일 저장 후 미세캡슐화된 세포만이 6 log CFU/mL 이상으로 생존성을 유지하였다.분무건조기술과 귀리 베타글루칸의 첨가가 결합되면 바실러스 서브틸리스를 효과적으로 보호할 수 있다.

수용액에서, β-glucan 형태로 인해 끈 끈 한 행렬의 좋은 점도, 는데 도움을 주는 코트 자료 또는 생물학적 세포와 따라서 막을 형성 한다.귀리 β-glucan에는 훌륭 한 prebiotic 활 생 균의 성장을 촉진 할 수 있는 속성, 그리고 microencapsulati에프로세스는 활 생 균을 효과적으로 보호 할 수 있다.β의 사용-glucan microcapsules를 위한 벽 물질로, 훌륭 한 물리적 및 화학적 특성과 풍부 한 영양 속성, 좋은 물고기 사료에서 그것의 사용에 대한 보호를을 제공하고 있 으며 중요 한 응용 프로그램 잠재력이다.

에서 공부 한 현재, 이스트, β-glucan은 널리 물고기 같은 수중 동물들, 새우, 조개를 한 반면, 귀리 β-glucan는 애플리케이션이 거의 없다.이것에 대한 이유의 추출과 구조적 특성 일 수 귀리 β-glucan 아직 철저하게 연구, 되지 않고 비용은 상대적으로 높은다.그러나, 귀리 β-glucan 작은 분자 무게, 높은 지점 밀도, 강 한 생물학적 활동, 그리고 더나은 및 흡수 용량을 삽입 할 수 있습니다.효모과 비교 했을 때 β-glucan, 귀리 β-glucan 용해도 물이 뛰어나다.귀리 β의 응용-glucan에서 여전히 해양 생물을 분석 했 으며 논의 될 필요 가 있다.동시에, 구조면에서 공통점과 차이의 추가 탐사, 연결 방법, β의 기능-glucans 다른 종 출처에서나 온 것이 people&을 향상시 킬 뿐만 아니라#39; s의 이해 β-glucans 지식의 β-glucans, 하지만 또한 다양 한 자원의 개발과 활용을 촉진 및 기능 재료다.

수생 식품에서의 적용 3.2

지난 몇 년 사이 귀리를 식품에 응용하는 것에 대한 관심이 더욱 확산되고 있다.문학 많은 독자에 따르면 귀리 β-glucan 많은 혜택을 제공 위장의 조절 같은 건강과 면역 력을 개선 할 수 있습니다.귀리 제품에 대한 수요는 전 세계적으로 급속하게 성장하고, 그리고 그곳에는 아직도 상당 한 잠재력의 사용에 대한 귀리 β-glucan 식품 산업에 있다.귀리 β-glucan 좋은 멀 안정성, 물, 보존, 만능 능력과 구속력 있는 물 용량 [44, 71], 그리고 대체 할 수 있는 오일을 어느 정도는 베이 킹의 물리적 특성과 감각에 부정적인 영향을 미치지 않에 품질, 귀리의 추가 응용 프로그램의 가능성을 제공하는 β-glucan에서 수 생 음식이다.

귀리 β-glucan 단백질 전개 되고 있고, cross-linking,고 있을 홍보 할 수 있을 형성하 며 더 유니폼과 젤 네트워크 밀도 가 높 구조,을 허용하는 차례로 더 많은 것을 물에 갇 힌 네트워크 구조와 [46, 72, 73] 고정 되어 있다.그는 et al. [74]통합 귀리 β-glucan 흰 crucian으로 귀리 한 생선 surimi 그리고에서 다는 것을 발견 β-glucan 1.0% 추가, 흰색의 젤 특성의 젤 속성 물고기 surimi 현저히 개선 되었고, 그리고의 젤 네트워크 구조를 물고기 surimi 또한 가장 압축고 주문 했었다.물고 기의 요리 손실 surimi 젤 네트워크 구조 최소화 되었을 때 1.0% 귀리 β-glucan 가 추가 되었습니다, 그리고의 비율이 극대화 물었또한 움 직 일 수 없다.이것은 또한 다는 사실에 관련 된 귀리 β-glucan 자체 가 어느정도의 hydrophilicity를 가지고 있다.

이 발견은 돼지고기와 닭고기 제품에 대한 이전 실험에서 얻은 결과와 유사하다.다만 귀리 베타글루칸 첨가량은 많을수록 좋은 것은 아니다.귀리 베타글루칸의 함량이 계속 증가할수록 수리미의 겔 특성은 급격히 감소한다.이것의 배후에 있는 메커니즘은 더 많은 연구가 필요하다.제어 그룹과 비교 했을 때, 다른 추출 과정으로 인해 일부 귀리 β-glucan은 노란색 입,의 색을 영향을 첨가 할 것이다.그러므로,이 요인 귀리 β 추출 할 때 고려 되어야 한다.-glucan다.또한, 수산물의 품질을 향상시키기 위해 현재의 수산물 사전 조제식품에도 적용하기에 적합하다.연구에 의해 Mohsen et al. [75]과 Sarteshnizi et al. [44]에 따르면 추가 소량의 귀리 β-glucan의 손실을 줄 일 수 있 제품을 수중에 있는 물 고기와 더나은 부 드러 운 질감을 유지 한다.

