타밀에 블루베리 과일의 용도는 무엇인가요?

블루베리 (영어:Blueberry, 영어:Vaccinium uliginosum Linn)는 Ericaceae에 속하는 다년생 낙엽활엽 또는 상록 관목이다.블루베리는 몇 안 되는 청색 식품 중 하나로, 짙은 청색 과일과 껍질에 하얀 과일 가루가 한 겹 붙어 있다.블루베리는 다양한 항산화 물질이 풍부하며 산화 방지, 암 예방, 눈의 피로 해소, 면역력 향상 [1] 등의 건강 효능이 있다. 타밀에서 블루베리는 양질의 건강식품으로 여겨지며 사과와 감귤류에 이은 3세대 과일로 분류되며, 인간을 위한 5대 건강식품 중 하나이다.본 논문은 블루베리의 추출물과 소비량 및 건강상의 이점을 연구하였으며, 중국에서 블루베리의 가능성을 탐색하고 블루베리의 산업발전을 이루는데 참고가 된다.

블루베리 추출물에 관한 연구 1

현재 일반적으로 사용되고 있는 산화방지제, 예를 들면 부틸화 하이드록시 아니솔 (BHA), 부틸화 하이드록시 톨루엔 (BHT), 프로필 갈레이트 (PG) 등은 모두 합성물질이며 인체에 독성이 있는 부작용을 가지고 있다.합성 항산화제를 천연 항산화제로 대체하는 것이 발전하고 있는 추세이다.블루베리의 열매, 잎, 포마에는 안토시아닌, 플라보노이드, 폴리페놀, 다당류 등의 다양한 생리활성 물질이 풍부하다.천연 항산화제로서, 그들은 자원이 풍부하고 안전성이 매우 높다.

1. 1 안 토시아 닌

안토시아닌은 그레이프 스킨 레드 (grape skin red) 로서 적포도 껍질에서 처음 추출되었으며, 1879년 이탈리아에서 시판되었다.안토시아닌은 식물에서 발견되는 수용성 천연 색소이다.자연 상태에서 안토시아닌은 드물고 당분과 함께 당류를 형성하는 경우가 많은데 이를 안토시아닌이라고 한다.미국 농무부 인간영양센터의 연구에 따르면 블루베리는 과일이나 채소 중 안토시아닌 함량이 가장 높은 것으로 나타났다.블루베리 안토시아닌은 용매추출, 효소추출, 초음파, 마이크로파, 수지, 균질화 등을 이용하여 추출할 수 있다.

용매 추출에서 물 담금법은 비용이 저렴하지만 추출율이 좋지 않습니다;메탄올 추출은 추출률이 비교적 높지만 메탄올은 독성이 있다.안토시아닌은 중성 및 알칼리성 용매에서 불안정하기 때문에 산성 에탄올을 추출제로 사용하는 경우가 많다.맹상준 [2]은 추출제로 산성 에탄올을 사용하였으며, 반응표면법 최적화를 통해 최적의 추출변수를 구하였다.블루베리의 안토시아닌 함량은 약 327.35 mg/100 g 이었다.블루베리 안토시아닌의 효소추출에 관한 연구는 상대적으로 적었다.셀룰라아제와 펙티나제는 셀룰로오스와 펙틴을 분해하고 세포벽을 파괴하며 안토시아닌을 완전히 분비한다.이영창 [3]은 cellulase와 pectinase를 이용하여 블루베리 안토시아닌의 추출을 연구하였다.그 결과 cellulase는 블루베리 안토시아닌의 추출을 증가시킬 수 있으며, 안토시아닌 함량은 약 350 mg/100 g;pectinase는 블루 베리 안토시아닌의 추출을 증가 시킬 수 없습니다;그리고 두 효소의 시너지 효과는 없다.

블루베리 안토시아닌을 에탄올로 추출하는 것은 시간이 많이 걸리고 수율이 낮다;효소 추출의 수율은 향상되었지만, 비용이 높습니다.양레이 등 4명은 총 블루베리 안토시아닌을 추출하기 위하여 균질화법을 이용하였는데, 균질기에서 신선한 물질과 추출용매를 혼합하고, 기계적 및 수압적 파쇄법을 이용하여 물질을 동시에 분해하고 활성성분을 추출하는 방법이다.이 방법은 식물의 활성 성분을 빠르고 집중적으로 추출할 수 있다.최근에는 블루베리 안토시아닌을 초음파와 마이크로파로 추출하는 방법이 주목을 끌고 있다.

