힌디어로 생강 분말의 장점은 무엇인가요?

생강은 생강 (Zingier officinale Roscoe.),과 Zingiberaceae의 신선한 리좀이며 음식과 약재의 원천이 같은 고전적인 전통 한약재이다.중국은 생강의 큰 생산국이자 수출국이다.현대식품공업에서 기술부가가치가 높아짐에 따라 생강의 심층가공제품이 갈수록 인기를 끌고있다.본 논문에서는 생강의 조성, 약리학 및 개발법을 검토하여 생강의 종합적인 이용과 고급제품 개발에 참고적 근거를 제공하여 인류의 건강과 영양을 위해보다 나은 서비스를 제공하고자 한다.

1. 생강의 이화학적 조성 및 약리학적 효과에 관한 연구

화학조성에 관한 연구 1.1

생강의 화학적 조성은 복잡하며, 박층 크로마토그래피 (TLC), 컬럼 크로마토그래피 (column chromatography), 고성능 액체 크로마토그래피 (HPLC), 가스 크로마토그래피 (GC), 가스 크로마토그래피-질량분석기 (GC-MS), 항원 결합 분획 및 질량분석기 (FAB/GC) 등에 의해 100 종류 이상의 화학 성분이 연구되어 왔다.이러한 화학 성분에는 일반적으로 휘발성 오일, 커큐민, 디페닐헵탄, 플라보노이드 등이 있습니다.

1. 1. 1 휘발성 기름 (Volatile oil)

생강의 휘발성 오일은 물에 녹지 않는 유성 액체이며, 주로 수증기 증류, 초임계 CO2 유체 추출, 냉간 압착 등에 의해 추출되는 테르펜 휘발성 화학 성분이다.검출된 휘발성 기름의 성분은 탄화수소, 알코올, 효소, 그리고 알데히드, 케톤 등이 있으며,이 중 모노테르펜과 산화된 모노테르펜이 가장 특징적인 화합물군이다 [1-4].왕 etal [5]의 휘발성 기름 다는 것을 발견 말린 생강와 생강이 주로 포함 α-gingerene다.

생강 에센틱 오일은 생강 리좀에서 증기 증류 방식으로 추출한 생강 휘발성 오일의 제품 실현 형태이며, 끓는점 높은 성분을 거의 포함하지 않고 향이 강한 냄새가 나며, 주로 식품 및 음료의 향료 및 조미료로 사용됩니다.생강 에센셜 오일에서 100가지 이상의 성분이 확인되었으며, 그 중 모노테르펜 성분이 생강의 향에 가장 크게 기여하는 것으로 여겨지고 있다 [6].산화된 세스키테르펜은 덜 풍부하지만 생강의 맛 프로파일에 크게 기여합니다.생강오일의 수율과 화학적 조성은 추출 방법에 따라 상당히 차이가 나기 때문에 [7] 실제로는 용도에 따라 생강 에센셜 오일 추출 방법을 다르게 사용할 수 있다.

1. 1. 2 Gingerol

진저롤 (Gingerol)은 생강의 매운 성분이다, 다양한 물질의 혼합물입니다.Zhang J 등 [8]은 생강추출물 (알코올추출)에서 7가지 화합물을 분리하였는데, 이들은 주로 curcumin과 paragallocatechin의 종류였다.Gingerols는 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, 12-gingerol, 메틸 6-gingerol 및 10개 이상의 다른 성분을 포함한 생강의 주요 활성 성분이다;다른 구성요소의 분자 구조는 비슷 한, 그들 모두는 β-hydroxy 가 매우 구조 입니다.6 진저롤의 함량이 가장 높고, 생물학적 활성 또한 가장 강하기 때문에 [9] 생강의 품질을 평가하는 객관적인 지표로 6 진저롤이 자주 사용된다.진저롤에 대한 현대 약리학적 연구에 따르면 항산화 작용, 프로스타글란딘 (PGs) 생성 억제, 항응고제, 항혈소판 응집 작용, 항종양, 항궤양, 항염증 및 기타 활동 [10]을 가지고 있다.

1. 1. 3 Diphenylheptane

또한 디페닐헵탄 (Diphenylheptane)은 생강의 대표적인 활성 성분군이며 폴리페놀 (polyphenol)이다 [11-14].He Wenshan 등 15)은 생강의 극성 분리한 부분이 주요 항산화 성분임을 발견했다;Yang Leixiang 등 16)은 생강좀으로부터 diphenylheptanes를 분리하고 항산화 활성을 체계적으로 조사하였으며, 연구의 결과 생강의 diphenylheptanes는 특이적 항산화 활성과 세포독성 효과가 모두 있는 항산화제에서의 이중성이 뚜렷하였다.그 결과 생강의 diphenylheptane 화합물은 항산화, 특정 항산화 활성 및 분명한 세포 독성 효과 측면에서 분명한 이중성을 가지고 있는 것으로 나타났다.

