힌디어로 생강 분말의 장점은 무엇인가요?

생강 is the fresh rhizome of ginger (Zingier officinale Roscoe.), family Zingiberaceae, and is a classic traditional Chinese medicine with the same source of food and medicine. China is a large producer and exporter of ginger. With the increase of technological added value in modern food industry, the deep-processed products of ginger are becoming more and more popular. In this paper, I review the composition, pharmacology and development of ginger, in order to provide a reference basis for the comprehensive utilization of ginger and the development of high-end products, so as to better serve the cause of human health and nutrition.

1. 생강의 이화학적 조성 및 약리학적 효과에 관한 연구

화학조성에 관한 연구 1.1

생강의 화학적 조성은 복잡하며, 박층 크로마토그래피 (TLC), 컬럼 크로마토그래피 (column chromatography), 고성능 액체 크로마토그래피 (HPLC), 가스 크로마토그래피 (GC), 가스 크로마토그래피-질량분석기 (GC-MS), 항원 결합 분획 및 질량분석기 (FAB/GC) 등에 의해 100 종류 이상의 화학 성분이 연구되어 왔다.이러한 화학 성분에는 일반적으로 휘발성 오일, 커큐민, 디페닐헵탄, 플라보노이드 등이 있습니다.

1. 1. 1 휘발성 기름 (Volatile oil)

생강의 휘발성 오일은 물에 녹지 않는 유성 액체이며, 주로 수증기 증류, 초임계 CO2 유체 추출, 냉간 압착 등에 의해 추출되는 테르펜 휘발성 화학 성분이다.검출된 휘발성 기름의 성분은 탄화수소, 알코올, 효소, 그리고 알데히드, 케톤 등이 있으며,이 중 모노테르펜과 산화된 모노테르펜이 가장 특징적인 화합물군이다 [1-4].왕 etal [5]의 휘발성 기름 다는 것을 발견 말린 생강와 생강이 주로 포함 α-gingerene다.

생강 에센셜 오일증기 증류법으로 생강 리좀에서 추출한 생강 휘발성 기름의 제품 실현 형태이며, 끓는점이 높은 성분을 거의 포함하지 않고, 강한 향이 나며, 주로 식음료의 조미료 및 향료에 사용된다.생강 에센셜 오일에서 100가지 이상의 성분이 확인되었으며, 그 중 모노테르펜 성분이 생강의 향에 가장 크게 기여하는 것으로 여겨지고 있다 [6].산화된 세스키테르펜은 덜 풍부하지만 생강의 맛 프로파일에 크게 기여합니다.생강오일의 수율과 화학적 조성은 추출 방법에 따라 상당히 차이가 나기 때문에 [7] 실제로는 용도에 따라 생강 에센셜 오일 추출 방법을 다르게 사용할 수 있다.

1. 1. 2 Gingerol

Gingerol is a spicy component of ginger, which is a mixture of various substances. Zhang J et al [8] isolated seven compounds from 생강 추출 (alcoholic extraction), which were mainly of the types of curcumin and paragallocatechin. Gingerols are the main active ingredients in ginger, including 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, 12-gingerol, methyl 6-gingerol and more than 10 other components; the molecular structure of different components is similar, all of them have β-hydroxy ketone structure. The content of 6-gingerol is the highest, and its biological activity is also the strongest, so 6-gingerol is often used as an objective indicator for evaluating the quality of ginger [9]. Modern pharmacological studies on gingerol have shown that it has antioxidant, inhibition of the production of prostaglandins (PGs), anti-coagulant, antiplatelet aggregation, anti-tumor, anti-ulcer, anti-inflammatory and other activities [10].

1. 1. 3 Diphenylheptane

또한 디페닐헵탄 (Diphenylheptane)은 생강의 대표적인 활성 성분군이며 폴리페놀 (polyphenol)이다 [11-14].He Wenshan 등 15)은 생강의 극성 분리한 부분이 주요 항산화 성분임을 발견했다;Yang Leixiang 등 16)은 생강좀으로부터 diphenylheptanes를 분리하고 항산화 활성을 체계적으로 조사하였으며, 연구의 결과 생강의 diphenylheptanes는 특이적 항산화 활성과 세포독성 효과가 모두 있는 항산화제에서의 이중성이 뚜렷하였다.그 결과 생강의 diphenylheptane 화합물은 항산화, 특정 항산화 활성 및 분명한 세포 독성 효과 측면에서 분명한 이중성을 가지고 있는 것으로 나타났다.