초음파 방식은 케비테이션을 이용해 물질의 용해를 가속시켜 추출기간이 짧고 효율이 높다.Meng Xianjun [5] 등은 반응표면방법론을 이용하여 초음파법을 이용하여 블루베리로부터 안토시아닌에 대한 추출변수를 분석하고 최적화하였다.추출물의 안토시아닌 함량은 약 335.95 mg/100 g 이었다.추출 방법의 선택도 블루베리의 종류와 추출물의 목적에 따라 달라진다.장수닝 (Zhang Xuening) [6] 등이 수침법, 마이크로웨이브, 초음파 방법으로 도움을 받은 산성 에탄올 용매 추출법을 이용하여 블루베리 안토시아닌을 추출하는 효과를 비교하였다.그 결과 블루베리의 품종에 따라 안토시아닌을 적절히 추출하는 방법이 다양함을 알 수 있었다.초음파 방법은 최적이며 Hokuren과 George 품종에 적합합니다;마이크로파 방법은 두 번째로 좋으며 버클리 품종에 적합합니다;그리고 water bath 방법이 가장 효과가 적습니다.

현재 블루베리 안토시아닌의 정화를 위해 수지법이 대부분 사용되고 있다.가오지쿤 [7] 등 블루베리 안토시아닌에 대한 5가지 대성 수지의 흡착 및 탈착 특성을 비교한 결과 HP2MGL 대성 수지가 가장 우수한 정화 수지임을 확인하였다.정제 후 제조한 블루베리 안토시아닌은 자색 흑색분말로서 색도가 58.96, 회수율이 88.53% 이었다.

블루베리 안토시아닌의 추출은 주로 열매에 집중되어 있는 반면, 안토시아닌을 포마스와 잎에서 추출하는 연구는 거의 없는 실정이다.블루베리 안토시아닌 함량은 껍질에 가장 풍부하며, 저온살균 블루베리 주스에는 13%~23%의 안토시아닌만이 존재하고, 블루베리 포메이스에는 42% 가 남아 있다 [8].중국에서 블루베리포메이스에서 안토시아닌을 추출하는 방법에는 에탄올용매법, 초음파법, 효소초음파보조법 등이 있다.Li Jinxing [9] 등은 초음파보조법을 이용하여 블루베리포메이스에서 안토시아닌을 추출하여 블루베리포메이스의 1g 당 (9.91 ± 0.05) mg의 안토시아닌을 추출하였다.

 장원화 [10]는 에탄올 용매 추출법을 이용하여 5 종류의 블루베리 적색 안토시아닌 함량을 비교하였다.샤플랜드 블루베리의 말린 붉은 잎이 가장 높은 안토시아닌 함량을 보였으며, 말린 붉은 샤플랜드 블루베리 잎 1 kg에서 블루베리 잎 안토시아닌 2.38 g을 추출할 수 있었다.블루베리 포메이스와 블루베리 잎에 함유되어 있는 안토시아닌 함량도 매우 높아 이들의 자원을 충분히 활용할 수 있음을 알 수 있다.

블루베리 안토시아닌은 매우 활발하다안정적이진 않아요.연구에 따르면 블루베리 안토시아닌은 열과 빛에 민감하며;그들은 pH<3으로 산성 조건에서 사용 및 보관에 적합합니다;그들은 산화제 H2O2와 환원제 Na2SO3에 대한 내성이 나쁘다;그들은 식품 첨가물에서 안정적이며, 포도당, 자당 및 방부제 나트륨 벤조 에이트는 블루 베리 안토시아닌에 보호 효과가 있습니다;Na+, K+, Zn2+, Mg2+, Ca2+, Cu2+, Fe3+ 등의 대부분의 금속 이온은 블루베리 안토시아닌에 대한 보호 효과의 정도가 다른 반면, Al3+은 이들에 대한 손상 효과가 크다 [11].블루베리 안토시아닌이 미세캡슐화된 후에는 빛과 열의 안정성이 상당히 향상된다 [12].

