타밀에 블루베리 과일의 용도는 무엇인가요?

블루 베리, also known as Vaccinium uliginosum Linn, is a perennial deciduous or evergreen shrub in the family Ericaceae. Blueberries are one of the few blue foods, with dark blue fruit and a layer of white fruit powder on the peel. Blueberries are rich in a variety of antioxidants and have health benefits such as anti-oxidation, cancer prevention, relieving eye fatigue, and improving immunity[1]. 타밀에서 블루베리는 양질의 건강식품으로 여겨지며 사과와 감귤류에 이은 3세대 과일로 분류되며, 인간을 위한 5대 건강식품 중 하나이다.본 논문은 블루베리의 추출물과 소비량 및 건강상의 이점을 연구하였으며, 중국에서 블루베리의 가능성을 탐색하고 블루베리의 산업발전을 이루는데 참고가 된다.

블루베리 추출물에 관한 연구 1

Currently commonly used antioxidants, such as butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT) and propyl gallate (PG), are all synthetic and have toxic side effects on the human body. Replacing synthetic antioxidants with natural ones is a developing trend. The fruits, leaves and pomace of blueberries are rich in various bioactive substances such as anthocyanins, flavonoids, polyphenols and polysaccharides. As natural antioxidants, they are abundant in resources and highly safe.

1. 1 안 토시아 닌

안토시아닌은 그레이프 스킨 레드 (grape skin red) 로서 적포도 껍질에서 처음 추출되었으며, 1879년 이탈리아에서 시판되었다.안토시아닌은 식물에서 발견되는 수용성 천연 색소이다.자연 상태에서 안토시아닌은 드물고 당분과 함께 당류를 형성하는 경우가 많은데 이를 안토시아닌이라고 한다.미국 농무부 인간영양센터의 연구에 따르면 블루베리는 과일이나 채소 중 안토시아닌 함량이 가장 높은 것으로 나타났다.블루베리 안토시아닌은 용매추출, 효소추출, 초음파, 마이크로파, 수지, 균질화 등을 이용하여 추출할 수 있다.

용매 추출에서 물 담금법은 비용이 저렴하지만 추출율이 좋지 않습니다;메탄올 추출은 추출률이 비교적 높지만 메탄올은 독성이 있다.안토시아닌은 중성 및 알칼리성 용매에서 불안정하기 때문에 산성 에탄올을 추출제로 사용하는 경우가 많다.맹상준 [2]은 추출제로 산성 에탄올을 사용하였으며, 반응표면법 최적화를 통해 최적의 추출변수를 구하였다.블루베리의 안토시아닌 함량은 약 327.35 mg/100 g 이었다.블루베리 안토시아닌의 효소추출에 관한 연구는 상대적으로 적었다.셀룰라아제와 펙티나제는 셀룰로오스와 펙틴을 분해하고 세포벽을 파괴하며 안토시아닌을 완전히 분비한다.이영창 [3]은 cellulase와 pectinase를 이용하여 블루베리 안토시아닌의 추출을 연구하였다.그 결과 cellulase는 블루베리 안토시아닌의 추출을 증가시킬 수 있으며, 안토시아닌 함량은 약 350 mg/100 g;pectinase는 블루 베리 안토시아닌의 추출을 증가 시킬 수 없습니다;그리고 두 효소의 시너지 효과는 없다.

블루베리 안토시아닌을 에탄올로 추출하는 것은 시간이 많이 걸리고 수율이 낮다;효소 추출의 수율은 향상되었지만, 비용이 높습니다.양레이 등 4명은 총 블루베리 안토시아닌을 추출하기 위하여 균질화법을 이용하였는데, 균질기에서 신선한 물질과 추출용매를 혼합하고, 기계적 및 수압적 파쇄법을 이용하여 물질을 동시에 분해하고 활성성분을 추출하는 방법이다.이 방법은 식물의 활성 성분을 빠르고 집중적으로 추출할 수 있다.최근에는 블루베리 안토시아닌을 초음파와 마이크로파로 추출하는 방법이 주목을 끌고 있다.