1. 1. 4 플 라보 노이 드

Flavonoids are biologically active compounds that exist in large quantities in plants, and a large number of experimental studies have found that most of the flavonoids have a variety of pharmacological activities, such as inhibiting oxygenation damage, resisting free radicals, inhibiting pathogenic microorganisms, and slowing down the aging process. Ginger is rich in flavonoids, such as 5-hydroxy, 7-hydroxy dihydroflavonoids [17], and more flavonoid extraction methods have been applied to the extraction of flavonoids from ginger, such as hot water extraction, organic solvent extraction, alkaline extraction, macroporous resin adsorption, enzyme extraction, microwave-assisted extraction and so on.

약리학적 효과에 대한 연구 1.2

1.2.1 소화 촉진

일부 학자들은 생강을 식용 향신료로 사용할 때, 침의 분비를 현저히 증가시키고 아밀라아제의 활동을 강화할 수 있다는 것을 발견했다;커큐민은 쥐의 소장 내 소화 효소의 활성을 현저히 증가시킬 수 있으며, 특히 다당류와 올리고당 분열 효소 활성은 현저한 증강을 하여 소화 기능을 촉진시키고, 또한 생강은 위 점막의 자극과 화학적 손상에 대한 보호 효과가 있다 [18].

혈액 순환의 개선 1.2.2

실험연구에 의하면 다음과 같다생강 에탄올 추출물 (ethanol extract of ginger)혈중지질의 질을 현저히 개선하고 토끼의 죽상경화변화를 감소시킬수 있다 [19].또한 생강알코올 추출물은 아데노신 이인산에 의해 유도된 혈소판 응집을 현저히 억제하고 혈액 응고를 지연시켰다 [20].생강 추출물은 지단백이 동맥벽으로 침출되는 것을 막고, 혈관 구조를 개선하며, 콜레스테롤 전환을 조절하고, 고밀도 지단백의 수송체 기능을 촉진하며, 콜레스테롤의 담낭 배출 기능을 촉진시키기 때문에 [21] 동맥경화증의 유망한 억제제이다.

전구자극 증상의 완화 1.2.3

전정자극은 메스꺼움, 구토, 배멀미, 멀미와 같은 일반화된 불편감으로 나타나는 멀미를 유발할 수 있다.생강가루는 멀미를 예방하고, 위장 반응을 지연시키며, 주관적 감각을 개선하는 것으로 밝혀졌다 [22];장성린 등 23명은 생강과 스코폴라민이 멀미 방지 효과가 비슷하고, 그 효과가 더 강하다는 것을 발견했다.또한 생강은 구토를 멈추는 효과가 있어 화학 요법 후 종양 환자의 구토 증상을 완화시킬 수 있고 구토 치료시 신선한 생강 조각을 서양 약재로 씹으면 효과가 매우 좋으며이 방법은 구강 건조증을 완화하고 구강 궤양을 예방하는 효과도 있으며 간단하고 시행이 쉬우며 안전하고 신뢰할 수 있다 [24].

항염증 및 항균 효과 1.2.4

Zeng Gaofeng et al. concluded that ginger extract could reduce the expression of NF-κB and 1L-1 β in the brain of AD rats at a high dose, which means that ginger extract could reduce the inflammatory response at a high dose. Zhang Yunling et al. studied the inhibition of Helicobacter pylori (Hp) by ginger extract. The study showed that 6-gingerol had a strong effect on Hp in vitro, with a minimum inhibitory concentration of 1.00 mg/mL, and the minimum inhibitory concentration of the standard 6-gingerol was 0.02 mg/mL. The reason may be that 6-gingerol interacts with the enzymes required for Hp growth, and the growth of Hp is inhibited[25,26] . In addition, it can be used as an antiseptic and antibacterial agent and in food preservation. Among the aldehydes of the volatile oil of ginger, perilla aldehyde, nerolidol, and scent aldehyde have strong antifungal activity [27]; Guan Hongquan et al. [28] demonstrated that 10% of ginger has a certain degree of antimicrobial effect on the airborne stray bacteria.