1. 2 플 라보 노이 드

플라보노이드는 블루베리의 생리활성 성분이며, 블루베리 잎과 포마스에 많은 양의 플라보노이드가 존재한다.현재 블루베리 잎의 플라보노이드에 대한 추출방법으로는 에탄올 용매법, 대물수지 정제법, 마이크로파 추출법 등이 있다.류샤오리 (Liu Xiaoli) [13] 등이 마이크로파 방법을 이용하여 블루베리 잎에서 총 플라보노이드를 추출한 결과, 물을 직접 추출하여 얻은 총 플라보노이드 함량 (13.415 mg/g)보다 유의적으로 높은 30.187 mg/g의 총 플라보노이드 함량을 얻었다.

블루베리를 가공하는 동안 많은 생리활성 성분이 포마스에 남아 있다.버려지는 블루베리 포메이스에서 플라보노이드를 추출하면 블루베리 포메이스를 종합적으로 활용할 수 있어 경제효익이 좋을 뿐만 아니라 환경오염도 줄일 수 있다.Liu Wei [14] 216은 HPD-600대식 수지를 사용하여 블루베리 포메이스의 플라보노이드를 정제하였는데, 정밀도와 정확도가 우수하여 순도를 4.8배 높였다.블루베리 잎과 블루베리 포메이스의 플라보노이드는 분명한 항산화 특성을 가지고 있다.

1. 3 폴리 페놀

블루베리 잎에는 폴리페놀이 다량 함유되어 강한 항균 효과가 있다.풍진 [15] 등은 HPD400 수지를 이용해 블루베리 잎 폴리페놀을 정제해 순도를 기존 38.75%에서 69.38%로 높였다.HPLC-DAD-MS 분석 결과 블루베리 잎 폴리페놀은 caffeic quinic acid와 quercetin glycosides 가 풍부한 것으로 나타났다.압력을 줄인 상태에서 블루베리 잎에서 추출한 폴리페놀은 정상 압력으로 추출한 폴리페놀보다 항산화 능력이 강하다.

블루베리를 가공하는 과정에서 발생하는 폐포메스는 신선한 과일 무게의 20%까지 차지할 수 있으며, 다량의 폴리페놀도 남아 있다.셀룰라아제와 초음파의 도움을 받아 추출한 블루베리 포메이스의 폴리페놀 함량은 물과 알코올 추출물 [16] 255보다 높다.이춘양 [17] 등은 블루베리 잎과 블루베리 포메이스에서 추출한 폴리페놀 추출물의 항산화성을 7가지 방법을 이용하여 비교하였다.그 결과 블루베리 잎 폴리페놀과 블루베리 포마스 폴리페놀은 강력한 항산화 활성을 가지고 있어 천연 항산화제 개발에 활용할 수 있음을 알 수 있었다.

1. 4 다당류

다당류는 항바이러스, 항종양, 항염증, 항노화 효과가 있는 블루베리의 기능성 성분이다.블루베리 다당류에 대한 연구는 거의 없으며, 선양농업대학 [18]에서 블루베리 열매와 블루베리 잔류물에서 블루베리 다당류를 추출하여 분리한 연구가 보고된 것이 유일하다.블루베리 잔류물로부터 cellulase를 이용하여 다당류를 추출하였으며, 2.319%의 수율을 나타내었다.이는 고온의 추출로 얻을 수 있는 수율 2.108%보다 높으며, 에너지가 적게 필요하고보다 간단한 공정이다.

블루베리 과실에서 추출한 다당류와 블루베리 잔류물에서 초음파 보조법을 이용하여 추출한 다당류의 수율은 2.335%로 동일하였다.마이크로파 보조추출법을 이용한 블루베리로부터 다당류를 측정한 추출수율 (3.32 ± 0.02)%는 예측값인 3.34%에 근접하였다.폴리아미드 컬럼 크로마토그래피 방법은 블루베리 다당류의 탈색 및 탈단백질 처리에 사용되며, 과산화수소 및 트리클로로 아세트산-n-butanol과 같은 전통적인 방법에 비해 현저히 우수한 결과를 보인다.블루베리 다당류를 DEAE-52 셀룰로오스 이온 교환 컬럼으로 분의한 후, Sephadex G-100 겔 컬럼으로 추가 정제하여 주로 아라비노스, 갈락토스, 자일로스 및 포도당의 4가지 단당류로 구성된 블루베리 다당류 BBP0-2 성분을 2:5:3:4의 몰비율로 수득하였다.