The ultrasonic method uses cavitation to accelerate the dissolution of substances, resulting in a short extraction period and high efficiency. Meng Xianjun [5] and others used response surface methodology to analyze and optimize the extraction parameters for anthocyanins from blueberries using the ultrasonic method. The anthocyanin content of the extract was approximately 335.95 mg/100 g. The choice of extraction method also depends on the variety of blueberries and the purpose of the extract. Zhang Xuening [6] and others compared the effects of 블루베리 안토시아닌을 추출하고 있어요 using an acidic ethanol solvent extraction assisted by water immersion, microwave and ultrasound methods. The results showed that the appropriate method for extracting anthocyanins from different varieties of blueberries varies. The ultrasound method is optimal and is suitable for the Hokuren and George varieties; the microwave method is second best and is suitable for the Berkeley variety; and the water bath method is the least effective.

현재 블루베리 안토시아닌의 정화를 위해 수지법이 대부분 사용되고 있다.가오지쿤 [7] 등 블루베리 안토시아닌에 대한 5가지 대성 수지의 흡착 및 탈착 특성을 비교한 결과 HP2MGL 대성 수지가 가장 우수한 정화 수지임을 확인하였다.정제 후 제조한 블루베리 안토시아닌은 자색 흑색분말로서 색도가 58.96, 회수율이 88.53% 이었다.

블루베리 안토시아닌의 추출은 주로 열매에 집중되어 있는 반면, 안토시아닌을 포마스와 잎에서 추출하는 연구는 거의 없는 실정이다.블루베리 안토시아닌 함량은 껍질에 가장 풍부하며, 저온살균 블루베리 주스에는 13%~23%의 안토시아닌만이 존재하고, 블루베리 포메이스에는 42% 가 남아 있다 [8].중국에서 블루베리포메이스에서 안토시아닌을 추출하는 방법에는 에탄올용매법, 초음파법, 효소초음파보조법 등이 있다.Li Jinxing [9] 등은 초음파보조법을 이용하여 블루베리포메이스에서 안토시아닌을 추출하여 블루베리포메이스의 1g 당 (9.91 ± 0.05) mg의 안토시아닌을 추출하였다.

 장원화 [10]는 에탄올 용매 추출법을 이용하여 5 종류의 블루베리 적색 안토시아닌 함량을 비교하였다.샤플랜드 블루베리의 말린 붉은 잎이 가장 높은 안토시아닌 함량을 보였으며, 말린 붉은 샤플랜드 블루베리 잎 1 kg에서 블루베리 잎 안토시아닌 2.38 g을 추출할 수 있었다.블루베리 포메이스와 블루베리 잎에 함유되어 있는 안토시아닌 함량도 매우 높아 이들의 자원을 충분히 활용할 수 있음을 알 수 있다.

블루베리 안토시아닌은 매우 활발하지만 매우 안정적이지 않다.연구에 따르면 블루베리 안토시아닌은 열과 빛에 민감하며;그들은 pH<3으로 산성 조건에서 사용 및 보관에 적합합니다;그들은 산화제 H2O2와 환원제 Na2SO3에 대한 내성이 나쁘다;그들은 식품 첨가물에서 안정적이며, 포도당, 자당 및 방부제 나트륨 벤조 에이트는 블루 베리 안토시아닌에 보호 효과가 있습니다;Na+, K+, Zn2+, Mg2+, Ca2+, Cu2+, Fe3+ 등의 대부분의 금속 이온은 블루베리 안토시아닌에 대한 보호 효과의 정도가 다른 반면, Al3+은 이들에 대한 손상 효과가 크다 [11].블루베리 안토시아닌이 미세캡슐화된 후에는 빛과 열의 안정성이 상당히 향상된다 [12].