등)과 귀리 베타글루칸을 병용한 초음파 처리가 수리미의 겔 강도에 미치는 영향을 연구하였다.그 결과 초음파 주파수 25 kHz, 75.60 W/cm2의 강도에서 수리미의 질감, 겔강도 및 수분유지력 향상에 미치는 귀리 베타글루칸의 효과가 초음파 처리를 하지 않은 경우보다 더 우수하였으며, 수리미의 색도 더 희게 나타나 초음파 처리가 귀리 베타글루칸과 함께 수리미의 품질을 효과적으로 향상시킬 수 있음을 알 수 있었다.

귀리 β-glucan 되었을 항 산화 속성 [76], 있 다는 것을 보여주는 산화 피해를 줄 일 수 있을 수 생 제품 및 저장 수명을 연장이다.또한 돼지고기 및 닭고기 제품에서의 폭넓은 응용은 육류 제품 산업에서의 중요성을 더욱 확인시켜줍니다.표 3에 대한 개요를 제공의 현재 응용프로그램 귀리 β-glucan에서 수 생 제품이다.현재,에는 상대적으로적은 귀리 β의 사용에 관 한 연구에서-glucan 수 생 음식이다.귀리 β 결합의 기능적 속성의 일부를 현재 결과 응용 프로그램으로-glucan의 수중 음식에서, 그것은 분명 그것은 아주 수중 제품의 품질을 개선에 좋은 영향을 준다.따라서, 미래에, 심층적인 연구를 수행하는 것이 필요하 귀리 β의 애플리케이션 효과와 메커니즘에 다양 한 수중에서-glucan 음식을 더나은 수중 음식의 질을 개선과 또한 귀리 β의 개발 및 활용을 촉진-glucan다.

4 요약 및 전망

귀리 β-glucan은 명백 한 건강 상의 이점과 식이 섬유 가 녹는다.또한 영양학적, 경제적, 의학적 가치가 우수하여 기능성 식품과 생의학 분야에 널리 사용될 수 있다.귀리 및 그 부산물 (겨 등) 로부터 분리, 정제하여 각종 식품의 생산 및 가공에 이용되고 있다.그러므로, 귀리 β-glucan 중의 하나 가 되에서 가장 인기 있는 원자재 또는 음식 재료 건강 식품 산업이다.

(1) 비록 많은 연구들은 귀리의 추출 율과 순수함을 개선하는 데 중점을 뒀 β-glucan, 대규모 준비 과정을 문제로하는 것은 여전히 가능 하지 않다.추출 및 정제 과정의 부족은 산업 생산에 적합 한 그것은 모두 높은 품질의 주 된 요인이 남아 있 경제 적이고 귀리 β의 추가 산업 개발을 제한하는-glucan다.동시에, 그것은 또한 중요 한 새로 운 추출 및 정화 기술과 탐험을 찾기 위해 귀리 β의 넓은 응용 프로그램에서-glucan 수산물, 현재 프로세스 어려움을 극복하고을 포함 한, 생산 효율을 향상 시키고, 제품 품질을 보장하다.

(2) 또한, 귀리 베타글루칸에 대한 연구는 많았으나 수경재배에 대한 연구는 거의 이루어지지 않았다.수산 양식장에서 귀리 베타글루칸의 이점을 이해하고, 수산 양식장에서 항산화, 항염증 및 항균 효과를 탐색하며, 수생동물의 성장능에 미치는 구체적인 작용기전 및 체내 여러 조직 및 기관에 미치는 영향에 대한 연구 및 설명을 위한 추가적인 연구가 필요하다.그것은 또한 수중을 추가 조사 할 필요 가 되도록 생태환경의 응용 귀리 β-glucan은 유익하게 하지 않고 작은 동물들을을 할 수 있는 수 생 생태계에 부정적인 영향을 준다.

(3) 제품의 사용을 포함하는 귀리 β-glucan는 전망이 좋다.지난 몇 년 간, β-glucan으로 인해 점차 인기 있어 검증 된 건강 상의 이점을, 그리고에서 널리 사용 되는, 예를들어, 유제품, 상품과 고기를 구 웠다.귀리의 적용을 미래에, β-glucan 식사 준비에 탐구 되야, 그것의 특성과 결합 해서 식사 준비의 맛과 질감을 개선하고 음식의 영양 가치를 강화 할 것이다.기능성과 맛을갖춘 준비된 식사 제품의 혁신적인 개발은 소비자들에게 더 건강한 식품 옵션을 제공하고 건강 식품에 대한 시장 수요를 충족시킬 것입니다.

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