1.5기타 추출물

블루 베리 추출또한 엘라직산, 프로안토시아니딘, 아르부틴을 함유하고 있다.Ellagic acid는 주로 응축된 형태로 존재하는 항산화제이며 많은 유형의 암에 상당한 억제 효과가 있습니다.Liu Yan 등 19)은 HPLC를 이용하여 블루베리 과실의 ellagic acid 함량을 측정하였다.블루베리 가수분해물의 엘라직산 함량은 약 6%로 더 높았다.프로안토시아니딘은 주로 카테킨 단량체와 중합체로 구성되어 있다.그들은 활성이 높고 독성 부작용이 없는 천연 물질이며 강력한 항산화 및 자유 라디칼 청소 능력을 가지고 있습니다.잔웨이웨이 (Zhan Weiwei) [20]는 블루베리 잎에서 프로안토시아니딘을 추출 및 분리하는 연구를 위해 초음파 방법을 사용하였으며 추출율은 4.17%였다.블루베리 잎에서 추출한 proanthocyanidin 추출물의 적외선 스펙트럼은 proanthocyanidin A. Arbutin과 유사하며 항염증, 항균, 이뇨 및 기타 효과가 있습니다.Wang Yujie [21] 등은 블루베리 포메이스에서 아르부틴을 추출하기 위해 초음파를 이용한 방법을 사용하였으며, 좋은 추출결과를 얻었다.

2. 블루베리의 식품가공과 건강상의 이점

블루베리에는 단백질, 지방, 무기질, 각종 비타민 등 영양소가 풍부하고 안토시아닌, 플라보노이드, 폴리페놀 등 생리활성 물질이 다량 함유되어 있다.이를 가공해 건강에 이로운 영양가 높은 블루베리 식품으로 만들 수 있으며, 영양과 건강을 겸비한 베리류다.

블루베리의 식품가공 2.1

블루베리는 식용 비율이 100%로 육질이 섬세하고 부드러우며 과즙이 많지만 장기간 보관하기가 쉽지 않다.신선하게 먹는 것 이외에도 말린 과일, 냉동 과일, 과일 주스 음료, 유제품, 통조림, 잼, 과일 와인, 사탕, 젤리, 구운 음식 및 건강 제품을 만드는 데 사용됩니다.블루베리 주스 음료는 국내 시장에서 주로 가공되는 블루베리 제품이다.야생 블루베리를 원료로 과일 입자를 이용한 과일 주스, 블루베리 풍미를 살려 만든 기능성 음료, 흐린 블루베리 과육음료, 신선한 블루베리 주스와 적오스만투스 자두차를 비례로 섞어 만든 차 음료, 흑미 블루베리 과일 식초 음료, 블랙커런트, 블루베리 복합 과일 식초 음료 등이 있다.

유제품으로는 요구르트와 치즈 제품이 있는데, 예를 들면 블루베리 잼과 요구르트를 혼합하여 만든 블루베리 잼 맛 요구르트;그리고 와일드 블루베리와 메밀 두유는 대두를 주원료로 하여 일정량의 탈지분유와 메밀 페이스트 및 기타 원료 및 보조재료를 첨가하고, Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus 1:1 혼합물 (SL), Bifidobacterium bifidum (Bb), Lactobacillus acidophilus (La) [22]의 네 종류의 유산균으로 발효시킨다.블루베리 유제품은 블루베리와 카우&의 두 가지 영양과 건강 효능을 가지고 있다#39; s 우유.

블루베리 와인은 알코올 함량이 낮고 독특한 풍미와 높은 영양가로 인기를 끌고 있으며 개발 잠재력이 크다.블루베리 맥주는 블루베리와 맥아, 홉 등을 주원료로 발효시킨 영양가가 높은 친환경 음료다.블루베리 필링은 블루베리 전체를 설탕에 담그고, 끓이고, 젤라틴 처리된 전분과 섞는 등 일련의 과정을 거쳐 새롭게 개발된 제품이다.블루베리 보건제품에는 주로 정제, 캡슐, 구강 액체가 포함되는데 모두 블루베리 추출물로 만들어진다.예를 들어 블루베리, 울프베리 츄어블 정 [23]은 연구 개발에 의해 개발된 천연 눈 건강 제품이다.이외에도 노화방지 등 다양한 건강효능이 있는 블루베리 잎, 블루베리 포마스, 블루베리 꽃잎으로 만든 다기능성 블루베리 건강차가 있다.