1. 2 플 라보 노이 드

Flavonoids are the bioactive components of blueberries, and a large amount of flavonoids are present in blueberry leaves and pomace. At present, the extraction methods for flavonoids in blueberry leaves include the ethanol solvent method, macroporous resin purification method and microwave extraction method. Liu Xiaoli [13] and others used the microwave method to extract the total flavonoids from blueberry leaves, obtaining a total flavonoid content of 30.187 mg/g, which was significantly higher than that obtained by direct water extraction (13.415 mg/g).

블루베리를 가공하는 동안 많은 생리활성 성분이 포마스에 남아 있다.버려지는 블루베리 포메이스에서 플라보노이드를 추출하면 블루베리 포메이스를 종합적으로 활용할 수 있어 경제효익이 좋을 뿐만 아니라 환경오염도 줄일 수 있다.Liu Wei [14] 216은 HPD-600대식 수지를 사용하여 블루베리 포메이스의 플라보노이드를 정제하였는데, 정밀도와 정확도가 우수하여 순도를 4.8배 높였다.블루베리 잎과 블루베리 포메이스의 플라보노이드는 분명한 항산화 특성을 가지고 있다.

1. 3 폴리 페놀

블루베리 잎에는 폴리페놀이 다량 함유되어 강한 항균 효과가 있다.풍진 [15] 등은 HPD400 수지를 이용해 블루베리 잎 폴리페놀을 정제해 순도를 기존 38.75%에서 69.38%로 높였다.HPLC-DAD-MS 분석 결과 블루베리 잎 폴리페놀은 caffeic quinic acid와 quercetin glycosides 가 풍부한 것으로 나타났다.압력을 줄인 상태에서 블루베리 잎에서 추출한 폴리페놀은 정상 압력으로 추출한 폴리페놀보다 항산화 능력이 강하다.

블루베리를 가공하는 과정에서 발생하는 폐포메스는 신선한 과일 무게의 20%까지 차지할 수 있으며, 다량의 폴리페놀도 남아 있다.셀룰라아제와 초음파의 도움을 받아 추출한 블루베리 포메이스의 폴리페놀 함량은 물과 알코올 추출물 [16] 255보다 높다.이춘양 [17] 등은 블루베리 잎과 블루베리 포메이스에서 추출한 폴리페놀 추출물의 항산화성을 7가지 방법을 이용하여 비교하였다.그 결과 블루베리 잎 폴리페놀과 블루베리 포마스 폴리페놀은 강력한 항산화 활성을 가지고 있어 천연 항산화제 개발에 활용할 수 있음을 알 수 있었다.

1. 4 다당류

Polysaccharides are functional ingredients in blueberries그것은 항바이러스, 항종양, 항염증 및 항노화 효과가 있다.블루베리 다당류에 대한 연구는 거의 없으며, 선양농업대학 [18]에서 블루베리 열매와 블루베리 잔류물에서 블루베리 다당류를 추출하여 분리한 연구가 보고된 것이 유일하다.블루베리 잔류물로부터 cellulase를 이용하여 다당류를 추출하였으며, 2.319%의 수율을 나타내었다.이는 고온의 추출로 얻을 수 있는 수율 2.108%보다 높으며, 에너지가 적게 필요하고보다 간단한 공정이다.

블루베리 과실에서 추출한 다당류와 블루베리 잔류물에서 초음파 보조법을 이용하여 추출한 다당류의 수율은 2.335%로 동일하였다.마이크로파 보조추출법을 이용한 블루베리로부터 다당류를 측정한 추출수율 (3.32 ± 0.02)%는 예측값인 3.34%에 근접하였다.폴리아미드 컬럼 크로마토그래피 방법은 블루베리 다당류의 탈색 및 탈단백질 처리에 사용되며, 과산화수소 및 트리클로로 아세트산-n-butanol과 같은 전통적인 방법에 비해 현저히 우수한 결과를 보인다.블루베리 다당류를 DEAE-52 셀룰로오스 이온 교환 컬럼으로 분의한 후, Sephadex G-100 겔 컬럼으로 추가 정제하여 주로 아라비노스, 갈락토스, 자일로스 및 포도당의 4가지 단당류로 구성된 블루베리 다당류 BBP0-2 성분을 2:5:3:4의 몰비율로 수득하였다.