1. 1. 4 플 라보 노이 드

플라보노이드는 식물에 다량 존재하는 생물학적으로 활성 화합물로, 많은 실험 연구를 통해 대부분의 플라보노이드는 산소화 손상을 억제하고, 활성산소에 저항하며, 병원성 미생물을 억제하고, 노화과정을 늦출 수 있는 등 다양한 약리작용을 한다는 것이 밝혀졌다.생강에는 5-히드록시, 7-히드록시 디 히드로 플라보노이드 [17] 등의 플라보노이드가 풍부하며, 더 많은 플라보노이드 추출 방법이 생강으로부터 플라보노이드를 추출하는 데 적용되었는데, 온수 추출, 유기 용매 추출, 알칼리성 추출, 대성 수지 흡착, 효소 추출, 마이크로파 보조 추출 등이 있다.

약리학적 효과에 대한 연구 1.2

1.2.1 소화 촉진

일부 학자들은 생강을 식용 향신료로 사용할 때, 침의 분비를 현저히 증가시키고 아밀라아제의 활동을 강화할 수 있다는 것을 발견했다;커큐민은 쥐의 소장 내 소화 효소의 활성을 현저히 증가시킬 수 있으며, 특히 다당류와 올리고당 분열 효소 활성은 현저한 증강을 하여 소화 기능을 촉진시키고, 또한 생강은 위 점막의 자극과 화학적 손상에 대한 보호 효과가 있다 [18].

혈액 순환의 개선 1.2.2

실험연구에 의하면 다음과 같다생강 에탄올 추출물 (ethanol extract of ginger)혈중지질의 질을 현저히 개선하고 토끼의 죽상경화변화를 감소시킬수 있다 [19].또한 생강알코올 추출물은 아데노신 이인산에 의해 유도된 혈소판 응집을 현저히 억제하고 혈액 응고를 지연시켰다 [20].생강 추출물은 지단백이 동맥벽으로 침출되는 것을 막고, 혈관 구조를 개선하며, 콜레스테롤 전환을 조절하고, 고밀도 지단백의 수송체 기능을 촉진하며, 콜레스테롤의 담낭 배출 기능을 촉진시키기 때문에 [21] 동맥경화증의 유망한 억제제이다.

전구자극 증상의 완화 1.2.3

전정자극은 메스꺼움, 구토, 배멀미, 멀미와 같은 일반화된 불편감으로 나타나는 멀미를 유발할 수 있다.생강가루는 멀미를 예방하고, 위장 반응을 지연시키며, 주관적 감각을 개선하는 것으로 밝혀졌다 [22];장성린 등 23명은 생강과 스코폴라민이 멀미 방지 효과가 비슷하고, 그 효과가 더 강하다는 것을 발견했다.또한 생강은 구토를 멈추는 효과가 있어 화학 요법 후 종양 환자의 구토 증상을 완화시킬 수 있고 구토 치료시 신선한 생강 조각을 서양 약재로 씹으면 효과가 매우 좋으며이 방법은 구강 건조증을 완화하고 구강 궤양을 예방하는 효과도 있으며 간단하고 시행이 쉬우며 안전하고 신뢰할 수 있다 [24].

항염증 및 항균 효과 1.2.4

쳉 Gaofeng et al. 생강다고 결론을 추출 NF의 표현을 줄이 할 수 있었다-κ B와 1L-1 β 광고에서 쥐의 뇌에서 고용량, 즉 생강 추출 고용량의 염증 반응을 줄이 할 수 있을 것이다.장윤링 등은 생강 추출물에 의한 Helicobacter pylori (Hp)의 억제 효과를 연구하였다.연구결과, 6-gingerol은 최소억제농도가 1.00 mg/mL 로서 in vitro에서 Hp에 강한 영향을 미쳤으며, 표준인 6-gingerol의 최소억제농도는 0.02 mg/mL 이었다.그 이유는 6-gingerol이 Hp 성장에 필요한 효소와 상호작용하여 Hp의 성장이 억제되기 때문인 것으로 보인다 [25,26].또한, 살균 및 항균제 및 식품 보존에 사용할 수 있습니다.생강의 휘발성 기름의 알데히드 중 들깻알데히드 (perilla aldehyde), 네로리돌 (nerolidol), 향기알데히드 (scent aldehyde)는 항진균 작용이 강하다 [27];관홍환 등 [28]은 10%의 생강이 공기 중 유실된 세균에 어느 정도의 항균 효과가 있음을 증명했다.