항암 및 항산화 활성 1.2.5

Zhang Lin et al. [29] concluded that the antitumor effect of 생강 알코올 추출물 can be used as a therapeutic agent for lung adenocarcinoma, and the mechanism may be related to its antioxidant and free radical scavenging effects. The scientific research on the antioxidant effect of ginger only started in the 20th century, when Hirosue et al. found that ginger had strong antioxidant effects in the 1970s. Wang Qiao et al [30] studied the scavenging and inhibitory effects of ginger petroleum ether extract on four different oxygen radicals by using four oxygen radical generating systems, and showed that ginger petroleum ether extract had very significant inhibitory and scavenging effects on four different oxygen radicals, and it is a kind of highly efficient antioxidant. Ginger has free radical scavenging activity.

Cao Zhaofeng 등은 생강의 phenolic hydroxyls 가 hypoxanthine 및 xanthine oxidase 계에서 생성된 산소 라디칼과 자외선조사계에서 생성된 hydroxyl 라디칼에 대하여 화학발광 및 형광분광기법을 이용하여 유의적인 소거효과를 보였다.항산화 활성은 tocopherols[31]보다 강한 것으로 확인되었으며, 생강 추출물에서 분리된 curcuminoids와 diphenylheptanes의 항산화 활성은 tocopherols[32]보다 강한 것으로 확인되었다.연구 결과, 생강 페놀성 하이드록시는 산소와 하이드록실 라디칼 모두에 유의한 소거 효과가 있으며, 생강석유 에테르 추출물은 산소 라디칼 및 과산화수소로 유발된 적혈구 손상에 유의한 보호 효과가 있는 것으로 나타나 [33], 생강이 매우 효과적인 광범위한 산소 라디칼 청소제임을 시사한다.

연구에 따르면, 그 결과ginger extract (ginger oleoresin) exhibits strong antimicrobial activity against Escherichia coli, brewer's 효모, 그리고 페니실리움 크리소제눔 (Penicillium chrysogenum), 넓은 pH 범위의 활성 [34].생강 휘발성 기름의 monoterpene aldehydes 중 vanillin, nerolidol, zinc aldehyde는 강한 항진균 활성을 가지고 있다 [27];생강은 Penicillium, Aspergillus, Aspergillus branchiomycetes[31] 등 일반적인 오염균에 대해 어느 정도의 항균 활성을 가지고 있다.

또한 생강의 수용액 추출물은 면역력 증진, 복통 및 항위궤양, 담낭 및 간 보호, 심장 효과 [31] 가 있다.

응용연구 2

전통 의학에서, 생강을 함유한 무수한 처방과 전매 한약이 있는데, 이는 주로 감기와 독감, 쌕쌕거림, 기침, 구토, 가래 등을 치료하는 데 사용된다;현대 의학은 생강이 항질제, 심계성, 항염증 등의 효과가 있다는 것을 증명했고, 다계 질병의 예방과 치료에 상당한 치료 효과가 있으며 항산화, 방부제 및 식품 분야에서 대량으로 사용되고 있다 [35].

2.1 항산화 및 항균제

Ginger powder has strong antioxidant effects and is commonly used in the preservation of meat food, while curcumin in ginger oleoresin has a strong antioxidant effect due to the presence of the genistein group structure in the molecules of its components. In addition, curcumin is also commonly used in fish oil, lard, palm oil and soybean oil for antioxidant preservation.

2. 2 화장품

생강 에센셜 오일은 꽃의 향기와 함께 약간 레모니 향이 강하고 톡 쏘는 향이 강하며;또 일정한 생리활성과 피부영양가치가 있으며 화장품향으로 사용할수 있다.그 향기성분과 향기성분의 귀속은 화장품 분야 [36] 에서의 발전에 중요하다.따라서 화장품 산업에서 생강 에센셜 오일 제품의 응용은 매우 유망합니다.

생강의 외적 사용 2.3

Ginger'의 온난화 및 분산 특성특정 질병의 치료나 보조요법에 국소적으로 폭넓게 응용할 수 있는 기반이다.소화기 계통 질환에서 생강은 화학 요법 후 위장관 부작용 방지를 위해 지압과 함께 사용되었으며, 전체 유효율은 93% 이상이다 [37].뜨거운 생강 탯줄 압박과 복부 마사지를 병행하면 복부 수술 후 위장 기능 회복을 상당히 촉진할 수 있으며 [38], 비장과 신장양 결핍증을 동반한 궤양성 대장염을 치료하기 위해 생강뜸을 사용해 90% 이상의 효율을 보였다 [39].또한, 센케점에서 소금과 생강뜸을 사용하면 치질 수술시 뇨저림 및 노인여성의 스트레스성 요실금 및 충동성 요실금 치료에 효과가 있는 것으로 나타났다 [40, 41].