1.5기타 추출물

Blueberry extract also contains ellagic acid, proanthocyanidins and arbutin. Ellagic acid is an antioxidant that mainly exists in condensed form and has a significant inhibitory effect on many types of cancer. Liu Yan et al. [19] used HPLC to determine the ellagic acid content in blueberry fruit. The ellagic acid content in the blueberry hydrolysate was higher, at about 6%. Proanthocyanidins are mainly composed of catechin monomers and polymers. They are natural substances with high activity and no toxic side effects, and have strong antioxidant and free radical scavenging abilities. Zhan Weiwei [20] used an ultrasonic method to study the extraction and separation of proanthocyanidins from blueberry leaves, with an extraction rate of 4.17%. The infrared spectrum of the proanthocyanidin extract from blueberry leaves is similar to that of proanthocyanidin A. Arbutin has anti-inflammatory, antibacterial, diuretic and other effects. Wang Yujie [21] et al. used an ultrasonic-assisted method to extract arbutin from blueberry pomace, with good extraction results.

2. 블루베리의 식품가공과 건강상의 이점

블루베리에는 단백질, 지방, 무기질, 각종 비타민 등 영양소가 풍부하고 안토시아닌, 플라보노이드, 폴리페놀 등 생리활성 물질이 다량 함유되어 있다.이를 가공해 건강에 이로운 영양가 높은 블루베리 식품으로 만들 수 있으며, 영양과 건강을 겸비한 베리류다.

블루베리의 식품가공 2.1

Blueberries have delicate, soft and juicy flesh, with a 100% edible rate, but they are not easy to store for long periods. Apart from being eaten fresh, they are also used to make dried fruit, frozen fruit, fruit juice drinks, dairy products, canned goods, jam, fruit wine, sweets, jelly, baked goods and health products. Blueberry juice drinks are the main processed blueberry products in the domestic market. There are wild blueberries as raw materials, fruit juice with fruit particles, functional drinks made with blueberry flavor, cloudy blueberry pulp drinks, tea drinks made by mixing fresh blueberry juice and red osmanthus plum tea in proportion, as well as black rice blueberry fruit vinegar drinks, blackcurrant and blueberry compound fruit vinegar drinks, etc.

유제품으로는 요구르트와 치즈 제품이 있는데, 예를 들면 블루베리 잼과 요구르트를 혼합하여 만든 블루베리 잼 맛 요구르트;그리고 와일드 블루베리와 메밀 두유는 대두를 주원료로 하여 일정량의 탈지분유와 메밀 페이스트 및 기타 원료 및 보조재료를 첨가하고, Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus 1:1 혼합물 (SL), Bifidobacterium bifidum (Bb), Lactobacillus acidophilus (La) [22]의 네 종류의 유산균으로 발효시킨다.블루베리 유제품은 블루베리와 카우&의 두 가지 영양과 건강 효능을 가지고 있다#39; s 우유.

블루베리 와인은 알코올 함량이 낮고 독특한 풍미와 높은 영양가로 인기를 끌고 있으며 개발 잠재력이 크다.블루베리 맥주는 블루베리와 맥아, 홉 등을 주원료로 발효시킨 영양가가 높은 친환경 음료다.블루베리 필링은 블루베리 전체를 설탕에 담그고, 끓이고, 젤라틴 처리된 전분과 섞는 등 일련의 과정을 거쳐 새롭게 개발된 제품이다.블루베리 보건제품에는 주로 정제, 캡슐, 구강 액체가 포함되는데 모두 블루베리 추출물로 만들어진다.예를 들어 블루베리, 울프베리 츄어블 정 [23]은 연구 개발에 의해 개발된 천연 눈 건강 제품이다.이외에도 노화방지 등 다양한 건강효능이 있는 블루베리 잎, 블루베리 포마스, 블루베리 꽃잎으로 만든 다기능성 블루베리 건강차가 있다.