블루베리 추출물의 건강상 이점 2.2

2.2.1 항산화 효과

블루베리 안토시아닌은 천연 수용성 활성산소 청소제로 VC의 20배, VE의 50배의 항산화력을 가지고 있다.블루베리 안토시아닌은 지질과산화에 저항하고, 용량을 줄이고, 과산화물 음이온 라디칼과 히드록시기 라디칼을 제거하는 능력이 있다.블루베리 포마스 플라보노이드는 특히 정화 [14]219 후 강력한 항산화 능력을 가지고 있다.블루베리 포메이스의 총 페놀류는 DPPH · 소거능이 26.7 mg VC/g fresh 중량, O2-· 소거능이 24.8 mg VC/g fresh 중량 [16]256 이었다.블루베리 다당류는 ·OH와 DPPH ·에 대한 청소능력이 강하다.2.2.2 항균 및 항염증 제거 능력은 24.8 mg VC/g fresh weight [16] 256 이었다.블루베리 다당류는 ·OH와 DPPH ·에 대한 강력한 청소능력이 있다.

항균, 항염증 및 진통 효과 2.2.2

블루베리 추출물은 유해균의 증식을 억제하고 유익균의 증식을 촉진하는 효과가 있다.연구에 따르면 블루베리 추출물은 대장균, 황색포도상구균 [24], Vibrio parahaemolyticus[25]에 대한 억제 효과가 있으며, 발효유에 적절한 농도의 블루베리 추출물을 첨가하면 유익균인 Lactobacillus acidophilus[26]의 in vitro 성장을 촉진시킬 수 있다.왕징 (王晶) [27] 등 사람들은 블루베리 안토시아닌이 뚜렷한 진통 및 항염증 효과와 함께 생쥐의 통증 한계치를 높이고 방실 부종을 억제할 수 있음을 확인했다.

2.2.3 면역조절 (Immune regulation)

얀팅 [28] 등은 쥐를 대상으로 블루베리의 면역 조절 효과를 연구했다.54, 108 및 325 mg/(kg·bw)의 블루베리 추출물을 마우스에 경구 투여하였다.325 mg/(kg·bw) 군에서 마우스의 귀부종이 유의하게 증가하였고, 림프구 증식능력이 유의하게 증진되었으며, 마우스 NK 세포와 대식세포의 활성이 증가하였으며;108 mg/(kg·bw) 군은 귀껍질 무게와 혈청의 용혈치를 증가시켰다;54 mg/(kg·bw) 그룹은 마우스 NK 세포의 활성을 증가시켰다.블루베리가 면역력을 높이는 기전은 미량원소의 비율과 안토시아닌의 역할과 관련이 있을 것이다.

2.2.4 혈중 지질을 낮추어 지방간과 간 섬유화를 예방한다

블루베리 안토시아닌은 항산화 활성을 가지고 있으며, 활성산소 수치를 낮추고, 활성산소의 독성 부작용을 감소시키며, 혈중 지질을 조절하고 동맥경화증의 위험을 방지합니다.리 Yingchang's[29] 연구결과 블루베리 안토시아닌 섭취한 고지혈증을 가진 쥐의 혈중지질 수준과 동맥경화지수 (AI)는 유의적으로 감소되었으며, 혈청 및 간의 T-AOC, SOD 및 GSH-Px의 활성은 유의적으로 증진된 반면, MDA (malondialdehyde)의 생성은 유의적으로 감소되었다.

Lu Yechun [30]은 사람 간종 세포주 (HepG2세포)에서 oleic acid 유도 지방 축적의 중재 효과를 연구하기 위해 블루베리 폴리페놀을 사용하였다.그 결과 블루베리 폴리페놀은 HepG2세포의 중성지방 (TG) 함량을 효과적으로 감소시킬 수 있으며 지방간 예방효과가 좋은 것으로 나타났다.블루베리는 쥐의 CCl4에 의한 급성 및 만성 간 손상을 예방 효과가 있고, 간세포 (HGF)의 성장 인자, matrix metalloproteinase-9 (MMP-9)를 촉진하며, 면역 매개성 간 섬유증을 가진 쥐에서 tissue inhibitor of metalloproteinases-2 (TIMP-2)의 분비를 감소시킨다 [31].이상의 연구를 통해 블루베리를 중간 및 고용량 섭취하면 쥐의 간 섬유화 정도를 효과적으로 감소시키고, 간 조직 내 콜라겐 섬유의 침전량을 감소시키며, 간 균질체의 Hyp와 MDA 수치를 낮출 수 있는 것으로 나타났다.SOD의 활성이 증가하고, GSH의 함량이 증가하며, 블루베리는 쥐의 면역을 매개하는 간 섬유화에 예방 효과가 있다.