생강은 신경계 질환 [42] 에도 좋은 보조요법이며, 생강을 얇게 썰어 네이관과 센케점에 바르면 멀미로 인한 오심, 구토에 상당한 치료효과가 있다.좌골신경통을 치료하는데 생강뜸을, 안면신경마비를 치료하는데 생강즙을 지압으로, 측대퇴골피부근육염을 치료하는데 생강뜸을 사용한 결과 생강의 좋은 치료효과가 나타났다 [43, 44].

생강은 종종 류마티스 질환의 치료를 위해 외부에서 사용되며, 생강은 바람 습기 마비, 머리카락 모든 경락 추위를 쫓을 수 있습니다.강직성 척추염의 치료에서 생강뜸은 활성성 류마티스 관절염의 치료에 사용되고 있으며, 생강뜸의 치료 효과가 확인되었으며, 환자의 기미를 현저히 개선할 수 있다 [45, 46].증식성 요추염에는 생강뜸을, 무릎관절의 골관절염에는 생강뜸을 마사지하면 환자의 완화'고통과 그들의 삶의 질을 향상시켜라.또한, 생강은 펨피구스, 동상 및 대상포진과 같은 특정 피부 질환의 치료에 효과가 있는 것으로 나타났습니다 [47-49].

2. 4 치약

생강 추출물에는 진저롤, 플라보노이드, 알코올, 알켄, 다양한 비타민과 미량 원소 등이 함유되어 있습니다.치약에 0.5%-2% 생강추출물을 첨가하면 소염, 진통, 지혈 등 효과가 뚜렷하고 향도 순수하며 [50] 치약의 맛에 영향을 주지 않는다.

2.5 생강 식품

2.5.1 생강 음료

생강을 주원료로 사용하여 생강추출물을 대추, 귤껍질, 꿀 등과 같은 전통적인 건강성분과 결합하여 바람추위를 쫓고 비장과 위를 튼튼하게 하며 기혈을 보충하고 기를 이롭게 하는 효과가 있는 생강맛 기능성 음료를 개발한다 [51].생강은 톡 쏘고 뜨거우며 중의를 따뜻하게하고 냉기를 없애주며 양기와 통로를 회복시키고 냉기를 분산시키며 구토를 멈추고 정신을 상쾌하게 하며 행복감을 증진시키고 위장을 튼튼하게하고 독소를 해독한다.현재 연구에 따르면 생강은 동물 혈액 내 콜레스테롤 수준을 낮출 수 있으며, 특정 항균 효과 (특히 살모넬라균에)와 암세포를 억제 할 수 있습니다.흑설탕과 생강을 주원료로 하여 흑설탕 생강음료를 만들면 흑설탕과 생강의 영양기능을 통합할수 있고 마시기 편리하므로 일정한 시장수요가 있다 [52].

2.5.2 생강 젤리

젤리는 젤리 접착제로 만들어지는데,감미료, 맛 및 레저 음식의 다른 변조, 소비자 대다수에 의해 '선호도와 선호, 특수 포식 성분으로 생강즙을 첨가하는 젤리에서, 생강의 건강 기능을 반영하여 젤리의 독특한 맛과 영양 가치를 향상시킬 수 있어 소비자 그룹이 제품을 더욱 확장하여 다양한 젤리와 시장 수요를 풍부하게뿐만 아니라 새로운 돌파구와 아이디어 [53]를 제공하기 위해 생강의 포괄적인 개발을 위해.또한 생강 [53]의 종합적인 개발에 새로운 돌파구와 아이디어를 제공한다.

최근년간 생강의 영양가치와 건강가치에 대한 탐구와 더불어 생강에 대한 연구는 점점 더 심도있게 진행되였고 큰 진전을 가져왔다.생강은 약품과 식품의 특징을 가지고 있으며 국내외에서 높이 평가되고 환영을 받으므로 생강제품의 발전공간이 아주 넓어 개발과 응용의 전망이 넓으며 깊이 있는 개발과 활용의 가치가 있다.

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