블루베리 추출물의 건강상 이점 2.2

2.2.1 항산화 효과

Blueberry anthocyanins are natural water-soluble free radical scavengers with 20 times the antioxidant power of VC and 50 times that of VE. Blueberry anthocyanins have the ability to resist lipid peroxidation, reduce capacity, and scavenge superoxide anion radicals and hydroxyl radicals. Blueberry pomace flavonoids have strong antioxidant capacity, especially after purification [14]219. The total phenolics in blueberry pomace have a DPPH · scavenging capacity of 26.7 mg VC/g fresh weight and an O2- · scavenging capacity of 24.8 mg VC/g fresh weight [16]256. Blueberry polysaccharides have strong scavenging capacity for ·OH and DPPH ·. 2.2.2 Antibacterial and anti-inflammatory removal capacity was 24.8 mg VC/g fresh weight [16] 256. Blueberry polysaccharides have a strong scavenging capacity for ·OH and DPPH ·.

항균, 항염증 및 진통 효과 2.2.2

블루베리 추출물은 유해균의 증식을 억제하고 유익균의 증식을 촉진하는 효과가 있다.연구에 따르면 블루베리 추출물은 대장균, 황색포도상구균 [24], Vibrio parahaemolyticus[25]에 대한 억제 효과가 있으며, 발효유에 적절한 농도의 블루베리 추출물을 첨가하면 유익균인 Lactobacillus acidophilus[26]의 in vitro 성장을 촉진시킬 수 있다.왕징 (王晶) [27] 등 사람들은 블루베리 안토시아닌이 뚜렷한 진통 및 항염증 효과와 함께 생쥐의 통증 한계치를 높이고 방실 부종을 억제할 수 있음을 확인했다.

2.2.3 면역조절 (Immune regulation)

얀팅 [28] 등은 쥐를 대상으로 블루베리의 면역 조절 효과를 연구했다.54, 108 및 325 mg/(kg·bw)의 블루베리 추출물을 마우스에 경구 투여하였다.325 mg/(kg·bw) 군에서 마우스의 귀부종이 유의하게 증가하였고, 림프구 증식능력이 유의하게 증진되었으며, 마우스 NK 세포와 대식세포의 활성이 증가하였으며;108 mg/(kg·bw) 군은 귀껍질 무게와 혈청의 용혈치를 증가시켰다;54 mg/(kg·bw) 그룹은 마우스 NK 세포의 활성을 증가시켰다.블루베리가 면역력을 높이는 기전은 미량원소의 비율과 안토시아닌의 역할과 관련이 있을 것이다.

2.2.4 혈중 지질을 낮추어 지방간과 간 섬유화를 예방한다

블루베리 안토시아닌은 항산화 활성을 가지고 있으며, 활성산소 수치를 낮추고, 활성산소의 독성 부작용을 감소시키며, 혈중 지질을 조절하고 동맥경화증의 위험을 방지합니다.리 Yingchang's[29] 연구결과 블루베리 안토시아닌 섭취한 고지혈증을 가진 쥐의 혈중지질 수준과 동맥경화지수 (AI)는 유의적으로 감소되었으며, 혈청 및 간의 T-AOC, SOD 및 GSH-Px의 활성은 유의적으로 증진된 반면, MDA (malondialdehyde)의 생성은 유의적으로 감소되었다.

Lu Yechun [30]은 사람 간종 세포주 (HepG2세포)에서 oleic acid 유도 지방 축적의 중재 효과를 연구하기 위해 블루베리 폴리페놀을 사용하였다.그 결과 블루베리 폴리페놀은 HepG2세포의 중성지방 (TG) 함량을 효과적으로 감소시킬 수 있으며 지방간 예방효과가 좋은 것으로 나타났다.블루베리는 쥐의 CCl4에 의한 급성 및 만성 간 손상을 예방 효과가 있고, 간세포 (HGF)의 성장 인자, matrix metalloproteinase-9 (MMP-9)를 촉진하며, 면역 매개성 간 섬유증을 가진 쥐에서 tissue inhibitor of metalloproteinases-2 (TIMP-2)의 분비를 감소시킨다 [31].이상의 연구를 통해 블루베리를 중간 및 고용량 섭취하면 쥐의 간 섬유화 정도를 효과적으로 감소시키고, 간 조직 내 콜라겐 섬유의 침전량을 감소시키며, 간 균질체의 Hyp와 MDA 수치를 낮출 수 있는 것으로 나타났다.SOD의 활성이 증가하고, GSH의 함량이 증가하며, 블루베리는 쥐의 면역을 매개하는 간 섬유화에 예방 효과가 있다.