항암 및 항산화 활성 1.2.5

장린 등 29)은 생강알코올 추출물의 항암 효과는 폐선암의 치료제로 사용될 수 있으며, 그 기전은 항산화 및 활성산소 소거 효과와 관련이 있을 것으로 결론내렸다.생강의 항산화 효과에 대한 과학적 연구는 20세기에 들어서야 시작되었는데, 1970년대에 히로에 등이 생강에 강한 항산화 효과가 있다는 것을 발견하였다.Wang Qiao et al [30]은 4가지 산소 라디칼 생성 시스템을 사용하여 4가지 산소 라디칼에 대한 생강석유 에테르 추출물의 소거 및 억제 효과를 연구하였고, 생강석유 에테르 추출물이 4가지 산소 라디칼에 매우 현저한 억제 및 소거 효과를 보였으며, 그것은 매우 효율적인 항산화제의 일종이다.생강은 활성산소소거작용이 있다.

Cao Zhaofeng 등은 생강의 phenolic hydroxyls 가 hypoxanthine 및 xanthine oxidase 계에서 생성된 산소 라디칼과 자외선조사계에서 생성된 hydroxyl 라디칼에 대하여 화학발광 및 형광분광기법을 이용하여 유의적인 소거효과를 보였다.항산화 활성은 tocopherols[31]보다 강한 것으로 확인되었으며, 생강 추출물에서 분리된 curcuminoids와 diphenylheptanes의 항산화 활성은 tocopherols[32]보다 강한 것으로 확인되었다.연구 결과, 생강 페놀성 하이드록시는 산소와 하이드록실 라디칼 모두에 유의한 소거 효과가 있으며, 생강석유 에테르 추출물은 산소 라디칼 및 과산화수소로 유발된 적혈구 손상에 유의한 보호 효과가 있는 것으로 나타나 [33], 생강이 매우 효과적인 광범위한 산소 라디칼 청소제임을 시사한다.

연구에 따르면 생강 추출물 (ginger oleoresin)이 Escherichia coli, brewer&에 대해 강한 항균 활성을 나타냈습니다#39;s 효모, 그리고 페니실리움 크리소제눔 (Penicillium chrysogenum), 넓은 pH 범위의 활성 [34].생강 휘발성 기름의 monoterpene aldehydes 중 vanillin, nerolidol, zinc aldehyde는 강한 항진균 활성을 가지고 있다 [27];생강은 Penicillium, Aspergillus, Aspergillus branchiomycetes[31] 등 일반적인 오염균에 대해 어느 정도의 항균 활성을 가지고 있다.

또한 생강의 수용액 추출물은 면역력 증진, 복통 및 항위궤양, 담낭 및 간 보호, 심장 효과 [31] 가 있다.

응용연구 2

전통 의학에서, 생강을 함유한 무수한 처방과 전매 한약이 있는데, 이는 주로 감기와 독감, 쌕쌕거림, 기침, 구토, 가래 등을 치료하는 데 사용된다;현대 의학은 생강이 항질제, 심계성, 항염증 등의 효과가 있다는 것을 증명했고, 다계 질병의 예방과 치료에 상당한 치료 효과가 있으며 항산화, 방부제 및 식품 분야에서 대량으로 사용되고 있다 [35].

2.1 항산화 및 항균제

생강분말은 항산화효과가 강해 육류식품의 보존에 흔히 이용되며, 생강올레오레신의 curcumin은 성분분자의 분자에 genistein group 구조가 존재하여 항산화효과가 강하다.이외에도 커큐민은 항산화 보존을 위해 어유, 돼지기름, 팜유, 콩기름 등에도 흔히 사용된다.

2. 2 화장품

생강 에센셜 오일은 꽃의 향기와 함께 약간 레모니 향이 강하고 톡 쏘는 향이 강하며;또 일정한 생리활성과 피부영양가치가 있으며 화장품향으로 사용할수 있다.그 향기성분과 향기성분의 귀속은 화장품 분야 [36] 에서의 발전에 중요하다.따라서 화장품 산업에서 생강 에센셜 오일 제품의 응용은 매우 유망합니다.