2.2.5시력을 보호한다

망막은 산소가 많은 환경에 위치하므로 가시광선에 장기간 노출되면 쉽게 산화적 손상을 입을 수 있습니다.블루베리에는 시력을 보호하는 다양한 생리활성 성분이 함유되어 있다.Meng Xianjun [32]과 다른 사람들은 블루베리 안토시아닌이 세포가 깔끔하게 배열된 광손상 쥐의 망막 구조를 명확하게 층층이 만들 수 있다는 것을 보여주었다;효과적으로 망막의 외부 핵층이 얇아지고 총 망막 단백질 함량의 감소를 방지;그리고 망막세포의 SOD와 GSH-Px 활성을 현저히 증가시키고 MDA 함량을 감소시킨다.블루베리 안토시아닌은 쥐의 망막 손상에 상당한 보호 효과가 있습니다.

2.2.6 종양을 억제한다

블루베리 안토시아닌의 항암효과는 다양한 세포배양시스템에서 확인되었다.진준화 [33]는 인간 대장암 세포주 HCT116의 증식에 대한 블루베리 추출물의 in vitro 억제 효과를 연구하였다.결과를 블루 베리 추출을 유도 할 수 있 다는 것을 보여주 사멸의 upregulation 키에 단백질 Caspase-3 HCT116 종양 세포, 상당히 NF-κ B의 표현을 억제 단백질, HCT116의 사멸 유발 한 종양 세포를, 그리고 그들의 체외에서 성장과 확산을 억제 합니다.

노화 지연 및 인지능력 향상 2.2.7

뇌 신경세포는 신진대사 과정에서 많은 활성산소를 생성하는데,이 활성산소가 축적되고 뇌 신경세포 수의 감소를 일으켜 노화와 인지력 저하를 촉진한다.블루베리 추출물 또는 단량체는 노화된 쥐의 학습 및 기억 기능을 향상시킬 수 있습니다;노화 생쥐의 뇌 조직 내 리포푸신 함량을 감소시켜 인지 기능의 저하를 지연시키고;노화생쥐의 혈청 및 뇌조직 내 MDA 함량을 감소시키고 SOD의 활성을 향상시키며, 항산화 효과를 통해 노화생체에 대한 산화적 스트레스 손상을 감소시킨다.팡 Wei's [34] 연구결과, 적합한 용량의 블루베리 추출물은 in vitro에서 배양된 쥐 해마신경세포에 h2o2로 유발된 산화적 손상에 보호효과가 있으며, 해마신경세포 사멸수가 감소하여 산화적 스트레스 손상을 감소시키는 것으로 나타났다.

이외에도 블루베리 추출물은 심혈관 질환 예방, 비만 억제, 당뇨병 개선, 골다공증 예방 [35] 등의 효과도 있다.

3 전망

블루베리가 중국에 들어오기 시작한 것은 1983년부터이며, 30년간 블루베리를 재배해 왔다.유럽과 미국의 블루베리 100년 재배 역사와 비교해 볼 때 비교적 늦게 시작되었고, 다양한 측면에서의 블루베리에 대한 연구는 아직 충분히 심도 있는 연구가 이루어지지 못하고 있다.블루베리 제품의 가공은 아직 예비 가공이며, 블루베리 추출물에 대한 대부분의 연구는 실험실 수준이어서 산업적으로 대량생산이 불가능하다.블루베리 추출물의 건강증진기능에 대한 연구는 대부분 in vitro에서 수행되어 그 작용기전은 아직 불분명하다.블루베리는 영양학적, 경제적 가치가 크다.블루베리 및 추출물의 생체내 작용기전 탐색, 블루베리 생리활성물질에 대한 대규모 산업적 추출기법 연구, 블루베리 식품의 추가 가공에 대한 심층적이고 체계적인 연구가 필요하며, 이를 통해 블루베리의 잠재적 효능을 활용하고, 블루베리를 충분히 개발 및 이용하며, 블루베리 산업의 신속하고 지속가능한 발전을 도모하고자 한다.

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