2.2.5시력을 보호한다

The retina is located in a high-oxygen environment, and long-term exposure to visible light can easily cause oxidative damage. Blueberries contain a variety of bioactive ingredients that protect vision. Meng Xianjun [32] and others have shown that blueberry anthocyanins can make the retinal structure of photodamaged rats clearly layered, with cells neatly arranged; effectively prevent thinning of the outer nuclear layer of the retina and a decrease in total retinal protein content; and significantly increase the SOD and GSH-Px activities of retinal cells and reduce MDA content. Blueberry anthocyanins have a significant protective effect on retinal damage in rats.

2.2.6 종양을 억제한다

블루베리 안토시아닌의 항암효과는 다양한 세포배양시스템에서 확인되었다.진준화 [33]는 인간 대장암 세포주 HCT116의 증식에 대한 블루베리 추출물의 in vitro 억제 효과를 연구하였다.결과를 블루 베리 추출을 유도 할 수 있 다는 것을 보여주 사멸의 upregulation 키에 단백질 Caspase-3 HCT116 종양 세포, 상당히 NF-κ B의 표현을 억제 단백질, HCT116의 사멸 유발 한 종양 세포를, 그리고 그들의 체외에서 성장과 확산을 억제 합니다.

노화 지연 및 인지능력 향상 2.2.7

뇌 신경세포는 신진대사 과정에서 많은 활성산소를 생성하는데,이 활성산소가 축적되고 뇌 신경세포 수의 감소를 일으켜 노화와 인지력 저하를 촉진한다.블루베리 추출물 또는 단량체는 노화된 쥐의 학습 및 기억 기능을 향상시킬 수 있습니다;노화 생쥐의 뇌 조직 내 리포푸신 함량을 감소시켜 인지 기능의 저하를 지연시키고;노화생쥐의 혈청 및 뇌조직 내 MDA 함량을 감소시키고 SOD의 활성을 향상시키며, 항산화 효과를 통해 노화생체에 대한 산화적 스트레스 손상을 감소시킨다.팡 Wei's [34] 연구결과, 적합한 용량의 블루베리 추출물은 in vitro에서 배양된 쥐 해마신경세포에 h2o2로 유발된 산화적 손상에 보호효과가 있으며, 해마신경세포 사멸수가 감소하여 산화적 스트레스 손상을 감소시키는 것으로 나타났다.

이외에도 블루베리 추출물은 심혈관 질환 예방, 비만 억제, 당뇨병 개선, 골다공증 예방 [35] 등의 효과도 있다.

3 전망

The introduction of blueberries into China began in 1983, and they have been cultivated for 30 years. Compared with the 100-year cultivation history of blueberries in Europe and the United States, it started relatively late, and research on blueberries in various aspects is not yet in-depth enough. The processing of blueberry products is still preliminary processing, and most of the research on blueberry extracts is at the laboratory level and cannot be mass-produced industrially. Most of the research on the health-promoting functions of blueberry extracts has been carried out in vitro, and the mechanism of action is still unclear. Blueberries have great nutritional and economic value. Further in-depth and systematic research is needed to explore the in vivo mechanism of action of blueberries and extracts, research on large-scale industrial extraction techniques for blueberry bioactive substances, and further processing of blueberry foods, in order to tap their potential efficacy, fully develop and utilize blueberries, and promote the rapid and sustainable development of the blueberry industry.

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