생강의 외적 사용 2.3

Ginger'의 온난화 및 분산 특성은 특정 질병의 치료 또는 보조 치료에 국소 응용의 광범위한 기초입니다.소화기 계통 질환에서 생강은 화학 요법 후 위장관 부작용 방지를 위해 지압과 함께 사용되었으며, 전체 유효율은 93% 이상이다 [37].뜨거운 생강 탯줄 압박과 복부 마사지를 병행하면 복부 수술 후 위장 기능 회복을 상당히 촉진할 수 있으며 [38], 비장과 신장양 결핍증을 동반한 궤양성 대장염을 치료하기 위해 생강뜸을 사용해 90% 이상의 효율을 보였다 [39].또한, 센케점에서 소금과 생강뜸을 사용하면 치질 수술시 뇨저림 및 노인여성의 스트레스성 요실금 및 충동성 요실금 치료에 효과가 있는 것으로 나타났다 [40, 41].

생강은 신경계 질환 [42] 에도 좋은 보조요법이며, 생강을 얇게 썰어 네이관과 센케점에 바르면 멀미로 인한 오심, 구토에 상당한 치료효과가 있다.좌골신경통을 치료하는데 생강뜸을, 안면신경마비를 치료하는데 생강즙을 지압으로, 측대퇴골피부근육염을 치료하는데 생강뜸을 사용한 결과 생강의 좋은 치료효과가 나타났다 [43, 44].

생강은 종종 류마티스 질환의 치료를 위해 외부에서 사용되며, 생강은 바람 습기 마비, 머리카락 모든 경락 추위를 쫓을 수 있습니다.강직성 척추염의 치료에서 생강뜸은 활성성 류마티스 관절염의 치료에 사용되고 있으며, 생강뜸의 치료 효과가 확인되었으며, 환자의 기미를 현저히 개선할 수 있다 [45, 46].증식성 요추염에는 생강뜸을, 무릎관절의 골관절염에는 생강뜸을 마사지하면 환자의 완화'고통과 그들의 삶의 질을 향상시켜라.또한, 생강은 펨피구스, 동상 및 대상포진과 같은 특정 피부 질환의 치료에 효과가 있는 것으로 나타났습니다 [47-49].

2. 4 치약

생강 추출물에는 진저롤, 플라보노이드, 알코올, 알켄, 다양한 비타민과 미량 원소 등이 함유되어 있습니다.치약에 0.5%-2% 생강추출물을 첨가하면 소염, 진통, 지혈 등 효과가 뚜렷하고 향도 순수하며 [50] 치약의 맛에 영향을 주지 않는다.

2.5 생강 식품

2.5.1 생강 음료

생강을 주원료로 사용하여 생강추출물을 대추, 귤껍질, 꿀 등과 같은 전통적인 건강성분과 결합하여 바람추위를 쫓고 비장과 위를 튼튼하게 하며 기혈을 보충하고 기를 이롭게 하는 효과가 있는 생강맛 기능성 음료를 개발한다 [51].생강은 톡 쏘고 뜨거우며 중의를 따뜻하게하고 냉기를 없애주며 양기와 통로를 회복시키고 냉기를 분산시키며 구토를 멈추고 정신을 상쾌하게 하며 행복감을 증진시키고 위장을 튼튼하게하고 독소를 해독한다.현재 연구에 따르면 생강은 동물 혈액 내 콜레스테롤 수준을 낮출 수 있으며, 특정 항균 효과 (특히 살모넬라균에)와 암세포를 억제 할 수 있습니다.흑설탕과 생강을 주원료로 하여 흑설탕 생강음료를 만들면 흑설탕과 생강의 영양기능을 통합할수 있고 마시기 편리하므로 일정한 시장수요가 있다 [52].

2.5.2 생강 젤리

젤리는 젤리 접착제, 감미료, 맛 및 레저 음식의 다른 변조로, 소비의 대부분에 의해 & 만들어집니다#39;선호도와 선호, 특수 포식 성분으로 생강즙을 첨가하는 젤리에서, 생강의 건강 기능을 반영하여 젤리의 독특한 맛과 영양 가치를 향상시킬 수 있어 소비자 그룹이 제품을 더욱 확장하여 다양한 젤리와 시장 수요를 풍부하게뿐만 아니라 새로운 돌파구와 아이디어 [53]를 제공하기 위해 생강의 포괄적인 개발을 위해.또한 생강 [53]의 종합적인 개발에 새로운 돌파구와 아이디어를 제공한다.

최근년간 생강의 영양가치와 건강가치에 대한 탐구와 더불어 생강에 대한 연구는 점점 더 심도있게 진행되였고 큰 진전을 가져왔다.생강은 약품과 식품의 특징을 가지고 있으며 국내외에서 높이 평가되고 환영을 받으므로 생강제품의 발전공간이 아주 넓어 개발과 응용의 전망이 넓으며 깊이 있는 개발과 활용의 가치가 있다.

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